CN105166628A - 一种红树林果淀粉制备人造米的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种红树林果淀粉制备人造米的方法，原料包括：红树林果淀粉80～100份、魔芋粉10～15份、变性淀粉6～12份、玉米淀粉5～10份、糯米粉5～8份、葡萄糖酸钙0.2～0.4份、卵磷脂1～3份、食盐0.5～1份、食用胶1～5份、纯净水30～40份。该人造米具有海洋特色和风味。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品加工技术领域，尤其涉及一种红树林果淀粉制备人造米的方法。
背景技术
人造米是指淀粉类原料添加各种营养强化物质,用人工方法造粒、糊化、干燥制成与天然大米相似之颗粒。人造米以1:200～300的比例与大米混合,使混合后的米煮成的米饭的营养价值显著优于普通米饭。它是以杂粮生料、瓜果蔬菜类含水生料、米、魔芋粉为主要原料，经膨化、粉碎、搅拌、熟化制粒、烘干制成。人造米制作成本低，易加工制作，成品质量好，淀粉含量低，营养丰富，成品外形光滑美观，色彩多样化，成品粘结性能好，口感柔和，不易老化，既可直接食用，也可供人们按大米的特点加工食用。
白骨壤是真红树植物种类之一，在我国自然分布于海南、广东、广西、福建等地远海滩涂，是这些沿岸低潮至高潮带的广布种，并常组成较大面积的单优群落。其果实富含淀粉，直径1～2cm，单个鲜果重2～3克。红树林的果实也叫榄钱，是一种风味独特的无公害的海产品，其味甘、微苦、性凉，具有清热、利尿、凉血败火的功效，作为民间食物原料具有较高的粗淀粉、可溶性总糖、粗纤维含量,而粗蛋白、粗脂肪、果胶含量较低。
本发明利用一种红树林果加工的淀粉，制备一种具有海洋特色和风味的人造米。
发明内容
本发明的主要目的是提供一种红树林果淀粉制备人造米的方法。
为达到上述目的，本发明采取以下技术方案：
一种红树林果淀粉制备人造米，其特征在于，含有以下原料，按下述重量数份配制：
红树林果淀粉80～100份、魔芋粉10～15份、变性淀粉6～12份、玉米淀粉5～10份、糯米粉5～8份、葡萄糖酸钙0.2～0.4份、卵磷脂1～3份、食盐0.5～1份、食用胶1～5份、纯净水30～40份。
所述红树林果制备人造米的方法，其特征在于，其具体步骤和工艺为：
第一步调浆：①将配料比红树林果淀粉、魔芋粉、变性淀粉、玉米淀粉和糯米粉混匀；
②将配料比纯净水加温到50～60℃，加入葡萄糖酸钙、卵磷脂、食盐、食用胶搅拌5～10分钟，然后步骤①搅拌10～20分钟，得浆液；
第二步均质：将步骤一的浆液经过均质机，均质2次；
第三步预糊化：将步骤二均质的浆液通过双螺杆挤压机进行预糊化；
第四步制粒：将步骤三的预糊化物料用辊筒式压面机将面团压成宽面带，然后送往带有米粒形状凹模的制粒机，在加压状态下把面带压成米粒；
第五步筛选：用分离机将步骤四的米粒分离筛选，筛掉粉状物；
第六步蒸煮：将步骤五筛选的米粒在输送带上用蒸汽处理3～5分钟，使米粒表面形成保护膜；
第七步烘干：将步骤六蒸煮的米粒用烘干机在温度95℃烘35～45分钟，控制米粒水分在13％左右；
第八步冷却：将步骤七烘干的米粒风冷或自然冷却；
第九步抛光：将步骤八冷却的米粒放入抛光机抛光，然后冷却至常温，包装。
本发明所述食用胶是胶之素、海藻酸钠、卡拉胶、果胶、魔芋胶、凉粉草胶的一种或多种。
本发明具有以下有益效果：
1)本发明具有消暑凉血、降血压和利尿的作用。
2)本发明食用方法与天然的大米一样，而且更简单方便，既营养又能适应现代节奏的生活。
3)本发明拓宽了红树林资源--白骨壤果的用途，增加了白骨壤果的价值。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作详细说明：
实施例1
红树林果淀粉制备人造米，采用以下原料，按下述重量比进行配制：
红树林果淀粉100千克、魔芋粉15千克、变性淀粉12千克、玉米淀粉10千克、糯米粉8千克、葡萄糖酸钙0.4千克、卵磷脂3千克、食盐1千克、海藻酸钠1千克、卡拉胶1千克、纯净水40千克。
具体制备方法
第一步调浆：①将配料比红树林果淀粉、魔芋粉、变性淀粉、玉米淀粉和糯米粉混匀；
②将配料比纯净水加温到50～60℃，加入葡萄糖酸钙、卵磷脂、食盐、海藻酸钠和卡拉胶搅拌8分钟，然后步骤①搅拌15分钟，得浆液。
第二步均质：将步骤一的浆液经过均质机，均质2次。
第三步预糊化：将步骤二均质的浆液通过双螺杆挤压机进行预糊化。
第四步制粒：将步骤三的预糊化物料用辊筒式压面机将面团压成宽面带，然后送往带有米粒形状凹模的制粒机，在加压状态下把面带压成米粒。
第五步筛选：用分离机将步骤四的米粒分离筛选，筛掉粉状物。
第六步蒸煮：将步骤五筛选的米粒在输送带上用蒸汽处理4分钟，使米粒表面形成保护膜。
第七步烘干：将步骤六蒸煮的米粒用烘干机在温度95℃烘45分钟，控制米粒水分在13％左右。
第八步冷却：将步骤七烘干的米粒风冷或自然冷却。
第九步抛光：将步骤八冷却的米粒放入抛光机抛光，然后冷却至常温，包装。
实施例2
红树林果淀粉制备人造米，采用以下原料，按下述重量比进行配制：
红树林果淀粉80千克、魔芋粉10千克、变性淀粉6千克、玉米淀粉5千克、糯米粉5千克、葡萄糖酸钙0.2千克、卵磷脂1千克、食盐0.7千克、魔芋胶1.5千克、纯净水30千克。
具体制备方法：
第一步调浆：①将配料比红树林果淀粉、魔芋粉、变性淀粉、玉米淀粉和糯米粉混匀；
②将配料比纯净水加温到50～60℃，加入葡萄糖酸钙、卵磷脂、食盐、魔芋胶搅拌10分钟，然后步骤①搅拌20分钟，得浆液。
第二步均质：将步骤一的浆液经过均质机，均质2次。
第三步预糊化：将步骤二均质的浆液通过双螺杆挤压机进行预糊化。
第四步制粒：将步骤三的预糊化物料用辊筒式压面机将面团压成宽面带，然后送往带有米粒形状凹模的制粒机，在加压状态下把面带压成米粒。
第五步筛选：用分离机将步骤四的米粒分离筛选，筛掉粉状物。
第六步蒸煮：将步骤五筛选的米粒在输送带上用蒸汽处理5分钟，使米粒表面形成保护膜。
第七步烘干：将步骤六蒸煮的米粒用烘干机在温度95℃烘40分钟，控制米粒水分在13％左右。
第八步冷却：将步骤七烘干的米粒风冷或自然冷却。
第九步抛光：将步骤八冷却的米粒放入抛光机抛光，然后冷却至常温，包装。
实施例3
红树林果淀粉制备人造米，采用以下原料，按下述重量比进行配制：
红树林果淀粉50千克、魔芋粉5千克、变性淀粉3千克、玉米淀粉2千克、糯米粉4千克、葡萄糖酸钙0.2千克、卵磷脂1千克、食盐0.5千克、胶之素1千克、纯净水20千克。
具体制备方法：
第一步调浆：①将配料比红树林果淀粉、魔芋粉、变性淀粉、玉米淀粉和糯米粉混匀；
②将配料比纯净水加温到50～60℃，加入葡萄糖酸钙、卵磷脂、食盐、胶之素搅拌5分钟，然后步骤①搅拌10分钟，得浆液。
第二步均质：将步骤一的浆液经过均质机，均质2次。
第三步预糊化：将步骤二均质的浆液通过双螺杆挤压机进行预糊化。
第四步制粒：将步骤三的预糊化物料用辊筒式压面机将面团压成宽面带，然后送往带有米粒形状凹模的制粒机，在加压状态下把面带压成米粒。
第五步筛选：用分离机将步骤四的米粒分离筛选，筛掉粉状物。
第六步蒸煮：将步骤五筛选的米粒在输送带上用蒸汽处理3分钟，使米粒表面形成保护膜。
第七步烘干：将步骤六蒸煮的米粒用烘干机在温度95℃烘35分钟，控制米粒水分在13％左右。
第八步冷却：将步骤七烘干的米粒风冷或自然冷却。
第九步抛光：将步骤八冷却的米粒放入抛光机抛光，然后冷却至常温，包装。
Claims (4)
1.一种红树林果淀粉制备人造米的方法，含有以下步骤：
第一步调浆：①将配料比红树林果淀粉、魔芋粉、变性淀粉、玉米淀粉和糯米粉混匀；
②将配料比纯净水加温到50～60℃，加入葡萄糖酸钙、卵磷脂、食盐、食用胶搅拌5～10分钟，然后步骤①搅拌10～20分钟，得浆液；
第二步均质：将步骤一的浆液经过均质机，均质2次；
第三步预糊化：将步骤二均质的浆液通过双螺杆挤压机进行预糊化；
第四步制粒：将步骤三的预糊化物料用辊筒式压面机将面团压成宽面带，然后送往带有米粒形状凹模的制粒机，在加压状态下把面带压成米粒；
第五步筛选：用分离机将步骤四的米粒分离筛选，筛掉粉状物；
第六步蒸煮：将步骤五筛选的米粒在输送带上用蒸汽处理3~5分钟，使米粒表面形成保护膜；
第七步烘干：将步骤六蒸煮的米粒用烘干机在温度95℃烘35～45分钟，控制米粒水分在13%左右；
第八步冷却：将步骤七烘干的米粒风冷或自然冷却；
第九步抛光：将步骤八冷却的米粒放入抛光机抛光，然后冷却至常温，包装。
2.如权利要求1所述红树林果淀粉制备人造米的方法，其特征在于，所述红树林果淀粉制备人造米含有以下原料，按下述重量份数配制：红树林果淀粉80～100份、魔芋粉10～15份、变性淀粉6～12份、玉米淀粉5～10份、糯米粉5～8份、葡萄糖酸钙0.2～0.4份、卵磷脂1～3份、食盐0.5～1份、食用胶1～5份、纯净水30～40份。
3.根据权利要求1所述红树林果淀粉制备人造米的方法，其特征在于，所述食用胶是胶之素、海藻酸钠、卡拉胶、果胶、魔芋胶、凉粉草胶的一种或多种。
4.一种红树林果淀粉制备人造米的方法，其特征在于：该人造米是根据权利要求1-3所述方法制备得到的。
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