CN103404888A

CN103404888A - 一种龙眼肉丸及其制备方法

Info

Publication number: CN103404888A
Application number: CN2013103438808A
Authority: CN
Inventors: 马健
Original assignee: Individual
Current assignee: Suzhou Yunshou Software Technology Co Ltd
Priority date: 2013-08-08
Filing date: 2013-08-08
Publication date: 2013-11-27
Anticipated expiration: 2033-08-08
Also published as: CN103404888B

Abstract

本发明公开了一种龙眼肉丸及其制备方法，它是由以下重量份的原料制成：龙眼果肉18～30份、碎猪肉25～50份、马蹄8～15份、鸡蛋5～10份、海带1～5份、淀粉10～20份、大豆蛋白3～10份、生姜2～8份、食盐5～10份、白胡椒0.2～2份、佐料1～8份。本发明采用的原料主要是龙眼果肉、碎猪肉、马蹄、海带、淀粉和其他辅料，并经过龙眼果肉的制备、碎猪肉的制备、马蹄预处理、鸡蛋预处理和混合成型等步骤加工而成，制得龙眼肉丸味道爽口，口感细腻、弹性好，营养丰富，绿色健康，老少皆宜。

Description

一种龙眼肉丸及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种龙眼肉丸及其制备方法。

背景技术

肉丸是一种有着悠久历史的传统食品，也是消费者比较喜爱的一种大众食品，特别是冬天吃火锅的时候，更加少不了肉丸。现有的肉丸系列中，大多是将猪肉、鸡肉、牛肉、虾肉等肉类绞碎为，再加入其它佐料，然后加入淀粉加工成团状，该种肉丸产品是以肉类及淀粉为主原料，食用时较腻，含有的脂肪高、热量多、口味较单一，不能满足人们对健康的日益关注和对饮食多样化的消费理念。随着加工技术的发展和人们不断的创新，现有技术中出现了多种口味、各种原料制成的肉丸，如申请号为200710029787.4的中国发明专利介绍了一种水果肉丸的加工方法，和申请号200810230894.8的中国发明专利公开了一种葛根鸡肉丸，再如授权公告号为CN101107981B的中国发明专利介绍了一种蔬菜肉丸的加工方法，这些肉丸的风味独特，使用的原料绿色天然，易吸收，具有较好的市场前景。而龙眼的果肉营养丰富、味道甜美，具有补益心脾、养血安神、抗衰老、抗癌功能等功效，若以龙眼肉为原料，并添加其他辅料加工成味道独特、营养美味的肉丸不仅可以开拓了龙眼加工业一新途径，还给肉丸种类提供更多花样。而现有技术中，未有龙眼肉丸的研究报道。

发明内容

针对上述的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种味道爽口，营养丰富，绿色健康的龙眼肉丸及其制备方法。

为解决上述问题，本发明通过以下技术方案实现：

一种龙眼肉丸，由以下重量份的原料制成：

龙眼果肉18～30份、碎猪肉25～50份、马蹄8～15份、鸡蛋5～10份、海带1～5份、淀粉10～20份、大豆蛋白3～10份、生姜2～8份、食盐5～10份、白胡椒0.2～2份、佐料1～8份。

上述方案中，优选地，所述佐料为葱、酱油、芝麻油、鸡精粉和料酒。

上述方案中，进一步地，所述淀粉可以为玉米淀粉或紫甘薯淀粉。

所述的龙眼肉丸的制备方法，包括以下步骤：

1）龙眼果肉的制备：取新鲜龙眼去皮、去核后洗净，再放入5%的柠檬酸溶液中浸泡15～30min，取出，再次洗净后剁碎，得龙眼果肉，冷藏备用；

2）碎猪肉的制备：按重量份称取猪肉，剔除脂肪、筋和软骨，洗净后加入食盐、生姜和料酒进行腌制10～30min，然后放入含有中草药的浸渍液内加热煮熟后，切成肉丁，冷藏备用；

3）马蹄预处理：取新鲜马蹄，去皮，洗净，然后放入搅碎机中搅成碎末，得马蹄碎末；

4）鸡蛋预处理：将鸡蛋打碎，然后加入芝麻油、生姜和葱，搅拌均匀，得蛋液，冷藏备用；

5）混合成型：将制备好的龙眼果肉、碎猪肉、马蹄碎末、和蛋液放入搅拌机内，同时按重量份加入海带、淀粉、大豆蛋白、食盐、白胡椒和佐料，将上述组分搅拌均匀后，压膜成型，得团状肉丸，再将所述团状肉丸放入蒸笼内，隔水蒸熟后冷却至常温，即做得本发明龙眼肉丸。

上述方案，步骤2）中所述浸渍液由1～5份八角、1～3份丁香、1～5份肉豆蔻、1～5份砂仁、2～8份陈皮、1～5份白芷经拣选、洗净、加水熬制、回流提取、过滤等步骤制成。

进一步地，所述浸渍液的浓度为20～35mol/L。

本发明的有益效果为：

本发明采用的原料主要是龙眼果肉、碎猪肉、马蹄、海带、淀粉和其他辅料，并经过龙眼果肉的制备、碎猪肉的制备、马蹄预处理、鸡蛋预处理和混合成型等步骤加工而成，制得龙眼肉丸味道爽口，口感细腻、弹性好，营养丰富，绿色健康，老少皆宜。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释说明，但不局限于这些实施例。

实施例1

一种龙眼肉丸，由以下重量份的原料制成：

龙眼果肉18份、碎猪肉30份、马蹄8份、鸡蛋5份、海带2份、淀粉10份、大豆蛋白5份、生姜4份、食盐5份、白胡椒0.5份、佐料3份，其中所述佐料为葱、酱油、芝麻油、鸡精粉和料酒，所述淀粉为玉米淀粉。

所述的龙眼肉丸的制备方法为：

1）龙眼果肉的制备：取新鲜龙眼去皮、去核后洗净，再放入5%的柠檬酸溶液中浸泡18min，取出，再次洗净后剁碎，得龙眼果肉，冷藏备用；

2）碎猪肉的制备：按重量份称取猪肉，剔除脂肪、筋和软骨，洗净后加入食盐、生姜和料酒进行腌制15min，然后放入含有2份八角、2份丁香、3份肉豆蔻、1份砂仁、3份陈皮、3份白芷的浸渍液内加热煮熟后，切成肉丁，冷藏备用，其中所述浸渍液经拣选、洗净、加水熬制、回流提取、过滤等步骤制成，所得的浸渍液的浓度为20mol/L；

实施例2

一种龙眼肉丸，由以下重量份的原料制成：

龙眼果肉25份、碎猪肉40份、马蹄10份、鸡蛋7份、海带3份、淀粉12份、大豆蛋白5份、生姜6份、食盐7份、白胡椒1份、佐料6份，其中

所述佐料为葱、酱油、芝麻油、鸡精粉和料酒，所述淀粉为紫甘薯淀粉。

所述的龙眼肉丸的制备方法为：

1）龙眼果肉的制备：取新鲜龙眼去皮、去核后洗净，再放入5%的柠檬酸溶液中浸泡25min，取出，再次洗净后剁碎，得龙眼果肉，冷藏备用；

2）碎猪肉的制备：按重量份称取猪肉，剔除脂肪、筋和软骨，洗净后加入食盐、生姜和料酒进行腌制20min，然后放入含有3份八角、2份丁香、4份肉豆蔻、2份砂仁、5份陈皮、2份白芷的浸渍液内加热煮熟后，切成肉丁，冷藏备用，其中所述浸渍液经拣选、洗净、加水熬制、回流提取、过滤等步骤制成，所得的浸渍液的浓度为25mol/L；

实施例3

一种龙眼肉丸，由以下重量份的原料制成：

龙眼果肉30份、碎猪肉45份、马蹄15份、鸡蛋8份、海带4份、淀粉18份、大豆蛋白8份、生姜7份、食盐9份、白胡椒1.5份、佐料7份，其中所述佐料为葱、酱油、芝麻油、鸡精粉和料酒，所述淀粉为玉米淀粉。

所述的龙眼肉丸的制备方法为：

1）龙眼果肉的制备：取新鲜龙眼去皮、去核后洗净，再放入5%的柠檬酸溶液中浸泡30min，取出，再次洗净后剁碎，得龙眼果肉，冷藏备用；

2）碎猪肉的制备：按重量份称取猪肉，剔除脂肪、筋和软骨，洗净后加入食盐、生姜和料酒进行腌制25min，然后放入含有4份八角、3份丁香、3份肉豆蔻、3份砂仁、6份陈皮、4份白芷的浸渍液内加热煮熟后，切成肉丁，冷藏备用，其中所述浸渍液经拣选、洗净、加水熬制、回流提取、过滤等步骤制成，所得的浸渍液的浓度为30mol/L；

Claims

1.一种龙眼肉丸，其特征在于由以下重量份的原料制成：

2.根据权利要求1所述的龙眼肉丸，其特征在于：所述佐料为葱、酱油、芝麻油、鸡精粉和料酒。

3.根据权利要求1所述的龙眼肉丸，其特征在于：所述淀粉为玉米淀粉或紫甘薯淀粉。

4.根据权利要求1所述的龙眼肉丸的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

5.根据权利要求4所述的龙眼肉丸的制备方法，其特征在于：步骤2）中所述浸渍液由1～5份八角、1～3份丁香、1～5份肉豆蔻、1～5份砂仁、2～8份陈皮、1～5份白芷经拣选、洗净、加水熬制、回流提取、过滤等步骤制成。

6.根据权利要求4或5所述的龙眼肉丸的制备方法，其特征在于：所述浸渍液的浓度为20～35mol/L。