CN103229826A - 一种八角茴香油复配液及其应用 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种八角茴香油复配液，及其在冬枣等果蔬保鲜中的应用。所述八角茴香油复配液质量含量如下：八角茴香油为0.1%～0.5%，壳聚糖为0.5%～1.5%，吐温-80为0.03%～0.07%，溶剂为水。将本发明的八角茴香油复配液应用于冬枣等的保鲜，具有安全、绿色、有效且操作简便的技术效果。

Description

一种八角茴香油复配液及其应用

（一）技术领域

本发明涉及一种八角茴香油复配液，特别是一种能用于冬枣保鲜的八角茴香油复配液，应用这种八角茴香油复配液能够使冬枣在常温下保鲜。

（二）技术背景

沾化冬枣状如苹果，有“小苹果”之称，色泽光亮赭红，味质极佳，皮薄肉脆，细嫩多汁，甘甜清香，营养丰富，含人体所需的19种氨基酸和A、B、C、P等多种维生素，维生素C含量高达352cg/100g，是苹果的70倍，梨的140倍，总糖含量17.3%。营养价值为“百果之冠”，被誉为“百果王”、“活维生素丸”。由于沾化冬枣产于河北沾化，运输中途时间长，容易造成营养物质损耗，因此对其的保鲜研究有重要意义。

目前，冬枣的保鲜大多采用化学杀菌剂如扑海因、戴侳霉和一些激素等，长期使用对人体的健康不利，有可能会出现致癌、致畸的情况。所以，寻求安全性好、效果佳的天然保鲜剂，已成为冬枣等水果保鲜的研究热点。

八角茴香油是从八角茴香的果实或枝叶中提取出来的一种成分较复杂的天然香料油，一般为无色或淡黄色挥发性油状液体，具有较好的抑菌、杀虫活性和抗自由基氧化作用，可作为一种天然的抗氧化剂和防腐剂应用于食品的防腐保鲜。但是，单独使用八角茴香油作为防腐剂因其抗氧化性较强，浓度较大时会对冬枣的表皮造成损伤，加速冬枣的腐烂霉变。而且在冬枣表面单独涂膜八角茴香油，重力作用会使油聚集于盛装容器的底部，致使八角茴香油不能均匀涂膜于冬枣表面，不能对冬枣形成有效的成膜保鲜作用。

壳聚糖具有抑菌作用，也是一种天然的保鲜剂，且具有很好的成膜性以及一定的选择渗透作用，能够改变果实组织内部气体组成和降低蒸发损耗，从而抑制水果腐烂变质；加上其广谱的抑菌特性，因此可广泛地应用于果蔬的保鲜，美国、日本、英国、加拿大、瑞典和我国等已将这项技术用于实际生产。以壳聚糖为主要成分制成保鲜剂，用来涂布或浸泡水果蔬菜，使其形成被膜，此膜具有良好的通气性能，并能防止果实、蔬菜腐烂，保存时间比未处理的长2～3倍．而且味道不发生变化，商品性好，陈安和等研究发现，用1%～2%壳聚糖溶液处理草莓，在常温下可延长其贮存期2d左右，在4～8℃条件下可保存25d以上。壳聚糖一般是在弱酸性溶剂中溶解形成NH₂+，结合负电子来抑制细菌从而达到对果蔬防腐保鲜的作用，单独涂膜于冬枣表面不能形成弱酸性环境，对冬枣的保鲜作用较差。

现在冬枣等水果保鲜的发展方向是要寻找到一种安全、绿色、有效、操作简单的保鲜技术。

（三）发明内容

本发明的目的是提供一种用于冬枣等保鲜的八角茴香油复配液，它能够延长冬枣的储存期，抑制冬枣的腐败霉变，降低其腐烂率、失重率，减缓可溶性固形物含量的降低，减小果皮强度及果肉硬度。

为实现本发明目的本发明的技术方案如下：

本发明提供一种八角茴香油复配液,所述的八角茴香油复配液质量含量如下：八角茴香油为0.1%～0.5%，壳聚糖为0.5%～1.5%，吐温-80为0.03%～0.07%，溶剂为水。

优选的，所述的八角茴香油复配液,质量含量如下：八角茴香油为0.1%～0.3%，壳聚糖为1%，吐温-80为0.05%，溶剂为水。

进一步，所述的八角茴香油是在乙醇与八角茴香的质量比为10：1～20：1，微波功率500W条件下提取16min获得的八角茴香微波提取液，经抽滤、离心(12000rpm,15min)取上清液，旋转蒸发浓缩获得八角茴香油。

更进一步，所述的溶剂水优选用去离子水或蒸溜水。

本发明的另一发明目的是将八角茴香油复配液应用于冬枣保鲜，所述的应用方法为：

（1）选取清洗晾干的新鲜冬枣；

（2）在冬枣表面涂抹一层八角茴香油复配液；所述的冬枣与八角茴香油复配液的质量比为17：2～17：5；

（3）步骤（2）处理后的冬枣用食品保鲜膜包裹在常温下避光贮藏。

本发明用八角茴香油复配溶液对冬枣进行保鲜，操作及设备要求简单，保鲜效果较好，能在常温延长保鲜时间达10-12天，较单一壳聚糖溶液涂层延长了保鲜期8-10天以上，而且能够长期保持冬枣的水果鲜度品质，较好的保持冬枣的营养成分。其保鲜作用机理是涂抹在冬枣表皮的八角茴香油-壳聚糖复配溶液形成一层均匀薄膜，阻止了细菌等的浸入，隔绝了氧气，导致微生物不能繁殖，同时薄膜较好的保护了冬枣的营养物质。八角茴香油本身具有抑菌、消炎、抗氧化的作用，能够抑制细菌的新陈代谢，减缓可溶性固形物含量的降低，延长冬枣的贮藏时间。

与现有技术相比，本发明有如下优点：

1、冬枣保鲜效果较好，保持了冬枣的质地和口感，保护了冬枣的营养物质。

2、方法简单，易操作，成本低。

3、环保，绿色，对人体无害。

（四）具体实施方式

以下具体实施例用来说明本发明的技术方案，但本发明的保护范围不限于此：

实施例1

（1）选取新鲜的大小、色泽、成熟度一致的冬枣27个，共463.2克；

（2）准备八角茴香油溶液，用蒸馏水配制。八角茴香油质量含量为0.3%，同时加入质量含量为0.05%的吐温-80，余量为蒸馏水；

（3）在步骤（1）冬枣表皮涂抹一层八角茴香油溶液，膜层不能均匀覆盖表皮，共用去55克八角茴香油溶液；

（4）食品保鲜膜包裹，室温(20℃～30℃)避光贮藏；

（5）每隔48小时测定冬枣的腐烂率、失重率、可溶性固形物、果皮强度和果肉硬度；

（6）贮藏2-4天时，冬枣的失重率逐渐增大，果皮强度和果肉硬度开始逐渐降低，可溶性固形物含量出现先增大后减小的现象，但储藏8天之后才发现腐烂的冬枣果实。具体测量数值见表1。

表1 0.3%八角茴香油对冬枣保鲜的影响

实施例2

（1）选取新鲜的大小、色泽、成熟度一致的冬枣27个，共461.8克；

（2）准备壳聚糖溶液，壳聚糖质量含量为1%，用蒸馏水配制；

（3）冬枣表皮涂抹一层壳聚糖溶液，膜层均匀，共用去57克壳聚糖溶液；

（4）食品保鲜膜包裹，室温(20℃～30℃)避光贮藏；

（5）每隔48小时测定冬枣的腐烂率、失重率、可溶性固形物、果皮强度和果肉硬度；

（6）贮藏2-4天时，冬枣的失重率逐渐增大，果皮强度和果肉硬度迅速的降低，储藏4天之后即发现腐烂霉变的果实，可溶性固形物含量先增大后减小，冬枣内的纤维素等不溶性多糖被较早的消耗而导致上升节点的较早出现。具体测量数值见表2。

表2 1%壳聚糖对冬枣保鲜的影响

实施例3

八角茴香油复配液的配制：

八角茴香油的加入量为0.1克，壳聚糖加入量为1克，同时加入吐温-800.05克，溶剂为水，加蒸馏水到100克，共得到100克八角茴香油复配液；

（1）选取新鲜的大小、色泽、成熟度一致的冬枣27个，共469.8克；

（2）取配制好的八角茴香油复配液；

（3）冬枣表皮涂抹一层八角茴香油复配液，膜层均匀，共用去55克八角茴香油复配液；

（4）在外面包裹上食品保鲜膜，室温(20℃～30℃)避光贮藏；

（5）每隔48小时测定冬枣的腐烂率、失重率、可溶性固形物、果皮强度和果肉硬度；

（6）贮藏12天时，冬枣的失重率增大的程度较缓，可溶性固形物含量、果皮强度和果肉硬度变化较稳定，储藏12天时才出现腐烂霉变的果实。具体测量数值如表3。

表3 0.1%八角茴香油与1%壳聚糖复配液对冬枣保鲜的影响

实施例4

八角茴香油复配液的配制：

八角茴香油加入量为0.3克，壳聚糖加入量为1克，同时加入0.05克的吐温-80，溶剂为蒸馏水，加蒸溜水至100克，配制了100克八角茴香油复配液

（1）选取新鲜的大小、色泽、成熟度一致的冬枣27个，共475.2克；

（2）取配制好的八角茴香油复配液；

（3）冬枣表皮涂抹一层八角茴香油复配液，膜层均匀，共用去62克八角茴香油复配液；

（4）食品保鲜膜包裹，室温(20℃～30℃)避光贮藏；

（5）每隔48小时测定冬枣的腐烂率、失重率、可溶性固形物、果皮强度和果肉硬度；

（6）贮藏12天时，冬枣的失重率、果皮强度及果肉硬度变化的较缓慢，可溶性固形物含量相对稳定，未出现腐烂霉变的果实，各项指标相对稳定。具体测量数值如表4。

表4 0.3%八角茴香油与1%壳聚糖复配液对冬枣保鲜的影响

实施例5

八角茴香油复配液的配制：

取八角茴香油的质量0.5克，加入壳聚糖质量1克，同时加入质量0.05克的吐温-80，溶剂为蒸馏水，加蒸溜水至100克，得到100克八角茴香油复配液

（1）选取新鲜的大小、色泽、成熟度一致的冬枣27个，共470.2克；

（2）取配制好的八角茴香油复配液；

（3）冬枣表皮涂抹一层八角茴香油复配液，膜层均匀，共用去68克八角茴香油复配液；

（4）食品保鲜膜包裹，室温(20℃～30℃)避光贮藏；

（5）每隔48小时测定冬枣的腐烂率、失重率、可溶性固形物、果皮强度和果肉硬度；

（6）贮藏4天时，冬枣的各项指标逐渐发生变化，失重率迅速的增大，可溶性固形物含量上升节点较早到来，果皮强度和果肉硬度迅速的降低，在储藏第4天时即出现腐烂霉变的果实。具体测量数值如表5。

表5 0.5%八角茴香油与1%壳聚糖复配液对冬枣保鲜的影响

结论：综合考虑储藏期间冬枣腐烂率、失重率、可溶性固形物、果皮强度和果肉硬度的变化情况，实例3和4的各项指标变化相对稳定，八角茴香油质量含量为0.1%和0.3%的八角茴香油复配液涂膜对冬枣有较好的保鲜作用。

Claims (5)

1.一种八角茴香油复配液,其特征在于所述的八角茴香油复配液质量含量如下：八角茴香油为0.1%～0.5%，壳聚糖为0.5%～1.5%，吐温-80为0.03%～0.07%，溶剂为水。

2.如权利要求1所述的八角茴香油复配液,其特征在于所述的八角茴香油复配液质量含量如下：八角茴香油为0.1%～0.3%，壳聚糖为1%，吐温-80为0.05%，溶剂为水。

3.如权利要求1所述的八角茴香油复配液,其特征在于所述的八角茴香油是在乙醇与八角茴香的质量比为为10：1～20：1，微波功率500W条件下提取16min获得的八角茴香微波提取液，经抽滤、离心取上清液，旋转蒸发浓缩获得八角茴香油。

4.如权利要求1～3之一所述的八角茴香油复配液，其特征在于所述的水为去离子水或蒸溜水。

5.如权利要求1所述八角茴香油复配液用于冬枣保鲜的应用，所述的应用方法为：

（1）选取清洗晾干的新鲜冬枣；

（2）在冬枣表面涂抹一层八角茴香油复配液；所述的冬枣与八角茴香油复配液的质量比为17：2～17：5；

（3）步骤（2）处理后的冬枣用食品保鲜膜包裹在常温下避光贮藏。