CN104012858A - 一种虾蛄保健保鲜馒头及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种虾蛄保健保鲜馒头及其制备方法，该原料配方按重量百分比计为：面粉65～85％，虾蛄酶解蛋白粉5～15％，抗坏血酸钙1.6～3％，野皂荚豆胶0.1～0.5％，鸭儿芹粉5～10％，核桃楸汁3～5％，干酵母0.3～1.5％；将上述原料通过多种途径的加工手段制成馒头。既解决了虾蛄酶解蛋白粉苦腥味突出，无法作为食品基料的问题，又提高了馒头抗菌、防腐、保鲜、抗老化能力和延长保质期的同时使营养保健价值更胜一筹，入口蓬松绵软，口感清香，味道鲜美，易被人体所吸收。长期食用可显著增强人体免疫力、改善脂代谢、健脑益智、延缓衰老，并具有增加骨密度和延缓骨质疏松的作用。且废料综合利用，蕴含着巨大的社会、生态、环境和经济效益。

Description

一种虾蛄保健保鲜馒头及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种虾蛄保健保鲜馒头及其制备方法，属于食品生物技术领域。

背景技术

馒头是人类赖以生存的主要食品之一。目前市场上所售及人们广为食用的馒头大多是由面粉经过发酵、和面后蒸熟而成，其仅着眼于一般口感和营养，以维持人体正常的生命活动。随着生活水平的提高，人们对馒头的要求也随之提高，各种各样的营养保健馒头应运而生，如蔬菜馒头、槐花馒头、红枣馒头等，各具特色，口感及营养保健成分得到改善，但在面粉中添加入蔬菜、槐花、红枣等辅料，会降低面粉固有的黏结络合力，使生产出来的馒头筋力减弱，弹性和持水性不佳，粗糙生涩，极易老化且容易受到微生物的侵害，甚至短时间就可能会发霉变质，失去食用价值。因此，如何既能保持馒头良好口感及营养保健的同时，又能提高馒头抗菌、防腐、保鲜能力，延长保质期，成为时下一个非常普遍的需求。

虾蛄俗称虾爬子、螳螂虾、口虾蛄等，浙江沿海一带俗称赖尿虾、虾拔弹、虾钩弹，隶属节肢动物门，甲壳纲，口足目，蛄虾科，多年生海产经济甲壳类。喜栖于浅潮和深海泥沙或礁石裂缝内，分布范围极广，从俄罗斯的大彼得海湾到日本及中国沿海、菲律宾、马来半岛、夏威夷群岛均有分布，以中国的黄海、渤海、海南和东海品种最多，常见有18种，以口虾蛄，黑斑口虾蛄，蝎拟绿虾蛄，窝纹网虾蛄，脊条褶虾蛄五种为主，它具有个体大，肉质细嫩鲜美，营养丰富，含有蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、氯酸、肌苷酸、氨基丙酸等人体所需的营养成分，具有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效，并发现虾蛄多肽具有提高免疫功能，诱生细胞因子，抑制前列腺癌细胞生长作用[林焕乐等，“虾蛄多肽的酶解工艺及其抗肿瘤活性的初步研究”《中国民族民间医药》2013年第10期]，在抗肿瘤药物和功能产品开发中具有明显的潜在价值。现代科学研究表明，虾蛄蛋白质水解后，产生了一些具有特殊生理功能的生物活性肽，在人体内几乎全部被直接吸收利用，其生理活性主要体现在抗菌、抗氧化、抗肿瘤、清除自由基、促进矿物质元素吸收、免疫调节、抑制胰岛细胞凋亡和改善胰岛素抵抗、降血压、降血脂、抗血管生成等。但由于虾蛄所特有的腥味，经酶作用后的虾蛄多肽都存在较重苦涩味和腥臭味，人们不能或者难以把它作为一种常规食品来获得其营养成分。

虾蛄分为头胸部与腹部两部分，共具20个体节，头部5节，胸部8节，腹部7节，头部与胸部前4节愈合形成头胸部，由头胸甲覆盖其上，胸部后4节露出头胸甲之外，头胸甲的前端着生有2对触角、1对大颚、2对小颚及带柄的复眼，腹部略平扁，由6腹节与扁平的1尾节组成，肛门开口于尾节腹面。虾蛄壳多肉少，在加工、食用过程中会产生大量的虾蛄头、虾蛄壳(约占虾蛄体重的65％～75％)。目前主要用来生产饲料等低值产品，更有作为废弃物直接丢弃，污染环境。事实上虾蛄头、虾蛄壳如果加以利用，其价值并不在其肉之下，除了含有蛋白质、甲壳素、虾青素、钙、锌、镁和磷等矿物质外，虾蛄头还含有丰富的脑磷脂、脂肪、胡萝卜素及各种人体必需的氨基酸等[张强，“虾蛄头脂肪酸分析”《营养学报》1998年第1期]。其生物学活性和药理作用已被大量研究结果证实，具有提高机体免疫力、抗过敏、抗氧化、抗菌、抗衰老、抗肿瘤、改善大脑机能、提高记忆力，降压、降脂保肝以及预防心脑血管疾病等多种功效，且对人体安全性极高。因此，近年来国内外学者都致力于寻求对虾蛄头、虾蛄壳深加工技术，主要集中在“从虾蛄壳制备甲壳素和壳聚糖的研究”[杨丹等，《食品科学》2006年12期]以及虾蛄头加工成虾蛄油、虾蛄头粉、复合饲料的配料，提取蛋白质等方面[郭文场等，“中国沿海虾蛄的养殖与综合利用”《特种经济动植物》2011年第11期]。但是，直接应用虾蛄头粉，它的吸收率很有限，如果通过酶解法提取虾蛄头中蛋白质，在水解过程往往会产生较重的苦腥味，风味差，无法作为食品的基料，只能作饲料。经检索，迄今却没有人考虑将虾蛄头、虾蛄壳作为生产食物的原料，通过一定的加工手段使其融入面粉中制作出特有风味的保健保鲜馒头。

发明内容

本发明的目的在于针对目前虾蛄头、虾蛄壳作为废弃物而弃之，造成资源严重浪费的问题，给出工艺，生产出一种虾蛄保健保鲜馒头的制备方法，既解决了虾蛄蛋白粉苦腥味较重，风味差，无法作为食品基料的问题，又提高了馒头抗菌、防腐、保鲜能力和延长保质期的同时使营养保健价值更胜一筹，易被人体所吸收，有助于人体得到更多的健康利益。

为了实现本发明的目的，本发明人通过大量试验研究和不懈探索，最终获得了如下技术方案：

一种虾蛄保健保鲜馒头的制备方法，该馒头的原料配方按重量百分比计为：面粉65～85％，虾蛄酶解蛋白粉5～15％，抗坏血酸钙1.6～3％，野皂荚豆胶0.1～0.5％，干酵母0.3～1.5％，鸭儿芹粉5～10％，核桃楸汁3～5％，它的制备方法包括以下步骤：

①制备虾蛄酶解蛋白粉，采集新鲜虾蛄头，清洗，加入其重量3～6倍的水，煮沸15～20分钟，过滤，收集滤渣，加入滤渣重量6～8倍的水，用胶体磨进行磨浆，pH调节到7.5～9，再加入滤渣重量0.2～1.5％的胰蛋白酶，在40～75℃下酶解2～5小时，80～95℃下灭酶20分钟，离心，取上清液，然后在上清液中加入上清液重量2～5％的鹿蹄草多糖、0.1～0.3％的柠檬酸和0.3～0.6％的甘氨酸脱苦脱腥，减压浓缩，喷雾干燥，得虾蛄酶解蛋白粉；

②制备抗坏血酸钙：采集新鲜虾蛄壳，清洗，干燥，加入虾蛄壳重量1.5％的液氮混匀，粉碎成15～25目壳粉，按壳粉重的2～5倍量加入3％～7％NaOH溶液，45～55℃下搅拌3～5小时，过滤，收集滤渣，水洗至中性，沥干，加入滤渣重量1.5～3倍的抗坏血酸溶液(抗坏血酸溶液中抗坏血酸和水的重量比为1∶1)，30～35℃下搅拌2～5小时，趁热过滤，滤液浓缩至1/2时，冷却后加入其3倍体积的90％～95％乙醇溶液，静置析出结晶，过滤，结晶用35％～50％乙醇溶液洗涤，干燥，得抗坏血酸钙；

③制备鸭儿芹粉：采集鲜鸭儿芹茎叶，去杂，洗净，粉碎成10～25目碎片放入打浆机，加入碎片重量3～6倍的水，打浆，压榨，得压榨液和压榨渣，压榨渣用45～60℃的水浸提1～3小时，过滤，得压榨汁，压榨汁与压榨液合并，滤液过D101大孔吸附树脂柱，先用水，后用30～45％乙醇溶液洗脱，收集洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥，得鸭儿芹粉；

④制备核桃楸汁：采集鲜核桃楸茎叶，去杂，洗净，浸泡于石油醚中进行脱脂，过滤，滤渣中加入滤渣重量1.2～3倍的80％～95％乙醇溶液浸泡15～20小时，加入滤渣重量的3％活性炭吸附脱除滤液中的色素，过滤，取滤液，得核桃楸汁；

⑤按上述配方称取干酵母，用15～20℃的水活化成酵母液；

⑥按上述配方称取野皂荚豆胶，用30～45℃的水搅拌成野皂荚豆胶液；

⑦按上述配方称取面粉、虾蛄酶解蛋白粉、抗坏血酸钙、步骤③的鸭儿芹粉放入搅拌机搅拌均匀，得混合粉；

⑧按上述配方称取核桃楸汁、步骤⑤的酵母液、步骤⑥的野皂荚豆胶液搅拌均匀，得混合汁液；

⑨取步骤⑦的混合粉，放入和面机，边和面边用自来水调节干湿度，搅拌至面团将形成时，加入步骤⑧的混合汁液搅拌均匀，和成面团，然后采用现有常规的馒头制备工艺制成馒头，即得虾蛄保健保鲜馒头。

上述制备方法中，虾蛄酶解蛋白粉脱苦脱腥作用机理是，鹿蹄草多糖作为抑制腥味产生的抗氧化剂，有效清除酶解液中的自由基、阻止或者延缓不饱和脂肪酸的氧化；甘氨酸具有抗氧化和防腐性的特性，其与鹿蹄草多糖两者结合使用，具有调味、改善口味的作用，则可达到脱去苦腥味之目的；柠檬酸为风味调节添加剂，使得酶解液呈现柠檬的香气，增加香味，提高口感；其反应条件温和，对酶解液的营养和活性成分进行最大限度的保护。在此基础上再与鸭儿芹茎叶、核桃楸茎叶的营养成分和活性物质配伍，功能互补、协同增效，在保证蛋白质损失最小的情况下使苦腥味基本脱除，并具有提味增鲜效果。

通过上述制备方法得到的虾蛄酶解蛋白粉中含有大量具有活性的低分子肽、氨基酸、多种维生素和微量元素的混合物。其分子量小，生物活性高，在人体内几乎全部被直接吸收利用。在调节胃肠道运动、改善生理机能、调节免疫系统、改善大脑机能、延缓衰老、降血脂、降血压、抗菌、抗氧化、抗疲劳、抗病毒、抗癌、清除自由基和促进矿物元素吸收提高生物利用率等方面发挥着重要作用。

通过上述制备方法得到的抗坏血酸钙是一种具有抗坏血酸和钙双重生理功能的化合物。已被现代科学确认，抗坏血酸钙既可以促进钙的吸收，增加钙的吸收率，治疗骨质疏松、痛风、关节炎、胃病、支气管炎、肺炎、肝癌和高血压等疾病；又可作为食品的抗氧化剂和防腐剂，阻止食品中亚硝基胺等致癌物的形成，防止食品腐烂变质；还能使面粉蛋白质中的-SH基团氧化成为双硫键-S-S-结构，使蛋白结构中的支链结构转成网状结构，改善馒头内部组织和挺立度，增大馒头体积。

上述原料中的野皂荚豆胶、鹿蹄草多糖所具有良好的黏度、成膜性、保水性、生理活性成分和营养物质等已有较多文献公开，野皂荚豆胶能够防止食品在加工或保藏过程中水分的散失[蒋建新等，“野皂荚豆胶的研究”《林产化学与工业》2000年04期]，鹿蹄草多糖成分由鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖组成，具有抗氧化、改善记忆功能障碍，提高学习记忆等功效[中国专利名称“鹿蹄草纯多糖LTC-0-1及其应用”，专利公开号CN102838685A]。但发明人经过多年研究尝试发现，鹿蹄草多糖添加入本发明的虾蛄酶解蛋白粉中发挥脱苦脱腥作用的同时与野皂荚豆胶复合，可增加馒头的黏度、成膜性及保水性，通过恰当变量其配方比例产生功能互补、协同增效，显著提高面粉与添加物之间的黏结络合力，使面团粘弹性更好，从而提高馒头的持水性、成膜性和乳化性，有效延缓淀粉的回生进程，改善馒头的内部柔软度及结构，增强馒头的抗老化性能，减少了馒头在成型、醒发和蒸制过程中水分的损失，增加了馒头在储运过程中水分的稳定性。

上述原料中的鸭儿芹为伞形科植物，又名三叶芹、鸭脚板等，全国都有广泛的分布，其化学成分的研究国内外已有报道，主要有豆甾醇、豆甾醇-7，22-二烯-3β，5α，6β-三醇、木栓酮、香叶木素、芹菜素、芹菜素-7-O-β-D-吡喃葡萄糖醛酸乙酯、芹菜素-7-O-β-D-葡萄糖苷、绿原酸(8)、香草酸、木犀草素、洋川芎内酯I、咖啡酸、香叶木素-7-O-β-D-葡萄糖苷等[李胜华等，“鸭儿芹的化学成分研究”《中草药》2012年12期]，其茎叶具有特殊的芳香味，含有蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B₁、维生素B₂、维生素C、胡萝卜素及钾、钙、钠、镁、磷、铁等多种矿质元素，具有消炎理气、活血化瘀、止痛止痒之功效。

上述原料中的核桃楸为胡桃科胡桃属植物，核桃楸叶除了含有维生素B、C、D、E及胡萝卜素等多种营养物质之外，还含有丰富的β-谷甾醇、山柰酚、槲皮素、槲皮素-3-O-β-D-半乳糖苷、山柰酚-3-O-β-D-葡萄糖苷、山柰酚-3-O-β-D-半乳糖苷、淫羊藿苷C，等多种生物化学成分。[常仁龙等，“核桃楸叶化学成分研究”《中成药》2009年07期]。药理研究表明，具有抗氧化、抗菌、消炎、抗癌等作用，对枯草杆菌、金黄色葡萄球菌、根霉、曲霉均有抑制作用。

从检索的文献看，国内外对鸭儿芹茎叶、核桃楸茎叶的研究虽已有诸多报道，但关于鸭儿芹茎叶与核桃楸茎叶两者的生物活性成分复配，通过恰当变量其配方比例添加入馒头产生去腥增香、抗菌、防腐和保鲜作用的报道甚少。

本发明的发明人进行大量摸索总结发现，鸭儿芹茎叶与核桃楸茎叶的生物活性成分配伍，功效互补，在增加营养保健功能的同时使抗氧化、防腐、抗菌、保鲜、分解和吸附具有协同增效作用，对去腥增香、抗菌、防腐、保鲜表现出相加的作用效果，既有效脱去虾蛄酶解蛋白粉的苦腥味，具有天然柠檬香味，更具有独特的风味和增鲜效果，又抑制馒头细菌、霉菌等微生物的生长，延缓馒头霉变速度，提高馒头的保鲜期。

本发明的发明人通过多方面研究尝试结果证实，面粉、虾蛄酶解蛋白粉、抗坏血酸钙、干酵母、野皂荚豆胶、鸭儿芹茎叶与核桃楸茎叶的生物活性成分复合，使各有效成分相辅相成，在提高馒头营养保健功能的同时，既增加面粉筋力，使面团延伸性、抗胀力增加，提高面团弹性和持气性；又能使虾蛄酶解蛋白粉与面粉中的蛋白一同形成更加细致的面筋网络结构，更好地提高馒头的持水能力，有效抑制馒头内部水分的逸出，降低淀粉老化速度，延长馒头的保鲜货架期。

本发明通过多种途径的加工手段从虾蛄头、虾蛄壳提取虾蛄酶解蛋白粉、抗坏血酸钙，脱去了苦腥味，使其既可作为人们生活的基本食品又具有对人体很好的营养保健作用，实现对废料的综合利用，进一步提高虾蛄头、虾蛄壳的附加值，蕴含着巨大的社会、生态、环境和经济效益。

本发明制作方法简单，将虾蛄酶解蛋白粉、抗坏血酸钙、干酵母、野皂荚豆胶、鹿蹄草多糖、柠檬酸、甘氨酸、鸭儿芹粉与核桃楸汁等所具有的活性物质和营养保健成分配伍在一起添加入面粉中制成馒头产品，各成分发挥作用相得益彰，协同增效获得了独特的风味，营养成分更全面丰富，保健功能更为突出和合理，入口蓬松绵软，口感清香，味道鲜美，保鲜货架期长。且虾蛄酶解蛋白粉被人体及时吸收的同时，也促进了本发明的馒头所具有的活性物质和营养保健成分的快速吸收，最大限度地提高胃肠道吸收和生物利用度，从而达到高效率的营养、保健和食疗同收之效果。长期食用可增强人体免疫力、改善脂代谢、健脑益智、延缓衰老，并具有增加骨密度和延缓骨质疏松的作用。

以下是本发明制备虾蛄保健保鲜馒头的具体制备例，对本发明的技术方案做进一步作描述，但是本发明的保护范围并不限于这些实施例。凡是不背离本发明构思的改变或等同替代均包括在本发明的保护范围之内。

具体实施方式

实施例一

1.原料准备：

①制备虾蛄酶解蛋白粉，采集新鲜虾蛄头，清洗，加入其重量4倍的水，煮沸15分钟，过滤，收集滤渣，加入滤渣重量5倍的水，用胶体磨进行磨浆，pH调节到8，再加入滤渣重量0.35％的胰蛋白酶，在65℃下酶解3小时，90℃下灭酶20分钟，离心，取上清液，然后在上清液中加入上清液重量2.5％的鹿蹄草多糖、0.1％的柠檬酸和0.3％的甘氨酸脱苦脱腥，减压浓缩，喷雾干燥，得虾蛄酶解蛋白粉，待用；

②制备抗坏血酸钙：采集新鲜虾蛄壳，清洗，干燥，加入虾蛄壳重量1.5％的液氮混匀，粉碎成15目壳粉，按壳粉重的3倍量加入5％NaOH溶液，50℃下搅拌3小时，过滤，收集滤渣，水洗至中性，沥干，加入滤渣重量1.8倍的抗坏血酸溶液(抗坏血酸溶液中抗坏血酸和水的重量比为1∶1)，30℃下搅拌4小时，趁热过滤，滤液浓缩至1/2时，冷却后加入其3倍体积的95％乙醇溶液，静置析出结晶，过滤，结晶用35％乙醇溶液洗涤，干燥，得抗坏血酸钙，待用；

③制备鸭儿芹粉：采集鲜鸭儿芹茎叶，去杂，洗净，粉碎成15目碎片放入打浆机，加入碎片重量5倍的水，打浆，压榨，得压榨液和压榨渣，压榨渣用50℃的水浸提2小时，过滤，得压榨汁，压榨汁与压榨液合并，滤液过D101大孔吸附树脂柱，先用水，后用35％乙醇溶液洗脱，收集洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥，得鸭儿芹粉，待用；

④制备核桃楸汁：采集鲜核桃楸茎叶，去杂，洗净，浸泡于石油醚中进行脱脂，过滤，在滤渣中加入滤渣重量1.5倍的90％乙醇溶液浸泡18小时后，加入滤渣重量的3％活性炭吸附脱除滤液中的色素，过滤，取滤液，得核桃楸汁，待用；

2.原料配方：

面粉75.8kg，虾蛄酶解蛋白粉11kg，抗坏血酸钙2kg，干酵母0.5kg，野皂荚豆胶0.2kg，鸭儿芹粉7kg，核桃楸汁3.5kg。

3.制备步骤：

①称取干酵母0.5kg，用15℃的水活化成酵母液；

②称取野皂荚豆胶0.2kg，用30℃的水搅拌成野皂荚豆胶液；

③称取面粉75.8kg、虾蛄酶解蛋白粉11kg、抗坏血酸钙2kg、鸭儿芹粉7kg送入搅拌机搅拌均匀，得混合粉；

④称取核桃楸汁3.5kg、步骤①的酵母液、步骤②的野皂荚豆胶液搅拌均匀，得混合汁液；

⑤取步骤③的混合粉，放入和面机，边和面边用自来水调节干湿度，搅拌至面团将形成时，加入步骤④的混合汁液搅拌均匀，和成面团，然后采用现有常规的馒头制备工艺制成馒头，即得虾蛄保健保鲜馒头。

实施例二

1.原料准备：

①制备虾蛄酶解蛋白粉，采集新鲜虾蛄头，清洗，加入其重量5倍的水，煮沸15分钟，过滤，收集滤渣，加入滤渣重量6倍的水，用胶体磨进行磨浆，pH调节到9，再加入滤渣重量0.5％的胰蛋白酶，70℃下酶解2小时，95℃下灭酶20分钟，离心，取上清液，然后在上清液中加入上清液重量3％的鹿蹄草多糖、0.2％的柠檬酸和0.3％的甘氨酸脱苦脱腥，减压浓缩，喷雾干燥，得虾蛄酶解蛋白粉，待用；

②制备抗坏血酸钙：采集新鲜虾蛄壳，清洗，干燥，加入虾蛄壳重量1.5％的液氮混匀，粉碎成20目壳粉，按壳粉重的2倍量加入7％NaOH溶液，45℃下搅拌5小时，过滤，收集滤渣，水洗至中性，沥干，加入滤渣重量2.5倍的抗坏血酸溶液(抗坏血酸溶液中抗坏血酸和水的重量比为1∶1)，35℃下搅拌2小时，趁热过滤，滤液浓缩至1/2时，冷却后加入3倍体积的90％乙醇溶液，静置析出结晶，过滤，结晶用45％乙醇溶液洗涤，干燥，得抗坏血酸钙，待用；

③制备鸭儿芹粉：采集鲜鸭儿芹茎叶，去杂，洗净，粉碎成20目碎片放入打浆机，加入碎片重量3倍的水，打浆，压榨，得压榨液和压榨渣，压榨渣用45℃的水浸提3小时，过滤，得压榨汁，压榨汁与压榨液合并，滤液过D101大孔吸附树脂柱，先用水，后用45％乙醇溶液洗脱，收集洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥，得鸭儿芹粉，待用；

④制备核桃楸汁：采集鲜核桃楸茎叶，去杂，洗净，浸泡于石油醚中进行脱脂，过滤，滤渣中加入滤渣重量2倍的95％乙醇溶液浸泡15小时，加入滤渣重量的3％活性炭吸附脱除滤液中的色素，过滤，取滤液，得核桃楸汁，待用；

2.原料配方：

面粉76.5kg，虾蛄酶解蛋白粉7kg，抗坏血酸钙2.5kg，干酵母0.7kg，野皂荚豆胶0.3kg，鸭儿芹粉8kg，核桃楸汁5kg。

3.制备步骤：

①称取干酵母0.7kg，用20℃的水活化成酵母液；

②称取野皂荚豆胶0.3kg，用35℃的水搅拌成野皂荚豆胶液；

③称取面粉76.5kg、虾蛄酶解蛋白粉7kg、抗坏血酸钙2.5kg、鸭儿芹粉8kg送入搅拌机搅拌均匀，得混合粉；

④称取核桃楸汁3kg、步骤①的酵母液、步骤②的野皂荚豆胶液搅拌均匀，得混合汁液；

⑤取步骤③的混合粉，放入和面机，边和面边用自来水调节干湿度，搅拌至面团将形成时，加入步骤④的混合汁液搅拌均匀，和成面团，然后采用现有常规的馒头制备工艺制成馒头，即得虾蛄保健保鲜馒头。

Claims (1)

1.一种虾蛄保健保鲜馒头的制备方法，其特征在于，该馒头的原料配方按重量百分比计为：面粉65～85％，虾蛄酶解蛋白粉5～15％，抗坏血酸钙1.6～3％，野皂荚豆胶0.1～0.5％，鸭儿芹粉5～10％，核桃楸汁3～5％，干酵母0.3～1.5％，它的制备方法包括以下步骤：

①制备虾蛄酶解蛋白粉，采集新鲜虾蛄头，清洗，加入其重量3～6倍的水，煮沸15～20分钟，过滤，收集滤渣，加入滤渣重量6～8倍的水，用胶体磨进行磨浆，pH调节到7.5～9，再加入滤渣重量0.2～1.5％的胰蛋白酶，在40～75℃下酶解2～5小时，80～95℃下灭酶20分钟，离心，取上清液，然后在上清液中加入上清液重量2～5％的鹿蹄草多糖、0.1～0.3％的柠檬酸和0.3～0.6％的甘氨酸脱苦脱腥，减压浓缩，喷雾干燥，得虾蛄酶解蛋白粉；

②制备抗坏血酸钙：采集新鲜虾蛄壳，清洗，干燥，加入虾蛄壳重量1.5％的液氮混匀，粉碎成15～25目壳粉，按壳粉重的2～5倍量加入3％～7％NaOH溶液，45～55℃下搅拌3～5小时，过滤，收集滤渣，水洗至中性，沥干，加入滤渣重量1.5～3倍的抗坏血酸溶液(抗坏血酸溶液中抗坏血酸和水的重量比为1∶1)，30～35℃下搅拌2～5小时，趁热过滤，滤液浓缩至1/2时，冷却后加入其3倍体积的90％～95％乙醇溶液，静置析出结晶，过滤，结晶用35％～50％乙醇溶液洗涤，干燥，得抗坏血酸钙；

③制备鸭儿芹粉：采集鲜鸭儿芹茎叶，去杂，洗净，粉碎成10～25目碎片放入打浆机，加入碎片重量3～6倍的水，打浆，压榨，得压榨液和压榨渣，压榨渣用45～60℃的水浸提1～3小时，过滤，得压榨汁，压榨汁与压榨液合并，滤液过D101大孔吸附树脂柱，先用水，后用30～45％乙醇溶液洗脱，收集洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥，得鸭儿芹粉；

④制备核桃楸汁：采集鲜核桃楸茎叶，去杂，洗净，浸泡于石油醚中进行脱脂，过滤，滤渣中加入滤渣重量1.2～3倍的80％～95％乙醇溶液浸泡15～20小时，加入滤渣重量的3％活性炭吸附脱除滤液中的色素，过滤，取滤液，得核桃楸汁；

⑤按上述配方称取干酵母，用15～20℃的水活化成酵母液；

⑥按上述配方称取野皂荚豆胶，用30～45℃的水搅拌成野皂荚豆胶液；

⑦按上述配方称取面粉、虾蛄酶解蛋白粉、抗坏血酸钙、步骤③的鸭儿芹粉放入搅拌机搅拌均匀，得混合粉；

⑧按上述配方称取核桃楸汁、步骤⑤的酵母液、步骤⑥的野皂荚豆胶液搅拌均匀，得混合汁液；

⑨取步骤⑦的混合粉放入和面机，边和面边用自来水调节干湿度，搅拌至面团将形成时，加入步骤⑧的混合汁液搅拌均匀，和成面团，然后采用现有常规的馒头制备工艺制成馒头，即得虾蛄保健保鲜馒头。