CN110279047A - 一种海参果味饮料及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本公开提供了一种海参果味饮料及其加工方法，其加工方法为：将鲜活海参加水直接绞碎后，依次采用海参自溶酶、风味蛋白酶和脂肪酶进行酶解获得海参酶解物料，利用酵母对海参酶解物料进行发酵获得海参酶解液，将海参酶解液与石榴汁、蓝莓果浆、桑葚果浆混合制备获得海参果味饮料。本公开利用海参搭配石榴、蓝莓、桑葚这几种具有协同功效和良好风味的保健饮料，开发了感官品质良好、口味独特且具有抗疲劳、养阴润燥、生津止渴、抗氧化等保健功效的饮料产品，对于促进海参产品精深加工，提高海参类产品附加值，丰富市场上海参产品种类具有重要意义。

Description

一种海参果味饮料及其加工方法

技术领域

本公开涉及一种海产品的综合利用，具体涉及一种海参果味饮料及其加工方法。

背景技术

这里的陈述仅提供与本公开有关的背景信息，而不必然构成现有技术。

海参是我国一种传统的名贵滋补品，古代文献早就指出海参有主补元气、滋益五脏六腑和祛虚损的养生功能，被列为补益药物。近来，药理学研究证明海参更具抗凝血、抗肿瘤、抗菌、抗病毒及提高免疫力等作用。随着我国人民生活水平的提高和生活质量的改善，对于海参的需求日趋旺盛。

随着经济的发展和人民生活水平的提高，国内外消费市场对海参产品品质和质量要求越来越高。我国目前的海参加工还是以盐干海参和淡干海参为主，近年来又不断出现了一些精加工产品，如即食海参、冻干海参、高压海参、海参罐头；深加工产品如海参胶囊、海参口服液以及海参多肽胶囊等等。海参产业整体的精深加工技术存在水平比较滞后、附加值较高的精深加工品少、高值化开发水平低等问题。

发明内容

随着人们生活水平的增高和保健意识的增强，对于利用具有特殊保健功效的饮料产品需求越来越大。为了解决现有技术的不足，本公开的目的是提供一种海参果味饮料及其加工方法，该方法对于促进海参产品精深加工，提高海参类产品附加值，丰富市场上海参产品种类具有重要意义。

为了实现上述目的，本公开的技术方案为：

第一方面，一种海参果味饮料的加工方法，将鲜活海参加水直接绞碎后，依次采用海参自溶酶、风味蛋白酶和脂肪酶进行酶解获得海参酶解物料，利用酵母对海参酶解物料进行发酵获得海参酶解液，将海参酶解液与石榴汁、蓝莓果浆、桑葚果浆混合制备获得海参果味饮料。

本公开首先对海参体壁、海参内脏、体腔液进行全处理获得海参酶解液，并利用该海参酶解液与石榴汁、蓝莓果浆、桑葚果浆复配产生了具有协同功效和良好风味的保健饮料。该饮料具有感官品质良好、口味独特且具有抗疲劳、养阴润燥、生津止渴、抗氧化等保健功效。

第二方面，一种上述海参果味饮料的加工方法获得的海参果味饮料。

本公开的有益效果为：

本公开是将海参整体绞碎进行酶解液，加工过程中对海参体壁、海参内脏、体腔液进行了全营养利用，避免了海参加工副产物的浪费；利用海参自溶酶和风味蛋白酶进行蛋白质酶解，利用脂肪酶进行海参脂质酶解，促进海参营养物质的吸收与利用；利用酵母粉的发酵脱除海参的腥味，产生的酒香气掩盖了酶解液的异味；将海参酶解液离心后将可溶性蛋白质、游离性氨基酸、脂质及小分子活性物质等活性物质分离，有效提取海参的活性成分，与石榴汁、桑葚果浆、蓝莓果浆复配，提高产品的保健功效和风味。该工艺的主要特点是促进现有的海参养殖资源高值化利用，拉伸海参产业链发展，延长海参加工产业链，促进海参产业良性发展，并且也为崇尚自然、追求健康、关爱自我的人们提供了一种新的健康饮品选择，满足市场需求，其操作简单，技术含量高，产品具有极高的经济价值。

具体实施方式

应该指出，以下详细说明都是示例性的，旨在对本公开提供进一步的说明。除非另有指明，本文使用的所有技术和科学术语具有与本公开所属技术领域的普通技术人员通常理解的相同含义。

需要注意的是，这里所使用的术语仅是为了描述具体实施方式，而非意图限制根据本公开的示例性实施方式。如在这里所使用的，除非上下文另外明确指出，否则单数形式也意图包括复数形式，此外，还应当理解的是，当在本说明书中使用术语“包含”和/或“包括”时，其指明存在特征、步骤、操作、器件、组件和/或它们的组合。

鉴于海参产业整体的精深加工技术存在水平比较滞后、附加值较高的精深加工品少、高值化开发水平低等问题，本公开提出了一种海参果味饮料及其加工方法。

本公开的一种典型实施方式，提供了一种海参果味饮料的加工方法，将鲜活海参加水直接绞碎后，依次采用海参自溶酶、风味蛋白酶和脂肪酶进行酶解获得海参酶解物料，利用酵母对海参酶解物料进行发酵获得海参酶解液，将海参酶解液与石榴汁、蓝莓果浆、桑葚果浆混合制备获得海参果味饮料。

本公开首先对海参体壁、海参内脏、体腔液进行全处理获得海参酶解液，并利用该海参酶解液与石榴汁、蓝莓果浆、桑葚果浆复配产生了具有协同功效和良好风味的保健饮料。该饮料具有感官品质良好、口味独特且具有抗疲劳、养阴润燥、生津止渴、抗氧化等保健功效。本公开先采用风味蛋白酶进行酶解，其胶原蛋白组织结构分解，更有利于脂肪酶水解效果。

该实施方式的一种或多种实施例中，利用海参自溶酶的酶解温度为35～55℃，酶解时间为1～3h。

该实施方式的一种或多种实施例中，风味蛋白酶的添加量为海参质量的0.1～0.5％。

该实施方案的一种或多种实施例中，利用风味蛋白酶的酶解温度为45～55℃，酶解pH为6.5～7.5，酶解时间为1～3h。

该实施方案的一种或多种实施例中，脂肪酶的添加量为海参质量的0.1～0.5％。

该实施方式的一种或多种实施例中，利用脂肪酶的酶解温度为35～55℃，酶解pH为6.5～7.5，酶解时间为1～3h。

该实施方式的一种或多种实施例中，酵母的添加量为海参质量的0.1～0.3％。

该实施方式的一种或多种实施例中，利用酵母发酵时，温度为35～55℃，时间为2～6h。

该实施方式的一种或多种实施例中，酵母发酵后进行离心分离，去除沉淀获得海参酶解液。

该系列实施例中，所述离心分离的条件为：离心转速为3000～6000r/min，时间为15～30min。

该实施方式的一种或多种实施例中，以质量份数计，海参酶解液2～5份，石榴汁1～5份，桑葚果浆10～20份，蓝莓果浆5～10份。

该实施方式的一种或多种实施例中，海参酶解液与石榴汁、蓝莓果浆、桑葚果浆混合后，加入甜味剂、酸度调节剂、乳化剂、增稠剂，然后进行真空、杀菌获得海参果味饮料。

本公开优选了一种海参果味饮料的加工方法，步骤如下：

1、将鲜活海参清洗干净，捞出后加入1倍的水打浆，将海参绞碎。

2、将海参浆在35～55℃下保温1～3h，利用海参自溶酶进行酶解液，然后加入风味蛋白酶进行酶解，风味蛋白酶的添加量与海参的质量比0.01～0.05％，温度为45～55℃，酶解pH6.5～7.5，时间在1～3h。

3、继续加入脂肪酶进行海参脂质的酶解，脂肪酶的添加量与海参的质量比0.01～0.05％，温度为35～55℃，酶解pH 6.5～7.5，时间在1～3h。

4、继续加入酵母粉进行风味修饰，酵母粉的添加量与海参的质量比0.1～0.3％，温度为35～55℃，时间在2～6h。

5、将酶解液进行离心，离心条件为3000～6000r/min，时间为15～30min。取酶解上清液备用。

6、将石榴榨汁，将蓝莓和桑葚破壁粉碎，将海参酶解液与石榴汁、蓝莓果浆、桑葚果浆按比例混合。用于混合海参酶解液、石榴汁、桑葚果浆、蓝莓果浆的质量比为海参酶解液2～5份，石榴汁1～5份，桑葚果浆10～20份，蓝莓果浆5～10份。

7、加入0.18％柠檬酸、8％白砂糖、0.05％蔗糖脂、0.12％羧甲基纤维素钠调配后装罐，于100℃下杀菌30min，得到成品。

本公开的另一种实施方式，提供了一种上述海参果味饮料的加工方法获得的海参果味饮料。

为了使得本领域技术人员能够更加清楚地了解本公开的技术方案，以下将结合具体的实施例详细说明本公开的技术方案。

实施例1

将鲜活海参清洗干净，捞出后加入1倍的水打浆，将海参绞碎。将海参浆在35℃下保温1h，利用海参自溶酶进行酶解液，然后加入风味蛋白酶进行酶解，风味蛋白酶的添加量与海参的质量比0.01％，温度为45℃，酶解pH 6.5，时间在3h。继续加入脂肪酶进行海参脂质的酶解，脂肪酶的添加量与海参的质量比0.01％，温度为55℃，酶解pH 6.5，时间在3h。继续加入酵母粉进行风味修饰，酵母粉的添加量与海参的质量比0.1％，温度为35℃，时间在2h。将酶解液进行离心，离心条件为3000r/min，时间为30min。取酶解上清液备用。将石榴榨汁，将蓝莓和桑葚破壁粉碎，将海参酶解液与石榴汁、蓝莓果浆、桑葚果浆按比例混合。用于混合海参酶解液、石榴汁、桑葚果浆、蓝莓果浆的质量比为海参酶解液2份，石榴汁1份，桑葚果浆20份，蓝莓果浆5份。加入0.18％柠檬酸、8％白砂糖、0.05％蔗糖脂、0.12％羧甲基纤维素钠调配后装罐，于100℃下杀菌30min，得到成品。

实施例2

将鲜活海参清洗干净，捞出后加入1倍的水打浆，将海参绞碎。将海参浆在45℃下保温2h，利用海参自溶酶进行酶解液，然后加入风味蛋白酶进行酶解，风味蛋白酶的添加量与海参的质量比0.03％，温度为40℃，酶解pH 7，时间在2h。继续加入脂肪酶进行海参脂质的酶解，脂肪酶的添加量与海参的质量比0.02％，温度为45℃，酶解pH 7，时间在2h。继续加入酵母粉进行风味修饰，酵母粉的添加量与海参的质量比0.2％，温度为45℃，时间在4h。将酶解液进行离心，离心条件为5000r/min，时间为20min。取酶解上清液备用。将石榴榨汁，将蓝莓和桑葚破壁粉碎，将海参酶解液与石榴汁、蓝莓果浆、桑葚果浆按比例混合。用于混合海参酶解液、石榴汁、桑葚果浆、蓝莓果浆的质量比为海参酶解液3份，石榴汁3份，桑葚果浆15份，蓝莓果浆8份。加入0.18％柠檬酸、8％白砂糖、0.05％蔗糖脂、0.12％羧甲基纤维素钠调配后装罐，于100℃下杀菌30min，得到成品。

实施例3

将鲜活海参清洗干净，捞出后加入1倍的水打浆，将海参绞碎。将海参浆在55℃下保温1h，利用海参自溶酶进行酶解液，然后加入风味蛋白酶进行酶解，风味蛋白酶的添加量与海参的质量比0.05％，温度为55℃，酶解pH 7.5，时间在1h。继续加入脂肪酶进行海参脂质的酶解，脂肪酶的添加量与海参的质量比0.05％，温度为55℃，酶解pH7.5，时间在1h。继续加入酵母粉进行风味修饰，酵母粉的添加量与海参的质量比0.3％，温度为55℃，时间在2h。将酶解液进行离心，离心条件为6000r/min，时间为15min。取酶解上清液备用。将石榴榨汁，将蓝莓和桑葚破壁粉碎，将海参酶解液与石榴汁、蓝莓果浆、桑葚果浆按比例混合。用于混合海参酶解液、石榴汁、桑葚果浆、蓝莓果浆的质量比为海参酶解液5份，石榴汁5份，桑葚果浆20份，蓝莓果浆5份。加入0.18％柠檬酸、8％白砂糖、0.05％蔗糖脂、0.12％羧甲基纤维素钠调配后装罐，于100℃下杀菌30min，得到成品。

为了验证产品的抗疲劳功效，采用以下实验验证产品功效

(1)将实施例1、2、3产品分别利用小鼠负重游泳实验验证产品的功效。

实验方法：选用体重为18-22g成年雄性小鼠40只，随机分为4组，分别为生理盐水组、实施例1组、实施例2组和实施例3组。分别给小鼠连续喂予各组受试物30d，其中实施例1组、实施例2组和实施例3组的喂予剂量为20g/kg，在末次喂予受试物30min后，将小鼠尾根部负荷5％体重的铅皮，放于大小50cm×50cm×40cm，水深30cm以上，水温(25±0.5)℃的水箱中，记录小鼠自开始游泳至死亡的时间，将其作为小鼠负重游泳时间。

实验结果见表1：采用单因素方差分析对实验数据进行了统计分析，实施例1、2、3组与生理盐水组相比，均能延长了小鼠负重游泳时间，由此表明产品具有显著的抗疲劳活性。

表1产品对小鼠游泳时间的影响

注：与生理盐水组相比，*P＜0.05。

(2)根据表1实验结果，准备对照1组、对照2组验证海参果味饮料产品抗疲劳功效。

试验方法：选用体重为18-22g成年雄性小鼠40只，随机分为4组，分别为生理盐水组、实施例2组、对照1组和对照2组。分别给小鼠连续喂予各组受试物30d，其中实施例1组、实施例2组和实施例3组的喂予剂量为20g/kg，在末次喂予受试物30min后，将小鼠尾根部负荷5％体重的铅皮，放于大小50cm×50cm×40cm，水深30cm以上，水温(25±0.5)℃的水箱中，记录小鼠自开始游泳至死亡的时间，将其作为小鼠负重游泳时间。

对照1组：将鲜活海参清洗干净，捞出后加入1倍的水打浆，将海参绞碎。将海参浆在45℃下保温2h，利用海参自溶酶进行酶解液，然后加入风味蛋白酶进行酶解，风味蛋白酶的添加量与海参的质量比0.03％，温度为40℃，酶解pH 7，时间在2h。继续加入脂肪酶进行海参脂质的酶解，脂肪酶的添加量与海参的质量比0.02％，温度为45℃，酶解pH 7，时间在2h。继续加入酵母粉进行风味修饰，酵母粉的添加量与海参的质量比0.2％，温度为45℃，时间在4h。将酶解液进行离心，离心条件为5000r/min，时间为20min。取酶解上清液备用。按照海参酶解液3份，清水26份比例混合均匀。加入0.18％柠檬酸、8％白砂糖、0.05％蔗糖脂、0.12％羧甲基纤维素钠调配后装罐，于100℃下杀菌30min，得到对照1组。

对照2组：将石榴榨汁、将蓝莓和桑葚破壁粉碎，按照石榴汁3份，桑葚果浆15份，蓝莓果浆8份，清水3份比例混合。加入0.18％柠檬酸、8％白砂糖、0.05％蔗糖脂、0.12％羧甲基纤维素钠调配后装罐，于100℃下杀菌30min，得到对照2组。

实验结果见表2：采用单因素方差分析对实验数据进行了统计分析，实施例2组、对照1组、对照2组与生理盐水组相比，均能延长了小鼠负重游泳时间，并且实施例2组与对照1组、对照2组相比，抗疲劳效果更好，由此表明产品具有显著的抗疲劳活性。

表2产品对小鼠游泳时间的影响

注：与生理盐水组相比，*P＜0.05。

以上所述仅为本公开的优选实施例而已，并不用于限制本公开，对于本领域的技术人员来说，本公开可以有各种更改和变化。凡在本公开的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本公开的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种海参果味饮料的加工方法，其特征是，将鲜活海参加水直接绞碎后，依次采用海参自溶酶、风味蛋白酶和脂肪酶进行酶解获得海参酶解物料，利用酵母对海参酶解物料进行发酵获得海参酶解液，将海参酶解液与石榴汁、蓝莓果浆、桑葚果浆混合制备获得海参果味饮料。

2.如权利要求1所述的海参果味饮料的加工方法，其特征是，利用海参自溶酶的酶解温度为35～55℃，酶解时间为1～3h。

3.如权利要求1所述的海参果味饮料的加工方法，其特征是，风味蛋白酶的添加量为海参质量的0.1～0.5％；

或，利用风味蛋白酶的酶解温度为45～55℃，酶解pH为6.5～7.5，酶解时间为1～3h。

4.如权利要求1所述的海参果味饮料的加工方法，其特征是，脂肪酶的添加量为海参质量的0.1～0.5％；

或，利用脂肪酶的酶解温度为35～55℃，酶解pH为6.5～7.5，酶解时间为1～3h。

5.如权利要求1所述的海参果味饮料的加工方法，其特征是，酵母的添加量为海参质量的0.1～0.3％；

或，利用酵母发酵时，温度为35～55℃，时间为2～6h。

6.如权利要求1所述的海参果味饮料的加工方法，其特征是，酵母发酵后进行离心分离，去除沉淀获得海参酶解液。

7.如权利要求6所述的海参果味饮料的加工方法，其特征是，所述离心分离的条件为：离心转速为3000～6000r/min，时间为15～30min。

8.如权利要求1所述的海参果味饮料的加工方法，其特征是，以质量份数计，海参酶解液2～5份，石榴汁1～5份，桑葚果浆10～20份，蓝莓果浆5～10份。

9.如权利要求1所述的海参果味饮料的加工方法，其特征是，海参酶解液与石榴汁、蓝莓果浆、桑葚果浆混合后，加入甜味剂、酸度调节剂、乳化剂、增稠剂，然后进行真空、杀菌获得海参果味饮料。

10.一种权利要求1～9任一所述的海参果味饮料的加工方法获得的海参果味饮料。