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KR102425208B1 - 단호박과 생강을 이용한 디저트 제조방법 - Google Patents

단호박과 생강을 이용한 디저트 제조방법 Download PDF

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KR102425208B1
KR102425208B1 KR1020200022118A KR20200022118A KR102425208B1 KR 102425208 B1 KR102425208 B1 KR 102425208B1 KR 1020200022118 A KR1020200022118 A KR 1020200022118A KR 20200022118 A KR20200022118 A KR 20200022118A KR 102425208 B1 KR102425208 B1 KR 102425208B1
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KR
South Korea
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weight
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ginger
sweet pumpkin
prepared
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마준영
배창욱
김선민
이수민
성혜진
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안동과학대학교 산학협력단
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Abstract

본 발명은 단호박과 생강을 이용한 디저트 제조방법에 관한 것으로, 단호박과 생강을 이용하여 케이크, 머핀, 푸딩, 초콜릿 등을 포함한 디저트를 제조하는 방법에 관한 것이다.

Description

단호박과 생강을 이용한 디저트 제조방법{METHOD FOR MANUFACTURING DESSERT USING SWEET PUMPKIN AND GINGER}
본 발명은 단호박과 생강을 이용한 디저트 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 단호박과 생강을 이용하여 케이크, 머핀, 푸딩, 초콜릿 등을 포함한 디저트를 제조하는 방법에 관한 것이다.
최근 들어 식생활이 서구화되면서 인스턴트 가공식품의 소비가 크게 증가하고 있다.
하지만 이러한 인스턴트 가공식품에는 대사를 안정적으로 조절하는 섬유질이나 비타민, 미네랄 등의 영양소가 거의 제거된 상태이고, 합성 보존료, 발색재, 향료, 화학조미료 등 인체에 유해한 각종 첨가물은 물론, 나트륨이 과다하게 첨가되어 있으므로 신체 대사의 방해와 인체의 미네랄 불균형을 야기할 수 있다.
특히, 대한민국의 경우 전통적으로 채식 위주의 친환경적인 식단이었지만 소득수준이 높아지면서 점차 육식과 인스턴트 가공식품 위주의 식단으로 변화하고 있으며, 이로 인해 각종 성인병이 가파르게 증가하고 있는 추세이다.
그러므로 각종 성인병의 예방하고 건강을 증진시키기 위해서는 육류나 인스턴트 가공식품의 섭취를 줄이고, 과일, 채소, 곡물 등의 섭취를 늘려야 하며, 이를 위해서 과일, 채소, 곡물 등을 이용한 제조방식이나 조리방식을 다양하게 개발할 필요성이 있다.
예를 들어, 디저트나 간식으로 많이 섭취하는 빵, 과자, 초콜릿 등을 만들 때 채소나 과일을 포함하면, 채소나 과일을 좋아하지 않는 사람들도 용이하게 섭취할 수 있을 것이다.
따라서 본 발명에서는 케이크, 머핀 또는 이들의 조합으로 제조된 단호박 층과 푸딩, 초콜릿 또는 이들의 조합으로 제조된 생강 층을 결합하여 디저트를 제조함으로써, 사용자에게 다양한 식감과 건강에 이로운 식품을 제공할 수 있는 방안을 제시하고자 한다.
다음으로 본 발명의 기술분야에 존재하는 선행기술에 대하여 간단하게 설명하고, 이어서 본 발명이 상기 선행기술에 비해서 차별적으로 이루고자 하는 기술적 사항에 대해서 기술하고자 한다.
먼저 한국공개특허 제2011-0078542호(2011.07.07.)는 생강 초콜릿 및 그 제조방법에 관한 것으로, a) 생강을 정선한 다음 70-100도의 물에서 1-5분간 열탕 처리한 후, 열탕한 생강의 물기를 제거한 후, 꿀에 10 내지 40일간 재워두어, 생강의 냄새 및 매운 맛을 제거하는 단계, b) a)에서 냄새 및 매운 맛을 제거한 생강을 건져, 생강의 수분을 30 내지 50% 건조시키는 단계, c) 제과용 초콜릿을 녹여 초콜릿 액을 만드는 단계, d) 생강과 초콜릿 액을 혼합하는 단계, 및 e) 생강을 포함하는 초콜릿을 -15℃ 내지 0℃의 냉동실에서 1-10시간 정도 냉각시키는 단계로 이루어진 것을 기술적 특징으로 한다.
즉, 상기 선행기술은 초콜릿에 독성 및 냄새를 제거한 생강을 첨가한 생강 초콜릿 및 그 제조방법에 대해 기재하고 있다. 하지만, 상기 인용발명은 생강을 첨가할 때의 독성이나 냄새 제거를 위한 제조방법에 대하여 기재한 것으로서, 본 발명의 단호박을 이용하여 만든 케이크, 머핀 또는 이들을 조합한 단호박 층과 생강을 이용하여 만든 푸딩, 초콜릿 또는 이들을 조합한 생강 층을 결합하여 제조한 디저트와는 기술적 구성의 차이점이 있다.
또한 한국공개특허 제2012-0028689호(2012.03.23.)는 단호박 찜케익 제조방법에 관한 것으로, 케익용파우더가 50-70wt％와, 풍미를 높일 수 있도록 하기 위한 옥수수분말 4-60wt％와, 단호박분말 2.5-50wt％를 고르게 혼합하고, 상기와 같이 혼합된 상태에서 물 1.4리터와 반죽이 부풀어 오르는 작용을 위한 생막걸리 100cc를 공급하여 고르게 반죽을 수행하여 걸죽한 형태로 만들고, 걸죽한 형태의 반죽을 채반에 평탄하게 펼쳐 뚜껑을 덮은 후 증기열을 이용하여 통상적으로 찜을 수행하는 형태로 완성하는 것을 기술적 특징으로 한다.
즉, 상기 선행기술은 다이어트식으로 활용할 수 있도록 하는 것은 물론, 건강기능을 개선에 효과를 가지도록 한 단호박 찜케익을 기재하고 있다. 하지만, 상기 인용발명은 가정에서 전통적으로 행하던 찐빵 형태로 찜케익을 만들되 단호박을 첨가시킨 제조방법에 대하여 기재한 것으로서, 본 발명의 단호박을 이용하여 만든 케이크, 머핀 또는 이들을 조합한 단호박 층과 생강을 이용하여 만든 푸딩, 초콜릿 또는 이들을 조합한 생강 층을 결합하여 제조한 디저트와는 기술적 차이점이 분명하다.
이상에서 선행기술들을 검토한 결과, 상기 선행기술들은 비록 생강을 첨가한 생강 초콜릿을 제조하는 구성, 단호박 찜케익을 제조하는 구성 등을 제시하고 있지만, 본 발명은 상기 선행기술에서와 같이 단순히 생강을 첨가할 때의 독성이나 냄새 제거하거나, 단호박 찜케익을 제조하는 것이 아닌, 단호박을 이용하여 만든 케이크, 머핀 또는 이들을 조합한 단호박 층과 생강을 이용하여 만든 푸딩, 초콜릿 또는 이들을 조합한 생강 층을 결합하여 디저트를 제조하고, 단호박 층의 케이크이나 머핀, 생강 층의 푸딩이나 초콜릿의 구체적인 제조방식을 제공하는 기술적 특징을 제시하는 것으로서, 이와 관련된 구성에 대해서는 상기 선행기술에 아무런 기재나 그 어떠한 암시도 없기 때문에 상기 선행기술과 본 발명은 기술적 차이점이 분명한 것이다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 창작된 것으로서, 단호박과 생강을 이용하여 케이크, 머핀, 푸딩, 초콜릿 등을 포함한 디저트를 만드는 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
또한 본 발명은 단호박을 이용하여 만든 케이크, 머핀 또는 이들을 조합한 단호박 층과 생강을 이용하여 만든 푸딩, 초콜릿 또는 이들을 조합한 생강 층을 결합하여 디저트를 제조하는 방법을 제공하는 것을 다른 목적으로 한다.
본 발명의 일 실시예에 따른 단호박과 생강을 이용한 디저트 제조방법은, 단호박을 이용한 단호박 층을 제조하는 단계; 생강을 이용한 생강 층을 제조하는 단계; 및 상기 제조한 단호박 층과 생강 층을 결합하는 단계;를 포함하며, 상기 단호박 층은, 케이크, 머핀 또는 이들의 조합을 포함하여 제조되며, 상기 생강 층은, 푸딩, 초콜릿 또는 이들의 조합을 포함하여 제조되는 것을 특징으로 한다.
또한 상기 케이크는, 달걀 흰자 225 중량부로 머랭을 제조하는 단계; 상기 제조한 머랭, 달걀 노른자 150 중량부, 단호박 페이스트 280 중량부, 밀가루 200 중량부, 설탕 70 중량부, 식용유 75 중량부 및 우유 60 중량부를 섞어 반죽을 제조하는 단계; 상기 제조한 반죽을 팬닝하고 기포를 제거하는 단계; 상기 팬닝한 반죽을 윗불 180도, 아랫불 160도의 오븐으로 15분 내지 20분동안 구워 베이스 케이크를 제조하는 단계; 달걀 노른자 83 중량부, 설탕 66 중량부, 밀가루 28 중량부, 데운 우유 275 중량부를 섞은 후 가열하면서 단호박 페이스트 138 중량부를 넣어 섞고, 생크림 420 중량부를 혼합하여 베이스 크림을 제조하는 단계; 및 상기 제조한 베이스 케이크 사이에 상기 베이스 크림을 넣고, 장식용 슈가파우더를 뿌려서 케이크를 완성하는 단계;를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 한다.
또한 상기 머핀은, 버터 220 중량부를 믹싱기에 넣고 풀어주는 단계; 깍뚝썰기한 단호박 220 중량부와 설탕 180 중량부를 섞고, 달걀 4개를 넣고 섞어 크림화 되면, 단호박 퓨레 160 중량부를 섞고, 밀가루 300 중량부, 베이킹파우더 8 중량부 및 우유 46 중량부를 넣어 반죽을 제조하는 단계; 상기 제조한 반죽을 팬닝하는 단계; 상기 팬닝한 반죽을 윗불 180도, 아랫불 160도의 오븐으로 25분 내지 30분동안 구운 후, 상온에서 식혀 베이스 머핀을 제조하는 단계; 및 크림치즈 260 중량부를 믹싱기로 풀어주고, 상기 제조한 베이스 머핀에 올리고 장식용 슈가파우더를 뿌려서 머핀을 완성하는 단계;를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 한다.
또한 상기 푸딩은, 판 젤라틴을 냉수에 넣어 불리는 단계; 생강 60 중량부를 갈고, 생크림 500 중량부 및 우유 350 중량부와 섞어 70도까지 끓이고, 설탕 150 중량부를 넣고 80도까지 끓이는 단계; 60도 이하로 낮춘 다음, 판 젤라틴을 넣어 녹이고, 용기에 담아 기포를 제거하는 단계; 상기 기포를 제거한 제품이 담긴 용기에, 패션후르츠 200 중량부와 상기 냉수에 넣어 불린 젤라틴을 넣고 끓이고, 상온에서 식혀 베이스 푸딩을 제조하는 단계; 및 상기 제조한 베이스 푸딩에 망고퓨레 200 중량부를 부은 다음, 냉장고에 넣고 굳혀 푸딩을 완성하는 단계;를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 한다.
또한 상기 초콜릿은, 다크 초콜릿 500 중량부, 카카오 버터 11 중량부 및 버터 18 중량부를 중탕에 녹여 45도로 맞추어 액상 초콜릿을 제조하는 단계; 생크림 257 중량부, 생강즙 30 중량부 및 포도당과 과당이 동량인 혼합물인 전화당(轉化糖) 18 중량부를 넣고 50도로 맞추어 베이스 생크림을 제조하는 단계; 상기 제조한 액상 초콜릿에 상기 베이스 생크림을 붓고, 공기가 들어가지 않게 섞고, 틀에 부은 다음 냉장실에 넣고 굳혀주어 베이스 초콜릿을 제조하는 단계; 및 상기 제조한 베이스 초콜릿을 일정한 크기로 자르고, 코코아 파우더 200 중량부와 장식용 금을 뿌려서 초콜릿을 완성하는 단계;를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 한다.
이상에서와 같이 본 발명의 단호박과 생강을 이용한 디저트 제조방법에 따르면, 단호박을 이용하여 만든 케이크, 머핀 또는 이들을 조합한 단호박 층과 생강을 이용하여 만든 푸딩, 초콜릿 또는 이들을 조합한 생강 층을 결합하여 디저트를 제조함으로써, 단호박과 생강을 동시에 적용한 디저트를 통해 사용자에게 다양한 식감을 제공하고, 건강에 이로운 식품을 제공하며, 단호박과 생강을 싫어하는 사용자들도 거부감없이 먹을 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 단호박과 생강을 이용한 디저트 제조방법의 과정을 나타낸 순서도이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 단호박 층의 케이크 제조방법의 과정을 상세하게 나타낸 순서도이다.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 단호박 층의 케이크 제조에 필요한 재료구성을 나타낸 도면이다.
도 4는 본 발명의 일 실시예에 따른 단호박 층의 머핀 제조방법의 과정을 상세하게 나타낸 순서도이다.
도 5는 본 발명의 일 실시예에 따른 단호박 층의 머핀 제조에 필요한 재료구성을 나타낸 도면이다.
도 6은 본 발명의 일 실시예에 따른 생강 층의 푸딩 제조방법의 과정을 상세하게 나타낸 순서도이다.
도 7은 본 발명의 일 실시예에 따른 생강 층의 푸딩 제조에 필요한 재료구성을 나타낸 도면이다.
도 8은 본 발명의 일 실시예에 따른 생강 층의 초콜릿 제조방법의 과정을 상세하게 나타낸 순서도이다.
도 9는 본 발명의 일 실시예에 따른 생강 층의 초콜릿 제조에 필요한 재료구성을 나타낸 도면이다.
이하, 첨부한 도면을 참조하여 본 발명의 단호박과 생강을 이용한 디저트 제조방법에 대한 바람직한 실시 예를 상세히 설명한다. 각 도면에 제시된 동일한 참조부호는 동일한 부재를 나타낸다. 또한 본 발명의 실시 예들에 대해서 특정한 구조적 내지 기능적 설명들은 단지 본 발명에 따른 실시 예를 설명하기 위한 목적으로 예시된 것으로, 다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 명세서에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는 것이 바람직하다.
여기서, 본 발명의 디저트 제조방법에서 사용되는 온도는 섭씨(℃)이다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 단호박과 생강을 이용한 디저트 제조방법의 과정을 나타낸 순서도이다.
도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명의 디저트는 단호박 층과 생강 층을 결합하여 제조한 것으로서, 단호박과 생강의 특징과 우수성을 널리 알리고, 소비 증진을 위하여 제조한 것이다.
이를 위하여, 본 발명은 단호박을 주 재료로 하는 단호박 층을 제조하는 단계를 수행한다(S10). 이때 상기 단호박 층은 케이크, 머핀 또는 이들의 조합으로 제조할 수 있으며, 상기 언급한 케이크나 머핀 이외에, 다른 종류의 빵, 과자, 초콜릿, 푸딩 등의 다양한 형태로 제조할 수 있음을 밝혀둔다. 또한 상기 케이크 및 머핀을 제조하기 위한 구체적인 제조방법이나 재료구성은 하기 도 2 내지 5를 참조하여 상세하게 설명한다.
S10 단계를 통해 상기 단호박 층을 제조한 이후, 생강을 주 재료로 하는 생강 층을 제조하는 단계를 수행한다(S20). 이때 상기 생강 층은 푸딩, 초콜릿 또는 이들의 조합으로 제조할 수 있으며, 상기 언급한 푸딩이나 초콜릿 이외에, 과자, 빵 등의 다양한 형태로 제조할 수 있음을 밝혀둔다. 상기 푸딩 및 초콜릿을 제조하기 위한 구체적인 제조방법이나 재료구성은 하기 도 6 내지 9를 참조하여 상세하게 설명한다.
상기 S10 단계를 통해 상기 단호박 층을 제조하고, S20 단계를 통해 상기 생강 층을 제조한 이후에는, 상기 제조한 단호박 층과 생강 층을 결합하는 단계를 수행함으로써, 디저트를 완성시킨다(S30).
예를 들어, 상기 단호박 층과 생강 층을 교대로 하나 이상의 단으로 적층하는 형태로 결합하거나, 또는 평면 상에서 일정 구획별로 나누어 결합하여 디저트를 완성시키는 것이다.
이에 따라 디저트를 이용하는 각 사용자들은 단호박과 생강을 동시에 적용한 디저트를 통해 다양한 식감을 맛볼 수 있다.
특히, 베타카로틴과 비타민이 풍부하여 눈 건강과 감기 예방에 도움을 주는 단호박, 및 디아스타아제와 단백질 분해효소를 포함하여 소화가 용이하고 살균작용이 우수한 생강을 이용하여 제조한 디저트를 통해서, 다이어트에 도움을 주고, 건강에 이로우며, 단호박과 생강을 싫어하는 사용자들도 케이크, 머핀, 푸팅, 초콜릿 등의 다양한 형태로 제조된 디저트를 별다른 거부감없이 섭취할 수 있다.
다음에는 본 발명의 일 실시예에 따른 단호박과 생강을 이용한 디저트의 구체적인 제조방법과 재료구성에 대하여 도 2 내지 도 9를 참조하여 상세하게 설명하기로 한다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 단호박 층의 케이크 제조방법의 과정을 상세하게 나타낸 순서도이며, 도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 단호박 층의 케이크 제조에 필요한 재료구성을 나타낸 도면이다.
도 2 및 도 3에 도시된 바와 같이, 상기 케이크는 단호박 케이크에 대한 것으로서, 이를 제조하기 위하여, 사용자는 달걀 흰자 225 중량부로 머랭을 제조하는 단계를 수행한다(S110).
이후, 사용자는 달걀 노른자 150 중량부에 단호박 페이스트 200 중량부를 넣어 섞고, 상기 S110 단계를 통해 제조한 머랭의 1/3을 넣고 섞고, 상기 머랭이 조금 남아 있을 때 밀가루 200 중량부를 섞고, 설탕 70 중량부 및 식용유 75 중량부를 넣어 섞고, 이어서 우유 60 중량부를 넣어 섞은 다음, 상기 제조한 남은 머랭을 두 번에 나누어 섞어 반죽을 제조하는 단계를 수행한다(S120).
상기 S110 단계와 S120 단계를 통해 반죽을 제조한 이후, 사용자는 상기 제조한 반죽을 팬닝하고 기포를 제거하는 단계를 수행한다(S130). 이때 상기 팬닝은 소정의 틀에 반죽을 채워넣는 것을 의미한다.
이처럼 상기 S130 단계를 통해 상기 제조한 반죽을 팬닝하여 기포를 제거한 이후에는, 상기 팬닝한 반죽을 윗불 180도, 아랫불 160도로 맞춘 오븐을 통해 15분 내지 20분동안 구워 베이스 케이크를 제조하는 단계를 수행한다(S140).
상기 S110 단계 내지 S140 단계를 통해 베이스 케이크를 제조하는 것 이외에, 사용자는 상기 베이스 케이크에 넣을 베이스 크림을 제조하여야 한다.
상기 베이스 크림을 제조하기 위해서, 사용자는 우유 275 중량부를 50도로 데운 후, 달걀 노른자 83 중량부를 풀어주고 설탕 66 중량부와 밀가루 28 중량부를 넣어서 섞고, 여기에 상기 데운 우유를 넣고 가열하면서 크림 농도를 맞추고 단호박 페이스트 138 중량부를 넣어 섞고, 이어서 거품기로 거품을 낸 생크림 420 중량부를 혼합하여 베이스 크림을 제조하는 단계를 수행한다(S150).
이후 사용자는 상기 S140 단계에서 제조한 베이스 케이크 사이에 상기 S150 단계에서 제조한 베이스 크림을 넣고, 장식용 슈가파우더를 뿌려 케이크를 완성한다(S160).
한편, 상기 케이크는 별립법으로 제조하는 것이 바람직하다. 즉 달걀의 흰자와 노른자를 동시에 섞어 거품을 내어 만드는 공립법과 달리 달걀 흰자와 노른자를 분리하여 각각 거품을 내어 섞는 방법을 사용함으로써, 공립법보다 복잡하지만 보다 폭신한 식감을 얻을 수 있도록 하는 것이다. 또한 상기 케이크는 판 형상으로 된 것 이외에, 롤 형태로 제조할 수 있다.
도 4는 본 발명의 일 실시예에 따른 단호박 층의 머핀 제조방법의 과정을 상세하게 나타낸 순서도이며, 도 5는 본 발명의 일 실시예에 따른 단호박 층의 머핀 제조에 필요한 재료구성을 나타낸 도면이다.
도 4 및 도 5에 도시된 바와 같이, 상기 머핀은 단호박 크림치즈 머핀에 대한 것으로서, 이를 제조하기 위하여, 사용자는 버터 220 중량부를 믹싱기에 넣고 풀어주는 단계를 수행한다(S210).
이후 깍뚝썰기로 썰어준 단호박 220 중량부에 설탕 180 중량부를 섞고, 달걀 4개를 넣고 섞어 크림화 되면, 단호박 퓨레 160 중량부를 넣고 섞으며, 이어서 밀가루 300 중량부, 베이킹파우더 8 중량부 및 우유 46 중량부를 넣어 반죽을 제조하는 단계를 수행한다(S220).
상기 S220 단계를 통해 반죽을 제조한 이후에는 상기 제조한 반죽을 소정의 틀에 붓는 팬닝을 수행한다(S230). 이때 팬닝은 틀에 속지를 넣고, 상기 반죽을 70프로 정도 채워넣는 것이 바람직하다.
상기 S230 단계를 통해 반죽을 팬닝한 이후에는, 오븐을 윗불 180도, 아랫불 160도로 맞추어 25분 내지 30분동안 구운 후, 상온에서 식혀 베이스 머핀을 제조하는 단계를 수행한다(S240).
상기 S240 단계를 통해 베이스 머핀을 제조한 이후에는, 크림치즈 260 중량부를 믹싱기로 풀어주고, 상기 제조한 베이스 머핀에 올리고 장식용 슈가파우더를 뿌려서 머핀을 완성한다(S250).
도 6은 본 발명의 일 실시예에 따른 생강 층의 푸딩 제조방법의 과정을 상세하게 나타낸 순서도이며, 도 7은 본 발명의 일 실시예에 따른 생강 층의 푸딩 제조에 필요한 재료구성을 나타낸 도면이다.
도 6 및 도 7에 도시된 바와 같이, 상기 푸딩은 생강 푸딩에 대한 것으로서, 이를 제조하기 위하여, 사용자는 판 젤라틴을 하나씩 냉수에 넣어 불리는 단계를 수행한다(S310).
또한 생강 60 중량부를 갈은 후, 생크림 500 중량부 및 우유 350 중량부를 같이 넣고 섞어 70도까지 끓이고, 이어서 설탕 150 중량부를 넣고 80도까지 끓이는 단계를 수행한다(S320).
또한 상기 S320 단계에서 제조된 제조물을 60도 이하로 낮춘 다음, 판 젤라틴을 넣어 녹이고, 이를 용기에 담아 뾰족한 막대(예를 들어, 이쑤시개)를 사용해서 기포를 제거하고, 소정의 용기에 패션후르츠 200 중량부와 상기 냉수에 넣어 불린 젤라틴을 넣고 끓인 후, 상온에서 식혀 베이스 푸딩을 제조하는 단계를 수행한다(S330).
상기 S330 단계를 통해 베이스 푸딩을 제조한 이후에는, 망고퓨레 200 중량부를 부은 다음, 냉장고에 넣고 굳혀 푸딩을 완성한다(S340).
도 8은 본 발명의 일 실시예에 따른 생강 층의 초콜릿 제조방법의 과정을 상세하게 나타낸 순서도이며, 도 9는 본 발명의 일 실시예에 따른 생강 층의 초콜릿 제조에 필요한 재료구성을 나타낸 도면이다.
도 8 및 도 9에 도시된 바와 같이, 상기 초콜릿은 생강 초콜릿에 대한 것으로서, 이를 제조하기 위하여, 사용자는 다크 초콜릿 500 중량부, 카카오 버터 11 중량부 및 버터 18 중량부를 중탕에 녹여 45도로 맞추어 액상 초콜릿을 제조하는 단계를 수행한다(S410).
이와 동시에, 사용자는 생크림 257 중량부, 생강즙 30 중량부 및 포도당과 과당이 동량인 혼합물인 전화당(轉化糖) 18 중량부를 넣고 50도로 맞추어 베이스 생크림을 제조하는 단계를 수행한다(S420). 이때 상기 전화당은 물엿을 대체하여 사용하는데, 상기 전화당을 사용하는 이유는 초콜릿의 보존성과 보습력을 높이기 위해서이다.
상기 S410 단계와 S420 단계를 통해 액상 초콜릿과 베이스 생크림을 제조한 이후에는, 상기 제조한 액상 초콜릿에 상기 베이스 생크림을 붓고, 핸드믹서를 통해서 공기가 들어가지 않게 섞고, 이어서 액상 초콜릿과 베이스 생크림을 섞은 것을 소정의 틀에 부은 다음, 냉장실에 넣고 굳혀주어 베이스 초콜릿을 제조하는 단계를 수행한다(S430).
상기 S430 단계를 통해 베이스 초콜릿을 제조한 이후에는, 상기 제조한 베이스 초콜릿을 일정한 크기로 자르고, 코코아 파우더 200 중량부와 장식용 금을 뿌려서 초콜릿을 완성한다(S440).
한편, 상기 도 2, 도 4, 도 6 및 도 8은 단호박을 이용한 케이크 또는 머핀, 생강을 이용한 푸딩 또는 초콜릿을 제조하기 위한 방법에 대한 예를 제시한 것으로서, 각 제조 방법에 대한 단계는 순서가 변경될 수 있다.
이처럼, 본 발명은 단호박을 이용하여 만든 케이크, 머핀 또는 이들을 조합한 단호박 층과 생강을 이용하여 만든 푸딩, 초콜릿 또는 이들을 조합한 생강 층을 결합하여 디저트를 제조할 수 있으므로, 단호박과 생강을 동시에 적용한 디저트를 통해 사용자에게 다양한 식감을 제공하고, 건강에 이로운 식품을 제공하며, 단호박과 생강을 싫어하는 사용자들도 거부감없이 먹을 수 있다.
이상에서와 같이 본 발명은 도면에 도시된 실시예를 참고로 하여 설명되었으나, 이는 예시적인 것에 불과하며, 당해 기술이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시예가 가능하다는 점을 이해할 것이다. 따라서 본 발명의 기술적 보호범위는 아래의 특허청구범위에 의해서 판단되어야 할 것이다.

Claims (6)

  1. 단호박을 이용하여 단호박 층을 제조하는 단계;
    생강을 이용하여 생강 층을 제조하는 단계; 및
    상기 제조한 단호박 층과 생강 층을 결합하여 디저트를 완성하는 단계;를 포함하며,
    상기 단호박 층은, 케이크로 제조되며, 상기 케이크는,
    반죽을 제조하는데 사용되는 달걀 노른자 150 중량부 대비 달걀 흰자 225 중량부로 머랭을 제조하는 단계;
    달걀 노른자 150 중량부에 단호박 페이스트 280 중량부를 넣어 섞고, 상기 제조한 머랭의 1/3을 넣고 섞고, 밀가루 200 중량부, 설탕 70 중량부 및 식용유 75 중량부를 넣어 섞고, 이어서 우유 60 중량부를 넣어 섞은 다음, 상기 제조한 머랭의 나머지 2/3를 두 번에 나누어 섞음으로써, 반죽을 제조하는 단계;
    상기 제조한 반죽을 팬닝하고 기포를 제거하는 단계;
    상기 팬닝한 반죽을 윗불 180℃, 아랫불 160℃의 오븐으로 15분 내지 20분동안 구워 베이스 케이크를 제조하는 단계;
    우유 275 중량부를 50℃로 데운 후, 달걀 노른자 83 중량부를 풀어주고 설탕 66 중량부와 밀가루 28 중량부를 넣어서 섞고, 상기 데운 우유를 넣고 가열하면서 단호박 페이스트 138 중량부를 넣어 섞고, 이어서 거품기로 거품을 낸 생크림 420 중량부를 혼합하여 베이스 크림을 제조하는 단계; 및
    상기 제조한 베이스 케이크 사이에 상기 베이스 크림을 넣고, 장식용 슈가파우더를 뿌려서 케이크를 완성하는 단계;를 포함하여 제조되며,
    상기 생강 층은, 푸딩으로 제조되며, 상기 푸딩은,
    판 젤라틴을 냉수에 넣어 불리는 단계;
    생강 60 중량부를 갈고, 생크림 500 중량부 및 우유 350 중량부와 섞어 70℃까지 끓이고, 설탕 150 중량부를 넣고 80℃까지 끓이는 단계;
    60℃ 이하로 낮춘 다음, 판 젤라틴을 넣어 녹이고, 용기에 담아 뽀족한 막대를 사용하여 기포를 제거하는 단계;
    상기 기포를 제거한 제품이 담긴 용기에, 패션후르츠와 상기 냉수에 넣어 불린 젤라틴을 넣고 끓이고, 상온에서 식혀 베이스 푸딩을 제조하는 단계; 및
    상기 제조한 베이스 푸딩에 망고퓨레를 부은 다음, 냉장고에 넣고 굳혀 푸딩을 완성하는 단계;를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하는 디저트 제조방법.
  2. 삭제
  3. 청구항 1에 있어서,
    상기 단호박 층은, 머핀으로 제조하는 것을 더 포함하며,
    상기 머핀은,
    반죽을 제조하는데 사용되는 설탕 180 중량부 대비 버터 220 중량부를 믹싱기에 넣고 풀어주는 단계;
    깍뚝썰기한 단호박 220 중량부와 설탕 180 중량부를 섞은 다음 달걀과 섞어 크림화 되면, 단호박 퓨레 160 중량부를 섞고, 밀가루 300 중량부, 베이킹파우더 8 중량부 및 우유 46 중량부를 넣어 반죽을 제조하는 단계;
    상기 제조한 반죽을 팬닝하는 단계;
    상기 팬닝한 반죽을 윗불 180℃, 아랫불 160℃의 오븐으로 25분 내지 30분동안 구운 후, 상온에서 식혀 베이스 머핀을 제조하는 단계; 및
    크림치즈를 믹싱기로 풀어주고, 상기 제조한 베이스 머핀에 올리고 장식용 슈가파우더를 뿌려서 머핀을 완성하는 단계;를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하는 디저트 제조방법.
  4. 삭제
  5. 청구항 1에 있어서,
    상기 생강 층은, 초콜릿으로 제조하는 것을 더 포함하며,
    상기 초콜릿은,
    다크 초콜릿 500 중량부, 카카오 버터 11 중량부 및 버터 18 중량부를 중탕에 녹여 45℃로 맞추어 액상 초콜릿을 제조하는 단계;
    생크림 257 중량부, 생강즙 30 중량부 및 포도당과 과당이 동량인 혼합물인 전화당(轉化糖) 18 중량부를 넣고 50℃로 맞추어 베이스 생크림을 제조하는 단계;
    상기 제조한 액상 초콜릿에 상기 베이스 생크림을 붓고, 공기가 들어가지 않게 섞고, 틀에 부은 다음 냉장실에 넣고 굳혀주어 베이스 초콜릿을 제조하는 단계; 및
    상기 제조한 베이스 초콜릿을 일정한 크기로 자르고, 코코아 파우더와 장식용 금을 뿌려서 초콜릿을 완성하는 단계;를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하는 디저트 제조방법.
  6. 청구항 1, 3, 5 중 어느 한 항의 제조방법에 의해 제조되는 디저트.
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