CN110468015A - 一种风味配制保健酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工领域，涉及风味配制保健酒的制备方法。一种风味配制保健酒及其制备方法，包括溶液A制备、溶液B的制备、复合调配三个步骤，所述溶液A由罗汉果果汁、甜叶菊提取物、甜茶提取物经发酵、酶解所得；所述溶液B是将罗汉果果汁、甜叶菊提取物、甜茶提取物加水溶解之后，加入环糊精葡萄糖基转移酶、麦芽糊精进行酶促反应所得，所述复合调配是将溶液A、溶液B混合，将溶液A、溶液B混合液和基酒混合、澄清制得配制酒。本发明所得配制酒含有多种提取物的功能成分，产品具有抗氧化、减脂保健功能。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，涉及风味配制保健酒的制备方法。
背景技术
配制酒是酒类里面一个特殊的品种，是混合的酒品。配制酒是一个比较复杂的酒品系列，配制酒主要有两种配制工艺，一种是在酒和酒之间进行勾兑配制，另一种是以酒与非酒精物质包括液体、固体和气体进行勾调配制。目前市场上含有蛋白成分的配制酒放置时间过长会产生沉淀，酒品质难以保证，另外，大部分配制酒口味特点都是：香气欠正、口感淡薄，口味单一，只能满足一部分人的口味需求，而无法满足其它更多的消费者。
发明内容
为了解决上述现有技术的不足之处，提供了一种风味配制保健酒及其制备方法，利用该方法所制得的配制酒具有良好保健功能，口感纯正，风味独特。
本发明的目的通过如下技术方案实现：
一种风味配制保健酒及其制备方法，包括溶液A制备、溶液B的制备、复合调配三个步骤，其中：
所述溶液A由罗汉果果汁、甜叶菊提取物、甜茶提取物经发酵、酶解所得；
所述溶液B是将罗汉果果汁、甜叶菊提取物、甜茶提取物加水溶解之后，加入环糊精葡萄糖基转移酶、麦芽糊精进行酶促反应所得，
所述复合调配是将溶液A、溶液B混合，将所得的溶液A、溶液B混合液和基酒混合、澄清制得配制酒。
优选的是，溶液A和溶液B配制所需的罗汉果果汁、甜叶菊提取物、甜茶提取物质量比为1～5∶1～6∶1～8。
优选的是，所述发酵为酵母发酵，发酵温度为30～35℃，发酵时间为48～72小时。
优选的是，所述酶解是利用果胶酶进行的，酶解温度为45～50℃，酶解时间为1～2小时。
优选的是，每升体积的罗汉果果汁、甜叶菊提取物、甜茶提取物加水溶解所得溶液中加入1～3mL环糊精葡萄糖基转移酶及10～20g麦芽糊精。
优选的是，所述酶促反应温度为45～50℃，反应时间为10～15小时。
优选的是，所述溶液A、溶液B体积比为1：1～3。
优选的是，所述基酒为35-60％vol白酒或食用酒精，所述基酒体积用量为溶液A、溶液B混合液20～100倍。
优选的是，所述澄清步骤包括第一次澄清和第二次澄清，所述第一次澄清使用截留70～900分子量的有机膜，所述第二次澄清使用截留400～500分子量的有机膜。
1、本发明将多种植物提取物按照一定的比例混合发酵、生物酶解得到澄清溶液，使功能性成分更容易被使用者吸收。
2、提取物的糖基化产物甜味适合，可屏蔽配制酒的杂涩口感，使最后得到的配制酒口感纯正、风味更好，拥有罗汉果独特的气味，配制酒中所含物质稳定、不易析出、更适合人饮用，满足市场经济价值。
3、酒体溶液混合之后进行OSD膜的处理，OSD膜与传统的澄清剂相比，不会引入多余的杂质成分，一方面有澄清效果，另一方面能够突出罗汉果的口感。
4、本发明所得配制酒含有多种提取物的功能成分，产品具有抗氧化、减脂保健功能。
具体实施方式
下面结合具体实施例，对本发明作进一步详细的阐述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。这些实施例仅用于说明本发明，而非用于限制本发明的范围。此外，在阅读本发明的内容后，本领域的技术人员可以对本发明作各种修改，这些等价变化同样落于本发明所附权利要求书所限定的范围。
实施例1
步骤1：按∶1∶1重量比取罗汉果果汁、甜叶菊提取物、甜茶提取物并混合，加纯水溶解成质量分数5％溶液，加入葡萄酒活性干酵母BV818(购于购于安琪酵母(崇左)有限公司)，酵母加入量为溶液重量的1‰，于30℃常温发酵48小时。加入果胶酶酶解，45℃水浴中酶解1小时，酶解完成之后加热到80℃保持10分钟。放冷至常温，离心，得到上清液溶液A。
步骤2：按1∶1∶1重量比取罗汉果果汁、甜叶菊提取物、甜茶提取物并混合，加纯水溶解成质量分数10％溶液，加入环糊精葡萄糖基转移酶(1mL/L)及麦芽糊精(加入量10g/L)于45℃搅拌反应10小时，抽滤得到溶液B。
步骤3：溶液A与溶液B按照1：3体积比混合，所得溶液A、溶液B的混合液与20倍体积基酒(35％vol白酒)混合均匀，放置0.5小时。
步骤4：将步骤3得到的酒体溶液用OSD膜进行澄清处理，先过70截留分子量的有机膜(进膜压力290PSi)，全过完后再过400子量的有机膜(进膜压力290PSi)，得膜滤液。
步骤5：灌装，巴氏灭菌得到保健配制酒。
实施例2
步骤1：按2∶3∶5重量比取罗汉果果汁、甜叶菊提取物、甜茶提取物并混合，加纯水溶解成质量分数5％溶液，加入葡萄酒活性干酵母BV818(购于购于安琪酵母(崇左)有限公司)，酵母加入量为溶液重量的2‰，于32℃常温发酵50小时。加入果胶酶酶解，48℃水浴中酶解1.5小时，酶解完成之后加热到83℃保持12分钟。放冷至常温，离心，得到上清液溶液A。
步骤2：按2∶3∶5重量比取罗汉果果汁、甜叶菊提取物、甜茶提取物并混合，加纯水溶解成质量分数10％溶液，加入环糊精葡萄糖基转移酶(2mL/L)及麦芽糊精(加入量15g/L)于48℃搅拌反应12小时，抽滤得到溶液B。
步骤3：溶液A与溶液B按照1：2体积比混合，所得溶液A、溶液B的混合液与50倍体积基酒(60％vol白酒)混合均匀，放置1小时。
步骤4：将步骤3得到的酒体溶液用OSD膜进行澄清处理，先过700截留分子量的有机膜(进膜压力500PSi)，全过完后再过450子量的有机膜(进膜压力500PSi)，得膜滤液。
步骤5：灌装，巴氏灭菌得到保健配制酒。
实施例3
步骤1：按5∶6∶8重量比取罗汉果果汁、甜叶菊提取物、甜茶提取物并混合，加纯水溶解成质量分数5％溶液，加入葡萄酒活性干酵母BV818(购于购于安琪酵母(崇左)有限公司)，酵母加入量为溶液重量的3‰，于35℃常温发酵72小时。加入果胶酶酶解，50℃水浴中酶解2小时，酶解完成之后加热到85℃保持15分钟。放冷至常温，离心，得到上清液溶液A。
步骤2：按5∶6∶8重量比取罗汉果果汁、甜叶菊提取物、甜茶提取物并混合，加纯水溶解成质量分数10％溶液，加入环糊精葡萄糖基转移酶(3mL/L)及麦芽糊精(加入量20g/L)于50℃搅拌反应15小时，抽滤得到溶液B。
步骤3：溶液A与溶液B按照1：3体积比混合，所得溶液A、溶液B的混合液与100倍体积基酒(食用酒精)混合均匀，放置1小时。
步骤4：将步骤3得到的酒体溶液用OSD膜进行澄清处理，先过900截留分子量的有机膜(进膜压力870PSi)，全过完后再过500子量的有机膜(进膜压力870PSi)。得膜滤液。
步骤5：灌装，巴氏灭菌得到保健配制酒。
对实施例1-3所得保健配制酒进行感官分析，分别对其外观、香气、口味、杂质4个指标进行评价，感官评价记分采用十分制，最高分数为10分。所得感官对比数据如以下1所示：
表1感官评价
本发明所得的保健配制酒清澈透亮、风味独特、口味清新纯正满足大众群体对配制酒的需求。
Claims (9)
1.一种风味配制保健酒及其制备方法，其特征在于，所述方法包括溶液A制备、溶液B的制备、复合调配三个步骤，其中：
所述溶液A由罗汉果果汁、甜叶菊提取物、甜茶提取物经发酵、酶解所得；
所述溶液B是将罗汉果果汁、甜叶菊提取物、甜茶提取物加水溶解之后，加入环糊精葡萄糖基转移酶、麦芽糊精进行酶促反应所得，
所述复合调配是将溶液A、溶液B混合，将所得的溶液A、溶液B混合液和基酒混合、澄清制得配制酒。
2.根据权利要求1所述的风味配制保健酒及其制备方法，其特征在于，溶液A和溶液B配制所需的罗汉果果汁、甜叶菊提取物、甜茶提取物质量比为1～5∶1～6∶1～8。
3.根据权利要求1所述的风味配制保健酒及其制备方法，其特征在于，所述发酵为酵母发酵，发酵温度为30～35℃，发酵时间为48～72小时。
4.根据权利要求1所述的风味配制保健酒及其制备方法，其特征在于，所述酶解是利用果胶酶进行的，酶解温度为45～50℃，酶解时间为1～2小时。
5.根据权利要求1所述的风味配制保健酒及其制备方法，其特征在于，每升体积的罗汉果果汁、甜叶菊提取物、甜茶提取物加水溶解所得溶液中加入1～3mL环糊精葡萄糖基转移酶及10～20g麦芽糊精。
6.根据权利要求1或5所述的风味配制保健酒及其制备方法，其特征在于，所述酶促反应温度为45～50℃，反应时间为10～15小时。
7.根据权利要求1所述的风味配制保健酒及其制备方法，其特征在于，所述溶液A、溶液B体积比为1：1～3。
8.根据权利要求1或7所述的风味配制保健酒及其制备方法，其特征在于，所述基酒为35-60％vol白酒或食用酒精，所述基酒体积用量为溶液A、溶液B混合液20～100倍。
9.根据权利要求1所述的风味配制保健酒及其制备方法，其特征在于，所述澄清步骤包括第一次澄清和第二次澄清，所述第一次澄清使用截留70-900分子量的有机膜，所述第二次澄清使用截留400-500分子量的有机膜。
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| CN201910815566.2A Pending CN110468015A (zh) | 2019-08-30 | 2019-08-30 | 一种风味配制保健酒及其制备方法 |
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|---|---|
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Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1487073A (zh) * | 2003-08-02 | 2004-04-07 | 张雨生 | 无糖型保健葡萄酒及其配制工艺 |
| US20140030381A1 (en) * | 2011-02-17 | 2014-01-30 | Purecircle Usa Inc. | Glucosyl stevia composition |
| CN104419630A (zh) * | 2013-09-10 | 2015-03-18 | 吕亚英 | 一种罗汉果香型配制酒的生产方法 |
| CN105685760A (zh) * | 2013-12-23 | 2016-06-22 | 国际香料和香精公司 | 转葡糖基化甜茶提取物及其制备方法与用途 |
| CN107629928A (zh) * | 2017-11-04 | 2018-01-26 | 阜阳师范学院 | 甜叶菊草莓酒的勾兑工艺 |
| CN109651480A (zh) * | 2018-11-22 | 2019-04-19 | 桂林莱茵生物科技股份有限公司 | 一种分离罗汉果甜苷v的方法 |
-
2019
- 2019-08-30 CN CN201910815566.2A patent/CN110468015A/zh active Pending
Patent Citations (6)
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