CN105767900A - 一种均衡营养即食养生米及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域，公开了一种均衡营养即食养生米及其制备方法。该养生米是由以下按质量百分比计的原料制备而成：大米20％～25％、小米3～8％、大豆3～8％、玉米5～8％、山药5％、薏仁5％、小麦5％、猴头菇5％、胡萝卜5％、木薯5％、芡实4％、葛根3％、茯苓2％、核桃仁2％、陈皮1％、水20～23％。制备方法按照步骤：原料粉碎；混合与调质；挤压造粒；烘烤成型；冷却包装。该养生米符合中国居民膳食指南“食物多样，谷类为主”的基本要求，不添加任何化学添加剂，80度以上热水冲泡三分钟即可食用，类似米粥，色泽金黄，口味清香，营养互补，适合现代亚健康人群作代餐食品，具有广阔的市场前景与推广价值。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种复合米及其制备方法，特别涉及一种含有十多种谷豆蔬果的均衡营养即食养生米及其制备方法。
背景技术
《中国居民膳食指南》明确指出“食物多样，谷类为主”、“多吃水果蔬菜”等要求，同时现代人群由于高脂肪摄入导致肥胖、对口感的片面追求导致人工化学添加物的大量使用，以及工作节奏加快导致身体缺乏运动，上述因素致使城市人群、白领以及脑力工作者大量处于亚健康状态。随着人们生活水平的提高、饮食文化的改变，“天然保健”、“均衡营养”等观念逐渐渗入人们日常饮食中，人们对日常膳食更趋向于五谷粗粮、天然无添加的要求。
我国粥文化源远流长，粥是中华民族传统的养生膳食，许多医学家、养生学家、美食家对粥都有深入研究，并推荐了许多养生食疗粥方子。均衡营养即食养生米是一种新颖、天然、以五谷和药食兼用为食材的健康食品，该配方是运用现代营养学和中国传统食物阴阳与五行学说而研制的。根据中医养生学说，脾胃为后天之本，“治五脏必先安脾胃”。五谷是补脾养胃佳品，尤其是现代人类肉食多，更需要“五谷为养、五菜为充”。同时，即食养生米还选用了猴头菇、陈皮等健脾养胃食材，使本品非常适合因长期食用精细食物而脾胃虚弱的人群。
虽然目前有少数五谷复合米、速食粥专利技术，但普遍缺乏配方的精确研究，工艺技术的精细设计，导致产品存在需煮而不能冲泡，或者感观与普通大米差异大、口感差无咬劲和咀嚼感、大众无法接受等问题，没有形成市场需求和得到消费者认可。即食养生米解决了上述不足，只需用80℃以上热水冲泡3分钟，即成为与普通米熬煮的粥有一致口感的粥膳，迎合了人们对饮食“返璞归真”的健康要求，符合人们对中华粥的感观认可，真正做到不添加任何化学添加剂，做到“一餐吃下十多种粮豆蔬果”。
目前杂粮米和方便速食粥的生产方法很多，但也存在较多缺点：如：公开号为CN86107962A的专利申请公开了速食粥的生产方法，其加工工艺有三点明显不足之处：a.蒸熟b.片状c.干燥速度慢。公开号为CN1064596A的专利申请中称，该发明的速食粥干片，须经70℃以上的开水闷泡10分钟(该发明自称3-5分钟)才能完全复水，虽具有一般家庭米粥的外观，却无粘性、口感也差。公开号为CN1087477A的专利申请公开了一种速食粥及其制做生产方法，具体按照以下步骤：(1)将小米谷物用温水清洗、浸泡60～120分钟，沥去未吸收的水分，在常压下用温度100～105℃蒸汽加热20分钟，使之初步熟化，然后采用喷淋或喷雾方法依投料重量按5∶2～4的比例均匀加水，然后再用热蒸汽在常压下加热20～30分钟，即可送入干燥炉中，一次干燥至含水量为9％～11％(wt)；(2)将红枣清洗去核并在40℃～60℃的温水中浸泡2～4小时，然后沥干并放入干燥炉中，通入90℃～110℃的热风经10-15分钟使其干燥至含水量12％(wt)左右，然后粉碎成2～4毫米的颗粒；将银耳、桂圆肉清洗干净后，放入干燥炉中干燥至含水量10％～12％；然后粉碎成2～4毫米的碎片；将栗子去皮后放入烤箱中，烤熟并使其含水量降至10％左右，然后粉碎成1-2毫米的碎末；将上述成分以任意比例，同经过膨化、磨粉，并与干燥至含水量10％左右的小米、黑米、江米谷物及食用糖加工成混合物；(3)将经蒸熟干燥和膨化的谷物及添加的天然成份按比例混合，即为成品，经蒸熟干燥的谷物和经膨化的谷物的重量混合比为2～5∶1。公开号为CN101473914A的专利申请公开了一种五谷速食米粥及其制作方法，其主要采用的是微波处理的方法，虽然也能将多种谷物混合在一起，做到营养均衡，但其方法比较复杂，同时不能做到快速。也没有解决全谷物口感不好的问题。
由本专利申请人和长沙富马科食品工程技术有限公司先期申请的发明专利CN103815299A一种全谷物速食营养粥的方法，但是其与本发明的食材种类和配比不同，食材粉碎细度不同，双螺杆挤压机挤压造粒温度、切割机转速参数不同，烘烤温度不同，因此导致产品食用效果不同——本产品更符合中医养生要求，冲泡后更像米粥有咀嚼感和细腻润滑感。
发明内容
为了解决上述现有技术中存在的不足之处，本发明的首要目的在于提供一种均衡营养即食养生米。该即食养生米适合现代城市和白领人群营养互补、健脾养胃的均衡营养即食养生米，色泽金黄，3分钟冲泡即食，口感细腻润滑有咬劲。
本发明的另一目的在于提供上述均衡营养即食养生米的制备方法。
本发明的目的通过下述技术方案来实现：
一种均衡营养即食养生米，该即食养生米是由以下按质量百分比计的原料制备而成：大米20％～25％、小米3～8％、大豆3～8％、玉米5～8％、山药5％、薏仁5％、小麦5％、猴头菇5％、胡萝卜5％、木薯5％、芡实4％、葛根3％、茯苓2％、核桃仁2％、陈皮1％、水20～23％。
所述均衡营养即食养生米用80摄氏度以上热水冲泡三分钟即可食用。
上述的一种均衡营养即食养生米的制备方法，按照以下操作步骤：
(1)原料粉碎：将干燥的大米、小米、大豆、玉米、山药、薏仁、小麦、猴头菇、胡萝卜、木薯、芡实、葛根、茯苓、核桃仁和陈皮分别粉碎成80目细小颗粒，得到原料粉末；
(2)原料配比、混合与调质：以质量百分比计，分别称量上述原料粉末：大米20％～25％、小米3～8％、大豆3～8％、玉米5～8％、山药5％、薏仁5％、小麦5％、猴头菇5％、胡萝卜5％、木薯5％、芡实4％、葛根3％、茯苓2％、核桃仁2％、陈皮1％，然后混合，同时加入质量百分比20～23％的水进行调质；
(3)挤压造粒：采用五段六温控制的双螺杆挤压机挤压造粒，六个温度依次分别为80℃、150℃、160℃、50℃、40℃、80℃；切割机转速为1300～1500rpm；
(4)烘烤成型：将造粒后的米粒粉送至高温烘烤炉中，烘烤膨胀成米粒状，烘烤温度为190℃，烘烤时间15～25秒，米粒水分控制在质量百分比7％以内；
(5)冷却包装：米粒冷却至常温后，采用真空包装，得到均衡营养即食养生米。
步骤(1)所述原料是新鲜并且无霉变，经选杂、去石、除铁预处理。将原料粉碎至80目，目的是保证挤压造粒均衡一致，成品口感润滑细腻。、
所得均衡营养即食养生米中营养成分含量具体为：按照每100克均衡营养即食养生米计，含有能量1583kJ，蛋白质12g，脂肪3.5g，碳水化合物73.5g，钠98mg。
相对于现有技术，本发明具有如下优点和有益效果：
(1)本发明配方中加入大米、小米、大豆、玉米、山药、薏仁、小麦、猴头菇、胡萝卜、木薯、芡实、葛根、茯苓、核桃仁、陈皮等十五种五谷杂粮，营养互补也更加均衡，外观特征显著、色泽金黄、口感细腻润滑。发明中大豆提供了优质的植物蛋白，大米、小米、玉米、大豆中赖氨酸、色氨酸、苏氨酸互补，大大提高蛋白质生物价值，小米的消化率高，达90％以上，核桃仁提供优质的植物不饱和脂肪，其余原料也都是药食同源食材，如薏仁、猴头菇、芡实、茯苓、葛根，不但含有多种维生素、矿物质，也具有健脾养胃等多种保健功能。
(2)本发明生产的即食天然复合米为米粒状，色泽金黄，可以直接食用，酥脆滋香，更适合用热水冲泡，3分钟即成为一份类似现煮的杂粮粥，口感清香滑爽，并且有咬劲咀嚼感。即食养生米产品水分低，保质期长，适合包装保存和运输。
(3)在发明中所述挤压和烘烤技术，是在深入研究食材配方、工艺参数、口感的关系基础上，独立研究设计的，采用了五段六温控制技术、挤压和烘烤分体技术，并不是传统的挤压膨化设备和工艺，此设备已由湖南富马科食品工程技术有限公司实现产业化规模生产。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。
实施例1
(1)原料粉碎：将干燥的大米、小米、大豆、玉米、山药、薏仁、小麦、猴头菇、胡萝卜、木薯、芡实、葛根、茯苓、核桃仁和陈皮分别粉碎成80目细小颗粒，得到原料粉末；所述原料均为新鲜并且无霉变，经选杂、去石、除铁预处理的；
(2)原料配比、混合与调质：以质量百分比计，分别称量上述原料粉末：大米20％、小米6％、大豆6％、玉米6％、山药5％、薏仁5％、小麦5％、猴头菇5％、胡萝卜5％、木薯5％、芡实4％、葛根3％、茯苓2％、核桃仁2％、陈皮1％，然后混合，同时加入质量百分比20％的水进行调质；
(3)挤压造粒：采用五段六温控制的双螺杆挤压机挤压造粒，六个温度依次分别为80℃、150℃、160℃、50℃、40℃、80℃；切割机转速为1300～1500rpm；
(4)烘烤成型：将造粒后的米粒粉送至高温烘烤炉中，烘烤膨胀成米粒状，烘烤温度为190℃，烘烤时间15～25秒，米粒水分控制在质量百分比7％以内；
(5)冷却包装：米粒冷却至常温后，采用真空包装，得到均衡营养即食养生米。所得养生米色泽金黄，可以直接食用，酥脆滋香，更适合用热水冲泡，3分钟即成为一份类似现煮的杂粮粥，口感清香滑爽，并且有咬劲咀嚼感。
实施例2
(1)原料粉碎：将干燥的大米、小米、大豆、玉米、山药、薏仁、小麦、猴头菇、胡萝卜、木薯、芡实、葛根、茯苓、核桃仁和陈皮分别粉碎成80目细小颗粒，得到原料粉末；所述原料均为新鲜并且无霉变，经选杂、去石、除铁预处理的；
(2)原料配比、混合与调质：以质量百分比计，分别称量上述原料粉末：大米24％、小米3％、大豆3％、玉米5％、山药5％、薏仁5％、小麦5％、猴头菇5％、胡萝卜5％、木薯5％、芡实4％、葛根3％、茯苓2％、核桃仁2％、陈皮1％，然后混合，同时加入质量百分比23％的水进行调质；
(3)挤压造粒：采用五段六温控制的双螺杆挤压机挤压造粒，六个温度依次分别为80℃、150℃、160℃、50℃、40℃、80℃；切割机转速为1300～1500rpm；
(4)烘烤成型：将造粒后的米粒粉送至高温烘烤炉中，烘烤膨胀成米粒状，烘烤温度为190℃，烘烤时间15～25秒，米粒水分控制在质量百分比7％以内；
(5)冷却包装：米粒冷却至常温后，采用真空包装，得到均衡营养即食养生米。所得养生米色泽金黄，可以直接食用，酥脆滋香，更适合用热水冲泡，3分钟即成为一份类似现煮的杂粮粥，口感清香滑爽，并且有咬劲咀嚼感。
实施例3
(1)原料粉碎：将干燥的大米、小米、大豆、玉米、山药、薏仁、小麦、猴头菇、胡萝卜、木薯、芡实、葛根、茯苓、核桃仁和陈皮分别粉碎成80目细小颗粒，得到原料粉末；所述原料均为新鲜并且无霉变，经选杂、去石、除铁预处理的；
(2)原料配比、混合与调质：以质量百分比计，分别称量上述原料粉末：大米20％％、小米8％、大豆4％、玉米5％、山药5％、薏仁5％、小麦5％、猴头菇5％、胡萝卜5％、木薯5％、芡实4％、葛根3％、茯苓2％、核桃仁2％、陈皮1％，然后混合，同时加入质量百分比20％的水进行调质；
(3)挤压造粒：采用五段六温控制的双螺杆挤压机挤压造粒，六个温度依次分别为80℃、150℃、160℃、50℃、40℃、80℃；切割机转速为1300～1500rpm；
(4)烘烤成型：将造粒后的米粒粉送至高温烘烤炉中，烘烤膨胀成米粒状，烘烤温度为190℃，烘烤时间15～25秒，米粒水分控制在质量百分比7％以内；
(5)冷却包装：米粒冷却至常温后，采用真空包装，得到均衡营养即食养生米。所得养生米色泽金黄，可以直接食用，酥脆滋香，更适合用热水冲泡，3分钟即成为一份类似现煮的杂粮粥，口感清香滑爽，并且有咬劲咀嚼感。
实施例4
(1)原料粉碎：将干燥的大米、小米、大豆、玉米、山药、薏仁、小麦、猴头菇、胡萝卜、木薯、芡实、葛根、茯苓、核桃仁和陈皮分别粉碎成80目细小颗粒，得到原料粉末；所述原料均为新鲜并且无霉变，经选杂、去石、除铁预处理的；
(2)原料配比、混合与调质：以质量百分比计，分别称量上述原料粉末：大米25％、小米4％、大豆3％、玉米5％、山药5％、薏仁5％、小麦5％、猴头菇5％、胡萝卜5％、木薯5％、芡实4％、葛根3％、茯苓2％、核桃仁2％、陈皮1％，然后混合，同时加入质量百分比21％的水进行调质；
(3)挤压造粒：采用五段六温控制的双螺杆挤压机挤压造粒，六个温度依次分别为80℃、150℃、160℃、50℃、40℃、80℃；切割机转速为1300～1500rpm；
(4)烘烤成型：将造粒后的米粒粉送至高温烘烤炉中，烘烤膨胀成米粒状，烘烤温度为190℃，烘烤时间15～25秒，米粒水分控制在质量百分比7％以内；
(5)冷却包装：米粒冷却至常温后，采用真空包装，得到均衡营养即食养生米。所得养生米色泽金黄，可以直接食用，酥脆滋香，更适合用热水冲泡，3分钟即成为一份类似现煮的杂粮粥，口感清香滑爽，并且有咬劲咀嚼感。
实施例5
(1)原料粉碎：将干燥的大米、小米、大豆、玉米、山药、薏仁、小麦、猴头菇、胡萝卜、木薯、芡实、葛根、茯苓、核桃仁和陈皮分别粉碎成80目细小颗粒，得到原料粉末；所述原料均为新鲜并且无霉变，经选杂、去石、除铁预处理的；
(2)原料配比、混合与调质：以质量百分比计，分别称量上述原料粉末：大米20％、小米8％、大豆5％、玉米5％、山药5％、薏仁5％、小麦5％、猴头菇5％、胡萝卜5％、木薯5％、芡实4％、葛根3％、茯苓2％、核桃仁2％、陈皮1％，然后混合，同时加入质量百分比20％的水进行调质；
(3)挤压造粒：采用五段六温控制的双螺杆挤压机挤压造粒，六个温度依次分别为80℃、150℃、160℃、50℃、40℃、80℃；切割机转速为1300～1500rpm；
(4)烘烤成型：将造粒后的米粒粉送至高温烘烤炉中，烘烤膨胀成米粒状，烘烤温度为190℃，烘烤时间15～25秒，米粒水分控制在质量百分比7％以内；
(5)冷却包装：米粒冷却至常温后，采用真空包装，得到均衡营养即食养生米。所得养生米色泽金黄，可以直接食用，酥脆滋香，更适合用热水冲泡，3分钟即成为一份类似现煮的杂粮粥，口感清香滑爽，并且有咬劲咀嚼感。
实施例6
采用实施例1所得均衡营养即食养生米制备成即食养生米牛奶早餐(1人份)，具体配方为：均衡营养即食养生米30克，热牛奶250毫升。食用前用热牛奶将均衡营养即食养生米闷泡3分钟即可食用。
实施例7
采用实施例1所得均衡营养即食养生米制备成牛肉味即食养生营养方便粥(1人份)，具体配方为：均衡营养即食养生米60克，卤香牛肉片10克，食盐1克，80摄氏度以上热水240毫升。食用前用80摄氏度以上热水将均衡营养即食养生米、卤香牛肉片和食盐闷泡3分钟即可食用。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种均衡营养即食养生米，其特征在于：该即食养生米是由以下按质量百分比计的原料制备而成：大米20％～25％、小米3～8％、大豆3～8％、玉米5～8％、山药5％、薏仁5％、小麦5％、猴头菇5％、胡萝卜5％、木薯5％、芡实4％、葛根3％、茯苓2％、核桃仁2％、陈皮1％、水20～23％。
2.根据权利要求1所述的一种均衡营养即食养生米，其特征在于：所述均衡营养即食养生米用80摄氏度以上热水冲泡三分钟即可食用。
3.根据权利要求1所述的一种均衡营养即食养生米的制备方法，其特征在于按照以下操作步骤：
(1)原料粉碎：将干燥的大米、小米、大豆、玉米、山药、薏仁、小麦、猴头菇、胡萝卜、木薯、芡实、葛根、茯苓、核桃仁和陈皮分别粉碎成80目细小颗粒，得到原料粉末；
(2)原料配比、混合与调质：以质量百分比计，分别称量上述原料粉末：大米20％～25％、小米3～8％、大豆3～8％、玉米5～8％、山药5％、薏仁5％、小麦5％、猴头菇5％、胡萝卜5％、木薯5％、芡实4％、葛根3％、茯苓2％、核桃仁2％、陈皮1％，然后混合，同时加入质量百分比20～23％的水进行调质；
(3)挤压造粒：采用五段六温控制的双螺杆挤压机挤压造粒，六个温度依次分别为80℃、150℃、160℃、50℃、40℃、80℃；切割机转速为1300～1500rpm；
(4)烘烤成型：将造粒后的米粒粉送至高温烘烤炉中，烘烤膨胀成米粒状，烘烤温度为190℃，烘烤时间15～25秒，米粒水分控制在质量百分比7％以内；
(5)冷却包装：米粒冷却至常温后，采用真空包装，得到均衡营养即食养生米。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)所述原料是新鲜并且无霉变，经选杂、去石、除铁预处理。
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