CN103987267B - 乳饮料及其制造方法 - Google Patents
乳饮料及其制造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103987267B CN103987267B CN201380004238.5A CN201380004238A CN103987267B CN 103987267 B CN103987267 B CN 103987267B CN 201380004238 A CN201380004238 A CN 201380004238A CN 103987267 B CN103987267 B CN 103987267B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- milk beverage
- fish oil
- milk
- insoluble
- weight
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000020124 milk-based beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 79
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 46
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 20
- 235000021323 fish oil Nutrition 0.000 claims abstract description 75
- 235000005493 rutin Nutrition 0.000 claims abstract description 45
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract description 41
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract description 41
- JMGZEFIQIZZSBH-UHFFFAOYSA-N Bioquercetin Natural products CC1OC(OCC(O)C2OC(OC3=C(Oc4cc(O)cc(O)c4C3=O)c5ccc(O)c(O)c5)C(O)C2O)C(O)C(O)C1O JMGZEFIQIZZSBH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 39
- IVTMALDHFAHOGL-UHFFFAOYSA-N eriodictyol 7-O-rutinoside Natural products OC1C(O)C(O)C(C)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC=2C=C3C(C(C(O)=C(O3)C=3C=C(O)C(O)=CC=3)=O)=C(O)C=2)O1 IVTMALDHFAHOGL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 39
- FDRQPMVGJOQVTL-UHFFFAOYSA-N quercetin rutinoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 FDRQPMVGJOQVTL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 39
- IKGXIBQEEMLURG-BKUODXTLSA-N rutin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@@H]1OC[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 IKGXIBQEEMLURG-BKUODXTLSA-N 0.000 claims abstract description 39
- ALABRVAAKCSLSC-UHFFFAOYSA-N rutin Natural products CC1OC(OCC2OC(O)C(O)C(O)C2O)C(O)C(O)C1OC3=C(Oc4cc(O)cc(O)c4C3=O)c5ccc(O)c(O)c5 ALABRVAAKCSLSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 39
- 229960004555 rutoside Drugs 0.000 claims abstract description 39
- TVMXDCGIABBOFY-UHFFFAOYSA-N octane Chemical class CCCCCCCC TVMXDCGIABBOFY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 36
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 claims abstract description 31
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 claims abstract description 25
- PIFPCDRPHCQLSJ-WYIJOVFWSA-N 4,8,12,15,19-Docosapentaenoic acid Chemical compound CC\C=C\CC\C=C\C\C=C\CC\C=C\CC\C=C\CCC(O)=O PIFPCDRPHCQLSJ-WYIJOVFWSA-N 0.000 claims abstract description 6
- PIFPCDRPHCQLSJ-UHFFFAOYSA-N Clupanodonic acid Natural products CCC=CCCC=CCC=CCCC=CCCC=CCCC(O)=O PIFPCDRPHCQLSJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 5
- 235000021290 n-3 DPA Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 72
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 22
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 22
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 22
- PEYUIKBAABKQKQ-UHFFFAOYSA-N epiasarinin Natural products C1=C2OCOC2=CC(C2OCC3C2COC3C2=CC=C3OCOC3=C2)=C1 PEYUIKBAABKQKQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 20
- PEYUIKBAABKQKQ-AFHBHXEDSA-N (+)-sesamin Chemical compound C1=C2OCOC2=CC([C@H]2OC[C@H]3[C@@H]2CO[C@@H]3C2=CC=C3OCOC3=C2)=C1 PEYUIKBAABKQKQ-AFHBHXEDSA-N 0.000 claims description 19
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 17
- VRMHCMWQHAXTOR-CMOCDZPBSA-N sesamin Natural products C1=C2OCOC2=CC([C@@H]2OC[C@@]3(C)[C@H](C=4C=C5OCOC5=CC=4)OC[C@]32C)=C1 VRMHCMWQHAXTOR-CMOCDZPBSA-N 0.000 claims description 17
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 15
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 claims description 10
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 9
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 claims description 8
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 6
- JRZJOMJEPLMPRA-UHFFFAOYSA-N olefin Natural products CCCCCCCC=C JRZJOMJEPLMPRA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 238000011112 process operation Methods 0.000 claims description 4
- NFHFNBFYZIJLKZ-UHFFFAOYSA-N Asarinin Natural products CC1(OCC2C1COC2c3ccc4OCOc4c3)c5ccc6OCOc6c5 NFHFNBFYZIJLKZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 150000001336 alkenes Chemical class 0.000 claims description 3
- 239000002023 wood Substances 0.000 claims 1
- 125000005341 metaphosphate group Chemical group 0.000 abstract description 16
- 235000020669 docosahexaenoic acid Nutrition 0.000 abstract description 14
- JAZBEHYOTPTENJ-JLNKQSITSA-N all-cis-5,8,11,14,17-icosapentaenoic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCC(O)=O JAZBEHYOTPTENJ-JLNKQSITSA-N 0.000 abstract description 11
- 235000020673 eicosapentaenoic acid Nutrition 0.000 abstract description 11
- 229960005135 eicosapentaenoic acid Drugs 0.000 abstract description 11
- JAZBEHYOTPTENJ-UHFFFAOYSA-N eicosapentaenoic acid Natural products CCC=CCC=CCC=CCC=CCC=CCCCC(O)=O JAZBEHYOTPTENJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 11
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 9
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 9
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 8
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 abstract description 5
- SBJKKFFYIZUCET-JLAZNSOCSA-N Dehydro-L-ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(=O)C1=O SBJKKFFYIZUCET-JLAZNSOCSA-N 0.000 abstract 1
- MBMBGCFOFBJSGT-KUBAVDMBSA-N docosahexaenoic acid Natural products CC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCC(O)=O MBMBGCFOFBJSGT-KUBAVDMBSA-N 0.000 abstract 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 10
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 8
- 239000004519 grease Substances 0.000 description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 7
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 7
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 7
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 7
- 239000008247 solid mixture Substances 0.000 description 7
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 6
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 5
- -1 isobutyric acid sucrose ester Chemical class 0.000 description 5
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 5
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 5
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 4
- 235000001368 chlorogenic acid Nutrition 0.000 description 4
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 4
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N d-alpha-tocopherol Natural products OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 4
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N gallic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000019983 sodium metaphosphate Nutrition 0.000 description 4
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 4
- GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N α-tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N 0.000 description 4
- 244000132436 Myrica rubra Species 0.000 description 3
- MUBZPKHOEPUJKR-UHFFFAOYSA-N Oxalic acid Chemical compound OC(=O)C(O)=O MUBZPKHOEPUJKR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N Phenol Chemical compound OC1=CC=CC=C1 ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 3
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 description 3
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 3
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 3
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- 230000001835 salubrious effect Effects 0.000 description 3
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 3
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 3
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 description 3
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 description 3
- HGXBRUKMWQGOIE-AFHBHXEDSA-N (+)-pinoresinol Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC([C@@H]2[C@@H]3[C@@H]([C@H](OC3)C=3C=C(OC)C(O)=CC=3)CO2)=C1 HGXBRUKMWQGOIE-AFHBHXEDSA-N 0.000 description 2
- CWVRJTMFETXNAD-FWCWNIRPSA-N 3-O-Caffeoylquinic acid Natural products O[C@H]1[C@@H](O)C[C@@](O)(C(O)=O)C[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 CWVRJTMFETXNAD-FWCWNIRPSA-N 0.000 description 2
- MOMKYJPSVWEWPM-UHFFFAOYSA-N 4-(chloromethyl)-2-(4-methylphenyl)-1,3-thiazole Chemical compound C1=CC(C)=CC=C1C1=NC(CCl)=CS1 MOMKYJPSVWEWPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- PZIRUHCJZBGLDY-UHFFFAOYSA-N Caffeoylquinic acid Natural products CC(CCC(=O)C(C)C1C(=O)CC2C3CC(O)C4CC(O)CCC4(C)C3CCC12C)C(=O)O PZIRUHCJZBGLDY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- CWVRJTMFETXNAD-KLZCAUPSSA-N Neochlorogenin-saeure Natural products O[C@H]1C[C@@](O)(C[C@@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@@H]1O)C(=O)O CWVRJTMFETXNAD-KLZCAUPSSA-N 0.000 description 2
- 241001494479 Pecora Species 0.000 description 2
- ZZMNWJVJUKMZJY-AFHBHXEDSA-N Sesamolin Chemical compound C1=C2OCOC2=CC([C@H]2OC[C@H]3[C@@H]2CO[C@@H]3OC2=CC=C3OCOC3=C2)=C1 ZZMNWJVJUKMZJY-AFHBHXEDSA-N 0.000 description 2
- ZZMNWJVJUKMZJY-UHFFFAOYSA-N Sesamolin Natural products C1=C2OCOC2=CC(C2OCC3C2COC3OC2=CC=C3OCOC3=C2)=C1 ZZMNWJVJUKMZJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 208000007536 Thrombosis Diseases 0.000 description 2
- 125000001931 aliphatic group Chemical group 0.000 description 2
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 2
- CWVRJTMFETXNAD-JUHZACGLSA-N chlorogenic acid Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)C[C@@](O)(C(O)=O)C[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 CWVRJTMFETXNAD-JUHZACGLSA-N 0.000 description 2
- 229940074393 chlorogenic acid Drugs 0.000 description 2
- FFQSDFBBSXGVKF-KHSQJDLVSA-N chlorogenic acid Natural products O[C@@H]1C[C@](O)(C[C@@H](CC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@@H]1O)C(=O)O FFQSDFBBSXGVKF-KHSQJDLVSA-N 0.000 description 2
- BMRSEYFENKXDIS-KLZCAUPSSA-N cis-3-O-p-coumaroylquinic acid Natural products O[C@H]1C[C@@](O)(C[C@@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)cc2)[C@@H]1O)C(=O)O BMRSEYFENKXDIS-KLZCAUPSSA-N 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 229940074391 gallic acid Drugs 0.000 description 2
- 235000004515 gallic acid Nutrition 0.000 description 2
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 description 2
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 2
- 208000031225 myocardial ischemia Diseases 0.000 description 2
- OHOPKHNWLCMLSW-UHFFFAOYSA-N pinoresinol Natural products C1=C(O)C(OC)=CC(C2C3C(C(OC3)C=3C=C(CO)C(O)=CC=3)CO2)=C1 OHOPKHNWLCMLSW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000007221 pinoresinol Nutrition 0.000 description 2
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 239000002195 soluble material Substances 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- 235000010384 tocopherol Nutrition 0.000 description 2
- 229960001295 tocopherol Drugs 0.000 description 2
- BURBOJZOZGMMQF-UHFFFAOYSA-N xanthoxylol Natural products C1=C(O)C(OC)=CC=C1C1C(COC2C=3C=C4OCOC4=CC=3)C2CO1 BURBOJZOZGMMQF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N (+)-catechin Chemical compound C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@@H]2O)=CC=C(O)C(O)=C1 PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N 0.000 description 1
- BITHHVVYSMSWAG-KTKRTIGZSA-N (11Z)-icos-11-enoic acid Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCCCC(O)=O BITHHVVYSMSWAG-KTKRTIGZSA-N 0.000 description 1
- ATNNLHXCRAAGJS-QZQOTICOSA-N (e)-docos-2-enoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCCC\C=C\C(O)=O ATNNLHXCRAAGJS-QZQOTICOSA-N 0.000 description 1
- LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 20:1omega9c fatty acid Natural products CCCCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WIGIZIANZCJQQY-UHFFFAOYSA-N 4-ethyl-3-methyl-N-[2-[4-[[[(4-methylcyclohexyl)amino]-oxomethyl]sulfamoyl]phenyl]ethyl]-5-oxo-2H-pyrrole-1-carboxamide Chemical compound O=C1C(CC)=C(C)CN1C(=O)NCCC1=CC=C(S(=O)(=O)NC(=O)NC2CCC(C)CC2)C=C1 WIGIZIANZCJQQY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- TWCMVXMQHSVIOJ-UHFFFAOYSA-N Aglycone of yadanzioside D Natural products COC(=O)C12OCC34C(CC5C(=CC(O)C(O)C5(C)C3C(O)C1O)C)OC(=O)C(OC(=O)C)C24 TWCMVXMQHSVIOJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000758794 Asarum Species 0.000 description 1
- PLMKQQMDOMTZGG-UHFFFAOYSA-N Astrantiagenin E-methylester Natural products CC12CCC(O)C(C)(CO)C1CCC1(C)C2CC=C2C3CC(C)(C)CCC3(C(=O)OC)CCC21C PLMKQQMDOMTZGG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DPUOLQHDNGRHBS-UHFFFAOYSA-N Brassidinsaeure Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCCCCCC(O)=O DPUOLQHDNGRHBS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102100034279 Calcium-binding mitochondrial carrier protein Aralar2 Human genes 0.000 description 1
- 241000283707 Capra Species 0.000 description 1
- 241000283153 Cetacea Species 0.000 description 1
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 1
- 241001149724 Cololabis adocetus Species 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- OVSQVDMCBVZWGM-IDRAQACASA-N Hirsutrin Natural products O([C@H]1[C@H](O)[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)C1=C(c2cc(O)c(O)cc2)Oc2c(c(O)cc(O)c2)C1=O OVSQVDMCBVZWGM-IDRAQACASA-N 0.000 description 1
- 208000031226 Hyperlipidaemia Diseases 0.000 description 1
- FVQOMEDMFUMIMO-UHFFFAOYSA-N Hyperosid Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(=O)C2=C(O)C=C(O)C=C2OC1C1=CC=C(O)C(O)=C1 FVQOMEDMFUMIMO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010061216 Infarction Diseases 0.000 description 1
- 239000011786 L-ascorbyl-6-palmitate Substances 0.000 description 1
- QAQJMLQRFWZOBN-LAUBAEHRSA-N L-ascorbyl-6-palmitate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O QAQJMLQRFWZOBN-LAUBAEHRSA-N 0.000 description 1
- 241000442132 Lactarius lactarius Species 0.000 description 1
- 241000124008 Mammalia Species 0.000 description 1
- 235000014676 Phragmites communis Nutrition 0.000 description 1
- 241001274189 Pomatomus saltatrix Species 0.000 description 1
- 241000219000 Populus Species 0.000 description 1
- 241000932075 Priacanthus hamrur Species 0.000 description 1
- 241001125046 Sardina pilchardus Species 0.000 description 1
- 241001622901 Scomberomorus commerson Species 0.000 description 1
- OJVGWDJIYBTWDS-AFHBHXEDSA-N Sesamolinol Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC(O[C@@H]2[C@@H]3[C@@H]([C@H](OC3)C=3C=C4OCOC4=CC=3)CO2)=C1 OJVGWDJIYBTWDS-AFHBHXEDSA-N 0.000 description 1
- OJVGWDJIYBTWDS-UHFFFAOYSA-N Sesamolinol Natural products C1=C(O)C(OC)=CC(OC2C3C(C(OC3)C=3C=C4OCOC4=CC=3)CO2)=C1 OJVGWDJIYBTWDS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 description 1
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N Thermopsosid Natural products O(C)c1c(O)ccc(C=2Oc3c(c(O)cc(O[C@H]4[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O4)c3)C(=O)C=2)c1 GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 235000010724 Wisteria floribunda Nutrition 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 150000001335 aliphatic alkanes Chemical class 0.000 description 1
- 229940087168 alpha tocopherol Drugs 0.000 description 1
- KQNPFQTWMSNSAP-UHFFFAOYSA-N alpha-isobutyric acid Natural products CC(C)C(O)=O KQNPFQTWMSNSAP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010385 ascorbyl palmitate Nutrition 0.000 description 1
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001721 carbon Chemical group 0.000 description 1
- ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N catechin Natural products OC1Cc2cc(O)cc(O)c2OC1c3ccc(O)c(O)c3 ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000005487 catechin Nutrition 0.000 description 1
- 229950001002 cianidanol Drugs 0.000 description 1
- 108010084210 citrin Proteins 0.000 description 1
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000020197 coconut milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- GLCGEJFIZRSXBL-UHFFFAOYSA-N dodeca-1,3,5,7,9,11-hexaene Chemical compound C=CC=CC=CC=CC=CC=C GLCGEJFIZRSXBL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 description 1
- IQLUYYHUNSSHIY-HZUMYPAESA-N eicosatetraenoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCC\C=C\C=C\C=C\C=C\C(O)=O IQLUYYHUNSSHIY-HZUMYPAESA-N 0.000 description 1
- 229940108623 eicosenoic acid Drugs 0.000 description 1
- BITHHVVYSMSWAG-UHFFFAOYSA-N eicosenoic acid Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCCCC(O)=O BITHHVVYSMSWAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 229930003944 flavone Natural products 0.000 description 1
- 235000011949 flavones Nutrition 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930182478 glucoside Natural products 0.000 description 1
- 229930182470 glycoside Natural products 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-M hexadecanoate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC([O-])=O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- PFOARMALXZGCHY-UHFFFAOYSA-N homoegonol Natural products C1=C(OC)C(OC)=CC=C1C1=CC2=CC(CCCO)=CC(OC)=C2O1 PFOARMALXZGCHY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000003642 hunger Nutrition 0.000 description 1
- 230000007574 infarction Effects 0.000 description 1
- GXMWXESSGGEWEM-UHFFFAOYSA-N isoquercitrin Natural products OCC(O)C1OC(OC2C(Oc3cc(O)cc(O)c3C2=O)c4ccc(O)c(O)c4)C(O)C1O GXMWXESSGGEWEM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000006166 lysate Substances 0.000 description 1
- 150000004667 medium chain fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000005445 natural material Substances 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 230000001151 other effect Effects 0.000 description 1
- 235000006408 oxalic acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- OQZCJRJRGMMSGK-UHFFFAOYSA-M potassium metaphosphate Chemical compound [K+].[O-]P(=O)=O OQZCJRJRGMMSGK-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 229940099402 potassium metaphosphate Drugs 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- OVSQVDMCBVZWGM-QSOFNFLRSA-N quercetin 3-O-beta-D-glucopyranoside Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1=C(C=2C=C(O)C(O)=CC=2)OC2=CC(O)=CC(O)=C2C1=O OVSQVDMCBVZWGM-QSOFNFLRSA-N 0.000 description 1
- 235000019512 sardine Nutrition 0.000 description 1
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 description 1
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 description 1
- KQRXQIPRDKVZPW-ISZNXKAUSA-N sesaminol Chemical compound C1=C2OCOC2=CC([C@H]2OC[C@H]3[C@@H]2CO[C@@H]3C2=CC=3OCOC=3C=C2O)=C1 KQRXQIPRDKVZPW-ISZNXKAUSA-N 0.000 description 1
- KQRXQIPRDKVZPW-UHFFFAOYSA-N sesaminol Natural products C1=C2OCOC2=CC(C2OCC3C2COC3C2=CC=3OCOC=3C=C2O)=C1 KQRXQIPRDKVZPW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- UVGUPMLLGBCFEJ-SWTLDUCYSA-N sucrose acetate isobutyrate Chemical compound CC(C)C(=O)O[C@H]1[C@H](OC(=O)C(C)C)[C@@H](COC(=O)C(C)C)O[C@@]1(COC(C)=O)O[C@@H]1[C@H](OC(=O)C(C)C)[C@@H](OC(=O)C(C)C)[C@H](OC(=O)C(C)C)[C@@H](COC(C)=O)O1 UVGUPMLLGBCFEJ-SWTLDUCYSA-N 0.000 description 1
- 235000010983 sucrose acetate isobutyrate Nutrition 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Polymers 0.000 description 1
- 229960000984 tocofersolan Drugs 0.000 description 1
- 235000019149 tocopherols Nutrition 0.000 description 1
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N vitamin p Natural products O1C2=CC=CC=C2C(=O)C=C1C1=CC=CC=C1 VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000004835 α-tocopherol Nutrition 0.000 description 1
- 239000002076 α-tocopherol Substances 0.000 description 1
- QUEDXNHFTDJVIY-UHFFFAOYSA-N γ-tocopherol Chemical class OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1 QUEDXNHFTDJVIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
- A23C9/1528—Fatty acids; Mono- or diglycerides; Petroleum jelly; Paraffine; Phospholipids; Derivatives thereof
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Biophysics (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
Abstract
本发明提供一种乳饮料，其含有能够期待增进健康效果的鱼油，鱼油所特有的异味被大幅降低，在风味方面也没有问题，且具有高适口性。该乳饮料是含有鱼油和抗氧化剂的乳饮料，其中，所述抗氧化剂含有酶处理芦丁和/或偏磷酸盐。作为鱼油的示例，可以举出二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸、二十二碳五烯酸等。乳饮料中可以进一步含有不溶性辛烷类(例如木脂素类)。
Description
技术领域
本发明涉及含有鱼油的乳饮料及其制造方法。
背景技术
近年来，摄取鱼油中所含有的二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)等多元不饱和脂肪酸，通过降低胆固醇值等作用，对健康的增进带来预防缺血性心脏疾病等有利影响，着眼于此，将鱼油添加在食品等中。
作为一个示例，提出了一种饮料，其特征在于，该饮料混配有富含二十二碳六烯酸的乳化组合物，所述富含二十二碳六烯酸的乳化组合物由(1)富含二十二碳六烯酸的油脂、(2)二乙酸六异丁酸蔗糖酯(SAIB)、(3)HLB为10以上的聚甘油脂肪酸酯类以及(4)含水率为50％以下的多元醇类构成(专利文献1)。
作为其它示例，提出了一种高脂血症的治疗或预防剂，其由容器装豆乳类构成并用于连续摄取，其中，在豆乳的固体成分为3％以上的豆乳类中，添加相对于豆乳类的大豆蛋白质超过25％量的精制鱼油，该精制鱼油含有28％以上EPA，使EPA浓度为300～720mg/100ml，在容量为100～125ml的单位容器中含有300～900mg EPA(专利文献2)。
但是，已知在食品等中添加鱼油时，会由于鱼油特有的异味而导致风味变差。为了抑制这样的风味变差，进行例如抗氧化剂的添加。作为在该用途中所使用的抗氧化剂，已知有例如天然生育酚、L-抗坏血酸、没食子酸(例如参照专利文献3的第0018段)。
另一方面，近年来，期望芝麻油等中所含有的芝麻素通过降低胆固醇值等作用而为健康的增进带来有利影响，从而使用芝麻素作为健康食品等的成分。
作为一个示例，提出了一种乳饮料的制造方法，其特征在于，将芝麻素和/或细辛脂素溶解于油脂(碳原子数为8～12的中链脂肪酸甘油三脂)中，将该溶解液混合在乳饮料(例如大豆加工饮料)中(专利文献4)。
现有技术文献
专利文献
专利文献1：日本特开平7-115901号公报
专利文献2：日本特开2008-201785号公报
专利文献3：日本特开平5-58902号公报
专利文献4：日本专利第4473765号公报
发明内容
发明所要解决的问题
如上所述，鱼油由于具有特有的异味，因此将鱼油直接添加在饮料等中时，会使风味变差。因此，以往难以实现具有良好的风味且具有高适口性的含有鱼油的乳饮料。
另一方面，如上所述，芝麻素被用作健康食品等的成分。但是，芝麻素由于是难溶于水的物质，为了使其含有在饮料中，需要将芝麻素溶解于油脂后使用。
本发明的目的在于提供一种乳饮料，其含有鱼油、能够期待增进健康的效果，并且鱼油所特有的异味被大幅降低、在风味方面也没有问题、具有高适口性。
用于解决问题的方法
本发明人为了解决上述问题进行了深入研究，结果发现若使用特定的抗氧化剂，则能够大幅降低含有鱼油的乳饮料中的鱼油所特有的异味，从而完成了本发明。
即，本发明提供以下的[1]～[11]。
[1]一种乳饮料，其是含有鱼油和抗氧化剂的乳饮料，其特征在于，上述抗氧化剂含有酶处理芦丁和/或偏磷酸盐。
[2]如上述[1]所述的乳饮料，其中，上述鱼油含有选自由二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸和二十二碳五烯酸组成的组中的1种以上。
[3]如上述[1]或[2]所述的乳饮料，其中，该乳饮料含有不溶性辛烷类。
[4]如上述[3]所述的乳饮料，其中，上述不溶性辛烷类为木脂素类。
[5]如上述[4]所述的乳饮料，其中，上述木脂素类含有芝麻素和/或细辛脂素。
[6]如上述[3]～[5]中任一项所述的乳饮料，其中，每100重量份上述鱼油中的上述不溶性辛烷类的混配量为0.1～10重量份。
[7]如上述[1]～[6]中任一项所述的乳饮料，其中，上述乳饮料中的上述鱼油的含量为0.01～2重量％。
[8]如上述[1]～[7]中任一项所述的乳饮料，其中，上述抗氧化剂含有酶处理芦丁，并且上述乳饮料中的酶处理芦丁的含量为0.01～0.3重量％。
[9]一种乳饮料的制造方法，其是用于制造上述[3]～[6]中任一项所述的乳饮料的方法，其特征在于，该制造方法包含：不溶性辛烷类溶解工序，使上述不溶性辛烷类溶解在上述鱼油中，从而得到含有不溶性辛烷类的鱼油；和混合工序，将含乳成分的物质、上述抗氧化剂和在上述不溶性辛烷类溶解工序中得到的含有不溶性辛烷类的鱼油进行混合，从而得到上述乳饮料。
[10]如上述[9]所述的乳饮料的制造方法，其中，在上述不溶性辛烷类溶解工序中，将溶解了上述不溶性辛烷类后的鱼油在上述混合工序之前不进行放置、或者在40～100℃的液温下放置30分钟以下的时间。
[11]如上述[9]或[10]所述的乳饮料的制造方法，其中，在上述混合工序之后，包含对上述乳饮料进行均质化处理的均质化处理工序。
发明效果
根据本发明的乳饮料，由于含有特定的抗氧化剂，因此能够大幅降低鱼油所特有的异味。因此，本发明的乳饮料在风味方面不存在问题、具有高适口性、能够长期地进行日常摄取。
另外，根据本发明的乳饮料，由于含有鱼油，因此通过降低胆固醇值等作用，能够期待预防缺血性心脏疾病(例如因血栓所导致的心肌梗塞)等效果。
进一步，根据本发明的乳饮料，由于含有抗氧化剂，因此乳饮料中所含有的易氧化物质的氧化被抑制，能够期待乳饮料的良好保存性。
具体实施方式
本发明的乳饮料含有(A)来源于乳的成分、(B)鱼油、(C)含有酶处理芦丁和/或偏磷酸盐的抗氧化剂以及根据需要所混配的其它成分。此处，作为根据需要所混配的其它成分，可以举出(D)不溶性辛烷类和(E)成分(A)～(D)以外的成分。以下对各成分进行说明。
[(A)来源于乳的成分]
在本发明中，乳饮料是指含有来源于乳的成分作为用于称作乳饮料的成分。
作为乳，可以举出牛乳、绵羊乳(羊乳)、山羊乳等来源于哺乳动物的动物乳；豆乳、椰奶等来源于植物的乳；使食用油脂乳化而成的组合物(人造乳)等。
作为来源于乳的成分的示例，可以举出全乳、脱脂乳、脱脂奶粉、炼乳、乳清、奶油、黄油、全脂奶粉、浓缩乳、灭菌乳等。
本发明的乳饮料可以含有非脂乳固体成分和乳脂肪中任意之一或之二。
本发明的乳饮料中的来源于乳的成分(其中，水除外)的含量没有特别限定，从风味的观点出发，优选为0.5～60重量％、更优选为1～50重量％、进一步优选为2～40重量％。需要说明的是，使用脱脂奶粉时(包括合用奶油等情况)的乳饮料中的来源于乳的成分的含量通常为1～10重量％。另外，本发明的乳饮料中的乳脂肪成分和非脂乳固体成分的含量没有特别限定，从风味等观点出发，优选乳脂肪成分为0～10重量％且非脂乳固体成分为1～20重量％、更优选乳脂肪成分为0.1～5重量％且非脂乳固体成分为3～15重量％、进一步优选乳脂肪成分为1～4重量％且非脂乳固体成分为3～13重量％、特别优选乳脂肪成分为1～4重量％且非脂乳固体成分为4～10重量％。
[(B)鱼油]
在本发明中，鱼油是指从鱼中所含有的油脂之中选择的单独1种或2种以上油脂的组合。
作为鱼油的示例，可以举出二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳五烯酸(DPA)、二十碳四烯酸、二十碳烯酸、二十二碳烯酸等。
这些示例物质之中，从大幅降低鱼油的异味且实现增进健康的方面出发，优选二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳五烯酸(DPA)。需要说明的是，这三种鱼油属于被称为ω-3脂肪酸(双键从自中性末端起第3个碳原子起始的脂肪酸)的多元不饱和脂肪酸。据报道ω-3脂肪酸具有降低胆固醇值、预防血栓等作用。
作为在本发明中所使用的鱼油的特别优选的一个示例，可以举出由选自二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸和二十二碳五烯酸中的1种或2种以上构成的油脂。
需要说明的是，作为鱼油，只要是含有二十二碳六烯酸等油脂的物质即可，除了来源于青花鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、鲣鱼、金枪鱼、马鲛鱼、鲹鱼等鱼的油脂以外，还可以使用来源于鱼以外的动物(例如海豹、鲸等)的油脂、人工合成的油脂。
从增进健康和抑制鱼油的异味的观点出发，乳饮料中的鱼油的含量优选为0.01～2.0重量％、更优选为0.03～1.5重量％、进一步优选为0.05～1.0重量％、特别优选为0.1～0.8重量％、尤其优选为0.2～0.6重量％。
[(C)抗氧化剂]
在本发明中，作为抗氧化剂，可以使用含有酶处理芦丁和偏磷酸盐中任意之一或之二(在本说明书中也称为酶处理芦丁和/或偏磷酸盐)的物质。
在本发明中，其中，对于酶处理芦丁而言，能够通过对作为天然物的芦丁(柑橘类等所含有的类黄酮糖苷的1种)进行处理而得到，在这点上迎合了消费者对食品添加物喜好天然材料的倾向，从而优选使用酶处理芦丁。需要说明的是，芦丁具有改善毛细血管的脆弱性的效果(与维生素P类似的效果)，在这点上，芦丁能够期待增进健康的效果。
酶处理芦丁是使用食品加工用酶对难溶于水的芦丁进行处理而得到的，其是提高了对水的溶解性的抗氧化剂。需要说明的是，酶处理芦丁也称为酶处理异槲皮苷或糖转移芦丁。
作为在本发明中使用的酶处理芦丁，可以举出市售品。作为市售品，可以举出SanMelin AO3000、SanMelin powder C-10等。需要说明的是，“SanMelin AO3000”只含有酶处理芦丁作为抗氧化剂。“SanMelin powder C-10”含有酶处理芦丁和维生素C作为抗氧化剂。
乳饮料中的酶处理芦丁的含量优选为0.01～0.3重量％、更优选为0.03～0.2重量％、进一步优选为0.05～0.18重量％、特别优选为0.07～0.15重量％。若该含量低于0.01重量％，则有可能导致降低鱼油异味的效果不充分。若该含量超过0.3重量％，则不仅导致乳饮料产生涩味，适口性降低，而且有时会被着色成黄色，外观上不优选。
每100重量份鱼油中的酶处理芦丁的混配量优选为5～50重量份、更优选为10～40重量份、进一步优选为20～30重量份。规定这些数值范围的上限值和下限值的理由同上。
作为在本发明中所使用的偏磷酸盐的示例，可以举出偏磷酸钠、偏磷酸钾等。
乳饮料中的偏磷酸盐的含量优选为0.0001～0.01重量％、更优选为0.0003～0.005重量％、进一步优选为0.0005～0.002重量％、特别优选为0.0007～0.001重量％。该含量低于0.0001重量％的情况下，则有可能导致降低鱼油异味的效果不充分。若该含量超过0.01重量％，则作为食品添加物的偏磷酸盐的混配量过大，从增进健康的观点出发不是优选的。
每100重量份鱼油中的偏磷酸盐的混配量优选为0.1～0.4重量份、更优选为0.15～0.3重量份、进一步优选为0.2～0.25重量份。规定这些数值范围的上限值和下限值的理由同上。
合用酶处理芦丁和偏磷酸盐时的酶处理芦丁和偏磷酸盐各自含量的优选数值范围为：上述的优选数值范围乘以酶处理芦丁或偏磷酸盐的量在酶处理芦丁和偏磷酸盐的总量中的重量比例而成的数值范围。
例如，酶处理芦丁的量在酶处理芦丁和偏磷酸盐的总量中的重量比例为0.3时，每100重量份鱼油中的酶处理芦丁的混配量优选为1.5～15重量份、更优选为3～12重量份、进一步优选为6～9重量份；每100重量份鱼油中的偏磷酸盐的混配量优选为0.07～0.28重量份、更优选为0.105～0.21重量份、进一步优选为0.14～0.175重量份。对于乳饮料中的酶处理芦丁或偏磷酸盐的含量的优选数值范围也可以同样地进行计算。
作为抗氧化剂，还可以合用除酶处理芦丁和/或偏磷酸盐以外的其它抗氧化剂。作为其它抗氧化剂，可以举出绿原酸(多酚的1种)、杨梅提取物(含有作为1种类黄酮糖苷的杨梅苷作为有效成分的物质)、α-生育酚(维生素E)、没食子酸、茶提取物(由茶叶得到的含有儿茶素类作为主要成分的物质)、抗坏血酸棕榈酸酯(维生素C棕榈酸酯)等。
乳饮料中的其它抗氧化剂的含量没有特别限定，在单独使用1种和合用2种以上的任一种情况下，通常为0.3重量％以下。
[(D)不溶性辛烷类]
作为在本发明中所使用的不溶性辛烷类的示例，可以举出木脂素类等。
作为属于木脂素类的化合物的示例，可以举出芝麻素、细辛脂素、芝麻明酚(sesaminol)、表芝麻明酚(episesaminol)、芝麻林素(sesamolin)、芝麻林酚(sesamolinol)、松脂酚(pinoresinol)、单氧糖苷配基(シンプレオキシドアグリコン)等。这些化合物既可以单独使用1种，也可以合用2种以上。
从增进健康和在鱼油中的溶解性的观点出发，每100重量份鱼油中的不溶性辛烷类(例如木脂素类)的混配量优选为0.1～10重量份、更优选为0.3～8重量份、进一步优选为0.5～6重量份、进一步优选为1～4重量份、特别优选为2～3重量份。
[(E)其它成分]
在本发明中，还可以使用成分(A)～成分(D)以外的成分。
作为其它成分，只要是食品和食品添加物就没有特别限定，可以举出例如：水、香料、糖类等。例如，水可以在使用脱脂奶粉等不含水的材料作为成分(A)(来源于乳的成分)的情况下混配使用。
接着，对本发明的乳饮料的制造方法的一个示例进行说明。
本发明的乳饮料的制造方法的一个示例包括：(a)不溶性辛烷类溶解工序，使不溶性辛烷类(例如木脂素类)溶解在鱼油中，从而得到含有不溶性辛烷类的鱼油；(b)混合工序，将含乳成分的物质、抗氧化剂和在不溶性辛烷类溶解工序中得到的含有不溶性辛烷类的鱼油进行混合，从而得到乳饮料；和(c)均质化处理工序，对在混合工序中得到的乳饮料进行均质化处理。
需要说明的是，不使用不溶性辛烷类时，可以省略工序(a)。另外，使用不溶性辛烷类以外的油溶性物质时，可以使用该油溶性物质代替工序(a)和工序(b)中的不溶性辛烷类。
[工序(a)：不溶性辛烷类溶解工序]
工序(a)是使不溶性辛烷类(例如木脂素类)溶解在鱼油中从而得到含有不溶性辛烷类的鱼油的工序。
从提高溶解性等观点出发，使不溶性辛烷类溶解在鱼油中时鱼油的液温优选为40～100℃、更优选为50～90℃、进一步优选为60～80℃。
在工序(a)中，可以将溶解了不溶性辛烷类后的鱼油在进行工序(b)(混合工序)中的混合之前不进行放置、或者也可以将其在加热下放置规定时间。
此时鱼油的液温与使不溶性辛烷类溶解在鱼油中时鱼油的液温为同等程度或略低，从最高效等观点出发，优选为40～100℃、更优选为50～90℃、进一步优选为60～80℃。
另外，此时鱼油的放置时间优选为30分钟以下、更优选为20分钟以下、进一步优选为15分钟以下、特别优选为10分钟以下。若该放置时间超过30分钟，则本发明的乳饮料中的降低鱼油异味的效果会下降。
[工序(b)：混合工序]
工序(b)是将含乳成分的物质、抗氧化剂、在不溶性辛烷类溶解工序中得到的含有不溶性辛烷类的鱼油和根据需要所混配的其它成分进行混合从而得到乳饮料的工序。
工序(b)中的混合顺序没有特别限定，既可以将含乳成分的物质、抗氧化剂和鱼油同时进行混合，也可以将选自上述各成分之中的2种或3种以上进行混合，然后再加入成分的剩余部分。另外，使用2种以上含乳成分的物质时，也可以将含乳成分的物质的1种(例如还原脱脂乳)、抗氧化剂和鱼油进行混合，然后利用均相混合机进行搅拌，接着加入含乳成分的物质的剩余部分(例如奶油)。
从提高各成分的溶解性等观点出发，混合时的液态物(例如，使脱脂奶粉溶解于水中形成的脱脂奶粉液)的液温优选为30～80℃、更优选为40～70℃、进一步优选为45～65℃。
在工序(b)中的混合之后，为了提高液体中的成分的均匀性，优选将所得到乳饮料在规定的液温下保持规定的时间。
此时的液温优选为35～70℃、更优选为40～65℃、进一步优选为45～60℃。
另外，此时的保持时间优选为30分钟～5小时、更优选为1～4小时、进一步优选为1.5～3小时。
[工序(c)：均质化处理工序]
工序(c)是对在工序(b)(混合工序)中得到的乳饮料进行均质化处理的工序。
均质化处理例如可以使用均质机等在不易引起乳饮料中的脂肪浮起的均质化压力下进行。
从乳饮料被良好地均质化的方面出发，均质化处理时，乳饮料的液温优选为50～80℃、更优选为55～70℃、进一步优选为55～70℃。
均质化处理之后，乳饮料的液温被降低至适当温度(例如10℃以下)，乳饮料被冷却后，根据需要填充至容器中。
实施例
以下通过实施例具体说明本发明。需要说明的是，本发明并不限于以下实施例，可以在权利要求书所记载的范围内采用各种实施方式。另外，只要不特别声明，以下的“％”、“份”分别表示重量％、重量份。
[实施例1]
将脱脂奶粉：16.2g和水：374g进行混合后，直接进行搅拌，同时加热至60℃，从而得到了脱脂奶粉液。
另一方面，将二十二碳六烯酸(商品名：DD Oil，日本水产公司制造)1.6g加热至70℃后进行搅拌，同时添加芝麻素0.04g并使之溶解。将由此得到的含有芝麻素的二十二碳六烯酸在70℃保持了10分钟，然后将该70℃的含有芝麻素的二十二碳六烯酸、上述的60℃的脱脂奶粉液和酶处理芦丁(商品名：SanMelin AO3000、Saneigen ffi公司制造)：0.4g混合。
使用台式均相混合机使上述所得到的混合液预备乳化之后，添加奶油(乳脂肪成分：47％，非脂乳固体成分：4％)：8.2g进行搅拌。将由此得到的含有奶油的混合液在50℃放置了2个小时，然后加热至60℃，接着使用台式均质器在30bar的压力下进行均质化处理，得到了乳饮料。
将该乳饮料冷却至10℃以下之后，4名专业评判人员进行了感官评价。
感官评价按照下述5个层次进行评分。评价结果以4名专业评判人员的平均值表示。结果列于表1中。需要说明的是，表1中，抗氧化剂的含量是相对于乳饮料的比例。
[感官评价的点数]
5；没有鱼油所特有的异味(鱼腥味)，在风味方面完全没有问题。
4；有少许鱼腥味，但为能够直接饮用程度的鱼腥味。
3；有鱼腥味，但为若使用香料等则能够掩盖的程度的鱼腥味。
2；鱼腥味强，即使使用香料等也难以掩盖的程度的鱼腥味。
1；鱼腥味非常强，即使添加香料等也难以饮用的程度的鱼腥味。
[实施例2]
将含有芝麻素的二十二碳六烯酸的保持时间由10分钟变为120分钟，除此以外与实施例1同样地进行了实验。
[实施例3]
将酶处理芦丁的混配量由0.4g变为0.2g，除此以外与实施例1同样地进行了实验。
[实施例4]
将酶处理芦丁的混配量由0.4g变为0.8g，除此以外与实施例1同样地进行了实验。
[实施例5]
混配0.004g偏磷酸钠代替混配0.4g酶处理芦丁，除此以外与实施例1同样地进行了实验。
[实施例6]
混配0.004g偏磷酸钠和0.04g绿原酸(商品名：Cafenol P100，富士化学工业公司制造)代替混配0.4g酶处理芦丁，除此以外与实施例1同样地进行了实验。
[实施例7]
不混配芝麻素，除此以外与实施例1同样地进行了实验。
[比较例1]
不混配酶处理芦丁，除此以外与实施例1同样地进行了实验。
[比较例2]
混配0.04g绿原酸代替混配0.4g酶处理芦丁，除此以外与实施例1同样地进行了实验。
[比较例3]
混配0.2g绿原酸代替混配0.4g酶处理芦丁，除此以外与实施例1同样地进行了实验。
[比较例4]
混配0.04g杨梅提取物(商品名：SanMelin Y-AF，制造商：Saneigen ffi公司)代替混配0.4g酶处理芦丁，除此以外与实施例1同样地进行了实验。
[比较例5]
混配1.2g生育酚(商品名：理研EC-100V，Rikenvitamin公司制造)代替混配0.4g酶处理芦丁，除此以外与实施例1同样地进行了实验。
[比较例6]
混配0.4g生育酚和杨梅提取物的混合物(商品名：SanMelin YU-8630，Saneigenffi公司制造)代替混配0.4g酶处理芦丁，除此以外与实施例1同样地进行了实验。
[表1]
根据表1可知，使用酶处理芦丁或偏磷酸钠作为抗氧化剂时(实施例1～7)，与使用其它抗氧化剂时(比较例1～6)相比，鱼油所特有的异味少，具有适合作为乳饮料的风味。可知，特别是使用酶处理芦丁时(实施例1～4、7)，即使不合用其它抗氧化剂，鱼油所特有的异味也少。另外可知，使芝麻素溶解在鱼油中之后到与其它成分进行混合为止的放置时间短的情况(实施例1)下，与放置时间长的情况(实施例2)相比，鱼油所特有的异味少。
Claims (8)
1.一种乳饮料，其是含有鱼油、作为抗氧化剂的酶处理芦丁和作为不溶性辛烷类的木脂素类的乳饮料，其特征在于，所述乳饮料中的酶处理芦丁的含量为0.05重量％～0.3重量％。
2.如权利要求1所述的乳饮料，其中，所述鱼油含有选自由二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸和二十二碳五烯酸组成的组中的1种以上。
3.如权利要求1所述的乳饮料，其中，所述木脂素类含有芝麻素和/或细辛脂素。
4.如权利要求1所述的乳饮料，其中，每100重量份所述鱼油中的所述木脂素类的混配量为0.1重量份～10重量份。
5.如权利要求1所述的乳饮料，其中，所述乳饮料中的所述鱼油的含量为0.01重量％～2重量％。
6.一种乳饮料的制造方法，其是用于制造权利要求1～5中任一项所述的乳饮料的方法，其特征在于，
该制造方法包含：
不溶性辛烷类溶解工序，使作为不溶性辛烷类的所述木脂素类溶解在所述鱼油中，从而得到含有木脂素类的鱼油；和
混合工序，将含乳成分的物质、作为抗氧化剂的所述酶处理芦丁和在所述不溶性辛烷类溶解工序中得到的含有木脂素类的鱼油进行混合，从而得到所述乳饮料。
7.如权利要求6所述的乳饮料的制造方法，其中，在所述不溶性辛烷类溶解工序中，将溶解了作为不溶性辛烷类的所述木脂素类后的鱼油在所述混合工序之前不进行放置、或者在40℃～100℃的液温下放置30分钟以下的时间。
8.如权利要求6所述的乳饮料的制造方法，其中，在所述混合工序之后，包含对所述乳饮料进行均质化处理的均质化处理工序。
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2012030494 | 2012-02-15 | ||
| JP2012-030494 | 2012-02-15 | ||
| PCT/JP2013/053467 WO2013122122A1 (ja) | 2012-02-15 | 2013-02-14 | 乳飲料及びその製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103987267A CN103987267A (zh) | 2014-08-13 |
| CN103987267B true CN103987267B (zh) | 2017-06-13 |
Family
ID=48984231
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201380004238.5A Active CN103987267B (zh) | 2012-02-15 | 2013-02-14 | 乳饮料及其制造方法 |
Country Status (4)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP5312712B1 (zh) |
| CN (1) | CN103987267B (zh) |
| SG (1) | SG11201404737PA (zh) |
| WO (1) | WO2013122122A1 (zh) |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| TWI669062B (zh) * | 2013-12-16 | 2019-08-21 | 日商三得利控股股份有限公司 | Composition containing high amounts of sesamin |
| WO2015146147A1 (ja) * | 2014-03-24 | 2015-10-01 | 株式会社明治 | コラーゲンを配合した発酵乳及びその製造方法 |
| CN105433327B (zh) * | 2015-12-01 | 2019-11-08 | 西北大学 | 一种蜂花粉抗氧化乳及其制备方法 |
| WO2018173419A1 (ja) * | 2017-03-21 | 2018-09-27 | 不二製油グループ本社株式会社 | 異風味の発生が抑制された、高度不飽和脂肪酸含有チョコレート様食品 |
| JPWO2022039222A1 (zh) * | 2020-08-20 | 2022-02-24 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2004267153A (ja) * | 2003-03-11 | 2004-09-30 | Kao Corp | 容器詰乳化飲料 |
| CN101511356A (zh) * | 2006-10-04 | 2009-08-19 | 三得利株式会社 | 含有木脂素类化合物的o/w/o型乳液及含有该乳液的组合物 |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH07305088A (ja) * | 1994-05-13 | 1995-11-21 | Nippon Oil & Fats Co Ltd | 粉末油脂組成物 |
| JP3596059B2 (ja) * | 1994-12-08 | 2004-12-02 | 日本油脂株式会社 | 高度不飽和脂肪酸含有油脂乳化組成物 |
| TW200418957A (en) * | 2002-11-22 | 2004-10-01 | Nippon Suisan Kaiaha Ltd | Compositions for external use containing polyunsaturated fatty acids salts thereof or esters thereof and method of manufacturing the same |
-
2013
- 2013-02-14 JP JP2013514267A patent/JP5312712B1/ja active Active
- 2013-02-14 WO PCT/JP2013/053467 patent/WO2013122122A1/ja active Application Filing
- 2013-02-14 CN CN201380004238.5A patent/CN103987267B/zh active Active
- 2013-02-14 SG SG11201404737PA patent/SG11201404737PA/en unknown
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2004267153A (ja) * | 2003-03-11 | 2004-09-30 | Kao Corp | 容器詰乳化飲料 |
| CN101511356A (zh) * | 2006-10-04 | 2009-08-19 | 三得利株式会社 | 含有木脂素类化合物的o/w/o型乳液及含有该乳液的组合物 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| WO2013122122A1 (ja) | 2013-08-22 |
| CN103987267A (zh) | 2014-08-13 |
| SG11201404737PA (en) | 2014-10-30 |
| JP5312712B1 (ja) | 2013-10-09 |
| JPWO2013122122A1 (ja) | 2015-05-18 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA2694054C (en) | Omega-3 fatty acid fortified composition | |
| CN103987267B (zh) | 乳饮料及其制造方法 | |
| WO2011112117A1 (ru) | Премикс для пищевых продуктов | |
| US20110236560A1 (en) | Food supplementation with phenolic antioxidants in vinegar | |
| KR102582681B1 (ko) | 유화 조성물 조제용 프레믹스 및 이를 이용한 조성물 | |
| Heldt et al. | Fortification of beef burger with the addition of bee pollen from Apis mellifera L | |
| JP5765476B2 (ja) | 多価不飽和脂肪酸含有食用植物油脂 | |
| CN105053232B (zh) | 一种辣味块状再制干酪及其制备方法 | |
| JP2017153472A (ja) | 炊飯用油脂組成物及び米飯類の製造方法 | |
| RU2518111C1 (ru) | Способ получения спреда "ореховый" | |
| EP2453766A2 (en) | Omega-3 fatty acid enriched soups and sauces | |
| RU2399653C1 (ru) | Способ стабилизации пищевого продукта, содержащего жир или масло | |
| RU2457713C2 (ru) | Премикс для пищевых продуктов | |
| JP5786215B1 (ja) | 抗酸化剤組成物およびそれを添加した油脂 | |
| JP6516940B1 (ja) | 油脂組成物の製造方法 | |
| RU2391019C1 (ru) | Растительно-жировой спред | |
| Queiroga et al. | Oxidative stability of goat hamburger added with black sesame extract | |
| CN107645910A (zh) | ω‑3脂肪酸乳液的单和二甘油酯 | |
| RU2423057C2 (ru) | Пищевой эмульсионный продукт | |
| JP6266205B2 (ja) | ミネラル類、ビタミンｅおよび乳化剤を含有する飲食品の風味劣化抑制方法 | |
| RU2514414C1 (ru) | Антиоксидантный премикс и способ его производства | |
| ES2926841T3 (es) | Composición alimenticia emulsionada de aceite en agua con aceite alto oleico | |
| JP6304451B2 (ja) | コーヒークリーム用油脂組成物 | |
| RU2682438C1 (ru) | Майонез | |
| KR20010035040A (ko) | 난황 지질이 배합된 유지 조성물(레시친 가공식품) 및 그지방 조성 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| REG | Reference to a national code |
Ref country code: HK Ref legal event code: DE Ref document number: 1195455 Country of ref document: HK |
|
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| REG | Reference to a national code |
Ref country code: HK Ref legal event code: GR Ref document number: 1195455 Country of ref document: HK |