CN102776097A - 一种野生猕猴桃酒及其酿造方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种野生猕猴桃酒及其酿造方法，是由野生猕猴桃和白糖经猕猴桃清液制备、混合液制备、发酵初酿、陈酿等工艺步骤酿造而成。该野生猕猴桃酒在整个制备酿造过程均在常温下进行，因而能使猕猴桃中的营养成分不受破坏，全部保留，同时也保持了猕猴桃原汁的黄绿颜色，生产出的猕猴桃酒莹润透明，而且不加任何添加剂，故而口感醇正，香味馥郁，甘甜可口。

Description

一种野生猕猴桃酒及其酿造方法

技术领域

本发明属于猕猴桃酒生产技术领域，具体涉及一种野生猕猴桃酒及其酿造方法。

背景技术

随着野生植物保护意识的不断强化和种植经济的发展，我国野生及种植猕猴桃资源逐渐扩展增大，其资源利用也越来越受到社会的广泛关注。业界研究表明，猕猴桃不仅营养丰富，而且含有多种氨基酸、维生素和铜、钙、镁、锰、钾、锂、硒、铁、磷等微量元素，对人体的机体功能、新陈代谢具有独特的医疗保健功效。但是，由于保鲜因素极大地限制了猕猴桃资源的利用，造成大量的腐坏浪费，给果农带来较大的经济损失，同时也制约了猕猴桃再生资源的发展和利用。近期以来，社会开始寻求猕猴桃酿酒技术，但由于该项技术利用途径尚处于初期探索阶段，技术成熟度较低，致使产业化速度缓慢，遏制资源浪费乏力。目前出现的猕猴桃酿酒技术存在的主要缺陷：

1）通常对猕猴桃破碎后加温至80℃以上进行榨汁，这样会使猕猴桃果汁颜色变为褐色，高温又使猕猴桃本身的营养受到破坏，口感发生很大变化，并容易使果汁在未进入发酵之前品质变坏；

2）生产猕猴桃酒比较传统的方法是带皮发酵，待皮渣上浮后，分离酒液。这种方法一是压榨困难，二是由于果皮浸泡时间过长，使酒的颜色加深，单宁含量升高，总酸和挥发酸升高，且产酒率低；

3）酿造过程中多有添加剂、防腐剂等各类化学合成制剂，不仅容易破坏猕猴桃中的营养成分，而且对饮用者产生不同程度的毒副作用，不利于人体健康；

4）原料多采用人工栽培种植的猕猴桃，在生长、结果期间大多施用各种化肥、农药，加之生长环境多有生态污染，因而有毒有害物质不同程度地残留于成品猕猴桃酒中，给饮用者的健康带来危害；

5）酿造工艺及设备结构复杂，生产成本高。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养成分保留充分，无任何毒害物质添加，而且程序简单，工艺操作简便，生产成本低廉的野生猕猴桃酒及其酿造方法。

实现本发明的目的所采取的技术方案是：该野生猕猴桃酒，是由按重量百分比70%～80%的野生猕猴桃和20%～30%的白糖酿造而成。

本发明的野生猕猴桃酒的酿造方法，是按以下步骤进行：

步骤1、选料：按所述配比取八成熟的野生猕猴桃鲜果，拣去坏果，并荡洗干净，将皮外水分晾干备用；

步骤2、清液制备：将清洗晾干的野生猕猴桃破碎，送入压榨机中在常温下进行压榨取汁，再将压榨汁注入容器内静置澄清24小时，去除沉渣，取清液备用；

步骤3、混合液制备：按所述配比取白糖，加入凉白开水，搅拌至全部溶化，制成饱和白糖溶液，再注入步骤2制备的的清液中，搅拌混合均匀，制成混合液备用；

步骤4、发酵：将步骤3的混合液注入酿酒罐内，密闭，在15～25℃温度下发酵7～10天，取出发酵后的混合液，再置入到离心分离机中进行渣液分离，分离去渣后，制成初酿清液备用；

步骤5、陈酿：取初酿清液置入酿酒罐内，密闭，在15～25℃温度下陈放2～3个月，当酒度达到10度以上时，用硅藻土过滤机过滤去渣，取清液倒缸继续陈放，而后每隔1个月用硅藻土过滤机过滤并倒缸一次，倒缸2～3次后用板框过滤机过滤，即制得野生猕猴桃酒。

本发明的野生猕猴桃酒酿造试验表明，采用纯野生猕猴桃汁自然发酵醇化，配以白糖增加酒度，产品酒度可达到10度以上，本身即能杀菌抑菌。在酿造过程中，经过多次硅藻土过滤机倒缸陈酿，并经板框过滤机过滤杀菌，即得到清澈醇冽的野生猕猴桃酒，其自身具备了防腐抑菌功能，无需添加防腐剂，便能长期保质。而且由于野生猕猴桃为纯天然果实，且生长在自然山林之中，无生态环境污染，加之整个酿造过程不加任何添加剂，因此纯野生猕猴桃中的营养成分不会受到破坏，可得到纯天然的绿色饮品。

本发明的纯天然猕猴桃酒酿造方法，其有益效果是：

1、该猕猴桃酒采用纯天然的野生猕猴桃为主料，从源头上杜绝了农药、化肥在成品酒中的残留，生产出绿色无污染的健康饮品；

2、整个制备酿造在常温下进行，而且不加任何添加剂，因而使猕猴桃中包括Vc在内的各种营养成分不受破坏，全部保留；

3、产品能够保持猕猴桃原汁的黄绿颜色，而且口感醇正，香味馥郁，甘甜可口；

4、酿造方法工艺设备及操作简单，成本低廉。

具体实施方法

本发明的野生猕猴桃酒，是由按重量百分比70%～80%的野生猕猴桃和20%～30%的白糖酿造而成。下面结合实施例对野生猕猴桃酒的酿造方法作进一步说明。

实施例1

本发明的野生猕猴桃酒，其原料配方按重量比分比可以是：野生猕猴桃70%、白糖30%。该野生猕猴桃酒的酿造方法是：首先，按所述配比取八成熟野生猕猴桃，以便于榨汁，拣去其中的坏果，并进行荡洗，将猕猴桃粘敷的灰尘及皮外绒毛荡洗干净，并将皮外水分晾干，而后用破碎机破碎成糊状，再送至榨汁机中，在常温状态下进行压榨取汁。然后取容器用开水洗净并经紫外线杀菌消毒，再将榨取的猕猴桃汁倒入容器内静置澄清24小时，去除沉渣，取其清液。按所述配比取白糖，加入适量白开水，搅拌至全部溶化并晾凉，制成饱和白糖溶液注入所述猕猴桃清液中，搅拌混合均匀制成混合液，即可进行自然发酵。初次发酵是将混合液注入洗净消毒后的酿酒罐内，密闭隔离空气，防止杂物和细菌侵入，在15～25℃温度下发酵7天即可完成，然后用离心分离机进行渣液分离，分离去渣后，制成初酿清液再进行陈酿。陈酿的方法是取初酿清液置入洗净消毒后的酿酒罐内，密闭隔离空气，防止杂物和细菌侵入，在15～25℃温度下陈放2～3个月，当酒度达到10度以上时，用硅藻土过滤机过滤去渣，取清液倒缸继续陈放，而后每隔1个月用硅藻土过滤机过滤倒缸一次，倒缸2次后再用板框过滤机过滤，滤除残渣，同时杀灭果皮成分在发酵过程中自然产生的酵母菌、大肠杆菌等有害细菌，即可分装销售。该野生猕猴桃酒在整个制备酿造过程中均在常温下进行，因而能使猕猴桃中的营养成分不受破坏，全部保留，同时也保持了猕猴桃原汁的黄绿颜色，经过过滤，莹润透明，令人观之赏心悦目，而且由于不加任何添加剂，故而口感醇正，香味馥郁，甘甜可口。

实施例2

本发明的野生猕猴桃酒，其原料配方按重量比可以是：野生猕猴桃75%、白糖25%。其酿造方法与实施例1基本相同，区别仅在于：初次发酵时间为8天；陈酿过程中倒缸次数为3次。

实施例3

本发明的野生猕猴桃酒，其原料配方按重量比可以是：野生猕猴桃80%、白糖20%。其酿造方法与实施例1基本相同，区别仅在于：初次发酵时间为10天；陈酿过程中倒缸次数为3次。

Claims (2)

1.一种野生猕猴桃酒，其特征在于：它是由按重量百分比70%～80%的野生猕猴桃和20%～30%的白糖酿造而成。

2.一种用于权利要求1所述野生猕猴桃酒的酿造方法，其特征在于：该酿造方法是按以下步骤进行：

步骤1、选料：按所述配比取八成熟的野生猕猴桃鲜果，拣去坏果，并荡洗干净，将皮外水分晾干备用；

步骤2、清液制备：将清洗晾干的野生猕猴桃破碎，送入压榨机中在常温下进行压榨取汁，再将压榨汁注入容器内静置澄清24小时，去除沉渣，取清液备用；

步骤3、混合液制备：按所述配比取白糖，加入凉白开水，搅拌至全部溶化，制成饱和白糖溶液，再注入步骤2制备的的清液中，搅拌混合均匀，制成混合液备用；

步骤4、发酵：将步骤3的混合液注入酿酒罐内，密闭，在15～25℃温度下发酵7～10天，取出发酵后的混合液，再置入到离心分离机中进行渣液分离，分离去渣后，制成初酿清液备用；

步骤5、陈酿：取初酿清液置入酿酒罐内，密闭，在15～25℃温度下陈放2～3个月，当酒度达到10度以上时，用硅藻土过滤机过滤去渣，取清液倒缸继续陈放，而后每隔1个月用硅藻土过滤机过滤并倒缸一次，倒缸2～3次后用板框过滤机过滤，即制得野生猕猴桃酒。