CN101016506A

CN101016506A - 海参全营养酒及其制作方法

Info

Publication number: CN101016506A
Application number: CN 200710013584
Authority: CN
Inventors: 薛长湖; 薛勇; 王静凤; 李兆杰; 盛文静; 董平; 王玉明; 张瑾
Original assignee: Ocean University of China
Current assignee: Ocean University of China
Priority date: 2007-02-10
Filing date: 2007-02-10
Publication date: 2007-08-15
Anticipated expiration: 2027-02-10
Also published as: CN100519728C

Abstract

本发明提供了一种海参全营养酒及其制作方法，海参全营养酒以海参全营养液为添加剂，与发酵制取的原浆白酒酒基配制而成，其中海参全营养液在海参全营养酒中的重量百分数范围为5％～40％，该酒中含有海参粘多糖低聚糖、海参蛋白活性肽、海参皂甙等海参中的全部营养物质及功效成分。制备时，将海参经过均质、脱腥、蛋白酶酶解、多糖分解酶酶解、过滤制备成海参全营养液，将海参全营养液加入到原浆白酒酒基中，制备成包含海参全部营养物质和功效成分的海参全营养酒。本发明制备条件温和，可以将海参的全部营养与功效成分转移到酒中，生产周期短，工艺过程简单，适合工业化生产需要。

Description

海参全营养酒及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种海参全营养酒及其制作方法，特别是以包含了海参粘多糖低聚糖、海参蛋白活性肽、海参皂甙等海参中全部营养物质及功效成分的海参全营养液为添加剂，以发酵制取的原浆白酒为酒基配制而成。

背景技术

海参是人们熟悉的海珍品，名列海产八珍之首。自古便是滋补强身的佳品。现代科学对海参化学成分的研究表明海参体内不但富含氨基酸、维生素和化学元素等人体所需的营养成分，还含有多种生物活性物质如酸性粘多糖、皂甙和胶原蛋白等，药理活性十分广泛。

海参酸性粘多糖是海参体壁特有的重要成分，目前从海参体内分离鉴定出酸性粘多糖含量占干参的2.0％～12.0％，海参酸性粘多糖的主要组分有岩藻糖、葡萄糖醛酸、氨基半乳糖、硫酸基、木糖和葡萄糖，且硫酸基含量均占多糖的15-30％。海参酸性粘多糖以其在组织中含量之高和硫酸化程度之大在动物类食品中极属罕见，含量为其它补品如鱼翅、鹿茸所不及，因此海参有“聚阴离子食品”之称。海参酸性粘多糖具有抗肿瘤、抗炎、抗凝血、降低血浆粘度、调节血脂、提高免疫力作用。人参中起治疗作用的主要成分是人参皂苷，而海参中除含有海参皂苷外，还含有海参特有的酸性粘多糖和海参胶原蛋白两大补益养生成分，所以食用海参能够全面快速地为人体补充营养，增强免疫力。

随着生活水平的提高，海参已成为人们日常的营养保健食品。我国市场上也出现了大量的海参产品，以海参干制品、胶囊、口服液等形式的产品较多，而海参酒只有少数几种产品上市。但关于海参酒的研究较多，目前公开的专利有CN1062596C、CN1229485C、CN11459497A、CN1308901A、CN1224692C、CN1587367A、CN1458263A。上述研究中，有的是以海参直接泡酒，有的是以海参化学水解获得的液体与白酒调配，也有的是海参经过酶解得到酶解粉与白酒调配。以上方法制备的海参酒中，采用浸泡法和化学方法制酒的工艺中，海参功效成分溶出率低，部分功效成分受到破坏；采用酶解得到的海参酶解粉制酒的工艺中，只能将海参中的胶原蛋白肽等成分转移到酒中。而海参中极其重要的功效成分——海参粘多糖是醇不溶性物质，因此已公开专利都无法将包括海参粘多糖的海参全部功效成分转移到酒中，使海参酒的营养价值和功效不高。

发明内容

本发明的目的在于提供一种包含海参粘多糖低聚糖、海参蛋白活性肽、海参皂甙等海参中全部营养物质及功效成分的海参全营养酒及其制备方法，以填补海参全营养酒产品的市场空白，克服现有技术的上述不足。

一种海参全营养酒，其特征在于该酒由海参全营养液和原浆白酒酒基所组成；所述的海参全营养液在海参全营养酒中的重量百分数范围为5％～40％。

上述海参全营养酒的制作方法，其特征在于将海参全营养液和原浆白酒酒基混合均匀。

本发明的海参全营养酒及制备方法的优点在于：

第一：本发明的海参全营养酒中包含了海参粘多糖低聚糖、海参蛋白活性肽、海参皂甙等海参中全部营养物质及功效成分，所述的海参酒中不添加任何其他组分，其固形物含量为1-5％，其主要营养成分海参粘多糖低聚糖达到0.2-10mg/ml，胶原蛋白肽达到5-20mg/ml，海参皂甙0.1～5mg/ml。克服了现有海参酒中不含海参粘多糖的缺陷，提高了海参酒的营养价值。

第二：所用的海参营养液经过生物脱腥、蛋白酶酶解、粘多糖酶酶解等过程制备而成，尤其是利用由海参内脏中提取的粘多糖水解酶将海参中粘多糖降解成低聚糖，克服了以往技术中无法将海参粘多糖转移到酒中的技术不足。

第三：本方法区别于传统的浸泡、化学水解等方法，制备条件温和，不破坏海参的营养与功效成分，生产周期短，工艺过程简单，适合工业化生产需要。

本发明将现代生物工程技术应用到海参全营养液的制备过程，将海参粘多糖、海参胶原蛋白等功效成分以小分子低聚糖和肽的形式转移到白酒中，提高了海参酒的功能活性，有利于人体吸收利用，长期适量服用可以缓解疲劳、增强人体免疫力、强身健体。

附图说明

附图为本发明的海参酒中功效成分海参粘多糖的液相色谱指纹图谱。

具体实施方式

本发明利用从海参内脏中提取的粘多糖分解酶，将海参中的粘多糖降解成醇溶性的低聚糖，既可以将海参粘多糖转移到酒中又有利于人体的吸收利用，克服了已有技术中无法将海参粘多糖转移到酒中的缺陷。本海参全营养酒由海参全营养液与经过发酵制取的原浆白酒酒基按比例混合均匀制备而成。

本产品中的海参全营养液的制备方法是：

(1)将称重的鲜海参打浆或干海参粉碎后加入去离子水中，使液体中固形物的重量百分含量为5～30％，加入液体重量的1～5％的生物脱腥剂，在20～50℃下脱腥5～20小时；

(2)向上述液体加入液体重量1～5％的蛋白酶，在30～60℃下水解5～20小时；

(3)向上述的酶解液中加入液体重量1～5％的提取自海参内脏的粘多糖分解酶提取液，在30～60℃下水解10～30小时，温度升高到90～100℃，加热10～15分钟使酶失活；

使用过滤或离心机将液体中的不溶性杂质分离，得到澄清透明的海参全营养液。

实施例

将10kg干海参粉碎，加入200kg去离子水中。加入液体重量1％的生物脱腥剂，在50℃脱腥20小时。再加入液体重量1.0％的蛋白酶，在30℃下水解20小时。加入液体重量1％的提取自海参内脏的粘多糖分解酶提取液，在50℃下水解10小时，温度升高到100℃，加热10分钟使酶失活。使用板框过滤设备将液体中的脱腥剂等不溶性杂质分离，得到澄清透明的海参全营养液200kg。将海参全营养液与3倍重量的浓香型原浆白酒酒基混合均匀，配制成海参全营养酒，检验合格后分装。

上述海参全营养酒固形物含量为20mg/ml。

本实施例中所述的去离子水的重量可以为33～200kg，生物脱腥剂的重量为液体重量的1～5％，在20～50℃下脱腥5～20小时。加入液体重量1～5％的蛋白酶，在30～60℃下水解5～20小时；加入的粘多糖分解酶提取液为液体重量的1％～5％，在30～60℃下水解10～30小时，加热温度为90～100℃，加热时间为10～15分钟。所述的分离设备可以是板框过滤器或离心机，得到的海参全营养液与1.5～19倍重量的浓香型原浆白酒酒基混合均匀。

Claims

1、一种海参全营养酒，其特征在于该酒由海参全营养液和原浆白酒酒基所组成；所述的海参全营养液在海参全营养酒中的重量百分数范围为5％～40％。

2、根据权利要求1所述的海参全营养酒，其特征在于所述的海参全营养液是以鲜活海参或干海参采用生物工程手段制备而成，其步骤是：

(4)使用过滤或离心机将液体中的不溶性杂质分离，得到澄清透明的海参全营养液。

3、根据权利要求1所述的海参全营养酒，其特征在于所述的原浆白酒酒基是经过发酵制取的浓香型原浆白酒。

4、权利要求1所述的海参全营养酒的制作方法，其特征在于将海参全营养液和原浆白酒酒基混合均匀，所述的海参全营养液的重量百分数范围为5％～40％。