CN1050980A - 一种改进的烹调器皿 - Google Patents

Abstract

本发明所涉及的是烹调食品用的器皿。容器带 有一个开口以便放入或取出食品。该容器安装在一 个支座上并可在大约90度或大约45度的角度下使 用。该装置带有一个速度控制器以便可以搅拌所提 供的配料。任何一种适宜的加热源均可使用。

Description

本发明所涉及的是人类食物的制备技术领域，即烹调。烹调是一种食品制备的技术和科学，通常使其加热到在风味、柔软性、外观及化学成分发生一种或更多的变化为止。因此，烹调发展了风味并使许多食品在外观上更加诱人。它还使得一些食品更易于消化。由于食品的效果对健康如此的重要，因此，烹调已经发展为一门科学并且大量的烹调器皿已经被产生出来，每种器皿都具有申明的特有的优点，这些器皿包括了从更加迅速地烹调和增加风味到整天炖煨并保持维生素等每一个方面的类型。

不管使用电子煎盘或煤气加热的铝制长柄手锅，通常会产生食品粘在烹调器皿上甚至烧坏的问题，除了毁坏食品外，最坏时还会毁坏烹调器皿，或者在最好的情况下，甚至使用含有钢棉、粉状磨料或新式洗涤剂的专利产品也难以清洗。无论如何，烹调液状食品（如：敦肉或牛奶蛋糊）或分散类（如：中国食物例如炸粉或用文火炖菜（肉））食品时，需要均匀的可调控的温度。

为此，这类烹调的烹饪法在操作的较高温度状态期间常要求不断地搅拌，事实上，中国烹饪法（广州式的）也基本上是限定在一种高温下搅炒进行烹调。很明显，搅动是避免粘锅和烧焦的基本方法。

类似地，在甜食和糖果点心的制作技术上，也需要高温，因而同样要非常频繁的搅拌。另一方面，例如炖肉和用焙盘烧制的菜肴则在低温烹调数小时而很少或不需要搅拌。如果后一类菜可以在高温下制作，则烹饪时间可以减少但是需要连续地搅拌以避免烧焦和损坏味道。

在考虑到上停涉及的问题后，很明显，需要有一种可以在较高温度下操作而又不致使配料烧焦的烹调器皿。用具有TEFLON（注册商标）涂盘的煎盘或长柄平底锅已经进行了尝试来满足这种需要。（TEFLON是一种经过氟化的六氟代丙烯和四氟代己烯的共聚物。）

这些涂层当然防止了食品粘到器皿的底部或侧壁，但这又导致两种主要的缺点。第一，食品仍然会烧焦，第二，在高温连续使用这类器皿破坏涂层。第三个缺点在于：如果使用金属物品例如金属勺接触涂层，会对该涂层产生不利影响。

Joseph.L.Leon的美国专利4，173，925介绍了一种加热的、斜度可变的旋转式容器（或罐），它可在加热或不加热的同时，自动地连续混合和紊动大量的食品和物品。该装置包括一个在一个固定基座上依枢轴而定的非旋转的外壳。外壳内部是一个由连接于外壳底部的马达转动的罐。一个盖子紧扣在罐的上部以防止容纳物溢出。外壳和罐作为一个整体可以倾斜到从垂直到水平的任一角度的位置。分隔间，隔板，凸脊，凸出部或其它形式的物品被装在旋转罐的内部、侧壁或底部，以便罐的倾斜角度不同于垂直位置时可以分开、移动、混合和紊动容纳物。外壳带有一个适宜的加热系统以提高罐温。该装置由一个自动温度控制器，马达速度控制器和自动时间循环及功能指示器。

然而，这个装置在结构上与这里打算作为一种比较而示出的装置稍有不同。例如，Leon的装置使用了许多的滚轮（27）以支撑烹调容器在其轴环附近旋转，而本发明的烹调装置是独立式的，仅仅支撑在其支座上，该基底所在装置使烹调装置旋转。

在一项以前的专利中（例如，见美国专利4，301，717），这一目的由提供一种烹调配料的容器而大致的实现了，该容器具有一个开口以供装入和取出配料，该容器被安装在一个座上以便其可以绕一垂直轴旋转，装配的设置使容器可以倾斜，从而使所述的轴采取一种倾斜姿态，使该容器保持在一个符合所选定的所述轴的姿态的位置的装置上，以及使容器以一定的速度关于所述轴旋转的装置，该速度搅拌而不是使容器内的配料发生离心。

本发明提供了一种超过上述专利装置的改进形式，将通过下面的介绍而体现。

因此，本发明的一个主要目的是提供一种烹调器皿，这种烹调器皿可以在高温或低温下使用而不会烧焦食品或导致粘锅，因此，它克服了至今所遇到的、如前面的段落中所讨论的问题和缺点。

一方面，本发明提供了一种烹调器皿，它包括一个烹调配料用的容器，该容器包括一个基底、侧壁，和一个用来加入或取出所述配料的敞开的顶部;一个具有基底和侧壁的罐将所述容器的基底和侧壁包住，该罐包括一个供所说容器用的加热装置;一个连接于容器基底的轴穿过该罐向下伸出，借助于该轴，容器被活动地支撑并可在该罐内旋转，将一个轴承安装在该罐底部以可旋转地支持该轴，该轴承支撑一个可连接的电机去转动该轴并从而转动所说的容器，其特征在于：所述的罐装在一个罩状壳内，该罩状壳具有一个基底支撑和一个安在其侧壁上的高架的支撑，借以，器皿作为一个整体由基底支撑被保持在以容器轴相对于水平面竖直85度到95度的平面上，或借助于所述的基底支撑和高架支撑共同作用而保持在与水平面呈45度到55度的倾斜位置上。

另一方面，本发明提供了一种烹调器皿，它包括一个烹调配料用的容器，该容器包括一个基底，侧壁和一个用来加入或取出配料的敞开的顶部;一个具有基底和侧壁的罐套在所述容器的基底和侧壁的外部，该罐体包括一个所说容器用的加热装置;一个连接于容器基底的轴穿过该罐向下伸出，借助于该轴，容器被活动地支撑并可以在该罐内旋转，将一个轴承安装在该罐体底部以可旋转地保持该轴，该轴承支撑一个可连接的电机以便转动该轴承并从而转动所说的容器，其特征在于：该罐装在一个罩状壳内，该罩状壳具有一个基底支撑和一个安装在其侧壁上的高架支撑，从而借助于基底支撑使烹调器皿作为一个整体保持在与容器轴垂直的平面上，或借助于基底支撑和所述的高架支撑共同作用而保持在一个倾斜的位置，并且该罐体被制成双层壁式，它具有隔气腔或在双壁的空间内填入绝热材料。

图1是烹调装置最佳实施例的垂直剖面图。

图2是图1所示本发明最佳实施例的部件分解图。

图3所示为本发明的烹调装置位于垂直位置。

图4所示为本发明的烹调装置以大约45度的角度倾斜时的位置。

图5是本发明另一种实施例的分解图，表示了一种加热装置。

图1中表示了一个带有盖子3的烹调器皿1，盖子3上带有柄或球形捏手2。烹调钵6带有一个安装在驱动盘7上的基底6a。一个电子加热的绝热式容器8环绕在钵6的周围如图所示。通过空气腔8a来实现隔热;8b代表电子加热元件。钵6和罐8都由在其顶部具有一个罩5的容器9包容起来（如图）。罩4作为一个挡热板。将整个装置安装在基座10上，基座10上有一个支撑11（详细图示见图2至图5）。参考所有附图，该装置具有一个基底13和一个马达/齿轮箱12用以通过驱动轴16使烹调钵6旋转。如图所示，轴16上有一个“狗爪形离合器”装置。轴16在轴瓦17内旋转。突出部15构成轴16的顶部以供将驱动盘7固定在轴16上。电源线18通过控制器19（加热用）向电机和加热元件8b输送电流。狭孔20作为空气进入口。空气流动如图1中箭头所示，通过缝21和出口缝14。

装置1可以倾斜至45度至55度（见图4）。烹调器皿1不需要如美国专利4，301，717中所介绍的连续变化倾斜装置，因为已经发现容器的最佳倾斜角为竖直位置（大约85-90度）和倾斜的位置（大约45-55度）。该角度指的是容器6的旋转轴对水平面的斜度。如果需要，电机速度可以通过一个速度控制器（图中未示）来改变，以适于烹调物不同的“粘滞度”。

最好，该器皿一般具有球形。再有，在参照电子加热器举例说明最佳实施例时，事实上，元件86也可以是蒸气管，煤气管线以使用天然气或类似的气体。

在本发明实际施行的示范性试验中，使用一个铝制烹调钵和电子加热装置来烹调各种食品。

例  1

将内含胡罗卜、土豆、洋葱、萝卜、芹菜的菜汤;加以少量水，置于罐内并以每分钟十转的速度转动。到十分钟后，将制成的汤提供一个五人的评审小组并被判定为是经过适当烹调的，可口的，并且是保留了自然风味的。

用较高的转速，即每分钟十八转，重复试验六分钟，得到与样品相类似的汤。

比较起来，换用传统的方法，在电子灶上用长柄有盖的深平底锅制作配料相同的菜汤则需要大约20到30分钟的烹调并进行间歇的搅动才能获得充分烹调的结果。由评审小组的普遍一致的意见，传统汤的风味和可口程度都低于用本发明的装置制作的汤。

例  2

以鸡块加以少量的水和食油烹制进行类似的试验。仅在以每分钟25转的速度旋转7分钟以每分钟15转的速度旋转10分钟后，就得到了一盘适当烹调的菜。

以同样的方式，不到8分钟就可用牛肉丁做好一盘精美的炖牛肉。

考虑到上面的例子和制作其它种类的肉食品，很明显，本发明的装置具有的优点包括：

1、本装置烹调时比通常使用的烹调用具更有效、更迅速。

2、本装置可被用来在烹调前和烹调期间混合食品。

3、品种繁多的食物，从炒-煎式的中国式烹调到英国风格的牛奶蛋糊都可烹制而不会出现任何粘锅或烧焦。

4、烹调时不存在禁闭的蒸气或飞溅的热油造成意外事故的危险。

5、烹制完成后，无需刮除或移动而清洗容器-食物仅仅被倒出并可方便地清洗容器。

6、如果装置为电子式的，则可通过预设的控制器来实现完全的自动制操作，如：温度，以各种温度加热的时间，速度和旋转量都可预设置。

任何适宜的材料都可用于本发明的装置，如：烹调钵可以是不锈钢、陶瓷或铝制的。

需要强调的是：本发明具有广泛的涵义并不局限于所专门介绍的实施例。

Claims (3)

1、一种烹调器皿包括一个烹调配料用的容器，该容器包括一个基底、侧壁，和一个用来加入或取出食品的敞开的顶部；一个具有基底和侧壁的罐将所述的容器的基底和侧壁包住，该罐包括一个供所述容器用的加热装置；一个连接于容器基底的轴穿过该罐向下伸出，借助于该轴，容器被活动地支撑并可在该罐内旋转，将一个轴承安装在该罐底部以可旋转地保持住该轴，该轴承支撑一个可连接的电机以便转动该轴并从而转动所述的容器，其特征在于：该罐体保持在一个罩状壳内，该罩状壳具有一个基底支撑和一个安装在其侧壁上的高架支撑，借此，基底支撑使烹调器皿作为一个整体保持在容器轴相对于水平面以大约85度到95度竖直的一个平面上，或借助于所述基底支撑和所述高架支撑共同作用而保持在与水平面呈45度到55度的倾斜位置。

2、一种烹调器皿包括一个烹调配料用的容器，该容器包括一个基底，侧壁，和一个用来加入或取出配料的敞开的顶部;一个具有基座和侧壁的罐将所述容器的基座和侧壁包住，该罐包括一个供所述容器用的加热装置;一个连接于容器基底的轴穿过该罐向下伸出，借助于该轴，容器被活动地支撑并可在该罐内旋转，将一个轴承安装在该罐底部以可旋转地保持住该轴，该轴承支撑一个可连接的电机以便转动该轴并从而转动所说的容器，其特征在于：该罐装在一个罩状壳内，该罩状壳具有一个基底支撑和一个安在其侧壁上的高架支撑，从而借助于基底支撑使烹调器皿作为一个整体保持在容器轴竖直的一个平面上，或借助于基底支撑和所述高架支撑共同作用而保持在一个倾斜的位置，该罐被制成双层壁式，它具有隔气腔或在双壁的空间内填入绝热材料。

3、一种如权利要求2所限定的烹调器皿，其中，所述罩状壳体分别具有一个下部的空气入口和一个上部的空气出口，从而使空气可在所述壳体和所述罐内流动，以便减少使用时该壳的发热。

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