CN103013970A - 同时富含植物纤维与益生菌的固定化益生菌及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种同时富含植物纤维与益生菌的固定化益生菌及其制备方法，该固定化益生菌为以富含植物纤维的纯谷物粉为包埋材料包埋益生菌得到的微胶囊粉末，其原材料包括配方的组分：纯谷物种子：70～80wt％；菌体培养液：20～30wt％。与现有技术相比，本发明具有同时补充植物纤维与益生菌等优点。
Description
技术领域
本发明涉及一种固定化益生菌，尤其是涉及一种同时富含植物纤维与益生菌的固定化益生菌及其制备方法。
背景技术
益生菌(Probiotics)是一种能改善、调理人类肠道微生物平衡的有益微生物，它的生理学功能得到全世界科技界普遍认同并广泛运用于医药、保健和食品方面。植物纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，它对促进良好的消化和排泄固体废物有着举足轻重的作用。植物纤维可使肠道中的食物增大变软，促进肠道蠕动，从而加快排便速度，防止便秘和降低肠癌风险。是人体不可缺少的第七大营养素。以植物纤维为主要营养元素的谷物粉包埋材料来制作固定化益生菌可使植物纤维和益生菌同时作用于人体肠道，两种营养元素的双重作用更有利于平衡、改善人体肠道健康。
由于目前益生菌通常采用二氧化硅、活性氧化铝、二氧化钛、硅藻土等无机材料或其改性材料为载体；以及天然有机高分子载体材料作为包埋材料。这些包埋材料的主要缺陷有：1.这些用于食品中的人工聚合物有许多不确定因素，并且现有天然有机高分子载体材料有机械强度较低，弹性差，在厌氧条件下易被微生物分解，可引发药物释放机制的变化等缺陷；2.这些人工聚合物会大大制约了活体益生菌的使用范围；3.以人工聚合物为包埋材料制作的固定化益生菌由于其只含有益生菌一种营养元素，无法全面满足健康肠道的需求。
由于以上制作工艺的缺陷已无法满足目前市场需求。而以植物纤维为主要营养元素的谷物粉包埋材料来制作固定化益生菌的方法不仅仅克服了现有技术存在的缺陷，还改变了目前使用人工聚合物为益生菌载体的形式。利用富含植物纤维的食品原料为包埋替代材料，这种材料不仅能够被直接食用；丰富的植物纤维能改善和保护肠道环境，同时这种富含植物纤维的谷物粉包埋材料能为益生菌提供足够养分，增强其在进入肠道后的活性；益生菌和植物纤维的双重功效能有效呵护、改善、保护肠道健康。
发明内容
本发明的目的就是为了克服上述现有技术存在的缺陷而提供一种同时富含植物纤维与益生菌的固定化益生菌及其制备方法。
本发明的目的可以通过以下技术方案来实现：一种同时富含植物纤维与益生菌的固定化益生菌，其特征在于，该固定化益生菌为以富含植物纤维的纯谷物粉为包埋材料包埋益生菌得到的微胶囊粉末，其原材料包括配方的组分：
纯谷物种子：70～80wt％；
菌体培养液：20～30wt％。
所述的纯谷物种子包括大豆、小麦、稻米中的一种或几种。
所述的纯谷物种子由大豆、小麦、稻米以质量比7∶2∶1混合而成。
所述的菌体培养液是在水中加入含益生菌的奶粉1.5wt％，磷酸氢钾0.06wt％，维生素B20.01wt％，搅拌均匀后灭菌制得。
所述的菌体培养液为市售益生菌的水溶液，质量百分比浓度为1-2％。
所述的微胶囊的粒径为1～5μm。
一种同时富含植物纤维与益生菌的固定化益生菌的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：在常温下将纯谷物种子用水浸泡8-12h，磨浆，再离心分离大颗粒沉淀物，取可溶部分及能悬浮的不溶成分进行自乳化处理，调节pH值为7.2-7.5，使自乳化处理后的溶液中微胶囊表面带负电荷，将得到的谷物胶体溶液与菌体培养液混合后冷冻干燥成微粒粉末，得到固定化益生菌产品。
所述的谷物胶体溶液为固型物40％的谷物胶体溶液，所述的菌体培养液的活菌数＞1000/克。
所述的自乳化处理为调节所述可溶部分及能悬浮的不溶成分的pH值为7-8，并在高速搅拌机中搅拌10-30min，使谷物中蛋白质调至偏碱性，与谷物本身所含油脂在高速剪切力作用下形成蛋白-油脂微胶囊；所述的冷冻干燥的温度为-40℃～0℃。
所述的pH值采用碳酸氢钠进行调节。
与现有技术相比，本发明具有以下优点：
1、富含植物纤维的包埋材料本身是益生菌的养分，可保证益生菌的长期活性；
2、益生菌和植物纤维的结合能使改善肠道的功效最大化；
3、所得产品为固定化材料可直接食用；
4、所得产品为固定化材料本身是食品，安全可靠；
5、所得产品为固定化材料来源方便。
附图说明
图1为本发明固定化益生菌产品的电镜图。
具体实施方式
下面结合附图和具体实施例对本发明进行详细说明。
实施例1 (乳酸菌活性粉末产品)
以植物纤维为主要营养元素的谷物粉包埋材料来制作固定化益生菌的方法，该方法包括以下工艺步骤：
1.大豆小麦稻米按质量比7∶2∶1混合的混合物作为包埋料制作活性乳酸菌粉末产品；
2.在常温下取步骤(1)所得混合物70kg用水浸泡8-12小时后，磨浆，再离心分离大颗粒沉淀物成分，取可溶部分及能悬浮的不溶成分进行自乳化处理，即采用碳酸氢钠调节所述可溶部分及能悬浮的不溶成分的pH值为7.2，并在高速搅拌机中搅拌15分钟，使谷物中蛋白质调至偏碱性，与谷物本身所含油脂在高速剪切力作用下形成蛋白-油脂微胶囊，并调节pH为7.2使自乳化处理后的溶液中微胶囊表面带负电荷，制取固形物为40％的胶体溶液；
3.最后在所得到的胶体溶液加入乳酸菌培养液30kg，混合后在-40℃下真空干燥得到固定化益生菌粉剂产品，该产品呈微胶囊状，微胶囊的粒径为1～5μm，所得产品的电镜图如图1所示。
所述的菌体培养液为：在水中加入含乳酸菌活性粉的奶粉1.5wt％，磷酸氢钾0.06wt％维生素B20.01wt％搅匀后灭菌制得。
实施例2(双岐干菌)
以植物纤维为主要营养元素的谷物粉包埋材料来制作固定化益生菌的方法，该方法包括以下工艺步骤：
1.以大豆与稻米按质量比7∶3混合的混合物作为为原料，
2.在取上述步骤(1)所述混合物80kg常温下用水浸泡8-12小时后，磨浆，再离心分离不溶性成分，取可溶部分及能悬浮的不溶成分进行自乳化处理：采用碳酸氢钠调节所述可溶部分的pH值为7.5，并在高速搅拌机中搅拌20分钟，使谷物中蛋白质调至偏碱性，与谷物本身所含油脂在高速剪切力作用下形成蛋白-油脂微胶囊；
3.采用碳酸氢钠调节pH为7.5使自乳化处理后的溶液中微胶囊表面带负电荷得到胶体溶液；
4.最后在得到的胶体溶液中加入菌体培养液20kg，混合后在-30℃以下真空干燥得到固定化益生菌粉剂。
所述的菌体培养液为在水中加入含双岐干菌的奶粉1.5wt％，磷酸氢钾0.06wt％维生素B20.01wt％搅匀后灭菌制得。
实施例3 (乳酸菌+双岐干菌+酵母菌)
以植物纤维为主要营养元素的谷物粉包埋材料来制作固定化益生菌的方法，该方法包括以下工艺步骤：
1.以大豆与稻米按质量比8∶2混合的混合物作为为原料；
2.去步骤(1)所述混合物75kg在常温下用水浸泡8-12小时后，磨浆，再离心分离不溶性成分；
3.取可溶部分及能悬浮的不溶成分进行自乳化处理，并调节pH使自乳化处理后的溶液中微胶囊表面带负电荷；
4.最后在得到的胶体溶液加入益生菌培养液25kg(乳酸菌+双岐干菌+酵母菌发酵液，使活菌最终达到1000亿/克)，将固形物调至40％，0℃以下冷冻干燥制得固定化益生菌粉剂。
所述的菌体培养液为在水中加入含乳酸菌、双岐干菌和酵母菌的奶粉1.5wt％，磷酸氢钾0.06wt％维生素B20.01wt％搅匀后灭菌制得。
所述的自乳化处理为将谷物中蛋白质调至偏碱性，与谷物本身所含油脂在高速剪切力作用下搅拌10分钟形成蛋白-油脂微胶囊。
所述的调节pH是采用碳酸氢钠，调节pH使自乳化处理后的溶液的pH值为7.4。
实施例4
以植物纤维为主要营养元素的谷物粉包埋材料来制作固定化益生菌的方法，该方法包括以下工艺步骤：
5.以大豆作为为原料；
6.在取上述步骤(1)所述大豆78kg常温下用水浸泡8-12小时后，磨浆，再离心分离不溶性成分，取可溶部分及能悬浮的不溶成分进行自乳化处理：采用碳酸氢钠调节所述可溶部分的pH值为7.5，并在高速搅拌机中搅拌20分钟，使谷物中蛋白质调至偏碱性，与谷物本身所含油脂在高速剪切力作用下形成蛋白-油脂微胶囊；
7.采用碳酸氢钠调节pH为7.5使自乳化处理后的溶液中微胶囊表面带负电荷得到胶体溶液；
8.最后在得到的胶体溶液中加入菌体培养液22kg，混合后在-30℃以下真空干燥得到固定化益生菌粉剂。
所述的菌体培养液为市售益生菌的水溶液，益生菌质量百分比浓度为1-2％。
Claims (10)
1.一种同时富含植物纤维与益生菌的固定化益生菌，其特征在于，该固定化益生菌为以富含植物纤维的纯谷物粉为包埋材料包埋益生菌得到的微胶囊粉末，其原材料包括配方的组分：
纯谷物种子：70～80wt％；
菌体培养液：20～30wt％。
2.根据权利要求1所述的一种同时富含植物纤维与益生菌的固定化益生菌，其特征在于，所述的纯谷物种子包括大豆、小麦、稻米中的一种或几种。
3.根据权利要求1或2所述的一种同时富含植物纤维与益生菌的固定化益生菌，其特征在于，所述的纯谷物种子由大豆、小麦、稻米以质量比7∶2∶1混合而成。
4.根据权利要求1所述的一种同时富含植物纤维与益生菌的固定化益生菌，其特征在于，所述的菌体培养液是在水中加入含益生菌的奶粉1.5wt％，磷酸氢钾0.06wt％，维生素B20.01wt％，搅拌均匀后灭菌制得。
5.根据权利要求1所述的一种同时富含植物纤维与益生菌的固定化益生菌，其特征在于，所述的菌体培养液为市售益生菌的水溶液，质量百分比浓度为1-2％。
6.根据权利要求1所述的一种同时富含植物纤维与益生菌的固定化益生菌，其特征在于，所述的微胶囊的粒径为1～5μm。
7.一种如权利要求1所述的同时富含植物纤维与益生菌的固定化益生菌的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：在常温下将纯谷物种子用水浸泡8-12h，磨浆，再离心分离大颗粒沉淀物，取可溶部分及能悬浮的不溶成分进行自乳化处理，调节pH值为7.2-7.5，使自乳化处理后的溶液中微胶囊表面带负电荷，将得到的谷物胶体溶液与菌体培养液混合后冷冻干燥成微粒粉末，得到固定化益生菌产品。
8.根据权利要求7所述的同时富含植物纤维与益生菌的固定化益生菌的制备方法，其特征在于，所述的谷物胶体溶液为固型物40％的谷物胶体溶液，所述的菌体培养液的活菌数＞1000/克。
9.根据权利要求7所述的同时富含植物纤维与益生菌的固定化益生菌的制备方法，其特征在于，所述的自乳化处理为调节所述可溶部分及能悬浮的不溶成分的pH值为7-8，并在高速搅拌机中搅拌10-30min，使谷物中蛋白质调至偏碱性，与谷物本身所含油脂在高速剪切力作用下形成蛋白-油脂微胶囊；所述的冷冻干燥的温度为-40℃～0℃。
10.根据权利要求7或9所述的同时富含植物纤维与益生菌的固定化益生菌的制备方法，其特征在于，所述的pH值采用碳酸氢钠进行调节。
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