CN104171916B - 一种含虾蛄头、虾蛄壳的保健挂面及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种含虾蛄头、虾蛄壳的保健挂面及其制作方法，该挂面的原料配方按重量百分比计为：面粉70～85％，虾蛄酶解蛋白粉6～12％，抗坏血酸钙3～6％，兰香草粉5～9％，果胶粉1～3％；将上述原料通过多种途径的加工手段制成挂面，弹性和适口性好，筋性足，不易断条，不糊汤，口感劲道、爽滑，美味可口。既解决了虾蛄酶解蛋白粉苦腥味重，无法作为食品基料的问题，又使挂面营养保健价值更胜一筹的同时具有风味更独特、食用安全性更高。常食可调节胃肠道运动，益气养血，消除氧自由基，提高人体免疫力，降低血糖、血脂，改善动脉硬化，增加骨密度，防癌抗癌，抗衰延年，且废料综合利用，蕴含着巨大的社会、生态、环境和经济效益。

Description

一种含虾蛄头、虾蛄壳的保健挂面及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种挂面及其制作方法，特别是涉及一种含虾蛄头、虾蛄壳的保健挂面及其制作方法。

背景技术

挂面又称卷面、筒子面，在中国已有2000多年的历史，以其食用方便、价格低廉、易于贮存的特点一直深受人们喜爱。然而传统的挂面多为面粉和水混合先揉制成面团，然后将面团加工成片状后，使用切面机切成长的面条状，风干或烘干而成，其营养结构单一，口感较差，只能满足吃饱。近些年，为了改善挂面的营养结构和口感，各种改良挂面也越来越多，如杂粮挂面、蔬菜挂面、南瓜挂面、海带挂面、胡萝卜挂面、西红柿挂面等，这些改良挂面品尝起来，尽管口味多种多样、各具特色，但由于杂粮、蔬菜、南瓜、海带、胡萝卜、西红柿等添加物都不具有形成面筋蛋白网络结构的能力，当添加量超过5％时，则挂面难以成型、断条率高、易糊汤，烹调性能差、食用口感与品质很低，且容易滋生微生物，甚至发霉变质，保质期短，从而制约了改良挂面的开发这一瓶颈问题。

虾蛄俗称虾爬子、螳螂虾、口虾蛄等，浙江沿海一带俗称赖尿虾、虾拔弹、虾钩弹，隶属节肢动物门，甲壳纲，口足目，蛄虾科，多年生海产经济甲壳类。喜栖于浅潮和深海泥沙或礁石裂缝内，分布范围极广，从俄罗斯的大彼得海湾到日本及中国沿海、菲律宾、马来半岛、夏威夷群岛均有分布，以中国的黄海、渤海、海南和东海品种最多。虾蛄肉质细嫩鲜美，个体大，分为头胸部与腹部两部分，共具20个体节，头部5节，胸部8节，腹部7节，头部与胸部前4节愈合形成头胸部，由头胸甲覆盖其上，胸部后4节露出头胸甲之外，头胸甲的前端着生有2对触角、1对大颚、2对小颚及带柄的复眼，腹部略平扁，由6腹节与扁平的1尾节组成，肛门开口于尾节腹面。虾蛄壳多肉少，在加工、食用过程中会产生大量的虾蛄头、虾蛄壳(约占虾蛄体重的65％～75％)。目前仅有少量被用于生产饲料等低值产品，大部分被丢弃，造成了环境污染。事实上，虾蛄头、虾蛄壳如能合理利用，其价值并不在其肉之下，除了含有蛋白质、甲壳素、虾青素、钙、锌、镁和磷等矿物质外，虾蛄头还含有丰富的脑磷脂、脂肪、胡萝卜素及人体必需的各种氨基酸等[张强，“虾蛄头脂肪酸分析”《营养学报》1998年第1期]。其生物学活性和药理作用已被大量研究结果证实，具有提高机体免疫力、抗氧化、抗菌、抗衰老、抗肿瘤、改善大脑机能、提高记忆力，降压、降脂保肝以及预防心脑血管疾病等功效，且对人体安全性极高。因此，近年来国内外学者都致力于寻求对虾蛄头、虾蛄壳深加工技术，主要集中在“从虾蛄壳制备甲壳素和壳聚糖的研究”[杨丹等，《食品科学》2006年12期]以及虾蛄头加工成虾蛄油、虾蛄头粉、虾蛄头酱、复合饲料、提取蛋白质等方面[郭文场等，“中国沿海虾蛄的养殖与综合利用”《特种经济动植物》2011年第11期]。但直接加工成虾蛄头粉，营养价值低，只能作为普通或低档饲料；如果通过酶解法提取虾蛄头中蛋白质，在水解过程往往会产生较重的苦腥味，风味差，无法作为食品基料。经检索，迄今为止，尚未见将虾蛄头、虾蛄壳进行生物技术处理并用于制作挂面的文献公开发表过，也未见相关产品上市。

发明内容

本发明的目的在于针对目前虾蛄头、虾蛄壳开发利用存在的不足，提供一种含虾蛄头、虾蛄壳的保健挂面及其制作方法，既解决了虾蛄酶解蛋白液苦腥味重，风味差，无法作为食品基料的问题，又使挂面营养保健价值更胜一筹的同时具有风味更独特、口感更佳、更有利于人体吸收，且断条率低，不糊汤，烹调性能好，原料易得，生产成本低。

为了实现本发明的目的，本发明采用的一个技术方案在于提供一种含虾蛄头、虾蛄壳的保健挂面，该挂面的原料配方按重量百分比计为：面粉70～85％，虾蛄酶解蛋白粉6～12％，抗坏血酸钙3～6％，兰香草粉5～9％，果胶粉1～3％；所述果胶粉是由重量百分含量25～75％的灯笼果和25～75％的火棘果制得；它的制作方法包括以下工艺步骤：

①制备虾蛄酶解蛋白粉，采集新鲜虾蛄头，清洗，倒入浸提罐中，并加入虾蛄头重量2～5倍的水，煮沸10～20分钟，过滤，滤渣用胶体磨进行磨浆，边磨边加入滤渣重量3～6倍的水，pH调节至7.5～9，再加入滤渣重量0.2～1.1％的胰蛋白酶，在40～75℃条件下酶解2～5小时，80～95℃条件下灭酶20分钟，离心，取上清液，加入上清液重量3～7％的蔓菁多糖、0.1～0.3％的柠檬酸和0.3～0.6％的甘氨酸脱苦脱腥，减压浓缩，喷雾干燥，得到虾蛄酶解蛋白粉；

②制备抗坏血酸钙：采集新鲜虾蛄壳，清洗，干燥，加入虾蛄壳重量1.5％的液氮混匀，粉碎成15～25目壳粉倒入浸提罐中，并加入壳粉重量2～5倍浓度为3～7wt％的NaOH溶液，45～55℃条件下搅拌3～5小时，过滤，收集滤渣，水洗至中性，沥干，加入滤渣重量1.5～3倍的抗坏血酸溶液，且抗坏血酸溶液中抗坏血酸与水的重量比为1∶1，30～35℃条件下搅拌2～5小时，趁热过滤，滤液浓缩至1/2时，冷却后加入浓缩液3倍体积的浓度为90～95wt％的乙醇，静置析出结晶，脱去乙醇，收集结晶，干燥，粉碎过100目筛，得抗坏血酸钙；

③制备兰香草粉：采集新鲜状态的兰香草，去杂，清洗，粉碎成30～50目粗粉送入打浆机中，并加入粗粉重量2～9倍的水，打浆，压榨，得压榨液和压榨渣，压榨渣用65℃热水浸提1～3小时，过滤，得压榨汁，压榨汁与压榨液合并，滤液过D101大孔吸附树脂柱，先用水，后用浓度为35～75wt％的乙醇洗脱，收集洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥，得到兰香草粉；

④制备果胶粉：按配方称取无腐烂、变质的灯笼果、火棘果，分别除杂，洗净，沥干，混匀，粉碎成20～30目筛碎片倒入浸提罐中，加入碎片重量3倍的水拌匀，加入盐酸调节pH值至1.5～3，再加热至75～90℃水解2小时，过滤，收集滤液并加入滤液重量0.3～0.7％的活性炭脱色，将脱色后的液体真空浓缩至原体积的2/3，在浓缩液中加入等体积的无水乙醇进行醇析，滤出析出物再用浓度为35～85wt％的乙醇洗涤2次，脱去乙醇，干燥即得果胶粉；

⑤按配方称取面粉、虾蛄酶解蛋白粉、抗坏血酸钙、兰香草粉、果胶粉，且依该顺序倒入和面机中混匀后，边搅拌边用20～25℃的温水调节干湿度，搅拌成具有粘结和可塑性的面团；

⑥将步骤⑤面团熟化10～15分钟，送入自动挂面机轧片、切条、烘干、定长切割，即得含虾蛄头、虾蛄壳的保健挂面。

上述制备方法中，虾蛄酶解蛋白粉脱苦脱腥作用机理是，蔓菁多糖作为抑制腥味产生的抗氧化剂，能有效清除酶解液中的自由基、阻止或者延缓不饱和脂肪酸的氧化；甘氨酸具有抗氧化和防腐性的特性，其与蔓菁多糖之间具有很好的协同作用，更好地发挥调味、改善口味的作用，则能优化脱去苦腥味效果；柠檬酸为风味调节添加剂，使得酶解液呈现柠檬的香气，增加香味，提高口感；其反应条件温和，对酶解液的营养和活性成分进行最大限度的保护。在此基础上再与兰香草的营养成分和活性物质配伍，功能互补、协同增效，在保证蛋白质损失最小的情况下使苦腥味基本脱除，并具有提味增鲜效果。

通过上述制备方法得到的虾蛄酶解蛋白粉，是一种小分子多肽、氨基酸、呈味核苷酸、多种维生素和微量元素的混合物。其分子量小，生物活性高，在人体内几乎全部被直接吸收利用。在调节胃肠道运动、改善生理机能、调节免疫系统、改善大脑机能、延缓衰老、降血脂、降血压、抗菌、抗氧化、抗疲劳、抗病毒、抗癌、清除自由基和促进矿物元素吸收提高生物利用率等方面发挥着重要作用。

通过上述制备方法得到的抗坏血酸钙，具有抗坏血酸和钙双重生理功能的化合物。已被现代科学确认，抗坏血酸钙既可以促进钙的吸收，增加钙的吸收率，治疗骨质疏松、痛风、关节炎、胃病、支气管炎、肺炎、肝癌和高血压等疾病；又可作为食品的抗氧化剂和防腐剂，阻止食品中亚硝基胺等致癌物的形成，防止食品腐烂变质；还能使面粉蛋白质中的-SH基团氧化成为双硫键-S-S-结构，使蛋白结构中的支链结构转成网状结构，改善面团流变学性质及增加筋性，使面片的延伸性、光洁度得到很大提高，不易断条，在煮的过程中不糊汤。

上述原料中的灯笼果，别名醋栗等，营养丰富，含有多糖、有机酸、果胶、维生素C、维生素B1、维生素B2和铁、磷、钾、钙、锌等微量元素，同时生物黄酮的含量很高，具有软化血管、降低血脂和血压、补钙和增强人体免疫力、抗癌等作用。

上述原料中的火棘果，又名火把果等，是一种药食两用、储量丰富的野生植物资源，富含蛋白质、氨基酸、脂肪、淀粉、多糖、果胶、纤维素、胡罗卜素、维生素B、维生素C、维生素E、芦丁、槲皮素、磷脂、黄酮、谷甾醇、花青素、原花青、超氧化物歧化酶(SOD)、绿原酸和硒、磷、钾、钙等微量元素，具有增强人体免疫力、抗氧化、抗癌、降血脂、延缓衰老、改善动脉硬化和促进消化等功效。

灯笼果、火棘果作为果胶的开发在国内外已经作了较多的研究。但本发明的发明人惊奇地发现，将灯笼果、火棘果复合制成果胶粉与蔓菁多糖、抗坏血酸钙按照本发明的配方配伍后经分子间相互作用，除了良好的营养保健功能之外，呈现极显著的协效增粘性、凝胶性和成膜性，改善了挂面的复水性，咀嚼性和弹性。与此同时还具有很强的吸水性，能在水中形成粘稠而滑腻的胶凝体，与面粉复合可增强面团的韧性和三维空间网络结构，因而增加面团的强度和伸展性，使整个面团网络更加牢固，更有弹性和韧性。尤其当挂面中的杂粮、蔬菜、南瓜、海带、胡萝卜、西红柿等添加物达30％时，得到的挂面成型仍然完好，断条率低，能够有效的保留添加物的营养成分、功能成分和风味，具有较好的保健效果和食用口感。

上述原料中的兰香草是马鞭草科莸属的一种重要的药用植物，分布于浙江、安徽、江苏及南方各省区。全草含黄酮甙、生物碱、酚类、甾体、氨基酸、有机酸、鞣质及挥发油成分。其挥发性油主要成分有芳樟醇、紫苏醇、香芹酮、荠烯、4-甲基-6-庚烯-3-酮、草烯、马鞭草烯酮、左旋松香芹酮、2-壬烯-4-炔等[孙凌峰等，“兰香草挥发油化学成分的研究”《香料香精化妆品》2004年06期]。具有很强的香味，可疏风解表、祛痰止咳、散瘀止痛，对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、芽孢杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌均有抑制作用。

本发明的发明人正是利用兰香草这一生物特性与虾蛄酶解蛋白粉、氨抗坏血酸钙复配，功效互补，在增加挂面营养保健功能的同时使抗氧化、抑菌、分解和吸附具有协同增效作用，对去腥增香、抗菌、防腐表现出相加的作用效果，既有效脱去虾蛄酶解蛋白粉中的苦腥味，使其具有天然香味，更具有独特的风味和增鲜效果，又抑制了微生物的繁殖，防止挂面腐败变质，延长保质期。

本发明通过多种途径的加工手段从虾蛄头、虾蛄壳提取虾蛄酶解蛋白粉、抗坏血酸钙，脱去苦腥味，使其既可作为人们生活的基本食品又具有对人体很好的营养保健作用，实现对废料的综合利用，进一步提高虾蛄头、虾蛄壳的附加值，蕴含着巨大的社会、生态、环境和经济效益。

本发明将虾蛄头、虾蛄壳、兰香草、火棘果、灯笼果等原料通过处理后，与蔓菁多糖、柠檬酸和甘氨酸复配添加至面粉中所加工出来的挂面，各成分发挥作用相得益彰，协同增效，使其弹性和适口性好，筋性足，不易断条，不糊汤，口感劲道、爽滑，美味可口，风味独特，营养成分更丰富，保健功能更凸现，更易被人体吸收，保质期更长。经常食用本发明制作的挂面可调节胃肠道运动，益气养血，消除氧自由基，提高人体免疫力，降低血糖、血脂，改善动脉硬化，防癌抗癌，强身健体，抗衰延年，并更有利于钙的有效利用和骨骼的全面营养，增加骨密度、促进骨骼健康，对风湿关节痛等疾病有辅助治疗作用。

具体实施方式

下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。但这些实施例仅限于说明本发明而不用于限制本发明的保护范围。

实施例一

1.原料准备：

①制备虾蛄酶解蛋白粉，采集新鲜虾蛄头，清洗，倒入浸提罐中，并加入虾蛄头重量5倍的水，煮沸20分钟，过滤，滤渣用胶体磨进行磨浆，边磨边加入滤渣重量3倍的水，pH调节至8，再加入滤渣重量0.6％的胰蛋白酶，在65℃条件下酶解3小时，95℃条件下灭酶20分钟，离心，取上清液，加入上清液重量4％的蔓菁多糖、0.1％的柠檬酸和0.5％的甘氨酸脱苦脱腥，减压浓缩，喷雾干燥，得到虾蛄酶解蛋白粉；

②制备抗坏血酸钙：采集新鲜虾蛄壳，清洗，干燥，加入虾蛄壳重量1.5％的液氮混匀，粉碎成20目壳粉倒入浸提罐中，并加入壳粉重量4倍浓度为5wt％的NaOH溶液，45℃条件下搅拌3小时，过滤，收集滤渣，水洗至中性，沥干，加入滤渣重量2倍的抗坏血酸溶液，且抗坏血酸溶液中抗坏血酸与水的重量比为1∶1，35℃条件下搅拌2小时，趁热过滤，滤液浓缩至1/2时，冷却后加入浓缩液3倍体积的浓度为90wt％的乙醇，静置析出结晶，脱去乙醇，收集结晶，干燥，粉碎过100目筛，得抗坏血酸钙；

③制备兰香草粉：采集新鲜状态的兰香草，去杂，清洗，粉碎成35目粗粉送入打浆机中，并加入粗粉重量6倍的水，打浆，压榨，得压榨液和压榨渣，压榨渣用65℃热水浸提2小时，过滤，得压榨汁，压榨汁与压榨液合并，滤液过D101大孔吸附树脂柱，先用水，后用浓度为35wt％的乙醇洗脱，收集洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥，得到兰香草粉；

④制备果胶粉：称取无腐烂、变质的灯笼果6kg、火棘果6kg，分别除杂，洗净，沥干，混匀，粉碎成20目筛碎片倒入浸提罐中，加入碎片重量3倍的水拌匀，加入盐酸调节pH值至2，再加热至85℃水解2小时，过滤，收集滤液并加入滤液重量0.3％的活性炭脱色，将脱色后的液体真空浓缩至原体积的2/3，在浓缩液中加入等体积的无水乙醇进行醇析，滤出析出物再用浓度为35wt％的乙醇洗涤2次，脱去乙醇，干燥即得果胶粉；

2.原料配方：

面粉77kg，虾蛄酶解蛋白粉9kg，抗坏血酸钙4.5kg，兰香草粉8kg，果胶粉1.5kg。

3.制作步骤：

①称取面粉77kg、虾蛄酶解蛋白粉9kg、抗坏血酸钙4.5kg、兰香草粉8kg、果胶粉1.5kg，且依该顺序倒入和面机中混匀后，边搅拌边用20℃的温水调节干湿度，搅拌成具有粘结和可塑性的面团；

②将步骤①面团熟化15分钟，送入自动挂面机轧片、切条、烘干、定长切割，即得含虾蛄头、虾蛄壳的保健挂面。

实施例二

1.原料准备：

①制备虾蛄酶解蛋白粉，采集新鲜虾蛄头，清洗，倒入浸提罐中，并加入虾蛄头重量3倍的水，煮沸15分钟，过滤，滤渣用胶体磨进行磨浆，边磨边加入滤渣重量5倍的水，pH调节至8.5，再加入滤渣重量0.9％的胰蛋白酶，在60℃条件下酶解5小时，90℃条件下灭酶20分钟，离心，取上清液，加入上清液重量5％的蔓菁多糖、0.1％的柠檬酸和0.3％的甘氨酸脱苦脱腥，减压浓缩，喷雾干燥，得到虾蛄酶解蛋白粉；

②制备抗坏血酸钙：采集新鲜虾蛄壳，清洗，干燥，加入虾蛄壳重量1.5％的液氮混匀，粉碎成25目壳粉倒入浸提罐中，并加入壳粉重量3倍浓度为6wt％的NaOH溶液，55℃条件下搅拌4小时，过滤，收集滤渣，水洗至中性，沥干，加入滤渣重量3倍的抗坏血酸溶液，且抗坏血酸溶液中抗坏血酸与水的重量比为1∶1，30℃条件下搅拌5小时，趁热过滤，滤液浓缩至1/2时，冷却后加入浓缩液3倍体积的浓度为95wt％的乙醇，静置析出结晶，脱去乙醇，收集结晶，干燥，粉碎过100目筛，得抗坏血酸钙；

③制备兰香草粉：采集新鲜状态的兰香草，去杂，清洗，粉碎成50目粗粉送入打浆机中，并加入粗粉重量9倍的水，打浆，压榨，得压榨液和压榨渣，压榨渣用65℃热水浸提3小时，过滤，得压榨汁，压榨汁与压榨液合并，滤液过D101大孔吸附树脂柱，先用水，后用浓度为50wt％的乙醇洗脱，收集洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥，得到兰香草粉；

④制备果胶粉：称取无腐烂、变质的灯笼果65kg、火棘果35kg，分别除杂，洗净，沥干，混匀，粉碎成30目筛碎片倒入浸提罐中，加入碎片重量3倍的水拌匀，加入盐酸调节pH值至1.5，再加热至90℃水解2小时，过滤，收集滤液并加入滤液重量0.4％的活性炭脱色，将脱色后的液体真空浓缩至原体积的2/3，在浓缩液中加入等体积的无水乙醇进行醇析，滤出析出物再用浓度为45wt％的乙醇洗涤2次，脱去乙醇，干燥即得果胶粉；

2.原料配方：

面粉74kg，虾蛄酶解蛋白粉11kg，抗坏血酸钙6kg，兰香草粉7kg，果胶粉2kg。

3.制作步骤：

①称取面粉74kg、虾蛄酶解蛋白粉11kg、抗坏血酸钙6kg、兰香草粉7kg、果胶粉2kg，且依该顺序倒入和面机中混匀后，边搅拌边用25℃的温水调节干湿度，搅拌成具有粘结和可塑性的面团；

②将步骤①面团熟化10分钟，送入自动挂面机轧片、切条、烘干、定长切割，即得含虾蛄头、虾蛄壳的保健挂面。

Claims (1)

1.一种含虾蛄头、虾蛄壳的保健挂面，其特征在于，该挂面的原料配方按重量百分比计为：面粉70～85％，虾蛄酶解蛋白粉6～12％，抗坏血酸钙3～6％，兰香草粉5～9％，果胶粉1～3％；所述果胶粉是由重量百分含量25～75％的灯笼果和25～75％的火棘果制得；它的制作方法包括以下工艺步骤：

①制备虾蛄酶解蛋白粉，采集新鲜虾蛄头，清洗，倒入浸提罐中，并加入虾蛄头重量2～5倍的水，煮沸10～20分钟，过滤，滤渣用胶体磨进行磨浆，边磨边加入滤渣重量3～6倍的水，pH调节至7.5～9，再加入滤渣重量0.2～1.1％的胰蛋白酶，在40～75℃条件下酶解2～5小时，80～95℃条件下灭酶20分钟，离心，取上清液，加入上清液重量3～7％的蔓菁多糖、0.1～0.3％的柠檬酸和0.3～0.6％的甘氨酸脱苦脱腥，减压浓缩，喷雾干燥，得到虾蛄酶解蛋白粉；

②制备抗坏血酸钙：采集新鲜虾蛄壳，清洗，干燥，加入虾蛄壳重量1.5％的液氮混匀，粉碎成15～25目壳粉倒入浸提罐中，并加入壳粉重量2～5倍浓度为3～7wt％的NaOH溶液，45～55℃条件下搅拌3～5小时，过滤，收集滤渣，水洗至中性，沥干，加入滤渣重量1.5～3倍的抗坏血酸溶液，且抗坏血酸溶液中抗坏血酸与水的重量比为1∶1，30～35℃条件下搅拌2～5小时，趁热过滤，滤液浓缩至1/2时，冷却后加入浓缩液3倍体积的浓度为90～95wt％的乙醇，静置析出结晶，脱去乙醇，收集结晶，干燥，粉碎过100目筛，得抗坏血酸钙；

③制备兰香草粉：采集新鲜状态的兰香草，去杂，清洗，粉碎成30～50目粗粉送入打浆机中，并加入粗粉重量2～9倍的水，打浆，压榨，得压榨液和压榨渣，压榨渣用65℃热水浸提1～3小时，过滤，得压榨汁，压榨汁与压榨液合并，滤液过D101大孔吸附树脂柱，先用水，后用浓度为35～75wt％的乙醇洗脱，收集洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥，得到兰香草粉；

④制备果胶粉：按配方称取无腐烂、变质的灯笼果、火棘果，分别除杂，洗净，沥干，混匀，粉碎成20～30目筛碎片倒入浸提罐中，加入碎片重量3倍的水拌匀，加入盐酸调节pH值至1.5～3，再加热至75～90℃水解2小时，过滤，收集滤液并加入滤液重量0.3～0.7％的活性炭脱色，将脱色后的液体真空浓缩至原体积的2/3，在浓缩液中加入等体积的无水乙醇进行醇析，滤出析出物再用浓度为35～85wt％的乙醇洗涤2次，脱去乙醇，干燥即得果胶粉；

⑤按配方称取面粉、虾蛄酶解蛋白粉、抗坏血酸钙、兰香草粉、果胶粉，且依该顺序倒入和面机中混匀后，边搅拌边用20～25℃的温水调节干湿度，搅拌成具有粘结和可塑性的面团；

⑥将步骤⑤面团熟化10～15分钟，送入自动挂面机轧片、切条、烘干、定长切割，即得含虾蛄头、虾蛄壳的保健挂面。