CN104531411A - 一种低浓度莲子风味竹卷心保健酒制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明为一种低浓度莲子风味竹卷心保健酒制备方法，操作简单、成本低廉、易于推广，利用发酵过程中果酒低浓度乙醇的萃取作用，将竹卷心和莲子以及中药材的有效成分充分溶入酒中的同时又不对其有大的影响，使得用本发明制备的保健酒不仅具有养生保健，强身健体的功效，还是入口宜人的饮品。

Description

一种低浓度莲子风味竹卷心保健酒制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体是提供一种低浓度莲子风味竹卷心保健酒制备方法。

背景技术

补酒是酒类里面一个特殊的混合酒品种，是指在酿酒过程中或在酒中加入了中草药，以滋补养生健体为主，有保健强身作用。其配制工艺是以发酵酒、蒸馏酒为酒基，加入可食用的花、果、动植物或中草药，或以食品添加剂为呈色、呈香及呈味物质，采用浸泡、煮沸、复蒸等不同工艺加工而成的改变了其原酒基风格的酒。中国各少数民族都有自己悠久的民族民间医药和医疗传统，其中，补酒是其重要构成部分之一，他们利用酒能“行药势、驻容颜、缓衰老”的特性，以药入酒，以酒引药，治病延年。

近年来，人们越来越注重健康、绿色的饮食方式。李时珍在《本草纲目》中写道：“莲之味甘，气温而性涩，清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也。中医认为莲子性平味甘、涩，入心、肺、肾经。具有补脾、益肺、养心、益肾和固肠等作用。适用于心悸、失眠、体虚、遗精、白带过多、慢性腹症等症。莲子有较高的营养价值，含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，同时莲子中的钙、磷和钾含量也非常丰富，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。丰富的磷还是细胞核蛋白的主要组成部分，帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢，并维持酸碱平衡，对精子的形成也有重要作用。莲子有养心安神的功效。中老年人特别是脑力劳动者经常食用，可以健脑，增强记忆力，提高工 作效率并能预防老年性痴呆的发生。莲子心味道极苦，却有显著的强心作用，能扩张外周血管，降低血压。莲心还有很好的去心火的功效，治疗口舌生疮，助于睡眠。莲子有益心补肾、健脾止泻、固精安神的作用。

目前市场上的竹叶酒产品品种不多，而为数不多的竹叶酒产品又大多采用老竹叶，强调竹叶酒的清香风味和口感，而侧重于保健滋补、养生健体功效且风味口感丰富的竹卷心酒产品更是少之又少。传统的竹叶酒多以米曲合酿或是与其他药酒勾兑配制而成，工艺配方都较为简单，因此香气、风味和口感均较为单一；市面上较为常见的竹叶青酒以陈年优质汾酒为基酒，以低聚果糖、淡竹叶、陈皮、木香、檀香、砂仁、山柰等十余种名贵中药材为功效成份酿制而成。以度数较高的白酒或酒精作为基酒酿制竹叶酒可以把竹叶及中药材的有效成分较好的提取出来从而使酒的气味更浓郁，但度数较高的白酒或酒精也会在长时间的酿制和储存过程中破坏竹叶的一些功效成份，同时还会使得竹叶酒口感偏辣，影响了竹叶酒原本的清爽和口感的清甜从而使酒风味欠佳。

因此提供一种简单制备、成本低廉、风味独特、健康营养的低浓度莲子风味竹卷心保健酒制备方法有非常重要意义。

发明内容

为克服现有技术上的不足，本发明的目的是提供一种操作简单、成本低廉、易于推广的低浓度莲子风味竹卷心保健酒。

为实现本发明的目的，本发明的技术方案如下：

一种低浓度莲子风味竹卷心保健酒，其特征在于包括：葡萄酒100-500重量份，冰糖1-50重量份，竹卷心1-50重量份，香山奈1-50重量份，陈皮1-50重量份，公丁香1-50重量份，栀子1-50重量份，白菊花1-50重量份，当归1-50重量份，零陵香1-50重量份，檀香1-50重量份，广木香1-50重量份，砂仁1-50 重量份，香排草1-50重量份，白酒1-50重量份，白砂糖1-50重量份，鸡蛋清1-50重量份，柠檬酸1-50重量份。

具体制备方法为：

(1)将竹卷心、莲子、香山奈、陈皮、公丁香、栀子、白菊花、当归、零陵香、檀香、广木香、砂仁、香排草放入石磨内，用小石臼将其捣碎或碾磨成粉末；

(2)取洁净的光滑发酵筒，将葡萄酒放入，然后将竹卷心等混合物料放入，之后将发酵盖盖上，将扣有发酵盖的发酵筒置于盐水池中，盐水恰好淹没发酵盖标示，密封浸泡10～15天后，进行过滤，去渣取液待用；

(3)取干净容器，将冰糖、白砂糖放入，加适量沸水，使其充分溶解，然后将葡萄酒放入，搅拌均匀，最后将柠檬酸放入，搅拌均匀；

(4)再次将竹筒盖盖紧并置于盐水池水封，放在阴凉处贮存23～25天，在启封后，立即加入蛋清，搅拌均匀；

(5)过2小时后，进行过滤，去渣取酒液，即得成品。

技术效果：

1.本发明优化了竹筒酒制备过程，制备的保健酒有益气养血，益脾和胃，平肝下火，利水解毒的功效，还有葡萄酒特有的风味和口感；

2.本发明以楠竹为发酵容器的葡萄酒在发酵过程与竹筒充分接触，随着发酵时间的推移，葡萄酒中的酒精度和净含量略有降低，但酒的品质愈佳，楠竹的风味物质与酒融合，不仅去掉了发酵后的涩苦味，使保健酒的色泽淡雅，口感丰富，清香纯正，并且食用后满口留香，回味无穷；

3.本发明操作简单实用，易于推广。

具体实施方式

为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。

实施例1：

配方：葡萄酒500g，冰糖40g，竹叶10g，香山奈2g，陈皮1g，公丁香1.5g，栀子0.8g，白菊花5g，当归1g，零陵香1g，檀香0.8g，广木香1g，砂仁1g，香排草0.8g，白酒150g，白砂糖20g，鸡蛋清4个，柠檬酸4g.

具体步骤：

(1)将竹叶、香山奈、陈皮、公丁香、栀子、白菊花、当归、零陵香、檀香、广木香、砂仁、香排草放入石磨内，用小石臼将其捣碎或碾磨成粉末；

(2)取洁净光滑的光滑楠竹竹筒，将葡萄酒放入，然后将竹叶等混合物料放入，之后将发酵盖盖上，将扣有竹筒盖的底竹筒置于浓度为5％盐水池中，盐水恰好能淹没发酵盖标示，密封浸泡10～15天后，进行过滤，去渣取液待用；

(3)取干净容器，将冰糖、白砂糖放入，加适量沸水，使其充分溶解，然后将葡萄酒放入，搅拌均匀，最后将柠檬酸放入，搅拌均匀。将容器盖盖紧，放在阴凉处贮存24天，在启封后，立即加入蛋清，搅拌均匀；

(4)过2小时后，进行过滤，去渣取酒液，即可饮用。

功效：益气养血，益脾和胃，平肝下火，利水解毒。

该酒色泽金黄透明而微带青碧，有葡萄酒和药材浸液形成的独特香气，芳香醇厚，入口甜绵清爽，温和，无刺激感，余味无穷，将竹卷心和中药材的有效成分充分溶入酒中的同时又不对其有大的影响，且莲子和竹卷心独特的风味物质赋予了保健酒丰富的风味和口感，使得本发明保健酒不仅具有养生保健，强身健体的功效，还是入口宜人的饮品。

以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技 术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。

Claims (2)

1.一种低浓度莲子风味竹卷心保健酒，其特征在于包括：葡萄酒100-500重量份，冰糖1-50重量份，竹卷心1-50重量份，香山奈1-50重量份，陈皮1-50重量份，公丁香1-50重量份，栀子1-50重量份，白菊花1-50重量份，当归1-50重量份，零陵香1-50重量份，檀香1-50重量份，广木香1-50重量份，砂仁1-50重量份，香排草1-50重量份，白酒1-50重量份，白砂糖1-50重量份，鸡蛋清1-50重量份，柠檬酸1-50重量份。

2.根据权利要求1所述的低浓度莲子风味竹卷心保健酒，其特征在于具体制备方法为：

(1)将竹卷心、莲子、香山奈、陈皮、公丁香、栀子、白菊花、当归、零陵香、檀香、广木香、砂仁、香排草放入石磨内，用小石臼将其捣碎或碾磨成粉末；

(2)取洁净的光滑发酵筒，将葡萄酒放入，然后将竹叶等混合物料放入，之后将发酵盖盖上，将扣有发酵盖的发酵筒置于盐水池中，盐水恰好淹没发酵盖标示，密封浸泡10～15天后，进行过滤，去渣取液待用；

(3)取干净容器，将冰糖、白砂糖放入，加适量沸水，使其充分溶解，然后将葡萄酒放入，搅拌均匀，最后将柠檬酸放入，搅拌均匀；

(4)再次将竹筒盖盖紧并置于盐水池水封，放在阴凉处贮存23～25天，在启封后，立即加入蛋清，搅拌均匀；

(5)过2小时后，进行过滤，去渣取酒液，即得成品。