CN106174012A - 一种有药膳功效的人造米的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种有药膳功效的人造米的制备方法，包括以下步骤：汤液配制、混合、调浆、均质、预糊化、制粒、筛选、蒸煮、烘干、冷却、抛光等工艺程序，本发明具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇等功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品加工技术领域，尤其涉及一种有药膳功效的人造米的制备方法。
背景技术
人造米是指淀粉类原料添加各种营养强化物质,用人工方法造粒、糊化、干燥制成与天然大米相似之颗粒。人造米以1:200～300的比例与大米混合,使混合后的米煮成的米饭的营养价值显著优于普通米饭。它是以杂粮生料、瓜果蔬菜类含水生料、米、魔芋粉为主要原料，经膨化、粉碎、搅拌、熟化制粒、烘干制成。人造米制作成本低，易加工制作，成品质量好，淀粉含量低，营养丰富，成品外形光滑美观，色彩多样化，成品粘结性能好，口感柔和，不易老化，既可直接食用，也可供人们按大米的特点加工食用。
本发明的目的是将中药滋补汤与几种粮食合理配伍，制备一种有药膳功效的人造米，其可代替大米或混合大米食用。
发明内容
本发明的另一个目的是提供上述有药膳功效的人造米的制备方法。
为达到上述目的，本发明采取以下技术方案：一种有药膳功效的人造米的制备方法，包括以下操作步骤：
(1)汤液配制：将猪骨和配料瘦猪肉、灵芝、黄芪、黄精、鸡血藤、大枣及清水大火烧开，再小火慢炖90分钟，得汤液；
所述汤液的配料组成为：
瘦猪肉40～50份、灵芝7～10份、黄芪5～10份、黄精5～10份、鸡血藤5～10份、大枣4～8份、清水100～200份。
(2)混合：将配料米粉、马铃薯粉、大豆蛋白、绿豆粉、山药粉、魔芋粉混匀，得混合粉，备用；
所述混合粉的配料组成为：
米粉80～100份、马铃薯粉5～10份、大豆蛋白4～8份、绿豆粉5～7份、山药粉3～8份、魔芋粉5～10份。
(3)调浆：将步骤(2)的混合粉与步骤(1)汤液按重量比10︰2～3的比例搅拌均匀，然后加入葡萄糖酸钙0.3～0.6份、卵磷脂1～4份、食盐0.5～1份、胶之素2～6份搅拌均匀，得浆液；
(4)均质：将步骤(3)的浆液经过均质机进行均质，让各种原料混合更均匀；
(5)预糊化：将步骤(4)均质的浆液通过双螺杆挤压机进行预糊化；
(6)制粒：将步骤(5)的预糊化物料用辊筒式压面机将面团压成宽面带，然后送往带有米粒形状凹模的制粒机，在加压状态下把面带压成米粒；
(7)筛选：用分离机将步骤(8)的米粒分离筛选，筛掉粉状物；
(8)蒸煮：将步骤(7)筛选的米粒在输送带上用蒸汽处理3～5分钟，使米粒表面形成保护膜，并杀死害虫和微生物；
(9)烘干：将步骤(8)蒸煮的米粒用烘干机，在温度95℃烘35～45分钟，控制米粒水分在13％左右；
(10)冷却：将步骤(9)烘干的米粒风冷或自然冷却；
(11)抛光：将步骤(10)冷却的米粒放入抛光机抛光，然后冷却至常温，包装。
步骤(1)所述汤液有强身作用，能益气健脾、养血、提高机体免疫力。
进一步，步骤(6)所述制粒机的米粒凹模的长径为0.8厘米，短径为0.3厘米。
进一步，步骤(10)所述米粒的含水量是11％。
本发明具有以下有益效果：
1)本发明食用方法与天然的大米一样，而且更简单方便，既营养又能适应现代节奏的生活。
2)本发明具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇等功效。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作详细说明：
实施例1：
一种有药膳功效的人造米的制备方法，包括以下操作步骤：
(1)汤液配制：将猪骨和配料瘦猪肉、灵芝、黄芪、黄精、鸡血藤、大枣及清水大火烧开，再小火慢炖90分钟，得汤液；
所述汤液的配料组成为：
瘦猪肉50份、灵芝10份、黄芪10份、黄精10份、鸡血藤10份、大枣8份、清水200份；
(2)混合：将配料米粉、马铃薯粉、大豆蛋白、绿豆粉、山药粉、魔芋粉混匀，得混合粉，备用；
所述混合粉的配料按重量比组成为：
米粉100份、马铃薯粉10份、大豆蛋白8份、绿豆粉7份、山药粉8份、魔芋粉10份；
(3)调浆：将步骤(2)的混合粉与步骤(1)汤液按重量比10︰3的比例搅拌均匀，然后加入葡萄糖酸钙0.6份、卵磷脂4份、食盐1份、胶之素6份搅拌均匀，得浆液；
(4)均质：将步骤(3)的浆液经过均质机进行均质，让各种原料混合更均匀；
(5)预糊化：将步骤(4)均质的浆液通过双螺杆挤压机进行预糊化；
(6)制粒：将步骤(5)的预糊化物料用辊筒式压面机将面团压成宽面带，然后送往带有米粒形状凹模的制粒机，在加压状态下把面带压成米粒；
(7)筛选：用分离机将步骤(8)的米粒分离筛选，筛掉粉状物；
(8)蒸煮：将步骤(7)筛选的米粒在输送带上用蒸汽处理5分钟，使米粒表面形成保护膜，并杀死害虫和微生物；
(9)烘干：将步骤(8)蒸煮的米粒用烘干机，在温度95℃烘40分钟，控制米粒水分在13％左右；
(10)冷却：将步骤(9)烘干的米粒风冷或自然冷却；
(11)抛光：将步骤(10)冷却的米粒放入抛光机抛光，然后冷却至常温，包装。
实施例2：
一种有药膳功效的人造米的制备方法，包括以下操作步骤：
(1)汤液配制：将猪骨和配料瘦猪肉、灵芝、黄芪、黄精、鸡血藤、大枣及清水大火烧开，再小火慢炖90分钟，得汤液；
所述汤液的配料组成为：
瘦猪肉40份、灵芝7份、黄芪5份、黄精5份、鸡血藤5份、大枣4份、清水100份；
(2)混合：将配料米粉、马铃薯粉、大豆蛋白、绿豆粉、山药粉、魔芋粉混匀，得混合粉，备用；
所述混合粉的配料组成为：
米粉80份、马铃薯粉5份、大豆蛋白4份、绿豆粉5份、山药粉3份、魔芋粉5份；
(3)调浆：将步骤(2)的混合粉与步骤(1)汤液按重量比10︰2的比例搅拌均匀，然后加入葡萄糖酸钙0.3份、卵磷脂1份、食盐0.5份、胶之素2份搅拌均匀，得浆液；
(4)均质：将步骤(3)的浆液经过均质机进行均质，让各种原料混合更均匀；
(5)预糊化：将步骤(4)均质的浆液通过双螺杆挤压机进行预糊化；
(6)制粒：将步骤(5)的预糊化物料用辊筒式压面机将面团压成宽面带，然后送往带有米粒形状凹模的制粒机，在加压状态下把面带压成米粒；
(7)筛选：用分离机将步骤(8)的米粒分离筛选，筛掉粉状物；
(8)蒸煮：将步骤(7)筛选的米粒在输送带上用蒸汽处理3分钟，使米粒表面形成保护膜，并杀死害虫和微生物；
(9)烘干：将步骤(8)蒸煮的米粒用烘干机，在温度95℃烘35分钟，控制米粒水分在13％左右；
(10)冷却：将步骤(9)烘干的米粒风冷或自然冷却；
(11)抛光：将步骤(10)冷却的米粒放入抛光机抛光，然后冷却至常温，包装。
Claims (3)
1.一种有药膳功效的人造米的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：
(1)汤液配制：将猪骨和配料瘦猪肉、灵芝、黄芪、黄精、鸡血藤、大枣及清水大火烧开，再小火慢炖90分钟，得汤液；
所述汤液的配料组成为：
瘦猪肉40～50份、灵芝7～10份、黄芪5～10份、黄精5～10份、鸡血藤5～10份、大枣4～8份、清水100～200份；
(2)混合：将配料米粉、马铃薯粉、大豆蛋白、绿豆粉、山药粉、魔芋粉混匀，得混合粉，备用；
所述混合粉的配料组成为：
米粉80～100份、马铃薯粉5～10份、大豆蛋白4～8份、绿豆粉5～7份、山药粉3～8份、魔芋粉5～10份；
(3)调浆：将步骤(2)的混合粉与步骤(1)汤液按重量比10︰2～3的比例搅拌均匀，然后加入葡萄糖酸钙0.3～0.6份、卵磷脂1～4份、食盐0.5～1份、胶之素2～6份搅拌均匀，得浆液；
(4)均质：将步骤(3)的浆液经过均质机进行均质，让各种原料混合更均匀；
(5)预糊化：将步骤(4)均质的浆液通过双螺杆挤压机进行预糊化；
(6)制粒：将步骤(5)的预糊化物料用辊筒式压面机将面团压成宽面带，然后送往带有米粒形状凹模的制粒机，在加压状态下把面带压成米粒；
(7)筛选：用分离机将步骤(8)的米粒分离筛选，筛掉粉状物；
(8)蒸煮：将步骤(7)筛选的米粒在输送带上用蒸汽处理3～5分钟，使米粒表面形成保护膜，并杀死害虫和微生物；
(9)烘干：将步骤(8)蒸煮的米粒用烘干机，在温度95℃烘35～45分钟，控制米粒水分在13％左右；
(10)冷却：将步骤(9)烘干的米粒风冷或自然冷却；
(11)抛光：将步骤(10)冷却的米粒放入抛光机抛光，然后冷却至常温，包装。
2.根据权利要求1所述一种有药膳功效的人造米的制备方法，其特征在于，步骤(6)所述制粒机的米粒凹模的长径为0.8厘米，短径为0.3厘米。
3.根据权利要求1所述一种有药膳功效的人造米的制备方法，其特征在于，步骤(10)所述米粒的含水量是11％。
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| CN108041455A (zh) * | 2017-12-11 | 2018-05-18 | 杨秀丽 | 一种食叶草植物蛋白人造营养大米及加工方法 |
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| CN105166628A (zh) * | 2015-10-14 | 2015-12-23 | 宁波好口味食品有限公司 | 一种红树林果淀粉制备人造米的方法 |
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- 2016-06-29 CN CN201610516683.5A patent/CN106174012A/zh active Pending
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