CN114258956A - 一种红曲奶酪及其制备方法 - Google Patents
一种红曲奶酪及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN114258956A CN114258956A CN202111651232.XA CN202111651232A CN114258956A CN 114258956 A CN114258956 A CN 114258956A CN 202111651232 A CN202111651232 A CN 202111651232A CN 114258956 A CN114258956 A CN 114258956A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- curd
- cheese
- raw milk
- red yeast
- standing
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 title claims abstract description 38
- 241000228347 Monascus <ascomycete fungus> Species 0.000 title claims abstract description 16
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 235000020185 raw untreated milk Nutrition 0.000 claims abstract description 41
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 28
- 229940026314 red yeast rice Drugs 0.000 claims abstract description 27
- 108090000746 Chymosin Proteins 0.000 claims abstract description 24
- 229940080701 chymosin Drugs 0.000 claims abstract description 23
- GNOLWGAJQVLBSM-UHFFFAOYSA-N n,n,5,7-tetramethyl-1,2,3,4-tetrahydronaphthalen-1-amine Chemical compound C1=C(C)C=C2C(N(C)C)CCCC2=C1C GNOLWGAJQVLBSM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 23
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 20
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 19
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims abstract description 14
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 14
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 14
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims abstract description 14
- 238000007599 discharging Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims abstract description 9
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract description 8
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 8
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims abstract description 8
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 8
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 3
- 229940057059 monascus purpureus Drugs 0.000 claims description 8
- 108010058314 rennet Proteins 0.000 claims description 8
- 229940108461 rennet Drugs 0.000 claims description 8
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims description 7
- 244000309466 calf Species 0.000 claims description 7
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 claims description 7
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 7
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 7
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 4
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 claims description 3
- 210000003165 abomasum Anatomy 0.000 claims description 2
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 claims description 2
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 claims description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims 1
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 3
- LGZXYFMMLRYXLK-UHFFFAOYSA-N mercury(2+);sulfide Chemical compound [S-2].[Hg+2] LGZXYFMMLRYXLK-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 8
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 description 5
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 5
- 240000002129 Malva sylvestris Species 0.000 description 3
- 235000006770 Malva sylvestris Nutrition 0.000 description 3
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 3
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 2
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 230000008676 import Effects 0.000 description 2
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 2
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 241000209094 Oryza Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 230000002421 anti-septic effect Effects 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- 230000001112 coagulating effect Effects 0.000 description 1
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000010855 food raising agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 239000005445 natural material Substances 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 1
- 235000008983 soft cheese Nutrition 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
Images
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
本发明提供了一种红曲奶酪及其制备方法，制备方法包括以下步骤：原料乳杀菌，接种乳酸菌发酵剂并预酸化；添加凝乳酶，搅拌，静置得到凝乳；对凝乳进行切割，搅拌，静置得凝乳块；排出乳清，加入红曲米，入模成型，周期性翻转，脱模，干燥；切块，密封即得。本发明提供的红曲奶酪及其制备方法，具备以下的技术效果：口感良好，外形具有中国红腐乳或红曲霉奶酪颜色，风味佳，方法简单，易操作，不破坏营养成分。
Description
技术领域
本发明涉及乳品加工技术领域，具体涉及一种红曲奶酪及其制备方法。
背景技术
在中国，消费的大部分干酪都依赖进口，主要来自于新西兰、澳大利亚和美国。近十年来，中国干酪进口量急增，2015年进口量达到75，000吨，比2014年增长了15％，是2008年的5.4倍。然而，进口干酪与中国消费者的传统消费习惯相去较远，市场急需有特色的干酪产品。
红曲米(粉)是将红曲菌接种在蒸熟的大米上培养所得到的红曲菌菌丝体与培养基质组成的混合物，经高温压烘干碎后呈粉末状，又称红曲、丹曲、赤曲等，红曲米外皮呈紫红色、内心红色，微有酸味、味淡，除含有色素成分外，还含有功能成分和防腐成分。红曲米是一种天然的上色材料，因其是从植物组织中提取的微生物色素，属于天然色素。用红曲米给食物上颜色，色泽亮丽，非常漂亮，能够增加人的食欲，也可以使其色、味、嗅与天然物相协调。将其应用到奶酪加工中，具有重要战略意义。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是，提供一种红曲奶酪及其制备方法。该奶酪口感良好，外形具有中国红腐乳或红曲霉奶酪颜色，风味佳，方法简单，易操作，不破坏营养成分。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
本发明提供了一种红曲奶酪的制备方法，其原料包括：牛乳、发酵剂、凝乳酶、红曲米；
上述红曲奶酪的制备方法，包括如下步骤：
(1)原料乳杀菌，接种乳酸菌发酵剂并预酸化；
(2)添加凝乳酶，搅拌，静置得到凝乳；
(3)对凝乳进行切割，搅拌，静置得凝乳块；
(4)排出乳清，加入红曲米，入模成型，周期性翻转，脱模，干燥；
(5)切块，密封即得。
其中，原料乳可为本领域常规的原料牛乳。作为一种优选的方案，为了保证最终产品品质的稳定，对原料乳进行标准化处理，且在进行标准化处理之后，原料乳中脂肪与蛋白质的重量比为(1.5-1.8)：1。
对原料乳的杀菌方法为本领域常规的杀菌方法，优选的采用巴氏杀菌法，较佳的杀菌温度为68-73℃，杀菌时间较佳的为15-25s。
所述乳酸菌发酵剂可为本领域常规制备软质干酪所使用的乳酸菌发酵剂。作为一种优选的方案，所述乳酸菌发酵剂为科汉森公司的Flora Danica发酵剂和STI-13发酵剂，优选的添加量为每100L原料乳中添加10-20U乳酸菌发酵剂。
所属的红曲米为GB2760规定的红曲米。作为一种优选方案，所属的红曲米为浙江三禾生物工程有限公司的红曲米，优选的添加量为0.5-2％，该百分比为占原料总质量的百分比。
优选的，步骤(1)中接种的温度为35-39℃，预酸化至pH值为6.3-6.5，为乳酸菌的生长提供合适的环境。
步骤(2)中添加的凝乳酶可为本领域常规使用的凝乳酶，且添加量也可为本领域常规添加量。所述凝乳酶优选的为小牛皱胃凝乳酶和/或微生物凝乳酶，且在添加时将凝乳酶配置成凝乳酶水溶液再进行添加以提高凝乳的效果。
优选的，步骤(2)中搅拌时间为1-3min，静置时间为30-45min。静置完成后，得到凝乳。
步骤(3)中，对凝乳的切割处理为本领域常规技术手段。在本发明中，作为一种优选的方案，凝固切割的规格为2cm*2cm*2cm，上述规格的凝乳块有利于后续乳清的析出以及奶酪的成型。
优选地，步骤(3)中搅拌时间为1min，且该搅拌为不破坏切割成型凝乳形状的轻微搅拌；静置时间为5min；同时重复该搅拌及静置工艺三次，令乳清充分析出，并得到凝乳块。
步骤(4)中排出乳清的工艺可为本领域常规工艺，目的是使凝乳块更好的收缩。优选地，排出乳清的质量占原料乳总质量的30％-50％，以使产品达到最佳的品质。
排出乳清后，将红曲加入凝乳块中，翻滚均匀。放入干酪模具并周期性的翻转以令其成型。优选的，步骤(4)中入模成型的温度为18-22℃。
成型后，脱模晾干，切块封装即得。
另一方面，本发明还提供了一种红曲奶酪，采用上述的红曲奶酪的制备方法制备而成。
在不违背本领域常识的基础上，上述各优选条件，可任意组合，即得本发明各较佳实例。
本发明提供的红曲奶酪及其制备方法，具备以下的技术效果：口感良好，外形具有中国红腐乳或红曲霉奶酪颜色，风味佳，方法简单，易操作，不破坏营养成分。
附图说明
图1为本发明的实施例1-2和对比例1的检测结果图。
具体实施方式
下面通过实施例及附图的方式进一步说明本发明，但并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，按照常规方法和条件，或按照商品说明书选择。
下列实施例中所用到的原料及试剂均为市售购买所得。
实施例1
(1)将生牛乳进行标准化处理，使其中脂肪与蛋白质的重量比为1.5:1，得到原料乳；对原料乳进行巴氏杀菌，杀菌条件为73℃下15s；将原料乳冷却至35℃，接种乳酸菌发酵剂，并将原料乳预酸化至pH6.3；
(2)向原料乳中添加凝乳酶，所述凝乳酶选择小牛皱胃凝乳酶，搅拌 1min，静置30min，得到凝乳；
(3)将凝乳切割为2cm*2cm*2cm的正方体，重复“不破坏切割成型的凝乳形状的轻微搅拌1min之后静置5min”工艺三次，得到凝乳块；
(4)排出原料乳总质量30％的乳清，加入2％红曲米，将红曲米与凝乳块搅拌均匀，入模成型，周期性翻转，脱模，干燥；
(5)切块，密封即得。
实施例2
(1)将生牛乳进行标准化处理，使其中脂肪与蛋白质的重量比为1.8:1，得到原料乳；对原料乳进行巴氏杀菌，杀菌条件为68℃下25s，将原料乳冷却至35℃，接种乳酸菌发酵剂，并将原料乳预酸化至pH6.5；
(2)向原料乳中添加凝乳酶，所述凝乳酶选择小牛皱胃凝乳酶，搅拌 1min，静置45min，得到凝乳；
(3)将凝乳切割为2cm*2cm*2cm的正方体，重复“不破坏切割成型的凝乳形状的轻微搅拌1min之后静置5min”工艺三次，得到凝乳块；
(4)排出原料乳总质量30％的乳清，加入1％红曲米，将红曲米与凝乳块搅拌均匀，入模成型，周期性翻转，脱模，干燥；
(5)切块，密封即得。
实施例3
(1)将生牛乳进行标准化处理，使其中脂肪与蛋白质的重量比为1.6：1，得到原料乳；对原料乳进行巴氏杀菌，杀菌条件为70℃下20s，将原料乳冷却至37℃，接种乳酸菌发酵剂，并将原料乳预酸化至pH6.4；
(2)向原料乳中添加凝乳酶，所述凝乳酶选择小牛皱胃凝乳酶，搅拌 2min，静置40min，得到凝乳；
(3)将凝乳切割为2cm*2cm*2cm的正方体，重复“不破坏切割成型的凝乳形状的轻微搅拌1min之后静置5min”工艺三次，得到凝乳块；
(4)排出原料乳总质量40％的乳清，加入0.5％红曲米，将红曲米与凝乳块搅拌均匀，入模成型，周期性翻转，脱模，干燥；
(5)切块，密封即得。
实施例4
(1)将生牛乳进行标准化处理，使其中脂肪与蛋白质的重量比为1.5：1，得到原料乳；对原料乳进行巴氏杀菌，杀菌条件为68℃下23s，将原料乳冷却至36℃，接种乳酸菌发酵剂，并将原料乳预酸化至pH6.5；
(2)向原料乳中添加凝乳酶，所述凝乳酶选择小牛皱胃凝乳酶，搅拌 2min，静置40min，得到凝乳；
(3)将凝乳切割为2cm*2cm*2cm的正方体，重复“不破坏切割成型的凝乳形状的轻微搅拌1min之后静置5min”工艺三次，得到凝乳块；
(4)排出原料乳总质量35％的乳清，加入1.8％红曲米，将红曲米与凝乳块搅拌均匀，入模成型，周期性翻转，脱模，干燥；
(5)切块，密封即得。
对比例1
一种新鲜奶酪的制备：(1)将生牛乳进行标准化处理，使其中脂肪与蛋白质的重量比为1.5:1，得到原料乳；对原料乳进行巴氏杀菌，杀菌条件为73℃下15s，将原料乳冷却至35℃，接种乳酸菌发酵剂，并将原料乳预酸化至pH6.3；
(2)向原料乳中添加凝乳酶，所述凝乳酶选择小牛皱胃凝乳酶，搅拌 1min，静置30min，得到凝乳；
(3)将凝乳切割为2cm*2cm*2cm的正方体，重复“不破坏切割成型的凝乳形状的轻微搅拌1min之后静置5min”工艺三次，得到凝乳块；
(4)排出原料乳总质量30％的乳清，凝乳块入模成型，周期性翻转，脱模，干燥；
(5)切块，密封即得。
采用台式色差仪对实施例1-2和对比例1进行亮度值(L*)、红度值(a*) 和黄度值(b*)的检测，实施例1(2号)、实施例2(3号)与对比实施例1 (1号)新鲜干酪，结果见图1和下表1。与对比实施例1相比，实施例1-2 颜色具有显著的砖红色。此外，红曲米含量的提高，L、A和B值无显著变化。
表1不同天然干酪色差值
对实施例1-4和对比实施例1按照GB 5420方法对色泽、组织状态、滋味和微生物指标进行评估，实验结果见表2。
表2不同实施例色泽、组织状态和微生物指标结果
由表2可知，实施例1-4和对比实施例1在保质期内色泽、组织状态等指标均符合食品安全国家标准干酪GB5420要求，仅在于色泽有差异，实施例1-4具有中国传统腐乳的颜色，而对比实施例1仅呈现白色。
Claims (10)
1.一种红曲奶酪的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：
(1)原料乳杀菌，接种乳酸菌发酵剂并预酸化；
(2)添加凝乳酶，搅拌，静置得到凝乳；
(3)对凝乳进行切割，搅拌，静置得凝乳块；
(4)排出乳清，加入红曲米，入模成型，周期性翻转，脱模，干燥；
(5)切块，密封即得所述红曲奶酪。
2.根据权利要求1所述的红曲奶酪的制备方法，其特征在于，所述原料乳为已经过标准化处理，原料乳中脂肪与蛋白质的重量比为(1.5-1.8)：1；原料乳杀菌采用巴氏杀菌法，杀菌温度为68-73℃，杀菌时间为15-25s。
3.根据权利要求1所述的红曲奶酪的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，接种的温度为35-39℃，预酸化至pH值为6.3-6.5。
4.根据权利要求1所述的红曲奶酪的制备方法，其特征在于，所述乳酸菌发酵剂为科汉森公司的Flora Danica发酵剂和/或STI-13发酵剂；乳酸菌发酵剂添加量为每100L原料乳中添加10-20U乳酸菌发酵剂。
5.根据权利要求1所述的红曲奶酪的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述凝乳酶为小牛皱胃凝乳酶和/或微生物凝乳酶；凝乳酶添加时将凝乳酶配置成凝乳酶水溶液；所述搅拌时间为1-3min；静置时间为30-45min。
6.根据权利要求1所述的红曲奶酪的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，凝乳切割的规格为2cm*2cm*2cm。
7.根据权利要求1所述的红曲奶酪的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，搅拌时间为1min，静置时间为5min，重复该搅拌及静置工艺三次。
8.根据权利要求1所述的红曲奶酪的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述红曲米的添加量为0.5％-2％，该百分比为占原料总质量的百分比。
9.根据权利要求1所述的红曲奶酪的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，排出乳清的质量占原料乳总质量的30％-50％；入模成型的温度为18-22℃。
10.一种由权利要求1-9任一所述红曲奶酪制备方法所制得的红曲奶酪。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202111651232.XA CN114258956A (zh) | 2021-12-30 | 2021-12-30 | 一种红曲奶酪及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202111651232.XA CN114258956A (zh) | 2021-12-30 | 2021-12-30 | 一种红曲奶酪及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN114258956A true CN114258956A (zh) | 2022-04-01 |
Family
ID=80831786
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202111651232.XA Pending CN114258956A (zh) | 2021-12-30 | 2021-12-30 | 一种红曲奶酪及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN114258956A (zh) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104186683A (zh) * | 2014-08-04 | 2014-12-10 | 光明乳业股份有限公司 | 具有保健功能的红曲霉干酪及其制备方法 |
| CN104585333A (zh) * | 2014-02-19 | 2015-05-06 | 光明乳业股份有限公司 | 一种红曲霉干酪及一种紫红曲及其培养方法 |
| US20160227805A1 (en) * | 2013-09-23 | 2016-08-11 | Bright Dairy & Food Co., Ltd. | Mold Ripened Cheese and Preparation Method Thereof |
| CN107156316A (zh) * | 2016-10-31 | 2017-09-15 | 广西壮族自治区水牛研究所(中国农业科学院水牛研究所) | 一种由红曲、毛霉混合发酵的软质水牛乳干酪及其制备方法 |
| CN107801785A (zh) * | 2017-10-26 | 2018-03-16 | 光明乳业股份有限公司 | 一种红纹半硬质干酪及其制备方法 |
-
2021
- 2021-12-30 CN CN202111651232.XA patent/CN114258956A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20160227805A1 (en) * | 2013-09-23 | 2016-08-11 | Bright Dairy & Food Co., Ltd. | Mold Ripened Cheese and Preparation Method Thereof |
| CN104585333A (zh) * | 2014-02-19 | 2015-05-06 | 光明乳业股份有限公司 | 一种红曲霉干酪及一种紫红曲及其培养方法 |
| CN104186683A (zh) * | 2014-08-04 | 2014-12-10 | 光明乳业股份有限公司 | 具有保健功能的红曲霉干酪及其制备方法 |
| CN107156316A (zh) * | 2016-10-31 | 2017-09-15 | 广西壮族自治区水牛研究所(中国农业科学院水牛研究所) | 一种由红曲、毛霉混合发酵的软质水牛乳干酪及其制备方法 |
| CN107801785A (zh) * | 2017-10-26 | 2018-03-16 | 光明乳业股份有限公司 | 一种红纹半硬质干酪及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 孙颜君等: "红曲霉在类Camembert干酪生产中的应用研究", 《食品工业科技》 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102067914B (zh) | 一种适合国人口味的干酪的加工方法 | |
| CN103355421B (zh) | 一种白霉软质干酪的制备方法 | |
| CN101283772A (zh) | 一种发酵法快速制备低盐腐乳的方法 | |
| CN101326939A (zh) | 新型霉菌发酵软质奶酪的生产方法 | |
| CN103444878B (zh) | 一种红曲霉干酪的制备方法及其产品 | |
| CN114258954A (zh) | 一种益生菌新鲜奶酪及其制备方法 | |
| KR101517871B1 (ko) | 원유와 산양유가 혼합된 믹스유를 이용한 까망베르 치즈의 제조방법 | |
| CN104186683A (zh) | 具有保健功能的红曲霉干酪及其制备方法 | |
| CN103416489B (zh) | 一种软质干酪的制备方法 | |
| CN103651913B (zh) | 一种红曲霉干酪及其制备方法 | |
| CN103704358B (zh) | 一种红曲霉菌干酪 | |
| KR101180971B1 (ko) | 고추장 치즈의 제조방법 | |
| CN110583792A (zh) | 一种红曲霉奶酪及其制备方法 | |
| CN103734351B (zh) | 一种霉菌干酪及其制备方法 | |
| CN103300155A (zh) | 一种红曲软质干酪的制造方法 | |
| CN104186684A (zh) | 一种类蓝纹干酪及其制备方法 | |
| CN103478269B (zh) | 红纹干酪及其制备方法 | |
| KR100827408B1 (ko) | 치즈와 콩을 동시 발효한 고추장 및 청국장의제조방법 | |
| CN111011530A (zh) | 一种红色白霉奶酪及其制备方法 | |
| CN114258956A (zh) | 一种红曲奶酪及其制备方法 | |
| CN103355422B (zh) | 一种软质干酪 | |
| CN101999473B (zh) | 一种橙红色的干酪风味剂的制备方法 | |
| RU2383140C2 (ru) | Способ производства сырного продукта | |
| JP7254174B2 (ja) | ペニシリウム・カメンベルティの新規な菌株 | |
| CN110859225A (zh) | 一种红曲霉奶酪及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20220401 |