CN113973967A - 一种巧克力跳跳糖的配方及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种巧克力跳跳糖的配方及其制备工艺，涉及甜品制备技术领域。包括以下重量份的原料组成：巧克力40‑60份、跳跳糖10‑30份、维生素添加剂5‑8份、黄油5‑15份、食用香精2‑6份、蜂蜜5‑10份。通过将跳跳糖与巧克力融合，在吃巧克力时跳跳糖也会在口中跳动，形成了一种别样的口感，在带动巧克力售卖的同时，也大大的提升了跳跳糖的应用和销量，并且在巧克力跳跳糖中加入了黄油、蜂蜜、食用香精和维生素添加剂，不仅提高了巧克力跳跳糖的口感，使巧克力跳跳糖在食用时顺滑又带有跳动感，又增加了巧克力跳跳糖的营养，使之味道和营养并存，可以让更多人直接接触到跳跳糖的产品风味和产品特性。
Description
技术领域
本发明涉及甜品制备技术领域，具体为一种巧克力跳跳糖的配方及其制备工艺。
背景技术
巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食，它不但口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香气，巧克力可以直接食用，也可被用来制作蛋糕、冰激凌等。在浪漫的情人节，它更是表达爱情少不了的主角，巧克力体积小，发热多，味甜可口。研究发现，巧克力中含有红葡萄酒中所含有的抗氧化物。朱古力就是巧克力，都是chocolate的音译，有很多人混淆。而跳跳糖是一种使用比较高要求的产品，对于湿度和温度都有相当高的要求和应用技术，所以导致了市场上出现比较少的应用产品，甚至很少人接触过跳跳糖的产品和不知对于跳跳糖产品的特性的应用，无法打开跳跳糖的市场，大大的影响了跳跳糖的销量，所以提出了一种巧克力跳跳糖。
发明内容
（一）解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了一种巧克力跳跳糖的配方及其制备工艺，具备提升跳跳糖销量等优点，解决了跳跳糖销量低的问题。
（二）技术方案
为实现上述提升跳跳糖销量的目的，本发明提供如下技术方案：一种巧克力跳跳糖的配方，包括以下重量份的原料组成：巧克力40-60份、跳跳糖10-30份、维生素添加剂5-8份、黄油5-15份、食用香精2-6份、蜂蜜5-10份。
作为本发明的一种优选技术方案，所述维生素添加剂包括以下重量份的成分组成，维生素B1 2-3份、维生素B2 1-3份、维生素B6 3-6份、维生素B12 5-8份、维生素C 1-5份、维生素D 2-4份、维生素E 3-6份。
一种巧克力跳跳糖的制备工艺，包括以下制备步骤：
S1、首先将配比好重量的巧克力放入到巧克力加热搅拌装置中，将巧克力加热融化；
S2、然后把称量好的跳跳糖、维生素添加剂、黄油、食用香精和蜂蜜均放入到巧克力加热搅拌装置中，搅拌均匀；
S3、把搅拌均匀的混合体倒在准备好的专业操作台上，用专业的抹刀抹平使至散开独立状态；
S4、巧克力均匀包裹跳跳糖在操作台上冷却结晶后，再用专业巧克力铲刀铲起来装到食品包装盒内并密封好；
S5、最后放入冷藏柜让巧克力跳跳糖结晶，达到最佳使用状态，完成巧克力跳跳糖的制作。
作为本发明的一种优选技术方案，所述巧克力可选用白巧克力和黑巧克力中的其中一种，所述蜂蜜使用天然无公害蜂蜜。
作为本发明的一种优选技术方案，所述S1中对巧克力加热融化的温度设为28-31摄氏度。
作为本发明的一种优选技术方案，所述S5中巧克力跳跳糖在冷藏柜中的冷却温度为2-5摄氏度。
（三）有益效果
与现有技术相比，本发明提供了一种巧克力跳跳糖的配方及其制备工艺，具备以下有益效果：
该巧克力跳跳糖的配方及其制备工艺，通过将跳跳糖与巧克力融合，在吃巧克力时跳跳糖也会在口中跳动，形成了一种别样的口感，在带动巧克力售卖的同时，也大大的提升了跳跳糖的应用和销量，并且在巧克力跳跳糖中加入了黄油、蜂蜜、食用香精和维生素添加剂，不仅提高了巧克力跳跳糖的口感，使巧克力跳跳糖在食用时顺滑又带有跳动感，又增加了巧克力跳跳糖的营养，使之味道和营养并存，可以让更多人直接接触到跳跳糖的产品风味和产品特性，利用巧克力和跳跳糖配方结合可以应用于多种产品，如巧克力跳跳棒棒糖、巧克力跳跳糖慕斯、巧克力跳跳糖蛋糕，巧克力跳跳糖雪糕，巧克力和跳跳糖配方结合后可以做成多种面包、饼干、糖果、坚果、果脯、的装饰产品和融合产品，让更多的市场产品曝光达到更多人认识和品尝到跳跳糖的特性口感，丰富所有应用到跳跳糖和巧克力配方结合的原料产品，带给消费者从来都没有食品体验，从中获得消费体验、品尝体验、视觉体验。
附图说明
图1为本发明的制备流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：
一种巧克力跳跳糖的配方，包括以下重量份的原料组成：巧克力40份、跳跳糖10份、维生素添加剂5份、黄油5份、食用香精2份、蜂蜜5份。
所述维生素添加剂包括以下重量份的成分组成，维生素B1 2份、维生素B2 1份、维生素B6 3份、维生素B12 5份、维生素C 1份、维生素D 2份、维生素E 3份。
一种巧克力跳跳糖的制备工艺，包括以下制备步骤：
S1、首先将配比好重量的巧克力放入到巧克力加热搅拌装置中，将巧克力加热融化，白巧克力设28摄氏度，黑巧克力设31摄氏度；
S2、然后把称量好的跳跳糖、维生素添加剂、黄油、食用香精和蜂蜜均放入到巧克力加热搅拌装置中，搅拌均匀，所述巧克力可选用白巧克力和黑巧克力中的其中一种，所述蜂蜜使用天然无公害蜂蜜；
S3、把搅拌均匀的混合体倒在准备好的专业操作台上，用专业的抹刀抹平使至散开独立状态；
S4、巧克力均匀包裹跳跳糖在操作台上冷却结晶后，再用专业巧克力铲刀铲起来装到食品包装盒内并密封好；
S5、最后放入冷藏柜让巧克力跳跳糖结晶，达到最佳使用状态，完成巧克力跳跳糖的制作，巧克力跳跳糖在冷藏柜中的冷却温度为2摄氏度。
实施例二：
一种巧克力跳跳糖的配方，包括以下重量份的原料组成：巧克力48份、跳跳糖15份、维生素添加剂6份、黄油7份、食用香精3份、蜂蜜7份。
所述维生素添加剂包括以下重量份的成分组成，维生素B1 2份、维生素B2 2份、维生素B6 4份、维生素B12 6份、维生素C 3份、维生素D 3份、维生素E 4份。
一种巧克力跳跳糖的制备工艺，包括以下制备步骤：
S1、首先将配比好重量的巧克力放入到巧克力加热搅拌装置中，将巧克力加热融化，白巧克力设28摄氏度，黑巧克力设31摄氏度；
S2、然后把称量好的跳跳糖、维生素添加剂、黄油、食用香精和蜂蜜均放入到巧克力加热搅拌装置中，搅拌均匀，所述巧克力可选用白巧克力和黑巧克力中的其中一种，所述蜂蜜使用天然无公害蜂蜜；
S3、把搅拌均匀的混合体倒在准备好的专业操作台上，用专业的抹刀抹平使至散开独立状态；
S4、巧克力均匀包裹跳跳糖在操作台上冷却结晶后，再用专业巧克力铲刀铲起来装到食品包装盒内并密封好；
S5、最后放入冷藏柜让巧克力跳跳糖结晶，达到最佳使用状态，完成巧克力跳跳糖的制作，巧克力跳跳糖在冷藏柜中的冷却温度为3摄氏度。
实施例三：
一种巧克力跳跳糖的配方，包括以下重量份的原料组成：巧克力55份、跳跳糖25份、维生素添加剂7份、黄油12份、食用香精4份、蜂蜜8份。
所述维生素添加剂包括以下重量份的成分组成，维生素B1 2份、维生素B2 2份、维生素B6 5份、维生素B12 7份、维生素C 4份、维生素D 3份、维生素E 5份。
一种巧克力跳跳糖的制备工艺，包括以下制备步骤：
S1、首先将配比好重量的巧克力放入到巧克力加热搅拌装置中，将巧克力加热融化，白巧克力设28摄氏度，黑巧克力设31摄氏度；
S2、然后把称量好的跳跳糖、维生素添加剂、黄油、食用香精和蜂蜜均放入到巧克力加热搅拌装置中，搅拌均匀，所述巧克力可选用白巧克力和黑巧克力中的其中一种，所述蜂蜜使用天然无公害蜂蜜；
S3、把搅拌均匀的混合体倒在准备好的专业操作台上，用专业的抹刀抹平使至散开独立状态；
S4、巧克力均匀包裹跳跳糖在操作台上冷却结晶后，再用专业巧克力铲刀铲起来装到食品包装盒内并密封好；
S5、最后放入冷藏柜让巧克力跳跳糖结晶，达到最佳使用状态，完成巧克力跳跳糖的制作，巧克力跳跳糖在冷藏柜中的冷却温度为4摄氏度。
实施例四：
一种巧克力跳跳糖的配方，包括以下重量份的原料组成：巧克力60份、跳跳糖30份、维生素添加剂8份、黄油15份、食用香精6份、蜂蜜10份。
所述维生素添加剂包括以下重量份的成分组成，维生素B1 3份、维生素B2 3份、维生素B6 6份、维生素B12 8份、维生素C 5份、维生素D 4份、维生素E 6份。
一种巧克力跳跳糖的制备工艺，包括以下制备步骤：
S1、首先将配比好重量的巧克力放入到巧克力加热搅拌装置中，将巧克力加热融化，白巧克力设28摄氏度，黑巧克力设31摄氏度；
S2、然后把称量好的跳跳糖、维生素添加剂、黄油、食用香精和蜂蜜均放入到巧克力加热搅拌装置中，搅拌均匀，所述巧克力可选用白巧克力和黑巧克力中的其中一种，所述蜂蜜使用天然无公害蜂蜜；
S3、把搅拌均匀的混合体倒在准备好的专业操作台上，用专业的抹刀抹平使至散开独立状态；
S4、巧克力均匀包裹跳跳糖在操作台上冷却结晶后，再用专业巧克力铲刀铲起来装到食品包装盒内并密封好；
S5、最后放入冷藏柜让巧克力跳跳糖结晶，达到最佳使用状态，完成巧克力跳跳糖的制作，巧克力跳跳糖在冷藏柜中的冷却温度为5摄氏度。
在对巧克力跳跳糖应用时可以制作成多种甜品，其中，1：可以应用于巧克力跳跳棒棒糖，丰富其口感，突出巧克力跳跳棒棒糖 的特性，2：可以应用于慕斯蛋糕，包括各种造型模具慕斯蛋糕和圆形、方形切块如若干2、4、6、8、10、12块的形状，跳跳糖和巧克力专业配方结合后就可以加入其慕斯配方，改善其配方产品，增加巧克力跳跳糖的硬度口感，达到软硬结合的口感，同时也增加了慕斯产品的突破性，对慕斯产品在整个行业上有了新的认知，3：可以应用于生日蛋糕，跳跳糖和巧克力专业配方结合后就可以加入打发好黄油、私奶油、植物奶油、动物奶油，一种奶油或者二种奶油以上混合调成的奶油，按奶油比例10：2加入配方结合的巧克力跳跳糖搅拌均匀，再按生日蛋糕正常操作出来，就会比平常生日蛋糕多了一种色彩，丰富了生日蛋糕的美观，比平常生日蛋糕多了一种软硬交替的口感，多了一种跳跳糖在口腔融化后的跳动感觉，突出了巧克力跳跳糖对生日蛋糕的性质，改变了平常生日蛋糕的平淡，对所有消费者都满足了对生日蛋糕的消费价值和品尝价值，可以让更多人直接接触到跳跳糖的产品风味和产品特性，利用巧克力和跳跳糖配方结合可以应用于多种产品，如巧克力跳跳棒棒糖、巧克力跳跳糖慕斯、巧克力跳跳糖蛋糕，巧克力跳跳糖雪糕，巧克力和跳跳糖配方结合后可以做成多种面包、饼干、糖果、坚果、果脯的装饰产品和融合产品，让更多的市场产品曝光达到更多人认识和品尝到跳跳糖的特性口感，丰富所有应用到跳跳糖和巧克力配方结合的原料产品，带给消费者从来都没有食品体验，从中获得消费体验、品尝体验、视觉体验；并且使用巧克力时，因为我们中国有巧克力（纯可可脂巧克力）、代可可脂巧克力、巧克力制品，我们主要是做成巧克力跳跳糖、和巧克力（代）跳跳糖。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (6)
1.一种巧克力跳跳糖的配方，其特征在于，包括以下重量份的原料组成：巧克力40-60份、跳跳糖10-30份、维生素添加剂5-8份、黄油5-15份、食用香精2-6份、蜂蜜5-10份。
2.根据权利要求1所述的一种巧克力跳跳糖的配方，其特征在于，所述维生素添加剂包括以下重量份的成分组成，维生素B1 2-3份、维生素B2 1-3份、维生素B6 3-6份、维生素B125-8份、维生素C 1-5份、维生素D 2-4份、维生素E 3-6份。
3.一种巧克力跳跳糖的制备工艺，其特征在于，包括以下制备步骤：
S1、首先将配比好重量的巧克力放入到巧克力加热搅拌装置中，将巧克力加热融化；
S2、然后把称量好的跳跳糖、维生素添加剂、黄油、食用香精和蜂蜜均放入到巧克力加热搅拌装置中，搅拌均匀；
S3、把搅拌均匀的混合体倒在准备好的专业操作台上，用专业的抹刀抹平使至散开独立状态；
S4、巧克力均匀包裹跳跳糖在操作台上冷却结晶后，再用专业巧克力铲刀铲起来装到食品包装盒内并密封好；
S5、最后放入冷藏柜让巧克力跳跳糖结晶，达到最佳使用状态，完成巧克力跳跳糖的制作。
4.根据权利要求3所述的一种巧克力跳跳糖的制备工艺，其特征在于，所述巧克力可选用白巧克力和黑巧克力中的其中一种，所述蜂蜜使用天然无公害蜂蜜。
5.根据权利要求3所述的一种巧克力跳跳糖的制备工艺，其特征在于，所述S1中对巧克力加热融化的温度设为28-31摄氏度。
6.根据权利要求3所述的一种巧克力跳跳糖的制备工艺，其特征在于，所述S5中巧克力跳跳糖在冷藏柜中的冷却温度为2-5摄氏度。
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