CN102277279A - 一种银杏生物酒及其酿制工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种银杏生物酒及其酿制工艺，以糯米和大米为主要原料，其中还添加有糖化提取液、酒精酵母、生物能活力素和银杏。本发明的银杏生物酒具有与白酒相当的酒精度数，而在酿制工艺中不采用勾兑工艺生产，完全由谷物和植物酿造生产，度数在酿造过程中即一次成型，制得的银杏生物酒饮用后口中无酒气，无口渴感觉，醒酒快速，不伤身体，酿制工艺合理简单，酿酒时间短，出酒率高，节省粮食。
Description
技术领域
本发明涉及酒类，特别是生物酒，另外还涉及其制备方法。
背景技术
目前高度酒主要是指白酒，但是白酒主要是经蒸馏、烧制而后勾兑等工艺生产的，口感不如酿造酒，而且营养特别低，对人体的伤害也比较大，醒酒时间长。国内外传统的酿造酒则以葡萄酒、米酒、黄酒和清酒为主，虽然营养成分高，但是酒的度数太低，最高不超过18度，满足不了大部分人对酒的需求。
银杏叶为银杏科植物银杏的叶。银杏叶性味甘苦涩平，有益心敛肺、化湿止泻等功效。《中药志》记载它能“敛肺气，平喘咳，止带浊”。据现代药理研究，银杏叶对人体和动物体的作用较为广泛，如改善心血管及周围血管循环功能，对心肌缺血有改善作用，具有促进记忆力、改善脑功能的作用。此外，还能降低血黏度、清除自由基。
发明内容
本发明设计了一种银杏生物酒及其酿制工艺，其解决了传统方法酿制的米酒度数较低、含有水果或植物的酒在酿制过程中对水果和植物本身营养吸收不充分的问题。
本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：以糯米和大米按重量比1.8－2.2：1为主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特征在于：在酿造酒的原料中还添加有银杏。
所述银杏的含量为主要原料总重量1-10%。
所述的糖化提取液添加量为主要原料总重量的0.5－1.35%；所述酒精酵母添加量为主要原料总重量的0.56－1.65%；所述生物能活力素添加量为主要原料总重量的0.01－0.5%。
所述的银杏是以银杏汁液的形式加入到原料中的；所述的银杏汁液的提取方式为：银杏取果粉碎后，按配比比例加入到米中一起蒸，蒸米后随米一起发酵。
一种银杏生物酒的酿制工艺，包括以下步骤：
第一步泡、淘米：将主要原料糯米和大米按重量份称取，加入水中浸泡10－18小时，直到米粒泡开，水分达到饱和；浸泡好的米用清水淘米，直到水清为止；
第二步蒸米：采用橡木容器盛装米，米粒在温度100-130℃下蒸10-20分钟；或者，米粒不加水干蒸至半熟状态；
第三步冷却：直接向蒸好米粒的橡木容器中加入冷却水，将米粒冷却到20-30℃；
第四步发酵：向冷却后的米倒入陶土容器中，进行二次发酵；其中一次发酵时首先在米中加入糖化提取液，保持容器内温度40-75℃，密封发酵7-15天；二次发酵是在一次发酵完毕后加入酒精酵母，保持容器内温度25-35℃，密封发酵7-15天，二次发酵期间进行2-5次搅拌，发酵得发酵液；
第五步压榨：将发酵液进行压榨，收集压榨液并过滤得透明澄清液，按计量包装即制得高度酿造白酒。
所述第一步泡、淘米中淘米时采用竹筐淘米。
所述第二步蒸米时采用橡木桶作为容器。
所述第四步发酵过程中陶土容器采用紫砂缸；一次发酵和二次发酵时间为7天。
所述第四步发酵中二次发酵期间搅拌时加入生物能活力素。
所述第五步压榨中通过浓缩泵将发酵液沿管道输道到浓浆池中，浓浆池中的发酵液再经浓浆泵送入压榨机进行压榨，收集压榨液，并进行三次过滤，合并滤液得透明澄清液，计量分装。
传统白酒以粮食为酿酒主要原料，生物酒以天然植物为酿酒主要原料或辅助原料，节约了粮食；市场传统的白酒或药酒大多采用食用酒精、水和香料进行浸泡勾兑。生物酒的制备方法关键是把植物做为酿酒的主要原料或辅助原料，直接参与酿酒的全过程，让植物自身的营养和药用价值完全融在酒中，完全提高了酒的营养成份。
生物酒是在坚持科技创新，工艺创新的基础上，完全根据国家倡导酿酒企业按照“蒸馏酒向酿造酒、粮食酒向水果酒、高度酒向低度酒，普通酒向营养酒”转变的发展方向，在秉承传统古方，运用传统工艺，采用生物技术，精致植物酿造。
该银杏生物酒及其酿制工艺具有以下有益效果：银杏中每100克含蛋白质6.4克，脂肪2.4克，碳水化合物36克，粗纤维1.2克，蔗糖52克，还原糖1.1克，钙10毫克，磷218毫克，铁1毫克，胡萝卜素320微克，核黄素50微克，以及白果醇、白果酚、白果酸等多种成分。用本发明方法制备的银杏酒保持银杏营养成份完全融入到酒中，酒体呈淡黄色，澄清透明、既具有白酒的口感，又具有银杏特有的香味，且口感绵甜，无毒。内含银杏酮、氨基酸、偏硅酸、锶、锂及大量对人体有益的微量元素。
具体实施方式
以下结合实施例来说明本发明所述的一种银杏生物酒。
实施例1。
按下述原料配比及酿制工艺制造银杏生物酒，原料以糯米和大米按重量比2：1混合为主要原料，其中还添加有糖化液体曲、酒精酵母和生物能活力素，糖化液体曲添加量为主要原料总重量的0.5%；酒精酵母添加量为主要原料总重量的0.56%；生物能活力素添加量为主要原料总重量的0.01%，银杏添加量为主要原料称重的1%。
银杏汁液的提取工艺：
所述的银杏是以银杏汁液的形式加入到原料中的；所述的银杏汁液的提取方式为：银杏取果粉碎后，按配比比例加入到米中一起蒸，蒸米后一起随米一起发酵。
酿制工艺：
第一步泡、淘米：将主要原料糯米和大米按重量份称取，加入水中浸泡10小时，直到米粒泡开，水分达到饱和；浸泡好的米装入竹筐中用清水淘米，直到淘米水澄清为止；
第二步蒸米：采用橡木桶盛装米，米粒不加水，米粒在温度100℃下蒸10分钟，米粒呈半熟状态；
第三步冷却：直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷却水，将米粒冷却到20℃；
第四步发酵：将冷却后的料倒入陶土容器——紫砂缸中，进行二次发酵，其中一次发酵时首先在米中加入糖化液体曲，保持容器内温度40℃，密封发酵7天；二次发酵是在一次发酵完毕后加入酒精酵母，保持容器内温度25℃，密封发酵7天，二次发酵期间进行2次搅拌，搅拌时加入生物活力素，发酵得发酵液；
第五步压榨：通过浓缩泵将发酵液沿管道输道到浓浆池中，浓浆池中的发酵液再经浓浆泵送入压榨机进行压榨，收集压榨液，并进行三次过滤，合并滤液得透明澄清液，按计量包装即制得酒精度数为41-52度的银杏生物酒。
实施例2。
按下述原料配比及酿制工艺制造银杏生物酒，原料以糯米和大米按重量比2：1混合为主要原料，其中还添加有糖化液体曲、酒精酵母和生物能活力素，糖化液体曲添加量为主要原料总重量的1.35%；酒精酵母添加量为主要原料总重量的1.65%；生物能活力素添加量为主要原料总重量的0.5%，银杏添加量为主要原料称重的10%。
银杏汁液的提取工艺：
所述的银杏是以银杏汁液的形式加入到原料中的；所述的银杏汁液的提取方式为：银杏取果粉碎后，按配比比例加入到米中一起蒸，蒸米后随米一起发酵。
酿制工艺：
第一步泡、淘米：将主要原料糯米和大米按重量份称取，加入水中浸泡18小时，直到米粒泡开，水分达到饱和；浸泡好的米装入竹筐中用清水淘米，直到淘米水澄清为止；
第二步蒸米：采用橡木桶盛装米，米粒不加水，米粒在温度130℃下蒸20分钟，米粒呈半熟状态；
第三步冷却：直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷却水，将米粒冷却到30℃；
第四步发酵：将冷却后的料倒入陶土容器——紫砂缸中，进行二次发酵，其中一次发酵时首先在米中加入糖化液体曲，保持容器内温度75℃，密封发酵15天；二次发酵是在一次发酵完毕后加入酒精酵母，保持容器内温度35℃，密封发酵15天，二次发酵期间进行5次搅拌，搅拌时加入生物活力素，发酵得发酵液；
第五步压榨：通过浓缩泵将发酵液沿管道输道到浓浆池中，浓浆池中的发酵液再经浓浆泵送入压榨机进行压榨，收集压榨液，并进行三次过滤，合并滤液得透明澄清液，按计量包装即制得酒精度数为41-52度的银杏生物酒。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种银杏生物酒，以糯米和大米按重量比1.8－2.2：1为主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特征在于：在酿造酒的原料中还添加有银杏。
2.根据权利要求1所述的银杏生物酒，其特征在于：所述银杏的含量为主要原料总重量1-10%。
3.根据权利要求1或2所述的银杏生物酒，其特征在于：所述的糖化提取液添加量为主要原料总重量的0.5－1.35%；所述酒精酵母添加量为主要原料总重量的0.56－1.65%；所述生物能活力素添加量为主要原料总重量的0.01－0.5%。
4.根据权利要求3所述的银杏生物酒，其特征在于：所述的银杏是以银杏汁液的形式加入到原料中的；所述的银杏汁液的提取方式为：银杏取果粉碎后，按配比比例加入到米中一起蒸，蒸米后随米一起发酵。
5.一种包含权利要求1-4的银杏生物酒的酿制工艺，包括以下步骤：
第一步泡、淘米：将主要原料糯米和大米按重量份称取，加入水中浸泡10－18小时，直到米粒泡开，水分达到饱和；浸泡好的米用清水淘米，直到水清为止；
第二步蒸米：采用橡木容器盛装米，米粒在温度100-130℃下蒸10-20分钟；
第三步冷却：直接向蒸好米粒的橡木容器中加入冷却水，将米粒冷却到20-30℃；
第四步发酵：向冷却后的米倒入陶土容器中，进行二次发酵；其中一次发酵时首先在米中加入糖化提取液，保持容器内温度40-75℃，密封发酵7-15天；二次发酵是在一次发酵完毕后加入酒精酵母，保持容器内温度25-35℃，密封发酵7-15天，二次发酵期间进行2-5次搅拌，发酵得发酵液；
第五步压榨：将发酵液进行压榨，收集压榨液并过滤得透明澄清液，按计量包装即制得高度酿造生物酒。
6.根据权利要求5所述的银杏生物酒的酿制工艺，其特征在于：所述第一步泡、淘米中淘米时采用竹筐淘米。
7.根据权利要求5或6所述的银杏生物酒的酿制工艺，其特征在于：所述第二步蒸米时采用橡木桶作为容器。
8.根据权利要求7所述的银杏生物酒的酿制工艺，其特征在于：所述第四步发酵过程中陶土容器采用紫砂缸；一次发酵和二次发酵时间为7天。
9.根据权利要求5或8所述的银杏生物酒的酿制工艺，其特征在于：所述第四步发酵中二次发酵期间搅拌时加入生物能活力素。
10.根据权利要求5-9任一项所述的银杏生物酒的酿制工艺，其特征在于：所述第五步压榨中通过浓缩泵将发酵液沿管道输道到浓浆池中，浓浆池中的发酵液再经浓浆泵送入压榨机进行压榨，收集压榨液，并进行三次过滤，合并滤液得透明澄清液，计量分装。
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|---|---|---|---|---|
| JP2015530109A (ja) * | 2012-09-28 | 2015-10-15 | ユニヴァーシティー オブ ウルサン ファウンデイション フォー インダストリー コーオペレイション | 耐熱性アミラーゼを利用した銀杏発酵酒の製造方法 |
| CN108728324A (zh) * | 2017-04-24 | 2018-11-02 | 桂林裕鑫农业科技有限公司 | 发酵型银杏醋的酿制工艺 |
| CN111534407A (zh) * | 2020-05-08 | 2020-08-14 | 上海应用技术大学 | 异常威克汉姆酵母与酿酒酵母协同发酵银杏米酒的生产方法 |
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