CN103636770A - 一种杨梅果实涂膜保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种杨梅果实涂膜保鲜方法。它包括以下步骤：选择晴天采收、八成熟、无机械损伤和病虫害的杨梅果实，对杨梅进行预冷处理；于含有1000μmol/L维生素E、1000μmol/L维生素C、1000μmol/L柠檬醛、0.2%的丙酸钙的1%海藻酸溶液浸果3分钟，采用0.8-1.5%体积比的丙酮水溶液对果实进行均匀喷雾，丙酮使用量为果实的0.8-1.5%重量，然后冷风吹干后将杨梅果实放置于有孔塑料盒中，每盒9~10个杨梅果实，于1±1℃的环境中贮藏60天，然后转移到20±1℃的环境中放置2天作为货架期。采用本发明的方法对杨梅果实进行贮藏保鲜，果实低温贮藏60天后仍能保持良好的外形和较高的品质，好果率95%以上，2天常温（20±1℃）货架期后好果率保持在85%以上。
Description
技术领域
本发明属果实贮藏方法，涉及园艺产品贮藏保鲜方法，尤其涉及通过杨梅果实的杨梅果实涂膜保鲜方法。
背景技术
杨梅（Myrica rubra L. Zucc.）属杨梅科杨梅属，为我国特产水果，主要分布于浙、闽、苏、赣等省，其中以浙江省杨梅品种最多、品质最好。杨梅果实色泽鲜艳、酸甜多汁，具有较高的营养价值和保健价值，加上收获期正值水果淡季，深受消费者的青睐。
然而杨梅成熟主要集中在6月中、下旬的十几天时间内，适逢高温高湿的梅雨季节，加上杨梅本身柔软多汁、外果皮薄、呼吸强，很容易感染微生物以及因自生代谢而使品质下降，常温保质期极短，素有“一日变味，二日变色，三日变质”之说。腐烂是杨梅果实采后品质劣变的主要因素之一，杨梅果实采后致病菌主要有酵母菌、假丝酵母菌、青霉菌、芽枝霉菌、曲霉菌和镰孢霉菌等真菌。杨梅的贮运问题已经严重影响了当地果农的经济收入和当地农村的经济发展，成为制约杨梅产业发展的瓶颈，也成为当地政府和果农十分关注的课题。
目前，对杨梅果实进行保鲜的方法主要是低温贮藏与气调贮藏或化学药剂处理相结合，虽然能延长杨梅的贮藏期，但是杨梅果实品质下降不可避免，而且许多人工合成的化学防腐剂在安全性上日益受到人们的关注。从动植物中提取的天然化学物质在水果保鲜上的应用越来越广。海藻酸是由甲壳素脱乙酰基制得，来源丰富、无毒、无污染，能在食品表面形成一层可食性的均匀的膜，且本身具有抗菌作用，起到保鲜作用。故可食性海藻酸膜在食品包装上级保鲜方面有很大的应用前景。在细胞中，维生素E即是抗氧化剂，又是良好的膜稳定剂，已经作为药物应用于动物（人类）。维生素E又称生育酚（tocopherol），天然维生素E是混合物，主要包括α、β、γ、δ同系物。维生素E是当今发现唯一的无毒性的天然抗氧化剂，也是生物膜中最具代表性的天然抗氧化剂。维生素E主要有两个功能，一为生理功能，另一为抗氧化功能。不同的维生素E的功能各有侧重，在生物体内就氧化能力来说，α-生育酚>β-生育酚>γ-生育酚>δ-生育酚。维生素E的抗氧化能力，主要体现在对生物膜（细胞膜和内膜系统）的保护作用：由于维生素E是脂溶性维生素，因此维生素E在生物膜的疏水环境中发挥作用，维生素E从三条途径对生物膜进行保护：①对已氧化磷脂的脂酰自由基进行清除或修复；②与活性氧反应，阻止其与膜内多不饱和脂肪酸链上丙烯基接触而发生氧化反应；③对膜蛋白具有保护和修复作用。植物自身能合成维生素E，采摘后的果实仍然是一个活组织，消耗大于合成，而且对细胞膜等指标的研究显示维生素E的含量在持续下降。植物细胞与动物细胞相比含有更多的不饱和脂肪酸，因此可以推测维生素E在植物细胞中将发挥更大的作用。目前，维生素E已作为高效的定位于细胞膜的抗氧化剂而作为药物或添加于饲料中，但在水果保鲜方面未见任何报道。维生素C同样也是细胞中重要的抗氧化剂，存在于细胞质或质外体中，保护细胞内外环境不受自由基的伤害。柠檬醛是从山苍子的挥发油中提取的抗真菌活性的成分，且为我国允许使用的食品增香剂，其作用于真菌细胞后，真菌细胞的超微结构发生不同程度的破坏，如胞壁、胞膜、胞浆的缺损、疏松等。丙酸钙是世界卫生和粮农组织批准在国际上通用的食品及饲料抑菌剂，同时丙酸钙还能为细胞壁提供钙离子，增加细胞壁的硬度。
发明内容
本发明的目的是提供一种能有效控制杨梅采后腐烂和保持果实品质的杨梅贮藏保鲜方法。
本发明的杨梅贮藏保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）选择晴天采收、八成熟、无机械损伤和病虫害的杨梅果实，对杨梅果实进行预冷处理；
（2）于含有1000μmol/L维生素E、1000μmol/L维生素C、1000μmol/L柠檬醛、0.2%的丙酸钙的1%海藻酸溶液浸果3 分钟，冷风吹干后，采用0.8-1.5%体积比的丙酮水溶液对果实进行均匀喷雾，丙酮使用量为果实的0.8-1.5%重量，然后将杨梅果实放置于有孔塑料盒中，低温贮藏。
在本发明的一个优选实施方式中，所述的对杨梅果实进行预冷处理，选择温度为22±2℃。
在本发明的另一个优选实施方式中，所述的将杨梅果实用有孔塑料盒包装，将杨梅果实按9~10颗/盒进行包装。
在本发明的一个优选实施方式中，所述的低温贮藏温度为1±1℃，贮藏60天以上，然后转移到20±1℃作为货架期放置2天以上。
本发明的含有1000μmol/L维生素E、1000μmol/L维生素C、1000μmol/L柠檬醛、0.2%的丙酸钙的1%海藻酸溶液每升是这样配制的：将1000 μmol的维生素E、1000 μmol维生素C、1000 μmol柠檬醛、2 g丙酸钙和10 g海藻酸溶于1 L蒸馏水中。
本发明的杨梅贮藏保鲜方法，先将杨梅进行适当的预冷处理，然后用含有1000μmol/L维生素E、1000μmol/L维生素C、1000μmol/L柠檬醛、0.2%的丙酸钙的1%海藻酸溶液浸果3分钟，采用0.8-1.5%体积比的丙酮水溶液对果实进行均匀喷雾，丙酮使用量为果实的0.8-1.5%重量，然后直接用有孔塑料盒进行包装，在低温条件下，能够有效抑制杨梅果实的腐烂、保持果实品质。采用本发明的方法对杨梅果实进行贮藏保鲜，果实在低温贮藏60天后仍能保持原有的品质，好果率95%以上，2天（20℃）货架期后好果率保持在85%以上。所谓的好果率是指果实无霉变，果品口感不发酸和发涩，口感与普通杨梅无显著差异。
本发明操作简单，无需大设备投资，能在生产上大规模使用，具有良好的应用前景。
具体实施方式
下面对本发明的优选实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
以下实施例是对本发明的进一步说明，而不是对本发明的限制。
实施例：
选择晴天采收、八成熟、无机械损伤和病虫害的“荸荠”杨梅果实，在20℃的空调房中预冷4~5小时后，于有1000 μmol/L维生素E、1000 μmol/L维生素C、1000 μmol/L柠檬醛、0.2%的丙酸钙的1%海藻酸溶液浸果3分钟，采用0.8-1.5%体积比的丙酮水溶液对果实进行均匀喷雾，丙酮使用量为果实的0.8-1.5%重量，然后冷风吹干后将果实按9~10个/盒装入有孔塑料盒中，于1±1℃贮藏60天后转移到20±1℃的环境中，果实在低温贮藏60天后仍能保持原有的品质，好果率95%以上，2天（20℃）货架期后好果率保持在85%以上。
杨梅果实失水率如下表所示
杨梅果实好果率如下表所示
杨梅果实硬度如下表所示
杨梅果实可溶性固形物如下表所示
其中：
对照组1为无任何处理的杨梅果实
对照组2为无水乙醇处理的杨梅果实
处理组为含有1000 μmol/L维生素E和维生素C、1000 μmol/L柠檬醛、0.2%丙酸钙的1%海藻酸溶液涂膜处理的果实
好果率为除去因发霉、腐烂、裂果和软化等果实而剩下的具有商品价值的杨梅果实与该组果实总数的百分比。
从上表可以看出，本发明的复合保鲜处理能有效抑制杨梅果实的霉变和腐烂，其效果明显优于对照组。本发明的复合保鲜能有效维持杨梅果实的好果率及果实品质，延长杨梅的贮藏期。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求书所限定的保护范围为准。
Claims (5)
1.一种杨梅果实涂膜保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）选择晴天采收、八成熟、无机械损伤和病虫害的杨梅果实，对杨梅果实进行预冷处理；
（2）于含有1000μmol/L维生素E、1000μmol/L维生素C、1000μmol/L柠檬醛、0.2%的丙酸钙的1%海藻酸溶液浸果3 分钟，冷风吹干后，采用0.8-1.5%体积比的丙酮水溶液对果实进行均匀喷雾，丙酮使用量为果实的0.8-1.5%重量，然后将杨果实放置于有孔塑料盒中，于1±1℃贮藏60天后转移到常温（20±1℃）作为货架期。
2.根据权利要求1所述的杨梅果实涂膜保鲜方法，其特征在于，在所述的对杨梅果实进行预冷处理的步骤，其预冷温度为20±1℃，预冷时间为4~5小时。
3.根据权利要求1所述的杨梅果实涂膜保鲜方法，其特征在于，将所述的将杨梅果实用有孔塑料盒包装时，按9~10颗/盒进行包装。
4.根据权利要求1-3其中任一所述的杨梅果实涂膜保鲜方法，其特征在于，所述含有1000μmol/L维生素E、1000μmol/L维生素C、1000μmol/L柠檬醛、0.2%的丙酸钙的1%海藻酸溶液每升是这样配制的：将1000 μmol的维生素E、1000 μmol维生素C、1000 μmol柠檬醛、2 g丙酸钙和10 g海藻酸溶于1 L蒸馏水中。
5.根据权利要求1所述的杨梅果实涂膜保鲜方法，其特征在于所述的杨梅至少有部分在低温贮藏60天以后进入货架。
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