CN108783425A - 枸杞酵素及枸杞酵素食品的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种枸杞酵素及枸杞酵素食品的生产方法，涉及食品加工领域，该枸杞酵素及枸杞酵素食品的生产方法采用枸杞下脚料(或者直接采用枸杞干果)天然发酵、微波辅助超声波萃取、酵素大分子包埋、低温真空喷雾造粒生产枸杞酵素和采取混合天然果蔬粉剂配方生产枸杞酵素粉剂食品，具有枸杞酵素生产时间短、能耗低、酵素活性高、可产业化生产的特点。枸杞酵素粉剂中含有丰富的蛋白酶、果胶酶、纤维素酶等枸杞酶产品中大肠杆菌，沙门氏菌，金黄色葡萄球菌等致病性微生物和乙醇、甲醇做到未检出，生产的枸杞酵素食品还含有丰富的枸杞多糖、枸杞甜菜碱、枸杞玉米黄质素等多种活性物质及纤维素和橘子精油。长期饮用具有增强人体免疫力和预防便秘的效果。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，更具体地说，本发明涉及一种枸杞酵素及枸杞酵素食品的生产方法。
背景技术
在枸杞果制干和加工生产中会产生大约15％的枸杞下脚料，主要包括不完善粒、未成熟粒、色泽不好的油货，通常这些枸杞下脚料作为废弃物扔掉或者作为价格低廉的饲料出售，基本没有产生什么经济效益。将这些枸杞下脚料(或者枸杞干果)集中起来进行发酵，在此过程中会有大量的蛋白酶、果胶酶、纤维素酶参与枸杞果发酵，这些酶统称为枸杞酵素，同时也会产生一些有益的微生物菌种如乳酸菌等会产生许多有益的微生物，在一定的条件下提取这些枸杞酵素(枸杞酶)和有益的微生物，制成粉剂后添加到食品中加工一种富含枸杞酵素和有益微生物的食品，该产品含有活性枸杞酵素和乳酸菌等有益微生物，配方中含有枸杞粉、燕麦片和橘子皮粉。枸杞粉含有枸杞多糖、甜菜碱和玉米黄质素等活性物质，燕麦片富含纤维素、橘子皮粉含有橘子精油，这些都具有增强人体免疫力和预防便秘的功效。
发明内容
本发明所要解决的问题是提供一种枸杞酵素及枸杞酵素食品的生产方法，采用微生物发酵、微波辅助超声波促进枸杞酵素溶出、大分子包埋枸杞酵素以及低温冷冻喷雾干燥生产的方法生产枸杞酵素粉剂；采用以上述方法生产的枸杞酵素和其它植物粉搭配组成配方生产一种枸杞酵素食品。采用此方法生产的一种枸杞酵素具有枸杞酵素提取时间短、能耗低、酶活性和提取率高、枸杞酵素及枸杞酵素食品可产业化生产的特点。
为了实现上述目的，本发明采取的技术方案为：
该枸杞酵素及枸杞酵素食品的生产方法包括如下步骤：
(1)在食品暂存罐中将枸杞下脚料(或者枸杞干果)按照1∶5复水(重量法：一份枸杞原材料添加5份纯净水)室温浸泡8小时(＜25℃)，复水后物料总量不超过容器的三分之二；
(2)将步骤(1)中枸杞物料经胶体磨破碎为破碎为40目左右的枸杞料液，按照枸杞下脚料(或者枸杞干果)重量的2％添加纯蜂蜜、按照枸杞下脚料(或者枸杞干果)重量的0.5％添加纯牛奶，盖上盖加热至85℃，保温45分钟，然后冷却水循环降温至40℃；
(3)将步骤(2)中枸杞物料温度维持在40℃条件下静置发酵，期间每8小时缓慢搅拌2分钟(搅拌桨为二层桨式)，一个礼拜后可见枸杞料液液面产生大量细小的泡沫，检测混合物酸度，如酸度PH在3.8-4.0之间即可停止发酵；
(4)将步骤(3)中发酵好后的枸杞物料采用微波辅助超声波的方法进行枸杞酵素萃取，微波功率1.5KW，频率1000MHz，超声波功率为2KW，5.0MHz，萃取温度45±2℃，处理时间30分钟；
(5)将步骤(4)中处理好的枸杞物料冷却水循环降温至20℃以下经120目板框式过滤机得到枸杞酵素滤液；
(6)将步骤(5)中得到的枸杞酵素滤液抽吸至经沸水杀菌后的暂存罐中(暂存罐经杀菌冷却水降至室温，温度不高于25℃)加入2‰的β-环状糊精和1.5％的麦芽糊精低速搅拌20分钟，静置3小时后再次低速搅拌20分钟，然后静置2小时，进行枸杞酵素大分子包埋；
(7)将步骤(6)中枸杞酵素包埋料液经真空冷冻干燥后得到枸杞酵素粉剂，真空冷冻干燥的过程中亦可完全挥发发酵所产生的甲醇、乙醇等一些挥发性物质；
(8)将步骤(7)中得到的枸杞酵素粉与燕麦片、橘子皮粉、枸杞粉按照配方组合生产一种枸杞酵素粉剂食品，配方如下(按重量配比，燕麦片、橘子皮粉、枸杞粉辅料均杀菌后添加以防止杂菌污染枸杞酵素)枸杞酵素粉7％，燕麦片53％，橘子皮粉10％，枸杞粉30％。
有益效果：该枸杞酵素及枸杞酵素食品的生产方法采用微生物发酵、微波辅助超声波促进枸杞酵素溶出、大分子包埋枸杞酵素以及低温冷冻喷雾干燥生产的方法，具有枸杞酵素提取时间短、能耗低、酶活性和提取率高、枸杞酵素及枸杞酵素食品可产业化生产的特点。该枸杞酵素及枸杞酵素食品的生产方法工艺简单，枸杞酵素中蛋白酶≥25,000U/g；纤维素酶≥300U/g；果胶酶≥1,000U/g；该枸杞酵素食品中枸杞酵素含量7％，含有丰富的营养，具有增强人体免疫力和预防便秘的功效。
具体实施方式
实施例1：
该枸杞酵素及枸杞酵素食品的生产方法包括如下步骤：
(1)在食品暂存罐中将枸杞下脚料(或者枸杞干果)按照1∶5复水(重量法：一份枸杞原材料添加5份纯净水)室温浸泡8小时(＜25℃)，复水后物料总量不超过容器的三分之二；
(2)将步骤(1)中枸杞物料经胶体磨破碎为破碎为40目的枸杞料液，按照枸杞下脚料(或者枸杞干果)重量的2％添加纯蜂蜜、按照枸杞下脚料(或者枸杞干果)重量的0.5％添加纯牛奶，盖上盖加热至85℃，保温45分钟，然后冷却水循环降温至40℃；
(3)将步骤(2)中枸杞物料温度维持在40℃条件下静置发酵，期间每8小时缓慢搅拌2分钟(搅拌桨为二层桨式)，一个礼拜后可见枸杞料液液面产生大量细小的泡沫，检测混合物酸度，如酸度PH为3.8即可停止发酵；
(4)将步骤(3)中发酵好后的枸杞物料采用微波辅助超声波的方法进行枸杞酵素萃取，微波功率1.5KW，频率1000MHz，超声波功率为2KW，5.0MHz，萃取温度43℃，处理时间30分钟；
(5)将步骤(4)中处理好的枸杞物料冷却水循环降温至20℃以下经120目板框式过滤机得到枸杞酵素滤液；
(6)将步骤(5)中得到的枸杞酵素滤液抽吸至经沸水杀菌后的暂存罐中(暂存罐经杀菌冷却水降至室温，温度不高于25℃)加入2‰的β-环状糊精和1.5％的麦芽糊精低速搅拌20分钟，静置3小时后再次低速搅拌20分钟，然后静置2小时，进行枸杞酵素大分子包埋；
(7)将步骤(6)中枸杞酵素包埋料液经真空冷冻干燥后得到枸杞酵素粉剂，真空冷冻干燥的过程中亦可完全挥发发酵所产生的甲醇、乙醇等一些挥发性物质；
(8)将步骤(7)中得到的枸杞酵素粉与燕麦片、橘子皮粉、枸杞粉按照配方组合生产一种枸杞酵素粉剂食品，配方如下(按重量配比，燕麦片、橘子皮粉、枸杞粉辅料均杀菌后添加以防止杂菌污染枸杞酵素)枸杞酵素粉7％，燕麦片53％，橘子皮粉10％，枸杞粉30％。
实施例2：
该枸杞酵素及枸杞酵素食品的生产方法包括如下步骤：
(1)在食品暂存罐中将枸杞下脚料(或者枸杞干果)按照1∶5复水(重量法：一份枸杞原材料添加5份纯净水)室温浸泡8小时(＜25℃)，复水后物料总量不超过容器的三分之二；
(2)将步骤(1)中枸杞物料经胶体磨破碎为破碎为40目的枸杞料液，按照枸杞下脚料(或者枸杞干果)重量的2％添加纯蜂蜜、按照枸杞下脚料(或者枸杞干果)重量的0.5％添加纯牛奶，盖上盖加热至85℃，保温45分钟，然后冷却水循环降温至40℃；
(3)将步骤(2)中枸杞物料温度维持在40℃条件下静置发酵，期间每8小时缓慢搅拌2分钟(搅拌桨为二层桨式)，一个礼拜后可见枸杞料液液面产生大量细小的泡沫，检测混合物酸度，如酸度PH为3.9即可停止发酵；
(4)将步骤(3)中发酵好后的枸杞物料采用微波辅助超声波的方法进行枸杞酵素萃取，微波功率1.5KW，频率1000MHz，超声波功率为2KW，5.0MHz，萃取温度45℃，处理时间30分钟；
(5)将步骤(4)中处理好的枸杞物料冷却水循环降温至20℃以下经120目板框式过滤机得到枸杞酵素滤液；
(6)将步骤(5)中得到的枸杞酵素滤液抽吸至经沸水杀菌后的暂存罐中(暂存罐经杀菌冷却水降至室温，温度不高于25℃)加入2‰的β-环状糊精和1.5％的麦芽糊精低速搅拌20分钟，静置3小时后再次低速搅拌20分钟，然后静置2小时，进行枸杞酵素大分子包埋；
(7)将步骤(6)中枸杞酵素包埋料液经真空冷冻干燥后得到枸杞酵素粉剂，真空冷冻干燥的过程中亦可完全挥发发酵所产生的甲醇、乙醇等一些挥发性物质；
(8)将步骤(7)中得到的枸杞酵素粉与燕麦片、橘子皮粉、枸杞粉按照配方组合生产一种枸杞酵素粉剂食品，配方如下(按重量配比，燕麦片、橘子皮粉、枸杞粉辅料均杀菌后添加以防止杂菌污染枸杞酵素)枸杞酵素粉7％，燕麦片53％，橘子皮粉10％，枸杞粉30％。
实施例3：
该枸杞酵素及枸杞酵素食品的生产方法包括如下步骤：
(1)在食品暂存罐中将枸杞下脚料(或者枸杞干果)按照1∶5复水(重量法：一份枸杞原材料添加5份纯净水)室温浸泡8小时(＜25℃)，复水后物料总量不超过容器的三分之二；
(2)将步骤(1)中枸杞物料经胶体磨破碎为破碎为40目的枸杞料液，按照枸杞下脚料(或者枸杞干果)重量的2％添加纯蜂蜜、按照枸杞下脚料(或者枸杞干果)重量的0.5％添加纯牛奶，盖上盖加热至85℃，保温45分钟，然后冷却水循环降温至40℃；
(3)将步骤(2)中枸杞物料温度维持在40℃条件下静置发酵，期间每8小时缓慢搅拌2分钟(搅拌桨为二层桨式)，一个礼拜后可见枸杞料液液面产生大量细小的泡沫，检测混合物酸度，如酸度PH为4.0即可停止发酵；
(4)将步骤(3)中发酵好后的枸杞物料采用微波辅助超声波的方法进行枸杞酵素萃取，微波功率1.5KW，频率1000MHz，超声波功率为2KW，5.0MHz，萃取温度47℃，处理时间30分钟；
(5)将步骤(4)中处理好的枸杞物料冷却水循环降温至20℃以下经120目板框式过滤机得到枸杞酵素滤液；
(6)将步骤(5)中得到的枸杞酵素滤液抽吸至经沸水杀菌后的暂存罐中(暂存罐经杀菌冷却水降至室温，温度不高于25℃)加入2‰的β-环状糊精和1.5％的麦芽糊精低速搅拌20分钟，静置3小时后再次低速搅拌20分钟，然后静置2小时，进行枸杞酵素大分子包埋；
(7)将步骤(6)中枸杞酵素包埋料液经真空冷冻干燥后得到枸杞酵素粉剂，真空冷冻干燥的过程中亦可完全挥发发酵所产生的甲醇、乙醇等一些挥发性物质；
(8)将步骤(7)中得到的枸杞酵素粉与燕麦片、橘子皮粉、枸杞粉按照配方组合生产一种枸杞酵素粉剂食品，配方如下(按重量配比，燕麦片、橘子皮粉、枸杞粉辅料均杀菌后添加以防止杂菌污染枸杞酵素)枸杞酵素粉7％，燕麦片53％，橘子皮粉10％，枸杞粉30％。
该枸杞酵素及枸杞酵素食品的生产方法生产出的产品含有活性枸杞酵素和乳酸菌等有益微生物，配方中含有枸杞粉、燕麦片和橘子皮粉。枸杞粉含有枸杞多糖、甜菜碱和玉米黄质素等活性物质，燕麦片富含纤维素、橘子皮粉含有橘子精油，这些都具有增强人体免疫力和预防便秘的功效。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书及实施方式内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (1)
1.一种枸杞酵素及枸杞酵素食品的生产方法，其特征在于，所述枸杞酵素及枸杞酵素食品的生产方法包括如下步骤：
(1)在食品暂存罐中将枸杞下脚料(或者枸杞干果)按照1∶5复水(重量法：一份枸杞原材料添加5份纯净水)室温浸泡8小时(＜25℃)，复水后物料总量不超过容器的三分之二；
(2)将步骤(1)中枸杞物料经胶体磨破碎为破碎为40目左右的枸杞料液，按照枸杞下脚料(或者枸杞干果)重量的2％添加纯蜂蜜、按照枸杞下脚料(或者枸杞干果)重量的0.5％添加纯牛奶，盖上盖加热至85℃，保温45分钟，然后冷却水循环降温至40℃；
(3)将步骤(2)中枸杞物料温度维持在40℃条件下静置发酵，期间每8小时缓慢搅拌2分钟(搅拌桨为二层桨式)，一个礼拜后可见枸杞料液液面产生大量细小的泡沫，检测混合物酸度，如酸度PH在3.8-4.0之间即可停止发酵。
(4)将步骤(3)中发酵好后的枸杞物料采用微波辅助超声波的方法进行枸杞酵素萃取，微波功率1.5KW，频率1000MHz，超声波功率为2KW，5.0MHz，萃取温度45±2℃，处理时间30分钟；
(5)将步骤(4)中处理好的枸杞物料冷却水循环降温至20℃以下经120目板框式过滤机得到枸杞酵素滤液；
(6)将步骤(5)中得到的枸杞酵素滤液抽吸至经沸水杀菌后的暂存罐中(暂存罐经杀菌冷却水降至室温，温度不高于25℃)加入2‰的β-环状糊精和1.5％的麦芽糊精低速搅拌20分钟，静置3小时后再次低速搅拌20分钟，然后静置2小时，进行枸杞酵素大分子包埋；
(7)将步骤(6)中枸杞酵素包埋料液经真空冷冻干燥后得到枸杞酵素粉剂，真空冷冻干燥的过程中亦可完全挥发发酵所产生的甲醇、乙醇等一些挥发性物质；
(8)将步骤(7)中得到的枸杞酵素粉与燕麦片、橘子皮粉、枸杞粉按照配方组合生产一种枸杞酵素粉剂食品，配方如下(按重量配比，燕麦片、橘子皮粉、枸杞粉辅料均杀菌后添加以防止杂菌污染枸杞酵素)枸杞酵素粉7％，燕麦片53％，橘子皮粉10％，枸杞粉30％。
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