CN1155987A - 营养保健蜂蜜的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种强化入蜂蜜中缺乏的维生素A、D和牛磺酸，使天然滋补品的营养成分更加全面合理，从而实现营养和保健的双重功能的营养保健蜂蜜的生产方法。其方法为通过适当的工艺处理，使维生素A和维生素D，成为可以溶解于水的维生素A乳化糖和维生素D乳化糖；通过工艺加工，使维生素A乳化糖、维生素D乳化糖，溶解于蜂蜜中；采用中、低温高压快速浓缩法，去除蜂蜜因强化工艺增加的水分，从而保证天然纯净蜂蜜的色、香、味不变。

Description

营养保健蜂蜜的生产方法

本发明属蜂产品加工领域，具体地说是一种营养保健蜂蜜的生产方法。

根据我国的多次调查，证明佝偻病仍然是我国儿童最主要的营养缺乏病，北方地区儿童发病率可达30％～50％，直接影响儿童生长发育和我国国民体质的提高。另外，随着人口的老龄化，骨质疏松症的防治愈来愈受到世界各国的重视，该症已是中老年人，特别是绝经期后妇女的常见病、多发病，它导致骨折和慢性腰背痛，危害较大。第三，心血管疾病的发病率日益增高，它已经成为危及人类生命的最主要的疾病之一。对于这三类疾病的预防和治疗，是从事保健食品、药物和医疗的工作人员，最关心的科学技术领域之一。研制开发能够预防、治疗这些疾病的食品、药品和方法，是科技工作者和广大患者共同的迫切愿望与要求。迄今为止，集预防这三种疾病的功能于一身的功能食品，仍未见生产。

研究结果已经证明，维生素D具有调控钙磷代谢，增加机体对钙磷的吸收利用，促进骨骼的正常生长和代谢作用；维生素A可以促进机体正常生长发育，维护骨骼的健康。这两种维生素对于防治佝偻病、骨质疏松、骨软化、促进生长发育和增加抗病能力，有肯定确切的作用；牛磺酸能够促进人脑神经细胞的增殖分化，促进脑发育，提高学习记忆能力。同时，还具有保护细胞膜，保护心血管系统的有益作用。通过科学的配合和组成，把这三种营养素强化于同一载体食物，把三种保健功能相加于一体，正是保健食品需要和应该完成的任务。

蜂蜜是深受欢迎的营养磁补品，它富含果糖、葡萄糖、各种酶类，矿物质、抗菌物质、芳香物质及水溶性维生素。但是，蜂蜜中不含牛磺酸、脂溶性维生素A和D。维生素A、D是脂溶性物质，目前市场销售维生素A、D均是油剂(鱼肝油)，其气味、口感不佳，接收性较差，因而限制了它在蜂蜜中的使用。蜂蜜是水溶性的，使用一般常规方法不能溶入维生素A、D，而且在溶解的牛磺酸加入蜂蜜时，会增加水分而影响蜂蜜的质量。由于强化工艺的困难，阻碍了维生素A、D和牛磺酸在蜂蜜中的应用。

本发明的目的在于避免上述现有技术中的不足之处，提供一种强化入蜂蜜中缺乏的维生素A、D和牛磺酸，使天然滋补品的营养成份更加全面合理，从而实现营养和保健的双重功能的营养保健蜂蜜的生产方法。

本发明的目的可以通过以下措施来达到：

a.按重量1∶2～1∶10的比例，称取甘油脂肪酸脂和维生素A或D油剂，先把甘油脂肪酸脂溶解于2～4倍体积的乙醇中，搅拌均匀后加入维生素A或维生素D，然后充分搅拌混合，直至均匀，从而完成维生素A或D的乳化处理；

b.按1∶1～1∶2的比例称取蔗糖、麦芽糖，再按糖的总重量的10％～30％加水，然后在不锈钢容器中加热至110～146℃，保持5分钟，溶解、浓缩直到糖的浓度为95％(重量)为止；

c.在上述制成物中加入1％～2％(重量)的蔗糖脂肪酸脂；

d.在70℃的条件下，按蔗糖、麦芽糖重量的5％～15％加入维生素A或D的乳化液，充分搅拌反应，制得维生素A乳化糖或维生素D乳化糖；

e.把制得物置真空干燥装置内，60℃下干燥3小时，然后粉碎成粉末状，即为溶于水的维生素A或D；

f.把溶于水的VA或VD的粉末溶于蜂蜜中，含量为VA：3000～5000微克/公斤蜂蜜；VD：50～100微克/公斤蜂蜜；

g.牛磺酸先溶于水，再加入蜂蜜中，含量为300～500mg/kg蜂蜜中；

h.用中、低温高压快速浓缩法，使产品水分含量＜2 5％，保证天然蜂蜜的质量和卫生标准。

实施例：

1.称取甘油脂肪酸脂10g，溶于4倍体积的乙醇中。然后分别加入维生素A或D20g，混匀搅拌。制成乳化的维生素A或D。

2.称取蔗糖200g，麦芽糖200g，在不锈钢容器中加水100ml。然后加热到110℃，保持5分钟以上，浓缩成95％浓度(糖重量)。

3.在上述2制得物中，在70℃的条件，加入5g蔗糖脂肪酸脂，充分搅拌混合均匀。

4.称取乳化维生素A或D30g，在70℃条件下加入上述3中，制得维生素A乳化糖或维生素D乳化糖。

5.把上述4制得物，置于真空干燥器内，调节温度至60℃，干燥3小时，冷至室温。取出干燥物质，制成粉末，即为水溶性维生素A或维生素D。

6.把含有维生素A、D的乳化糖加入蜂蜜中溶解，使维生素A或D的含量为4000μg/kg蜂蜜和75μg/kg蜂蜜。

7.把牛磺酸溶于水中，加入蜂蜜，充分搅拌混匀，使其最终含量为400mg/kg蜂蜜中。

8.采用中、低温高压快速浓缩法，使产品中水分含量在25％以下，即可灌瓶分装。

本发明的优点如下：

1.本方法不但可以保持而且可以改善天然蜂蜜原有的色香味，使产品更容易被消费者所接收。

2.本方法可以使蜂蜜产品的营养成分更全面合理，含有人体需要的、蜂蜜中缺乏的维生素A、D和牛磺酸。

3.本方法可使蜂蜜产品具有促进生长发育、增强抗病能力的作用(详见试验报告)。

4.本方法可使蜂蜜产品具有预防和治疗佝偻病和骨软化的作用(详见试验报告)。

5.本方法可使蜂蜜产品具有防治中老年人的骨质疏松症和心血管疾病的作用。

6.本方法中产品配方科学合理，符合我国食品营养强化标准和有关规定。

7.本方法可以保证产品的理化、外观和卫生学指标，都达到国家的有关蜂蜜的标准。

8.本法设备要求不高，生产投入较少，易于推广应用。

营养保健蜂蜜促进生长和骨骼发育的试验报告

1.材料与方法

1.1  营养保健蜂蜜：由徐州养蜂场提供，该品按产品的标准加入VA、VD和牛磺酸。

1.2  试验动物：中英合资上海Sippr/BK实验动物有限公司提供断乳后SD大鼠48只，雌雄各半。体重70～90g。

1.3  动物分组：48只大鼠随机分为4组，每组12只，雌雄各半。第一组为阴性空白对照，给常规饲料和自来水，第二组为试验对照，给未强化的蜂蜜10g/鼠/天，第三组为低剂量强化组，给强化蜂蜜5g/鼠/天，第四组为高剂量强化组，给强化蜂蜜10g/鼠/天。

1.4  VA的检测：取鼠尾血，分离血清后，经KOH-乙醇皂化，用环己烷萃取，在荧光分光光度计测荧光，使用日立650-60荧光分光光度计，选择激发波长330nm，发射波长490nm。

1.5 大鼠股骨X射线摄片：采用MO-30乳腺摄影机，21KV，0.4秒曝光。

2.结果与讨论

2.1 体重的变化，结果见表1～2。

从表1和表2可以看出，在未强化的最初1周，各组的体重增加没有明显差异。给强化蜂蜜2周后，低、高试量的强化组明显高于试验对照组(P＜0.05)。表1            各组雌大鼠体重的比较(g)时间        空白组       试验对照组     低剂量组      高剂量组起始       73.5±4.46    72.5±5.99     71.8±4.58   72.65.59未强化1周    97.5±6.80    97.5±9.77     97.5±6.53   97.810.34强化后2周    134.2±16.19  140.2±6.34    162.3±7.87  162.2±0.96强化后3周    156.3±8.16   160.7±4.03    181.3±6.41  186.7±11.79强化后5周    193.7±10.46  192.5±10.48   210.3±3.44  215.3±9.35强化后8周    196.3±14.65  195.3±14.11   210.4±7.04  215.8±9.06表2                    各组雄大鼠体重的比较(g)时间        空白组        试验对照组     低剂量组     高剂量组起始        85.17±8.98   87.2±4.75     87.2±4.71   85.7±7.12未强化1周    115.0±10.12  117.3±14.01   116.8±7.36  115.5±12.28强化后2周  217.0±7.57   217.2±13.59  236.8±18.30  237.7±18.28强化后3周  273.5±21.29  264.2±8.54   283.2±11.99  287.2±17.19强化后5周  330.5±22.62  330.2±18.36  352.2±13.89  362.3±18.30强化后8周  330.7±24.11  342.5±16.91  364.5±16.83  372.8±17.782.2  食物利用率的比较，各组大鼠食物利用的结果见表3。

从表3可见，强化试验的高、低剂量组的食物利用率明显高于试验对照和空白对照组(p＜0.05)。

表3    大鼠食物利用率的比较(％)组别          雌性           雄性空白对照    12.1±1.21    17.3±1.20试验对照    12.3±1.80    17.5±1.54低剂量      15.3±1.40    20.5±1.21高剂量      15.8±1.50    21.5±1.302.3  血VA的含量，各组大鼠血VA、VA的测定结果见表4。

表4    大鼠血中VA的含量(μg/100ml)组别          雌性           雄性空白对照    10.2±3.1     15.2±4.1试验对照    10.3±2.5     16.5±1.2低剂量      14.7±2.4     25.2±2.5高剂量      17.6±3.5     30.2±2.9

比表4可见强化试验的高低剂量组的VA的含量明显高于对照组(p＜0.05)2.4  股骨X光片的比较：从48块大鼠股骨的X光片可见对照组股骨的皮质较薄，而强化试验组的股骨皮质增厚，髓腔变窄，证明股骨钙盐沉积显著。3.小结：强化维生素A、D和牛磺酸的营养保健蜂蜜能够促进大鼠的生长和骨骼发育及骨钙盐的沉积。

Claims (1)

1、一种营养保健蜂蜜的生产方法，其特征在于：

a.按重量1∶2～1∶10的比例，称取甘油脂肪酸脂和维生素A或D油剂，先把甘油脂肪酸脂溶解于2～4倍体积的乙醇中，搅拌均匀后加入维生素A或维生素D，然后充分搅拌混合，直至均匀，从而完成维生素A或D的乳化处理；

b.按1∶1～1∶2的比例称取蔗糖、麦芽糖，再按糖的总重量的10％～30％加水，然后在不锈钢容器中加热至110～140℃，保持5分钟，溶解、浓缩直到糖的浓度为95％(重量)为止；

c.在上述制成物中加入1％～2％(重量)的蔗糖脂肪酸脂；

d.在70℃的条件下，按蔗糖、麦芽糖重量的5％～15％加入维生素A或D的乳化液，充分搅拌反应，制得维生素A乳化糖或维生素D乳化糖；

e.把制得物置真空干燥装置内，60℃下干燥3小时，然后粉碎成粉末状，即为溶于水的维生素A或D；

f.把溶于水的VA或VD的粉末溶于蜂蜜中，含量为VA：3000～5000微克/公斤蜂蜜；VD：50～100微克/公斤蜂蜜；

g.牛磺酸先溶于水，再加入蜂蜜中，含量为300～500mg/kg蜂蜜中；

h.用中、低温高压快速浓缩法，使产品水分含量＜25％，保证天然蜂蜜的质量和卫生标准。