CN108013136A - 一种多维高钙的中老年奶粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种多维高钙的中老年奶粉及其制备方法，按质量百分比计，该中老年奶粉由以下原料组成：全脂乳粉20‑40％、脱脂乳粉15～35％、浓缩乳清蛋白粉1～10％、脱盐乳清粉15～35％、混合植物油3～15％、麦芽糊精15～35％、磷脂0～0.5％、复合维生素预混料0.15％、复合矿物质预混料0.10％、碳酸钙1～1.5％、益生元0.3～6％、动物双歧杆菌Bb‑12 0.001～0.1％。采用本发明方法制得的多维高钙的中老年奶粉，通过添加活性益生菌、益生元、多不饱和脂肪酸、维生素D、钙等营养元素，不添加白砂糖，降低脂肪含量，有助于减少胃肠紊乱，提高免疫力，减少便秘；且降低了骨质疏松的风险，使中老年人健康有活力。
Description
技术领域
本发明属于调制乳粉和营养食品技术领域，涉及一种多维高钙的中老年奶粉及其制备方法。
背景技术
中老年奶粉是根据中老年人的生理特点和营养需求，以优质鲜牛奶为主要原料，采用先进的生产工艺和设备精制而成，是中老年人理想的营养饮品。中老年奶粉一般添加帮助双歧杆菌增殖的益生元(低聚半乳糖)、多种维生素和微量元素、钙含量高、钙磷比例合理、强化的维生素D可调节钙磷代谢、促进钙的吸收。
随着年龄的增长，老年人的基础代谢能力、消化系统、心脑血管系统以及智力等指标日益下降，需要经常食用合理的、成分全面的、有针对性的配方奶粉来提高免疫力、促进新陈代谢、保护大脑和心血管，延缓衰老，保护智力。而且中老年人食道蠕动和胃肠道排空速率降低，容易便秘。同时因饮食、抗生素治疗、环境等均会改变肠道内的细菌。体内益生菌数量大幅减少，加上抵抗力下降，更易发生肠道感染，免疫力下降等问题，因此，中老年人更需要补充益生菌。
目前，我国的糖尿病患者数量达到惊人的1.1亿人，且人数逐年递增，耐糖量异常者基本上是其2倍，状况不容乐观，也是改革开放30年我国疾病预防的最大失败。随着经济的发展，人们对食品的健康、保健提出了更高的要求，因此开发研制一种营养丰富、具有保健功能、适合所有人食用的健康奶粉，具有广阔的市场前景。
发明内容
本发明为解决现有技术中的上述问题，提出的一种多维高钙的中老年奶粉及其制备方法，该多维高钙的中老年奶粉能为身体补充均衡的优质营养，满足中老年身体每日的营养所需。
本发明首先提供了一种的多维高钙的中老年奶粉，其采用新西兰进口奶源，特别添加了活性益生菌、益生元(低聚果糖和/或低聚半乳糖)、多不饱和脂肪酸、维生素D、钙等营养元素，不添加白砂糖，降低脂肪含量。
添加的益生菌，非常适于肠道存活，促进平衡的免疫系统，创造了不利于病原体生长的环境，维护天然的免疫防护，有助于减少胃肠紊乱。
添加的低聚半乳糖——来自乳糖，有助于维持正常的肠道功能，协同促进肠道中的益生菌增殖，调节肠道菌群平衡，有助于提高免疫力，有助于减少便秘。
添加的活性益生菌和益生元，调节肠道，提高人体免疫力，消除便秘烦恼。
以及添加的多不饱和脂肪酸：呵护心血管健康，降低胆固醇含量；更有维生素D+钙，强健骨骼，降低骨质疏松的风险，使中老年人健康有活力。
且本发明多维高钙的中老年奶粉不添加白砂糖、降低脂肪含量，不必担心蔗糖和脂肪摄入量过高。
本发明还提供了一种多维高钙的中老年奶粉的制备方法，在车间内执行严格的干湿法复合工艺，精准的水分活度与含氧量控制措施，确保益生菌在配方奶粉中仍保持高活性。
为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
本发明的第一个方面是提供一种多维高钙的中老年奶粉，按质量百分比计，由以下原料组成：全脂乳粉20-40％、脱脂乳粉15～35％、浓缩乳清蛋白粉1～10％、脱盐乳清粉15～35％、混合植物油3～15％、麦芽糊精15～35％、磷脂0～0.5％、复合维生素预混料0.15％、复合矿物质预混料0.10％、碳酸钙1～1.5％、益生元(低聚果糖和/或低聚半乳糖)0.3～6％、动物双歧杆菌Bb-120.001～0.1％。
进一步地，所述的多维高钙的中老年奶粉，按质量百分比计，由以下原料组成：全脂乳粉25-35％、脱脂乳粉20～30％、浓缩乳清蛋白粉3～8％、脱盐乳清粉20～30％、混合植物油6～10％、麦芽糊精20～30％、磷脂0.2～0.3％、复合维生素预混料0.15％、复合矿物质预混料0.10％、碳酸钙1.2～1.4％、益生元(低聚果糖和/或低聚半乳糖)1.2～2％、动物双歧杆菌Bb-120.02～0.05％。
进一步地，所述的多维高钙的中老年奶粉，所述益生元为低聚果糖和低聚半乳糖，按质量百分比计，所述益生元中低聚半乳糖50～100％，低聚果糖0～50％。优选地，所述益生元中低聚半乳糖80％、低聚果糖20％。
进一步地，所述的多维高钙的中老年奶粉，所述复配矿物质预混料按质量百分比计，包括以下原料组分：硫酸亚铁18～24％、一水硫酸锌8.5～12％、乳糖64～73.5％。
进一步地，所述的多维高钙的中老年奶粉，所述复配维生素预混料按质量百分比计，包括以下原料组分：醋酸视黄酯(维生素A)3～7％、胆钙化醇(维生素D3)3.5～5％、L-抗坏血酸钠(维生素C)70～86％，乳糖2～23.5％。
进一步地，所述的多维高钙的中老年奶粉，所述植物油为大豆油、高油酸葵花籽油、玉米油、棕榈油、椰子油、低芥酸菜籽油中的至少两种。
进一步地，所述的多维高钙的中老年奶粉，所述双歧杆菌(Bb-12)添加总量不小于1×107cfu/g。
本发明的第二个方面是提供一种所述多维高钙的中老年奶粉的制备方法，具体包括如下步骤：
步骤1，混料：将全脂乳粉、脱脂乳粉、脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉、植物油、麦芽糊精、磷脂和碳酸钙使用50～70℃的纯净水混合溶解，进行充分搅拌；
步骤2，混料：将复配矿物质预混料、复配维生素预混料分别在各专用容器中用20倍量30～40℃的纯净水溶解，分步添加到步骤1)的混料中进行充分混合，复配矿物质和复配维生素添加混合时间应≥10min；
步骤3，均质：将步骤2)溶解混合好的物料进行均质，均质压力为20～22Mpa；
步骤4，预杀菌：将步骤3)均质后的物料进行预杀菌，杀菌温度80～90℃，杀菌时间16s，冷却、暂存，暂存温度8～15℃，暂存时间≤4h；
步骤5，杀菌浓缩：将步骤4)暂存的物料送入蒸发室进行杀菌浓缩，杀菌温度87～90℃，杀菌时间24s，一效蒸发温度62～72℃，二效蒸发温度46～56℃，蒸发压力-0.086～-0.095Mpa，杀菌压力0.05～0.02Mpa；出料浓度16.0～21.0°Be；
步骤6，干燥：将步骤5)浓缩后的物料经高压泵送入干燥塔，工艺条件为：进风温度145～175℃，排风温度65～92℃，塔内负压(-0.5～-4.0)×100pa，流化床负压：(-0.5～-3.5)×100pa，一段温度30～85℃，二段温度5～55℃，三段温度5～35℃，四段温度5～30℃，高压泵压力15～30Mpa进行喷雾干燥；并通过流化床进行二次干燥出粉，出粉温度≤38℃，水分≤4.0％，得基粉；
步骤7，预混：将动物双歧杆菌(Bb-12)、益生元(低聚果糖和/或低聚半乳糖)根据添加量分别预混；
步骤8，混合：将基粉与步骤7)预混料按照配方比例进行混合，得成品粉；
步骤9，包装，检测，入库。
进一步地，在所述的中老年奶粉的制备方法的步骤2)中，溶解复配矿物质预混料和复配维生素预混料时，先溶解复配矿物质预混料，经10min后再溶解复配维生素预混料。
进一步地，在所述的中老年奶粉的制备方法的步骤7)中，所述动物双歧杆菌(Bb-12)、益生元(低聚果糖和/或低聚半乳糖)在预混料前需经扩大稀释，扩大稀释使用HS～10三维运动混合机，运动频率为35HZ，混合时间为30s。
本发明采用上述技术方案，与现有技术相比，具有如下技术效果：
本发明提供的多维高钙的中老年奶粉，添加了活性益生菌、益生元(低聚果糖和/或低聚半乳糖)、多不饱和脂肪酸、维生素D、钙等营养元素，不添加白砂糖；降低脂肪含量；添加了益生菌，促进平衡的免疫系统，有助于减少胃肠紊乱；采用低聚果糖和低聚半乳糖，有助于维持正常的肠道功能，并协同促进肠道中的益生菌增殖，调节肠道菌群平衡，提高人体免疫力，消除便秘烦恼；添加多不饱和脂肪酸，降低胆固醇含量；更有维生素D+钙，强健骨骼，降低骨质疏松的风险，使中老年人健康有活力。
具体实施方式
本发明的多维高钙的中老年奶粉及其制备方法，主要是针对45岁以上人士的健康需要而研发的，该多维高钙的中老年奶粉能为中老年人身体补充均衡的优质营养，满足身体每日的营养所需。
下面通过具体实施例对本发明进行详细和具体的介绍，以使更好的理解本发明，但是下述实施例并不限制本发明范围。
实施例1
本实施提供一种多维高钙的中老年奶粉，其包括以下原料组分：
全脂乳粉29.7％、脱脂乳粉19.1％，脱盐乳清粉19.0％、浓缩乳清蛋白粉5.2％、植物油5.0％、麦芽糊精19.2％、磷脂0.3％、碳酸钙1.19％、复配矿物质预混料0.10％、复配维生素预混料0.15％、低聚半乳糖1.00％、动物双歧杆菌(Bb-12)0.06％。
其中，复配矿物质预混料按质量百分比计，包括以下原料组分：硫酸亚铁22％，一水硫酸锌10％，乳糖68％；
复配维生素预混料按质量百分比计，包括以下原料组分：醋酸视黄酯(维生素A)6％、胆钙化醇(维生素D3)4％、L-抗坏血酸钠(维生素C)79％，乳糖11％；
动物双歧杆菌(Bb-12)规格为30IF，添加总量为1×107cfu/g。
本实施例多维高钙的中老年奶粉的制备方法，具体包括以下步骤：
步骤1，混料：将全脂乳粉、脱脂乳粉、脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉、植物油、麦芽糊精、磷脂和碳酸钙使用50℃的纯净水混合溶解，进行充分搅拌；
步骤2，混料：将复配矿物质预混料、复配维生素预混料分别在各专用容器中用20倍量34℃的纯净水溶解，分步添加到步骤1)的混料中进行充分混合，复配矿物质和复配维生素添加混合时间应15min；
步骤3，均质：将步骤2)溶解混合好的物料进行均质，均质压力为21Mpa；
步骤4，预杀菌：将步骤3)均质后的物料进行预杀菌，杀菌温度85℃，杀菌时间16s，冷却、暂存，暂存温度8～15℃，暂存时间2h；
步骤5，杀菌浓缩：将步骤4)暂存的物料送入蒸发室进行杀菌浓缩，杀菌温度90℃，杀菌时间24s，一效蒸发温度65℃，二效蒸发温度56℃，蒸发压力-0.090Mpa，杀菌压力0.05Mpa；出料浓度18.0°Be；
步骤6，干燥：将步骤5)浓缩后的物料经高压泵送入干燥塔，工艺条件为：进风温度150℃，排风温度65～70℃，塔内负压(-0.5～-4.0)×100pa，流化床负压：(-0.5～-3.5)×100pa，一段温度80℃，二段温度45℃，三段温度35℃，四段温度20℃，高压泵压力25Mpa进行喷雾干燥；并通过流化床进行二次干燥出粉，出粉温度≤38℃，水分≤4.0％，得基粉；
步骤7，预混：将动物双歧杆菌(Bb-12)、低聚半乳糖根据添加量预混；
步骤8，混合：将基粉与步骤7)预混料按照配方比例进行混合，得成品粉；
步骤9，包装，检测，入库。
实施例2
本实施提供一种多维高钙的中老年奶粉，其包括以下原料组分：全脂乳粉21.3％、脱脂乳粉26.5％、浓缩乳清蛋白粉2.9％、脱盐乳清粉25.2％、混合植物油4％、麦芽糊精16％、磷脂0.3％、复合维生素预混料0.15％、复合矿物质预混料0.10％、碳酸钙1.4％、低聚果糖和低聚半乳糖2.1％、动物双歧杆菌Bb-120.05％。
其中，复配矿物质预混料按质量百分比计，包括以下原料组分：硫酸亚铁24％，一水硫酸锌12％，乳糖64％；
复配维生素预混料按质量百分比计，包括以下原料组分：醋酸视黄酯(维生素A)7％、胆钙化醇(维生素D3)3.5％、L-抗坏血酸钠(维生素C)71.5％，乳糖18％。
动物双歧杆菌(Bb-12)规格为30IF，添加总量为1×107cfu/g。
本实施例多维高钙的中老年奶粉的制备方法，具体包括以下步骤：
步骤1，混料：将全脂乳粉、脱脂乳粉、脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉、植物油、麦芽糊精、磷脂和碳酸钙使用50～70℃的纯净水混合溶解，进行充分搅拌；
步骤2，混料：将复配矿物质预混料、复配维生素预混料分别在各专用容器中用20倍量40℃的纯净水溶解，分步添加到步骤1)的混料中进行充分混合，复配矿物质和复配维生素添加混合时间应≥10min；
步骤3，均质：将步骤2)溶解混合好的物料进行均质，均质压力为22Mpa；
步骤4，预杀菌：将步骤3)均质后的物料进行预杀菌，杀菌温度84℃，杀菌时间16s，冷却、暂存，暂存温度15℃，暂存时间1h；
步骤5，杀菌浓缩：将步骤4)暂存的物料送入蒸发室进行杀菌浓缩，杀菌温度87℃，杀菌时间24s，一效蒸发温度65℃，二效蒸发温度53℃，蒸发压力-0.090Mpa，杀菌压力0.04Mpa；出料浓度21.0°Be；
步骤6，干燥：将步骤5)浓缩后的物料经高压泵送入干燥塔，工艺条件为：进风温度162℃，排风温度86℃，塔内负压(-0.5～-4.0)×100pa，流化床负压：(-0.5～-3.5)×100pa，一段温度71℃，二段温度55℃，三段温度30℃，四段温度22℃，高压泵压力18Mpa进行喷雾干燥；并通过流化床进行二次干燥出粉，出粉温度≤38℃，水分≤4.0％，得基粉；
步骤7，预混：将动物双歧杆菌(Bb-12)、低聚果糖和低聚半乳糖根据添加量分别预混；其中，按质量百分比计，所述益生元中低聚半乳糖80％，低聚果糖20％；
步骤8，混合：将基粉与步骤7)预混料按照配方比例进行混合，得成品粉；
步骤9，包装，检测，入库。
实施例3
本实施提供一种多维高钙的中老年奶粉，其包括以下原料组分：全脂乳粉25％、脱脂乳粉18％、浓缩乳清蛋白粉6％、脱盐乳清粉18％、混合植物油8％、麦芽糊精22％、磷脂0.2％、复合维生素预混料0.15％、复合矿物质预混料0.13％、碳酸钙1.3％、低聚果糖和低聚半乳糖1.2％、动物双歧杆菌Bb-120.02％。
其中，复配矿物质预混料按质量百分比计，包括以下原料组分：硫酸亚铁18％，一水硫酸锌12％，乳糖70％；
复配维生素预混料按质量百分比计，包括以下原料组分：
醋酸视黄酯(维生素A)4％、胆钙化醇(维生素D3)5％、L-抗坏血酸钠(维生素C)75％，乳糖16％；
动物双歧杆菌(Bb-12)规格为30IF，添加总量为1×107cfu/g。
本实施例多维高钙的中老年奶粉的制备方法，具体包括以下步骤：
步骤1，混料：将全脂乳粉、脱脂乳粉、脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉、植物油、麦芽糊精、磷脂和碳酸钙使用50～70℃的纯净水混合溶解，进行充分搅拌；
步骤2，混料：将复配矿物质预混料、复配维生素预混料分别在各专用容器中用20倍量40℃的纯净水溶解，分步添加到步骤1)的混料中进行充分混合，复配矿物质和复配维生素添加混合时间应50min；
步骤3，均质：将步骤2)溶解混合好的物料进行均质，均质压力为22Mpa；
步骤4，预杀菌：将步骤3)均质后的物料进行预杀菌，杀菌温度88℃，杀菌时间16s，冷却、暂存，暂存温度10℃，暂存时间2.5h；
步骤5，杀菌浓缩：将步骤4)暂存的物料送入蒸发室进行杀菌浓缩，杀菌温度90℃，杀菌时间24s，一效蒸发温度72℃，二效蒸发温度54℃，蒸发压力-0.086Mpa，杀菌压力0.04Mpa；出料浓度21.0°Be；
步骤6，干燥：将步骤5)浓缩后的物料经高压泵送入干燥塔，工艺条件为：进风温度170℃，排风温度90℃，塔内负压(-0.5～-4.0)×100pa，流化床负压：(-0.5～-3.5)×100pa，一段温度80℃，二段温度55℃，三段温度28℃，四段温度15℃，高压泵压力23Mpa进行喷雾干燥；并通过流化床进行二次干燥出粉，出粉温度≤38℃，水分≤4.0％，得基粉；
步骤7，预混：将动物双歧杆菌(Bb-12)、低聚果糖和低聚半乳糖根据添加量分别预混；其中，按质量百分比计，所述益生元中低聚半乳糖50％，低聚果糖50％；
步骤8，混合：将基粉与步骤7)预混料按照配方比例进行混合，得成品粉；
步骤9，包装，检测，入库。
质量检测报告：
选取本发明实施例1制得的多维高钙的中老年奶粉进行质量检测，具体检测结果如下表1所示：
表1检测结果，产品营养成分含量
应用试验：
2017年2月—2017年5月期间选择各7名中老年志愿者饮用本发明多维高钙的中老年奶粉，中老年志愿者身体健康，血液正常，无贫血，无严重家庭遗传病史，无不良生活习惯，如酗酒、吸烟等。中老年每次饮用25g冲调好的多维高钙的中老年奶粉(使用180ml约50℃的温水冲调)，每天两次。3个月后回访结果如下表2：
表2：回访结果
由上述表1和表2可知，本发明的多维高钙的中老年奶粉，能为中老年人的身体补充均衡的优质营养，满足身体每日的营养所需。且不添加白砂糖，降低脂肪含量；并通过添加活性益生菌和益生元，调节肠道，提高人体免疫力，促进平衡的免疫系统，有助于减少胃肠紊乱，消除便秘烦恼；以及添加多不饱、脂肪酸、维生素D+钙，降低胆固醇含量，强健骨骼，降低骨质疏松的风险，使中老年人健康有活力。
以上对本发明的具体实施例进行了详细描述，但其只是作为范例，本发明并不限制于以上描述的具体实施例。对于本领域技术人员而言，任何对本发明进行的等同修改和替代也都在本发明的范畴之中。因此，在不脱离本发明的精神和范围下所作的均等变换和修改，都应涵盖在本发明的范围内。
Claims (10)
1.一种多维高钙的中老年奶粉，其特征在于，按质量百分比计，由以下原料组成：全脂乳粉20-40％、脱脂乳粉15～35％、浓缩乳清蛋白粉1～10％、脱盐乳清粉15～35％、混合植物油3～15％、麦芽糊精15～35％、磷脂0～0.5％、复合维生素预混料0.15％、复合矿物质预混料0.10％、碳酸钙1～1.5％、益生元(低聚果糖和/或低聚半乳糖)0.3～6％、动物双歧杆菌Bb-120.001～0.1％。
2.根据权利要求1所述的多维高钙的中老年奶粉，其特征在于，按质量百分比计，由以下原料组成：全脂乳粉25-35％、脱脂乳粉20～30％、浓缩乳清蛋白粉3～8％、脱盐乳清20～30％、混合植物油6～10％、麦芽糊精20～30％、磷脂0.2～0.3％、复合维生素预混料0.15％、复合矿物质预混料0.10％、碳酸钙1.2～1.4％、益生元(低聚果糖和/或低聚半乳糖)1.2～2％、动物双歧杆菌Bb-120.02～0.05％。
3.根据权利要求1或2所述的多维高钙的中老年奶粉，其特征在于，所述益生元为低聚果糖和低聚半乳糖，按质量百分比计，所述益生元中低聚半乳糖50～100％、低聚果糖0～50％。
4.根据权利要求1或2所述的多维高钙的中老年奶粉，其特征在于，所述复配矿物质预混料按质量百分比计，包括以下原料组分：硫酸亚铁18～24％、一水硫酸锌8.5～12％、乳糖64～73.5％。
5.根据权利要求1或2所述的多维高钙的中老年奶粉，其特征在于，所述复配维生素预混料按质量百分比计，包括以下原料组分：醋酸视黄酯(维生素A)3～7％、胆钙化醇(维生素D3)3.5～5％、L-抗坏血酸钠(维生素C)70～86％，乳糖2～23.5％。
6.根据权利要求1或2所述的多维高钙的中老年奶粉，其特征在于，所述植物油为大豆油、高油酸葵花籽油、玉米油、棕榈油、椰子油、低芥酸菜籽油中的至少两种。
7.根据权利要求1或2所述的多维高钙的中老年奶粉，其特征在于，所述双歧杆菌(Bb-12)的添加总量不小于1×107cfu/g。
8.一种如权利要求1-7任一项所述多维高钙的中老年奶粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤1，混料：将全脂乳粉、脱脂乳粉、脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉、植物油、麦芽糊精、磷脂和碳酸钙使用50～70℃的纯净水混合溶解，进行充分搅拌；
步骤2，混料：将复配矿物质预混料、复配维生素预混料分别在各专用容器中用20倍量30～40℃的纯净水溶解，分步添加到步骤1)的混料中进行充分混合，复配矿物质和复配维生素添加混合时间应≥10min；
步骤3，均质：将步骤2)溶解混合好的物料进行均质，均质压力为20～22Mpa；
步骤4，预杀菌：将步骤3)均质后的物料进行预杀菌，杀菌温度80～90℃，杀菌时间16s，冷却、暂存，暂存温度8～15℃，暂存时间≤4h；
步骤5，杀菌浓缩：将步骤4)暂存的物料送入蒸发室进行杀菌浓缩，杀菌温度87～90℃，杀菌时间24s，一效蒸发温度62～72℃，二效蒸发温度46～56℃，蒸发压力-0.086～-0.095Mpa，杀菌压力0.05～0.02Mpa；出料浓度16.0～21.0°Be；
步骤6，干燥：将步骤5)浓缩后的物料经高压泵送入干燥塔，工艺条件为：进风温度145～175℃，排风温度65～92℃，塔内负压(-0.5～-4.0)×100pa，流化床负压：(-0.5～-3.5)×100pa，一段温度30～85℃，二段温度5～55℃，三段温度5～35℃，四段温度5～30℃，高压泵压力15～30Mpa进行喷雾干燥；并通过流化床进行二次干燥出粉，出粉温度≤38℃,水分≤4.0％，得基粉；
步骤7，预混：将动物双歧杆菌(Bb-12)、益生元根据添加量分别预混；
步骤8，混合：将步骤6)基粉与步骤7)预混料按照配方比例进行混合，得成品粉；
步骤9，包装，检测，入库。
9.根据权利要求8所述的多维高钙的中老年奶粉的制备方法，其特征在于，步骤2)中，溶解复配矿物质预混料和复配维生素预混料时，先溶解复配矿物质预混料，经10min后再溶解复配维生素预混料。
10.根据权利要求8所述的多维高钙的中老年奶粉的制备方法，其特征在于，步骤7)中，所述动物双歧杆菌(Bb-12)、益生元在预混料前需经扩大稀释，扩大稀释使用HS～10三维运动混合机，运动频率为35HZ，混合时间为30s。
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