CN102550673A - 一种均衡营养的果料酸牛奶及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种均衡营养的果料酸牛奶及其生产方法，其每100kg重量份中原料：低聚糖3.0～5.0kg、木糖醇1.0～2.5kg、水果果粒或果酱4.0～10.0kg、鱼油微胶囊（DHA）0.08～0.12kg、增稠剂0.2～0.6kg、三氯蔗糖0.005～0.015kg、食用香精0.01～0.03kg、其余用生牛乳、发酵剂补足；生产上述果料酸牛奶的方法，包括如下步骤：一、生牛乳检验；二、混合配料；三、定容；四、预热；五、脱气；六、均质；七、杀菌；八、冷却；九、接种发酵；十、破乳冷却；十一、添加果料及食用香精；十二、灌装；得到本发明产品。本发明解决了消费者食用果料酸牛奶的健康需求，既满足营养需求，又符合健康要求，且口感口味好。

Description

一种均衡营养的果料酸牛奶及其生产方法

技术领域

本发明涉及一种食品配方及生产方法，尤其涉及一种均衡营养的果料酸牛奶及其生产方法。

背景技术

随着现代科学技术的发展以及现代营养产业的出现，人们不仅可以通过食物急需解决吃好和喝好的问题，还可以针对当前环境（包括药物）污染、事物本身营养含量衰减、食物高精细加工、不良饮食习惯、经济条件限制等对人类健康带来的不利影响（许多影响无法在短期内克服），通过对食物进行科学的营养成分调整，解决人们吃好、吃健康的诉求，保证儿童的正常发育和成长，以及成年人充足的营养需求与健康维护。消费者在健康概念的引领下对食品营养的认知更全，营养价值要求更高。2011年10月12日，国家发布了GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》，说明国家也在这方面做积极引导。近几年，乳制品中发展最快的产品是发酵乳，其营养保健功能已被更多的消费者所认知；选用水果搭配的酸牛奶越来越多，通过添加水果果料，增加了产品视觉效果及细腻柔滑的口感，更重要的是丰富了产品的营养价值，恰到好处的满足追求健康、营养、时尚饮品消费群体的要求。

上述这些含有水果的产品，加工中为了减少水果的质感和色泽的损失以及增加甜味，同时要增加产品保质期，避免微生物繁殖及再次污染，往往在生产中添加了大量的白糖，使得所含的蔗糖含量远远高于水果本身的含糖量。同时，上述这些含有水果的产品，虽然含有活性乳酸菌，但缺少既能提供乳酸菌生长的营养物质，又不会增加热量的一些原料。例如，可参考的含有水果的食品中的蔗糖含量：QB/T 3612-1999中，糖水苹果罐头中优级品和一级品蔗糖含量14%-18%、合格产品中蔗糖含量12%-16%；QB 1379-91中，糖水梨罐头中优级品和一级品蔗糖含量14%-18%、合格产品中蔗糖含量12%-18%等；QB 1382-91中，糖水葡萄罐头中优级品和一级品蔗糖含量14%-18%、合格产品中蔗糖含量12%-18%。GB/T 22474-2008中，果酱蔗糖含量25%-65%。

目前市场销售的果料酸牛奶中添加的果酱糖度约为25%-65%，当每天随酸牛奶饮用20g果酱时，通过果酱提供的糖含量是5g-13g，所提供的能量有85 kJ-221 kJ。若酸牛奶当中添加含低糖果酱时，低糖果酱糖含量5%-12%。当每天随酸牛奶饮用20g果酱时，通过果酱提供的糖含量是1g-2.4g，所提供的能量有17 kJ-40.8 kJ。有以上数字可以分析得出，当每天食用含低糖果酱20g时可以少量摄入68 kJ-180.2 kJ的能量，其所提供的能量偏低，并不利于消费者的身心健康。这些食品对于严谨或适当食用含低糖低能量食品的消费者带来不便，当然，对于普通消费者来说，一般认为蔗糖摄入量过多也是不健康的，其可能会引起糖尿病、高血压、高血脂、肥胖、龋齿等疾病。

但是，单纯的强调降低蔗糖含量，而忽略了各种营养物质的合理搭配，则会导致产品口味单一、口感不佳，营养不均衡，难以吸引消费者长期食用。

综上所述，消费者需要一种即能满足营养健康需要，又可满足口味口感需求的果料酸牛奶产品，但当前技术和产品均未见报道。

发明内容

本发明的目的在于填补现有技术的不足，提供一种均衡营养的果料酸牛奶及其生产方法，使消费者食用本产品后既满足营养需求，又符合健康要求，且口感口味好。

为达到上述目的，本发明所采用的技术手段是，一种均衡营养的果料酸牛奶，由每100kg重量份中的以下原料制备：

低聚糖                         3.0～5.0kg

木糖醇                         1.0～2.5kg

水果果粒或果酱                 4.0～10.0kg

鱼油微胶囊（DHA）              0.08～0.12kg

增稠剂                         0.2～0.6kg

三氯蔗糖                       0.005～0.015kg

食用香精                       0.01～0.03kg

其余用生牛乳、发酵剂补足。

所述发酵剂选自保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌的组合。

所述食用香精选自酸奶香精、草莓香精、菠萝香精、猕猴桃香精、甜橙香精、香草香精、芒果香精、椰果香精、哈密瓜香精、葡萄香精、樱桃香精、桑葚香精、火龙果香精、黄桃香精、香蕉香精中的一种或几种的组合。

所述低聚糖为：低聚异麦芽糖、低聚木糖、乳果糖、低聚果糖、大豆低聚糖、低聚半乳糖、乳酮糖、水苏糖、低壳聚糖中的一种或几种的组合。

进一步，低聚异麦芽糖作为一种益生元，它具有促进双歧杆菌生长，调整肠道菌群平衡，改善肠功能；产生有机酸，降低肠道PH值，抑制腐败，预防便秘；改善脂质代谢，降低血脂和胆固醇；促进钙镁锌等矿物元素的吸收以及提高免疫力，抑制、预防肿瘤，预防龋齿的功能，所述低聚糖优选为低聚异麦芽糖。

所述水果果粒或果酱为猕猴桃、猕猴桃果酱、草莓、苹果、苹果粒、草莓果粒、柳橙、柳橙粒、樱桃、樱桃果酱、凤梨、凤梨果酱、菠萝、菠萝果酱、红果、红果果酱、蓝莓、蓝莓果酱、哈密瓜、哈密瓜果酱、黄桃、黄桃果酱、香蕉、香蕉果酱、葡萄、葡萄果酱、椰果、椰果粒、桑葚、桑椹果酱、火龙果、火龙果果酱、芒果、芒果果酱、树莓、树莓果酱中的一种或几种的组合。

进一步，猕猴桃的维生素C含量达100毫克（每百克果肉中）以上，有的品种高达300毫克以上,是丰富的抗氧化物质，能够起到清热降火、润燥通便的作用，可以有效地预防和治疗便秘和痔疮；猕猴桃属营养和膳食纤维丰富的低脂肪食品，对减肥健美、美容有独特的功效，因而在世界上被誉为“水果之王”；多食用猕猴桃可以预防老年骨质疏松；抑制胆固醇在动脉内壁的沉积，从而防治动脉硬化;可改善心肌功能,防治心脏病等；在抗癌方面，具有抑制肠道内亚硝胺对组织的诱变作用，强化免疫系统，促进伤口愈合和对铁质的吸收；它所富含的肌醇及氨基酸，可抑制抑郁症，补充脑力所消耗的营养；它的低钠高钾的完美比例，可补充熬夜加班所失去的体力，所述水果果粒或果酱优选为猕猴桃果酱。

木糖醇是人体糖类代谢的中间体，在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下，无需胰岛素促进，木糖醇也能透过细胞膜，被组织吸收利用，供细胞以营养和能量，且不会引起血糖值升高,消除糖尿病人服用后的三多症状（多食、多饮、多尿），是最适合糖尿病患者食用的营养性的食糖代替品；木糖醇改善肝功能：木糖醇能促进肝糖元合成，血糖不会上升，对肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用，治疗乙型迁延性肝炎，乙型慢性肝炎及肝硬化有明显疗效，是肝炎并发症病人的理想辅助药物；木糖醇的防龋齿功能：木糖醇的防龋齿特性在所有的甜味剂中效果最好，首先是木糖醇不能被口腔中产生龋齿的细菌发酵利用，抑制链球菌生长及酸的产生，其次它能促进唾液分泌，减缓PH值下降，减少了牙齿的酸蚀，防止龋齿和减少牙斑的产生，可以巩固牙齿；木糖醇的减肥功能：木糖醇为人体提供能量，合成糖元，减少脂肪和肝组织中的蛋白质的消耗，使肝脏受到保护和修复，消除人体内有害酮体的产生，不会因食用而为发胖忧虑。

鱼油微胶囊富含DHA成分，具有健脑益智的作用，是大脑细胞形成、发育及运作不可缺少的物质基础，可以促进、协调神经回路的传导作用，以维持脑部细胞的正常运作，用脑过度的学生及上班族适当补充DHA可以增强记忆力、集中注意力与提高理解能力。

三氯蔗糖口味纯正,没有任何异味或苦涩味,甜味特征几乎与蔗糖一致；绝对的安全性,没有任何安全毒理方面的疑问；能量值为0,不会引起肥胖,可供糖尿病人,心脑血管疾病患者及老年人使用；不会引起血糖波动，可供糖尿病人食用；不会引起龋齿，对牙齿健康有利；具有很好的溶解性和稳定性。该产品可供儿童、少年、青年、中年、老年和各种疾病患者食用。

本发明还提供了一种生产上述果料酸牛奶的生产方法，包括如下步骤：

一、生牛乳检验：应对生牛乳做各项检测，其中抗生素为必检项，检测结果应为阴性；

二、混合配料：生牛乳的量应淹没配料罐搅拌叶，原奶温度低于6℃，配料过程可开启搅拌；

三、定容：按配方进行定容，定容时将搅拌停止，定容结束后搅拌15min，取样检测；

四、预热：温度设定60℃～65℃；

五、脱气：温度设定60℃～65℃，压力设定在-90Kpa ～-80Kpa；

六、均质：压力设定18Mpa～20Mpa；

七、杀菌：杀菌温度90℃～95℃，时间180～600s；

八、冷却：冷却至42±2℃；

九、接种发酵：当料液超出发酵罐搅拌叶30厘米时，启动搅拌，将发酵剂加入，待进料结束后继续搅拌15～25min；

十、破乳冷却：将发酵乳冷却至10～15℃；

十一、添加果料及食用香精：将果料及香精加入冷却发酵乳中搅拌10～20分钟；

十二、灌装：灌装后的产品在1小时内入库，并在2℃～6℃的冷库中存放，获得本发明产品。

优选地，所述步骤七中，设置杀菌时间300s。

优选地，所述步骤九中，进料结束后继续搅拌20分钟。

优选地，所述步骤十一中，设置搅拌时间为15分钟。

本发明的有益效果是：本发明所提供的果料酸牛奶除了水果本身所含的蔗糖外，不添加任何蔗糖，因此含蔗糖低，有益于消费者身心健康；果料酸牛奶包含的水果，即营养又口感俱佳，其中所选取的低聚异麦芽糖具有对双歧杆菌增值的作用；猕猴桃减肥健美、美容的功效，木糖醇具有不会引起血糖值升高、防龋齿、减肥等功能，鱼油微胶囊富含DHA成分，具有健脑益智、增强记忆力、集中注意力与提高理解能力的作用，三氯蔗糖具有零能量、不会引起龋齿、不会引起血糖波动等功效，上述营养成分搭配的均衡、合理，符合人体健康要求；本发明所提供的生产方法可生产不同风味的果料酸牛奶，除各种水果本身所含有的蔗糖之外，未添加任何含蔗糖的辅料进行处理，口感好，适于消费者长期选择食用。

具体实施方式

下面参照各具体实施例对本发明进行详细说明。

实施例1

一种均衡营养的果料酸牛奶，其中所选择的低聚糖原料为低聚异麦芽糖，水果果粒或果酱原料为猕猴桃果酱，每100kg重量份中的以下原料制备：

低聚异麦芽糖                   4.0kg

木糖醇                         1.0kg

猕猴桃果酱                     6.0kg

鱼油微胶囊（DHA）              0.08kg

增稠剂                         0.3kg

三氯蔗糖                       0.008kg

食用香精                       0.02kg

其余用生牛乳、发酵剂补足。

所述发酵剂由嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌按1:1:1:1:1重量份混合而成。

所述食用香精由酸奶香精、猕猴桃香精按1:2重量份混合而成。

所述猕猴桃果酱除本身所含有的蔗糖外，未添加任何蔗糖的辅料进行处理。

所述增稠剂为果胶。

本实施例还提供了一种生产上述均衡营养的果料酸牛奶的方法，包括如下步骤：

一、生牛乳检验：应对生牛乳做感官、脂肪、蛋白质、非脂乳固体、酸度、三聚氰胺、黄曲霉毒素M1、菌落总数、抗生素等项目检测，其中抗生素为必检项，检测结果应为阴性；

二、混合配料、定容：在配料罐中放入适量生牛乳，生牛乳的量淹没搅拌叶，温度低于6℃，配料时，将生牛乳预热至70℃-75℃，将低聚异麦芽糖、木糖醇、增稠剂、鱼油、三氯蔗糖原料混合均匀后，加入高速剪切的牛奶中，溶解彻底，配料完成后，用生牛乳将混合牛奶顶入配料罐，启动搅拌；

三、定容：按配方进行定容，定容时将搅拌停止，定容结束后搅拌15min，取样检测；

四、预热：温度设定60℃；

五、脱气：温度设定60℃，压力设定-85Kpa；

六、均质：压力设定20Mpa；

七、杀菌：杀菌温度设定在90℃～95℃，时间设定300s；

八、冷却：冷却至42±2℃；

九、接种发酵：当料液超出发酵罐搅拌叶30厘米时，启动搅拌，首先将手、发酵剂袋口及发酵罐罐口周围用75%酒精喷雾消毒，然后将发酵剂加入，待进料结束后继续搅拌20min，停止搅拌，计时发酵取样检测；

十、破乳冷却：发酵3.5h后，无菌取样检测酸度，到达终点后及时破乳、冷却至10～15℃；

十一、添加果料及食用香精：先将手、果酱袋口、香精瓶口及发酵罐罐口周围用75%酒精喷雾消毒，然后将猕猴桃果酱及食用香精按配方加入已冷却的发酵乳中，慢速搅拌15分钟，及时灌装；

十二、灌装：灌装后的产品在1小时内入库，并在4℃的冷库中存放，得到本实施例的产品。

本实施例中所采用的低聚异麦芽糖作为一种益生元，它具有促进双歧杆菌生长，调整肠道菌群平衡，改善肠功能；产生有机酸，降低肠道PH值，抑制腐败，预防便秘；改善脂质代谢，降低血脂和胆固醇；促进钙镁锌等矿物元素的吸收以及提高免疫力，抑制、预防肿瘤的功能。

猕猴桃的维生素C含量达100毫克（每百克果肉中）以上，有的品种高达300毫克以上,是丰富的抗氧化物质，能够起到清热降火、润燥通便的作用，可以有效地预防和治疗便秘和痔疮；猕猴桃属营养和膳食纤维丰富的低脂肪食品，对减肥健美、美容有独特的功效，因而在世界上被誉为“水果之王”；多食用猕猴桃可以预防老年骨质疏松；抑制胆固醇在动脉内壁的沉积，从而防治动脉硬化;可改善心肌功能,防治心脏病等。在抗癌方面，具有抑制肠道内亚硝胺对组织的诱变作用；可强化免疫系统，促进伤口愈合和对铁质的吸收；它所富含的肌醇及氨基酸，可抑制抑郁症，补充脑力所消耗的营养；它的低钠高钾的完美比例，可补充熬夜加班所失去的体力。

木糖醇是人体糖类代谢的中间体，在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下，无需胰岛素促进，木糖醇也能透过细胞膜，被组织吸收利用，供细胞以营养和能量，且不会引起血糖值升高,消除糖尿病人服用后的三多症状（多食、多饮、多尿），是最适合糖尿病患者食用的营养性的食糖代替品；木糖醇改善肝功能：木糖醇能促进肝糖元合成，血糖不会上升，对肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用，治疗乙型迁延性肝炎，乙型慢性肝炎及肝硬化有明显疗效，是肝炎并发症病人的理想辅助药物；木糖醇的防龋齿功能：木糖醇的防龋齿特性在所有的甜味剂中效果最好，首先是木糖醇不能被口腔中产生龋齿的细菌发酵利用，抑制链球菌生长及酸的产生，其次它能促进唾液分泌，减缓PH值下降，减少了牙齿的酸蚀，防止龋齿和减少牙斑的产生，可以巩固牙齿；木糖醇的减肥功能：木糖醇为人体提供能量，合成糖元，减少脂肪和肝组织中的蛋白质的消耗，使肝脏受到保护和修复，消除人体内有害酮体的产生，不会因食用而为发胖忧虑。

鱼油微胶囊富含DHA成分，具有健脑益智的作用，是大脑细胞形成、发育及运作不可缺少的物质基础，可以促进、协调神经回路的传导作用，以维持脑部细胞的正常运作，用脑过度的学生及上班族适当补充DHA可以增强记忆力、集中注意力与提高理解能力。

三氯蔗糖口味纯正,没有任何异味或苦涩味,甜味特征几乎与蔗糖一致；绝对的安全性,没有任何安全毒理方面的疑问；能量值为0,不会引起肥胖,可供糖尿病人,心脑血管疾病患者及老年人使用；不会引起血糖波动，可供糖尿病人食用；不会引起龋齿，对牙齿健康有利；具有很好的溶解性和稳定性。该产品可供儿童、少年、青年、中年、老年和各种疾病患者食用。

除了水果本身所含有的蔗糖外，配方中不添加任何蔗糖，因此含蔗糖低，有益于消费者健康；且低聚异麦芽糖、猕猴桃果酱，营养及口感俱佳；所选取的低聚异麦芽糖具有对双歧杆菌增值的作用，猕猴桃减肥健美、美容的功效，适于消费者长期选择食用，因此，本实施例所提供的果料酸牛奶是一种天然的健康型食品。

实施例2

一种均衡营养的果料酸牛奶，其中所选择的低聚糖原料为低聚果糖，水果果粒或果酱原料为猕猴桃果酱与葡萄果酱，每100kg重量份中的以下原料制备：

低聚果糖                       3.0kg

木糖醇                         1.5kg

猕猴桃果酱                     4.0kg

葡萄果酱                       3.0kg

鱼油微胶囊（DHA）              0.08kg

增稠剂                         0.4kg

三氯蔗糖                       0.005kg

食用香精                       0.03kg

其余用生牛乳、发酵剂补足。

所述发酵剂由嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌按1:1:1:1:1重量份混合而成。

所述食用香精由酸奶香精、猕猴桃香精、葡萄香精按1:1:1重量份混合而成。猕猴桃果酱与葡萄果酱除本身所含有的蔗糖外，未添加任何蔗糖的辅料进行处理。

所述增稠剂为海藻酸钠、海藻酸丙二醇酯按1：1重量份混合而成。

本实施例还提供了一种生产上述果料酸牛奶的方法，包括如下步骤：

一、生牛乳检验：应对生牛乳做感官、脂肪、蛋白质、非脂乳固体、酸度、三聚氰胺、黄曲霉毒素M1、菌落总数、抗生素等项目检测，其中抗生素为必检项，检测结果应为阴性；

二、混合配料：在配料罐中放入适量生牛乳，生牛乳的量淹没搅拌叶，温度低于6℃，配料时，将生牛乳预热至70℃-75℃，将低聚果糖、木糖醇、增稠剂、鱼油、三氯蔗糖原料混合均匀后，加入高速剪切的牛奶中，溶解彻底，配料完成后，用生牛乳将混合牛奶顶入配料罐，启动搅拌；

三、定容：按配方进行定容，定容时将搅拌停止，定容结束后搅拌15min，取样检测；

四、预热：温度设定65℃；

五、脱气：温度设定65℃，压力设定-80Kpa；

六、均质：压力设定18Mpa；

七、杀菌：杀菌温度设定在90℃～95℃；时间设定180s；

八、冷却：冷却至42±2℃；

九、接种发酵：当料液超出发酵罐搅拌叶30厘米时，启动搅拌，首先将手、发酵剂袋口及发酵罐罐口周围用75%酒精喷雾消毒，然后将发酵剂加入，待进料结束后继续搅拌15min，停止搅拌，计时发酵取样检测；

十、破乳冷却：发酵3.5h后，无菌取样检测酸度，到达终点后及时破乳、冷却至10～15℃；

十一、添加果料及食用香精：先将手、果酱袋口、香精瓶口及发酵罐罐口周围用75%酒精喷雾消毒，然后将猕猴桃果酱与葡萄果酱及食用香精按配方加入已冷却的发酵乳中，慢速搅拌10分钟，及时灌装；

十二、灌装：灌装后的产品在1小时内入库，并在6℃的冷库中存放，得到本实施例的产品。

实施例3

一种均衡营养的果料酸牛奶，其中所选择的低聚糖原料为低聚木糖，水果原料为猕猴桃果酱与椰果粒，每100kg重量份中的以下原料制备：

低聚木糖                       5.0kg

木糖醇                         2.0kg

猕猴桃果酱                     6.0kg

椰果粒                         2.0kg

鱼油微胶囊（DHA）              0.12kg

增稠剂                         0.5kg

三氯蔗糖                       0.007kg

食用香精                       0.03kg

其余用生牛乳、发酵剂补足。

所述猕猴桃果酱与椰果粒除本身所含有的蔗糖外，未添加任何蔗糖的辅料进行处理。

所述增稠剂为海藻酸钠、海藻酸丙二醇酯、聚葡萄糖按1：1：1重量份混合而成。

所述食用香精由酸奶香精、猕猴桃香精、葡萄香精、椰奶香精按1:2:1：1重量份混合而成。

所述发酵剂由嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌按1:1:1:1:1重量份混合而成。

本实施例还提供了一种生产上述果料酸牛奶的方法，包括如下步骤：

一、生牛乳检验：应对生牛乳做感官、脂肪、蛋白质、非脂乳固体、酸度、三聚氰胺、黄曲霉毒素M1、菌落总数、抗生素等项目检测，其中抗生素为必检项，检测结果应为阴性；

二、混合配料：在配料罐中放入适量生牛乳，生牛乳的量淹没搅拌叶，温度低于6℃，配料时，将生牛乳预热至70℃-75℃，将低聚木糖、木糖醇、增稠剂、鱼油、三氯蔗糖原料混合均匀后，加入高速剪切的牛奶中，溶解彻底，配料完成后，用生牛乳将混合牛奶顶入配料罐，启动搅拌；

三、定容：按配方进行定容，定容时将搅拌停止，定容结束后搅拌15min，取样检测；

四、预热：温度设定62℃；

五、脱气：温度设定62℃，压力设定-85Kpa；

六、均质：压力设定19Mpa；

七、杀菌：温度设定90℃～95℃；时间设定600s；

八、冷却：冷却至42±2℃；

九、接种发酵：当料液超出发酵罐搅拌叶30厘米时，启动搅拌，首先将手、发酵剂袋口及发酵罐罐口周围用75%酒精喷雾消毒，然后将发酵剂加入，待进料结束后继续搅拌25min，停止搅拌，计时发酵取样检测；

十、破乳冷却：发酵3.5h后，无菌取样检测酸度，到达终点后及时破乳、冷却至10～15℃；

十一、添加果料及食用香精：先将手、果酱袋口、香精瓶口及发酵罐罐口周围用75%酒精喷雾消毒，然后将猕猴桃果酱与椰果粒及食用香精按配方加入已冷却的发酵乳中，慢速搅拌15分钟，及时灌装；

十二、灌装：灌装后的产品在1小时内入库，并在2℃的冷库中存放，得到本实施例的产品。

实施例4

一种均衡营养的果料酸牛奶，其中所选择的低聚糖原料为大豆低聚糖，水果原料为柳橙粒，每100kg重量份中的以下原料制备：

大豆低聚糖                     4.5kg

木糖醇                         2.5kg

柳橙粒                         8.0kg

鱼油微胶囊（DHA）              0.08kg

增稠剂                         0.6kg

三氯蔗糖                       0.01kg

食用香精                       0.02kg

其余用生牛乳、发酵剂补足。

所述柳橙粒除本身所含有的蔗糖外，未添加任何蔗糖的辅料进行处理。

所述增稠剂为果胶、海藻酸钠、海藻酸丙二醇酯、聚葡萄糖按1：1：1：1重量份混合而成。

所述食用香精由酸奶香精、柳橙香精按1:2重量份混合而成。

所述发酵剂由嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌按1:1:1:1:1重量份混合而成。

上述果料酸牛奶的生产方法与本实施例2相同，在此不一一赘述。

实施例5

一种营养均衡的果料酸牛奶，其中所选择的低聚糖原料为水苏糖，水果原料为苹果粒、芒果果酱、凤梨果酱，每100kg重量份中的以下原料制备：

水苏糖                         4.0kg

木糖醇                         2.5kg

苹果粒                         5.0kg

芒果果酱                       2.0kg

凤梨果酱                       3.0kg

鱼油微胶囊（DHA）              0.08kg

增稠剂                         0.6kg

三氯蔗糖                       0.015kg

食用香精                       0.03kg

其余用生牛乳、发酵剂补足。

所述苹果粒、芒果果酱、凤梨果酱除本身所含有的蔗糖外，未添加任何蔗糖的辅料进行处理。

所述增稠剂为果胶、海藻酸钠按1：1重量份混合而成。

所述食用香精由酸奶香精、苹果香精、芒果香精、凤梨香精按1:1:0.5:1重量份混合而成。

所述发酵剂由嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌按1:1:1:1:1重量份混合而成。

上述果料酸牛奶的生产方法与本实施例3相同，在此不一一赘述。

对比说明：

本发明各实施例的特点是：一、加入低聚糖，通过低聚糖与发酵剂的完美结合，改善人体肠道环境，预防便秘；二、添加木糖醇、三氯蔗糖等代糖，改善产品口感，也起到预防龋齿和肥胖的作用；三、添加鱼油微胶囊增强记忆力、集中注意力与提高理解能力及健脑益智；四、添加各种水果，产品口感柔滑细腻、味道鲜美，酸奶发酵风味十足，把水果蔗糖含量控制在原有自身含量。

目前市场上销售的众多含果粒酸牛奶产品所添加的果酱（果粒）中的蔗糖含量：果酱的蔗糖含量25%-65%，果粒的蔗糖含量30%-40%，而且所搭配的酸牛奶均是含蔗糖酸牛奶，蔗糖含量一般在5%-9%之间。

本发明每100g产品中，果酱提供的糖含量0.25g～2.4g，通过酸牛奶提供的糖含量为≤0.45g，两者所提供的总蔗糖含量在0.7g～2.85g之间。每100g本产品通过蔗糖提供的能量是11.9kJ～48.45kJ。

通过以上数据分析中可以对比出如果每天饮用100g本发明产品时可以少摄入5.55g～19.15g蔗糖，折算能量是94.35kJ～325.55kJ，因此，此产品给人体所提供的能量远远降低了目前市场常见的果粒酸牛奶所提供的能量。

本领域技术人员应当理解，上述实施例均用于对本发明所要求保护的范围进行实例型的描述，以此概括本发明的各原料比例的相对范围，因而不能将之理解为对本发明的一种具体限制。虽然以上已经对按照本发明的构思和实施例作了详尽说明，但本领域普通技术人员可以认识到，在没有脱离权利要求限定范围的前提条件下，仍然可以对本发明做出各种改进和变换，而这种改进和变换仍然应当属于本发明的保护范围。

Claims (7)

1.一种均衡营养的果料酸牛奶，其特征在于：由每100kg重量份中的以下原料制备：

低聚糖                         3.0～5.0kg

木糖醇                         1.0～2.5kg

水果果粒或果酱                 4.0～10.0kg

鱼油微胶囊（DHA）              0.08～0.12kg

增稠剂                         0.2～0.6kg

三氯蔗糖                       0.005～0.015kg

食用香精                       0.01～0.03kg

其余用生牛乳、发酵剂补足。

2.根据权利要求1所述的均衡营养的果料酸牛奶，其特征在于：所述低聚糖为：低聚异麦芽糖、低聚木糖、乳果糖、低聚果糖、大豆低聚糖、低聚半乳糖、乳酮糖、水苏糖、低壳聚糖中的一种或几种的组合；所述发酵剂选自保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌的组合；所述食用香精选自酸奶香精、草莓香精、菠萝香精、猕猴桃香精、甜橙香精、香草香精、芒果香精、椰果香精、哈密瓜香精、葡萄香精、樱桃香精、桑葚香精、火龙果香精、黄桃香精、香蕉香精中的一种或几种的组合；所述水果果粒或果酱为猕猴桃、猕猴桃果酱、草莓、苹果、苹果粒、草莓果粒、柳橙、柳橙粒、樱桃、樱桃果酱、凤梨、凤梨果酱、菠萝、菠萝果酱、红果、红果果酱、蓝莓、蓝莓果酱、哈密瓜、哈密瓜果酱、黄桃、黄桃果酱、香蕉、香蕉果酱、葡萄、葡萄果酱、椰果、椰果粒、桑葚、桑椹果酱、火龙果、火龙果果酱、芒果、芒果果酱、树莓、树莓果酱中的一种或几种的组合。

3.根据权利要求1或2所述的均衡营养的果料酸牛奶，其特征在于：所述低聚糖为低聚异麦芽糖；所述发酵剂由嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌按1:1:1:1:1重量份混合而成；所述食用香精由酸奶香精、猕猴桃香精按1:2重量份混合而成；所述水果果粒或果酱为猕猴桃果酱。

4.根据权利要求1所述的均衡营养的果料酸牛奶，其特征在于：每100kg重量份中的以下原料制备：

低聚异麦芽糖                   4.0kg

木糖醇                         1.0kg

猕猴桃果酱                     6.0kg

鱼油微胶囊（DHA）              0.08kg

增稠剂                         0.3kg

三氯蔗糖                       0.008kg

食用香精                       0.02kg

其余用生牛乳、发酵剂补足。

5.根据权利要求1或4所述的均衡营养的果料酸牛奶，其特征在于：所述增稠剂为果胶、海藻酸钠、海藻酸丙二醇酯、聚葡萄糖的一种或几种组合而成。

6.一种均衡营养的果料酸牛奶的生产方法，其特征在于：包括如下步骤：

一、生牛乳检验：应对生牛乳做各项检测，其中抗生素为必检项，检测结果应为阴性；

二、混合配料：生牛乳的量应淹没配料罐搅拌叶，原奶温度低于6℃，配料过程可开启搅拌；

三、定容：按配方进行定容，定容时将搅拌停止，定容结束后搅拌15min，取样检测；

四、预热：温度设定60℃～65℃；

五、脱气：温度设定60℃～65℃，压力设定在-90 Kpa ～-80Kpa；

六、均质：压力设定18Mpa～20Mpa；

七、杀菌：杀菌温度90℃～95℃，时间180～600s；

八、冷却：冷却至42±2℃；

九、接种发酵：当料液超出发酵罐搅拌叶30厘米时，启动搅拌，将发酵剂加入，待进料结束后继续搅拌15～25min；

十、破乳冷却：将发酵乳冷却至10～15℃；

十一、添加果料及食用香精：将果料及香精加入冷却发酵乳中搅拌10～20分钟；

十二、灌装：灌装后的产品在1小时内入库，并在2℃～6℃的冷库中存放，获得本发明产品。

7.根据权利要求6所述的生产均衡营养的果料酸牛奶的生产方法，其特征在于：所述步骤七中，设置杀菌时间300s；所述步骤九中，进料结束后继续搅拌20分钟；所述步骤十一中，设置搅拌时间为15分钟。