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CN1052507C - 一种带果梗鲜枸杞酒及其酿制方法 - Google Patents

一种带果梗鲜枸杞酒及其酿制方法 Download PDF

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CN1052507C CN96122224A CN96122224A CN1052507C CN 1052507 C CN1052507 C CN 1052507C CN 96122224 A CN96122224 A CN 96122224A CN 96122224 A CN96122224 A CN 96122224A CN 1052507 C CN1052507 C CN 1052507C
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王振平
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Institute Of Storage And Processing Of Agricultural And Sideline Products Ningxia Academy Of Agricultural And Forestry Sciences
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Abstract

本发明涉及一种枸杞酒及其酿制方法，以带果梗鲜枸杞为原料，经硫酸铜增色处理后，与已加有抗坏血酸和乙基麦芽酚的白酒混合浸泡，陈酿而成。用该方法制成的鲜果枸杞酒，酒色柔和，果粒饱满鲜艳。

Description

一种带果梗鲜枸杞酒及其酿制方法
本发明涉及一种枸杞酒及其酿制方法，特别涉及一种带果梗的鲜枸杞酒的酿制方法。
枸杞酒是传统的滋补药酒，有很高的营养及药用价值。现有枸杞酒的酿制方法，主要有以下三种，一为浸泡酒，二是勾兑酒，三是发酵酒。选用枸杞干果为原料，去除果梗等杂质，按一定比例与白酒混合浸泡而成的浸泡酒，虽然能直观地体现出枸杞的色泽和形状，但枸杞外观皱缩，色泽暗淡，果粒易下沉，并且枸杞在干制过程中，部分营养成份和药理活性成份被破坏而损失，不能全部利用。以枸杞鲜汁与白酒或食用酒精调配勾兑而成的勾兑酒，口感粗糙，后味醇香不足。以枸杞果汁(肉)为主要原料经酒精发酵而成的发酵果酒，虽然在色泽和口感气味上都能很好地体现枸杞酒的特性，但却不能直接地感受到新鲜枸杞的外观形状和诱人的色彩。
本发明的目的在于针对现有枸杞酒之不足，提供一种带果梗的鲜枸杞为原料，与一定量的白酒混合、浸泡、陈酿而成的枸杞酒及其酿制方法。
本发明的技术方案是这样实现的：一种带果梗鲜枸杞酒及其酿制方法，其特征在于酒色柔和、酒中果粒鲜红，果梗碧绿，将带果梗鲜枸杞精选、清洗后，在浓度为5-8％(重量)，温度在95-100℃的硫酸铜溶液中热烫40-60秒，再冷却漂洗沥干待用，基酒选用已加入浓度为0.4-0.8％(重量)抗坏血酸和浓度为15-25PPm乙基麦芽酚的白酒，将沥干的8-30％(重量)带果梗鲜枸杞装入瓶内，再注入70-92％的基酒，封口陈酿而制得。
本发明的优点如下：1.通过本发明制得的枸杞酒，酒色柔和，酒中果粒色泽鲜艳，能直观地表现出枸杞鲜果的特色；2.本发明选用带果梗的鲜枸杞为原料，除了枸杞的营养及药理活性成份保存较完整外，又增加了果梗的营养和药理活性；3.本发明添加的抗坏血酸及乙基麦芽酚既增加了酒中营养成份，又使带果梗的枸杞鲜果色泽保持长久。
图1为本发明的工艺流程图。
结合附图对本发明作进一步叙述。
实施例1：
以刚采摘八、九成熟带果梗的鲜枸杞为原料，经精选、清洗后，放入含有8％的温度为98℃的硫酸铜溶液中热烫45秒，进行护色，放入常温中冷却再漂洗，除去枸杞上残存的硫酸铜溶液，沥干后备用。基酒是以48度白酒为主，加入0.6％(重量)的L-抗坏血酸为护色剂，20PPm乙基麦芽酚为品质改良剂，搅拌混匀而成。先向瓶内装入10％(重量)的沥干备用的带果梗鲜枸杞，再注入90％(重量)的浸泡酒，封口，陈酿2个月以上，即得成品。
实施例2：
以刚采摘八、九成熟带果梗的鲜枸杞为原料，经精选、清洗后，放入含有6％的温度为98℃的硫酸铜溶液中热烫50秒，进行护色，放入常温中冷却再漂洗，除去枸杞上残存的硫酸铜溶液，沥干后备用。基酒是以52度白酒为主，加入0.6％(重量)的L-抗坏血酸为护色剂，15PPm乙基麦芽酚为品质改良剂，搅拌混匀而成。先向瓶内装入15％(重量)的沥干备用的带果梗鲜枸杞，再注入85％(重量)的浸泡酒，封口，陈酿2个月以上，即得成品。
实施例3：
以刚采摘八、九成熟带果梗的鲜枸杞为原料，经精选、清洗后，放入含有8％的温度为95℃的硫酸铜溶液中热烫55秒，进行护色，放入常温中冷却再漂洗，除去枸杞上残存的硫酸铜溶液，沥干后备用。基酒是以60度白酒为主，加入0.7％(重量)的L-抗坏血酸为护色剂，20PPm乙基麦芽酚为品质改良剂，搅拌混匀而成。先向瓶内装入12％(重量)的沥干备用的带果梗鲜枸杞，再注入88％(重量)的浸泡酒，封口，陈酿2个月以上，即得成品。
实施例4：
以刚采摘八、九成熟带果梗的鲜枸杞为原料，经精选、清洗后，放入含有7％的温度为95℃的硫酸铜溶液中热烫50秒，进行护色，放入常温中冷却再漂洗，除去枸杞上残存的硫酸铜溶液，沥干后备用。基酒是以48度白酒为主，加入0.7％(重量)的L-抗坏血酸为护色剂，20PPm乙基麦芽酚为品质改良剂，搅拌混匀而成。先向瓶内装入20％(重量)的沥干备用的带果梗鲜枸杞，再注入80％(重量)的浸泡酒，封口，陈酿2个月以上，即得成品。
实施例5：
以刚采摘八、九成熟带果梗的鲜枸杞为原料，经精选、清洗后，放入含有7.5％的温度为96℃的硫酸铜溶液中热烫60秒，进行护色，放入常温中冷却再漂洗，除去枸杞上残存的硫酸铜溶液，沥干后备用。基酒是以52度白酒为主，加入0.5％(重量)的L-抗坏血酸为护色剂，15PPm乙基麦芽酚为品质改良剂，搅拌混匀而成。先向瓶内装入18％(重量)的沥干备用的带果梗鲜枸杞，再注入82％(重量)的浸泡酒，封口，陈酿2个月以上，即得成品。
实施例6：
以刚采摘八、九成熟带果梗的鲜枸杞为原料，经精选、清洗后，放入含有8％的温度为98℃的硫酸铜溶液中热烫55秒，进行护色，放入常温中冷却再漂洗，除去枸杞上残存的硫酸铜溶液，沥干后备用。基酒是以48度白酒为主，加入0.6％(重量)的L-抗坏血酸为护色剂，15PPm乙基麦芽酚为品质改良剂，搅拌混匀而成。先向瓶内装入8％(重量)的沥干备用的带果梗鲜枸杞，再注入92％(重量)的浸泡酒，封口，陈酿2个月以上，即得成品。

Claims (1)

1.一种带果梗的鲜枸杞酒，该酒酒色柔和、酒中果粒鲜红，果梗碧绿，其是由以下方法制备的：将带果梗鲜枸杞精选、清洗后，在浓度为5-8％(重量)，温度在95-100℃的硫酸铜溶液中热烫40-60秒，再冷却漂洗沥干待用，基酒选用已加入浓度为0.4-0.8％(重量)抗坏血酸和浓度为15-25PPm乙基麦芽酚的白酒，将沥干的8-30％(重量)带果梗鲜枸杞装入瓶内，再注入70-92％的基酒，封口陈酿而制得。
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