CN105520023A - 一种浓缩枸杞清汁及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提出一种浓缩枸杞清汁产品和制备方法，本发明的产品是经过果浆酶、果胶酶水解处理的，可溶性固形物含量10-45％，pH4-5的浓缩清汁。制备方法包括：A、原料处理：将干枸杞加温水浸泡破碎成为果浆；B、榨汁：用压榨机对枸杞果浆榨汁；C、酶解：枸杞压榨汁调整pH为4.0-4.5，经果胶酶水解1-3小时；D、过滤；E、浓缩；F、灌装储存。本发明利用枸杞本身的糖分，吸附、超滤工艺还使枸杞清汁所含的胶体物质彻底分离，得到质地十分柔滑而稳定的蜜糖状产品。浓缩枸杞清汁产品内毋须加入甜味剂、防腐剂，保持纯天然性状，满足现代消费绿色理念，可直接作为功能食品开发利用，稀释后达到饮料要求的风味和口感。
Description
技术领域
本发明涉及到一种浓缩枸杞清汁及制备方法，尤其是经果浆酶、果胶酶水解的浓缩枸杞清汁的制备方法，属于果品深加工技术领域。
背景技术
枸杞营养丰富，含有丰富的胡萝卜素、多种维生素和钙、铁等健康眼睛的必需营养物质，故有明目之功。具有养肝，滋肾，润肺等多种保健功效，是卫生部批准的药食两用食物。开发枸杞清汁饮料产品适合人们注重绿色健康的消费需求。目前市场上鲜有枸杞饮料出售，发明专利CN105029624A曾公开了枸杞饮料的制备方法，主要技术方案是枸杞提取物与甜味剂、风味剂等调配制成混悬饮料。这种枸杞饮料生产工艺路线的缺点是没有充分利用枸杞本身所含的丰富糖分，反而添加蔗糖等，不但资源浪费，并且风味剂会影响枸杞饮料的天然风味。
发明内容
本发明目的在于提供一种纯枸杞制备的浓缩枸杞清汁饮料及制备方法，通过果浆酶、果胶酶的组合酶解处理，充分利用枸杞中的糖分等有效成分，制成风味口感均好的浓缩枸杞清汁产品。
本发明的技术方案是这样实现的：这种浓缩枸杞清汁，其特征在于枸杞清汁是经过果浆酶、果胶酶水解处理的，可溶性固形物含量10-45％，pH为4-5的浓缩清汁。
所述浓缩枸杞清汁的制备方法，其特征包括：
A、原料处理：将干枸杞加温水浸泡破碎成为果浆；
B、榨汁：用压榨机对枸杞果浆榨汁；
C、酶解：枸杞压榨汁调整pH为4.0-4.5，经果胶酶水解1-3小时；
D、过滤：枸杞压榨汁经活性炭和膨润土处理1-3小时进行脱色吸附处理，经超滤器超滤；
E、浓缩：通过浓缩蒸发器对枸杞清汁蒸发浓缩至可溶性固型物含量为10-50%；
F、灌装：冷却至30℃以下，灌装0-4℃储存。
所述浓缩枸杞清汁的制备方法，步骤A所述原料处理是按照1∶4加水，水温50-70℃，浸泡30-60分钟。
所述浓缩枸杞清汁的制备方法，步骤C所述枸杞压榨汁调酸调整pH为4.0-4.5。
所述浓缩枸杞清汁的制备方法，步骤C所述果胶酶的添加比例为枸杞压榨汁的0.01-0.02%。
所述浓缩枸杞清汁的制备方法，步骤D所述枸杞压榨汁经活性炭和膨润土进行脱色吸附处理后加温100℃30秒灭活，再经超滤器超滤。
所述浓缩枸杞清汁的制备方法，步骤D所述活性炭的加入比例为枸杞压榨汁的0.1-0.2%。
所述浓缩枸杞清汁的制备方法，步骤D所述膨润土的加入比例为枸杞压榨汁的0.1-0.2%。
本发明的一项重要贡献在于充分利用枸杞中的糖分等有效成分，超滤工艺还使枸杞清汁所含的胶体物质彻底分离，得到营养丰富、质量稳定的蜜糖状产品。浓缩枸杞清汁产品内毋须加入甜味剂、防腐剂，保持纯天然性状，满足现代消费绿色理念，可直接作为功能食品开发利用，稀释后达到饮料要求的风味和口感。
具体实施方式
１、浸泡：原料处理是按照1∶4加水，水温50-70℃，浸泡30-60分钟。
2、破碎：破碎的粒度控制在2～5毫米；
3、压榨：通过压榨机对果浆进行压榨。
4、前巴杀/冷却：枸杞压榨汁经过震动筛粗滤后进入加热器进行加热温度在95℃以上，保温30秒以上；然后冷却到55℃以下。
5、酶解：
5-1、调酸：取样检测进入酶解罐中枸杞清汁的可溶性固性物、总酸，计算酸的添加量，控制枸杞清汁pH在4.0-4.5之间；
5-2、果胶酶：果胶酶的添加量为枸杞压榨汁的0.01%。，作用时间为2.5小时；
5-3、活性炭：活性炭的添加量为枸杞压榨汁的0.1%，作用时间为3小时；
5-4、膨润土：膨润土的添加量为枸杞压榨汁的0.1%，作用时间为2小时。
6、后巴杀/冷却：将酶解完成的枸杞汁经加热器加热到100℃，保持30秒以上，然后冷却到50－55℃。
7、超滤：通过超滤过滤器对处理后的枸杞原汁进行超滤。
8、浓缩：通过浓缩蒸发器对处理后的枸杞清汁进行蒸发浓缩至可溶性固形物含量为40％。
9、冷却：利用冷却器将浓汁冷却至30℃以下。
12、纸板过滤：通过纸板过滤机进行过滤。
11、灌装贮存：果汁灌装后入冷库储存，储存温度在0-4℃℃。
浓缩枸杞清汁参考质量标准：
1、可溶性固形物：40－45％
2、色值：T440(at10%)≥20％
3、透光率：T625（at10%）≥90%
4、pH值：4-5
5、总酸：≥0.2%
6、浊度：（at10%）≤3NTU
7、果胶、淀粉：阴性
8、细菌总数：≤1000cfu/g
9、大肠杆菌：≤10cfu/g
10、酵母、霉菌：≤100cfu/g
11、铅：＜100ug/kg
12、砷：＜100ug/kg
本发明列举的实施例旨在更进一步地阐明工艺方法，而不对本发明的范围构成任何限制，用本发明实施例得到的产品和经由本发明权利要求书1-8所述的方法均可得到本发明的浓缩枸杞清汁产品。
附图说明
图1是此发明的制作流程。
Claims (8)
1.一种浓缩枸杞清汁，其特征在于浓缩枸杞清汁是经过果浆酶、果胶酶水解处理的，可溶性固形物含量10-50％，pH为4-5的浓缩清汁。
2.根据权利要求1所述浓缩枸杞清汁的制备方法，其特征包括：
A、原料处理：将干枸杞加温水浸泡破碎成为果浆；
B、榨汁：用压榨机对枸杞果浆榨汁；
C、酶解：枸杞压榨汁调整pH为4.0-4.5，经果胶酶水解1-3小时；
D、过滤：枸杞压榨汁经活性炭和膨润土处理1-3小时进行脱色吸附处理，经超滤器超滤；
E、浓缩：通过浓缩蒸发器对枸杞清汁蒸发浓缩至可溶性固型物含量为10-50%；
F、灌装：冷却至30℃以下，灌装-15℃以下储存。
3.根据权利要求2所述浓缩枸杞清汁的制备方法，其特征在于步骤A所述原料处理是按照1∶4加水，水温50-70℃，浸泡30-60分钟。
4.根据权利要求2所述浓缩枸杞清汁的制备方法，其特征在于步骤C所述枸杞压榨汁调酸调整pH为4.0-4.5。
5.根据权利要求2所述浓缩枸杞清汁的制备方法，其特征在于步骤C所述果胶酶的添加比例为枸杞压榨汁的0.01-0.02%。
6.根据权利要求2所述浓缩枸杞清汁的制备方法，其特征在于步骤D所述枸杞压榨汁经活性炭和膨润土进行脱色吸附处理后加温100℃30秒灭活，再经超滤器超滤。
7.根据权利要求2所述浓缩枸杞清汁的制备方法，其特征在于步骤D所述活性炭的加入比例为枸杞压榨汁的0.1-0.2%。
8.根据权利要求2所述浓缩枸杞清汁的制备方法，其特征在于步骤D所述膨润土的加入比例为枸杞压榨汁的0.1-0.2%。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160427 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |