CN107072239A - 可咀嚼产品和用于制备其的方法 - Google Patents

Abstract

本公开涉及使用基本上脱水的和/或补充的复合糖类作为主要成分用于制备可咀嚼产品的方法。本公开提供获得的可咀嚼产品以及它们在糖食中或作为活性成分的递送系统的用途。

Description

可咀嚼产品和用于制备其的方法

相关申请的引证

本申请要求于2013年9月30日提交的美国临时专利申请61/884,276的优先权，并以其整体结合于此。

技术领域

本公开涉及使用复合天然糖类用于制备可咀嚼产品的方法以及由此方法获得的可咀嚼产品。

背景技术

可咀嚼组合物(如，软糖(gummy)组合物)常规地是通过将糖类溶液(糖溶液，碳水化合物溶液，carbohydrate solution)沸腾两次(即加入凝胶化溶液之前和之后)制备。在用于制备可咀嚼组合物的过程期间中将糖类溶液沸腾两次的要求限制了组合物中可以包括的添加剂的类型(特别是如果它们是温度敏感的)以及在该过程中引入这种添加剂的时机。

另外，在加入凝胶溶液之前经常需要调整糖类溶液的pH(通常通过加入酸化剂)以使得最终混合物中形成凝胶。该酸化步骤可以改变制备或储存过程中添加剂的稳定性(特别地，如果当它们的微环境中的pH变动时改变了它们的稳定性)。因而，酸化步骤限制了组合物中可以包括的添加剂的类型和/或在该过程中引入这种添加剂的时机。

提供用于将复合天然糖类包括在可咀嚼产品中的方法是高度期望的。提供包括单个沸腾步骤的方法也是期望的。在一些应用中，有利的是该方法不依赖加入酸化剂来形成凝胶以便在可咀嚼产品中包括不同类型的添加剂。同样，由于不同的凝胶剂可以得到可咀嚼产品不同的口感，在一些实施方式中，方法优选地适于包括不同的凝胶剂以提供一系列不同的口感。

发明内容

本公开提供使用复合天然糖类用于制备可咀嚼产品的方法。如在本文中示出的，该方法包括在将复合糖类结合至可咀嚼产品之前，以改良的形式(即脱水的或补充的形式)提供复合糖类(复合糖，复合碳水化合物，complex carbohydrate)。本公开还提供由其获得的可咀嚼产品以及该可咀嚼产品的用途。

在第一方面中，本公开提供了用于制备可咀嚼产品的方法。宽泛地，该方法包括(a)提供加热的和液化的复合糖类组合物(复合糖组合物，复合碳水化合物组合物，complexcarbohydrate composition)，其中该加热的和液化的复合糖类组合物；(b)将沸腾的液态葡萄糖组合物与加热的和液化的复合糖类组合物结合以获得第一混合物；(c)向第一混合物中加入至少一种凝胶剂以获得第二混合物，其中凝胶剂选自由果胶、明胶以及果胶和明胶的混合物组成的组；以及(d)将第二混合物冷却至环境温度以获得可咀嚼产品。在本文中描述的方法中，在步骤(b)之后，避免了沸腾第二混合物。同样在本文中描述的方法中，加热的和液化的复合糖类组合物是通过以下获得的：(i)将复合糖类基本脱水以获得干燥的复合糖类；或者(ii)用第一糖类补充复合糖类以获得补充的复合糖类；以及(iii)加热干燥的复合糖类和/或补充的复合糖类以获得该加热的和液化的复合糖类组合物。在实施方式中，复合糖类是蜂蜜组合物、蜂蜜和枫糖浆组合物、龙舌兰(agave)组合物、糖蜜(糖浆，molasses)组合物和它们的组合的至少一种。在另一实施方式中，第一糖类是二糖，如，例如蔗糖。在又一实施方式中，凝胶剂包含果胶或由果胶组成，并且所述方法另外包括将果胶加入沸腾的第一混合物。在这种实施方式中，所述方法可以另外包括将液体葡萄糖组合物与凝胶抑制剂(凝胶延缓剂，gel retardant)在步骤(b)之前混合；和/或将果胶与第二糖类(如二糖，例如蔗糖)在步骤(c)之前混合。在又一实施方式中，凝胶剂由果胶和明胶组成。在这种实施方式中，所述方法可以另外包括将包含明胶的悬浮液加入沸腾的第一混合物。在再一实施方式中，凝胶剂由明胶组成。在这种实施方式，所述方法可以另外包括，将处于水合形式的明胶加入沸腾的第一混合物；和/或将含水溶液(水性溶液，水溶液，aqueoussolution)与明胶结合以获得明胶混合物并加热(例如，在约50℃至约75℃的温度下)凝胶混合物以获得处于水合形式的明胶。此外，在这种实施方式中，液体葡萄糖组合物基本上由葡萄糖和水组成。在再一实施方式中，所述方法可以另外包括，在步骤(i)将脱水的复合糖类或补充的复合糖类加热至约94℃至约100℃的温度。在又一实施方式中，所述方法可以另外包括，在步骤(b)之前，将液体葡萄糖组合物加热至约105℃至约122℃的温度。在更进一步的实施方式中，所述方法可以另外包括将调味剂(风味剂，flavoring agent)与第一混合物和/或凝胶剂结合。在再一实施方式中，所述方法还可以另外包括将活性成分与第一混合物和/或凝胶剂结合。在另一实施方式中，所述方法可以包括，在步骤(d)之前向第二混合物施加真空。

在第二方面中，本公开提供了由本文中所描述的方法获得的可咀嚼产品。在实施方式中，该可咀嚼产品可以基本上由复合糖类、葡萄糖和至少一种以下形成凝胶的凝胶剂的混合物组成：明胶和可选的第一糖类、第二糖类和凝胶抑制剂(当存在果胶时)。在实施方式中，复合糖类是蜂蜜。在另一实施方式中，第一糖类和/或第二糖类是不同的或相同的。在进一步的实施方式中，第一糖类和/或第二糖类是二糖，如蔗糖。在又一实施方式中，可咀嚼产品是单层的且未包衣的产品(未包被的产品，未涂覆的产品，uncoated product)，具有均匀的质地(构成，texture)和/或是软糖。

在第三方面中，本公开提供了用于活性成分的递送系统，所述递送系统包含了本文所描述的可咀嚼产品和活性成分。在实施方式中，活性成分是维生素、矿物质和它们的组合的至少一种。

在第四方面中，本公开提供了用于制备可咀嚼蜂蜜产品的方法。该方法宽泛地包括：a)单独加热i)基本上脱水的蜂蜜组合物以获得液化的蜂蜜组合物；和单独加热ii)液体葡萄糖组合物以获得加热的液体葡萄糖组合物；b)结合液化的蜂蜜组合物与加热的葡萄糖组合物以获得第一混合物；c)沸腾第一混合物以获得沸腾的第一混合物；d)结合沸腾的第一混合物与凝胶溶液以获得第二混合物，其中，凝胶溶液包含水合的明胶溶液；以及e)将第二混合物冷却至环境温度以获得可咀嚼蜂蜜产品；其中过程(i)避免了调整pH以获得第二混合物且(ii)避免了在步骤c)之后沸腾第二混合物。在实施方式中，步骤a)另外包括将基本上干燥的和固体的蜂蜜组合物加热至94℃和100℃之间的温度。在另一实施方式中，步骤a)另外包括将液体葡萄糖组合物加热至105℃和122℃之间的温度。在又一实施方式中，葡萄糖组合物是葡萄糖浆。在再一实施方式中，步骤c)的沸腾是在105℃和120℃之间的温度下进行的。在又一实施方式中，凝胶溶液是通过将含水溶液和明胶结合，以获得明胶混合物，并加热凝胶混合物以使明胶水合来获得，并且在更进一步的实施方式中，所述方法另外包括将明胶混合物加热至50℃至75℃之间的温度(并且在在进一步的实施方式中，加热至约70℃的温度)以获得加热的明胶混合物。在一些实施方式中，所述方法另外包括将加热的明胶混合物在环境温度下冷却。在又一实施方式中，所述方法另外包括将稳定剂加入凝胶溶液(如，例如，多糖(例如，果胶)和/或糖醇(例如，山梨醇))。在另一实施方式中，步骤d)另外包括将调味剂与第一沸腾混合物和/或凝胶溶液结合。在又一实施方式中，步骤d)另外包括将活性成分与沸腾的第一混合物和/或凝胶溶液结合。在又一实施方式中，所述方法另外包括在步骤d)之后和步骤e)之前向第二混合物施加真空。

在第五方面中，本公开提供通过本文中所描述的方法获得的可咀嚼蜂蜜产品和/或基本上由蜂蜜、明胶和葡萄糖组成的，可选地与稳定剂和/或调味剂结合的可咀嚼蜂蜜产品。在实施方式中，稳定剂是多糖(例如，果胶)和/或糖醇(例如，山梨醇)。在另一实施方式中，可咀嚼蜂蜜产品是单层的且未涂覆的产品。在又一实施方式中，可咀嚼蜂蜜产品具有均匀的质地。在更进一步的实施方式中，可咀嚼蜂蜜产品是软糖。

在第六方面中，本公开提供用于活性成分的递送系统。该递送系统包括本文中所描述的可咀嚼蜂蜜产品和活性成分。在实施方式中，活性成分是维生素、矿物质和它们的组合中的至少一种。

附图说明

因此，已经总体上描述了本发明的本质，现在将参考附图，以说明的方式示出其优选的实施方式，并且其中：

图1示出了用于制备可咀嚼产品的方法的实施方式，其中可以使用果胶和/或明胶作为凝胶剂。在此图中，蜂蜜用作调节的复合糖类的来源。

图2示出了用于制备可咀嚼蜂蜜产品的方法的实施方式，其中果胶用作唯一的凝胶剂。在此图中，蜂蜜用作调节的复合糖类的来源。

图3和4示出了用于制备可咀嚼蜂蜜产品的方法的实施方式，其中明胶用作唯一的凝胶剂。在此图中，蜂蜜用作调节的复合糖类的来源。

图5示出了用于制备明胶溶液的方法的实施方式。

具体实施方式

根据本公开，提供了在将复合糖类加入可咀嚼产品之前调节复合糖类的方法。更特别地，该方法在将复合糖类与葡萄糖和/或凝胶剂结合之前，将复合糖类调节为脱水的或补充的形式。该方法包括单个沸腾步骤，并且在一些实施方式中，不依赖加入酸化剂用于制备可咀嚼产品。此外，由于在制备/配制过程中施加于组分的应力较少，该方法还提供了在选择凝胶剂和/或添加剂时更多的灵活性。

在本文所描述的可咀嚼产品中，复合糖类是主要成分(基于重量)。

用于制备可咀嚼产品的方法

本文中所描述的方法使得可以生产由复合糖类组合物制备的可咀嚼产品。如在本文中使用的术语“复合糖类”是指多于一种类型的糖类的混合物，通常与微量的非糖类组分(矿物质、蛋白质或肽、脂质等)结合。已知的复合糖类包括天然复合糖类，如蜂蜜、枫糖浆、龙舌兰、糖蜜等。

在本文所描述的方法中，可以将复合糖类调节为基本上脱水的形式。如在本文中使用的术语“基本上脱水的”是指组合物包含低于1％、0.5％、0.4％、0.3％、0.2％或0.1％的水分(水的重量/组合物的总重量)。在实施方式中，“基本上脱水的复合糖类”是来自天然来源的并且已经由溶液(如糖浆)制备为基本上脱水的形式。该方法可以应用于各种基本上脱水的复合糖类组合物，如，例如基本上脱水的蜂蜜组合物(例如，如在2010年1月15日提交的国际申请PCT/CA2010/000058中描述，并在WO/2010/081232下在2010年7月22日公布的)、基本上脱水的蜂蜜和枫糖浆的组合物(例如，如在2013年7月11日提交的国际申请PCT/CA2013/050537中描述，并在WO/2014/008602下在2014年1月16日公布的)、基本上脱水的龙舌兰组合物(例如，如在2013年7月11日提交的国际申请PCT/CA2013/050538中描述，并在WO/2014/008603下在2014年1月16日公布的)和/或基本上脱水的糖蜜组合物(例如，如在2014年2月19日提交的国际申请PCT/CA2014/050112中描述，并在WO2014/127474下在2014年8月28日公布的)。

在本文所描述的方法中，复合糖类可以以补充的形式提供。在本公开的上下文中，该复合糖类的补充的形式是指在加热步骤之前向复合糖类中加入限定的糖类。限定的糖类包括单糖(如，葡萄糖、果糖和半乳糖)、二糖(如，蔗糖、乳果糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖和纤维二糖)、多糖(如，纤维素、淀粉和菊粉)以及衍生物(例如，菊粉纤维)。可以取决于预期用途调节限定的糖的重量与复合糖类和限定的糖的总重量的重量比。在一些实施方式中，该重量比是20％和40％之间的任意比率。

在本文所描述的方法中，预期使用基本上脱水的复合糖类、补充的复合糖类或基本上脱水的复合糖类、补充的复合糖类的组合用于制备可咀嚼产品。

一旦已经调节了复合糖类(通过脱水或补充)，将其加热为以加热和液体的形式提供。在一些实施方式中，在此加热步骤过程中不向调节的复合糖类加入另外的液体。在一些情况下，为保持复合糖类的感官特性，还将调节的复合糖类加热至至少70℃和100℃之间的任意温度范围。

图1提供了使用蜂蜜作为复合糖类来源用于制备可咀嚼产品的方法的总图。当沸腾时(在步骤010处)，将液体葡萄糖组合物与调节的蜂蜜和至少一种凝胶剂混合以产生第一混合物。该方法可以包括使用果胶、明胶或果胶和明胶的混合物作为凝胶剂。当将果胶用作凝胶剂时，将其加入沸腾的液体葡萄糖组合物以生成第一沸腾混合物。当将明胶用作凝胶剂时，将其加入(在步骤020处)第一沸腾混合物(优选地将其移出加热)以生成第二混合物。可以可选地将获得的混合物进行真空处理(在步骤040处)并最终冷却(在步骤030处)以提供可咀嚼产品。在这种方法中，为在沉积之前维持混合物的流动性，可以期望将第一混合物和/或第二混合物的温度维持在至少65℃、70℃或75℃。

液体葡萄糖组合物(可以以与任意调节的复合糖类的组合使用)可以是，例如葡萄糖浆(具有，例如42至43DE)。在一些实施方式中，可以使用液体葡萄糖组合物而没有任何另外的添加。然而，在一些实施方式中，液体葡萄糖可以包括其他的糖，如，例如单糖(如葡萄糖、果糖和半乳糖)、二糖(如蔗糖、乳果糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖和纤维二糖)、多糖(如纤维素、淀粉和菊粉)以及衍生物(例如，菊粉纤维)。当存在另外的糖时，葡萄糖的重量与液体葡萄糖组合物的重量之间的重量比(w/w)为至少50％、至少60％、至少70％、至少80％、至少90％、至少95％或至少99％。当将果胶或果胶和明胶的组合用作凝胶剂时，液体葡萄糖组合物还可以包括酸式盐作为凝胶抑制剂，如柠檬酸钠、柠檬酸钾和/或磷酸钾，以帮助抑制果胶凝胶的形成。在实施方式中，凝胶抑制剂与液体葡萄糖组合物的总重量之间的重量比可以是0.1％至10％之间的任意范围。当将明胶用作唯一的凝胶剂时，液体葡萄糖组合物不需要包括酸式盐。

然后沸腾液体葡萄糖组合物。沸腾步骤010确保了液体葡萄糖组合物会与其余成分均匀地混合。在实施方式中，在至少105℃但不超过122℃(优选地110℃和120℃之间，并且更加优选地在115℃下)的温度下加热液体葡萄糖组合物。在实施方式中，液体葡萄糖组合物在至少105℃、106℃、107℃、108℃、109℃、110℃、111℃、112℃、113℃、114℃、115℃、116℃、117℃、118℃、119℃、120℃或121℃和/或不超过122℃、121℃、120℃、119℃、118℃、117℃、116℃、115℃、114℃、113℃、112℃、111℃、110℃、109℃、108℃、107℃或106℃的温度下沸腾。本领域普通技术人员将认识到，这种温度不是限制性的并且可以取决于使用的液体葡萄糖的类型以及环境条件而调节。在图1示出的方法中，可以将液体葡萄糖组合物保持在预定的沸腾温度下(例如，110℃和120℃之间，例如115℃的温度下)，直至其与加热的液体复合糖类和可选的果胶混合。

首先预加热(图1中未示出)调节的复合糖类(如，调节的蜂蜜)并且随后混合至沸腾的液体葡萄糖组合物。可以在液体葡萄糖组合物沸腾之前，之后或在液体葡萄糖组合物沸腾的大约同时预加热调节的复合糖类。在图1中示出的方法中，将调节的复合糖类保持在液化的/加热的形式下直至其与沸腾的液体葡萄糖组合物混合。

在实施方式中，将基本上脱水的蜂蜜加热直至其液化并形成液体蜂蜜组合物。在一些实施方式中，取决于环境条件和基本上脱水的蜂蜜组合物的性质，可以在组合物的温度达到至少94℃并且不超过100℃(优选地96℃)时实现液化。在实施方式中，基本上脱水的糖组合物达到至少94℃、95℃、96℃、97℃、98℃、99℃、和/或不超过100℃、99℃、98℃、97℃、96℃或95℃。当液化脱水的蜂蜜时，应当注意，以不会改变基本上脱水的蜂蜜组合物的感官特性的速率和温度加热基本上脱水的蜂蜜组合物。例如，应当注意避免引入烧焦的味道。在脱水蜂蜜的液化步骤中，不加入外源的液体以有助于液化基本上脱水的蜂蜜组合物。在另一实施方式中，在脱水蜂蜜的液化步骤中，不加入pH调节剂(如，酸化剂)。在又一实施方式中，不用另一种成分补充液化的脱水蜂蜜。

在另一实施方式中，当旨在将液体蜂蜜结合于沸腾的液体葡萄糖组合物时，首先将其与糖(如，单糖、二糖、多糖或它们的衍生物)混合，并且然后加热/搅拌以溶解该糖。可以与任何复合糖类，并且特别是与蜂蜜结合的糖，包括单糖(如，葡萄糖、果糖和半乳糖)、二糖(如，蔗糖、乳果糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖和纤维二糖)、多糖(如，纤维素、淀粉和菊粉)以及衍生物(例如，菊粉纤维)。在实施方式中，结合以补充复合糖类的糖是二糖，如蔗糖。在一些实施方式中，取决于环境条件和液体复合糖类的性质，可以在组合物的温度达到至少70℃并且不超过85℃时实现糖的溶解。在实施方式中，将补充的复合糖类加热至至少70℃、71℃、72℃、73℃、74℃、75℃、76℃、77℃ 78℃、79℃、80℃、81℃、82℃、83℃或84℃和/或不超过85℃、84℃、83℃、82℃、81℃、80℃ 79℃、78℃、77℃、76℃、75℃ 74℃、73℃、72℃或71℃的温度。在又一实施方式中，将液体蜂蜜和蔗糖加热至70℃和85℃之间的任意温度范围。在加热补充的复合糖类时，应当注意，以不会改变复合糖类的感官特性的速率和温度加热获得的混合物。例如，应当注意避免引入烧焦的味道。一旦糖类已经溶解于液体复合糖类中，可以将补充的复合糖类与沸腾的液体葡萄糖组合物混合。

为产生第一混合物，将液化的/加热的复合糖类加入沸腾的液体葡萄糖组合物。在另一实施方式中，将沸腾的液体葡萄糖组合物加入液化的/加热的复合糖类。在又一实施方式中，可以将液化的/加热的复合糖类相对同时地在容器中加入沸腾的液体葡萄糖组合物。可以将步骤010的成分在其中复合糖类是液化的/加热的容器中混合，在其中液体葡萄糖是沸腾的容器中混合，或在未用于液化/加热复合糖类或沸腾液体葡萄糖组合物的另一容器中混合。此外，在步骤010中，不需要向组分施加另外的加热以获得均匀混合物。然而，在一些实施方式中，将第一混合物保持在预定的沸腾温度(例如，115℃)以帮助均匀混合物的形成和/或便于随后的制备步骤是有利的。

当在可咀嚼产品的制备中将果胶用作凝胶剂时，将其加入沸腾的液体葡萄糖组合物(优选地加入包含凝胶抑制剂，如酸式盐的液体葡萄糖组合物)。可以在液化的/加热的复合糖类与沸腾的葡萄糖组合物混合之前，液化的/加热的复合糖类与沸腾的液体葡萄糖组合物混合之后或液化的/加热的复合糖类与沸腾的液体葡萄糖组合物混合的大约同时加入通常处于粉末形式的果胶。在将果胶加入沸腾的葡萄糖类溶液之前，可以将果胶与糖类，如单糖(如，葡萄糖、果糖和半乳糖)、二糖(如，蔗糖、乳果糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖和纤维二糖)、多糖(如，纤维素、淀粉和菊粉)或来自它们的衍生物(例如，菊粉纤维)混合。在一些实施方式中，该糖类是二糖，如蔗糖。在一些实施方式中，该糖类是衍生物，如菊粉纤维。

优选地维持沸腾步骤010直至第一混合物失去约1至5％的水分(优选地约4至5％之间的水分)并且开始稍微变厚。在实施方式中，相对于未沸腾的第一混合物，沸腾的第一混合物失去至少1％、2％、3％、4％或5％的水分。替换地或组合地，相对于未沸腾的第一混合物，第一沸腾混合物失去不超过5％、4％、3％、2％或1％。在又一实施方式中，第一沸腾混合物失去1和5％之间的任意范围的水分(当相比于沸腾步骤之前的原始混合物时)。

在实施方式中，在步骤010处，将第一混合物加热至至少105℃但不超过120℃(优选地107℃)的温度。在实施方式中，将第一化合物加热至至少105℃、106℃、107℃、108℃、109℃、110℃、111℃、112℃、113℃、114℃、115℃、116℃、117℃、118℃或119℃和/或不超过120℃、119℃、118℃、117℃、116℃、115℃、114℃、113℃、112℃、111℃、110℃、109℃、108℃、107℃或106℃的温度。在另一实施方式中，将第一混合物加热至105℃和120℃之间任意范围的温度。本领域普通技术人员将认识到，这种沸腾温度不是限制性的并且可以取决于使用的成分的类型以及环境条件而调节。当在步骤010沸腾第一混合物时，应当注意以不会改变复合糖类的感官特性(例如，不会引入烧焦的味道)的速率和温度加热混合物。在实施方式中，特别是在不使用果胶作为凝胶剂时，在步骤010中不加入pH调节剂(如酸化剂)。

本文中所描述的方法具有单个沸腾步骤。一旦已经完成沸腾步骤010，该方法中不包括另外的沸腾步骤。然而，如将在下文说明的，可以需要将另外的热量施加于获得的混合物。这种热量的施加不会导致第一和/或第二混合物的成分的沸腾。

一旦第一混合物的成分已经结合，将它们在使得第一混合物产生的条件下进行进一步搅拌/加热。获得的第一混合物优选地是均匀的(例如，具有单液相)。在一些实施方式中，特别是在不使用果胶作为凝胶剂时，在步骤010中在第一混合物中不加入pH调节剂(如酸化剂)。

一旦第一混合物已经沸腾，并且在其中将明胶用作凝胶剂的实施方式中，可以将第一混合物在步骤020与明胶溶液混合以获得第二混合物。可以在与步骤010中使用的相同的容器中，在用于制备明胶溶液的容器中(见下文)或另一容器中进行步骤020。在一些实施方式中，特别是当凝胶溶液的一种或多种组分为温度敏感时，在第一沸腾混合物与明胶溶液混合之前将第一沸腾混合物(从其沸腾的温度)冷却是必要的。在其中将果胶和明胶用作凝胶剂的实施方式中，将第一混合物移出加热并与明胶(处于非水合的形式)混合。在另一实施方式中，当将明胶用作唯一的凝胶剂时，将第一混合物移出加热并与处于水合形式的明胶混合。在步骤020中，不施加另外的沸腾以形成第二混合物或对已经形成的第二混合物不施加另外的沸腾。然而，可以将另外的热量施加于第二混合物以在沉积之前维持其流动性。此外，在实施方式中，特别是当果胶不用作凝胶剂时，在步骤020中，不加入pH调节剂(如酸化剂)以使得或促进可咀嚼凝胶体形成。

可选地，可咀嚼产品中可以(如图1至4上的虚线中所示)包括调味剂、活性成分和/或稳定剂。这种可选的成分可以加入明胶溶液、第一沸腾混合物、冷却的第一沸腾混合物和/或第二混合物(在其形成过程中或其形成之后)。为了将可选的成分结合入溶液/混合物中，和缓地混合溶液/混合物从而不在溶液/混合物中引入气泡可以是必要的。在一些实施方式中，当可选的成分是温度敏感的时，将它们加入不经受另外的加热步骤的或已经冷却的溶液或混合物可以是可取的。在实施方式中，将调味剂和/或活性成分与凝胶溶液加入第一沸腾混合物。在另一实施方式中，将稳定剂加入凝胶溶液(并且在一些实施方式中，在凝胶剂已经水合时)。

一旦第二混合物已经形成，将其在步骤030处在环境温度下冷却以使水合凝胶形成以获得可咀嚼产品。如在本文中使用的术语，环境温度(也称作室温)包含14℃至30℃，并且在一些实施方式中，14℃至18℃之间的范围的温度。在实施方式中，至少部分在模具中进行冷却步骤030，并且因此所述方法包括将第二混合物倒入模具。在步骤030中，可以通过通风、通过冷藏或任何其他能够降低第二混合物的温度的方式辅助冷却。一旦冷却，可以将可咀嚼产品进一步加工(脱模、切割、涂覆和/或包装)。在实施方式中，特别是当果胶不用作凝胶剂时，在步骤030中，不加入pH调节剂(如酸化剂)以使得或促进可咀嚼凝胶体形成。

可选地，如图1虚线中所示的，一旦可咀嚼产品冷却和/或已经沉积，可以将其使用润饰物(修整物，最后修饰物，finisher)或包衣(涂层，coat)进一步处理。例如，可以用釉料(如油基釉料)、粒料(如右旋糖颗粒)、蜡(如蜂蜡)涂覆沉积的可咀嚼产品以便为可咀嚼产品提供另外的口感。

在一些实施方式中，并且如图1中所示，该方法还可以包括可选的真空处理步骤040以降低可咀嚼产品的含水量和/或去除或限制可咀嚼中气泡的产生。在图1中，真空处理步骤040施加至第二混合物。施加真空直至达到第二混合物的特定含水量(例如，小于30％、29％、28％、27％、26％、25％、24％、23％、22％、21％、20％、19％、18％、17％、16％、15％、14％、13％、12％、11％或10％的水分，或14至26％水分之间的任何范围(相对于最终产品总重量的水的w/w比率))和/或直至不能再视觉检测到第二混合物中可能存在的气泡。在实施方式中，施加于第二混合物的真空是至少28英寸汞柱(inHg)。本领域普通技术人员将认识到，这种真空强度不是限制性的，并且其他的范围预期会达到相同的目的。在步骤040中，不需要向真空处理的第二混合物施加另外的加热步骤或冷却步骤。然而，步骤040可以包括温度的变化或维持在特定温度以促进水的去除和/或气泡的去除。在步骤040中，不向第二混合物施加另外的沸腾。此外，在一些实施方式中，特别是当果胶不用作凝胶剂时，在步骤040中，不加入pH调节剂(如酸化剂)以使得或促进可咀嚼凝胶体形成。

图2示出了本方法的实施方式，其中将果胶用作唯一的凝胶剂并且蜂蜜作为调节的复合糖类的来源。在本方法的这个实施方式中，液体葡萄糖组合物包含凝胶抑制剂(如食品等级酸式盐)，首先在步骤010处在105℃至122℃之间的温度下沸腾。将液化的/加热的蜂蜜(其可以包含二糖，如蔗糖)和果胶(其可以包含二糖，如蔗糖)加入并混合至沸腾的液体葡萄糖组合物。一旦第一混合物已经沸腾并达到期望的含水量，可以加入(一种或多种)香料、(一种或多种)稳定剂和/或(一种或多种)活性成分。可以使获得的混合物可选地经受真空处理步骤(040)，之后在室温下冷却(030)以制备可咀嚼产品。可选地，可以进一步加工获得的可咀嚼产品以包括涂层(图2上未示出)。

图3示出了本方法的实施方式，其中将明胶用作唯一的凝胶剂并且蜂蜜作为调节的复合糖类的来源。在本方法的这个实施方式中，液体葡萄糖组合物不需要包括凝胶抑制剂(如，食品等级酸式盐)。首先将液体葡萄糖组合物在步骤010处在105℃和122℃之间的温度下沸腾。将液化的/加热的蜂蜜(其可以包含二糖，如蔗糖)加入并混合至沸腾的液体葡萄糖组合物以提供第一混合物。一旦第一混合物已经沸腾并达到期望的含水量，混合水合的明胶溶液(在步骤020处)以产生第二混合物。可以将(一种或多种)香料、(一种或多种)稳定剂和/或(一种或多种)活性成分加入第一沸腾混合物或第二混合物的明胶溶液。可以使第二混合物可选地经受真空处理步骤(040)，之后在室温下冷却(030)以制备可咀嚼产品。可选地，可以进一步加工获得的可咀嚼产品以包括涂层(图3上未示出)。

图4示出了本方法的另外的实施方式，其中将明胶用作唯一的凝胶剂并且蜂蜜作为调节的复合糖类的来源。在本方法的这个实施方式中，在步骤050处，将基本上脱水的蜂蜜(其不包含二糖，如蔗糖)液化或将液体蜂蜜(其不包含二糖，如蔗糖)加热至约70至85℃之间的温度。在步骤060处，加热液体葡萄糖组合物(其不包含凝胶抑制剂(如，食物等级酸式盐))。然后混合加热的/液化的蜂蜜和液体葡萄糖组合物(步骤070)以产生第一混合物并沸腾(步骤010)以产生第一沸腾混合物。一旦第一混合物已经沸腾并达到期望的含水量，混合明胶溶液(在步骤020处)以产生第二混合物。可以将(一种或多种)香料、(一种或多种)稳定剂和/或(一种或多种)活性成分加入第一沸腾混合物或第二混合物的明胶溶液。可以使第二混合物可选地经受真空处理步骤(040)，之后在室温下冷却(030)以制备可咀嚼产品。可选地，可以进一步加工获得的可咀嚼产品以包括涂层(图4上未示出)。

图5示出了用于制备明胶溶液的方法(当明胶用作唯一的凝胶剂时)的子部分(次部分，sub-section)。可以获得的，在图3和4的步骤020处使用的明胶溶液是通过凝胶剂水合来获得的。为了获得凝胶溶液，在步骤080处将能够形成水凝胶的试剂(例如凝胶剂)与含水溶液(如水)混合以形成悬浮液。明胶通常以粉末形式提供并且如果在环境温度下将明胶混合于含水溶液，其不会容易地溶解或水合。因而，在步骤090处将凝胶剂悬浮液加热至使得凝胶剂溶解以及水合的温度。例如，可以将明胶加热至50℃至75℃(并且在一些实施方式中70℃)之间的温度以使其水合。例如，可以将明胶加热至至少50℃、51℃、52℃、53℃、54℃、55℃、56℃、57℃、58℃、59℃、60℃、61℃、62℃、63℃、64℃、65℃、66℃、67℃、68℃、69℃、70℃、71℃、72℃、73℃或74℃和/或不超过75℃、74℃、73℃、72℃、71℃、70℃、69℃、68℃、67℃、66℃、65℃、64℃、63℃、62℃、61℃、60℃、59℃、58℃、57℃、56℃、55℃、54℃、53℃、52℃或51℃的温度。一旦水合，凝胶溶液在较低的温度下(例如，环境温度)冷却时凝胶剂能够形成水合凝胶。本领域技术人员理解，一些凝胶剂，特别地明胶，可以是温度敏感的。因而，步骤090必须以这样的方式进行，使得加热步骤并不会减少水合凝胶剂的特性(例如变性)以形成水合凝胶。当将明胶用作凝胶剂时，可以在约70℃的温度下，并且以足够使明胶溶解并水合的时间进行步骤090。本领域技术人员应了解，这种温度是示例性的而不是限制性的。在图5中描述的方法中，注意避免使成分沸腾是重要的。

在一些实施方式中，可以将可选的成分结合于凝胶溶液(图5虚线中的组分)。这种可选的成分包括，但不限于稳定剂(如，多糖和/或糖醇)、调味剂和/或活性成分。可以在步骤080或步骤090，或两者的过程中加入这些可选的成分。如果可选的成分是温度敏感的，可以仅在加热步骤090之后，当凝胶溶液已经达到不会实质地影响可选的成分的性能的预定温度时将可选的成分加入凝胶溶液。在实施方式中，可以将明胶溶液冷却以形成凝胶，并且然后进一步均化(homogenize)以与第一沸腾混合物和/或可选的成分混合。

可咀嚼产品

本文中所描述的方法允许产生使用调节的复合糖类(例如，基本上脱水的或补充的复合糖类)制备的可咀嚼产品。在实施方式中，该可咀嚼产品是糖果。如在本文中使用的术语“可咀嚼产品”是指可以咀嚼的产品(例如，运动下颚和牙齿以反复磨碎产品和/或咬动)。示例性的可咀嚼产品包括但不限于，软的咀嚼物(soft chew)、可咀嚼胶质糖果(gummycandy)或“软糖”糖果以及软糖果(例如橡皮糖(gum drop)、甘草、水果点心、淀粉基果冻、明胶基果冻、果胶基果冻、鹿角菜胶基果冻、琼脂基果冻、魔芋基果冻、韧性糖果(chewycandy)、淀粉糖果、牛轧糖(nougat)、乳脂糖(toffee)、太妃糖(taffy)、棉花糖、方旦糖(fondant)、乳脂软糖(fudge)、巧克力、复合涂层(compound coating)、角豆涂层(carobcoating)、焦糖、压缩片剂、绞丝糖(candy floss)(也称为棉花糖(cotton candy))、杏仁糖、硬糖(hard boiled candy)、果仁脆糖(nut brittle)、糖果锭剂、果仁糖(praline)、糖球巧克力(nonpareil)、糖衣丸、糖锭(lozenge)、糖衣坚果、酒心巧克力(comfit)、茴香球(aniseed ball)、巧克力牛轧糖(nougatine)、和软心豆粒糖(jelly beans))。

本文中所描述的可咀嚼产品可以是单层的且未涂覆的产品。替换地，可咀嚼产品可以是涂覆的(单或多涂覆的)产品。在又一实施方式中，可咀嚼产品可用于形成至少部分覆盖另一种糖食的包衣(涂覆，涂层，coat)。一旦获得，取决于预期用途，可咀嚼产品容易处理、切割、包装或进一步加工。

在实施方式中，可咀嚼产品基本上由复合糖类、葡萄糖和至少一种选自由果胶和明胶组成的组的凝胶剂组成。在可咀嚼产品中，凝胶剂形成凝胶体。当将果胶用作凝胶剂时(单独地或与明胶结合)，可咀嚼产品还包括另外的糖类和凝胶抑制剂(如食品等级酸式盐)。这种另外的糖可以包括单糖(如葡萄糖、果糖和半乳糖)、二糖(如蔗糖、乳果糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖和纤维二糖)、多糖(如纤维素、淀粉和菊粉)或它们的衍生物(例如，菊粉纤维)。在一些实施方式中，该糖类是二糖，如蔗糖。在其他实施方式中，该糖类是衍生物，如菊粉纤维。

如在本文中使用的，表述“基本上由...组成”表示可咀嚼产品可以由另外的(可选的)成分组成，但是它们对最终产品的重量贡献小于上列的成分的总重量贡献。

可咀嚼产品中的主要成分是调节的复合糖类。如在本文中使用的“主要成分”是指，与可咀嚼产品中的其他成分相比，具有大部分的以w/w比率计的百分比的成分。在实施方式中，调节的复合糖类(相对于最终的可咀嚼产品)以w/w比率计的百分比是至少5％、10％、15％、20％、25％、30％、35％、40％、45％、50％、55％、60％、65％、70％、75％或80％。在补充的或替代的实施方式中，调节的复合糖类(相对于最终的可咀嚼产品)以w/w比率计的百分比是不超过5％、10％、15％、20％、25％、30％、35％、40％、45％、50％、55％、60％、65％、70％、75％或80％。在又一实施方式中，调节的复合糖类(相对于最终的可咀嚼产品)以w/w比率计的百分比是5％至70％之间的任何范围。

在实施方式中，调节的复合糖类是调节的蜂蜜。在制备可咀嚼产品中使用基本上脱水的蜂蜜组合物的一个优势是，其具有适于通过凝胶剂形成水合凝胶的pH值。因而，当将基本上脱水的蜂蜜组合物用作主要成分时，在制备可咀嚼产品中包括另外的酸化剂是不必要的，并且在一些实施方式中是避免的。

如上文指出的，在实施方式中，当使用液体复合糖类时，在将其加入液体沸腾葡萄糖组合物之前，将另外的糖(如二糖，例如蔗糖)混合并溶解。在这种实施方式中，当与补充的复合糖类的总重量相比时(在它们加入沸腾的液体葡萄糖组合物之前)另外的糖的重量比可以是约20％至40％之间。在实施方式中，当与补充的复合糖类(如补充的蜂蜜)的总重量相比时(在它们加入沸腾的液体葡萄糖组合物之前)另外的糖(如蔗糖)的重量比是至少20％、21％、22％、23％、24％、25％、26％、27％、28％、29％、30％、31％、32％、33％、34％、35％、36％、37％、38％或39％和/或不超过40％、39％、38％、37％、36％、35％、34％、33％、32％、31％、30％、29％、28％、27％、26％、25％、24％、23％、22％或21％。在又一实施方式中，当与补充的复合糖类的总重量相比时(在它们加入沸腾的液体葡萄糖组合物之前)另外的糖的重量比是约20％至40％之间的任何范围。

如上文指出的，液体葡萄糖组合物是可咀嚼产品的成分。该液体葡萄糖组合物可以是纯葡萄糖组合物，例如葡萄糖浆(例如42-43DE)。在实施方式中，液体葡萄糖组合物(相对于最终的可咀嚼产品)以w/w比率计的百分比是至少5％、10％、15％、20％、25％、30％、35％、40％、45％、50％、55％、60％、65％或70％。在补充的或替代的实施方式中，液体葡萄糖组合物(相对于最终的可咀嚼产品)以w/w比率计的百分比是不超过5％、10％、15％、20％、25％、30％、35％、40％、45％、50％、55％、60％、65％或70％。在又一实施方式中，液体葡萄糖组合物(相对于最终的可咀嚼产品)以w/w比率计的百分比是5％至70％之间的任何范围。

在一些实施方式中，可以向液体葡萄糖组合物加入另一种糖类或糖类的组合以提供混合物(仍然处于液体形式)。如上文指出的，当将至少另一种糖类加入液体葡萄糖组合物中时，液体葡萄糖和另外的糖类之间的重量百分比是至少50％。

可以用于可咀嚼产品的适合的糖类总体上包括单糖、二醣和多糖，如(但不限于)蔗糖(食糖)、右旋糖、麦芽糖、糊精、木糖、核糖、葡萄糖、甘露糖、半乳糖、果糖(左旋糖)、转化糖、玉米糖浆、麦芽糊精、果寡糖糖浆、部分水解的淀粉、玉米糖浆干粉、菊粉、菊粉纤维和它们的混合物。

在一些实施方式中，还可以包括高强度增甜剂(甜味剂，sweeteners)作为液体葡萄糖组合物。并不限于特定的增甜剂，代表性的种类和实例包括(a)水溶性增甜剂(如二氢查尔酮、莫那灵、甜菊糖、甜菊糖苷、甜菊双糖苷(莱鲍迪甙rebaudioside)A、甘草甜素(glycyrrhizin)、二氢黄烷醇(dihydroflavenol)、和糖醇，如山梨醇、甘露醇、麦芽糖醇、木糖醇、赤藓醇和L-氨基二羧酸氨基烯酸酯酰胺)；(b)水溶性人造甜味剂(如可溶性糖精盐、即糖精钙或钠盐、环已基氨基磺酸盐、3,4-二氢-6-甲基-1,2,3-氧杂噻嗪-4-酮-2,2-二氧化物的钠、铵或钙盐、3,4-二氢-6-甲基-1,2,3-氧杂噻嗪-4-酮-2,2-二氧化物的钾盐(Acesulfame-K^TM)、游离酸形式的糖精、和它们的混合物)；(c)基于二肽的增甜剂(如源自L-天冬氨酸的增甜剂，如L-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯(Aspartame^TM)、L-α-天冬氨酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫杂环丁基(thietanyl)-D-丙氨酰胺)水合物(Alitame^TM)、N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸-1-甲酯(Neotame^TM)、L-天冬氨酰-L-苯基丙三醇和L-天冬氨酰-L-2,5-二氢苯基-甘氨酸的甲酯、L-天冬氨酰-L-2,5-二氢-L-苯丙氨酸；L-天冬氨酰-L-(1-环己烯)-甘氨酸，或它们的混合物)；(d)源自天然存在的水溶性增甜剂的水溶性增甜剂(如普通食糖(蔗糖)的氯化衍生物，例如氯代脱氧糖衍生物，如氯代脱氧蔗糖或氯代脱氧半乳蔗糖的衍生物，例如已知的在产品标识Sucralose下的；氯代脱氧蔗糖和氯代脱氧半乳蔗糖衍生物的实例包括，但不限于：1-氯-1'-脱氧蔗糖；4-氯4-脱氧-α-D-吡喃半乳糖基-α-D-呋喃果糖苷或4-氯-4-脱氧半乳蔗糖(galactosucrose)；4-氯-4-脱氧-α-D-吡喃半乳糖基-1-氯-1-脱氧-β-D-果糖-呋喃糖苷或4,1'-二氯-4,1'-二脱氧半乳蔗糖；1',6'-二氯1',6'-二脱氧蔗糖；4-氯-4-脱氧-α-D-吡喃半乳糖基-1,6-二氯-1,6-二脱氧-β-D-呋喃果糖苷或4,1',6'-三氯-4,1',6'-三脱氧半乳蔗糖；4,6-二氯-4,6-二脱氧-α-D-吡喃半乳糖基-6-氯-6-脱氧-β-D-呋喃果糖苷或4,6,6'-三氯-4,6,6'-三脱氧半乳蔗糖、6,1'6'-三氯-6,1'6'-三脱氧蔗糖；4,6-二氯-4,6-二脱氧-α-D-半乳糖-吡喃糖苷-1,6-二氯-1,6-二脱氧-β-D-呋喃果糖苷或4,6,1',6'-四氯4,6,1',6'-四脱氧半乳糖-蔗糖；和4,6,1',6'-四脱氧-蔗糖以及它们的混合物)、(e)基于蛋白质的增甜剂(如奇异果(奇异果甜蛋白，I和II)和踝蛋白)；(f)增甜剂莫那甜(2-羟基-2-(吲哚-3-基甲基)-4-氨基戊二酸)及其衍生物；以及(g)增甜剂罗汉果(Lo han guo)(有时也称作“罗汉果(Lo han kuo)”或“罗汉果(Lo hanquo)”)以及它们的组合。

在又一实施方式中，当将果胶用作凝胶剂时，液体葡萄糖组合物还可以包含凝胶抑制剂，如食品等级酸式盐。在这种实施方式中，食品等级酸式盐与总的液体葡萄糖组合物的重量比是约0.1％至约10％之间。在实施方式中，食品等级酸式盐与总的液体葡萄糖组合物的重量比是至少约0.1％、0.2％、0.3％、0.4％、0.5％、0.6％、0.7％、0.8％、0.9％、1.0％、2.0％、3.0％、4.0％、5.0％、6.0％、7.0％、8.0％或9.0％和/或不超过约10.0％、9.0％、8.0％、7.0％、6.0％、5.0％、4.0％、3.0％、2.0％、1.0％、0.9％、0.8％、0.7％、0.6％、0.5％、0.4％、0.3％或0.2％。在又一实施方式中，食品等级酸式盐与总的液体葡萄糖组合物的重量比是约0.1％知约10％之间的任何范围。

在本文中所描述的方法中使用的，并且因而包括在获得的可咀嚼产品中的凝胶剂是明胶和/或果胶中的至少一种(包括明胶和果胶的组合)。如在本文中使用的词组“凝胶剂”是指宽范围的可以增稠并机械地稳定(增稠、成凝胶或固化)第二混合物的物质的家族。在一些实施方式中，凝胶剂是部分可溶或部分不互溶于其引入的含水溶液的，并且因此其转换为胶体混合物(悬浮液或乳液)或胶态分散体(如该术语在下文中所限定的，在施加应力/热量/搅拌/超声处理时，或在一些情况下使环境温度作用特定时间段(例如数分钟至数日)时)。凝胶剂可以形成网络状的结构，给予获得的第二混合物半固体的一致性，同时仍然基本上由液体组成。在实施方式中，凝胶剂(相对于最终的可咀嚼产品)的重量百分比是至少1％、2％、3％、4％、5％、6％、7％、8％、9％或10％。在补充的或替代的实施方式中，凝胶剂(相对于最终的可咀嚼产品)的重量百分比是不超过10％、9％、8％、7％、6％、5％、4％、3％、2％或1％。在又一实施方式中，凝胶剂(相对于最终的可咀嚼产品)的重量百分比是1％和10％之间的任何范围。

在本公开中，果胶可以仅与明胶结合并因而不能与其他凝胶剂，如角叉菜胶(carrageenan)结合。在一些实施方式中，当唯一的凝胶剂是果胶时，凝胶剂(相对于最终的可咀嚼产品)的重量百分比是至少1％、2％或3％和/或不超过4％、3％或2％。在又一实施方式中，当唯一的凝胶剂是果胶时，凝胶剂(相对于最终的可咀嚼产品)的重量百分比是1％至4％之间的任何范围。在其中将果胶用作凝胶剂的(单独的或与明胶结合)的方法的实施方式中，可以将二糖，如蔗糖在其加入沸腾的液体葡萄糖组合物之前与果胶混合。在这种实施方式中，果胶相对于果胶/二糖混合物(在它们加入沸腾的液体葡萄糖组合物之前)的总重量的重量比是约10％至25％之间。在进一步的实施方式中，果胶相对于果胶/二糖混合物(在它们加入沸腾的液体葡萄糖组合物之前)的总重量的重量比是至少10％、11％、12％、13％、14％、15％、16％、17％、18％、19％、20％、21％、22％、23％或24％和/或不超过25％、24％、23％、22％、21％、20％、19％、18％、17％、16％、15％、14％、13％、12％或11％。在更进一步的实施方式中，果胶相对于果胶/二糖混合物(在它们加入沸腾的液体葡萄糖组合物之前)的总重量的重量比10％至25％之间的任何范围。

在一些实施方式中，当唯一的凝胶剂是明胶时，凝胶剂(相对于最终的可咀嚼产品)的重量百分比是至少5％、6％、7％、8％或9％和/或不超过10％、9％、8％、7％或6％。在又一实施方式中，当唯一的凝胶剂是明胶时，凝胶剂(相对于最终的可咀嚼产品)的重量百分比是5％至10％之间的任何范围。

胶体或胶态分散体(胶体分散体，colloidal dispersion)是以下两个独立相的均质混合物的类型：分散相和连续相。在胶体中，分散相是由在整个连续相中均匀分散的液滴构成的。胶态分散体看起来类似溶液，也称作胶体气溶胶、胶体乳液、胶体泡沫、胶态分散体或水溶胶。水胶体是本领域中常用的术语，用来描述与水形成凝胶的物质(例如，水合凝胶)。水胶体是其中胶体颗粒分散在水中或含水溶液中的胶体体系。水胶体具有在整个水中散布的胶体颗粒，并且取决于可获得的水的量，可以呈现不同的状态，例如凝胶或溶胶(液体)。水胶体可以是不可逆的(单一态)或可逆的。

包括在可咀嚼组合物中的凝胶剂对于人类食用是安全的，也就是认为可食用的并且对人类无害的。常用的凝胶剂包括，例如有机化合物，如合成聚合物、多糖、多肽和蛋白质、碳水化合物和糊精、胶体和水胶体分散剂和无机物。适合用于本公开的实施方式的上下文的示例性的可食用凝胶剂包括(不限于)，源自褐藻的多糖，如海藻酸、海藻酸钠、海藻酸钾、海藻酸铵、海藻酸钙，源自红藻的多糖，如琼胶和琼胶糖、角叉菜胶，来自陆生植物的天然胶，如阿拉伯糖基木聚糖、纤维素和羧甲基纤维素、凝胶多糖(curdlan)、结冷胶(gellangum)、瓜尔胶(guar gum)、阿拉伯树胶、淀粉和黄原胶(xanthan gum)、和刺槐豆胶(其是提取自角豆树种子的多糖)、果胶(提取自苹果或柑桔类水果的多糖)以及蛋白质物质，如通过部分水解源自动物的胶原蛋白生产的明胶，和它们的任何组合，以及与其他适合用于食品产品的合成或无机类物质。可咀嚼产品的优选的凝胶剂是明胶。如本文中示出的，当明胶与第一混合物混合时，其能够在即使没有第二沸腾步骤，并且当主要成分是基本上脱水的蜂蜜组合物时，在没有酸化步骤的情况下形成水合凝胶。

应注意的是在本文中每种凝胶剂具有一组凝胶化质量的特征，如固化(凝固，setting)时间、固化收缩、固化条件(温度、离子强度、离子类型和pH)、最终凝胶的物理-机械特性(如弹性、脆性和粘聚性)、溶胶至凝胶转换的可逆性(如热可逆性)和其他化学和机械特性。

可以可选地制备凝胶溶液、第一混合物和/或第二混合物以包括稳定剂、调味剂和/或活性成分。

在一些实施方式中，可咀嚼产品还包含一种或多种稳定剂。稳定剂的作用是保护或限制活性成分由于制备和/或储存导致的降解。在实施方式中，稳定剂(相对于最终的可咀嚼产品)的重量百分比是至少1％、2％、3％、4％、5％、6％、7％、8％、9％、10％、11％、12％、13％、14％或15％。在补充的或替代的实施方式中，稳定剂(相对于最终的可咀嚼产品)的重量百分比是不超过1％、2％、3％、4％、5％、6％、7％、8％、9％、10％、11％、12％、13％、14％或15％。在又一实施方式中，稳定剂(相对于最终的可咀嚼产品)的重量百分比是1％至15％之间的任何范围。

一种预期的稳定剂是糖醇或多元醇，如(但不限于)山梨醇、木糖醇、甘露醇、半乳糖醇、麦芽糖醇、氢化的异麦芽酮糖(ISOMALT^TM)、乳糖醇、赤藓糖醇、氢化的淀粉水解物、麦芽糖醇、麦芽糖醇糖浆、丙三醇、异麦芽糖醇、赤藓糖醇、木糖醇、氢化的淀粉水解物、聚葡萄糖醇糖浆(氢化葡萄糖浆，polyglycitol syrup)、聚葡萄糖醇粉末、乳糖醇和它们的组合。一种优选的糖醇是山梨醇。可以有利地将山梨醇在其已经冷却之后加入凝胶溶液。

另一预期的稳定剂是多糖，其包括但不限于果胶、蜂蜡、巴西棕榈蜡和角叉菜胶(carageenans)。果胶是一种优选的多糖并且可以有利地包括在凝胶溶液中。

在一些实施方式中，可以期望在可咀嚼产品中包括调味剂。在实施方式中，调味剂(相对于最终的可咀嚼产品)的重量百分比是至少0.1％、0.2％、0.3％、0.4％、0.5％、0.6％、0.7％、0.8％、0.9％、1％、1.5％、2％、2.5％、3％3.5％或4％。在补充的或替代的实施方式中，调味剂(相对于最终的可咀嚼产品)的重量百分比是不超过0.1％、0.2％、0.3％、0.4％、0.5％、0.6％、0.7％、0.8％、0.9％、1％、1.5％、2％、2.5％、3％3.5％或4％。在又一实施方式中，调味剂(相对于最终的可咀嚼产品)的重量百分比是0.1％至4％之间的任何范围。

在一些实施方式中，调味剂(flavoring agent)或食用香料(flavorant)可以包括那些技术人员已知的调味料(flavor)，如天然和人造调味料。在一些实施方式中，可以以液体形式(例如，油基组合物)和/或干燥的形式采用调味剂。这些调味料可以选自合成香料油和调味香料(flavoring aromatic)和/或油、树脂油和源自植物、叶、花、果实等的提取物，和它们的组合。非限制性的代表香料油包括留兰香油(spearmint oil)、肉桂油、冬青油(水杨酸甲酯)、胡椒薄荷油(peppermint oil)、日本薄荷油、丁香油、月桂油、茴香油、桉树油、百里香油、雪松叶油、肉豆蔻油、多香果、鼠尾草油、肉豆蔻、苦杏仁油和木薯油。有用的调味品(flavoring)还是人造的，天然的和合成的果实调味料(flavor)，如香草，和柑桔油，包括柠檬、柑橘、酸橙、葡萄柚(grapefruit)、柚子(yazu)、酢橘(sudachi)、以及水果香精，包括苹果、梨、桃子、葡萄、蓝莓、草莓、覆盆子、樱桃、李子、菠萝、杏、香蕉、甜瓜、杏、梅子(ume)、樱桃、覆盆子、黑莓、热带水果、芒果、山竹(mangosteen)、番木瓜等。其他可以控制其释放曲线(释放分布，releae profile)的潜在的调味料(flavor)包括牛奶调味料(milk flavor)、黄油调味料、奶酪调味料、奶油调味料和酸奶调味料；香草调味料；茶或咖啡调味料，如绿茶调味料、乌龙茶调味料、茶调味料、可可调味料、巧克力调味料和咖啡调味料；薄荷调味料，如胡椒薄荷(peppermint)调味料、留兰香调味料、和日本薄荷调味料、香辛调味料，如阿魏胶调味料、香旱芹调味料、茴香调味料、当归调味料、小茴香调味料、多香果(甜胡椒，allspice)调味料、肉桂调味料、甘菊调味料、芥末调味料、小豆蔻调味料、香菜调味料、孜然芹调味料、丁香调味料、胡椒调味料、胡荽(芫荽，coriander)调味料、黄樟调味料、香薄荷调味料、山椒(Zanthoxyli Fructus)调味料、姜调味料、八角调味料、山葵调味料、百里香调味料、龙嵩调味料、莳萝调味料、辣椒调味料、肉豆蔻调味料、罗勒调味料、马郁兰(墨角兰，marjoram)调味料、迷迭香调味料、月桂叶调味料和山葵(日本辣根)调味料；酒类调味料，如葡萄酒调味料、威士忌调味料、白兰地调味料、朗姆酒调味料、杜松子酒调味料和利口酒调味料；花调味料；和蔬菜调味料，如洋葱调味料、大蒜调味料、白菜调味料、胡萝卜调味料、芹菜调味料、蘑菇调味料和西红柿调味料。可以以液体或固体形式使用这些调味剂并且可以单独或混合地使用。不论单独或混合采用，通常使用的调味料包括薄荷，如胡椒薄荷、薄荷醇、留兰香、人造香草、肉桂衍生物和各种果实调味料。

在一些实施方式中，可以使用其他调味品，包括醛和酯，如乙酸肉桂酯、肉桂醛、柠檬醛二乙醇缩乙醛、二烃基乙酸酯、丁子香酚甲酸酯、对甲基茴香醚(p-methylamisol)等。

醛调味品的另外的实例包括但不限于乙醛(苹果)、苯甲醛(樱桃、杏仁)、茴香醛(anisic aldehyde)(甘草、茴香)、肉桂醛(肉桂)、柠檬醛即α-柠檬醛(柠檬、酸橙)、橙花醛，即β-柠檬醛(柠檬、酸橙)、癸醛(柑橘、柠檬)、乙基香草醛(香草、奶油)、天芥菜(heliotrope)即胡椒醛(香草、奶油)、香草醛(香草、奶油)、α-戊基肉桂醛(香辛果味香料)、丁醛(黄油、奶酪)、戊醛(黄油、奶酪)、香茅醛(改变，许多类型)、癸醛(柑橘类水果)、C-8醛(柑橘类水果)、C-9醛(柑橘类水果)、C-12醛(柑橘类水果)、2-乙基丁醛(浆果类水果)、己烯醛，即反式-2(浆果类水果)、甲苯醛(樱桃、杏仁)、藜芦醛(香草)、2,6-二甲基-5-庚烯醛，即甜瓜醛(甜瓜)、2,6-二甲基辛醛(绿色水果)、和2-十二醛(柑橘，橘(mandarin))、樱桃、葡萄、蓝莓、黑莓、草莓松饼、和它们的混合物。

当将可咀嚼用作递送系统以提供活性成分的来源时，可咀嚼产品确实包括这种活性成分。可以将活性成分加入第一混合物、第二混合物和/或凝胶溶液。在实施方式中，优选地将活性成分与稳定剂组合加入以避免或限制其降解(由于制备或储存)。

活性成分通常是指那些成分，其包括在递送系统中和/或用于它们提供给使用者的期望的最终益处。在一些实施方式中，活性物可以包括药物(medicament)、营养素、营养食品、草药、营养增补剂、药品(pharmaceutical)、药剂(drug)等和它们的组合。在实施方式中，活性成分(相对于最终的可咀嚼产品)的重量百分比是至少1％、2％、3％、4％、5％、6％、7％、8％、9％、10％、15％、20％、25％、30％、35％或40％。在补充的或可替代的实施方式中，活性成分(相对于最终的可咀嚼产品)的重量百分比是不超过1％、2％、3％、4％、5％、6％、7％、8％、9％、10％、15％、20％、25％、30％、35％或40％。在又一实施方式中，活性成分(相对于最终的可咀嚼产品)的重量百分比是1％至40％之间的任何范围。

活性成分可以是功能成分，如，例如药物、营养素(维生素和/或矿物质)、营养食品，如植物化学品等，口气清新剂、口腔护理剂、益生菌材料、益生元材料、喉咙护理剂以及它们的组合。

有用的药物的实例包括血管紧张素转化酶抑制剂(ace抑制剂，ace-inhibitor)、镇痛药、抗心绞痛药、抗心律不齐剂、抗哮喘剂、抗高胆固醇血症剂、镇痛剂、麻醉剂、抗惊厥药、抗抑郁剂、抗糖尿病剂、抗腹泻制剂、解毒剂、抗组胺剂、抗高血压药物、抗炎剂、抗脂质剂、抗躁剂、抗呕吐剂、抗中风剂、抗甲状腺制剂、抗肿瘤药物、抗病毒剂、痤疮药物、生物碱、氨基酸制剂、抗咳剂、抗尿酸血症药、抗病毒药物、合成代谢制剂、全身性和非全身性抗感染剂、抗瘤剂、抗帕金森剂、抗风湿剂、食欲刺激剂、生物反应修饰剂、血液改性剂、骨代谢调节剂、心脏血管剂、中枢神经系统刺激剂、胆碱酯酶抑制剂、避孕剂、解充血药、食物补充剂、多巴胺受体激动剂、子宫内膜异位治疗药、酶、勃起功能障碍治疗药、生育剂、胃肠病药、顺式治疗药(homeopathic remedy)、激素类、高钙血和低钙血症治疗药、免疫调制剂、免疫抑制剂、偏头痛制剂、运动病治疗剂、肌肉松弛剂、肥胖症治疗药、骨质疏松症制药、催产药、副交感神经阻滞剂、拟副交感神经阻滞剂、前列腺素、心理治疗剂、呼吸系统药剂、镇静剂、辅助戒烟药，如溴隐定或尼古丁、交感神经阻滞剂、震颤制剂、泌尿道药剂、血管舒张药、轻泻剂、抗酸剂、离子交换树脂、抗发热药、食欲抑制剂、祛痰剂、抗焦虑剂、抗溃疡剂、抗炎物质、冠状血管扩张剂、脑血管扩张剂、周围血管扩张剂、精神药剂、兴奋剂、抗高血压药、血管收缩剂、偏头痛治疗剂、抗生素、镇定剂、抗精神病剂、抗肿瘤药、抗凝剂、抗血栓药物、安眠药、抗吐剂、止呕药、抗惊厥剂、神经肌肉药、高血糖和低血糖药剂、甲状腺和抗甲状腺制剂、利尿剂、抗痉挛剂、子宫松弛剂、抗肥胖药、红细胞生成药物、抗哮喘剂、咳嗽抑制剂、粘液溶解剂、DNA和遗传修饰药物和它们的组合。其他用于实施方式中的药物活性成分可以包括抗腹泻剂、抗组胺剂、抗咳嗽剂、解充血药、维生素、矿物质和口气清新剂。在本文中还预期使用的是抗焦虑剂、抗精神病药、非类固醇消炎剂(NSAID)、抗组胺剂、止吐剂、支气管扩张剂、抗抑郁剂、抗偏头痛剂、ACE抑制剂类；抗阿尔兹海默剂、d CaH-拮抗剂以及它们的组合。

还可以将各种营养补剂用作活性成分，包括几乎任何维生素或矿物质。例如，可以使用维生素A、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B₆、维生素B₁₂、硫胺素、核黄素、叶酸、烟酸、泛酸、β-叶红素、钠、钾、钙、镁、磷、硫、氯、铁、铜、碘、锌、硒、锰、胆碱、铬、钼、氟、钴和它们的组合。

可以将各种的草药用作活性成分，如具有各种药用极品食物补剂性能的那些。草药通常是可以药用或用于调味的芳香植物或植物部分和/或其提取物。适合的草药可以单独或以各种混合物使用。通常使用的草药包括紫锥花、白毛莨、金盏花、迷迭香、百里香、卡法根、芦荟、血根、葡萄柚籽提取物、黑升麻、人参、瓜拉那、蔓越莓(cranberry)、银杏、圣约翰草、月见草油、育亨宾树皮、绿茶、麻黄、玛卡、越莓(bilberry)、叶黄素和它们的组合。

虽然生物体需要用来具有期望效果的量相对于常量营养素(如蛋白质、碳水化合物、和脂肪)较小，微量营养素(也认为是活性成分)可以包括，对生物体的营养健康具有效果的材料。微量营养素可以包括，但不限于维生素、矿物质、酶、植物化学品、抗氧化剂和它们的组合。

在一些实施方式中，维生素可以包括脂溶性维生素，如维生素A、维生素D、维生素E、和维生素K和它们的组合。在一些实施方式中，维生素可以包括水溶性维生素，如维生素C(抗坏血酸)、B族维生素(硫胺素或B₁、核黄素或B₂、烟酸或B₃、吡哆醇或B₆、叶酸或B₉、氰钴胺或B₁₂、泛酸、生物素)和它们的组合。

在一些实施方式中，矿物质可以包括，但不限于钠、镁、铬、碘、铁、锰、钙、铜、氟化物、钾、磷、钼、硒、锌和它们的组合。

在一些实施方式中，微量营养素可以包括但不限于，L-肉碱、胆碱、辅酶Q10、α-硫辛酸、ω-3-脂肪酸、ω-6-脂肪酸、胃蛋白酶、植酸酶、胰蛋白酶、脂肪酶、蛋白酶、纤维素酶和它们的组合。

另一种类别的活性成分是抗氧化剂。抗氧化剂可以包括清除自由基的材料。在一些实施方式中，抗氧化剂可以包括但不限于，抗坏血酸、柠檬酸、迷迭香油、维生素A、维生素E、维生素E磷酸酯、生育酚、二-α-生育酚磷酸酯、生育三烯酚(tocotrienois)、α-硫辛酸、二氢硫辛酸、叶黄素、β-隐黄素、番茄红素、叶黄素、玉米黄素、虾青素、β-胡萝卜素、胡萝卜素、混合的类胡萝卜素、多酚、类黄酮和它们的组合。

在一些实施方式中，植物化学品可以包括但不限于，类胡萝卜素、叶绿素、叶绿酸、纤维、类黄酮、花青素、氰化物、花翠素、二甲花翠素、花葵素、花青苷(芍药花色苷，anthocyaninis)、牵牛花色素、黄烷醇、儿茶酸、表儿茶酸、没食子儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、茶黄素、茶红素、前花青素、黄酮醇、槲皮素、山柰酚、杨梅酮、异鼠李黄素、二氢黄酮橙皮素(flavononeshesperetin)、柚皮素、圣草酚、红橘素、黄酮、芹黄素、木犀草素、木脂糖、植物雌激素、白藜芦醇、异黄酮、大豆黄酮、染料木黄酮、黄豆黄酮、大豆异黄酮和它们的组合。

可咀嚼产品还可以含有防腐剂和/或着色剂。

通过参考以下实施例，将更容易地理解本发明，给出以下实施例以说明本发明而不是限制其范围。

实施例1-具有山梨醇作为稳定剂的蜂蜜软糖

将明胶(30.2g)与热水(约70℃下30.0g)水合并且然后使其冷却。一旦水合的明胶在室温下冷却，将山梨醇(8.9g)加入溶液。

在独立的容器中将干燥的蜂蜜(177.3g，具有少于05％的水分)在引起其完全液化的温度(96℃)下加热。同时，将42DE葡萄糖(76.0g)在115℃的温度下加热。

将液化的蜂蜜加入加热的葡萄糖并将获得的混合物混合直至达到均匀的混合物。将蜂蜜-葡萄糖混合物的温度保持在115℃。

将明胶溶液加入蜂蜜-葡萄糖混合物(仍然在115℃下)。将获得的混合物缓慢地混合直至明胶溶液完全溶解。

将28inHg的真空施加于明胶-蜂蜜-葡萄糖混合物以降低产品的水分，去除潜在的气泡。

撤去真空并加入调味料(0.6g)。将获得的混合物缓慢地混合以避免引入气泡。

将获得的混合物倒入模具并使其冷却至室温。

表1.实施例1的蜂蜜软糖的成分分析(breakdown)(以百分比计)。

成分	％
		干燥的蜂蜜	54.9
葡萄糖(42DE)	23.5
		明胶	9.3
水	9.3
		山梨醇	2.8
调味品(油基)	0.2

实施例II-使用液体蜂蜜的方法

将明胶(30.5g)与水(61.7g)水合。然后将水合的明胶在室温下与液体蜂蜜(262.4g具有大于10％的水分)混合。将获得的混合物放入烧瓶并在真空下沸腾。由于明胶在真空下重结晶，没有获得软糖产品，且产品是坚硬不可咀嚼的质地。

将明胶(30.2g)与水(60.4g)水合。使液体蜂蜜在开放容器中达到250°F的温度。一旦达到该温度，维持该温度，加入明胶并搅拌直至均匀混合。由于获得的混合物没有形成适当的凝胶(例如，其是流动的而不是固体软糖)，没有获得软糖产品，并且蜂蜜是烧焦的。

将明胶(30.2g)与水(60.4g)水合。使液体蜂蜜在开放容器中达到250°F的温度。加入明胶并搅拌直至均匀混合。将获得的混合物倒入模具。由于获得的混合物没有形成适当的凝胶(例如，其是流动的而不是固体软糖)，没有获得软糖产品。

将明胶(30.2g)与水(60.4g)水合。使液体蜂蜜在开放容器中达到250°F的温度，将山梨醇(8.9g)加入水合的明胶。将明胶-山梨醇混合物加入蜂蜜并搅拌直至均匀混合。将获得的混合物倒入模具。由于获得的混合物没有形成适当的凝胶(例如，其是流动的而不是固体软糖)，没有获得软糖产品，并且蜂蜜是烧焦的。

实施例III-使用液体蜂蜜和葡萄糖的组合的方法

在此实施例中，将制剂改变为包括葡萄糖作为蜂蜜的部分替代，以尝试防止烧焦蜂蜜。更特别地，将明胶水合并用山梨醇补充。将葡萄糖和蜂蜜结合并沸腾。将明胶溶液与葡萄糖-蜂蜜溶液混合。将获得的混合物倒入模具。这些方法的结果呈现于表2中。

表2.由实施例III中描述的方法，使用不同的葡萄糖和蜂蜜之间的比率获得的最终产品的特征。葡萄糖和蜂蜜的百分比基于最终产品的全重(例如单个软糖)。

％葡萄糖	％蜂蜜	特征
			0	75	蜂蜜具有轻微烧焦的味道特征
5	70	获得可咀嚼产品
			15	60	获得可咀嚼产品
30	40	获得可咀嚼产品
			45	25	获得可咀嚼产品
％葡萄糖	％蜂蜜	特征
			70	5	获得可咀嚼产品
75	0	该产品凝胶化但变得过硬/不易咀嚼

实施例IV-使用脱水蜂蜜、葡萄糖和明胶的组合的方法

下表3提供了该实施例中描述的方法的部分1和2的组分。

方法A.通过将水(约155-160°F)加入明胶晶体制备部分2。然后将其搁置以冷却。一旦混合物冷却且明胶水合，可以将其打碎为较小的块，之后加入部分1以确保最终产品均匀。将会部分1加热至250°F的温度，一旦出现大量的增稠，将其移出加热并加入部分2，并且搅拌直至得到均匀产品。然后将混合物倒入模具。该产品硬化，然后存在过量的水造成产品不稳定。还在各处存在来自蜂蜜的烧焦颗粒，并且调味料是烧焦的/焦糖化的。

方法B.通过将水(约155-160°F)加入明胶晶体制备部分2。然后将其搁置以冷却。一旦混合物冷却且明胶水合，可以将其打碎为较小的块，之后加入部分1以确保最终产品均匀。将部分1加热至250°F的温度并持续搅拌而不使混合物超过250°F。一旦出现大量的增稠，将其移出加热并加入部分2，并且搅拌直至得到均匀产品。然后将混合物倒入模具。该产品硬化，并且存在较少的过量水，但是仍然存在不稳定的产品。而且也注意到还存在最终产品中烧焦的颗粒以及明显的烧焦/焦糖化的味道。

方法C.通过将水(约155-160°F)加入明胶晶体制备部分2。然后将其搁置以冷却。一旦混合物冷却且明胶水合，可以将其打碎为较小的块，之后加入部分1以确保最终产品均匀。将部分1加热至250°F的温度保持并持续搅拌而不使混合物超过250°F。一旦出现大量的增稠，将其移出加热并加入部分2，并且搅拌直至得到均匀产品。然后将混合物倒入模具。在最终产品的顶部和边缘没有可见的过量“液体”。然而，该产品仍然具有烧焦的/焦糖化的味道。存在较少的烧焦的颗粒。

方法D.通过将水(约155-160°F)加入明胶晶体制备部分2。然后将其搁置以冷却。一旦混合物冷却且明胶水合，可以将其打碎为较小的块，之后加入部分1(以确保最终产品均匀)。将部分1加热至250°F的温度保持并持续搅拌而不使混合物超过250°F。一旦出现大量的增稠，将其移出加热并加入部分2，并且搅拌直至得到均匀产品。然后将混合物倒入模具。获得更加稳定的最终产品(例如没有可见的水)。然而，仍然存在轻微烧焦的/焦糖化的味道。没有可见的烧焦的颗粒。

方法E.通过将水(约155-160°F)加入明胶晶体制备部分2。然后将其搁置以冷却。一旦混合物冷却且明胶水合，可以将其打碎为较小的块，之后加入部分1以确保最终产品均匀。将部分1加热至205°F的温度。一旦达到该温度，将其移出加热并加入部分2，并且搅拌直至得到均匀产品。然后将混合物倒入模具。最终产品凝胶化却具有良好的味道(没有烧焦的味道或烧焦的颗粒)。

方法F.通过将水(约155-160°F)加入明胶晶体制备部分2。然后将其搁置以冷却。一旦混合物冷却且明胶水合，可以将其打碎为较小的块，之后加入部分1以确保最终产品均匀。将会部分1加热至250°F的温度，一旦达到温度，将其移出加热并加入部分2，并且搅拌直至得到均匀产品。然后将混合物倒入模具。最终产品凝胶化并具有良好的味道。没有烧焦的/焦糖化的特性。

表3.由实施例III中描述的方法，使用不同的葡萄糖和蜂蜜之间的比率获得的最终产品的特征。葡萄糖和蜂蜜的百分比基于最终产品的全重(例如单个软糖)。

实施例V-使用蜂蜜、葡萄糖、蔗糖和果胶的方法

在此实施例中，制备600g批量的可咀嚼产品。

称量部分1的组分(蔗糖(30g)和果胶(7.5g))并均匀混合。将部分2的组分(蜂蜜(168.8g具有大于10％的水分)和蔗糖(97.9g))加热至70至85℃并搅拌以使蔗糖完全溶解。使部分3的组分(水(140.6g)、葡萄糖(140.6g)和柠檬酸钠(10.1g))在约100至105℃下达到轻微沸腾并加入部分1的组分。将获得的混合物持续搅拌，使其在约110至120℃下达到完全沸腾。

使部分2和3的成分达到相同的温度(约110至120℃)并结合以得到均匀混合物。移除加入并将部分4的成分(柠檬酸(50％溶液，10.1g))与颜色(color)和香料(如果期望的话)一起加入。

在沉积入模具之前，应将结合的混合物保持在70℃以上以避免预凝胶。现在可以将获得的混合物沉积入模具。一旦冷却，将它们移出模具并使其“固化/变硬”至期望的质地。如果期望的话，可以将润饰物(finisher)加入产品以提供包衣。

实施例VI-使用蜂蜜、葡萄糖、蔗糖、果胶和明胶的方法

将部分4的成分(明胶(36g)和水(54g))混合并使其达到约60至70℃的温度。在此实施例中，需要约1小时使明胶完全溶解(例如使混合物从不透明变为透明)。称量部分1的成分(蔗糖(16.2g)和果胶(1.8g))并均匀混合。将部分2的成分(蜂蜜(177.12g具有大于10％的水分)和蔗糖(65.4g))加热至约70至85℃并搅拌以使蔗糖完全溶解。使部分3的成分(水(137.8g)、葡萄糖(98.4)、柠檬酸钠(33％溶液，0.7g))在约100至105℃下达到轻微沸腾并加入部分1的成分。将获得的混合物持续搅拌，使其在约110至120℃下达到完全沸腾。

使部分2和3的成分达到相同的温度(110-120℃)并结合以得到均匀混合物。当混合物达到约100℃的温度时移去热量。加入部分4的成分并混合直至均匀。可以将部分5的成分(柠檬酸溶液(50％溶液，12.3g))与颜色和调味料(如果期望的话)一起加入。应将获得的混合物保持在75℃以上以避免凝胶体的形成。现在可以将混合物沉积入模具。一旦冷却，将获得的可咀嚼产品移出模具并使其“固化/变硬”至期望的质地。如果期望的话，可以将润饰物加入产品以提供包衣。

虽然已经结合其具体实施方式描述了本发明，应当理解，权利要求的范围不应由实施例中提出的优选实施方式所限制，而应当由符合说明书整体的最广泛的解释给出。

Claims (31)

1.一种用于制备可咀嚼产品的方法，所述方法包括：

a)提供加热的和液化的复合糖类组合物，其中，所述加热的和液化的复合糖类组合物是通过以下获得的：

i)将复合糖类基本脱水以获得干燥的复合糖类；或者

ii)用第一糖类补充所述复合糖类以获得补充的复合糖类；以及

iii)加热所述干燥的复合糖类和/或所述补充的复合糖类以获得所述加热的和液化的复合糖类组合物；

b)将沸腾的液体葡萄糖组合物与所述加热的和液化的复合糖类组合物结合以获得第一混合物；

c)将至少一种凝胶剂添加至所述第一混合物以获得第二混合物，其中，所述凝胶剂选自由以下各项组成的组：果胶、明胶及果胶和明胶的混合物；以及

d)将所述第二混合物冷却至环境温度以获得所述可咀嚼产品；

其中，在步骤b)之后，所述方法避免使所述第二混合物沸腾。

2.根据权利要求1所述的方法，其中，所述复合糖类是蜂蜜、枫糖浆、龙舌兰、糖蜜和它们的组合中的至少一种。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其中，所述第一糖类是二糖。

4.根据权利要求3所述的方法，其中，所述二糖是蔗糖。

5.根据权利要求1至4中任一项所述的方法，其中，所述凝胶剂包含果胶或由果胶组成，并且所述方法进一步包括将果胶添加至沸腾的所述第一混合物。

6.根据权利要求5所述的方法，进一步包括，在步骤b)之前将所述液体葡萄糖组合物与凝胶抑制剂混合。

7.根据权利要求5或6所述的方法，进一步包括，在步骤c)之前将果胶与第二糖类混合。

8.根据权利要求7所述的方法，其中，所述第二糖类是二糖。

9.根据权利要求8所述的方法，其中，所述二糖是蔗糖。

10.根据权利要求5至9中任一项所述的方法，其中，所述凝胶剂由果胶和明胶组成。

11.根据权利要求10所述的方法，进一步包括，将包含处于非水合形式的明胶的悬浮液添加至沸腾的所述第一混合物。

12.根据权利要求1至4中任一项所述的方法，其中，所述凝胶剂由明胶组成。

13.根据权利要求12所述的方法，进一步包括，将处于水合形式的明胶添加至沸腾的所述第一混合物。

14.根据权利要求13所述的方法，进一步包括，将含水溶液与明胶结合以获得明胶混合物，并加热凝胶混合物以获得处于水合形式的明胶。

15.根据权利要求14所述的方法，进一步包括，将所述明胶混合物加热至约50℃至约75℃的温度。

16.根据权利要求12至15中任一项所述的方法，其中，所述液体葡萄糖组合物基本上由葡萄糖和水组成。

17.根据权利要求1至16中任一项所述的方法，进一步包括，在步骤i)，将脱水的所述复合糖类或所述补充的复合糖类加热至约94℃至约100℃的温度。

18.根据权利要求1至17中任一项所述的方法，进一步包括，在步骤b)之前将所述液体葡萄糖组合物加热至约105℃至约122℃的温度。

19.根据权利要求1至18中任一项所述的方法，进一步包括，将调味剂与所述第一混合物、所述第二混合物和/或所述凝胶剂结合。

20.根据权利要求1至19中任一项所述的方法，进一步包括，将活性成分与所述第一混合物、所述第二混合物和/或所述凝胶剂结合。

21.根据权利要求1至20中任一项所述的方法，进一步包括，在步骤d)之前向所述第二混合物施加真空。

22.一种可咀嚼产品，通过权利要求1至21中任一项所述的方法获得。

23.一种可咀嚼产品，基本上由复合糖类，葡萄糖，以下凝胶剂中的至少一种组成：明胶和可选的第一糖类、当果胶存在时的第二糖类和凝胶抑制剂。

24.根据权利要求23所述的可咀嚼产品，其中，所述复合糖类是蜂蜜。

25.根据权利要求23或34所述的可咀嚼产品，其中，所述第一糖类与所述第二糖类相同。

26.根据权利要求23至25中任一项所述的可咀嚼产品，其中，所述第一糖类和/或所述第二糖类是蔗糖。

27.根据权利要求23至25中任一项所述的可咀嚼产品，所述可咀嚼产品是单层的且未包衣的产品。

28.根据权利要求23至27中任一项所述的可咀嚼产品，所述可咀嚼产品具有均匀的质地。

29.根据权利要求23至28中任一项所述的可咀嚼产品，所述可咀嚼产品是软糖。

30.一种用于活性成分的递送系统，所述递送系统包含权利要求22至29中任一项所述的可咀嚼产品和所述活性成分。

31.根据权利要求30所述的递送系统，其中，所述活性成分是维生素、矿物质和它们的组合中的至少一种。