CN103999996A

CN103999996A - 一种保健板栗及其制备方法

Info

Publication number: CN103999996A
Application number: CN201410230802.1A
Authority: CN
Inventors: 陈国勇
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2014-05-29
Filing date: 2014-05-29
Publication date: 2014-08-27

Abstract

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种保健板栗及其制备方法，是由板栗、荸荠、桃金娘、桑葚、红糖和蜂蜜组合制成，本发明将具有多种保健功效的天然水果和具有药食同源功效的食物成分添加入板栗仁中，使制得的板栗产品具有口感清爽、不甜腻、低热量、营养全面、增强免疫力、美容养颜、健脾养胃、补肾益气和预防疾病等多种保健功效，解决了现有单一板栗仁产品保健功效单一和口感甜腻等缺陷，能满足不同市场和人群的需求。

Description

一种保健板栗及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种保健板栗及其制备方法。

背景技术

板栗又名栗、中国板栗，营养丰富，板栗富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、多种维生素等营养成分，有健脾养胃、补肾强筋、活血止血、益气和消肿强心之功效，孕妇常吃板栗不仅可以健身壮骨，而且有利于骨盆的发育成熟，还有消除疲劳的作用，适合于治疗肾虚引起的腰膝酸软、腰腿不利、小便增多，和脾胃虚寒引起的慢性腹泻，以及外伤后引起的骨折、瘀血肿痛和筋骨疼痛等症，而且炒熟的板栗味道香甜、可口，是一道非常不错的美食，是日常生活中人们喜爱的一种保健食品，同时也是蛋糕店和餐饮店常用的一种食物原料，目前市场上的板栗产品只要是以单一的板栗仁加入白砂糖所制成的板栗蓉为主，并无添加其他保健成分，使所得的板栗产品保健功效单一，且口感甜腻、热量高，不宜多食，不能满足不同市场和人群的需求。

发明内容

为弥补现有技术的不足，本发明提供一种保健板栗及其制备方法，将具有多种保健功效的天然水果和药食同源功效的食物成分添加入板栗仁中，使制得的板栗产品具有口感清爽、不甜腻、低热量、美容养颜、健脾养胃和补肾益气等多种保健功效，解决了现有用单一板栗仁加工所得产品保健功效单一和口感甜腻等缺陷，能满足不同市场和人群的需求。

本发明技术方案如下：

本发明所述的保健板栗，包括以下原料和重量份数：

板栗 150-200份

荸荠 50-80份

桃金娘 20-40份

桑葚 30-50份

红糖 10-30份

蜂蜜 10-30份

水牛奶 10-25份

食用油 3-5份。

以上所述的板栗，又名：栗、中国板栗、栗子、毛栗、刺球，拉丁名：Castanea mollissima，是山毛榉科栗属的植物，原产于中国，板栗与桃、杏、李、枣并称“五果”，板栗含有丰富的营养成分，包括糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐，每100克栗子含含糖及淀粉62～70克，蛋白质5.1～10.7克，脂肪2～7.4克，碳水化合物40～45克，生栗子维生素的含量可高达40～60毫克，熟栗子维生素的含量约25毫克，栗子另含有钙、磷、铁、钾等无机盐及胡萝卜素、B族维生素等多种成分，现代医学认为，栗子所含的不饱和脂肪酸和多种维生素，对高血压、冠心病和动脉硬化等疾病，有较好的预防和治疗作用。老年人如常食栗子，可达到抗衰老、延年益寿的目的，板栗中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；含有核黄素，常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益；板栗是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢，具有益气健脾，厚补胃肠的作用；板栗含有丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老，是老年人理想的保健果品；栗子也是一种补养治病的良药，祖国医学认为，栗子性味甘温，有养胃、健脾、补肾、壮腰、强筋、活血、止血和消肿等功效，适用于肾虚所致的腰膝酸软、腰脚不遂、小便多和脾胃虚寒引起的慢性腹泻及外伤骨折、淤血肿痛、皮肤生疮和筋骨痛等症。

以上所述的马蹄，又名：马蹄、水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠、地栗、马蹄儿、钱葱、土栗，拉丁名：Heleocharis dulcis (Burm. f.) Trin.，属莎草科荸荠属浅水性宿根草本，荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品，荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物，每100克营养成分：能量59千卡。蛋白质1.2克。脂肪0.2克。碳水化合物14.2克。膳食纤维1.1克。维生素A3微克。胡萝卜素20微克。硫胺素0.02毫克。核黄素0.02毫克。烟酸0.7毫克。维生素C7毫克。维生素E0.65毫克。钙4毫克。磷44毫克。钾306毫克。钠15.7毫克。镁12毫克。铁0.6毫克。0.34毫克。硒0.7微克。铜0.07毫克。锰0.11毫克。抗坏血酸3毫克。尤其是淀粉含量较高，加上低聚糖和单糖，大约含有21克，荸荠可生吃，也可用于烹调，可制淀粉，还可作中药。中医药学认为有止渴、消食、解热功能，荸荠性寒，具有清热解毒、凉血生津、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀的功效，可用于治疗黄疸、痢疾、小儿麻痹、便秘等疾病；荸荠不仅可以促进人体代谢，还具有一定的抑菌功效，它含有一种抗菌成分—荸荠英，它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压有一定效果，这种物质还对癌症有防治作用，荸荠中的磷含量是所有茎类蔬菜中含量最高的，磷元素可以促进人体发育，同时可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，荸荠不仅可以促进人体代谢，再加上其丰富的营养成分和独特的口感，是一种日常生活中是不可多得的保健食物。

以上所述的桃金娘，别名：哆尼、岗菍、山菍、多莲、当梨根、稔子树、豆稔、仲尼、乌肚子、当泥，拉丁文名：Rhodomyrtus tomentosa.，属桃金娘科，果实为浆果，未成熟时为绿色，成熟果为紫黑色浆果，味甘，可食，也可酿酒，果可食用，全株供药用，有活血通络，收敛止泻，补虚止血的功效，桃金娘果实含有较为全面的营养成分，其中含粗脂肪7.97%、粗蛋白6.21%、粗纤维34.97%、木质素31.76%、总糖18.53t%、还原糖15.52%、维生素C28.8%、维生素H10.19mg/100g、S一胡萝卜素0.388mg/100g，更有丰富的氨基酸，其中天门氡氨酸含量高达124.7mg/L、缬氨酸71.7mg/L、色氨酸44.2mg/L、丙氨酸43.9mg/L、谷氨酸42.7mg/L，而多种人体所需的矿物质中，钙、镁更高达56.10μg/g，果实的构成糖中大量的为中性单糖，尤其在鲜果中含有更高的果胶多糖，桃金娘是纯天然野生水果，无化肥和农药污染，属第1代开发的水果，符合当前消费者“回归自然”开发消费绿色食品的心理要求，又是一种高锰富集植物，其医疗保健价值很高，特别是珠江三角洲缺锰地区，桃金娘食品作为有机锰的补充来源，对预防肝癌、肝炎等疾病具有重要意义。

以上所述的桑葚，又叫桑果、桑枣，拉丁名：Fructus Mori。属桑科，为落叶乔木桑树的成熟果实，为聚花果，由多数小核果集合而成，呈长圆形，长1～2cm，直径0.5～0.8cm。黄棕色、棕红色至暗紫色，(比较少见的颜色成熟后呈乳白色),有短果序梗。小核果卵圆形，稍扁，长约2mm,宽约1mm,外具肉质花被片4 枚。气微，味微酸而甜。鲜果食用，味甜汁多，是人们常食的水果之一。成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。每年4～6月果实成熟时采收，洗净，去杂质，晒干或略蒸后晒干食用。桑椹嫩时色青，味酸，老熟时色紫黑，多汁，味甜。桑葚含糖、蛋白质、脂肪、糅酸、苹果酸及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、铁、钠、钙、镁、磷、钾、胡萝卜素和花青素。桑椹中含有脂肪酸，主要由亚油酸、硬脂酸和油酸组成，具有分解脂肪，降低血脂，防止血管硬化等作用，桑椹中含有鞣酸、脂肪酸、苹果酸等营养物质，能帮助脂肪、蛋白质及淀粉的消化，故有健脾胃助消化之功，可用于治疗因消化不良而导致的腹泻，桑椹中含有大量的水分、碳水化合物、多种维生素、胡萝卜素及人体必需的微量元素等，能有效地扩充人体的血容量，且补而不腻，适宜于高血压、妇女病患者食疗，桑椹中含有大量人体所需要的营养物质，还含有乌发素，能使头发变得黑而亮泽，可用来美容，桑椹中所含的芸香苷、花色素、葡萄糖、果糖、苹果酸、钙质、无机盐、胡萝卜素、多种维生素及烟酸等成分，都有预防肿瘤细胞扩散，避免癌症发生的功效。中医学认为桑椹补益肝肾，滋阴养血，息风，具有治疗心悸失眠、头晕目眩、耳鸣、便秘盗汗、瘰疬、关节不利、生津、润肠和减肥降脂降压等功效。

以上所述的红糖，是指带蜜的甘蔗成品糖，一般是指甘蔗经榨汁，通过简易处理，经浓缩形成的带蜜糖。红糖按结晶颗粒不同，分为赤砂糖、红糖粉、碗糖等，因没有经过高度精练，它们几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高，红糖含有95%左右的蔗糖，保留了较多甘蔗的营养成分，容易被人体消化吸收，能快速补充体力、增加活力，口感香浓甘甜，具特殊焦香味，所以又被称为“东方的巧克力”，红糖不仅含有可提供热能的碳水化合物，还含有人体生长发育不可缺少的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素。据分析，每100克的红糖含钙90毫克，是白糖的3倍；含铁4毫克，为白糖的3倍，红糖中还含有丰富的葡萄糖、果糖、叶酸、多种维他命、电解质、抗氧化物质、氨基酸、纤维素、天然酸类和色素调节物质等成份，红糖的种种特殊作用，主要得益于它的天然成分，据皮肤医学专家们多年的潜心钻研，发现红糖中蕴含着大量的营养物质对肌肤的健康、营养有着独到的功效，医学认为，红糖性味：甘甜、温润、无毒，归经：入肝、脾，具有润心肺，和中助脾，缓肝气，解酒毒，补血、破瘀和美容养颜等功效，主治：心腹热胀，口干欲饮，咽喉肿疼，肺热咳嗽，心肺及大小肠热和酒毒等症状。

以上所述的蜂蜜，是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜，主要成分是果糖和葡萄糖, 两者含量合计约占70%，尚含少量蔗糖、麦芽糖、糊精、树胶以及含氮化合物、有机酸、挥发油、色素、蜡、天然香料、植物残片（特别是花粉粒）、酵母、酶类、无机盐等，蜂蜜一般只含微量维生素，其中有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素D、维生素K、尼克酸、泛酸、叶酸、生物素、胆碱等．在含氮化合物中有蛋白质、胨、氨基酸等．尚含转化酶、过氧化氢酶、淀粉酶、氧化酶、还原酶等酶类, 并含乙酰胆碱．灰分中主要含镁、钙、钾、钠、硫、磷以及微量元素铁、铜、锰、镍等．有机酸中含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、乙酸、甲酸等，蜂蜜中含葡萄糖和果糖，约占65～80%；蔗糖极少，不超过8%；水分16～25%；糊精和非糖物质、矿物质、有机酸等含量在5%左右。此外，还含有少量的酵素、芳香物质和维生素等，蜂蜜是一种营养丰富的食品，蜂蜜中的果糖和葡萄糖容易被人体吸收，1公斤成熟的蜂蜜发热量为3，280大卡，蜂蜜对某些慢性病还有一定的疗效。常服蜂蜜对于心脏病、高血压、肺病、眼病、肝脏病、痢疾、便秘、贫血、神经系统疾病、胃和十二指肠溃疡病等都有良好的辅助医疗作用，外用还可以治疗烫伤、滋润皮肤和防治冻伤，蜂蜜适宜肺燥咳嗽、干咳无痰之人食用；适宜肠燥便秘，尤其适宜老年人、体弱者、病后、产妇便秘时食用；适宜胃及十二指肠溃疡患者食用；适宜高血压、心脏病、冠心病、肝脏病人食用；适宜生长发育期的儿童食用；适宜神经衰弱、失眠患者以及肥胖者食用，蜂蜜是最理想的护肤品，它能供给皮肤养分让皮肤具有弹性，能杀灭或抑制附着在皮肤表面的细菌，还能消除皮肤的色素沉着，促进上皮组织再生，具有润肤、增白、除皱和增添皮肤光泽的作用，是一种日常生活中的保健佳品。

以上所述的水牛奶，是由水牛产出的奶，水牛奶是地方特色产品，在中国，只有广东、江西、广西等五个省份有水牛，广西是中国目前最大的水牛奶产量地区，水牛奶营养价值高，其干物质含量高达18.4%，比普通黑白花牛高近50%；乳脂率含量为7.9%，而普通牛奶一般是3%~3.5%，水牛奶中所含蛋白质、氨基酸，乳脂、维生素、微量元素等均高于黑白花牛奶，据国家有关科研部门测定，水牛奶质十分优良，可称得上是奶中极品，其价值相当于黑白花牛奶的二倍，最适宜儿童生长发育和抗衰老的锌、铁、钙含量特别高，氨基酸、维生素含量非常丰富，是老幼皆宜的营养食品，据专家研究，水牛奶的干物质含量是18.9％，分别比黑白花牛奶及人乳高19％和27％；蛋白质和脂肪含量分别是黑白花牛奶和人乳的1.5倍到3倍，水牛奶乳化特性好，100kg的水牛奶可生产25kg奶酪，而相同量的黑白花牛奶只能生产12.5kg奶酪，此外，水牛奶矿物质含量和维生素含量也都优于黑白花奶牛和人乳，铁和维生素Ａ的含量分别是黑白花牛奶的约80倍和40倍，并被认为是最好的补钙、补磷食品之一，水牛奶乳汁香醇浓厚，无膻味，直接饮用香浓可口，水牛奶的胆固醇低，维生素、微量元素丰富，尤其是酪蛋白含量高，能进行高质量乳制品的深加工，作为商业上极有价值的成分，水牛奶的脂肪、蛋白质、乳糖的含量是黑白花牛奶的数倍，矿物质和维生素含量也是黑白花牛奶和人乳的数十倍，水牛奶除了普通牛奶所含的营养物质之外还含有许多功能物质，例如酪蛋白磷酸肽，可防止人体内磷酸钙结晶的形成或不溶性磷酸钙沉淀的生成，并促进肠绒膜对钙、铁、硒等矿物质的吸收，类吗啡活性肽具有镇痛、调节人体情绪、呼吸、脉搏、体温、消化系统及内分泌等功能，抗高血压肽和抗血栓肽可抑制血管紧张素的产生，对血压进行调节，起到抗高血压的作用，免疫调节肽可以预防和治疗肠道微生物的干扰，近年研究出在抗衰老、抗过敏和抗炎症方面也有显著疗效，水牛奶是一种营养丰富、全面，消化吸收率高的一种优质奶，因此水牛奶被认为是世界上最具竞争力的乳产品之一，目前，世界上水牛奶系列产品的开发主要定位于高附加值的奶制品，如奶酪等，同时也被开发成市场容量大、高质量的灭菌乳、酸乳等纯乳产品或含乳饮料作为一类高级营养食品，水牛奶制品日渐成人们消费的“新宠”。

本发明所述的保健板栗，其具体制备过程如下：

（1）将板栗去壳去皮，去除杂物，得到板栗仁，用清水清洗干净，放入蒸笼中蒸至熟透，取出放凉，加入水牛奶并放入搅拌机搅拌成泥状，得到板栗蓉，备用；

（2）将荸荠用清水清洗干净，去除杂物污物，去皮，放入粉碎机中粉碎成80-100目碎粒，得到荸荠粒，备用；

（3）挑选完全成熟、无变质和无虫害污染的桃金娘和桑葚用清水清洗干净，加入其重量份1倍的水，放入搅拌机打成浆液，将上述所得的浆液用150-200目纱布进行过滤，得到滤液，将滤液放入喷雾干燥机内制成粉末，得到水果粉末，备用；

（4）将步骤（1）（2）（3）所得的板栗蓉、荸荠粒、水果粉末和水牛奶放入搅拌机内混合搅拌均匀，得到板栗混合物，备用；

（5）将步骤（4）所得的板栗混合物加入蜂蜜、食用油放入温度为40-60℃的容器内进行搅拌加热至板栗混合物呈泥状，取出放凉，得到板栗产品；

（6）将步骤（5）所得的板栗产品进行真空包装和辐照杀菌后放入温度0-4℃的环境下保存。

本发明的保健板栗及其制备方法的有益效果是：

1保健功效多样。本发明在板栗中添加了荸荠、桃金娘、桑葚、红糖和蜂蜜，使制成的板栗产品具有营养全面、增强免疫力、美容养颜、补肝益肾、养胃健脾、补充能量和预防疾病等多种保健功效，解决了板栗保健功效单一的问题。

2食用方便。本发明可随意包装成不同的份量，方便随身携带，开袋即食。

3口感好。本发明添加了多种水果成分，使板栗产品除具有其本身的香甜气之外，更具有水果天然的清香气味，使食用时口感丰富、清爽不甜腻，风味独特。

具体实施方式

实施例1：

本发明所述的保健板栗，由以下原料以及重量份组合制成：板栗150份、荸荠50份、桃金娘10份、桑葚30份、红糖10份、蜂蜜10份、水牛奶10份和食用油3份。

其具体制作步骤如下：

（2）将荸荠用清水清洗干净，去除杂物污物，去皮，放入粉碎机中粉碎成80目碎粒，得到荸荠粒，备用；

（3）挑选完全成熟、无变质和无虫害污染的桃金娘和桑葚用清水清洗干净，加入其重量份1倍的水，放入搅拌机打成浆液，将上述所得的浆液用150目纱布进行过滤，得到滤液，将滤液放入喷雾干燥机内制成粉末，得到水果粉末，备用；

（5）将步骤（4）所得的板栗混合物加入蜂蜜、食用油放入温度为40℃的容器内进行搅拌加热至板栗混合物呈泥状，取出放凉，得到板栗产品；

实施例2：

本发明所述的保健板栗，由以下原料以及重量份组合制成：板栗180份、荸荠65份、桃金娘20份、桑葚40份、红糖15份、蜂蜜20份、水牛奶15份和食用油4份。

其具体制作步骤如下：

（2）将荸荠用清水清洗干净，去除杂物污物，去皮，放入粉碎机中粉碎成90目碎粒，得到荸荠粒，备用；

（3）挑选完全成熟、无变质和无虫害污染的桃金娘和桑葚用清水清洗干净，加入其重量份1倍的水，放入搅拌机打成浆液，将上述所得的浆液用180目纱布进行过滤，得到滤液，将滤液放入喷雾干燥机内制成粉末，得到水果粉末，备用；

（5）将步骤（4）所得的板栗混合物加入蜂蜜、食用油放入温度为50℃的容器内进行搅拌加热至板栗混合物呈泥状，取出放凉，得到板栗产品；

实施例3：

本发明所述的保健板栗，由以下原料以及重量份组合制成：板栗200份、荸荠80份、桃金娘30份、桑葚50份、红糖20份、蜂蜜30份、水牛奶20份和食用油5份。

其具体制作步骤如下：

（2）将荸荠用清水清洗干净，去除杂物污物，去皮，放入粉碎机中粉碎成100目碎粒，得到荸荠粒，备用；

（3）挑选完全成熟、无变质和无虫害污染的桃金娘和桑葚用清水清洗干净，加入其重量份1倍的水，放入搅拌机打成浆液，将上述所得的浆液用200目纱布进行过滤，得到滤液，将滤液放入喷雾干燥机内制成粉末，得到水果粉末，备用；

（5）将步骤（4）所得的板栗混合物加入蜂蜜、食用油放入温度为60℃的容器内进行搅拌加热至板栗混合物呈泥状，取出放凉，得到板栗产品；

Claims

1.一种保健板栗，其特征在于：包括板栗、荸荠、桃金娘、桑葚、红糖和蜂蜜。

2.根据权利要求1所述的保健板栗，其特征在于：由如下重量份的原料组合制成：

板栗 150-200份

荸荠 50-80份

桃金娘 20-40份

桑葚 30-50份

红糖 10-30份

蜂蜜 10-30份

水牛奶 10-25份

食用油 3-5份。

3.根据权利要求1所述的保健板栗及其制备方法，其特征在于：具体制作步骤如下：