CN106262375A - 一种酸辣开胃无花果酱 - Google Patents
一种酸辣开胃无花果酱 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106262375A CN106262375A CN201610813107.7A CN201610813107A CN106262375A CN 106262375 A CN106262375 A CN 106262375A CN 201610813107 A CN201610813107 A CN 201610813107A CN 106262375 A CN106262375 A CN 106262375A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fructus
- jam
- vinegar
- selenium
- fructus fici
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 title claims abstract description 28
- 239000011669 selenium Substances 0.000 claims abstract description 22
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 21
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 21
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims abstract description 18
- SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N D-xylopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 244000247812 Amorphophallus rivieri Species 0.000 claims abstract description 14
- 235000001206 Amorphophallus rivieri Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 claims abstract description 14
- 235000010485 konjac Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000000252 konjac Substances 0.000 claims abstract description 14
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 14
- 108010039918 Polylysine Proteins 0.000 claims abstract description 10
- 241000186016 Bifidobacterium bifidum Species 0.000 claims abstract description 9
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 claims abstract description 9
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 claims abstract description 9
- 241000628997 Flos Species 0.000 claims abstract description 8
- 240000009023 Myrrhis odorata Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 6
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 claims abstract description 6
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 5
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 6
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 6
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 6
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 239000011701 zinc Substances 0.000 claims description 5
- 230000035800 maturation Effects 0.000 claims description 4
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 3
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 3
- 238000001802 infusion Methods 0.000 claims description 3
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 3
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 claims description 3
- 235000019082 Osmanthus Nutrition 0.000 claims 1
- 241000333181 Osmanthus Species 0.000 claims 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 abstract description 10
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 10
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 9
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 9
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 9
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 abstract description 7
- 239000002932 luster Substances 0.000 abstract description 6
- 235000012976 tarts Nutrition 0.000 abstract description 6
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 abstract description 5
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 abstract description 4
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 4
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 abstract description 3
- 244000045947 parasite Species 0.000 abstract description 3
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract description 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 abstract description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 13
- 241000699670 Mus sp. Species 0.000 description 7
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 6
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 3
- 238000003304 gavage Methods 0.000 description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 3
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 3
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 3
- 210000001541 thymus gland Anatomy 0.000 description 3
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 3
- 108010002350 Interleukin-2 Proteins 0.000 description 2
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 2
- 238000010009 beating Methods 0.000 description 2
- 208000002925 dental caries Diseases 0.000 description 2
- 230000003203 everyday effect Effects 0.000 description 2
- 230000007661 gastrointestinal function Effects 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 2
- DWNBOPVKNPVNQG-LURJTMIESA-N (2s)-4-hydroxy-2-(propylamino)butanoic acid Chemical compound CCCN[C@H](C(O)=O)CCO DWNBOPVKNPVNQG-LURJTMIESA-N 0.000 description 1
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 description 1
- 238000012449 Kunming mouse Methods 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 239000003905 agrochemical Substances 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 230000003064 anti-oxidating effect Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 230000003115 biocidal effect Effects 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 230000002526 effect on cardiovascular system Effects 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 1
- 150000002482 oligosaccharides Chemical group 0.000 description 1
- 239000000447 pesticide residue Substances 0.000 description 1
- 229920001184 polypeptide Polymers 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 150000004804 polysaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 1
- 235000019590 thick flavour Nutrition 0.000 description 1
- 230000003867 tiredness Effects 0.000 description 1
- 208000016255 tiredness Diseases 0.000 description 1
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
- 229920001221 xylan Polymers 0.000 description 1
- 150000004823 xylans Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
本发明公开了一种酸辣开胃无花果酱，由以下原料制成：无花果、桂花、红辣椒、白胡椒、陈皮、白芷、八角、花椒、草果、孜然、山柰、紫苏叶、食盐、富硒魔芋粉、低聚木糖、双歧杆菌、维生素C、ε‑聚赖氨酸。本发明提供的酸辣开胃无花果酱，营养丰富，香味浓郁，色泽红艳，酸辣开胃，咸甜适中，锌含量为17.52mg/100g，硒含量为13.64μg/100g；经乳酸菌发酵，呈自然酸味，丰富营养和香味，促进吸收，抑制杂菌生长，延长货架期；多种香辛料提取物，使辣味适中，香味浓郁，色泽柔和，防腐杀虫；富硒魔芋粉能够丰富营养，增加有机硒含量，保持果酱组织均匀，口感细腻；ε‑聚赖氨酸能够增加营养，自然抗菌，保持果酱色泽稳定。
Description
技术领域
本发明主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种酸辣开胃无花果酱。
背景技术
无花果，营养丰富，富含多种氨基酸、多糖和维生素，香浓甘甜，可食率高，具有较多的保健功能，能够润肠通便，降血脂，降血压，减肥瘦身，消除疲劳，抗炎消肿，增强抗病能力，防癌抗癌。但是无花果成熟后果实容易软烂，不易贮藏，经常被加工成果酱，来延长无花果的食用期，提高附加值。但是目前市售的果酱口感均为酸甜，口味单一，缺乏营养，含糖量极高，容易导致肥胖和龋齿，为了保证口感和货架期，加入多种添加剂，长期食用会对人体产生很大的危害。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种酸辣开胃无花果酱。
一种酸辣开胃无花果酱，由以下重量份的原料制成：无花果140~150、桂花6~8、红辣椒0.5~0.7、白胡椒0.5~0.7、陈皮0.4~0.6、白芷0.4~0.6、八角0.4~0.6、花椒0.3~0.5、草果0.3~0.5、孜然0.2~0.4、山柰0.2~0.4、紫苏叶0.2~0.4、食盐2.1~2.3、富硒魔芋粉5~7、低聚木糖8~10、双歧杆菌2~4、维生素C 0.5~0.7、ε-聚赖氨酸0.04~0.06。
所述的无花果，为9~10成熟的有机鲜无花果，含锌量为21.4mg/100g。
所述的富硒魔芋粉，粒径为35~37μm，含硒量为35.6μg/100g。
一种酸辣开胃无花果酱的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）将无花果和桂花洗净，去杂，加入维生素C和无花果重量70~75%的水，打浆，保持色泽，增加香味，过80~100目筛，得无花果浆；
（2）向无花果浆中加入低聚木糖，搅拌至完全溶解，加入双歧杆菌，混合均匀，置于40~42℃静置发酵6~8小时，以1.2~1.4℃加热至80~85℃，保温10~15分钟，使酸味自然，香味浓郁，抑制杂菌生长，得发酵无花果浆；
（3）将红辣椒、白胡椒、陈皮、白芷、八角、花椒、草果、孜然、山柰和紫苏叶洗净，粉碎至40~60目，加入红辣椒重量1500~1700倍量的水，煮沸后，小火熬煮至含水量为红辣椒重量的50~60倍，增加香辣，抑菌杀虫，过80~100目筛，冷却至50~55℃，加入富硒魔芋粉，丰富营养，改善胃肠道功能，使果酱组织均匀，细腻可口，混合均匀，得香料提取液；
（4）将发酵无花果浆、香料提取液和食盐加入夹层锅中，以48~50转/分钟边搅拌边加热，至含水量为70~75%，加入ε-聚赖氨酸，继续搅拌加热5~7分钟，置于-44~-42℃真空冷冻浓缩至含水量为30~32%，得酸辣开胃无花果酱；
（5）真空包装，于2800~3000uW/c㎡紫外杀菌20~25分钟，得成品。
本发明的优点是：本发明提供的一种酸辣开胃无花果酱，制备简单，营养丰富，香味浓郁，色泽红艳，酸辣开胃，咸甜适中，有机锌含量为17.52mg/100g，有机硒含量为13.64μg/100g，满足更多消费者的营养、口感和保健需求，能够增强免疫力，促进新陈代谢，促进生长发育，保护心脑血管，促进胃肠功能，抗氧化，抗衰老，抗癌；无花果经乳酸菌发酵后，呈自然酸味，产生较多的小分子营养和香味成分，促进肠胃营养吸收，长久保持自然香味，抑制杂菌生长，延长货架期；加入多种香辛料提取物，使辣味适中，香味浓郁，色泽柔和，防腐杀虫；富硒魔芋粉能够丰富营养，增加有机硒含量，保持果酱组织均匀，细腻，不分层；ε-聚赖氨酸作为生物抗菌多肽，能够增加营养，自然抗菌，保持果酱色泽稳定；以低聚糖代替蔗糖，改变传统果酱含糖量的缺点，促进肠道有益菌增殖，预防肥胖和龋齿，任何人群均可放心食用，销售量提高15.8%。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种酸辣开胃无花果酱，由以下重量份的原料制成：无花果140、桂花6、红辣椒0.5、白胡椒0.5、陈皮0.4、白芷0.4、八角0.4、花椒0.3、草果0.3、孜然0.2、山柰0.2、紫苏叶0.2、食盐2.1、富硒魔芋粉5、低聚木糖8、双歧杆菌2、维生素C 0.5、ε-聚赖氨酸0.04。
所述的无花果，为9~10成熟的有机鲜无花果，含锌量为21.4mg/100g。
所述的富硒魔芋粉，粒径为35μm，含硒量为35.6μg/100g。
一种酸辣开胃无花果酱的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）将无花果和桂花洗净，去杂，加入维生素C和无花果重量75%的水，打浆，保持色泽，增加香味，过100目筛，得无花果浆；
（2）向无花果浆中加入低聚木糖，搅拌至完全溶解，加入双歧杆菌，混合均匀，置于40℃静置发酵8小时，以1.2℃加热至85℃，保温10分钟，使酸味自然，香味浓郁，抑制杂菌生长，得发酵无花果浆；
（3）将红辣椒、白胡椒、陈皮、白芷、八角、花椒、草果、孜然、山柰和紫苏叶洗净，粉碎至60目，加入红辣椒重量1500倍量的水，煮沸后，小火熬煮至含水量为红辣椒重量的50倍，增加香辣，抑菌杀虫，过100目筛，冷却至50~55℃，加入富硒魔芋粉，丰富营养，改善胃肠道功能，使果酱组织均匀，细腻可口，混合均匀，得香料提取液；
（4）将发酵无花果浆、香料提取液和食盐加入夹层锅中，以50转/分钟边搅拌边加热，至含水量为70~75%，加入ε-聚赖氨酸，继续搅拌加热5~7分钟，置于-42℃真空冷冻浓缩至含水量为32%，得酸辣开胃无花果酱；
（5）真空包装，于3000uW/c㎡紫外杀菌25分钟，得成品。
实施例2
一种酸辣开胃无花果酱，由以下重量份的原料制成：无花果140、桂花6、红辣椒0.5、白胡椒0.5、陈皮0.4、白芷0.4、八角0.4、花椒0.3、草果0.3、孜然0.2、山柰0.2、紫苏叶0.2、食盐2.1、富硒魔芋粉5、低聚木糖8、双歧杆菌2、维生素C 0.5、ε-聚赖氨酸0.04。
制备方法，同实施例1。
实施例3
一种酸辣开胃无花果酱，由以下重量份的原料制成：无花果150、桂花8、红辣椒0.7、白胡椒0.7、陈皮0.6、白芷0.6、八角0.6、花椒0.5、草果0.5、孜然0.4、山柰0.4、紫苏叶0.4、食盐2.3、富硒魔芋粉7、低聚木糖10、双歧杆菌4、维生素C 0.7、ε-聚赖氨酸0.06。
制备方法，同实施例1。
对比例
现有方法制备无花果酱。
实施例和对比例无花果酱的指标评定：
分别用实施例和对比例的方法将相同品种的无花果制备成无花果酱，对实施例和对比例无花果酱的口感及营养成分进行检测，实施例和对比例无花果酱的指标评定见表1。
表1：实施例和对比例无花果酱的指标评定
| 项目 | 实施例 | 对比例 |
| 口感 | 酸辣开胃，咸甜适中 | 酸甜 |
| 色泽 | 自然、红艳 | 红 |
| 农药残留 | 无 | 有 |
| 有机锌含量/(mg/100g) | 17.52 | 0.63 |
| 有机硒含量/(μg/100g) | 13.64 | 0.24 |
| 销售量提高/(%) | 15.8 | — |
注：“—”表示无。
表1的结果表明，实施例酸辣开胃无花果酱，酸辣开胃，咸甜适中，色泽自然、红艳，无农药残留，销售量提高15.8%，说明本发明提供的酸辣开胃无花果酱具有广阔的市场前景。
实施例和对比例无花果酱增强免疫力的功效：
随机选择清洁级昆明种小鼠60只，雌雄各半，分为3组，每组雌雄各为10只，3组分别为实施例组、对比例组和对照组，所有小鼠除自由进食和饮水外，实施例组和对比例组的每只小鼠每天灌胃该组的无花果酱2.5g/kg(按小鼠的体重计)，对照组的每只小鼠每天灌胃等量的生理盐水，连续灌胃30天，测小鼠的胸腺脏器指数、脾脏脏器指数、廓清指数和血清IL-2，实施例和对比例无花果酱增强免疫力的功效见表2。
表2：实施例和对比例无花果酱增强免疫力的功效
| 项目 | 实施例 | 对比例 | 对照组 |
| 胸腺脏器指数/(mg/g) | 4.93 | 4.33 | 3.52 |
| 脾脏脏器指数/(mg/g) | 7.93 | 7.75 | 7.67 |
| 廓清指数 | 7.13 | 5.92 | 5.73 |
| 血清IL-2/(ng/ml) | 16.06 | 14.36 | 13.24 |
从表2可以看出，实施例酸辣开胃无花果酱，在受试后小鼠的胸腺脏器指数、脾脏脏器指数、廓清指数和血清IL-2较对比例组和对照组均有明显的提高，说明小鼠食用本发明提供的酸辣开胃无花果酱之后，免疫力得到明显的提高，具有增强免疫力的效果。
Claims (4)
1.一种酸辣开胃无花果酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：无花果140~150、桂花6~8、红辣椒0.5~0.7、白胡椒0.5~0.7、陈皮0.4~0.6、白芷0.4~0.6、八角0.4~0.6、花椒0.3~0.5、草果0.3~0.5、孜然0.2~0.4、山柰0.2~0.4、紫苏叶0.2~0.4、食盐2.1~2.3、富硒魔芋粉5~7、低聚木糖8~10、双歧杆菌2~4、维生素C 0.5~0.7、ε-聚赖氨酸0.04~0.06。
2.根据权利要求1所述酸辣开胃无花果酱，其特征在于，所述的无花果，为9~10成熟的有机鲜无花果，含锌量为21.4mg/100g。
3.根据权利要求1所述酸辣开胃无花果酱，其特征在于，所述的富硒魔芋粉，粒径为35~37μm，含硒量为35.6μg/100g。
4.根据权利要求1所述酸辣开胃无花果酱的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
（1）将无花果和桂花洗净，去杂，加入维生素C和无花果重量70~75%的水，打浆，过80~100目筛，得无花果浆；
（2）向无花果浆中加入低聚木糖，搅拌至完全溶解，加入双歧杆菌，混合均匀，置于40~42℃静置发酵6~8小时，以1.2~1.4℃加热至80~85℃，保温10~15分钟，得发酵无花果浆；
（3）将红辣椒、白胡椒、陈皮、白芷、八角、花椒、草果、孜然、山柰和紫苏叶洗净，粉碎至40~60目，加入红辣椒重量1500~1700倍量的水，煮沸后，小火熬煮至含水量为红辣椒重量的50~60倍，过80~100目筛，冷却至50~55℃，加入富硒魔芋粉，混合均匀，得香料提取液；
（4）将发酵无花果浆、香料提取液和食盐加入夹层锅中，以48~50转/分钟边搅拌边加热，至含水量为70~75%，加入ε-聚赖氨酸，继续搅拌加热5~7分钟，置于-44~-42℃真空冷冻浓缩至含水量为30~32%，得酸辣开胃无花果酱；
（5）真空包装，于2800~3000uW/c㎡紫外杀菌20~25分钟，得成品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610813107.7A CN106262375A (zh) | 2016-09-09 | 2016-09-09 | 一种酸辣开胃无花果酱 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610813107.7A CN106262375A (zh) | 2016-09-09 | 2016-09-09 | 一种酸辣开胃无花果酱 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106262375A true CN106262375A (zh) | 2017-01-04 |
Family
ID=57710930
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610813107.7A Withdrawn CN106262375A (zh) | 2016-09-09 | 2016-09-09 | 一种酸辣开胃无花果酱 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106262375A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107334049A (zh) * | 2017-08-10 | 2017-11-10 | 合肥元政农林生态科技有限公司 | 一种酸甜贡菜酱的制备方法 |
| CN118985864A (zh) * | 2024-09-09 | 2024-11-22 | 四川久润泰科技有限公司 | 一种无花果功能性果酱生产工艺 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103719653A (zh) * | 2013-12-21 | 2014-04-16 | 芜湖万润机械有限责任公司 | 一种山药桑葚果酱 |
| CN104799357A (zh) * | 2015-04-07 | 2015-07-29 | 广西大学 | 一种无花果果酱的加工方法 |
| CN105581181A (zh) * | 2014-11-17 | 2016-05-18 | 青岛农业大学 | 一种豆香花生果酱的制作方法 |
| CN105767196A (zh) * | 2016-04-06 | 2016-07-20 | 张保义 | 一种富硒保健腐竹 |
-
2016
- 2016-09-09 CN CN201610813107.7A patent/CN106262375A/zh not_active Withdrawn
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103719653A (zh) * | 2013-12-21 | 2014-04-16 | 芜湖万润机械有限责任公司 | 一种山药桑葚果酱 |
| CN105581181A (zh) * | 2014-11-17 | 2016-05-18 | 青岛农业大学 | 一种豆香花生果酱的制作方法 |
| CN104799357A (zh) * | 2015-04-07 | 2015-07-29 | 广西大学 | 一种无花果果酱的加工方法 |
| CN105767196A (zh) * | 2016-04-06 | 2016-07-20 | 张保义 | 一种富硒保健腐竹 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107334049A (zh) * | 2017-08-10 | 2017-11-10 | 合肥元政农林生态科技有限公司 | 一种酸甜贡菜酱的制备方法 |
| CN118985864A (zh) * | 2024-09-09 | 2024-11-22 | 四川久润泰科技有限公司 | 一种无花果功能性果酱生产工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101869279B (zh) | 一种食用菌芝麻粉及其制备方法 | |
| CN103876104A (zh) | 益生元低钠盐和益生元低钠盐复合调味料及其制备方法 | |
| CN105410365B (zh) | 一种可替代抗生素的饲料添加剂及其应用 | |
| CN105432999A (zh) | 一种猪饲料及其制备方法 | |
| CN101317683A (zh) | 即食性液体蛋的生产方法 | |
| CN110122744A (zh) | 一种藜麦营养粉及其制备方法 | |
| CN106360239A (zh) | 一种无花果解酒粉末饮料 | |
| CN101658239A (zh) | 优质畜禽产品风味改善剂 | |
| CN106360649A (zh) | 一种养颜发酵鹅肝酱 | |
| CN106509466A (zh) | 一种狮头鹅饲料及其制备方法 | |
| KR100855755B1 (ko) | 오가피 추출물을 이용한 가금류 사육방법 및 가금육을사용한 신규한 면류 | |
| CN106262375A (zh) | 一种酸辣开胃无花果酱 | |
| CN108771016A (zh) | 一种猪用中药饲料添加剂及其应用 | |
| CN101856006A (zh) | 一种三七鸡的饲养方法 | |
| KR101733847B1 (ko) | 곤약을 이용한 칼슘강화 홍게 만두의 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 홍게만두 | |
| JPH1189539A (ja) | ステビア植物の葉や茎枝を入れた食品、飲料、飼料、 漢方薬材 | |
| CN106819536A (zh) | 用于产初生蛋蛋鸡的绿色营养饲料 | |
| CN105768053A (zh) | 一种榄角辣椒酱的制作方法 | |
| KR100568604B1 (ko) | 수산물 통조림 및 그 가공방법 | |
| JP2001000146A (ja) | ダイエット健康食品及びダイエット健康飲料及び化粧品 | |
| CN104012858A (zh) | 一种虾蛄保健保鲜馒头及其制备方法 | |
| CN104054931A (zh) | 一种果香风味的肉鸭复合饲料 | |
| CN108208794A (zh) | 一种酵果及其制备方法 | |
| CN106387750A (zh) | 一种发酵富硒无花果丹 | |
| CN106072505A (zh) | 一种酸辣杏鲍菇脯 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20170104 |
|
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |