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CN107684069A - 一种海鲜菌菇盐及其制备方法 - Google Patents

一种海鲜菌菇盐及其制备方法 Download PDF

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CN107684069A
CN107684069A CN201710800669.2A CN201710800669A CN107684069A CN 107684069 A CN107684069 A CN 107684069A CN 201710800669 A CN201710800669 A CN 201710800669A CN 107684069 A CN107684069 A CN 107684069A
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weight
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salt
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seafood mushroom
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郭信涛
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Tianjin Baoyuantang Biotechnology Co Ltd
Original Assignee
Tianjin Baoyuantang Biotechnology Co Ltd
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Abstract

本发明涉及一种海鲜菌菇盐及其制备方法，所述海鲜菌菇盐通过在以食用盐作为主要原料的基础上还添加适合重量配比的昆布、海藻、小鱼干、牡蛎、花蛤、虾皮、番茄、胡萝卜和菌菇，在上述各组分的协同作用下，制备得到的海鲜菌菇盐鲜咸可口，天然含碘，自然提鲜，既可以提供人们天然海鲜的味道，也能有效补充海鲜中有益的元素，不含食品添加剂，不含味精，是一种健康的调味盐。本发明所述海鲜菌菇盐，不改变原有烹饪方式，方便易用，易于为大众接受，符合现代健康饮食的需求。

Description

一种海鲜菌菇盐及其制备方法
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种海鲜菌菇盐及其制备方法。
背景技术
“民以食为天，食以味知先”。咸味是一种基础的食品风味。食盐作为最基础的咸味剂，是人们日常生活中不可缺少的调味品。同时也是唯一具有重要生理功能的味制剂，它可调节细胞与血液之间的渗透平衡和正常的水盐代谢。
市面上的海鲜调味品，多为酱料类，不便于日常家庭烹饪。同时其含有大量的味精、I+G等添加剂成分，不但掩蔽了海鲜原有的风味，还含有人体不必要的添加剂。
发明内容
为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种海鲜菌菇盐及其制备方法，该海鲜菌菇盐鲜咸可口，天然含碘，自然提鲜，既可以提供人们天然海鲜的味道，也能定时定量补充海鲜中有益的元素，不含食品添加剂。
本发明所采用的技术方案为：
一种海鲜菌菇盐，原料组分包括：
食用盐，70-95重量份；
昆布，0.5-4重量份；
海藻，0.5-4重量份；
小鱼干，0.5-4重量份；
牡蛎，0.5-4重量份；
花蛤，0.5-4重量份；
虾皮，0.5-4重量份；
番茄，0.5-4重量份；
胡萝卜，0.5-4重量份；
菌菇，0.5-4重量份。
进一步优选所述海鲜菌菇盐的原料组分包括：
食用盐，80-90重量份；
昆布，1-3重量份；
海藻，1-3重量份；
小鱼干，1-3重量份；
牡蛎，1-3重量份；
花蛤，1-3重量份；
虾皮，1-3重量份；
番茄，1-3重量份；
胡萝卜，1-3重量份；
菌菇，1-3重量份。
进一步优选所述海鲜菌菇盐的原料组分包括：
食用盐，85重量份；
昆布，2重量份；
海藻，2重量份；
小鱼干，2重量份；
牡蛎，2重量份；
花蛤，2重量份；
虾皮，2重量份；
番茄，2重量份；
胡萝卜，2重量份；
菌菇，2重量份。
一种制备所述的海鲜菌菇盐的方法，包括如下步骤：
(1)取小鱼干、牡蛎、花蛤和虾皮，经分别干燥后粉碎，得到各原料细粉；将所述各原料细粉进行充分混合均匀，得到第一混合物料；向所述混合物料中加水进行煎煮后，过滤，得到煎煮液；
(2)将步骤(1)所述煎煮液依次进行浓缩、干燥和粉碎，得到复合粉；
(3)取昆布、海藻、番茄、胡萝卜和菌菇，经分别干燥后粉碎，得到各原料细粉；将所述各原料细粉进行充分混合均匀，得到第二混合物料；
(4)向所述复合粉中加入所述第二混合物料，充分混合均匀，加入10-100倍质量水，制得混合溶液；
(5)将步骤(4)所述混合溶液加入所述食用盐中，搅拌条件下进行充分均匀混合，之后经蒸发、结晶，即得即得所述海鲜菌菇盐。
步骤(1)中，进行所述干燥的温度为40-60℃，进行所述干燥的时间为6-12h；所述各原料细粉的粒径均为80-120目。
步骤(1)中，进行所述煎煮前，所述混合物料在水中进行浸泡3-6小时。
步骤(1)中，所述煎煮重复进行三次，三次所得药液汇合并混合均匀，即得所述煎煮液；
每次煎煮时添加水的质量均为混合物料质量的6-9倍。
步骤(2)中，进行所述浓缩的温度为60-90℃，进行所述浓缩的时间为0.5-4h；
进行所述干燥的温度为80-120℃，进行所述干燥的时间为2-5h；
步骤(3)中，进行所述干燥的温度为40-60℃，进行所述干燥的时间为6-12h；所述各原料细粉的粒径均为80-120目。
为了便于理解本发明，下面对本发明中的原料及药效作进一步阐述。
昆布，味苦，性寒，无毒。软坚散结，消痰，利水。用于瘿瘤，瘰疬，睾丸肿痛，痰饮水肿。
海藻，味苦、咸，性寒，无毒。软坚，消痰，利水，退肿。甲状腺肿大，项下淋巴结结核。散结气痈肿，腹内积块、胀痛、腹中空鸣。还可下十二种水肿，疗皮间积聚暴溃，留气结热，利小便。
小鱼干，富含钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可以有效治疗贫血。含有丰富的蛋白质及人体所需的氨基酸，还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。
牡蛎，敛阴，潜阳，止汗，涩精，化痰，软坚。治惊痫，眩晕，自汗，盗汗，遗精，淋浊，崩漏，带下，瘰疬，瘿瘤。用于惊悸失眠，眩晕耳鸣，瘰疠痰核，瘕痞块，自汗盗汗，遗精崩带，胃痛泛酸。
花蛤，肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理；脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，可作为人类的营养、绿色食品，深受消费者的青睐。蛤肉以及贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。
虾皮，虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径。虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。
番茄，番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。番茄含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1，维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。
胡萝卜，含有很高的维生素B、C，且含有胡萝卜素。胡萝卜素对补血极有益，所以用胡萝卜熬汤，是很好的补血饮品，胡萝卜含有很高的维生素B、C，同时又含有一种特别的营养素-胡萝卜素，胡萝卜素对补血极有益，用胡萝卜煮汤，是很好的补血汤饮。
菌菇，含有丰富的蛋白质和B族维生素，以及钙、磷、铁等元素，具有调节人体新陈代谢、增强免疫力、降低胆固醇、降血脂、抗肿瘤、抗放射性和预防肝硬化等作用。
需要说明的是，本发明所述的海鲜菌菇盐配方，不仅限于应用于食用盐，还可以应用于茶、饮料、饼干等其他食品领域。
本发明的有益效果为：
本发明所述的海鲜菌菇盐，通过在以食用盐作为主要原料的基础上还添加适合重量配比的昆布、海藻、小鱼干、牡蛎、花蛤、虾皮、番茄、胡萝卜和菌菇，在上述各组分的协同作用下，制备得到的海鲜菌菇盐鲜咸可口，天然含碘，自然提鲜，既可以提供人们天然海鲜的味道，也能有效补充海鲜中有益的元素，不含食品添加剂，不含味精，是一种健康的调味盐。本发明所述海鲜菌菇盐，可以不改变原有烹饪方式，方便易用，易于为大众接受，符合现代健康饮食的需求。
具体实施方式
下面实施例中以1重量份代表1g。
实施例1
本实施例提供了一种海鲜菌菇盐，原料组分包括：
食用盐(山东无棣精盐厂提供)，70重量份；
昆布，4重量份；
海藻，0.5重量份；
小鱼干，4重量份；
牡蛎，0.5重量份；
花蛤，4重量份；
虾皮，0.5重量份；
番茄，4重量份；
胡萝卜，0.5重量份；
菌菇，4重量份。
进一步，所述的海鲜菌菇盐采用如下方法制备：
(1)取小鱼干、牡蛎、花蛤和虾皮，经分别在40℃干燥12h后粉碎，得到粒径均为80目的各原料细粉；将所述各原料细粉进行充分混合均匀，得到第一混合物料；向所述混合物料中加6倍质量水进行煎煮后，过滤，得到煎煮液；
(2)将步骤(1)所述煎煮液先在60℃进行浓缩4h，再在80℃干燥5h，经粉碎，得到复合粉；
(3)取昆布、海藻、番茄、胡萝卜和菌菇，经分别在40℃干燥12h后粉碎，得到粒径均为80目各原料细粉；将所述各原料细粉进行充分混合均匀，得到第二混合物料；
(4)向所述复合粉中加入所述第二混合物料，充分混合均匀，加入10倍质量水，制得混合溶液；
(5)将步骤(4)所述混合溶液加入所述食用盐中，搅拌条件下进行充分均匀混合，之后经蒸发、结晶，即得粒径为16目的所述海鲜菌菇盐。经检测，所述海鲜菌菇盐中碘含量(以碘元素计)为25mg/kg。
实施例2
本实施例提供了一种海鲜菌菇盐，原料组分包括：
食用盐(山东无棣精盐厂提供)，95重量份；
昆布，0.5重量份；
海藻，4重量份；
小鱼干，0.5重量份；
牡蛎，4重量份；
花蛤，0.5重量份；
虾皮，4重量份；
番茄，0.5重量份；
胡萝卜，4重量份；
菌菇，0.5重量份。
进一步，所述的海鲜菌菇盐采用如下方法制备：
(1)取小鱼干、牡蛎、花蛤和虾皮，经分别在60℃干燥6h后粉碎，得到粒径均为120目的各原料细粉；将所述各原料细粉进行充分混合均匀，得到第一混合物料；向所述混合物料中加9倍质量水浸泡3小时后，煎煮并过滤，收取药液；所述煎煮重复进行三次，三次所得药液汇合并混合均匀，即得煎煮液；
(2)将步骤(1)所述煎煮液先在90℃进行浓缩0.5h，再在120℃干燥2h，经粉碎，得到复合粉；
(3)取昆布、海藻、番茄、胡萝卜和菌菇，经分别在60℃干燥6h后粉碎，得到粒径均为120目各原料细粉；将所述各原料细粉进行充分混合均匀，得到第二混合物料；
(4)向所述复合粉中加入所述第二混合物料，充分混合均匀，加入100倍质量水，制得混合溶液；
(5)将步骤(4)所述混合溶液加入所述食用盐中，搅拌条件下进行充分均匀混合，之后经蒸发、结晶，即得粒度为20目的所述海鲜菌菇盐。经检测，所述海鲜菌菇盐中碘含量(以碘元素计)为15mg/kg。
实施例3
本实施例提供了一种海鲜菌菇盐，原料组分包括：
食用盐(山东无棣精盐厂提供)，80重量份；
昆布，1重量份；
海藻，3重量份；
小鱼干，1重量份；
牡蛎，3重量份；
花蛤，1重量份；
虾皮，3重量份；
番茄，1重量份；
胡萝卜，3重量份；
菌菇，1重量份。
进一步，所述的海鲜菌菇盐采用如下方法制备：
(1)取小鱼干、牡蛎、花蛤和虾皮，经分别在50℃干燥9h后粉碎，得到粒径均为100目的各原料细粉；将所述各原料细粉进行充分混合均匀，得到第一混合物料；向所述混合物料中加8倍质量水浸泡4小时后，煎煮并过滤，收取药液；所述煎煮重复进行三次，三次所得药液汇合并混合均匀，即得煎煮液；
(2)将步骤(1)所述煎煮液先在75℃进行浓缩2h，再在100℃干燥4h，经粉碎，得到复合粉；
(3)取昆布、海藻、番茄、胡萝卜和菌菇，经分别在50℃干燥8h后粉碎，得到粒径均为100目各原料细粉；将所述各原料细粉进行充分混合均匀，得到第二混合物料；
(4)向所述复合粉中加入所述第二混合物料，充分混合均匀，加入50倍质量水，制得混合溶液；
(5)将步骤(4)所述混合溶液加入所述食用盐中，搅拌条件下进行充分均匀混合，之后经蒸发、结晶，即得粒度为18目的所述海鲜菌菇盐。经检测，所述海鲜菌菇盐中碘含量(以碘元素计)为22mg/kg。
实施例4
本实施例提供了一种海鲜菌菇盐，原料组分包括：
食用盐(山东无棣精盐厂提供)，90重量份；
昆布，3重量份；
海藻，1重量份；
小鱼干，3重量份；
牡蛎，1重量份；
花蛤，3重量份；
虾皮，1重量份；
番茄，3重量份；
胡萝卜，1重量份；
菌菇，3重量份。
进一步，所述的海鲜菌菇盐采用如下方法制备：
(1)取小鱼干、牡蛎、花蛤和虾皮，经分别在50℃干燥9h后粉碎，得到粒径均为100目的各原料细粉；将所述各原料细粉进行充分混合均匀，得到第一混合物料；向所述混合物料中加7倍质量水浸泡4小时后，煎煮并过滤，收取药液；所述煎煮重复进行三次，三次所得药液汇合并混合均匀，即得煎煮液；
(2)将步骤(1)所述煎煮液先在80℃进行浓缩2h，再在100℃干燥4h，经粉碎，得到复合粉；
(3)取昆布、海藻、番茄、胡萝卜和菌菇，经分别在50℃干燥9h后粉碎，得到粒径均为100目各原料细粉；将所述各原料细粉进行充分混合均匀，得到第二混合物料；
(4)向所述复合粉中加入所述第二混合物料，充分混合均匀，加入50倍质量水，制得混合溶液；
(5)将步骤(4)所述混合溶液加入所述食用盐中，搅拌条件下进行充分均匀混合，之后经蒸发、结晶，即得粒度为18目的所述海鲜菌菇盐。经检测，所述海鲜菌菇盐中碘含量(以碘元素计)为15mg/kg。
实施例5
本实施例提供了一种海鲜菌菇盐，原料组分包括：
食用盐(山东无棣精盐厂提供)，85重量份；
昆布，2重量份；
海藻，2重量份；
小鱼干，2重量份；
牡蛎，2重量份；
花蛤，2重量份；
虾皮，2重量份；
番茄，2重量份；
胡萝卜，2重量份；
菌菇，2重量份。
进一步，所述的海鲜菌菇盐采用如下方法制备：
(1)取小鱼干、牡蛎、花蛤和虾皮，经分别在50℃干燥9h后粉碎，得到粒径均为100目的各原料细粉；将所述各原料细粉进行充分混合均匀，得到第一混合物料；向所述混合物料中加8倍质量水浸泡5小时后，煎煮并过滤，收取药液；所述煎煮重复进行三次，三次所得药液汇合并混合均匀，即得煎煮液；
(2)将步骤(1)所述煎煮液先在75℃进行浓缩2h，再在100℃干燥4h，经粉碎，得到复合粉；
(3)取昆布、海藻、番茄、胡萝卜和菌菇，经分别在50℃干燥9h后粉碎，得到粒径均为100目各原料细粉；将所述各原料细粉进行充分混合均匀，得到第二混合物料；
(4)向所述复合粉中加入所述第二混合物料，充分混合均匀，加入50倍质量水，制得混合溶液；
(5)将步骤(4)所述混合溶液加入所述食用盐中，搅拌条件下进行充分均匀混合，之后经蒸发、结晶，即得粒度为18目的所述海鲜菌菇盐。经检测，所述海鲜菌菇盐中碘含量(以碘元素计)为18mg/kg。
本发明不局限于上述最佳实施方式，任何人在本发明的启示下都可得出其他各种形式的产品，但不论在其形状或结构上作任何变化，凡是具有与本申请相同或相近似的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。

Claims (9)

1.一种海鲜菌菇盐，其特征在于，原料组分包括：
食用盐，70-95重量份；
昆布，0.5-4重量份；
海藻，0.5-4重量份；
小鱼干，0.5-4重量份；
牡蛎，0.5-4重量份；
花蛤，0.5-4重量份；
虾皮，0.5-4重量份；
番茄，0.5-4重量份；
胡萝卜，0.5-4重量份；
菌菇，0.5-4重量份。
2.根据权利要求1所述的海鲜菌菇盐，其特征在于，原料组分包括：
食用盐，80-90重量份；
昆布，1-3重量份；
海藻，1-3重量份；
小鱼干，1-3重量份；
牡蛎，1-3重量份；
花蛤，1-3重量份；
虾皮，1-3重量份；
番茄，1-3重量份；
胡萝卜，1-3重量份；
菌菇，1-3重量份。
3.根据权利要求1所述的海鲜菌菇盐，其特征在于，原料组分包括：
食用盐，85重量份；
昆布，2重量份；
海藻，2重量份；
小鱼干，2重量份；
牡蛎，2重量份；
花蛤，2重量份；
虾皮，2重量份；
番茄，2重量份；
胡萝卜，2重量份；
菌菇，2重量份。
4.一种制备权利要求1-3任一项所述的海鲜菌菇盐的方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)取小鱼干、牡蛎、花蛤和虾皮，经分别干燥后粉碎，得到各原料细粉；将所述各原料细粉进行充分混合均匀，得到第一混合物料；向所述混合物料中加水进行煎煮后，过滤，得到煎煮液；
(2)将步骤(1)所述煎煮液依次进行浓缩、干燥和粉碎，得到复合粉；
(3)取昆布、海藻、番茄、胡萝卜和菌菇，经分别干燥后粉碎，得到各原料细粉；将所述各原料细粉进行充分混合均匀，得到第二混合物料；
(4)向所述复合粉中加入所述第二混合物料，充分混合均匀，加入10-100倍质量水，制得混合溶液；
(5)将步骤(4)所述混合溶液加入所述食用盐中，搅拌条件下进行充分均匀混合，之后经蒸发、结晶，即得即得所述海鲜菌菇盐。
5.根据权利要求4所述的海鲜菌菇盐的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，进行所述干燥的温度为40-60℃，进行所述干燥的时间为6-12h；所述各原料细粉的粒径均为80-120目。
6.根据权利要求4所述的海鲜菌菇盐的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，进行所述煎煮前，所述混合物料在水中进行浸泡3-6小时。
7.根据权利要求4所述的海鲜菌菇盐的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述煎煮重复进行三次，三次所得药液汇合并混合均匀，即得所述煎煮液；
每次煎煮时添加水的质量均为混合物料质量的6-9倍。
8.根据权利要求4所述的海鲜菌菇盐的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，进行所述浓缩的温度为60-90℃，进行所述浓缩的时间为0.5-4h；
进行所述干燥的温度为80-120℃，进行所述干燥的时间为2-5h。
9.根据权利要求4所述的海鲜菌菇盐的制备方法，其特征在于，步骤(3) 中，进行所述干燥的温度为40-60℃，进行所述干燥的时间为6-12h；所述各原料细粉的粒径均为80-120目。
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