CN105831652A - 一种多味葛根食品及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及保健食品领域，尤其涉及多味葛根食品及其制作方法，其多味葛根食品的成分包括葛根粉制品、以及香椿制品、黑芝麻、黑豆豉、松菌油制品、腊肉和干豆角的至少一种配料；本发明所述多味葛根食品的各种配料可分可合，韵味无限，变化无穷，可搭配出具有多种风味的葛根食品；其不仅能保留葛根的药性价值，同时部分搭配还可促进其药性价值的发挥；而且该多味葛根食品的味质非常美味,符合当代人的口感追求，是席上难得的美味珍肴。
Description
技术领域
本发明涉及保健食品领域，尤其涉及多味葛根食品及其制作方法。
背景技术
葛根为豆科植物野葛的根，系豆科葛属多年生植物，葛根的主要成分是淀粉,葛根内含12%的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品，有“千年人参”之美誉。
葛根味甘微辛，气清香，性凉，主入脾胃经；有发表解肌，升阳透疹，解热生津之功效；用于治疗脾虚泄泻、热病口渴、主治外感发热，头颈痛强，麻疹透发不畅，温病口渴，消渴，酒毒，胸痹心痛等病症。葛根中的葛根素和黄铜物质是一种用于血管扩张药物，对冠状动脉和脑血管右扩张起到很大作用，能增加冠状动脉的血流量，降低血管阻力，调节人体血液循环，降低心脑的耗氧量；并有活血化瘀，改善循环等作用，是一种对心肌大脑的保护性物质；还可以解痉止痛，防止高血压、冠心病、头晕、头痛、心绞痛、心肌梗塞、神经性头痛、视网膜的动静脉阻塞、突发性耳聋等常见病的防治。常食葛根食品能调节人体机能，增强体质，提高机体抗病能力，抗衰延年，永葆青春活力。现代医学研究，葛根黄酮具有防癌抗癌和雌激素样作用，可促进女性养颜，尤其对中年妇女和绝经期妇女养颜保健作用明显。
葛根食品符合当今社会对健康绿色保健食品的要求，受到部分崇尚养身人士的喜好。现有的葛根食品中常见的是葛根粉、葛根片；葛根粉食用的方式主要是将其用温开水调均匀，再用95度以上的开水冲成糊状；葛根片食用的方式主要是泡茶饮用。部分家庭将葛根粉或葛根片用作家庭日用饮品食用。
然而，由于现有的葛根食品的类别较少，食用、加工方式较为简单，其味质有待提高，因而其食用的广泛程度有欠进一步扩展。此外，部分葛根食品的食用方式由于受到食品研发者及其家族的保密，其食用秘方未能被社会公知，不便于葛根食品的交流发展，葛根食品的推广和发展受到限制。
针对上述问题，本发明公开了一种多味葛根食品及其制作方法，该多味葛根食品，艺名“湘杨八珍”，由杨氏祖传秘制而成，并由其后人不断丰富、改进研制而成，旨在将其多味葛根制品走出深山，推向全国，甚至走向世界。
发明内容
本发明的目的在于：提供一种多味葛根食品及其制作方法，该多味葛根食品具有药食两用营养保健功能，食用方式多样可选，且具有鲜美的味质。
为实现上述目的，本发明提供了一种多味葛根食品，其成分包括葛根粉制品，其特征在于：还包括香椿制品、黑芝麻、黑豆豉、松菌油制品、腊肉或干豆角的至少一种混料,葛根粉制品与香椿制品、黑芝麻、黑豆豉、松菌油制品、腊肉和干豆角重量比例依次为100g：25-35g：2-7g：25-35g：15-25g：15-25g：45-55g：2-7g。
作为进一步优化，所述多味葛根食品中同时包含有葛根粉制品、香椿制品、黑芝麻、黑豆豉、松菌油制品、腊肉和干豆角，其重量百分比依次为：30%-40%：10%-15%：1%-3%：10%-15%：5%-10%：5%-10%：15%-25%。
作为进一步优化，所述多味葛根食品中同时包含有葛根粉制品、红油香椿制品、黑芝麻、黑豆豉、松菌油制品、腊肉、干豆角，以及大蒜、姜、花椒和干红椒的混调料，其重量百分比依次为：37%：12%：2%：12%：7%：7%：18%：5%。
作为进一步优化，所述葛根粉制品、香椿制品、黑芝麻、黑豆豉、松菌油制品和干豆角均产自湖南省慈县天然富硒土壤，所述腊肉为湖南省慈县当地土猪瘦肉加工而成，所述葛根粉制品为通过将葛根粉加工形成的葛根粉皮、葛根粉粒或葛根丝，所述黑豆豉采用青仁黑豆制作而成,所述香椿制品为红油香椿通过加工制成。
作为进一步优化，所述多味葛根食品中还包含有大蒜、姜、花椒、干红椒、冰糖、桂花糖、蜂蜜或柠檬汁中的一种或多种作为调料，可调节出麻辣味、清淡味、酸甜味。
作为进一步优化，所述多味葛根食品中包含有大蒜、姜、花椒和干红椒，调节出麻辣味。
作为进一步优化，所述多味葛根食品中包含有大蒜，调节出清淡味。
作为进一步优化，所述多味葛根食品中包含有冰糖、桂花糖、蜂蜜或柠檬汁，调节出酸甜味。
本发明还提供了多味葛根食品的制作方法，其制作方法的特征在于：将葛根粉制品与香椿制品、黑芝麻、黑豆豉、松菌油制品、腊肉和干豆角中的至少一种混合配制而成。
作为上述方法的进一步优化，所述葛根粉制品还添加有大蒜、姜、花椒、干红椒、冰糖、桂花糖、蜂蜜或柠檬汁中的一种或多种作为调料，所述大蒜、姜、花椒、干红椒、冰糖、桂花糖、蜂蜜或柠檬汁的含量及比例可根据食用者的偏好类别（麻辣味、清淡味、酸甜味）调配。
作为上述方法的进一步优化说明，所述葛根粉制品的加工方法步骤包括：
1）将野生葛根反复清洗至干净后，用机械粉碎，打浆、分离、过滤、沉淀；
2）得湿粉后，重新过滤去杂质，再通过烘干机或通过太阳晒干；
3）将干葛根粉通过加凉水，适量调开葛粉煮沸，慢慢加温搅拌，成糊状，加入桂花糖调伴均匀；
4）将葛根糊盛入含有眼孔的木瓢中（木瓢的眼孔形状根据所需做成的丝、条、粒状葛根粉型而定），慢慢锺打，使粉成丝落入开水锅中，并迅速捞出冷却，即成粉丝、粉条或粉粒状，并通过干燥制成葛根粉制品。
作为上述方法的进一步优化说明，所述红油香椿制品的加工方法为：将红油椿嫩芽采摘回来，通过清洗，将洗过的椿芽用开水汤过后，起锅沥干，撒上一层盐搅拌均匀；再将茶油烧开后冷却到至20-30度，把椿芽嫩梗切成细段（一粒米长左右），放入茶油中翻炒，并加入干辣椒花椒和山胡椒制成。
作为上述方法的进一步优化说明，所述松菌油制品的加工方法为：将松菌、茶油、精盐、酱油和生姜按1000:400:70:20:4的比重备好；将松菌洗净沥干，用野生茶油少许炸炒；再放入精盐、生姜未、酱油；接近炒熟时，倒入茶油中熬煮2小时即可。
作为上述方法的进一步优化说明，所述腊肉的加工方法为：采用慈利县本地土猪瘦肉用矿盐腌制半个月到二十天，所述土猪的主要饲料为新鲜野菜和谷糠，冬季用红薯作为辅助饲料，所述矿盐为四川三斗坪出产的矿盐，不能采用加碘盐，当猪肉轻微脱水后（腌制器皿中可见些微血水），将猪肉悬挂于通风干燥处晾干，再使用山上产的藤条杂木或松毛（松树叶）熏烤15天左右，待其肉的表面起了一层淡淡的油珠后形成腊肉，并将腊肉移到只有余烟而余热不能达到的高度存放，烹炒时，再将腊瘦肉切成细丁，并炒或蒸熟而成，并冷却备用；所述腊瘦肉烹炒时，先用大火将锅烧热，涂上一点菜油，再将腊肉下锅，翻炒15-20秒钟（翻炒千万不要用锅铲去挤压, 以免将细胞压破）, 然后再加上已经配制好了的辣椒、姜、蒜、山胡椒等调料，盖上锅盖，焖上一到两分钟即可。
作为上述方法的进一步优化说明，所述干豆角选用豇豆和四季豆两种为原材料，经过高温煮熟后，晾晒干或烘干，成品为黑黄色。
作为上述方法的进一步优化说明，所述黑豆豉的工艺流程为：
1）浸豆：将选好的大豆放入桶内（优选青仁黑豆），加冷水浸泡2小时后捞出，沥干水份；
2）蒸制：将沥干的大豆放在蒸桶内蒸，直至大豆粒粒蒸透为止；
3）发酵：将蒸好的黑豆铺在晾席架上，放在通气、避风且不被太阳光晒的房屋内，任其发酵15-20天，视酵母菌的茸毛长稳，并有香味，即可下架；
4）配料：下架后按每100公斤黑豆用盐13公斤、白酒1公斤、清水约6公斤的比例一并混合拌匀待装坛；
5）封坛：将配好料的黑豆装入封槽的坛内（如泡菜坛）坛口用油纸封固，加上坛盖，注水入水封槽，腌制期内要经常检查，防止槽水干枯或生水渗入坛内，6个月后豆豉颗粒滋润、味香甜、成黑色即为成品。
作为上述方法的进一步优化说明，所述黑芝麻加工过程中应遵循以下几点：
1）火力设置不要大火，用400瓦的电锅也可炒制；
2）把洗净晒干的黑芝麻放入锅里，然后不断翻炒，随着锅内温度的升高，会听到细微的爆破声；
3）翻炒芝麻10分钟左右时起锅冷却，装瓶备用。
有益效果：本发明所述的多味葛根食品，食用时，其各成分配料可分可合，韵味无限，变化无穷，可搭配出具有多种风味的葛根食品；其不仅能保留葛根的药性价值，同时部分搭配还可促进其药性价值的发挥；而且该多味葛根食品的味质非常美味,符合当代人的口感追求，是席上难得的美味珍肴。
具体实施方式
下面将结合本发明内容，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述；显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：一种多味葛根食品，其成分包括葛根粉制品与红油香椿制品、黑芝麻、黑豆豉、松菌油制品、腊肉和干豆角的其中至少一种自由搭配，其中葛根粉制品、香椿制品、黑芝麻、黑豆豉、松菌油制品、腊肉和干豆角的重量比例依次为：100：25：2：25：15：15：45。
作为实施例一实施方式的进一步优化说明，所述葛根粉制品为通过将葛根粉加工形成的葛根粉皮、葛根粉粒或葛根丝；所述黑豆豉采用青仁黑豆制作而成。
通过实施例一所得产品，可配制出多种风味的葛根食品，其味质鲜美，且其中部分配料的营养成分与葛根的营养成分有相互促进吸收和促进其营养价值的发挥的功效。
实施例二：一种多味葛根食品，同时包含有葛根粉制品、红油香椿制品、黑芝麻、黑豆豉、松菌油制品、腊肉和干豆角，其重量百分比依次为：30%：10%：2%：15%：10%：10%：21%。
通过实施例二所得产品，其味质具有较好的滑嫩感和较浓郁的油香味，在药用价值方面，偏向于补肾养发生发，消炎止血止痛，行气理血，健胃等作用。
实施例三：一种多味葛根食品，同时包含有葛根粉制品、红油香椿制品、黑芝麻、黑豆豉、松菌油制品、腊肉和干豆角，其重量百分比依次为：40%：15%：1%：10%：5%：5%：23%。
通过实施例三所得产品，其味质具有较浓芳香味，在药用价值方面，偏向于增强机体免疫功能，并有较好的润滑肌肤的作用。
实施例四：一种多味葛根食品，同时包含有葛根粉制品、红油香椿制品、黑芝麻、黑豆豉、松菌油制品、腊肉和干豆角，其重量百分比依次为：38%：12%：2%：12%：8%：8%：18%。
实施例五：与实施例一不同之处在于：所述多味葛根食品中包含有大蒜、姜、花椒和干红椒，调节出麻辣味，葛根粉制品与大蒜、姜、花椒和干红椒的总量的重量比例为100：8。
实施例六：与实施例一不同之处在于：所述多味葛根食品中包含有大蒜或少许桂花糖，调节出清淡味。
实施例七：与实施例一不同之处在于：所述多味葛根食品中包含有冰糖、桂花糖、蜂蜜或柠檬汁，调节出酸甜味。
实施例八：与实施例一不同之处在于：所述葛根粉制品、香椿制品、黑芝麻、黑豆豉、松菌油制品、腊肉和干豆角的重量比例依次为：100：35：7：35：25：25：55。
以下为对上述各实施例所述多味葛根食品的制作方法的进一步详细描述。
所述多味葛根食品的制作方法为：将葛根粉制品与香椿制品、黑芝麻、黑豆豉、松菌油制品、腊肉和干豆角中的至少一种混合配制而成。
作为上述方法的进一步优化，所述葛根粉制品还添加有花椒、蒜和姜的混合调料。
作为上述方法的进一步优化说明，所述葛根粉制品的加工方法步骤包括：
1）将野生葛根反复清洗至干净后，用机械粉碎，打浆、分离、过滤、沉淀；
2）得湿粉后，重新过滤去杂质，再通过烘干机或通过太阳晒干；
3）将干葛根粉通过加凉水，适量调开葛粉煮沸，慢慢加温搅拌，成糊状，加入桂花糖调伴均匀；
4）将葛根糊盛入含有眼孔的木瓢中（木瓢的眼孔形状根据所需做成的丝、条、粒状葛根粉型而定），慢慢锺打，使粉成丝落入开水锅中，并迅速捞出冷却，即成粉丝、粉条或粉粒状，并通过干燥制成葛根粉制品。
作为上述方法的进一步优化说明，所述红油香椿制品的加工方法为：将红油椿嫩芽采摘回来，通过清洗，将洗过的椿芽用开水汤过后，起锅沥干，撒上一层盐搅拌均匀；再将茶油烧开后冷却到至20-30度，把椿芽嫩梗切成细段（一粒米长左右），放入茶油中翻炒，并加入干辣椒花椒和山胡椒制成。
作为上述方法的进一步优化说明，所述松菌油制品的加工方法为：将松菌洗净沥干，用野生茶油少许炸炒；再放入精盐、生姜未、酱油；接近炒熟时，倒入茶油中熬煮2小时即可。
作为上述方法的进一步优化说明，所述腊肉的加工方法为：采用慈利县本地土猪瘦肉用矿盐腌制半个月到二十天，所述土猪的主要饲料为新鲜野菜和谷糠，冬季用红薯作为辅助饲料，所述矿盐为四川三斗坪出产的矿盐，不能采用加碘盐，当猪肉轻微脱水后（腌制器皿中可见些微血水），将猪肉悬挂于通风干燥处晾干，再使用山上产的藤条杂木或松毛（松树叶）熏烤15天左右，待其肉的表面起了一层淡淡的油珠后形成腊肉，并将腊肉移到只有余烟而余热不能达到的高度存放，烹炒时，再将腊瘦肉切成细丁，并炒或蒸熟而成，并冷却备用；所述腊瘦肉烹炒时，先用大火将锅烧热，涂上一点菜油，再将腊肉下锅，翻炒15-20秒钟（翻炒千万不要用锅铲去挤压, 以免将细胞压破）, 然后再加上已经配制好了的辣椒、姜、蒜、山胡椒等调料，盖上锅盖，焖上一到两分钟即可。
作为上述方法的进一步优化说明，所述干豆角选用豇豆和四季豆两种为原材料，经过高温煮熟后，晾晒干或烘干，成品为黑黄色。
作为上述方法的进一步优化说明，所述黑豆豉的工艺流程为：
2）浸豆：将选好的大豆放入桶内（优选青仁黑豆），加冷水浸泡2小时后捞出，沥干水份；
2）蒸制：将沥干的大豆放在蒸桶内蒸，直至大豆粒粒蒸透为止；
3）发酵：将蒸好的黑豆铺在晾席架上，放在通气、避风且不被太阳光晒的房屋内，任其发酵15-20天，视酵母菌的茸毛长稳，并有香味，即可下架；
4）配料：下架后按每100公斤黑豆用盐13公斤、白酒1公斤、清水约6公斤的比例一并混合拌匀待装坛；
5）封坛：将配好料的黑豆装入封槽的坛内（如泡菜坛）坛口用油纸封固，加上坛盖，注水入水封槽，腌制期内要经常检查，防止槽水干枯或生水渗入坛内，6个月后豆豉颗粒滋润、味香甜、成黑色即为成品。
作为上述方法的进一步优化说明，所述黑芝麻加工过程中应遵循以下几点：
1）火力设置不要大火，用400瓦的电锅也可炒制；
2）把洗净晒干的黑芝麻放入锅里，然后不断翻炒，随着锅内温度的升高，会听到细微的爆破声；
3）翻炒芝麻10分钟左右时起锅冷却，装瓶备用。
Claims (10)
1.一种多味葛根食品，其成分包括葛根粉制品，其特征在于：还包括香椿制品、黑芝麻、黑豆豉、松菌油制品、腊肉或干豆角的至少一种混料,葛根粉制品与香椿制品、黑芝麻、黑豆豉、松菌油制品、腊肉和干豆角重量比例依次为100g：25-35g：2-7g：25-35g：15-25g：15-25g：45-55g：2-7g。
2.根据权利要求1所述的多味葛根食品，其特征在于：所述多味葛根食品中同时包含有葛根粉制品、香椿制品、黑芝麻、黑豆豉、松菌油制品、腊肉和干豆角，其重量百分比依次为：30%-40%：10%-15%：1%-3%：10%-15%：5%-10%：5%-10%：15%-25%。
3.根据权利要求1或2所述的多味葛根食品，其特征在于：所述葛根粉制品、香椿制品、黑芝麻、黑豆豉、松菌油制品和干豆角均产自湖南省慈县天然富硒土壤，所述腊肉为湖南省慈县当地土猪瘦肉加工而成，所述葛根粉制品为通过将葛根粉加工形成的葛根粉皮、葛根粉粒或葛根丝，所述黑豆豉采用青仁黑豆制作而成,所述香椿制品为红油香椿通过加工制成。
4.根据权利要求1或2或3所述的多味葛根食品，其特征在于：所述多味葛根食品中还包含有大蒜、姜、花椒、干红椒、冰糖、桂花糖、蜂蜜或柠檬汁中的一种或多种作为调料，可调节出麻辣味、清淡味、酸甜味。
5.根据权利要求4所述的多味葛根食品，其特征在于：所述多味葛根食品中包含有大蒜、姜、花椒和干红椒，调节出麻辣味。
6.根据权利要求4所述的多味葛根食品，其特征在于：所述多味葛根食品中包含有大蒜，调节出清淡味。
7.根据权利要求4所述的多味葛根食品，其特征在于：所述多味葛根食品中包含有冰糖、桂花糖、蜂蜜或柠檬汁，调节出酸甜味。
8.一种多味葛根食品的制作方法，其特征在于：将葛根粉制品与香椿制品、黑芝麻、黑豆豉、松菌油制品、腊肉和干豆角中的至少一种混合配制而成，所述葛根粉制品的加工方法步骤包括：1）将野生葛根反复清洗至干净后，用机械粉碎，打浆、分离、过滤、沉淀；2）得湿粉后，重新过滤去杂质，再通过烘干机或通过太阳晒干；3）将干葛根粉通过加凉水，适量调开葛粉煮沸，慢慢加温搅拌，成糊状，加入桂花糖调伴均匀；4）将葛根糊盛入含有眼孔的木瓢中（木瓢的眼孔形状根据所需做成的丝、条、粒状葛根粉型而定），慢慢锺打，使粉成丝落入开水锅中，并迅速捞出冷却，即成粉丝、粉条或粉粒状，并通过干燥制成葛根粉制品。
9.根据权利要求8所述的多味葛根食品的制作方法，其特征在于：所述香椿制品的加工方法为：将椿嫩芽采摘回来，通过清洗，将洗过的椿芽用开水汤过后，起锅沥干，撒上一层盐搅拌均匀,再将茶油烧开后冷却到至20-30度，把椿芽嫩梗切成细段，放入茶油中翻炒，并加入慈利县本地产干辣椒花椒和山胡椒，并保存备用；所述松菌油制品的加工方法为：将松菌、野生茶油、精盐、酱油和生姜末按1000:400:70:20:4的比重备好,将松菌洗净沥干，用野生茶油少许炸炒,再放入精盐、生姜未、酱油,接近炒熟时，倒入茶油中熬煮2小时即可，冷确后备用；所述黑豆豉的制作方法为：将选好的大豆放入桶内（优选青仁黑豆），加冷水浸泡2小时后捞出，沥干水份，再将沥干的大豆放在蒸桶内蒸，直至大豆粒粒蒸透为止，然后，将蒸好的黑豆铺在晾席架上，放在通气、避风且不被太阳光晒的房屋内，任其发酵15-20天，视酵母菌的茸毛长稳，并有香味，即可下架，再后，按每100公斤的发酵下架后黑豆用盐13公斤、白酒1公斤、清水约6公斤的比例一并混合拌匀待装坛，最后，将配好料的黑豆装入封槽的坛内（如泡菜坛）坛口用油纸封固，加上坛盖，注水入水封槽，腌制期内要经常检查，防止槽水干枯或生水渗入坛内，6个月后豆豉颗粒滋润、味香甜、成黑色即为成品；所述黑芝麻加工过程中应注意的事项为：1）火力设置不要大火，用400瓦的电锅也可炒制，2）把洗净晒干的黑芝麻放入锅里，然后不断翻炒，随着锅内温度的升高，会听到细微的爆破声，3）翻炒芝麻10分钟左右时起锅冷却，装瓶备用。
10.根据权利要求8所述的多味葛根食品的制作方法，其特征在于：所述腊肉的加工方法为：采用慈利县本地土猪瘦肉用矿盐腌制半个月到二十天，所述土猪的主要饲料为新鲜野菜和谷糠，冬季用红薯作为辅助饲料，所述矿盐为四川三斗坪出产的矿盐，不能采用加碘盐，当猪肉轻微脱水后（腌制器皿中可见些微血水），将猪肉悬挂于通风干燥处晾干，再使用山上产的藤条杂木或松毛（松树叶）熏烤15天左右，待其肉的表面起了一层淡淡的油珠后形成腊肉，并将腊肉移到只有余烟而余热不能达到的高度存放，烹炒时，再将腊瘦肉切成细丁，并炒或蒸熟而成，并冷却备用；所述腊瘦肉烹炒时，先用大火将锅烧热，涂上一点菜油，再将腊肉下锅，翻炒15-20秒钟（翻炒时不用锅铲去挤压）, 然后再加上已经配制好了的辣椒、姜、蒜、山胡椒等调料，盖上锅盖，焖煮一到两分钟即可。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160810 |