CN104397177A - 一种提子酸奶 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种以提子为原料的酸奶，其以提子、白砂糖、纯牛奶、发酵菌、增稠剂为原料，经发酵制成，该酸奶不但具有提子的风味，还具有丰富的营养。
Description
技术领域
本发明涉及乳制品领域，具体涉及一种提子酸奶。
背景技术
提子又称“美国葡萄”、“美国提子”，是葡萄的一类品种。以其果脆个大、甜酸适口、极耐贮运、品质佳等优点，被称为“葡萄之王”，其富含多种营养元素，有效补充人体必须维生素，是非常不错的营养水果。
酸奶是牛奶经过发酵制成，口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱。专家称它是“21世纪的食品”，是一种“功能独特的营养品”，和新鲜牛奶比，酸奶不但具有新鲜牛奶的全部营养元素，而且酸奶能使蛋白质结成细微的乳块，乳酸和钙结合生成的乳酸钙，更容易被消化吸收；同时酸奶中含有大量的活性乳酸菌，乳酸菌可定居在人体的鼻黏膜或消化道等处。所产生的代谢产物可以降低肠道内的PH值，抑制肠道中腐败菌生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，从而维持体内微环境，尤其是肠道内正常的微生态平衡。但酸奶的口味比较单一，人们为了是酸奶的口味众多，特意加入一些水果等口味。
发明内容
本发明的目的是提供一种以提子为原料的酸奶，不但具有提子的风味，还具有丰富的营养。
为达到上述目的，本发明采取的技术方案是：
一种提子酸奶，以提子、白砂糖、纯牛奶、发酵菌、增稠剂为原料，经发酵制成。
所用原料由以下重量份组成：
所选的提子为红提；
所述的发酵菌为乳酸菌、嗜热链球菌、双歧杆菌中的一种或多种；
所述的增稠剂为海藻酸钠、卡拉胶、瓜尔豆胶、β-环状糊精中的一种或多种；
上述提子酸奶的制备方法，包括以下步骤：
1)原料预处理：将提子清洗干净，送入去皮机中去皮，让后送入去籽备用；
2)增稠剂预处理：使用饮用水将增稠剂溶解，待溶解完全后，得糊状增稠剂；
3)杀菌、冷却：将糊状增稠剂、白砂糖、纯牛奶和提子混合均匀，并通过巴氏消毒后冷却，得混合溶液；
4)接种：向步骤3)得到的混合液中加入发酵菌，进行接种；
5)发酵：将步骤4)得到的接种液保持在40-45℃的环境中，发酵5-7个小时，得酸奶。
本发明的有益效果是:
1、在发酵培养的过程中，保留了提子的独特甜味；
2、酸奶中含有提子的大部分营养物质，提高了酸奶的营养价值；
3、本发明的酸奶无添加任何防腐剂，属绿色健康食品。
具体实施方式
下面的实施例可以使本领域的普通技术人员更全面的理解本发明，但不以任何方式限制本发明。
实施例1
一种提子酸奶，以猕猴桃、白砂糖、纯牛奶、发酵菌、增稠剂为原料，经发酵制成。
所用原料由以下重量份组成：
所选的提子为红提；
所述的发酵菌为乳酸菌、嗜热链球菌；
所述的增稠剂为海藻酸钠、卡拉胶、瓜尔豆胶。
将上述提子清洗干净后去皮去籽，加入其它原料杀菌，接种、发酵即可得酸奶。
实施例2
一种提子酸奶，以提子、白砂糖、纯牛奶、发酵菌、增稠剂为原料，经发酵制成。
所用原料由以下重量份组成：
所选的提子为红提；
所述的发酵菌为乳酸菌、嗜热链球菌、双歧杆菌；
所述的增稠剂为海藻酸钠、卡拉胶、瓜尔豆胶、β-环状糊精中。
将将上述提子清洗干净后去皮去籽，加入其它原料杀菌，接种、发酵即可得酸奶。
实施例3
一种提子酸奶，以提子、白砂糖、纯牛奶、发酵菌、增稠剂为原料，经发酵制成。
所用原料由以下重量份组成：
所选的提子为红提；
所述的发酵菌为嗜热链球菌、双歧杆菌；
所述的增稠剂为瓜尔豆胶、β-环状糊精。
将上述提子清洗干净后去皮去籽，加入其它原料杀菌，接种、发酵即可得酸奶。
Claims (5)
1.一种提子酸奶，其特征在于其以提子、白砂糖、纯牛奶、发酵菌、增稠剂为原料，经发酵制成。
2.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于所用原料由以下重量份组成：
。
3.根据权利要求1或2所述的酸奶，其特征在于所选的提子为红提。
4.根据权利要求1或2所述的酸奶，其特征在于所述的发酵菌为乳酸菌、嗜热链球菌、双歧杆菌中的一种或多种。
5.根据权利要求1或2所述的酸奶，其特征在于所述的增稠剂为海藻酸钠、卡拉胶、瓜尔豆胶、β‐环状糊精中的一种或多种。
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