CN102433238A - 一种蓝靛果、蓝莓、山葡萄复合型果酒制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种蓝靛果、蓝莓、山葡萄复合型果酒制作方法，具体地说是一种以蓝靛果、蓝莓、山葡萄为原料的复合型营养果酒的制作方法。选择果粒新鲜、成熟度好、无病害的蓝靛果、蓝莓、山葡萄果，将蓝靛果、蓝莓、山葡萄洗涤后按比例混合破碎入灌，调整温度，补充酵母，果胶酶进行前发酵，发酵时间为4-7天调整温度后加入乳酸菌。时间为70天左右，待各项指标合格后进行性汁渣分离，调整温度满罐储存，过滤，除菌、下胶澄清，陈化储存然后过滤，灌装即得成品。
Description
技术领域
本发明涉及的是一种果酒的加工方法，具体地说是一种以蓝靛果、蓝莓、山葡萄为原料的复合型营养果酒的制作方法。
背景技术
蓝靛果、蓝莓、山葡萄是众所周知的保健果品，含有17种氨基酸、维生素、矿物质及多种有机酸等大量营养元素，是一种低热量食物，其营养成份可溶性大，易于被人体吸收利用，采用蓝靛果、蓝莓、山葡萄，经科学破碎、发酵，可以研制出一种果香浓郁、色泽鲜艳晶亮，酒体醇厚幽稚，具有极高的营养保健价值的复合型果酒。
把水果深加工制成果酒，有利于水果的利用。水果制成的果酒，营养丰富，色香味俱全，是群众喜爱的一类酒类。传统生产工艺在水果榨汁时发生的严重褐变，影响了果汁的风味，同时褐变产生了有害物质被带入了果酒之中，进而影响了果酒的质量和风味及营养。为更好的实现花青素、SOD在人体内的保健及抗氧化功能，提高蓝莓，蓝靛果酒的就得适口性，现将蓝靛果、蓝莓、山葡萄果经科学配比混合发酵。
发明内容
本发明的目的是这样实现的：选择果粒新鲜、成熟度好、无病害的蓝靛果、蓝莓、山葡萄果，将蓝靛果、蓝莓、山葡萄按比例洗涤，混合破碎入灌，调整温度，补充酵母，果胶酶进行前发酵，发酵时间为4-7天调整温度后加入乳酸菌。时间为70天左右，待各项指标合格后进行汁渣分离，调整温度满罐储存，过滤，除菌、下胶澄清，陈化储存然后过滤，灌装即得成品。
具体实施方式
在收果期间必须采摘收购成熟度好，色泽深的果实。收购和运输期间尽量保持过时的完整性，鲜果入厂后要经过分选、除梗、除杂、淋洗后尽快按比例混合破碎入灌，入灌后取样检测，作好记录。
蓝靛果、蓝莓、山葡萄果按比例72∶24∶4进行混合破碎入灌，调整灌温度25℃，把已经激活的果胶酶、酵母按添加到发酵罐中，之后打开喷淋系统，进行循环喷淋，此时温度控制在25-22℃之间，大约4-7天。
待残糖小于4g/L时，各发酵罐进行满罐处理，再按一定的比例加入乳酸菌种，进行后发酵，温度控制在22-20℃，大约70天左右。
待原酒的各项指标达到要求时，要进行汁渣分离，自流汁单独存放，且要满罐储存。压榨汁也要单独存放，亦满罐储存，温度在10-15℃.过滤、下胶、倒罐处理步骤为：
1)12天第一次过滤倒罐，进行下胶。
2)之后50天第二次倒罐。
3)之后100天第三次倒罐
4)之后100天第四次倒罐。
将原酒导入陈化车间进行陈化处理，将陈化好的酒进行过滤、除菌、灌装、包装即得成品。
Claims (7)
1.一种蓝靛果、蓝莓、山葡萄复合型营养果酒的制作方法，其特征是，依次包括如下步骤：
(1)蓝靛果、蓝莓、山葡萄果按比例72∶24∶4进行混合破碎入灌；
(2)调整罐内温度，进行前发酵，发酵时间为4-7天，前发酵结束后进行后发酵；
(3)待原酒各项指标合格后进行汁渣分离，调整温度满罐储存；
(4)将陈化好的酒进行过滤、除菌、灌装、包装。
2.如权利要求1所述的一种蓝靛果、蓝莓、山葡萄复合型营养果酒的制作方法，其特征在于：选择果粒新鲜、成熟度好、无病害的蓝靛果、蓝莓、山葡萄果。
3.如权利要求2所述的一种蓝靛果、蓝莓、山葡萄复合型营养果酒的制作方法，其特征在于：调整罐温度25℃，把已经激活的果胶酶、酵母添加到发酵罐中，之后打开喷淋系统，进行循环喷淋，温度控制在25-22℃之间，4-7天。
4.如权利要求1或2所述的一种蓝靛果、蓝莓、山葡萄复合型营养果酒的制作方法，其特征在于：待残糖小于4g/L时，各发酵罐进行满罐处理，并加入乳酸菌种，进行后发酵，温度控制在22-20℃，60-80天，优选70天。
5.如权利要求1或2所述的一种蓝靛果、蓝莓、山葡萄复合型营养果酒的制作方法，其特征在于：待原酒的各项指标达到要求后进行汁渣分离，自流汁单独存放，且要满罐储存，压榨汁也要单独存放，亦满罐储存，温度控制在10-15℃。
6.如权利要求1或2所述的一种蓝靛果、蓝莓、山葡萄复合型营养果酒的制作方法，其特征在于：过滤、下胶、倒罐处理过程为：
(1)12天第一次过滤倒罐，进行下胶；
(2)之后50天第二次倒罐；
(3)之后100天第三次倒罐；
(4)之后100天第四次倒罐。
7.如权利要求1或2所述的一种蓝靛果、蓝莓、山葡萄复合型营养果酒的制作方法，特征在于：将原酒导入陈化车间进行陈化处理，将陈化好的酒进行过滤、除菌、灌装、包装即得成品。
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