CN106417525A - 一种黄油蛋糕的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种黄油蛋糕的制作方法，制作步骤为：白砂糖加水煮热冲入打发的鸡蛋液，搅拌至冷却，取常温黄油放入蛋液，搅拌打发，即得黄油忌廉，放进冰箱冷藏备用；取鸡蛋和白砂糖搅拌，加入蛋糕油和低筋面粉搅拌得到面糊，加入牛奶和色拉油搅拌，放入烤箱烘烤得到蛋糕坯，取出蛋糕坯脱模、去皮，沿水平方向切分为层块状的糕片；取出冷藏的黄油忌廉回温、搅拌膏体至细腻光滑、并均匀涂满每层糕片顶部，将糕片由下至上依次叠放，得到叠层糕体，用黄油忌廉对叠层糕体围边并挤上花边，放入冰箱冷藏即得黄油蛋糕成品。本发明的有益效果是：香甜可口，保持了原料的新鲜度和营养价值，口感松软嫩滑，易于消化，外形美观，不含防腐剂，有利于人体健康。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种黄油蛋糕的制作方法。
背景技术
蛋糕是糕点的一种，是用鸡蛋、白糖、小麦粉为原料，以牛奶、果汁、奶粉、色拉油等，经过搅拌、调配、调制、烘烤后制成的一种像海绵的点心。在制作过程中，需要将鸡蛋加入白糖，进行打发，把空气均匀裹入蛋液与白糖形成的混合物中，由于现有制作工艺在原料配比和处理方法上没有很好地把控，导致市面上现有的蛋糕气孔小、易塌陷、口感较差、口味单一。
现有技术制作的蛋糕，为了使蛋糕能够长久地保持新鲜，往往在蛋糕中加入食品防腐剂，防止蛋糕由微生物引起腐败变质。如果防腐剂添加量超标严重或长期食用含有防腐剂的蛋糕，在一定程度上会有损人体健康，如抑制骨骼生长，损害肾脏、肝脏等脏器。
发明内容
为解决市面上现有蛋糕口感较差、口味单一、含有防腐剂等问题，本发明的目的在于提供一种黄油蛋糕的制作方法。
本发明是通过以下技术方案来实现的：一种黄油蛋糕的制作方法，包括黄油忌廉制作、糕体制作和蛋糕成型制作。
本发明优选地，上述黄油忌廉制作的步骤包括：
步骤一：取鸡蛋350～450重量份敲碎，将蛋黄和蛋清混合打发，得到蛋液；
步骤二：取白砂糖500～600重量份，加水150～200重量份煮热至110～120摄氏度，得到高温糖水，冲入蛋液，搅拌直至蛋液冷却到30～50摄氏度；
步骤三：取常温黄油1000～1300重量份放入步骤二制得的蛋液，搅拌打发，即得黄油忌廉，冷藏备用。
本发明优选地，上述糕体制作的步骤包括：
步骤一：取鸡蛋1000～1200重量份敲碎，加入白砂糖650～800重量份，混合打发，得到蛋液；
步骤二：在蛋液中加入蛋糕油20～80重量份和低筋面粉700～900重量份，搅拌均匀，得到面糊；
步骤三：在面糊中加入牛奶100～200重量份、色拉油60～100重量份，搅拌均匀；
步骤四：将步骤三制得的产品装模并放入烤箱烘烤，烤箱上火温度设置为180～200摄氏度，烤箱下火温度设置为190～210摄氏度，烘烤20～30分钟，得到蛋糕坯；
步骤五：将蛋糕坯取出并脱模，除去蛋糕坯顶部和底部的表皮，得到糕体。
本发明优选地，上述蛋糕成型制作的步骤包括：
步骤一：将冷藏的黄油忌廉取出并自然回温至20～25摄氏度，搅拌黄油忌廉膏体至细腻光滑；
步骤二：将糕体沿水平方向切分为层块状的糕片，在每层糕片顶部均匀涂满步骤一制得的黄油忌廉，将糕片由下至上依次叠放整齐，得到叠层糕体；
步骤三：用步骤一制得的黄油忌廉对叠层糕体围边并挤上花边，冷藏2～4小时，即得黄油蛋糕成品。
本发明优选地，上述糕体制作的步骤一中，搅拌方式为：搅拌4～6分钟，每分钟搅拌30～40次；上述糕体制作的步骤二中，搅拌方式为：先搅拌4～6分钟，每分钟搅拌30～40次，再搅拌2～4分钟，每分钟搅拌50～70次；上述糕体制作的步骤三中，搅拌方式为：搅拌1～3分钟，每分钟搅拌30～40次。
在步骤二中，将白砂糖加水煮热至110摄氏度～120摄氏度得到高温糖水，再将高温糖水冲入打发的蛋液中，既对蛋液进行了高温杀菌处理，又最大程度地保留了蛋液的新鲜度、营养价值和软滑的口感。使通过这样的方法制作出来的黄油忌廉具有鲜香、嫩滑的口感，能够弱化蛋糕中的面粉结构，使其口感更加细腻，同时可以为蛋糕增添香醇绵甜的滋味。
在步骤五中，采用的搅拌方式为：搅拌4分钟～6分钟，每分钟搅拌30次～40次，这样的搅拌方式能够使白砂糖和蛋液充分混合，不仅使白砂糖得以充分融化，同时也使蛋液充分打发。
在步骤六中，采用的搅拌方式为：先搅拌4分钟～6分钟，每分钟搅拌30次～40次，再搅拌2分钟～4分钟，每分钟搅拌50次～70次，这样的搅拌方式不仅为了让蛋液、蛋糕油、低筋面粉充分混合，形成均匀的面糊，而且更重要的是，能够让空气充分导入面糊中，有助于面糊膨发和增大蛋糕的体积，同时，还可以使面筋蛋白和淀粉颗粒变得润滑柔软。这样的搅拌方式能够让糕体经过烘烤后口感细腻、柔软、鲜嫩。
在步骤七中，采用的搅拌方式为：搅拌1分钟～3分钟，每分钟搅拌30次～40次，这样的搅拌方式能够使面糊、牛奶、色拉油充分混合，同时，较低的搅拌速度不至于使面糊中的气泡被破坏，能够使面糊经过步骤六搅拌获得的细致的气泡得以保持，并具有乳化性质，可保留水分。
在步骤九中，将糕体切分为多个层次的糕片，步骤十一对各层糕片涂抹黄油忌廉，并将各层糕片堆叠放置，在食用时，黄油忌廉与糕体能够更充分地融合，具有更好的口感。同时，由于糕片和黄油忌廉具有多层重叠的结构，因而蛋糕外形十分美观。
在步骤十二中，对叠层糕体围边，能够使奶油和糕体长时间保持湿润度，有利于延长销售期，消费者食用时能品尝到新鲜软嫩的蛋糕。
本发明的有益效果是：味道香甜可口，具有浓郁的鲜香味，通过独特的制作工艺保持了原料的新鲜度，口感松软嫩滑，入口即化，易于消化，外形美观，不含防腐剂，直接利用高温糖水对蛋液进行高温灭菌处理，营养丰富，有利于人体健康。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的解释说明：
实施例1
步骤一：取鸡蛋400重量份敲碎，将蛋黄和蛋清混合打发，得到蛋液；
步骤二：取白砂糖575重量份，加水175重量份煮热至115摄氏度，得到高温糖水，冲入所述蛋液，搅拌直至蛋液冷却到40摄氏度；
步骤三：取常温黄油1150重量份放入步骤二制得的蛋液，搅拌打发，即得黄油忌廉，放进冰箱冷藏备用；
步骤四：取鸡蛋1150重量份敲碎，加入白砂糖750重量份，搅拌5分钟，每分钟搅拌34次；
步骤五：在步骤四制得的蛋液中加入蛋糕油50重量份和低筋面粉800重量份，先搅拌5分钟，每分钟搅拌34次，再搅拌3分钟，每分钟搅拌60次，得到面糊；
步骤六：在所述面糊中加入牛奶150重量份、色拉油80重量份，搅拌2分钟，每分钟搅拌34次；
步骤七：将步骤六制得的产品装模并放入烤箱烘烤，烤箱上火温度设置为190摄氏度，烤箱下火温度设置为200摄氏度，烘烤25分钟，得到蛋糕坯；
步骤八：将所述蛋糕坯取出并脱模，除去蛋糕坯顶部和底部的表皮，得到糕体，将所述糕体沿水平方向切分为层块状的糕片；
步骤九：从冰箱中取出所述黄油忌廉，待其自然回温至20摄氏度时，搅拌膏体至细腻光滑；
步骤十：在每层所述糕片顶部均匀涂满步骤九制得的黄油忌廉，将糕片由下至上依次叠放整齐，得到叠层糕体；
步骤十一：用步骤九制得的黄油忌廉对所述叠层糕体围边并挤上花边，放入冰箱冷藏3小时，即得黄油蛋糕成品。
实施例2
步骤一：取鸡蛋350重量份敲碎，将蛋黄和蛋清混合打发，得到蛋液；
步骤二：取白砂糖500重量份，加水150重量份煮热至110摄氏度，得到高温糖水，冲入所述蛋液，搅拌直至蛋液冷却到30摄氏度；
步骤三：取常温黄油1000重量份放入步骤二制得的蛋液，搅拌打发，即得黄油忌廉，放进冰箱冷藏备用；
步骤四：取鸡蛋1000重量份敲碎，加入白砂糖650重量份，搅拌4分钟，每分钟搅拌30次；
步骤五：在步骤四制得的蛋液中加入蛋糕油20重量份和低筋面粉700重量份，先搅拌4分钟，每分钟搅拌30次，再搅拌2分钟，每分钟搅拌50次，得到面糊；
步骤六：在所述面糊中加入牛奶100重量份、色拉油60重量份，搅拌1分钟，每分钟搅拌30次；
步骤七：将步骤六制得的产品装模并放入烤箱烘烤，烤箱上火温度设置为180摄氏度，烤箱下火温度设置为190摄氏度，烘烤20分钟，得到蛋糕坯；
步骤八：将所述蛋糕坯取出并脱模，除去蛋糕坯顶部和底部的表皮，得到糕体，将所述糕体沿水平方向切分为层块状的糕片；
步骤九：从冰箱中取出所述黄油忌廉，待其自然回温至23摄氏度时，搅拌膏体至细腻光滑；
步骤十：在每层所述糕片顶部均匀涂满步骤九制得的黄油忌廉，将糕片由下至上依次叠放整齐，得到叠层糕体；
步骤十一：用步骤九制得的黄油忌廉对所述叠层糕体围边并挤上花边，放入冰箱冷藏2小时，即得黄油蛋糕成品。
实施例3
步骤一：取鸡蛋450重量份敲碎，将蛋黄和蛋清混合打发，得到蛋液；
步骤二：取白砂糖600重量份，加水200重量份煮热至120摄氏度，得到高温糖水，冲入所述蛋液，搅拌直至蛋液冷却到50摄氏度；
步骤三：取常温黄油1300重量份放入步骤二制得的蛋液，搅拌打发，即得黄油忌廉，放进冰箱冷藏备用；
步骤四：取鸡蛋1200重量份敲碎，加入白砂糖800重量份，搅拌6分钟，每分钟搅拌40次；
步骤五：在步骤四制得的蛋液中加入蛋糕油80重量份和低筋面粉900重量份，先搅拌6分钟，每分钟搅拌40次，再搅拌4分钟，每分钟搅拌70次，得到面糊；
步骤六：在所述面糊中加入牛奶200重量份、色拉油100重量份，搅拌3分钟，每分钟搅拌40次；
步骤七：将步骤六制得的产品装模并放入烤箱烘烤，烤箱上火温度设置为200摄氏度，烤箱下火温度设置为210摄氏度，烘烤30分钟，得到蛋糕坯；
步骤八：将所述蛋糕坯取出并脱模，除去蛋糕坯顶部和底部的表皮，得到糕体，将所述糕体沿水平方向切分为层块状的糕片；
步骤九：从冰箱中取出所述黄油忌廉，待其自然回温至25摄氏度时，搅拌膏体至细腻光滑；
步骤十：在每层所述糕片顶部均匀涂满步骤九制得的黄油忌廉，将糕片由下至上依次叠放整齐，得到叠层糕体；
步骤十一：用步骤九制得的黄油忌廉对所述叠层糕体围边并挤上花边，放入冰箱冷藏4小时，即得黄油蛋糕成品。
实施例1是本发明的最佳实施例，经过反复试验验证，由实施例1制作的黄油忌廉蛋糕成品在香味、口感、营养成分、制作周期和制作成本之间达到了最佳的平衡状态，使味道香甜、口感松软、营养丰富、制作周期短、制作成本低廉等优点共同取得了最优化的组合效果。
上述实施例只是本发明的较佳实施例，并不是对本发明技术方案的限制，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进均应视为落入要求保护的本发明范围内。
Claims (5)
1.一种黄油蛋糕的制作方法，其特征在于：包括黄油忌廉制作、糕体制作和蛋糕成型制作。
2.根据权利要求1所述的一种黄油蛋糕的制作方法，其特征在于：所述黄油忌廉制作的步骤包括：
步骤一：取鸡蛋350～450重量份敲碎，将蛋黄和蛋清混合打发，得到蛋液；
步骤二：取白砂糖500～600重量份，加水150～200重量份煮热至110～120摄氏度，得到高温糖水，冲入蛋液，搅拌直至蛋液冷却到30～50摄氏度；
步骤三：取常温黄油1000～1300重量份放入步骤二制得的蛋液，搅拌打发，即得黄油忌廉，冷藏备用。
3.根据权利要求1所述的一种黄油蛋糕的制作方法，其特征在于：所述糕体制作的步骤包括：
步骤一：取鸡蛋1000～1200重量份敲碎，加入白砂糖650～800重量份，混合打发，得到蛋液；
步骤二：在蛋液中加入蛋糕油20～80重量份和低筋面粉700～900重量份，搅拌均匀，得到面糊；
步骤三：在面糊中加入牛奶100～200重量份、色拉油60～100重量份，搅拌均匀；
步骤四：将步骤三制得的产品装模并放入烤箱烘烤，烤箱上火温度设置为180～200摄氏度，烤箱下火温度设置为190～210摄氏度，烘烤20～30分钟，得到蛋糕坯；
步骤五：将蛋糕坯取出并脱模，除去蛋糕坯顶部和底部的表皮，得到糕体。
4.根据权利要求1所述的一种黄油蛋糕的制作方法，其特征在于：所述蛋糕成型制作的步骤包括：
步骤一：将冷藏的黄油忌廉取出并自然回温至20～25摄氏度，搅拌黄油忌廉膏体至细腻光滑；
步骤二：将糕体沿水平方向切分为层块状的糕片，在每层糕片顶部均匀涂满步骤一制得的黄油忌廉，将糕片由下至上依次叠放整齐，得到叠层糕体；
步骤三：用步骤一制得的黄油忌廉对叠层糕体围边并挤上花边，冷藏2～4小时，即得黄油蛋糕成品。
5.根据权利要求3所述的一种黄油蛋糕的制作方法，其特征在于：
所述糕体制作的步骤一中，搅拌方式为：搅拌4～6分钟，每分钟搅拌30～40次；
所述糕体制作的步骤二中，搅拌方式为：先搅拌4～6分钟，每分钟搅拌30～40次，再搅拌2～4分钟，每分钟搅拌50～70次；
所述糕体制作的步骤三中，搅拌方式为：搅拌1～3分钟，每分钟搅拌30～40次。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170222 |