CN102703271A - 一种葡萄药酒的配方及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种葡萄药酒的配方及其制备方法，属于食品加工技术领域，由以下重量配比的组分制成：葡萄40-50份、枸杞子3-4份、红糖9-14份、蜂蜜5-7份、桑葚1-5份，甘草2-3份，水30-40份。制备方法为：选料—清洗—压榨—晾晒—搅拌—发酵—过滤—包装。有益效果是：①经过较长时间的发酵，能够有效地将各原料的营养价值充分融入到酒中；②枸杞子、桑葚和甘草均属于中草药，在葡萄酒中增加上述几种配料，具有养肝明目、补血安神、增强免疫等功效；③制作工艺简单易学，可操作性强，且生产周期短，有利于工作效率的提高；④与传统葡萄酒相比，香味浓，口感好，且酒精浓度低，尤其适于女孩子饮用，可滋养皮肤。
Description
技术领域
本发明涉及一种葡萄药酒的配方及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用，提高肌肉的张度。除此之外，葡萄酒中含有的多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用，尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好，可以说葡萄酒是一个良好的滋补品。
医学研究表明：葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。目前，已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种，葡萄酒的营养价值由此也得到了广泛的认可。据专家介绍：树龄在25岁以上的葡萄树树根在地下土壤里扎根很深，相对摄取的矿物质微量元素也多，以这种果实酿造出来的葡萄酒最具营养价值。
目前，市面上销售的葡萄酒，其制作方法是：清洗－－晒干――入罐――配料――密封保存，配料主要为葡萄、糖和水，此种制作方法简单易学，成本低，此种方法制作出的葡萄酒，浓度高，味道香醇。但是因其原料只是单一的葡萄，因而其营养价值依然相对较低，另外，此种方法的制作周期长，一般需要6-7个月的时间，对于企业来讲，生产效率低，不利于经济效益的提高。
发明内容
本发明的目的是提供一种葡萄药酒的配方及其制备方法，加入中药成分，味道香醇、口感较佳，同时具有养肝明目、补血安神、滋润皮肤、增强免疫等功效，营养价值丰富。该葡萄药酒制备方法简单，制作周期短，生产效率高。
为了达到上述目的，本发明提供以下技术方案：本葡萄药酒的配方，由以下重量配比的组分制成：葡萄40-50份、枸杞子3-4份、红糖9-14份、蜂蜜5-7份、桑葚1-5份，甘草2-3份，水30-40份。
本葡萄药酒的精选配方，包括以下重量百分比含量的组分：葡萄40份、枸杞子3份、红糖9份、蜂蜜6份、桑葚4份，甘草3份，水35份。
一种葡萄药酒的制备方法，包括如下步骤：
1) 挑选新鲜的葡萄用清水洗净、去皮后，晾干；
2）挑选新鲜的枸杞子、甘草用清水洗净，晾干；
3）挑选新鲜的桑葚用清水洗净后，倒入压榨机中，压榨成汁，然后再倒入事先准备好的玻璃瓶中；
4）按配比将水添加到玻璃桶中，同时边搅拌边按配比加入红糖、蜂蜜、桑葚汁及晾干后的葡萄；
5）密封玻璃桶，常温发酵，发酵时间为100-120天；
6）发酵至90-100天时，将晾干后的枸杞子和甘草按配比添加至玻璃桶中，密封8-10天；
7）对发酵好的葡萄酒进行残渣处理，即用筛网将残渣过滤掉，提高酒的纯度；
8）将酿制好的酒装入酒瓶中，并包装，贮藏。
本发明的有益效果是：与传统葡萄酒相比，本发明具有以下优点：①经过较长时间的发酵，能够有效地将各原料的营养价值充分融入到酒中；②枸杞子、桑葚和甘草均属于中草药，在葡萄酒中增加上述几种配料，具有养肝明目、补血安神、增强免疫等功效；③制作工艺简单易学，可操作性强，且生产周期短，有利于工作效率的提高；④与传统葡萄酒相比，香味浓，口感好，且酒精浓度低，尤其适于女孩子饮用，可滋养皮肤。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的说明，实施例仅为解释性的，决不意味着它以任何方式限制本发明的范围。
实施例1
本实施例提供的葡萄药酒的配方，按重量份数配比包括下列组分：葡萄40g、枸杞子3g、红糖9g、蜂蜜6g、桑葚4g，甘草3g，水35g。
制备方法如下：
1) 挑选新鲜的葡萄用清水洗净、去皮后，晾干；
2）挑选新鲜的枸杞子、甘草用清水洗净，晾干；
3）挑选新鲜的桑葚用清水洗净后，倒入压榨机中，压榨成汁，然后再倒入事先准备好的玻璃瓶中。
4）按配比将水添加到玻璃桶中，同时边搅拌边按配比加入红糖、蜂蜜、桑葚汁及晾干后的葡萄；
5）密封玻璃桶，常温发酵，发酵时间为100天；
6）发酵至90天时，将晾干后的枸杞子和甘草按配比添加至玻璃桶中，密封8天；
7）对发酵好的葡萄酒进行残渣处理，即用筛网将残渣过滤掉，提高酒的纯度；
8）将酿制好的酒装入酒瓶中，并包装，贮藏。
实施例2
本实施例提供的葡萄药酒的配方，按重量份数配比包括下列组分：葡萄45g、枸杞子3.5g、红糖10g、蜂蜜6g、桑葚3g份，甘草2.5g份，水30g；
制备方法如下：
1) 挑选新鲜的葡萄用清水洗净、去皮后，晾干；
2）挑选新鲜的枸杞子、甘草用清水洗净，晾干；
3）挑选新鲜的桑葚用清水洗净后，倒入压榨机中，压榨成汁，然后再倒入事先准备好的玻璃瓶中。
4）按配比将水添加到玻璃桶中，同时边搅拌边按配比加入红糖、蜂蜜、桑葚汁及晾干后的葡萄；
5）密封玻璃桶，常温发酵，发酵时间为110天；
6）发酵至95天时，将晾干后的枸杞子和甘草按配比添加至玻璃桶中，密封9天；
7）对发酵好的葡萄酒进行残渣处理，即用筛网将残渣过滤掉，提高酒的纯度；
8）将酿制好的酒装入酒瓶中，并包装，贮藏。
实施例3
本实施例提供的葡萄药酒的配方，按重量份数配比包括下列组分：葡萄50份、枸杞子3份、红糖9份、蜂蜜5份、桑葚1份，甘草2份，水30份；
本葡萄药酒的精选配方，包括以下重量百分比含量的组分：葡萄40份、枸杞子3份、红糖9份、蜂蜜5份、桑葚1份，甘草2份，水40份；
本葡萄药酒的制备方法，包括如下步骤：
1) 挑选新鲜的葡萄用清水洗净、去皮后，晾干；
2）挑选新鲜的枸杞子、甘草用清水洗净，晾干；
3）挑选新鲜的桑葚用清水洗净后，倒入压榨机中，压榨成汁，然后再倒入事先准备好的玻璃瓶中。
4）按配比将水添加到玻璃桶中，同时边搅拌边按配比加入红糖、蜂蜜、桑葚汁及晾干后的葡萄；
5）密封玻璃桶，常温发酵，发酵时间为120天；
6）发酵至100天时，将晾干后的枸杞子和甘草按配比添加至玻璃桶中，密封10天；
7）对发酵好的葡萄酒进行残渣处理，即用筛网将残渣过滤掉，提高酒的纯度；
8）将酿制好的酒装入酒瓶中，并包装，贮藏。
枸杞子具有养肝明目、补血安神、抗脂肪肝等作用。宁夏枸杞子的水浸液(20%，8毫升/天灌胃)，对由四氯化碳毒害的小鼠，有轻度抑制脂肪在肝细胞内沉积、促进肝细胞新生的作用。水提取物的抗脂肪肝的作用还表现在，防止四氯化碳引起的肝功能紊乱(以胆碱酯酶、转氨酶的活性作指标)。如给大鼠较长期(75天)口服枸杞水提取物或甜菜碱，可升高血及肝中的磷脂水平；受四氯化碳毒害后之大鼠，肝中磷脂、总胆甾醇含量减低，事先或同时给甜菜碱或枸杞水提取物则有所升高；同时对BSP、SGPT、碱性磷酸酶、胆碱酯酶等试验均有改善作用。枸杞对脂质代谢或抗脂肪肝的作用，主要是由于其中所含的甜菜碱所引起，后者在体内起甲基供应体的作用。
桑葚具有增强免疫的功效，小鼠α-醋酸萘酯酯酶（ANAE）阳性的T淋巴细胞和脾脏B淋巴细胞（溶血空斑形成细胞数）， 随年龄增长逐渐减少．给LACA小鼠每日灌服桑椹煎剂12.5g（生药）/kg,连续10日，可显著增加不同年龄组小鼠的T淋巴细胞；但同剂量的桑椹煎剂， 仅可增加幼龄小鼠B淋巴细胞数， 对1年以上的老龄小鼠无明显影响。应用3H－TdR掺入淋巴细胞转化试验表明，桑椹煎剂有中度激发淋巴细胞转化的作用。
甘草是一种补益中草药，具有抗炎、抗病毒，和保肝解毒及增强免疫功能等作用。还具有抗癌防癌、干扰素诱生剂及细胞免疫调节剂等功能。
枸杞子、桑葚及甘草属于比较温顺的中草药，对人体无刺激作用，且口感较好，与葡萄酒混合，味道更佳，长期饮用此种葡萄酒可有效地调节内里，有利于人们的身体健康。
Claims (3)
1.一种葡萄药酒的配方，其特征在于，由以下重量配比的组分制成：葡萄40-50份、枸杞子3-4份、红糖9-14份、蜂蜜5-7份、桑葚1-5份，甘草2-3份，水30-40份。
2.根据权利要求1所述的一种葡萄药酒的配方，其特征在于，所述组分的重量百分比含量为：葡萄40份、枸杞子3份、红糖9份、蜂蜜6份、桑葚4份，甘草3份，水35份。
3.一种葡萄药酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)挑选新鲜的葡萄用清水洗净、去皮后，晾干；
2）挑选新鲜的枸杞子、甘草用清水洗净，晾干；
3）挑选新鲜的桑葚用清水洗净后，倒入压榨机中，压榨成汁，然后再倒入事先准备好的玻璃瓶中；
4）按配比将水添加到玻璃桶中，同时边搅拌边按配比加入红糖、蜂蜜、桑葚汁及晾干后的葡萄；
5）密封玻璃桶，常温发酵，发酵时间为100-120天；
6）发酵至90-100天时，将晾干后的枸杞子和甘草按配比添加至玻璃桶中，密封8-10天；
7）对发酵好的葡萄酒进行残渣处理，即用筛网将残渣过滤掉，提高酒的纯度；
8）将酿制好的酒装入酒瓶中，并包装，贮藏。
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