CN110692962A - 一种含dha藻油纳米粒子的冬枣复合粉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种含DHA藻油纳米粒子的冬枣复合粉的制备方法；包括冬枣浆制备、DHA藻油纳米粒子溶液制备、混合液制备、杀菌、速冻、真空冷冻干燥、气流粉碎、过筛等步骤，采用超高压均质十八烷酰十八烷酸普鲁兰多糖酯水溶液和DHA藻油的混合物来制备载油水凝胶纳米粒子，所制备的纳米粒子经过超高温灭菌和冷融后测定其粒径能保持不变，具有较强的稳定性；本发明制备的冬枣复合粉富含DHA藻油纳米粒子，DHA在产品中分散均匀，产品颜色均一，致密松脆，外表光滑，且在水中分散迅速，无任何悬浮物，呈均一乳状液，易于人体吸收。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种含DHA藻油纳米粒子的冬枣复合粉的制备方法。
背景技术
冬枣又名苹果枣、冰糖枣，是目前公认的鲜食优质栽培品种。冬枣果实近圆形，果面平整光洁，似小苹果，汁液多、甜味浓，略酸。冬枣营养丰富，冬枣果肉内除含有其他枣果中的营养物之外，还富含人体所需的19种氨基酸和维生素A、B、C、D等多种维生素，维生素C含量高。冬枣还含有钾、钠、铁、铜等多种微量元素以及抗癌物质环磷酸腺苷、环磷酸鸟苷等。由于冬枣的不耐存储，也无法像金丝小枣那样制成干枣食用，因此大部分的深加工产品为冬枣汁和冬枣粉。
DHA，二十二碳六烯酸，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸，属于欧米伽3(Omega-3)不饱和脂肪酸家族中的重要成员，能阻止胆固醇在血管壁上的沉积，预防或减轻动脉粥样硬化和冠心病的发生。DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成。脂肪酸，在人体大脑皮层中含量高达20％，在眼睛视网膜中所占比例最大，约占50％，对婴儿智力和视力发育至关重要。DHA藻油提取自海洋微藻，未经食物链的传递，藻油DHA相对更加稳定和安全，其二十碳五烯酸(EPA)含量非常低。DHA藻油不易溶于水，直接口服食用，味道、感官不好。
传统的水不溶性的油性物质负载都是采用微胶囊包埋技术，微胶囊粒径大小一般为5-200μm不等，形状多样，取决于原料与制备方法，被包埋的物质称为芯材。微胶囊包埋技术可以有效减少活性物质对外界环境因素，如光、氧、水的反应，减少芯材向环境的扩散和蒸发，控制芯材的释放，掩蔽芯材的异味，改变芯材的物理性质(包括颜色、形状、密度、分散性能)、化学性质等。
纳米粒子，又称纳米尘埃，纳米尘末，指纳米量级的微观颗粒。自组装纳米粒子是指各种材料自发形成有序结构的纳米粒子，并且可以负载油性物质，制成载油纳米粒子。
由于载油纳米粒子具有微胶囊的优点，并且其粒径远小于微胶囊，可以使芯材更加均匀地分散在产品中而得到了大家的青睐。
由于国家新食品原料审批中，DHA藻油要求每日食用量≤300mg/天，这就要求其在产品中的分散得越均匀越好。DHA微胶囊相对于DHA软胶囊，可以提高两倍左右的吸收效率；而DHA纳米粒子相对于DHA微胶囊，吸收效率提升了近十倍。
发明内容
本发明的发明目的在于克服现有技术存在的缺点，提出设计一种含DHA藻油纳米粒子的冬枣复合粉的制备方法，所制备的冬枣复合粉富含DHA藻油纳米粒子，稳定性强，且DHA在产品中分散均匀，易于人体吸收。
本发明所述的含DHA藻油纳米粒子的冬枣复合粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)冬枣浆制备：称取冬枣，洗净去核后打浆，然后过滤将枣皮分离出来，得冬枣浆；
(2)DHA藻油纳米粒子溶液制备：
S1、溶胀：将十八烷酰十八烷酸普鲁兰多糖酯加入水中进行溶胀t1时间，得溶液A；
S2、混合：将DHA藻油与溶液A混合，并利用高速搅拌分散机搅拌t2时间，搅拌转速为12000-15000r/min，得分散液；
S3、高压均质：将步骤S2中的分散液进行高压均质，得DHA藻油纳米粒子溶液；
(3)混合液制备：将步骤(2)制备的DHA藻油纳米粒子溶液与步骤(1)制备的冬枣浆混合，得混合液，然后进行高压均质；
(4)杀菌：将步骤(3)均质后的混合液经超高温瞬时杀菌机(UHT)杀菌；
(5)速冻：将杀菌后的混合液装入不锈钢盘内，铺设均匀后进行速冻处理，得速冻混合物；
(6)真空冷冻干燥：将速冻混合物通过在真空冷冻干燥仓内进行冻干；
(7)气流粉碎：将步骤(6)冻干结束的物料装入无菌塑料袋中，经气流粉碎机进行气流粉碎；
(8)过筛：将步骤(7)粉碎后的物料过筛、包装，即得含DHA藻油纳米粒子的冬枣复合粉成品。
本发明的有益效果是：与现有技术相比，
1、本发明通过采用超高压均质十八烷酰十八烷酸普鲁兰多糖酯水溶液和DHA藻油的混合物来制备载油水凝胶纳米粒子，制成的纳米粒子溶液经过超高温灭菌和冷融后测定其粒径能保持不变，说明采用这种方法制备的纳米粒子稳定性较强。2、本发明采用真空冷冻干燥技术，生产一种含DHA藻油纳米粒子的冬枣复合粉，所制备的冬枣复合粉富含DHA藻油纳米粒子，DHA在产品中分散均匀，产品颜色均一，致密松脆，外表光滑，且在水中再分散迅速，无任何悬浮物，呈均一乳状液，易于人体吸收。3、本发明所制备的冬枣复合粉中，DHA在产品中分散更加均匀，经检测，以袋装富含DHA藻油纳米粒子的冬枣粉为例，从袋中不同位置取样检测DHA藻油含量相对偏差不超过0.5％，说明产品中DHA藻油含量均匀一致。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例1：
本实施例涉及的含DHA藻油纳米粒子的冬枣复合粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)冬枣浆制备：称取冬枣，洗净去核后打浆，然后过滤将枣皮分离出来，得冬枣浆；
(2)DHA藻油纳米粒子溶液制备：
S1、溶胀：将十八烷酰十八烷酸普鲁兰多糖酯加入水中进行溶胀t1时间，得溶液A；
S2、混合：将DHA藻油与溶液A混合，并利用高速搅拌分散机搅拌t2时间，搅拌转速为12000-15000r/min，得分散液；
S3、高压均质：将步骤S2中的分散液进行高压均质，得DHA藻油纳米粒子溶液；
(3)混合液制备：将步骤(2)制备的DHA藻油纳米粒子溶液与步骤(1)制备的冬枣浆混合，得混合液，然后进行高压均质；
(4)杀菌：将步骤(3)均质后的混合液经超高温瞬时杀菌机(UHT)杀菌；
(5)速冻：将杀菌后的混合液装入不锈钢盘内，铺设均匀后进行速冻处理，得速冻混合物；
(6)真空冷冻干燥：将速冻混合物通过在真空冷冻干燥仓内进行冻干；
(7)气流粉碎：将步骤(6)冻干结束的物料装入无菌塑料袋中，经气流粉碎机进行气流粉碎；
(8)过筛：将步骤(7)粉碎后的物料过筛、包装，即得含DHA藻油纳米粒子的冬枣复合粉成品。
优选的，所述步骤S1中的十八烷酰十八烷酸普鲁兰多糖酯与水的质量比为1:10-20，如1:12、1:15、1:17、1:18等。
优选的，所述步骤S2中的DHA藻油与十八烷酰十八烷酸普鲁兰多糖酯的质量比为1:5-10，如1:6、1:7、1:8、1:9等。
优选的，所述步骤S1中所述t1为4-6h，如4.2h、4.5h、5.0、5.1h、5.3h等。
优选的，所述步骤S2中所述t2为25-35min，如26min、27min、30min、33min、34min等。
优选的，所述步骤S3中的高压均质的控制压力为110-130MPa，如112MPa、115MPa、116MPa、120MPa、125MPa、128MPa、130MPa等。
优选的，所述步骤(3)中冬枣浆与DHA藻油纳米粒子溶液的质量比为4.5-5.5:1，如4.6:1、4.7:1、5.0:1、5.2:1等；所述步骤(3)的高压均质的控制压力为35-45MPa，如36MPa、37MPa、39MPa、40MPa、42MPa、44MPa等。
优选的，所述步骤(4)的杀菌温度为125-131℃，如126℃、128℃、130℃等；杀菌时间为23-26s，如24s、25s、26s等。
优选的，所述步骤(5)速冻温度为-45℃至-35℃，例如-42℃、-40℃、-38℃、-36℃等；速冻时间为4-6h，例如4.3h、4.5h、5.2h、5.8h。
优选的，所述步骤(6)的真空冷冻干燥条件为：冻干机加热板温度60℃，真空度小于10pa，冷阱温度小于-40℃，将温度探针插入冻结物料中，实时监测物料温度，待物料温度升至30-40℃时，真空冷冻干燥过程结束。
优选的，所述步骤(7)、步骤(8和步骤(9)均在除湿净化间内进行，除湿净化间的湿度小于20％，洁净度千级净化。
优选的，所述步骤(8)过100-200目筛。
本实施例所述的十八烷酰十八烷酸普鲁兰多糖酯的合成反应式为：
实施例2：
本实施例涉及的含DHA藻油纳米粒子的冬枣复合粉的制备方法，包括以下步骤：
(1)冬枣浆制备：称取冬枣，洗净去核后打浆，然后过滤将枣皮分离出来，得冬枣浆；
(2)DHA藻油纳米粒子溶液制备：
S1、溶胀：将十八烷酰十八烷酸普鲁兰多糖酯加入水中进行溶胀t1时间，得溶液A；
S2、混合：将DHA藻油与溶液A混合，并利用高速搅拌分散机搅拌t2时间，搅拌转速为12000-15000r/min，得分散液；
S3、高压均质：将步骤S2中的分散液进行高压均质，得DHA藻油纳米粒子溶液；采用纳米粒径测定仪(英国Malvern的Mastersizer3000)测定溶液中纳米粒子的粒径为180～190nm；
(3)混合液制备：将步骤(2)制备的DHA藻油纳米粒子溶液与步骤(1)制备的冬枣浆混合，得混合液，然后进行高压均质；
(4)杀菌：将步骤(3)均质后的混合液经超高温瞬时杀菌机(UHT)杀菌；
(5)速冻：将杀菌后的混合液装入不锈钢盘内，铺设均匀后进行速冻处理，得速冻混合物；
(6)真空冷冻干燥：将速冻混合物通过在真空冷冻干燥仓内进行冻干；
(7)气流粉碎：将步骤(6)冻干结束的物料装入无菌塑料袋中，经气流粉碎机进行气流粉碎；
(8)过筛：将步骤(7)粉碎后的物料过筛、包装，即得含DHA藻油纳米粒子的冬枣复合粉成品。
优选的，所述步骤S1中的十八烷酰十八烷酸普鲁兰多糖酯与水的质量比为1:14。
优选的，所述步骤S2中的DHA藻油与十八烷酰十八烷酸普鲁兰多糖酯的质量比为1:7。
优选的，步骤S1中所述t1为4.6h。
优选的，步骤S2中所述t2为28min。
优选的，所述步骤S3中的高压均质的控制压力为118MPa。
优选的，所述步骤(3)中冬枣浆与DHA藻油纳米粒子溶液的质量比为4.8:1；所述步骤(3)的高压均质的控制压力为38MPa等。
优选的，所述步骤(4)的杀菌温度为127℃。
优选的，所述步骤(5)速冻温度为-37℃至-35℃；速冻时间为4.6h。
优选的，所述步骤(6)的真空冷冻干燥条件为：冻干机加热板温度60℃，真空度小于10pa，冷阱温度小于-40℃，将温度探针插入冻结物料中，实时监测物料温度，待物料温度升至30-40℃时，真空冷冻干燥过程结束。
优选的，所述步骤(7)、步骤(8和步骤(9)均在除湿净化间内进行，除湿净化间的湿度小于20％，洁净度千级净化。
优选的，所述步骤(8)过200目筛。
本实施例所述的十八烷酰十八烷酸普鲁兰多糖酯的合成反应式为：
本实施例所制备的含DHA藻油纳米粒子的冬枣复合粉，袋装后进行检测，检测方法为：随机选取袋中不同位置进行取样检测，本实施例随机选取袋中六个位置进行取样，样品所测得的DHA藻油含量分别为1.194％、1.193％、1.194％、1.192％、1.195％、1.194％，相对偏差不超过0.5％，说明产品中DHA藻油含量均匀一致。
冬枣营养丰富，除含有大量生物多糖外，还富含人体所需的19种氨基酸和维生素A、B、C、D、P等多种维生素，以维生素C含量高。冬枣还含有钾、钠、铁、铜等多种微量元素以及环磷酸腺苷、环磷酸鸟苷等，可以调节免疫、健脾养胃。本发明通过纳米粒子富含DHA藻油后，适用于孕妇、哺乳期女性、婴幼儿及需要改善记忆、调养身体的青少年及成年人。
本发明富含DHA藻油纳米粒子的冬枣粉食用方法：可以作为固体饮料冲服，也可以此粉为原料，进一步加工成片剂，更便于携带及食用。
上述具体实施方式仅是本发明的具体个案，本发明的专利保护范围包括但不限于上述具体实施方式的产品形态和式样，任何符合本发明权利要求书且任何所属技术领域的普通技术人员对其所做的适当变化或修饰，皆应落入本发明的专利保护范围。
Claims (10)
1.一种含DHA藻油纳米粒子的冬枣复合粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)冬枣浆制备：称取冬枣，洗净去核后打浆，然后过滤将枣皮分离出来，得冬枣浆；
(2)DHA藻油纳米粒子溶液制备：
S1、溶胀：将十八烷酰十八烷酸普鲁兰多糖酯加入水中进行溶胀t1时间，得溶液A；
S2、混合：将DHA藻油与溶液A混合，并利用高速搅拌分散机搅拌t2时间，搅拌转速为12000-15000r/min，得分散液；
S3、高压均质：将步骤S2中的分散液进行高压均质，得DHA藻油纳米粒子溶液；
(3)混合液制备：将步骤(2)制备的DHA藻油纳米粒子溶液与步骤(1)制备的冬枣浆混合，得混合液，然后进行高压均质；
(4)杀菌：将步骤(3)均质后的混合液经超高温瞬时杀菌机(UHT)杀菌；
(5)速冻：将杀菌后的混合液装入不锈钢盘内，铺设均匀后进行速冻处理，得速冻混合物；
(6)真空冷冻干燥：将速冻混合物通过在真空冷冻干燥仓内进行冻干；
(7)气流粉碎：将步骤(6)冻干结束的物料装入无菌塑料袋中，经气流粉碎机进行气流粉碎；
(8)过筛：将步骤(7)粉碎后的物料过筛、包装，即得含DHA藻油纳米粒子的冬枣复合粉成品。
2.根据权利要求1所述的含DHA藻油纳米粒子的冬枣复合粉的制备方法，其特征在于：所述步骤S1中的十八烷酰十八烷酸普鲁兰多糖酯与水的质量比为1:10-20。
3.根据权利要求1所述的含DHA藻油纳米粒子的冬枣复合粉的制备方法，其特征在于：所述步骤S2中的DHA藻油与十八烷酰十八烷酸普鲁兰多糖酯的质量比为1:5-10。
4.根据权利要求1所述的含DHA藻油纳米粒子的冬枣复合粉的制备方法，其特征在于：所述步骤S1中所述t1为4-6h。
5.根据权利要求1所述的含DHA藻油纳米粒子的冬枣复合粉的制备方法，其特征在于：所述步骤S2中所述t2为25-35min。
6.根据权利要求1所述的含DHA藻油纳米粒子的冬枣复合粉的制备方法，其特征在于：所述步骤S3中的高压均质的控制压力为110-130MPa。
7.根据权利要求1所述的含DHA藻油纳米粒子的冬枣复合粉的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中冬枣浆与DHA藻油纳米粒子溶液的质量比为4.5-5.5:1。
8.根据权利要求1所述的含DHA藻油纳米粒子的冬枣复合粉的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)的杀菌温度为125-131℃。
9.根据权利要求1所述的含DHA藻油纳米粒子的冬枣复合粉的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)速冻温度为-45℃至-35℃。
10.根据权利要求1所述的含DHA藻油纳米粒子的冬枣复合粉的制备方法，其特征在于：所述步骤(8)过100-200目筛。
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