CN105285753A - 一种杏鲍菇风味香肠的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种杏鲍菇风味香肠的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→腌制、绞碎→杏鲍菇的处理→拌匀→灌肠→烘烤→晾挂→成品为加工工艺流程。有益效果：本发明产品质地细腻，口感松软有弹性，香甜适口，具有杏鲍菇的鲜美清香风味；本产品不仅营养丰富，易于消化，还富含蛋白质及其他营养物质，有利于改善人体新陈代谢，增强体质，还具有滋阴补气、延缓衰老、祛脂降压的功效；食用方便，老少皆宜。

Description

一种杏鲍菇风味香肠的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种杏鲍菇风味香肠的制作方法。

背景技术

杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用，是一种营养保健价值极高的食用菌。经相关科学验证，杏鲍菇具有以下作用：1、祛脂降压：能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用；2、提高免疫力：蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份；3、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，适宜用于治疗饮食积滞症。

杏鲍菇营养价值高、功效多，用于加工成杏鲍菇风味香肠可实现对杏鲍菇原料的综合利用，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是提供一种杏鲍菇风味香肠的制作方法，易溶性好，味道鲜美，贮藏时间长。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种杏鲍菇风味香肠的制作方法，其特征在于：采用原料选择→腌制、绞碎→杏鲍菇的处理→拌匀→灌肠→烘烤→晾挂→成品为加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料选择：挑选优质的猪后腿肉，剔除筋腱、血管、皮、骨及淋巴组织，将肉切成3厘米长的薄片，选择肉厚完整、新鲜的杏鲍菇，洗净备用；

（2）腌制、绞碎：将椒盐、蔗糖、茴香汁均匀涂抹于肉表面，腌制15小时后，与虾仁、玉米一同绞碎，放入斩拌机中斩拌成肉馅；

（3）杏鲍菇的处理：将杏鲍菇、银耳经热处理15分钟后，打浆备用；

（4）拌匀、灌肠：将菇浆加入肉馅中，搅匀至黏稠状，静置15分钟，将搅拌好的肉馅迅速倒入灌肠机中，真空条件下灌肠，然后用针刺排气，并用麻绳扎成分节，每节长12厘米；

（5）烘烤、晾挂：将灌好的香肠放入烘烤箱烘烤24小时，使肠衣表面干燥，光亮呈半透明状，烘烤温度控制在65℃；将制好的香肠放在通风良好的场所晾挂22-25天，即为成品。

有益效果：本发明产品质地细腻，口感松软有弹性，香甜适口，具有杏鲍菇的鲜美清香风味；本产品不仅营养丰富，易于消化，还富含蛋白质及其他营养物质，有利于改善人体新陈代谢，增强体质，还具有滋阴补气、延缓衰老、祛脂降压的功效；食用方便，老少皆宜。

具体实施方式

实施例1：

一种杏鲍菇风味香肠的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择：挑选优质的猪后腿肉，剔除筋腱、血管、皮、骨及淋巴组织，将肉切成5厘米长的薄片，选择肉厚完整、新鲜的杏鲍菇，洗净备用；

（2）腌制、绞碎：将盐巴、陈皮、酱油、味精均匀涂抹于肉表面，腌制22小时后，与山药、鱼肉一同绞碎，放入斩拌机中斩拌成肉馅；

（3）杏鲍菇的处理：将杏鲍菇、金耳、香菇经热处理8分钟后，打浆备用；

（4）拌匀、灌肠：将菇浆加入肉馅中，搅匀至黏稠状，静置20分钟，将搅拌好的肉馅迅速倒入灌肠机中，真空条件下灌肠，然后用针刺排气，并用麻绳扎成分节，每节长20厘米；

（5）烘烤、晾挂：将灌好的香肠放入烘烤箱烘烤35小时，使肠衣表面干燥，光亮呈半透明状，烘烤温度控制在55℃；将制好的香肠放在通风良好的场所晾挂30天，即为成品。

实施例2：

一种杏鲍菇风味香肠的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择：挑选优质的猪后腿肉，剔除筋腱、血管、皮、骨及淋巴组织，将肉切成8厘米长的薄片，选择肉厚完整、新鲜的杏鲍菇，洗净备用；

（2）腌制、绞碎：将细盐、红糖、肉桂、花椒均匀涂抹于肉表面，腌制25小时后，与牛肉、薏苡仁一同绞碎，放入斩拌机中斩拌成肉馅；

（3）杏鲍菇的处理：将杏鲍菇、凤尾菇、鸡腿菇经热处理5分钟后，打浆备用；

（4）拌匀、灌肠：将菇浆、鸡蛋加入肉馅中，搅匀至黏稠状，静置20分钟，将搅拌好的肉馅迅速倒入灌肠机中，真空条件下灌肠，然后用针刺排气，并用麻绳扎成分节，每节长16厘米；

（5）烘烤、晾挂：将灌好的香肠放入烘烤箱烘烤22小时，使肠衣表面干燥，光亮呈半透明状，烘烤温度控制在75℃；将制好的香肠放在通风良好的场所晾挂32天，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种杏鲍菇风味香肠的制作方法，其特征在于：采用原料选择→腌制、绞碎→杏鲍菇的处理→拌匀→灌肠→烘烤→晾挂→成品为加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料选择：挑选优质的猪后腿肉，剔除筋腱、血管、皮、骨及淋巴组织，将肉切成3厘米长的薄片，选择肉厚完整、新鲜的杏鲍菇，洗净备用；

（2）腌制、绞碎：将椒盐、蔗糖、茴香汁均匀涂抹于肉表面，腌制15小时后，与虾仁、玉米一同绞碎，放入斩拌机中斩拌成肉馅；

（3）杏鲍菇的处理：将杏鲍菇、银耳经热处理15分钟后，打浆备用；

（4）拌匀、灌肠：将菇浆加入肉馅中，搅匀至黏稠状，静置15分钟，将搅拌好的肉馅迅速倒入灌肠机中，真空条件下灌肠，然后用针刺排气，并用麻绳扎成分节，每节长12厘米；

（5）烘烤、晾挂：将灌好的香肠放入烘烤箱烘烤24小时，使肠衣表面干燥，光亮呈半透明状，烘烤温度控制在65℃；将制好的香肠放在通风良好的场所晾挂22-25天，即为成品。