CN104202991A - 油脂组合物 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种大量含有α-亚麻酸并且具有高的氧化稳定性，抑制了加热烹调时的劣化气味或者来自迷迭香的异味的油脂组合物。该油脂组合物含有以下的成分(A)、(B)和(C)：(A)构成脂肪酸的15～60质量％为α-亚麻酸的油脂；(B)迷迭香提取物，其含量为0.001～0.18质量％；(C)莳萝提取物，并且成分(B)和成分(C)的含量质量比[(B)/(C)]为2～200。

Description

油脂组合物

技术领域

本发明涉及油脂组合物。

背景技术

受到近些年来人们对健康意向的提高的影响，对油脂中的脂肪酸的功能进行了大量的研究。例如，已知α-亚麻酸、二十碳五烯酸或者二十二碳六烯酸等ω3系高度不饱和脂肪酸有冠状动脉疾病、中风等的预防效果。另外，由于这些脂肪酸不能在生物体内合成，并且如果缺乏的话会引发皮肤炎等症状，因此，希望利用含有其的油脂，在2005年厚生劳动省规定了含有α-亚麻酸的ω3系高度不饱和脂肪酸合计为1g/天的摄取目标量(成人)。

另一方面，富含α-亚麻酸的油脂的氧化稳定性非常低，容易产生劣化气味·异臭味，因此，显著限制了其实用化。

作为使油脂的氧化稳定性提高的技术，例如已知有在紫苏科油中添加维生素E的方法(专利文献1)；向含有多价不饱和脂肪酸的油脂中添加煎焙芝麻油、抗坏血酸酯、草本植物提取物来使油脂稳定的方法(专利文献2)等。

另外，作为抗氧化剂，已知有含有杨梅提取物和迷迭香提取物等的亲油性抗氧化剂(专利文献3)；含有没食子酸、水溶性抗氧化剂和油溶性抗氧化剂的亲油性抗氧化剂(专利文献4)；在茶叶的丙酮提取物中组合有维生素E和抗坏血酸酯的抗氧化剂组合物(专利文献5)。另外，已知迷迭香提取物具有高的抗氧化性(非专利文献1)，还报告了含有调节了己醛、鼠尾草酚和鼠尾草酸(Carnosic acid)的量的迷迭香提取物的抗氧化剂(专利文献6)等。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开平8-116878号公报

专利文献2：日本特开平2-189394号公报

专利文献3：日本特开2007-185138号公报

专利文献4：日本特开2002-142673号公报

专利文献5：日本特开平02-55785号公报

专利文献6：日本特开2004-204212号公报

非专利文献

非专利文献1：“Agric.Food Chem.”、1996年，第44卷，第1号，p.131-135。

发明内容

本发明提供一种油脂组合物，其含有以下的成分(A)、(B)和(C)：

(A)油脂，构成脂肪酸的15～60质量％为α-亚麻酸；

(B)迷迭香提取物，其含量为0.001～0.18质量％；

(C)莳萝提取物，

并且成分(B)和成分(C)的含量质量比[(B)/(C)]为2～200。

具体实施方式

然而，在上述技术中存在加热时的抗氧化性不充分，并且容易产生劣化气味的问题。另外，植物提取物特别是迷迭香提取物香味非常强烈，如果将含有其的油脂用于加热烹调中，则会很难感觉到加热烹调品本来的风味，因此，不得不限制其添加量，从而存在难以提高油脂的氧化稳定性的问题。

因此，本发明涉及提供一种油脂组合物，其含有较多α-亚麻酸并且具有高的氧化稳定性，抑制了加热烹调时的劣化气味或者来自迷迭香提取物的异味。

本发明者为了解决上述技术问题而进行了专门探讨，结果发现：如果在油脂中以一定比率组合含有迷迭香提取物和特定的植物提取物，则可以赋予高的氧化稳定性，还抑制加热烹调时的劣化气味或者来自迷迭香等植物的强烈的气味，得到能够感觉到加热烹调品的良好的风味的油脂组合物。

根据本发明，可以得到含有较多α-亚麻酸并且具有高的氧化稳定性，抑制了加热烹调时的劣化气味和异味，能够制成风味优异的加热烹调品的油脂组合物。

从使用上的观点出发，本发明的成分(A)油脂的含量在油脂组合物中优选为95～99.95质量％(以下，简称为“％”)，进一步优选为97～99％。

构成本发明中使用的成分(A)油脂的脂肪酸中，α-亚麻酸的含量为15％以上且为60％以下，即15～60％，从生理效果的观点出发，优选为17％以上，更加优选为20％以上。另外，从氧化稳定性的观点出发，优选为55％以下，进一步优选为50％以下，更加优选为45％以下，更进一步优选为40％以下，更加进一步优选为30％以下。从生理效果和氧化稳定性两方面的观点出发，构成成分(A)油脂的脂肪酸中，α-亚麻酸的含量优选为15～55％，进一步优选为15～50％，更加优选为17～45％，更进一步优选为17～40％，更加进一步优选为20～30％。另外，本说明书中的脂肪酸量为游离脂肪酸换算量。

作为构成成分(A)油脂的α-亚麻酸以外的构成脂肪酸，不特别限定，可以是饱和脂肪酸或者不饱和脂肪酸的任一种，不过从外观、油脂的工业生产性的观点出发，优选构成油脂的α-亚麻酸以外的构成脂肪酸中的60～100％为不饱和脂肪酸，进一步优选为70～100％，更加优选为75～100％，更进一步优选为80～98％。从生理效果的观点出发，优选不饱和脂肪酸的碳原子数为14～24，进一步优选为16～22。

另外，在构成成分(A)油脂的脂肪酸中，从外观、生理效果的观点出发，饱和脂肪酸的含量优选为40％以下，进一步优选为30％以下，更加优选为25％以下，更进一步优选为20％以下。另外，在油脂的工业生产性的方面出发，优选为0.5％以上。作为饱和脂肪酸，优选碳原子数为14～24、进一步优选为16～22的饱和脂肪酸。

本发明中构成成分(A)油脂的物质中不仅包括三酰基甘油，还包括单酰基甘油或二酰基甘油。即，本发明中的成分(A)油脂为含有单酰基甘油、二酰基甘油以及三酰基甘油的任意1种以上的油脂。

从油脂的工业生产性的观点出发，成分(A)油脂中，三酰基甘油的含量优选为78～100％，进一步优选为88～100％，更加优选为90～99.5％，更进一步优选为92～99％。

另外，从油脂的工业生产性的观点出发，成分(A)油脂中，二酰基甘油的含量优选为19％以下，进一步优选为9％以下，更加优选为0.1～7％，更加优选为0.2～5％。另外，从使风味良好的观点出发，成分(A)油脂中，单酰基甘油的含量优选为3％以下，进一步优选为0～2％。

另外，从风味、油脂的工业生产性的观点出发，本发明的油脂组合物中含有的游离脂肪酸或者其盐的含量优选为5％以下，进一步优选为0～2％，更加优选为0～1％。

能够作为本发明的成分(A)油脂的原料使用的食用油脂，不特别限定，例如可以列举大豆油、菜籽油、红花油、米糠油、玉米油、棕榈油、葵花籽油、棉籽油、橄榄油、芝麻油、花生油、薏苡油、小麦胚芽油、紫苏油、亚麻籽油、苏子油、美藤果油(sacha inchi oil)、核桃油、猕猴桃籽油、鼠尾草籽油、葡萄籽油、澳洲坚果油、榛子油、南瓜籽油、山茶油、茶籽油、琉璃苣油(Borage Oil)、棕榈油精(palmolein)、棕榈硬脂(palm stearin)、椰子油、棕榈仁油、可可脂、娑罗双树脂(sal fat)、乳木果油、藻油等植物性油脂；鱼油、猪油、牛油、乳脂(butter fat)等动物性油脂；或者这些的酯交换油、氢化油、分提油等的油脂类。这些油可以分别单独使用，或者也可以适当混合使用。其中，从使用性的观点出发，优选使用植物性油脂，进一步优选使用低温耐性优异的液状油脂，进一步为了富含α-亚麻酸而优选使用选自紫苏油、亚麻籽油和苏子油中的1种或2种以上。另外，液体油脂是指在按照标准油脂分析试验法2.3.8-27进行冷却试验的情况下，在20℃下为液体的油脂。另外，食用油脂优选为经过了精制工序的精制油脂。

本发明中使用的成分(B)迷迭香提取物是唇形科迷迭香属的迷迭香(Rosmarinus officinalis L.)的提取物。对于迷迭香的品种已知有本尼登蓝(Benenden Blue)、匍匐迷迭香、Marine Blue、马约卡红(MajorcaPink)、塔斯肯蓝(Tuscan Blue)、宽叶迷迭香(Rex Rosemary)等，在本发明中可以使用任意品种。

作为为了得到成分(B)迷迭香提取物所用的迷迭香的使用部位，不特别限定，例如可以列举叶、茎、芽、花、枝、根、种子等以及这些的混合物。这些部位可以直接用于提取工序，或者也可以在经过粉碎、切断或者干燥之后用于提取工序。

作为得到提取物的提取方法，可以使用例如固液提取、液液提取、浸渍、煎出、浸出、水蒸气蒸馏、回流提取、超声波提取、微波提取、搅拌等任意的手段。

作为用于提取的溶剂，不特别限定，例如可以列举水；水蒸气；甲醇、乙醇等的醇类；亚临界或者超临界二氧化碳；大豆油、菜籽油、葵花籽油、棕榈油、猪油等的食用油脂类；以及这些的混合物。

另外，作为成分(B)迷迭香提取物，也可以使用市售品，优选为作为抗氧化剂售卖的市售品，更加优选为作为饮食品用的抗氧化剂售卖的市售品。

成分(B)迷迭香提取物只要是适合食品上能够允许的规格且发挥本发明的效果的迷迭香提取物，可以是粗精制物，也可以进一步对得到的粗精制物通过适当组合公知的分离精制方法来提高它们的纯度。作为精制方法，可以列举有机溶剂沉淀、离心分离、超滤(ultrafiltration)、吸附剂处理、高效液相色谱或者柱色谱等。

成分(B)迷迭香提取物的含量在油脂组合物中为0.001％以上且0.18％以下，即为0.001～0.18％，从氧化稳定性的观点出发，优选为0.002％以上，进一步优选为0.004％以上，更优选为0.008％以上，更加优选为0.016％以上，更进一步优选为0.04％以上。另外，从风味的观点出发，优选为0.16％以下，进一步优选为0.14％以下，更加优选为0.1％以下。从氧化稳定性、风味两方面的观点出发，成分(B)迷迭香提取物的含量优选在油脂组合物中为0.002～0.18％，进一步优选为0.004～0.16％，更加优选为0.008～0.14％，更进一步优选为0.016～0.1％，更加进一步优选为0.04～0.1％。

构成成分(A)油脂的脂肪酸中，在α-亚麻酸的含量为30％以上的情况下，成分(B)迷迭香提取物的含量优选在油脂组合物中为0.016～0.1％。

进一步，在构成成分(A)油脂的脂肪酸中，在α-亚麻酸的含量为40％以上的情况下，成分(B)迷迭香提取物的含量优选在油脂组成物中为0.04～0.1％。

从氧化稳定性的观点出发，构成成分(A)油脂的脂肪酸中的α-亚麻酸的含量与油脂组合物中的成分(B)迷迭香提取物的含量之比[C18:3/(B)]优选为25000以下，进一步优选为10000以下，更加优选为7500以下，更进一步优选为5000以下，另外，从风味的观点出发，优选为50以上，进一步优选为100以上，更加优选为200以上，更进一步优选为300以上。从氧化稳定性和风味两方面的观点出发，构成成分(A)油脂的脂肪酸中的α-亚麻酸的含量与油脂组合物中的成分(B)迷迭香提取物的含量之比[C18:3/(B)]优选为50～25000，进一步优选为100～10000，更加优选为200～7500，更进一步优选为300～5000。

本发明中使用的成分(C)莳萝提取物是属于莳萝属(Anethum)的莳萝(Anethum graveolens L.)的提取物。

作为为了得到成分(C)莳萝提取物所用的莳萝的使用部位，不特别限定，例如可以列举叶、茎、芽、花、枝、根、果实、种子等，以及这些的混合物。这些部位可以直接用于提取工序，或者也可以在经过粉碎、切断或者干燥之后用于提取工序。

得到成分(C)莳萝提取物的提取方法、用于提取的溶剂、精制方法等与上述成分(B)迷迭香提取物相同。

另外，作为成分(C)莳萝提取物，也可以使用市售品，优选使用作为食品用售卖的市售品。

从抑制来自迷迭香提取物的气味的观点出发，成分(C)莳萝提取物的含量优选在油脂组合物中为0.00002％以上，进一步优选为0.00004％以上，更加优选为0.0001％以上，更进一步优选为0.0002％以上。另外，从风味的观点出发，优选为0.05％以下，进一步优选为0.02％以下，更加优选为0.01％以下。从抑制来自迷迭香提取物的气味、风味两方面的观点出发，成分(C)莳萝提取物的含量在油脂组合物中优选为0.00002～0.05％，进一步优选为0.00004～0.02％，更加优选为0.0001～0.01％。

在构成成分(A)油脂的脂肪酸中α-亚麻酸的含量为30％以上的情况下，成分(C)莳萝提取物的含量优选在油脂组合物中为0.0002～0.05％。进一步，在构成成分(A)油脂的脂肪酸中α-亚麻酸的含量为40％以上的情况下，成分(C)莳萝提取物的含量优选在油脂组合物中为0.0005～0.05％。

另外，在本发明中，成分(B)迷迭香提取物和成分(C)莳萝提取物可以为纯度约100％的形态，也可以为用提取中使用的溶剂稀释的形态。本发明中的成分(B)迷迭香提取物或者成分(C)莳萝提取物的含量为以不含溶剂的纯成分的质量为标准的含量。

在本发明的油脂组合物中，成分(B)和(C)的含量质量比[(B)/(C)]为2以上且200以下，即为2～200，从抑制来自成分(C)莳萝提取物的气味、风味的观点出发，优选为4以上，更加优选为10以上，更进一步优选为16以上，更加进一步优选为40以上。另外，从抑制来自成分(B)迷迭香提取物的气味的观点出发，优选为150以下，进一步优选为100以下。从抑制来自成分(C)莳萝提取物的气味、风味以及抑制来自成分(B)迷迭香提取物的气味两方面的观点出发，成分(B)和(C)的含量质量比[(B)/(C)]优选为4～200，进一步优选为10～150，更加优选为16～100，更进一步优选为40～100。

进一步，从保存时和烹调时的氧化稳定性的观点出发，本发明的油脂组合物优选在油脂组合物中含有成分(B)和(C)以外的抗氧化剂0.01～0.2％，更加优选含有0.02～0.1％。作为这样的抗氧化剂，可以列举天然抗氧化剂、维生素E、抗坏血酸酯等。其中，优选为选自天然抗氧化剂、维生素E以及抗坏血酸棕榈酸酯中的一种或者两种以上的抗氧化剂，进一步优选为抗坏血酸棕榈酸酯和维生素E的并用。

本发明的油脂组合物例如可以通过在成分(A)油脂中添加上述成分(B)、(C)，进一步根据需要添加其他成分，并适当加热、搅拌等来得到。

这样的油脂组合物可以与通常的食用油脂同样地使用，可以大范围地适用于使用了油脂的各种饮食品中。其中，优选作为加热烹调用油脂、特别是油炸食品或者天妇罗用等的油炸食品、煎炒食品、烧烤食品的烹调用油脂。

关于上述实施方式，本发明公开了以下的油脂组合物或者用途。

<1>一种油脂组合物，其中，含有以下的成分(A)、(B)和(C)：

(A)油脂，构成脂肪酸的15质量％以上且60质量％以下，即15～60质量％为α-亚麻酸；

(B)迷迭香提取物，其含量为0.001质量％以上且0.18质量％以下，即0.001～0.18质量％；

(C)莳萝提取物，

成分(B)和成分(C)的含量质量比[(B)/(C)]为2以上且200以下，即2～200。

<2>如上述<1>所述的油脂组合物，其中，构成成分(A)油脂的脂肪酸中的α-亚麻酸的含量优选为17质量％以上，进一步优选为20质量％以上。

<3>如上述<1>或<2>所述的油脂组合物，其中，构成成分(A)油脂的脂肪酸中的α-亚麻酸的含量优选为55质量％以下，进一步优选为50质量％以下，更加优选为45质量％以下，更进一步优选为40质量％以下，更加进一步优选为30质量％以下。

<4>如上述<1>所述的油脂组合物，其中，构成成分(A)油脂的脂肪酸中的α-亚麻酸的含量优选为15～55质量％，进一步优选为15～50质量％，更加优选为17～45质量％，更进一步优选为17～40质量％，更加进一步优选为20～30质量％。

<5>如上述<1>～<4>中任一项所述的油脂组合物，其中，成分(A)优选含有选自亚麻籽油、紫苏油和苏子油中的1种或2种以上的油脂。

<6>如上述<1>～<5>中任一项所述的油脂组合物，其中，成分(B)迷迭香提取物的含量优选为0.002质量％以上，进一步优选为0.004质量％以上，更加优选为0.008质量％以上，更进一步优选为0.016质量％以上。

<7>如上述<1>～<6>中任一项所述的油脂组合物，其中，成分(B)迷迭香提取物的含量优选为0.16质量％以下，进一步优选为0.14质量％以下，更加优选为0.1质量％以下。

<8>如上述<1>～<5>中任一项所述的油脂组合物，其中，成分(B)迷迭香提取物的含量优选为0.002～0.18质量％，进一步优选为0.004～0.16质量％，更优选为0.008～0.14质量％，更加优选为0.016～0.1质量％。

<9>如上述<1>～<8>中任一项所述的油脂组合物，其中，构成成分(A)油脂的脂肪酸中的α-亚麻酸的含量与油脂组合物中的成分(B)迷迭香提取物的含量之比[C18:3/(B)]优选为50以上，进一步优选为100以上，更加优选为200以上，更进一步优选为300以上。

<10>如上述<1>～<9>中任一项所述的油脂组合物，其中，构成成分(A)油脂的脂肪酸中的α-亚麻酸的含量与油脂组合物中的成分(B)迷迭香提取物的含量之比[C18:3/(B)]优选为25000以下，进一步优选为10000以下，更加优选为7500以下，更进一步优选为5000以下。

<11>如上述<1>～<8>中任一项所述的油脂组合物，其中，构成成分(A)油脂的脂肪酸中的α-亚麻酸的含量与油脂组合物中的成分(B)迷迭香提取物的含量之比[C18:3/(B)]优选为50～25000，进一步优选为100～10000，更加优选为200～7500，更进一步优选为300～5000。

<12>如上述<1>～<11>中任一项所述的油脂组合物，其中，成分(C)莳萝提取物的含量为0.00002质量％以上，进一步优选为0.00004质量％以上，更加优选为0.0001质量％以上，更进一步优选为0.0002质量％以上。

<13>如上述<1>～<12>中任一项所述的油脂组合物，其中，成分(C)莳萝提取物的含量为0.05质量％以下，进一步优选为0.02质量％以下，更加优选为0.01质量％以下，更加进一步优选为0.004质量％以下。

<14>如上述<1>～<11>中任一项所述的油脂组合物，其中，成分(C)莳萝提取物的含量优选为0.00002～0.05质量％，进一步优选为0.00004～0.02质量％，更加优选为0.0001～0.01质量％，更进一步优选为0.0002～0.004质量％。

<15>如上述<1>～<14>中任一项所述的油脂组合物，其中，成分(B)和(C)的含量质量比[(B)/(C)]优选为4以上，进一步优选为10以上，更加优选为16以上，更进一步优选为40以上。

<16>如上述<1>～<15>中任一项所述的油脂组合物，其中，成分(B)和(C)的含量质量比[(B)/(C)]优选为150以下，进一步优选为100以下。

<17>如上述<1>～<14>中任一项所述的油脂组合物，其中，成分(B)和(C)的含量质量比[(B)/(C)]优选为4～200，进一步优选为10～150，更加优选为16～100，更进一步优选为40～100。

<18>如上述<1>～<17>中任一项所述的油脂组合物，其中，优选含有成分(A)油脂95～99.95质量％，进一步优选为97～99质量％。

<19>如上述<1>～<18>中任一项所述的油脂组合物，其中，成分(A)油脂中的三酰基甘油的含量优选为78～100质量％，进一步优选为88～100质量％，更加优选为90～99.5质量％，更进一步优选为92～99质量％。

<20>如上述<1>～<19>中任一项所述的油脂组合物，其中，构成成分(A)油脂的α-亚麻酸以外的构成脂肪酸的优选60～100质量％、进一步优选为70～100质量％、更加优选为75～100质量％、更进一步优选为80～98质量％为不饱和脂肪酸。

<21>如上述<1>～<20>中任一项所述的油脂组合物，其中，进一步优选含有选自天然抗氧化剂、维生素E以及抗坏血酸酯中的1种或2种以上，进一步优选含有选自天然抗氧化剂、维生素E以及抗坏血酸棕榈酸酯中的1种或2种以上，更加优选含有抗坏血酸棕榈酸酯和维生素E。

<22>如上述<21>所述的油脂组合物，其中，抗氧化剂的含量优选为0.01～0.2质量％，进一步优选为0.02～0.1质量％。

<23>如上述<1>～<22>中任一项所述的油脂组合物，其中，成分(B)迷迭香提取物优选为来自于选自迷迭香的叶、茎、芽、花、枝、根以及种子中的1个部位或者2个部位以上的提取物。

<24>如上述<1>～<23>中任一项所述的油脂组合物，其中，成分(B)迷迭香提取物优选为使用选自水、水蒸气、醇类、亚临界或超临界二氧化碳、以及食用油脂类中的1种或2种以上的溶剂提取得到的。

<25>如上述<24>所述的油脂组合物，其中，醇类优选为选自甲醇和乙醇中的1种或2种，食用油脂类优选为选自大豆油、菜籽油、葵花籽油、棕榈油以及猪油中的1种或2种以上。

<26>如上述<1>～<25>中任一项所述的油脂组合物，其中，成分(C)莳萝提取物优选为来自于选自莳萝的叶、茎、芽、花、枝、根、果实以及种子中的1个部位或2个部位以上的提取物。

<27>如上述<1>～<26>中任一项所述的油脂组合物，其中，成分(C)莳萝提取物优选为使用选自水、水蒸气、醇类、亚临界或超临界二氧化碳、以及食用油脂类中的1种或2种以上的溶剂提取得到的。

<28>如上述<27>所述的油脂组合物，其中，醇类优选为选自甲醇和乙醇中的1种或2种，食用油脂类优选为选自大豆油、菜籽油、葵花籽油、棕榈油以及猪油中的1种或2种以上。

<29>如上述<1>～<28>中任一项所述的油脂组合物，其中，成分(B)迷迭香提取物优选为市售品，进一步优选为作为抗氧化剂售卖的市售品，更加优选为作为饮食品用的抗氧化剂售卖的市售品。

<30>如上述<1>～<29>中任一项所述的油脂组合物，其中，成分(C)莳萝提取物优选为市售品，进一步优选为作为食品用售卖的市售品。

<31>上述<1>～<30>中任一项所述的油脂组合物作为食用油脂的用途。

<32>如上述<31>所述的用途，其中，作为加热烹调用油脂。

<33>如上述<31>所述的用途，其中，作为油炸食品、煎炒食品或者烧烤食品的烹调用油脂。

实施例

[分析方法]

(1)油脂的甘油酯组成

在玻璃制样品瓶中加入约10mg油脂样品和0.5mL三甲基甲硅烷化剂(“甲硅烷化剂TH”，关东化学制造)，密封，在70℃下加热15分钟。向其中加入1.0mL水和1.5mL己烷，震荡。静置之后，将上层提供给气相色谱分析仪(GLC)进行分析。

<GLC分析条件>

(条件)

装置：Agilent 6890系列(Agilent Technologies,Inc.制造)

积分仪：ChemStationB 02.01 SR2(Agilent Technologies,Inc.制造)

柱：DB-1ht(Agilent J&W公司制造)

载气：1.0mL He/min

注入器：分流(1:50)、T＝320℃

检测器：FID，T＝350℃

柱温箱温度：从80℃以10℃/分钟升温至340℃，保持15分钟

(2)油脂的构成脂肪酸组成

根据日本油化学会编《标准油脂分析试验法》中的“脂肪酸甲酯的调制法(2.4.1.-1996)”调制脂肪酸甲酯，将得到的油脂样品按照American Oil Chemists.Society Official Method Ce 1f-96(GLC法)进行测定。

<GLC分析条件>

柱：CP-SIL88100m×0.25mm×0.2μm(VARIAN)

载气：1.0mL He/min

注入器：分流(1:200)，T＝250℃

检测器：FID，T＝250℃

柱温箱温度：在174℃下保持50分钟之后，以5℃/分钟升温至220℃，保持25分钟

[原料]

作为成分(A)油脂a、b，使用了具有表1的组成的油脂(油脂a：精制亚麻籽油(SUMMIT OIL MILL CO.,LTD.制造)、油脂b：菜籽色拉油(The Nisshin OilliO Group,Ltd.制造))。

作为成分(B)迷迭香提取物和成分(C)莳萝提取物，使用了表2所示的制剂(RME-1～RME-5、PE-1～PE-3)。

[表2]

实施例1～8和比较例1～8

[油脂组合物的调制]

混合油脂a、油脂b、迷迭香提取物(RME-1)、莳萝提取物(PE-1)、混合维生素E(Archer Daniels Midland公司制造)，分别调制油脂组合物。各油脂组合物(总量100质量％)中构成油脂的脂肪酸中的α-亚麻酸(C18:3)的含量、油脂组合物中的迷迭香提取物的含量、莳萝提取物的含量以及混合维生素E的含量如表3所示。另外，迷迭香提取物以及莳萝提取物的制剂的配合量以达到表3所示含量的方式根据表2所示的制剂中提取物含量来求得。

[氧化稳定性评价]

使用表3所示的油脂组合物进行氧化稳定性评价。氧化稳定性评价按照日本油化学会编《标准油脂分析试验法》中的“CDM试验(2.5.1.2-1996)”来进行，算出诱导时间(hr)，作为氧化稳定性指数(Oxidative Stability Index：OSI)来表示。将结果示于表3中。

[薄膜加热试验]

使用表3所示的油脂组合物进行薄膜加热试验。在薄膜加热试验中，向直径为6cm的不锈钢浅底盘中加入3g的油脂组合物，评价了置于150℃的加热板上10分钟之后的“氧化劣化气味”。“氧化劣化气味”由9名专门评价小组成员按照下述评价标准进行评价，将其平均分作为评分。将结果示于表3中。

(氧化劣化气味)

5：感觉不到

4：基本感觉不到

3：稍微感觉到

2：感觉到

1：强烈感觉到

由表3所示的结果可以确认，本发明的油脂组合物即便在加热时也具有高的氧化稳定性，能够抑制劣化气味。

实施例9～46和比较例9～22

[油脂组合物的调制]

混合油脂a、油脂b、迷迭香提取物(RME-1～RME-5)、莳萝提取物(PE-1～PE-3)，分别调制油脂组合物。各油脂组合物(总量100质量％)中构成油脂的脂肪酸中的α-亚麻酸(C18:3)的含量、油脂组合物中的迷迭香提取物的含量以及莳萝提取物的含量如表4～7所示。另外，迷迭香提取物以及莳萝提取物的制剂的配合量以达到表4～7所示的含量的方式根据表2所示的制剂中提取物含量来求得。

[薄膜加热试验]

使用表4～7所示的油脂组合物，按照与上述同样的方法进行薄膜加热试验，评价了“氧化劣化气味”。另外，同样地进行薄膜加热试验，由9名专门评价小组成员按照下述标准评价了“来自迷迭香提取物的气味”和“来自莳萝提取物的气味”，并将其平均分作为评分。将结果示于表4～7中。

(来自迷迭香提取物的气味)

5：没有感觉到

4：基本没有感觉到

3：稍微感觉到

2：感觉到

1：强烈感觉到

(来自莳萝提取物的气味)

5：没有感觉到

4：基本没有感觉到

3：稍微感觉到

2：感觉到

1：强烈感觉到

[表5]

[表6]

来自迷迭香提取物的气味	5	5	5	5	2	2	2	2
									来自莳萝提取物的气味	4	4	3	4	5	5	5	5
氧化劣化气味	5	5	5	5	5	5	5	5

[表7]

来自迷迭香提取物的气味	5	5
			来自莳萝提取物的气味	4	4
氧化劣化气味	5	5

由表4～7所示的结果可以确认，本发明的油脂组合物即使在加热时也减轻了迷迭香提取物独特的异味，还抑制了油脂的氧化劣化气味。另外，也难以感觉到来自莳萝提取物的气味。

实施例47～52以及比较例17、23～25

[油脂组合物的调制]

混合油脂a、油脂b、迷迭香提取物(RME-1)、莳萝提取物(PE-1)，分别调制油脂组合物。各油脂组合物(总量100质量％)中构成油脂的脂肪酸中的α-亚麻酸(C18:3)的含量、油脂组合物中的迷迭香提取物的含量以及莳萝提取物的含量如表8所示。

[炒蛋(scrambled egg)烹调评价]

使用表8所示的油脂组合物13g、蛋液50g、食盐0.5g来调制炒蛋。9名专门评价小组成员按照上面所示的“氧化劣化气味”、“来自迷迭香提取物的气味”以及“来自莳萝提取物的气味”的评价标准评价炒蛋，将其平均值作为评分。将结果示于表8中。

[表8]

来自迷迭香提取物的气味	5	5	5	4	5	5	2	2	5	2
											来自莳萝提取物的气味	5	3	5	5	5	5	3	2	2	5
氧化劣化气味	5	5	5	5	5	5	5	5	4	5

由表8所示的结果可知，使用本发明的油脂组合物烹调的炒蛋没有劣化气味、来自迷迭香提取物和莳萝提取物的气味，并且风味良好。

Claims (8)

1.一种油脂组合物，其中，

含有以下的成分(A)、(B)和(C)，并且成分(B)和成分(C)的含量质量比(B)/(C)为2～200，

(A)油脂，构成脂肪酸的15～60质量％为α-亚麻酸；

(B)迷迭香提取物，其含量为0.001～0.18质量％；

(C)莳萝提取物。

2.如权利要求1所述的油脂组合物，其中，

成分(A)含有选自亚麻籽油、紫苏油和苏子油中的1种或2种以上的油脂。

3.如权利要求1或2所述的油脂组合物，其中，

成分(B)迷迭香提取物的含量为0.016～0.1质量％。

4.如权利要求1～3中任一项所述的油脂组合物，其中，

构成成分(A)油脂的脂肪酸中的α-亚麻酸的含量与油脂组合物中的成分(B)迷迭香提取物的含量之比C18:3/(B)为50～25000。

5.如权利要求1～4中任一项所述的油脂组合物，其中，

成分(C)莳萝提取物的含量为0.00002～0.05质量％。

6.如权利要求1～5中任一项所述的油脂组合物，其中，

成分(B)迷迭香提取物和成分(C)莳萝提取物的含量质量比(B)/(C)为10～150。

7.如权利要求1～6中任一项所述的油脂组合物，其中，

含有成分(A)油脂95～99.95质量％。

8.如权利要求1～7中任一项所述的油脂组合物，其中，

成分(A)油脂中的三酰基甘油的含量为78～100质量％。