CN110996688A - 使用供硫化合物防止收获后生理变质 - Google Patents

Abstract

本公开涉及防止农产品(例如块根，例如木薯根)腐败。本公开教导了使用供硫化合物(例如硫代硫酸盐，例如硫代硫酸钠)以使所述农产品能够清除内源产生的HCN，防止活性氧的积累，防止不溶性副产物的积累，和/或防止所述农产品中淀粉的损失。

Description

使用供硫化合物防止收获后生理变质

技术领域

本文描述了用于防止农产品腐败的组合物及其制造和使用方法。

背景技术

木薯是非洲和南美洲许多地方的主要作物之一。目前，全世界约有8亿人以木薯为主要食物。它是最耐旱的作物之一，能够在贫瘠的土壤中生长，并能在许多其他作物也不能生长的地方提供合理的产量。木薯是一种长的锥形根，果肉发白或发黄。它可以被干燥并研磨成粉状提取物，称为木薯粉。

在某些农产品如木薯根的收获和加工过程中，内源性化合物(例如氰化氢)的释放是农产品天然产生氰苷(例如亚麻苦苷(linamarin))的产物(例如，作为防御机制，或作为氮运输的手段)。尽管亚麻苦苷本身对植物无毒，并位于液泡中，但当木薯受到损伤后，细胞破裂可释放亚麻苦苷酶，这是一种可将亚麻苦苷代谢成葡萄糖和丙酮氰醇的酶，其最终可通过酶促或自发反应降解成丙酮和氰化氢或其盐，如下文方案1所述。

方案1.从亚麻苦苷产生HCN

氰化氢可通过破坏驱动细胞呼吸的蛋白质间的相互作用(称为线粒体电子传递链)导致诸如木薯的一些农产品的变质过程。如图1所示，HCN可以竞争性地结合至电子传递链的复合物IV，可以阻止驱动跨膜质子传递的氧的结合，并且可以关闭ATP产生。如图1进一步所示，氰化氢对线粒体传递链的破坏可以关闭线粒体的ATP产生(例如，在复合物V处)。这可以触发活性氧的上游释放(例如，在复合物I和/或复合物III处)，这继而可以导致PPD。复合物I和复合物III中活性氧(ROS)的上游释放可触发木薯的细胞分裂。例如，这可以作为根的收获后生理变质(PPD)来观察。

尽管木薯的生产在发展中国家的大部分地区都很普遍，但收获后保鲜是一个主要问题。如上所述，木薯一旦收获并从主植物中分离出来，就会经历因收获过程中氰化物的释放而导致的收获后生理变质(PPD)。这一过程在根部受损后几分钟内开始，并且通常在两三天内使块根无法食用和无用。PPD是目前阻碍农民向国外出口木薯和从作物中创收的主要障碍。专门处理木薯氰化物内含物的收获后处理，已被发现是木薯腐败的主要驱动因素，但迄今为止，在解决上述与PPD相关的问题方面并不成功。

存在对收获前和/或收获后处理的需求，所述处理减少农产品的降解和/或变质(例如，腐败)，特别是释放可增加腐败程度和/或速率的内源分子的那些，例如木薯根。还存在对收获前和/或收获后处理的需求，当施加至表面时，所述处理与负责农产品降解或变质的内源化合物(例如HCN)反应，以减少或最小化降解或变质。

发明内容

本文描述了用于防止农产品腐败的供硫化合物和含有所述供硫化合物的组合物，以及制备和使用所述供硫化合物和组合物的方法。在一些实施方案中，供硫化合物或含有所述供硫化合物的组合物被施用到农产品的表面，包括切割表面，以减少产品的腐败。具体而言，供硫化合物的施用可以例如(1)使农产品能够清除导致农产品降解或变质的内源产生的分子，例如HCN，(2)改变酶(例如半胱氨酸)或辅因子(例如金属)的氧化状态，以便(i)抑制农产品生理变质的机制，(ii)抑制可使产品降解、变质或腐败的内源化合物的产生，或者(iii)激活酶或辅因子与内源分子反应，以对内源分子解毒，(3)防止活性氧的积累，(4)防止不溶性副产物的积累，(5)减少农产品的变色，和/或(6)防止农产品中淀粉的损失。还描述了减少腐败的方法，这些方法仅仅补充了农产品防止腐败的自然机制。

供硫化合物可以是廉价的供硫盐，包括(但不限于)连二硫酸盐、连二亚硫酸盐、焦亚硫酸盐(即二亚硫酸盐)、四硫酸盐或硫代硫酸盐。许多供硫化合物(例如焦亚硫酸盐和硫代硫酸盐)通常被认为是安全的(GRAS)食品添加剂，因此对人类食用是安全的。此外，连二硫酸盐、连二亚硫酸盐、焦亚硫酸盐(即二亚硫酸盐)、四硫酸盐和/或硫代硫酸盐的供硫盐可以足够稳定，以便于长期储存，并且不需要特殊的储存设备。在一些实施方案中，供硫化合物可以单独或与一种或多种赋形剂和/或其他化合物组合以干粉形式施用。在其他实施方案中，供硫化合物可以与一种或多种赋形剂和/或其他化合物一起配制成溶液、悬浮液、乳液或胶体。在一些实施方案中，供硫化合物或含有所述供硫化合物的组合物是可食用的。

将本文所述的组合物和方法施用到农产品允许稳健的、低成本的方法来减少农产品的腐败，该方法不依赖于昂贵的方法，例如选择性育种、选择性耕作、储存或有毒化学品。本文公开的方法和组合物可以有效地延长农产品(例如木薯根)的架存期。

本文所述的方法和组合物中的任一个都可各自单独地或相互组合地包括一个或多个以下步骤或特征。生理变质可以是收获后生理变质。收获农产品的过程可以包括切割农产品的一部分，从而暴露农产品的切割表面。农产品的切割表面可以与供硫化合物接触。在一些实施方案中，农产品可以是根。在一些实施方案中，农产品可以是块根。在一些实施方案中，农产品可以是木薯根。

在一些实施方案中，使农产品与供硫化合物接触可以包括将农产品浸入干燥的供硫化合物中。在一些实施方案中，使农产品与供硫化合物接触可以包括用供硫化合物溶解在溶剂(例如水)中的溶液喷洒农产品。在一些实施方案中，使农产品与供硫化合物接触可以包括将农产品浸入含有供硫化合物溶解在溶剂(例如水)中的溶液中。可食用组合物可以以约400mg/mL与约700mg/mL之间的浓度溶解在溶剂(例如水)中。在一些实施方案中，农产品表面与供硫化合物(例如盐)的接触可以发生在收获之前、收获期间或收获之后。

在一些实施方案中，供硫化合物或含有所述供硫化合物的组合物被施用到农产品的表面，例如切割表面，以减少农产品的生理变质，例如防止或减少农产品中内源淀粉的分解。农产品收获后，可以防止内源淀粉的分解。在一些实施方案中，内源淀粉的分解可以减少至少5％、10％、15％、20％、25％、30％、35％、40％、45％、50％、55％、60％、65％、70％、75％、80％、85％、90％或95％。

在其他实施方案中，供硫化合物或含有所述供硫化合物的组合物被施用到农产品的表面，例如切割表面，以延长农产品的架存期。在一些实施方案中，用供硫化合物或含有所述供硫化合物的组合物处理的产品的架存期为至少1天、2天、3天、4天、5天、6天、7天、8天、9天、10天、11天、12天、13天、14天或更长。

在一些实施方案中，组合物减少了农产品的生理变质。在一些实施方案中，延长农产品架存期的方法包括暴露农产品的切割表面，使切割表面与可食用组合物接触，可食用组合物包含供硫化合物，并允许供硫化合物在内源酶上产生过硫化物键。在一些实施方案中，供硫化合物可以在农产品的内源酶上产生过硫化物键。在一些实施方案中，过硫化物可以在内源酶的半胱氨酸残基上形成。在一些实施方案中，内源酶可以是硫氰酸酶。

在其他实施方案中，处理农产品的方法包括在收获农产品之前，将供硫化合物施加到农产品的植物或农产品生长的土壤上。该方法还包括收获农产品，从而从植物中分离农产品和/或从土壤中移除农产品。农产品收获后，剩余量的供硫化合物保留在农产品上或农产品内。

农产品与供硫化合物接触可以降低农产品中活性氧的浓度。活性氧浓度的降低会导致农产品中不溶性寡聚物的量减少。不溶性寡聚物可以包括东莨菪亭的寡聚物。

在一些实施方案中，组合物是可食用的。在一些实施方案中，组合物是含有稀释剂和供硫化合物的可食用组合物。稀释剂可以包括额外营养素。稀释剂可以包括碘、甘露醇、丙酮酸钠、丙酮酸、硫胺素、烟酸、叶酸、抗坏血酸钠、抗坏血酸、柠檬酸钠、柠檬酸或核黄素中的至少一种。稀释剂可以包括碳酸盐(例如碳酸钠、碳酸钾)、碳酸氢盐(例如碳酸氢钠、碳酸氢钾)、亚硝酸钠、氯化钠、氯化钾、磷酸钠、磷酸钾、硫酸钠或硫酸镁。稀释剂可包括减少农产品生理变质的酶，例如超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、硫氰酸酶和/或β-氰基丙氨酸合酶或相关酶。减少农产品的生理变质可以包括防止农产品的生理变质。农产品收获后，可以防止内源淀粉的分解。

附图说明

图1显示了氰化氢破坏线粒体传递链导致PPD的示意图。

图2显示了用硫代硫酸钠粉末处理4天后，经处理(右)和未处理(左)的切割木薯根部分的比较。

图3显示了用含有焦亚硫酸钠粉末的溶液处理4天后，经处理(右)和未处理的(左)切割木薯根部分的比较。

图4显示了HCN对木薯根产生ATP的能力的影响的示意图。

图5显示了木薯根的经处理部分(实线)和未处理部分(虚线)的淀粉损失百分比随时间变化的图。

图6显示了用硫代硫酸钠处理后(右栏)和未处理后(左栏)粉末状木薯根变色的比较。

定义

如本文所用，“供硫化合物”是能够从硫醇基团形成过硫化物键或其氧化形式的任何化合物。化合物可以是不带电荷的物质或带电荷物质(例如盐)的形式。硫醇基团可以是例如酶(例如硫氰酸酶)的半胱氨酸残基。供硫化合物可以是供硫盐。例如，供硫化合物可以是连二硫酸盐、连二亚硫酸盐、焦亚硫酸盐(即二亚硫酸盐)、四硫酸盐或硫代硫酸盐。例如，供硫盐可以是连二硫酸盐(例如连二硫酸锂、连二亚硫酸钠、连二硫酸钾、连二硫酸铯、连二硫酸铜、连二硫酸银、连二硫酸镁或连二硫酸钙)。供硫盐可以是连二亚硫酸盐(例如连二亚硫酸钠、连二亚硫酸钠、连二亚硫酸钾、连二亚硫酸铯、连二亚硫酸铜、连二亚硫酸银、连二亚硫酸镁或连二亚硫酸钙)。供硫盐可以是焦亚硫酸盐(例如，焦亚硫酸锂、焦亚硫酸钠、焦亚硫酸钾、焦亚硫酸铯、焦亚硫酸铜、焦亚硫酸银、焦亚硫酸镁或焦亚硫酸钙)。供硫盐可以是四硫酸盐(例如，四硫酸锂、四硫酸钠、四硫酸钾、四硫酸铯、四硫酸铜、四硫酸银、四硫酸镁或四硫酸钙)。供硫盐可以是硫代硫酸盐(例如硫代硫酸锂、硫代硫酸钠、硫代硫酸钾、硫代硫酸铯、硫代硫酸铜、硫代硫酸银、硫代硫酸镁或硫代硫酸钙)。供硫盐可以是两种或多种供硫盐的任意组合。供硫盐可以无水形式使用。供硫盐可以水合形式使用。在一些实施方案中，氧化的过硫化物键可以是例如-R-S-S-OH、-R-S-S(O)-OH、-R-S-S(O)₂-OH，其中R是例如半胱氨酸残基。

如本文所用，“ROS”是指活性氧。活性氧是指含有氧的化学活性化学物质。实例是超氧离子(˙O₂-)、H₂O₂、˙OH、-OH和˙O₂H。

如本文所用，“电子传递链”是指通过氧化还原(同时发生还原和氧化)反应将电子从电子供体转移到电子受体并将这种电子转移与质子(H+离子)穿过膜的转移结合起来的一系列复合物。

如本文所用，术语“PPD”被理解为意指收获后生理变质。收获后生理变质可包括农产品(例如木薯根)的腐败或变色。在某些情况下，PPD包括由于东莨菪亭和相关化合物的产生以及随后的聚合反应而发生的变色。收获后生理变质也可包括农产品收获后内源淀粉的分解。

实施方式

本公开涉及一种或多种外源供硫化合物用于防止和/或减少农产品的收获后生理变质的用途。在一些实施方案中，农产品产生内源性化合物，该化合物可使农产品降解、变质或腐败，并与含硫化合物反应，导致降解、变质或腐败减少或减轻。实例性内源性化合物包括(但不限于)HCN。在一些实施方案中，农产品可以是例如块根，例如木薯根。在处理木薯的情况下，供硫化合物可以施用到根表面，例如切割表面，并且可以导致PPD的显著降低和木薯收获后架存期的相应延长。收获后架存期的延长可足以大幅减少收获后损失，并使农民和加工者能够进口和/或出口新鲜木薯，而不会持续过度腐败。

I.供硫化合物

本文描述的组合物含有一种或多种供硫化合物。在一些实施方案中，供硫化合物能够从硫醇基团形成过硫化物键(或其各种氧化态，例如氧化过硫化物键)。硫醇基团可以是例如酶(例如硫氰酸酶)的半胱氨酸残基。在一些实施方案中，氧化的过硫化物键可以是例如-R-S-S-OH、-R-S-S(O)-OH、-R-S-S(O)₂-OH，其中R是例如半胱氨酸残基。

在其他实施方案中，供硫化合物可以是供硫盐。合适的供硫化合物包括(但不限于)连二硫酸盐、连二亚硫酸盐、焦亚硫酸盐(即二亚硫酸盐)、四硫酸盐和硫代硫酸盐。例如，供硫盐可以是连二硫酸盐(例如连二硫酸锂、连二硫酸钠、连二硫酸钾、连二硫酸铯、连二硫酸铜、连二硫酸银、连二硫酸镁或连二硫酸钙)。供硫盐可以是连二亚硫酸盐(例如连二亚硫酸锂、连二亚硫酸钠、连二亚硫酸钾、连二亚硫酸铯、连二亚硫酸铜、连二亚硫酸银、连二亚硫酸镁或连二亚硫酸钙)。供硫盐可以是焦亚硫酸盐(例如焦亚硫酸锂、焦亚硫酸钠、焦亚硫酸钾、焦亚硫酸铯、焦亚硫酸铜、焦亚硫酸银、焦亚硫酸镁或焦亚硫酸钙)。供硫盐可以是四硫酸盐(例如四硫酸锂、四硫酸钠、四硫酸钾、四硫酸铯、四硫酸铜、四硫酸银、四硫酸镁或四硫酸钙)。供硫盐可以是硫代硫酸盐(例如硫代硫酸锂、硫代硫酸钠、硫代硫酸钾、硫代硫酸铯、硫代硫酸铜、硫代硫酸银、硫代硫酸镁或硫代硫酸钙)。供硫盐可以是两种或多种供硫盐的任意组合。供硫盐可以无水形式或以水合形式使用。

在一些实施方案中，用一种或多种供硫化合物处理农产品可使农产品可食用架存期内内源淀粉的分解减少。在一些实施方案中，用供硫化合物处理使内源淀粉的分解减少至少5％、10％、15％、20％、25％、30％、35％、40％、45％、50％、55％、60％、65％、70％、75％、80％、85％、90％或95％。在其他实施方案中，被分解的淀粉的量小于70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、10％或5％。

II.组合物和制剂

本文所述的化合物可以多种方式施用到农产品。例如，农产品(例如木薯根)的切割部分可以直接浸入含有供硫化合物的干粉中。替代地，供硫化合物可以加入或溶解在溶剂(例如水或醇)中，形成溶液、悬浮液或胶体。在一些实施方案中，加入供硫化合物的醇包括(但不限于)甲醇、乙醇、丙醇或异丙醇。在一些实施方案中，农产品的至少一部分(例如切割部分)可以浸入、浸没或浸泡在含有供硫化合物的溶液、悬浮液或胶体中。在一些实施方案中，农产品的切割部分可以喷洒含有供硫化合物的溶液、悬浮液或胶体。

在一些实施方案中，本文所述的化合物和/或含有供硫化合物的溶液、悬浮液或胶体可以在收获之前，通过直接施用(例如喷洒)到农产品、或者通过将化合物、溶液、悬浮液或乳液施用到土壤上以使其能够与根接触，施用到农产品(例如木薯植物)上。收获后，残余量的供硫化合物可能保留在根部或根内，从而导致PPD降低，并相应延长收获后的架存期。

本文所述的供硫化合物可以溶解在水中，并作为溶液施加到农产品的切割表面上(例如，通过喷洒或浸入溶液中)。供硫化合物在水中可具有不同的溶解度。对于供硫盐(例如连二硫酸盐、连二亚硫酸盐、焦亚硫酸盐、四硫酸盐或硫代硫酸盐)，盐的浓度可以是环境温度和压力下饱和极限的约10％、15％、20％、25％、30％、35％、40％、45％、50％、55％、60％、65％、70％、75％、80％、85％、90％或95％(例如饱和极限的约90％，或者溶液可以是饱和的)。在一些实施方案中，浓度可以低于环境温度和压力下饱和极限的80％。在一些实施方案中，供硫化合物在溶液(例如水)中的浓度为约10mg/ml到约1000mg/ml、约10mg/mL到约800mg/mL、约10mg/mL到约700mg/mL、约25mg/mL到约800mg/mL、约50mg/mL到约800mg/mL、约75mg/mL到约800mg/mL、约100mg/mL到约800mg/mL、约125mg/mL到约800mg/mL、约150mg/mL到约800mg/mL、约175mg/mL到约800mg/mL、约200mg/mL到约800mg/mL、约225mg/mL到约800mg/mL、约250mg/mL到约800mg/mL、约275mg/mL到约800mg/mL、约300mg/mL到约800mg/mL、约325mg/mL到约800mg/mL、约350mg/mL到约800mg/mL、约375mg/mL到约800mg/mL、约400mg/mL到约800mg/mL、约400mg/mL到约750mg/mL或约400mg/mL到约700mg/mL。

例如，在标准温度和压力下，水可以被浓度为约700mg/mL的硫代硫酸钠饱和。因此，在一些实施方案中，含有硫代硫酸钠的溶液(例如水溶液)的浓度可以是约700mg/mL。在一些实施方案中，当包含硫代硫酸钠的水溶液的浓度为约400mg/mL或更高时，发现基于硫代硫酸钠的溶液的功效最高。因此，在一些实施方案中，硫代硫酸钠的浓度在约400mg/mL与约700mg/mL之间(例如，在约500mg/mL与约700mg/mL之间)。在一些实施方案中，硫代硫酸钠盐的浓度为约100mg/mL、约200mg/mL、约300mg/mL、约400mg/mL、约500mg/mL、约600mg/mL或约700mg/mL。在一些实施方案中，浓度可以低于700mg/mL。

在一些实施方案中，焦亚硫酸盐(例如，焦亚硫酸钠)于水中的溶液可以在约300mg/mL下饱和。因此，在一些实施方案中，焦亚硫酸钠的溶液以约300mg/mL、约200mg/mL或约100mg/mL的浓度使用。

III.其他化合物

除了供硫化合物之外，本文所述的用于防止或减少农产品腐败的组合物还可以含有能够影响/改善摄入组合物的人的健康的其他组分(例如稀释剂)。例如，组合物可以含有额外的维生素、矿物质或其他必需营养素。在一些实施方案中，额外的营养素对内源性分子(例如HCN)的清除没有显著贡献，但是仍然可以被添加以补充食用农产品的人或动物的饮食。例如，本文的可食用组合物可以包括糖醇，例如甘露醇。在一些实施方案中，本文的可食用组合物可以包括丙酮酸盐物质，例如丙酮酸或丙酮酸钠。在一些实施方案中，本文的可食用组合物可以包括维生素A。在一些实施方案中，本文的可食用组合物可以包括任一维生素B(例如，维生素B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9或B12)。在一些实施方案中，本文的可食用组合物可以包括维生素C。在一些实施方案中，本文的可食用组合物可以包括任一维生素D(例如，维生素D1、D2、D3、D4或D5)。在一些实施方案中，本文的可食用组合物可以包括维生素E。在一些实施方案中，本文公开的可食用组合物可以包括柠檬酸或柠檬酸盐(例如锂、钠、钾、铯、铜、银、镁、钙的单柠檬酸盐、二柠檬酸盐和三柠檬酸盐)。在一些实施方案中，本文的可食用组合物可以包括其他必需营养素，例如碘(例如碘化物)。

在一些实施方案中，可食用组合物还可以包括亚硝酸盐(例如亚硝酸锂、亚硝酸钠、亚硝酸钾、亚硝酸镁或亚硝酸钙)。例如，亚硝酸盐物质可以用作氰化物离子的额外清除剂。在一些实施方案中，组合物中亚硝酸盐物质的重量为组合物中供硫化合物重量的约10％、约20％、约30％、约40％、约50％、小于约10％、小于约20％、小于约30％、小于约40％、小于约50％、小于约60％、介于约1％与约10％之间、介于约1％与约20％之间、介于约1％与约30％之间、介于约1％与约40％之间、介于约1％与约50％之间或介于约1％与约60％之间。

其他组分(例如稀释剂，例如维生素)可以低于供硫化合物相对浓度的浓度存在于本文的组合物中。例如，稀释剂可以下列浓度(以质量计)存在：供硫化合物的约1％、供硫化合物的约2％、供硫化合物的约3％、供硫化合物的约4％、供硫化合物的约5％、小于供硫化合物的约5％、小于供硫化合物的约10％、小于供硫化合物的约20％、小于供硫化合物的约50％、介于供硫化合物的约0.5％与约5％之间、介于供硫化合物的约0.5％与约10％之间、介于供硫化合物的约0.5％与约20％之间或介于供硫化合物的约0.5％与约50％之间。

此外，在一些实施方案中，供硫化合物可以是货架稳定的(例如，可以无限期储存而不变质)。在一些实施方案中，本文描述的可食用组合物可以包括其他组分，例如防腐剂、干燥剂、pH调节剂和/或稳定剂。例如，在一些实施方案中，本文的可食用组合物还可以包括碳酸盐(例如碳酸锂、碳酸钠、碳酸钾、碳酸铯、碳酸铜、碳酸银、碳酸镁和/或碳酸钙)或碳酸氢盐(例如碳酸氢锂、碳酸氢钠、碳酸氢钾、碳酸氢铯、碳酸氢铜、碳酸氢银、碳酸氢镁和/或碳酸氢钙)。在一些实施方案中，碳酸盐或碳酸氢盐可以占组合物中供硫化合物的重量百分比的约1％、约2％、约3％、约4％、约5％、约6％、约7％、约8％、约9％、约10％、小于约5％、小于约10％、小于约20％、小于约50％、介于约1％与约5％之间、介于约1％与约10％之间、介于约1％与约20％之间、介于约1％与约30％之间、介于约1％与约40％之间或介于约1％与约50％之间。

在一些实施方案中，可食用组合物还可以含有额外的盐(例如作为稀释剂)。例如，组合物可以包含盐，例如氯化物盐(例如氯化锂、氯化钠、氯化钾、氯化铯、氯化镁、氯化钙)，例如磷酸盐(例如磷酸锂、磷酸钠、磷酸钾、磷酸铯、磷酸钙、磷酸镁、二磷酸锂、二磷酸钠、二磷酸钾、二磷酸铯、二磷酸钙、二磷酸镁、磷酸氢二锂、磷酸氢二钠、磷酸氢二钾、磷酸二氢锂、磷酸二氢钠、磷酸二氢钾)，例如硫酸盐(硫酸锂、硫酸钠、硫酸钾、硫酸镁、硫酸钙、硫酸氢锂、硫酸氢钠、硫酸氢钾、硫酸氢镁、硫酸氢钙)和/或亚硫酸盐(亚硫酸锂、亚硫酸钠、亚硫酸钾、亚硫酸氢锂、亚硫酸氢钠、亚硫酸氢钾)。在一些实施方案中，盐可占组合物中供硫化合物的重量百分比的约1％、约2％、约3％、约4％、约5％、小于约5％、小于约10％、小于约20％、小于约50％、介于约1％与约5％之间、介于约1％与约10％之间、介于约1％与约20％之间、介于约1％与约30％之间、介于约1％与约40％之间、或介于约1％与约50％之间。

在一些实施方案中，可食用组合物还可包含额外的酶或酶的组合，其可通过清除PPD的关键贡献者来减少生理变质。例如，这可以是有助于清除活性氧的酶(例如过氧化氢酶、超氧化物歧化酶或其组合)。在一些实施方案中，这种酶有助于清除氰化氢或其盐(例如硫氰酸酶、β-氰基丙氨酸合酶或其组合)。在一些实施方案中，组合物中一种或多种酶的质量可以是组合物中供硫化合物质量的约0.1％或更少、约0.2％或更少、约0.3％或更少、约0.4％或更少、约0.5％或更少、约0.6％或更少、约0.7％或更少、约0.8％或更少、约0.9％或更少、约1％或更少、介于约0.05％与约0.1％之间、介于约0.05％与约0.2％之间、介于约0.05％与约0.3％之间、介于约0.05％与约0.4％之间、介于约0.05％与约0.5％之间、介于约0.05％与约0.6％之间、介于约0.05％与约0.7％之间、介于约0.05％与约0.8％之间、介于约0.05％与约0.9％之间或介于约0.05％与约1％之间。

III.使用供硫化合物的方法

如上所述，供硫化合物和含有所述供硫化合物的组合物可用于处理农产品，所述农产品(1)产生一种或多种导致农产品降解、变质和/或腐败的内源化合物和/或(2)产生活性氧。产生这种内源化合物的实例性农产品包括(但不限于)苹果、鳄梨、土豆、芒果、梨、葡萄和块根蔬菜，例如木薯根。

A.木薯

为了对抗氰化氢的细胞毒性，木薯植物可以产生解毒酶(例如硫氰酸酶)，其可以将氰化氢或其盐转化为硫氰酸(HSCN)或其盐，所述硫氰酸或其盐可以是对植物毒性较小的化合物。已经发现硫氰酸酶的解毒机制可以依赖于供硫化合物的可用性，该酶可以利用供硫化合物在酶活性位点的半胱氨酸残基(例如硫氰酸酶的Cys 247)上形成过硫化物(或其各种氧化态)，如下文方案2所述。

方案2.供硫化合物与硫氰酸酶的反应

再次参考方案2，该过硫化物可以直接与氰化物反应，形成相对无毒的硫氰酸(HSCN)或其各种盐和氧化态，从而使氰化物解毒。然而，在没有供硫化合物的情况下，不会发生实质性的解毒作用，这可能会使根容易受到PPD的伤害。在一些实施方案中，硫氰酸酶是负责从木薯植物中解毒氰化物的酶。在一些实施方案中，氰化氢或其盐可以直接与供硫盐反应，形成无毒的硫氰酸或其各种盐和氧化态。

减少生理变质

木薯中PPD的一个可见指标是根部出现变色。变色可由线粒体产生活性氧触发，这可导致细胞经历类苯丙酸代谢的增加，这反过来又可增加酚类化合物(例如东莨菪亭)的浓度，如下文方案3所示。根中的活性氧可以将阿魏酸(ferulic acid)转化为东莨菪亭(或相关化合物)，而东莨菪亭(或相关化合物)又可以在根中存在其它活性氧的情况下，以及在某些情况下，在存在其他酶(例如多酚氧化酶)的情况下进一步反应(例如寡聚化)。

方案3.木薯根中东莨菪亭的形成及PPD的可见标志

进一步反应(例如寡聚化)后，东莨菪亭和相关香豆素会在根部沉淀成深色斑点和条纹。因为变色可能与木薯中异味的产生和淀粉的变色相关，木薯的视觉外观(即变色)可能对消费者和加工者的接受度产生负面影响。

因此，如本文所述，通过使用供硫化合物对农产品进行收获前或收获后处理来解决天然农产品品种(例如木薯)中的氰化物水平，可以抑制或防止PPD。不希望受理论的束缚，供硫化合物的加入能够使硫氰酸酶有效地清除收获农产品(例如木薯根)时产生的HCN或其盐。由于HCN或其盐的浓度在它能抑制复合物IV之前降低，所以电子传递链能正常工作。例如，氰化物的缺乏可以防止活性氧(例如，来自复合物I和/或复合物III)的上游积累，并且它还可以使复合物V正常产生ATP。

下面的实施例1和2证明了本文描述的方法和制剂对于减少木薯根腐败的有效性。如实施例1中所述，通过将根的切割部分浸入由硫代硫酸钠组成的干粉中来处理木薯根的切割部分。如图2所示，四天后，木薯的未处理部分以变色为特征(左两部分)。不希望受理论的束缚，这些条纹被认为是活性氧的存在导致羟基香豆素产生的结果，这可能是内源性HCN增加的结果。然而，四天后，木薯根的经处理部分基本上没有这种变色。

在一些实施方案中，经处理的木薯部分在切割后几天仍可食用。例如，经处理的木薯部分在切割后至少1天、至少2天、至少3天、至少4天、至少5天、至少6天、至少7天、至少8天、至少9天、至少10天、至少11天、至少12天、至少13天或至少14天仍可食用。相比之下，未处理的木薯根的类似部分(即同一根中未经处理的相邻部分)在很短时间后不能食用。通常，经处理部分的可食用架存期比未处理的木薯长至少1天、2天、3天、4天、5天、6天、7天、8天、9天或10天。因此，本文所述的方法和制剂可有效防止、减少或消除农产品(例如块根，例如木薯)变色的形成。例如，在一些实施方案中，本文描述的方法和组合物在农产品(例如块根，例如木薯)被切割的1天、2天、3天、4天、5天、6天、7天、8天、9天、10天、11天、12天、13天或14天内有效地防止变色的形成。

防止淀粉分解

诸如木薯等农产品中的PPD造成经济损失的主要原因可能是根部淀粉的伴随分解。例如，淀粉的分解会限制加工者对木薯的使用。淀粉分解可能是氰化氢或其盐抑制线粒体电子传递链中的ATP产生的副作用。换句话说，当ATP水平下降时(例如，由于复合物IV的上游抑制)，细胞可以将淀粉代谢成单糖(例如葡萄糖)，以努力增加ATP产生。这可能意味着氰化物对复合物IV的不可逆抑制可以有效地永久开启淀粉代谢。

图4显示了HCN或其盐对一些农产品(例如木薯根)产生ATP的能力的影响的示意图。不希望受理论束缚，据信由于HCN或其盐抑制复合物IV(例如，在缺乏有效处理的情况下)，复合物V产生ATP的能力降低。这导致根部开始代谢淀粉以产生更多的ATP，如图4的左侧所示。相反，如图4的右侧所示，当复合物IV能够正常发挥作用时(例如，当它不被HCN或其盐抑制时)，复合物V能够产生ATP，从而减少根代谢淀粉的需要。

如下文实施例3所述，用供硫化合物对木薯根进行收获后处理导致淀粉损失量随时间减少。例如，图5显示未经处理的木薯根在收获后4天损失了约9％的总淀粉，在收获后8天损失了约12％的总淀粉。相比之下，用硫代硫酸钠处理的木薯根在收获后4天仅损失了约6％的淀粉，而在收获后8天损失了不到8％的淀粉。如图5所示，在经处理的木薯根中，8天后淀粉损失的百分比与在未处理的木薯根中仅3天后淀粉损失的百分比大致相同。不希望受理论束缚，这表明HCN或其盐的减少不仅减少了PPD，而且与淀粉损失的减少相关。此外，由于防止了施用供硫化合物导致的根部变色，用供硫化合物处理的木薯根淀粉(右栏)基本上没有变色，而未处理的木薯根淀粉在8天后甚至4天后就变色。

实施例

通过以下实施例进一步说明了本公开，这些实施例不应被解释为将本公开的范围或精神限制于本文描述的特定过程。应当理解，提供这些实施例是为了说明某些实施方案，因此并不打算限制本公开的范围。还应当理解，在不脱离本公开的精神和/或所附权利要求的范围的情况下，可以求助于本领域技术人员可以想到的各种其他实施方案、修改及其等同物。

一般方法

除非另有说明，否则所有试剂和溶剂都是在未经进一步纯化的情况下购买和使用的。木薯是根据标准耕作方法从Palmira,Colombia的国际热带农业中心(InternationalCenter for Tropical Agriculture，CIAT)、Ibadan,OYO State,Nigeria的国际热带农业研究所(International Institute of Tropical Agriculture)和Ilero,Oyo State,Nigeria的尼吉农场(Niji Farm)收获。收获后，木薯被放入真空密封的袋子中运输，或在收获后48小时内在现场处理。所有木薯都保存在真空密封袋中，直到实验需要，通常在收到木薯根后的一周内。从真空密封袋中取出木薯根后，检查木薯是否有收获后生理变质的迹象，并立即将其用于实验。

实施例1–木薯根中的收获后生理变质研究：用硫代硫酸盐粉末处理

将木薯根分成3英寸长的区段，确保每一区段的每一侧都有新的切口。在确定根区段中没有PPD后，将木薯的切割表面浸入硫代硫酸钠五水合物粉末(>99.5％纯度)中，确保整个切割表面被覆盖。从每个根中，留出未经处理的区段进行比较。每隔一段时间，将木薯区段纵向切片，并分析PPD的迹象。每个经处理的区段都参考未处理的对照。

图2显示了四天后未处理的木薯根(左两区段)与经处理的木薯根(右两区段)的比较。如图2所示，左两区段显示变色，而右两区段显示相当少的变色。不希望受任何理论的束缚，变色是在活性氧存在下由阿魏酸产生东莨菪亭和随后寡聚的结果。

实施例2–木薯根中的收获后生理变质研究：用焦亚硫酸盐溶液处理

将木薯根分成6英寸长的区段，确保每一区段的每一侧都有新的切口。在确定根区段中没有PPD后，将木薯的切割表面浸入浓度为300mg/mL的包含焦亚硫酸钠粉末(>99.0％纯度)的水溶液中，确保切割表面与溶液完全接触。从每个根中，留出未经处理的区段进行比较。每隔一段时间，将木薯区段纵向切片，并分析PPD的迹象。每个经处理的区段都参考未处理的对照。

图3显示了四天后未处理的木薯根(左两区段)与经处理的木薯根(右两区段)的比较。如图3所示，左两区段显示变色，而右两区段显示相当少的变色。不希望受任何理论的束缚，变色被认为是东莨菪亭产生和随后寡聚的结果。

实施例3-收获后木薯根中的淀粉分解的评价

将木薯根分成3英寸长的区段，确保每一区段的每一侧都有新的切口。在确定根区段中没有PPD后，将木薯的切割表面浸入硫代硫酸钠五水合物粉末(>99.5％纯度)中，确保整个切割表面被覆盖。从每个根中，留出未处理的区段进行八天的比较。

每隔4天(总共2个间隔)，将木薯区段切成<1cm厚的切片，并从区段中去除皮层。切片用设置为130℉的食物脱水器脱水24小时。脱水后，用研钵和杵研磨脱水的木薯切片。将木薯粉在真空炉中进一步干燥以确保完全脱水，并记录质量(即木薯粉的初始质量)。将已知量的木薯粉放入搅拌机中，并以1g木薯粉对2.5mL水的比率加入去离子水。然后将混合物掺和在浆料中。通过筛子(100目)将浆料过滤到离心小瓶中，以去除纤维糠。将滤液(即谷壳)用一体积当量的去离子水冲洗，并用橡胶抹刀压干。稀释离心小瓶中的液体，直到离心小瓶中充满80％，然后以8500RPM离心10分钟以将淀粉造粒。倾析上清液(即含有任何可溶性糖的溶液)，并将沉淀(即含有任何淀粉的不溶性部分)置于真空炉中，直至完全干燥。记录所分离淀粉的质量。将分离的淀粉(即干燥的沉淀)与木薯粉末(即含有纤维糠、可溶性糖和不溶性淀粉的粉末)的初始质量进行比较，以确定木薯粉中淀粉的百分比。

参照未处理的对照，向木薯根的切割表面添加硫代硫酸钠五水合物降低了淀粉代谢的速率。在研究的第4天，经处理的木薯根损失了6％的总淀粉，而未处理的木薯根损失了9％的总淀粉。在研究的第8天，经处理的木薯根损失了不到8％的总淀粉，而未处理的木薯根损失了12％的总淀粉。这等于未处理对照样品第3天观察到的淀粉水平。淀粉减少测定的结果以图表形式显示于图5中。如图5所示，每个数据点代表10个木薯区段的平均淀粉损失百分比。

除了提高淀粉保留率，硫代硫酸钠处理还产生变色显著减少的淀粉，如图6所示。左栏未处理的淀粉样品显示渐进性棕色变色，而右栏经处理的样品显示变色减少。

等同物

上面已经描述了组合物和方法的各种实施方式。然而，应该理解，它们仅仅是作为实例而非限制来呈现的。当上述方法和步骤指示某些事件以某种顺序发生时，受益于本公开的本领域普通技术人员将认识到，某些步骤的顺序可以被修改，并且这种修改符合本公开的变化。已经具体显示和描述了实施方式，但是应当理解，可以在形式和细节上进行各种改变。因此，其他实施方式也在所述权利要求的范围内。

Claims (116)

1.一种减少农产品生理变质的方法，所述方法包括：

使所述农产品的表面与供硫化合物接触。

2.如权利要求1所述的方法，其中所述生理变质是收获后生理变质。

3.如权利要求2所述的方法，其中收获所述农产品的过程包括切割所述农产品的一部分，从而暴露所述农产品的切割表面。

4.如权利要求3所述的方法，其中使所述农产品的切割表面与所述供硫化合物接触。

5.如权利要求1所述的方法，其中所述农产品是根。

6.如权利要求5所述的方法，其中所述农产品是块根。

7.如权利要求6所述的方法，其中所述农产品是木薯根。

8.如权利要求1所述的方法，其中所述供硫化合物与所述农产品的内源酶产生过硫化物键，改变酶或辅因子或其组合的氧化态。

9.如权利要求8所述的方法，其中所述过硫化物由所述内源酶的半胱氨酸残基形成。

10.如权利要求9所述的方法，其中所述内源酶是硫氰酸酶。

11.如权利要求8所述的方法，其中所述供硫化合物产生所述过硫化物键的氧化形式。

12.如权利要求11所述的方法，其中所述过硫化物的所述氧化形式由所述内源酶的半胱氨酸残基形成。

13.如权利要求1所述的方法，其中使所述农产品与所述供硫化合物接触降低了所述农产品中内源性氰化氢的浓度。

14.如权利要求1所述的方法，其中使所述农产品与所述供硫化合物接触降低了所述农产品中活性氧的浓度。

15.如权利要求14所述的方法，其中活性氧浓度的所述降低导致所述农产品中不溶性寡聚物的量减少。

16.如权利要求15所述的方法，其中所述不溶性寡聚物包括东莨菪亭的寡聚物。

17.如权利要求1所述的方法，其中使所述农产品与所述供硫化合物接触减少了所述农产品的变色。

18.如权利要求1所述的方法，其中使所述农产品与所述供硫化合物接触防止或减少所述农产品中内源淀粉的分解。

19.如权利要求18所述的方法，其中所述内源淀粉的分解减少至少10％。

20.如权利要求1所述的方法，其中所述供硫化合物是连二硫酸盐、连二亚硫酸盐、焦亚硫酸盐、四硫酸盐、硫代硫酸盐或其组合。

21.如权利要求20所述的方法，其中所述供硫化合物是连二硫酸盐。

22.如权利要求21所述的方法，其中所述连二硫酸盐是连二硫酸锂、连二硫酸钠、连二硫酸钾、连二硫酸铯、连二硫酸铜、连二硫酸银、连二硫酸镁、连二硫酸钙或其组合。

23.如权利要求20所述的方法，其中所述供硫化合物是连二亚硫酸盐。

24.如权利要求23所述的方法，其中所述连二亚硫酸盐是连二亚硫酸锂、连二亚硫酸钠、连二亚硫酸钾、连二亚硫酸铯、连二亚硫酸铜、连二亚硫酸银、连二亚硫酸镁、连二亚硫酸钙或其组合。

25.如权利要求20所述的方法，其中所述供硫化合物是焦亚硫酸盐。

26.如权利要求25所述的方法，其中所述焦亚硫酸盐是焦亚硫酸锂、焦亚硫酸钠、焦亚硫酸钾、焦亚硫酸铯、焦亚硫酸铜、焦亚硫酸银、焦亚硫酸镁、焦亚硫酸钙或其组合。

27.如权利要求20所述的方法，其中所述供硫化合物是四硫酸盐。

28.如权利要求27所述的方法，其中所述四硫酸盐是四硫酸锂、四硫酸钠、四硫酸钾、四硫酸铯、四硫酸铜、四硫酸银、四硫酸镁、四硫酸钙或其组合。

29.如权利要求20所述的方法，其中所述供硫化合物是硫代硫酸盐。

30.如权利要求29所述的方法，其中所述硫代硫酸盐是硫代硫酸锂、硫代硫酸钠、硫代硫酸钾、硫代硫酸铯、硫代硫酸铜、硫代硫酸银、硫代硫酸镁、硫代硫酸钙或其组合。

31.如权利要求1所述的方法，其中使所述农产品与所述供硫化合物接触包括将所述农产品浸入干燥的供硫化合物中。

32.如权利要求1所述的方法，其中使所述农产品与所述供硫化合物接触包括用供硫化合物溶解在溶剂中的溶液喷洒所述农产品。

33.如权利要求1所述的方法，其中使所述农产品与所述供硫化合物接触包括将所述农产品浸没入包含溶解在溶剂中的所述供硫化合物的溶液中。

34.如权利要求32或33所述的方法，其中所述溶剂是水。

35.如权利要求1所述的方法，其中所述供硫化合物用稀释剂稀释。

36.如权利要求35所述的方法，其中所述稀释剂包括额外的营养素。

37.如权利要求36所述的方法，其中所述稀释剂包括碘、甘露醇、丙酮酸钠、丙酮酸、硫胺素、烟酸、叶酸、抗坏血酸钠、抗坏血酸、柠檬酸钠、柠檬酸、核黄素或其组合中的至少一种。

38.如权利要求36所述的方法，其中所述稀释剂包括碳酸钠、碳酸钾、碳酸氢钠、碳酸氢钾、亚硝酸钠、氯化钠、氯化钾、磷酸钠、磷酸钾、硫酸钠或硫酸镁或其组合中的至少一种。

39.如权利要求36所述的方法，其中所述稀释剂包括选自超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、硫氰酸酶、β-氰基丙氨酸合酶或其组合的酶。

40.如权利要求1所述的方法，其中减少农产品的所述生理变质包括防止所述农产品的所述生理变质。

41.一种防止或减少农产品中的内源淀粉分解的方法，所述方法包括：

使所述农产品的表面与供硫化合物接触。

42.如权利要求41所述的方法，其中在所述农产品收获后，防止所述内源淀粉的分解。

43.如权利要求42所述的方法，其中收获所述农产品的过程包括切割所述农产品的一部分，从而暴露所述农产品的切割表面。

44.如权利要求43所述的方法，其中使所述农产品的切割表面与所述供硫化合物接触。

45.如权利要求41所述的方法，其中所述农产品是根。

46.如权利要求45所述的方法，其中所述农产品是块根。

47.如权利要求46所述的方法，其中所述农产品是木薯根。

48.如权利要求41所述的方法，其中所述供硫化合物在所述农产品的内源酶上产生过硫化物键。

49.如权利要求48所述的方法，其中所述过硫化物形成于所述内源酶的半胱氨酸残基上。

50.如权利要求49所述的方法，其中所述内源酶是硫氰酸酶。

51.如权利要求41所述的方法，其中使所述农产品与所述供硫化合物接触降低了所述农产品中内源性氰化氢的浓度。

52.如权利要求41所述的方法，其中使所述农产品与所述供硫化合物接触降低了所述农产品中活性氧的浓度。

53.如权利要求41所述的方法，其中所述供硫化合物是连二硫酸盐、连二亚硫酸盐、焦亚硫酸盐、四硫酸盐、硫代硫酸盐或其组合。

54.如权利要求53所述的方法，其中所述供硫化合物是连二硫酸盐。

55.如权利要求54所述的方法，其中所述连二硫酸盐是连二硫酸锂、连二硫酸钠、连二硫酸钾、连二硫酸铯、连二硫酸铜、连二硫酸银、连二硫酸镁、连二硫酸钙或其组合。

56.如权利要求53所述的方法，其中所述供硫化合物是连二亚硫酸盐。

57.如权利要求56所述的方法，其中所述连二亚硫酸盐是连二亚硫酸锂、连二亚硫酸钠、连二亚硫酸钾、连二亚硫酸铯、连二亚硫酸铜、连二亚硫酸银、连二亚硫酸镁、连二亚硫酸钙或其组合。

58.如权利要求53所述的方法，其中所述供硫化合物是焦亚硫酸盐。

59.如权利要求58所述的方法，其中所述焦亚硫酸盐是焦亚硫酸锂、焦亚硫酸钠、焦亚硫酸钾、焦亚硫酸铯、焦亚硫酸铜、焦亚硫酸银、焦亚硫酸镁、焦亚硫酸钙或其组合。

60.如权利要求53所述的方法，其中所述供硫化合物是四硫酸盐。

61.如权利要求60所述的方法，其中所述四硫酸盐是四硫酸锂、四硫酸钠、四硫酸钾、四硫酸铯、四硫酸铜、四硫酸银、四硫酸镁、四硫酸钙或其组合。

62.如权利要求53所述的方法，其中所述供硫化合物是硫代硫酸盐。

63.如权利要求62所述的方法，其中所述硫代硫酸盐是硫代硫酸锂、硫代硫酸钠、硫代硫酸钾、硫代硫酸铯、硫代硫酸铜、硫代硫酸银、硫代硫酸镁、硫代硫酸钙或其组合。

64.一种用于防止农产品生理变质的可食用组合物，所述组合物包含：

供硫化合物；和

稀释剂。

65.如权利要求64所述的可食用组合物，其中所述稀释剂包括碘、甘露醇、丙酮酸钠、丙酮酸、硫胺素、烟酸、叶酸、抗坏血酸钠、抗坏血酸、柠檬酸钠、柠檬酸、核黄素或其组合中的至少一种。

66.如权利要求64所述的可食用组合物，其中所述稀释剂包括碳酸钠、碳酸钾、碳酸氢钠、碳酸氢钾、亚硝酸钠、氯化钠、氯化钾、磷酸钠、磷酸钾、硫酸钠或硫酸镁或其组合中的至少一种。

67.如权利要求64所述的可食用组合物，其中所述供硫化合物是连二硫酸盐、连二亚硫酸盐、焦亚硫酸盐、四硫酸盐、硫代硫酸盐或其组合。

68.如权利要求67所述的可食用组合物，其中所述供硫化合物是连二硫酸盐。

69.如权利要求68所述的可食用组合物，其中所述连二硫酸盐是连二硫酸锂、连二硫酸钠、连二硫酸钾、连二硫酸铯、连二硫酸铜、连二硫酸银、连二硫酸镁、连二硫酸钙或其组合。

70.如权利要求67所述的可食用组合物，其中所述供硫化合物是连二亚硫酸盐。

71.如权利要求70所述的可食用组合物，其中所述连二亚硫酸盐是连二亚硫酸锂、连二亚硫酸钠、连二亚硫酸钾、连二亚硫酸铯、连二亚硫酸铜、连二亚硫酸银、连二亚硫酸镁、连二亚硫酸钙或其组合。

72.如权利要求67所述的可食用组合物，其中所述供硫化合物是焦亚硫酸盐。

73.如权利要求72所述的可食用组合物，其中所述焦亚硫酸盐是焦亚硫酸锂、焦亚硫酸钠、焦亚硫酸钾、焦亚硫酸铯、焦亚硫酸铜、焦亚硫酸银、焦亚硫酸镁、焦亚硫酸钙或其组合。

74.如权利要求67所述的可食用组合物，其中所述供硫化合物是四硫酸盐。

75.如权利要求74所述的可食用组合物，其中所述四硫酸盐是四硫酸锂、四硫酸钠、四硫酸钾、四硫酸铯、四硫酸铜、四硫酸银、四硫酸镁、四硫酸钙或其组合。

76.如权利要求67所述的可食用组合物，其中所述供硫化合物是硫代硫酸盐。

77.如权利要求76所述的可食用组合物，其中所述硫代硫酸盐是硫代硫酸锂、硫代硫酸钠、硫代硫酸钾、硫代硫酸铯、硫代硫酸铜、硫代硫酸银、硫代硫酸镁、硫代硫酸钙或其组合。

78.如权利要求64所述的可食用组合物，其中所述组合物溶解于溶剂中。

79.如权利要求78所述的可食用组合物，其中所述溶剂是水。

80.如权利要求78所述的可食用组合物，其中所述可食用组合物以介于约400mg/mL与约700mg/mL之间的浓度溶解。

81.一种延长农产品的架存期的方法，所述方法包括：

使所述农产品的切割表面与被配制成减少所述农产品的生理变质的可食用组合物接触，所述可食用组合物包含供硫化合物。

82.如权利要求81所述的方法，其中所述农产品是木薯根。

83.如权利要求81所述的方法，其中所述可食用组合物是干粉。

84.如权利要求81所述的方法，其中所述可食用组合物还包含稀释剂。

85.如权利要求84所述的方法，其中所述稀释剂包括碘、甘露醇、丙酮酸钠、丙酮酸、硫胺素、烟酸、叶酸、抗坏血酸钠、抗坏血酸、柠檬酸钠、柠檬酸、核黄素或其组合中的至少一种。

86.如权利要求84所述的方法，其中所述稀释剂包括碳酸钠、碳酸钾、碳酸氢钠、碳酸氢钾、亚硝酸钠、氯化钠、氯化钾、磷酸钠、磷酸钾、硫酸钠或硫酸镁或其组合中的至少一种。

87.如权利要求81所述的方法，其中所述供硫化合物是连二硫酸盐、连二亚硫酸盐、焦亚硫酸盐、四硫酸盐、硫代硫酸盐或其组合。

88.如权利要求87所述的方法，其中所述供硫化合物是连二硫酸盐。

89.如权利要求88所述的方法，其中所述连二硫酸盐是连二硫酸锂、连二硫酸钠、连二硫酸钾、连二硫酸铯、连二硫酸铜、连二硫酸银、连二硫酸镁、连二硫酸钙或其组合。

90.如权利要求87所述的方法，其中所述供硫化合物是连二亚硫酸盐。

91.如权利要求90所述的方法，其中所述连二亚硫酸盐是连二亚硫酸锂、连二亚硫酸钠、连二亚硫酸钾、连二亚硫酸铯、连二亚硫酸铜、连二亚硫酸银、连二亚硫酸镁、连二亚硫酸钙或其组合。

92.如权利要求87所述的方法，其中所述供硫化合物是焦亚硫酸盐。

93.如权利要求92所述的方法，其中所述焦亚硫酸盐是焦亚硫酸锂、焦亚硫酸钠、焦亚硫酸钾、焦亚硫酸铯、焦亚硫酸铜、焦亚硫酸银、焦亚硫酸镁、焦亚硫酸钙或其组合。

94.如权利要求87所述的方法，其中所述供硫化合物是四硫酸盐。

95.如权利要求94所述的方法，其中所述四硫酸盐是四硫酸锂、四硫酸钠、四硫酸钾、四硫酸铯、四硫酸铜、四硫酸银、四硫酸镁、四硫酸钙或其组合。

96.如权利要求87所述的方法，其中所述供硫化合物是硫代硫酸盐。

97.如权利要求96所述的方法，其中所述硫代硫酸盐是硫代硫酸锂、硫代硫酸钠、硫代硫酸钾、硫代硫酸铯、硫代硫酸铜、硫代硫酸银、硫代硫酸镁、硫代硫酸钙或其组合。

98.一种延长木薯根的架存期的方法，所述方法包括：

暴露所述木薯根的切割表面；

使所述切割表面与可食用组合物接触，所述可食用组合物包含供硫化合物；和

允许所述供硫化合物在内源酶上产生过硫化物键。

99.如权利要求98所述的方法，其中所述过硫化物形成于所述内源酶的半胱氨酸残基上。

100.如权利要求99所述的方法，其中所述内源酶是硫氰酸酶。

101.如权利要求98所述的方法，其中所述可食用组合物还包含稀释剂。

102.如权利要求101所述的方法，其中所述稀释剂包括碘、甘露醇、丙酮酸钠、丙酮酸、硫胺素、烟酸、叶酸、抗坏血酸钠、抗坏血酸、柠檬酸钠、柠檬酸、核黄素或其组合中的至少一种。

103.如权利要求101所述的方法，其中所述稀释剂包括碳酸钠、碳酸钾、碳酸氢钠、碳酸氢钾、亚硝酸钠、氯化钠、氯化钾、磷酸钠、磷酸钾、硫酸钠或硫酸镁或其组合中的至少一种。

104.如权利要求98所述的方法，其中所述供硫化合物是连二硫酸盐、连二亚硫酸盐、焦亚硫酸盐、四硫酸盐、硫代硫酸盐或其组合。

105.如权利要求104所述的方法，其中所述供硫化合物是连二硫酸盐。

106.如权利要求105所述的方法，其中所述连二硫酸盐是连二硫酸锂、连二硫酸钠、连二硫酸钾、连二硫酸铯、连二硫酸铜、连二硫酸银、连二硫酸镁、连二硫酸钙或其组合。

107.如权利要求104所述的方法，其中所述供硫化合物是连二亚硫酸盐。

108.如权利要求107所述的方法，其中所述连二亚硫酸盐是连二亚硫酸锂、连二亚硫酸钠、连二亚硫酸钾、连二亚硫酸铯、连二亚硫酸铜、连二亚硫酸银、连二亚硫酸镁、连二亚硫酸钙或其组合。

109.如权利要求104所述的方法，其中所述供硫化合物是焦亚硫酸盐。

110.如权利要求109所述的方法，其中所述焦亚硫酸盐是焦亚硫酸锂、焦亚硫酸钠、焦亚硫酸钾、焦亚硫酸铯、焦亚硫酸铜、焦亚硫酸银、焦亚硫酸镁、焦亚硫酸钙或其组合。

111.如权利要求104所述的方法，其中所述供硫化合物是四硫酸盐。

112.如权利要求111所述的方法，其中所述四硫酸盐是四硫酸锂、四硫酸钠、四硫酸钾、四硫酸铯、四硫酸铜、四硫酸银、四硫酸镁、四硫酸钙或其组合。

113.如权利要求104所述的方法，其中所述供硫化合物是硫代硫酸盐。

114.如权利要求113所述的方法，其中所述硫代硫酸盐是硫代硫酸锂、硫代硫酸钠、硫代硫酸钾、硫代硫酸铯、硫代硫酸铜、硫代硫酸银、硫代硫酸镁、硫代硫酸钙或其组合。

115.一种处理农产品的方法，所述方法包括：

在收获所述农产品之前，将供硫化合物施加到所述农产品的植物上；和

收获所述农产品，从而从所述植物中分离所述农产品；其中

收获所述农产品后，剩余量的供硫化合物保留在所述农产品上或所述农产品内。

116.一种处理农产品的方法，所述方法包括：

在收获所述农产品之前，将供硫化合物施加到其中所述农产品生长的土壤上；和

收获所述农产品，从而从所述土壤中移除所述农产品；其中

在收获所述农产品后，剩余量的所述供硫化合物保留在所述农产品上或所述农产品内。

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