CN105011096A - 一种黑蒜酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黑蒜酱及其制备方法，所述黑蒜酱按照质量份数的原料由黑蒜45-60份、栀子花25-40份、面粉10-25份、食盐5-8份组成；经栀子花的预处理、原料混合、发酵、再次发酵制得。本发明通过将可食用的栀子花和黑蒜一起发酵，制得的黑蒜酱散发出一股栀子花特有的清香气味，口感柔和、细腻、爽滑并有些许韧劲，稳定性好，营养丰富，可直接食用，也可用于烹饪菜肴时作为调味品使用，经常食用，也不会上火。
Description
技术领域
本发明涉及食用酱技术领域，具体是一种黑蒜酱及其制备方法。
背景技术
黑蒜是一种鲜蒜通过控制温度和湿度，经过高温熟化而形成的，增强了抗氧化生理活性的大蒜深加工产品。在保留新鲜大蒜原有成份、功能的基础上，黑蒜成品中超氧化物歧化酶（SOD）的活性、过氧化氢活性清除能力、多酚含量比大蒜提取物分别至少提高了13倍、10倍、7倍，具有很强的生理功能活性。相比大蒜，黑蒜的抗氧化能力提高了数十倍，而且把大蒜本身的蛋白质大量转化成为人体所必需的18种氨基酸，有利于人体的迅速吸收，对增强人体免疫力、缓解人体疲劳、保持人体健康起到了很好的作用，是一种理想的保健食品。
栀子花，为茜草科植物山栀的花，性寒，味苦，入肺、肝经，具有清肺止咳、凉血止血的功效，主治肺热咳嗽、鼻衄。由于栀子叶常绿，具有抗烟尘、抗二氧化硫能力，现代城市绿化中常将山栀作为观赏植物。在栀子花开季节，由于栀子花的花色浓郁芳香，经常被人们作为佩戴襟花。除此之外，栀子花还是可以食用的。现有的食用方法多为新鲜做菜，对于食用不完的栀子花，则将其晒干，用于泡茶或者烧菜。由此可知，目前的栀子花的食用方式较为单一。
本发明通过将栀子鲜花预处理后，加入到黑蒜经过发酵制得一种具有清香气味的、不上火的黑蒜酱。
发明内容
本发明的目的在于提供一种有清香气味的、营养丰富、不上火的黑蒜酱及其制备方法。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种黑蒜酱，按照质量份数的原料由黑蒜45-60份、栀子花25-40份、面粉10-25份、食盐5-8份组成。
作为本发明进一步的方案：按照质量份数的原料由黑蒜50份、栀子花30份、面粉15份、食盐5份组成。
所述的黑蒜酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）栀子花的预处理，包括以下步骤：
1）将采摘的栀子花放置在室温条件下，自然堆放2-5小时；
2）逐个对栀子花剔去花蕊和花托，留下花瓣，备用；
3）将花瓣浸泡于清水中，浸泡时间为5-15分钟，捞出，沥干，接着用开水烫漂3-5秒，捞出，沥干，备用；
（2）原料的混合：将黑蒜去皮、分瓣后，与步骤（1）预处理后的栀子花混合均匀，再按比例将面粉均匀撒在黑蒜和栀子花表面；
（3）发酵：将裹上面粉的黑蒜和栀子花均匀地平铺在带有网孔的不锈钢托盘中，接着用棉布包住不锈钢托盘，再连同棉布一起将不锈钢托盘放置在阴暗潮湿处，不锈钢托盘的底部需要架空，持续3-5天，得到发酵物；
（4）再次发酵：将发酵物取出后，捣碎成酱泥，加入食盐，混合均匀，密封保存1-3天，制得黑蒜酱。
作为本发明进一步的方案：所述栀子花的采摘时间为上午5-8时。
作为本发明进一步的方案：所述步骤（3）的黑蒜和栀子花的铺放厚度为3-5厘米。
作为本发明进一步的方案：所述密封保存时间为2天。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明配方合理，通过将可食用的栀子花和黑蒜一起发酵制成一种黑蒜酱，制得的黑蒜酱散发出一股栀子花特有的清香气味，口感柔和、细腻、爽滑并有些许韧劲，稳定性好，营养丰富，可直接食用，也可用于烹饪菜肴时作为调味品使用；由于栀子花性寒，即使大量食用本黑蒜酱，也不会上火，可以避免大量食用黑蒜酱所造成的上火问题，为喜爱吃黑蒜酱的人解决了后顾之忧。
本发明通过添加面粉，促进黑蒜的发酵，二者同时进行，互相影响，使得酱香味更浓郁，鲜味突出，营养丰富，并且节省了发酵时间，缩短了制作周期。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本发明实施例中，一种黑蒜酱，按照质量份数的原料由黑蒜45份、栀子花40份、面粉10份、食盐5份组成。
所述的黑蒜酱的制备方法，具体制备步骤为：
（1）栀子花的预处理，包括以下步骤：
1）在栀子花开放时期，上午5-8时采摘刚开放或者半开放的栀子花；
2）将采摘的栀子花放置在室温条件下，自然堆放2小时，让其微微发热，使得半开放的栀子花开放；
3）逐个对栀子花剔去花蕊和花托，留下花瓣，备用；
4）将花瓣浸泡于清水中，浸泡时间为15分钟，捞出，沥干，接着用开水烫漂3秒，捞出，沥干，备用；
（2）原料的混合：将黑蒜去皮、分瓣后，与步骤（1）预处理后的栀子花混合均匀，再按比例将面粉均匀撒在黑蒜和栀子花表面，使得黑蒜和栀子花都均匀地被面粉包裹上；
（3）发酵：将裹上面粉的黑蒜和栀子花均匀地平铺在带有网孔的不锈钢托盘中，铺放厚度为3厘米，接着用棉布包住不锈钢托盘，再连同棉布一起将不锈钢托盘放置在阴暗潮湿处，不锈钢托盘的底部需要架空，如此，持续3天，得到发酵物；
（4）再次发酵：将发酵物取出后，捣碎成酱泥，加入食盐，混合均匀，密封保存3天，制得黑蒜酱。
实施例2
本发明实施例中，一种黑蒜酱，按照质量份数的原料由黑蒜50份、栀子花30份、面粉15份、食盐5份组成。
所述的黑蒜酱的制备方法，具体制备步骤为：
（1）栀子花的预处理，包括以下步骤：
1）在栀子花开放时期，上午5-8时采摘刚开放或者半开放的栀子花；
2）将采摘的栀子花放置在室温条件下，自然堆放3小时，让其微微发热，使得半开放的栀子花开放；
3）逐个对栀子花剔去花蕊和花托，留下花瓣，备用；
4）将花瓣浸泡于清水中，浸泡时间为10分钟，捞出，沥干，接着用开水烫漂5秒，捞出，沥干，备用；
（2）原料的混合：将黑蒜去皮后，与步骤（1）预处理后的栀子花混合均匀，再按比例将面粉均匀撒在黑蒜和栀子花表面，使得黑蒜和栀子花都均匀地被面粉包裹上；
（3）发酵：将裹上面粉的黑蒜和栀子花均匀地平铺在带有网孔的不锈钢托盘中，铺放厚度为3厘米，接着用棉布包住不锈钢托盘，再连同棉布一起将不锈钢托盘放置在阴暗潮湿处，不锈钢托盘的底部需要架空，如此，持续4天，得到发酵物；
（4）再次发酵：将发酵物取出后，捣碎成酱泥，加入食盐，混合均匀，密封保存2天，制得黑蒜酱。
实施例3
本发明实施例中，一种黑蒜酱，按照质量份数的原料由黑蒜60份、栀子花25份、面粉10份、食盐8份组成。
所述的黑蒜酱的制备方法，具体制备步骤为：
（1）栀子花的预处理，包括以下步骤：
1）在栀子花开放时期，上午5-8时采摘刚开放或者半开放的栀子花；
2）将采摘的栀子花放置在室温条件下，自然堆放5小时，让其微微发热，使得半开放的栀子花开放；
3）逐个对栀子花剔去花蕊和花托，留下花瓣，备用；
4）将花瓣浸泡于清水中，浸泡时间为5分钟，捞出，沥干，接着用开水烫漂5秒，捞出，沥干，备用；
（2）原料的混合：将黑蒜去皮后，与步骤（1）预处理后的栀子花混合均匀，再按比例将面粉均匀撒在黑蒜和栀子花表面，使得黑蒜和栀子花都均匀地被面粉包裹上；
（3）发酵：将裹上面粉的黑蒜和栀子花均匀地平铺在带有网孔的不锈钢托盘中，铺放厚度为5厘米，接着用棉布包住不锈钢托盘，再连同棉布一起将不锈钢托盘放置在阴暗潮湿处，不锈钢托盘的底部需要架空，如此，持续5天，得到发酵物；
（4）再次发酵：将发酵物取出后，捣碎成酱泥，加入食盐，混合均匀，密封保存1天，制得黑蒜酱。
本发明配方合理，通过将可食用的栀子花和黑蒜一起发酵制成一种黑蒜酱，制得的黑蒜酱散发出一股栀子花特有的清香气味，口感柔和、细腻、爽滑并有些许韧劲，稳定性好，营养丰富，可直接食用，也可用于烹饪菜肴时作为调味品使用；由于栀子花性寒，即使大量食用本黑蒜酱，也不会上火，可以避免大量食用黑蒜酱所造成的上火问题，为喜爱吃黑蒜酱的人解决了后顾之忧。
本发明通过添加面粉，促进黑蒜的发酵，二者同时进行，互相影响，使得酱香味更浓郁，鲜味突出，营养丰富，并且节省了发酵时间，缩短了制作周期。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (6)
1.一种黑蒜酱，其特征在于，按照质量份数的原料由黑蒜45-60份、栀子花25-40份、面粉10-25份、食盐5-8份组成。
2.根据权利要求1所示的黑蒜酱，其特征在于，按照质量份数的原料由黑蒜50份、栀子花30份、面粉15份、食盐5份组成。
3.一种如权利要求1-2任一所述的黑蒜酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）栀子花的预处理，包括以下步骤：
1）将采摘的栀子花放置在室温条件下，自然堆放2-5小时；
2）逐个对栀子花剔去花蕊和花托，留下花瓣，备用；
3）将花瓣浸泡于清水中，浸泡时间为5-15分钟，捞出，沥干，接着用开水烫漂3-5秒，捞出，沥干，备用；
（2）原料的混合：将黑蒜去皮、分瓣后，与步骤（1）预处理后的栀子花混合均匀，再按比例将面粉均匀撒在黑蒜和栀子花表面；
（3）发酵：将裹上面粉的黑蒜和栀子花均匀地平铺在带有网孔的不锈钢托盘中，接着用棉布包住不锈钢托盘，再连同棉布一起将不锈钢托盘放置在阴暗潮湿处，不锈钢托盘的底部需要架空，持续3-5天，得到发酵物；
（4）再次发酵：将发酵物取出后，捣碎成酱泥，加入食盐，混合均匀，密封保存1-3天，制得黑蒜酱。
4.根据权利要求3所述的黑蒜酱的制备方法，其特征在于，所述栀子花的采摘时间为上午5-8时。
5.根据权利要求3所述的黑蒜酱的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）的黑蒜和栀子花的铺放厚度为3-5厘米。
6.根据权利要求3所述的黑蒜酱的制备方法，其特征在于，所述密封保存时间为2天。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20151104 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |