[go: up one dir, main page]

CN101322536A - 用于制备肉汤、羹汤、酱汁、肉卤或用作调料的含改性淀粉的包装浓缩物 - Google Patents

用于制备肉汤、羹汤、酱汁、肉卤或用作调料的含改性淀粉的包装浓缩物 Download PDF

Info

Publication number
CN101322536A
CN101322536A CNA2008100813482A CN200810081348A CN101322536A CN 101322536 A CN101322536 A CN 101322536A CN A2008100813482 A CNA2008100813482 A CN A2008100813482A CN 200810081348 A CN200810081348 A CN 200810081348A CN 101322536 A CN101322536 A CN 101322536A
Authority
CN
China
Prior art keywords
concentrate
packaged
modified starch
soup
water content
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CNA2008100813482A
Other languages
English (en)
Other versions
CN101322536B (zh
Inventor
G·阿克特坎普
S·拉特扎
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Unilever IP Holdings BV
Original Assignee
Unilever NV
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=38616551&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=CN101322536(A) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Application filed by Unilever NV filed Critical Unilever NV
Publication of CN101322536A publication Critical patent/CN101322536A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN101322536B publication Critical patent/CN101322536B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
    • A23L23/10—Soup concentrates, e.g. powders or cakes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Seasonings (AREA)

Abstract

用于制备肉汤、羹汤、酱汁、肉卤或用作调料的含改性淀粉的包装浓缩物所述浓缩物是胶冻形式的并且包括20－80％水，0.5－60％供味组分，15－40％盐，和15－30wt％改性淀粉。

Description

用于制备肉汤、羹汤、酱汁、肉卤或用作调料的含改性淀粉的包装浓缩物
技术领域
本发明涉及用于制备肉汤(bouillon)、菜汤(broth)、羹汤(soup)、酱汁(sauce)、肉卤(gravy)或用作调料(seasoning)的浓缩物。更特别地，本发明涉及胶冻(jelly)形式的这种浓缩物。
背景技术
用于制备肉汤、菜汤、羹汤、酱汁、肉卤或者用作调料的浓缩物在西方和非西方烹饪中是众所周知的。为了简便起见，这种制剂在本文中全部缩写成“用于制备肉汤的浓缩物”，或“肉汤浓缩物”。
通常，肉汤浓缩物包括如下述物质中的一种或多种的成分：盐、糖、增香剂(flavour enhancer)(例如谷氨酸钠，MSG)、草本植物(herb)、香料(spices)、蔬菜颗粒物、色素和香味素(flavourant)，除例如0-40％(对于调料方块来说1-60％，对于调料和肉汤方块来说，一般为0-20％)的脂肪和/或油外。盐通常是一种大量存在的成分，例如5-60％。
其中这种浓缩物可得的最常见的物理形式是粉末、颗粒和方块或片剂。粉末可以这样来制备：以合适的比例将全部成分混合，任选地随后使用本领域已知的设备来造粒以获得颗粒。通常的肉汤和调料方块是这样制备的：将成分混合，随后压成方块。或者，方块或片剂可以这样制备：将全部成分混合，随后挤出并且切割所述挤出物。粉末和颗粒通常在小袋(sachet)或小瓶(jar)中提供，方块通常单独地包裹并且包装在盒子中。
肉汤、羹汤、酱汁等的液体浓缩物也是存在的。它们的优势在于，例如，可以包括草本植物、蔬菜、肉等的液体提取物或浓缩物。
希望一种用于制备肉汤、菜汤、羹汤、酱汁、肉卤或用作调料的浓缩物，其结合了液体浓缩物的某些优点(例如，使得能够使用未完全干燥的成分)和干燥浓缩物的某些优点(例如单位剂料)。
JP 61/031,068公开了用于方便面的羹汤浓缩物，所述羹汤浓缩物是胶冻形式的，该浓缩物需要用水稀释5-6倍而得到待食用的或者与面条一起食用的羹汤。所述胶冻是使用明胶(gelatin)以及藻酸盐、琼脂和苹果果泥(apple puree)中的一种或多种而形成的。该胶冻花费3-6分钟来溶解。所公开的胶冻具有一些缺点。
发明内容
需要(备选的)用作调料或用于制备肉汤、菜汤、羹汤、酱汁或肉卤的包装浓缩物，所述浓缩物的形式是(包装)胶冻，所述胶冻可以在合理的时间内溶于沸水中(例如，37g的物质将在小于5分钟，优选小于4分钟内溶于1000ml沸水中)。还优选的是这种胶冻具有低的脱水收缩(水分离)倾向，优选没有脱水收缩倾向，并且优选的是弹性的、不太刚性的凝胶(这样将有助于从其包装中取出；弹性并且不太刚性可以很好地通过手感来判断)。此外还期望的是优选地，凝胶易于制造(例如，在制备中不太粘，或者不需要更复杂的设备或工艺)。优选地，浓缩物应当是这样的，使得它们为例如肉汤(例如，在肉汤方块中)提供(在例如水成液如水中的)通常的稀释率，例如1∶20-1∶50(即在凝胶中使得允许高的盐水平)。此外，产物在运输和存储中应当是相当稳定的，所述运输和存储通常是在环境温度下，但是在此期间，温度可以比较显著地升高。
现在已经发现这可以由用于制备肉汤、菜汤、羹汤、酱汁、肉卤或用作调料的包装浓缩物实现(至少部分地实现)，所述浓缩物包括：
-20-80wt％水，基于全部包装浓缩物，
-基于浓缩物的水内容物，10-30wt％，优选地，15-28wt％，更优选地，20-26wt％的改性淀粉(例如化学或物理改性淀粉)，
-基于浓缩物的水内容物，15-40wt％，优选地，15-30wt％，更优选地，15-26wt％，最优选地，20-26wt％的盐，
-基于全部包装浓缩物，0.5-60wt％的供味组分。
在本发明中，优选地，改性淀粉是化学改性淀粉，并且更优选地，酸改性淀粉。如果使用物理改性淀粉，这优选地是预胶凝的物理改性淀粉。
水(作为数量)在本文中应当理解为所存在的水分的总量。盐的浓度应当计算为(盐的量)/(盐和总水分的量)。对于其它溶解物来说同样如此，例如改性淀粉胶凝剂(改性淀粉的数量)/(改性淀粉和总水分)。
本发明的包装浓缩物有利地具有凝胶的外观(优选地，当从包装中取出时判断)。食品领域的普通技术人员当看到凝胶时就认出它。当在制剂中使用足够的胶凝剂时，通常可以在含水环境中实现凝胶的外观。凝胶将通常具有平滑表面外观，当处于重力条件下在环境温度下将保持形状，但是可容易变形(以弹性方式达某种程度)。
发明的详细说明
在如上所述的制剂中，优选的是，基于浓缩物的水内容物，浓缩物包括20-30wt％的盐，还更优选地，基于浓缩物的水内容物，本发明的浓缩物包括20-26wt％的盐。“盐”在这里可以是氯化钠，但是它还可以是另一种碱金属盐如氯化钾，或者其混合物，或者其它低钠产物(low-sodium product)，其目的是氯化钠的味道效果，只要最终制剂中的味道是可接受的。NaCl在水中的溶解度的上限是约26％(在室温下)，并且因此高于该限度时，一些盐晶体可能出现。因此，盐的量优选(刚好)低于这种盐饱和浓度水平。
本发明的浓缩物可以是或多或少形状稳定的：其不是易流动的产物，但是其是胶凝产物，这意味着在压力下其可以变形(容易地)。通过选择改性淀粉的数量，可以获得期望的流变学(rheology)。在凝胶和可溶性之间将需要找到一种平衡，所述凝胶是稳固的(通常易于脱离包装)，通过例如提高改性淀粉的数量实现。
如所需要的改性淀粉的数量和比值将例如取决于制剂中的盐量，并且这种数量和比值可以由胶凝食品领域的普通技术人员确定而没有过分负担。
典型的数量是：
-在15％的盐水平条件下：改性淀粉：10-28％，更优选地，12-26％，最优选地，15-20％，
-在25％的盐水平条件下：改性淀粉：15-30wt％，更优选地，18-28％，最优选地，20-26％，
两者按wt％计，基于水的量，如上所定义的。
根据特别优选的实施方案，基于浓缩物的水内容物，改性淀粉的量是15-28wt％，优选地，20-26wt％。
在本发明的浓缩物中，优选的是供味组分包括以下物质中的一种或多种：肉、鱼、草本植物、水果或蔬菜中的一种或多种的液体或可溶提取物或浓缩物，和/或香精(flavours)，和/或酵母提取物，和/或蔬菜、大豆(soy)、鱼或肉源的水解蛋白。供味组分还可包括草本植物、蔬菜、水果、肉、鱼、甲壳类动物或其颗粒物。由于本发明的浓缩物的湿性质，这种供味组分可以处于未完全干燥的状态，然而，浓缩物仍然提供了单位剂料(unit dosing)。一般而言，这种“湿”成分将具有较高品质或者较高品质形象(image)。此外，可以包括未有助于味道但是出于视觉原因而存在的湿成分。这可以例如是某些蔬菜的块(piece)。这可以以与供味组分相同的数量存在。在上文中，当提及“肉”时，这应当理解为包括牛肉、猪肉、鸡肉(及其他家禽)。优选地，如上所述的供味组分的量是1-40wt％，基于全部包装浓缩物。供味组分可以是未完全干燥状态的(即，部分湿的)，或者是完全湿的，而且在本文中可以使用冷冻的或干燥的供味组分。
本发明的包装浓缩物还可包括0.5-30wt％的增味剂(taste enhancer)，基于全部浓缩物，所述增味剂选自谷氨酸钠、5′-核苷酸、有机酸或其混合物。还优选的是本发明的包装浓缩物还包括1-30wt％，优选地，1-15wt％的乳化或分散的油和/或脂肪，基于全部包装浓缩物。盐还可以看作增味剂，但是它在本文中认为是单独种类的成分。
对于本发明的包装浓缩物来说，优选的是浓缩物的总水含量是20-60wt％，基于全部包装浓缩物，优选地，40-60wt％，基于全部包装浓缩物。此外，优选的是，本发明的包装浓缩物的水活度aW为0.4-0.87，优选地，0.5-0.82，更优选地，0.7-0.78，最优选地，0.7-0.75。优选地，浓缩物的pH值为5-9，优选地5-7。
取决于成分和所选择的工艺，本发明的浓缩物，在环境温度，当处于其完整包装的条件下，是货架稳定的(shelf stable)达至少3个月。优选地，本发明的浓缩物在环境温度具有至少3个月的开放货架寿命。
本发明还涉及一种用于制备包装浓缩物的方法，所述包装浓缩物用于制备肉汤、菜汤、羹汤、酱汁、肉卤或用作调料。更具体地说，本发明提供了一种制备包装浓缩物的方法，所述包装浓缩物包括：
-20-80wt％水，基于全部包装浓缩物，
-基于浓缩物的水内容物，10-30wt％的改性淀粉，
-基于浓缩物的水内容物，3-40wt％，更优选地，15-30wt％，最优选地，15-26wt％的盐，
-基于全部组合物，0.5-60wt％的供味组分，
该方法包括以下步骤：将全部成分混合，将混合物装入包装，封闭包装，其中在装入包装之前和/或期间和/或之后进行加热步骤。
本发明的方法可以适当地包括以下步骤：将各成分与水混合，装入包装(例如泡罩包装或杯或桶)和封闭包装(例如通过密封装置)，其中在装入包装之前、期间或之后进行加热步骤，以便保存和/或以便促进各成分的溶解和/或实现热固性凝胶的胶凝(在其后冷却时)。在本发明方法中，可以在包装中以非胶凝或胶凝形式装入各成分的混合物。根据一种实施方案，(加热的)混合物可以被倒入模具中，冷却以凝固。在凝固成凝胶后，胶凝的浓缩物将必须从模具中除去并进行包装。然而优选地，直接制成包装。优选的是以下的步骤：将各成分与水混合，装入包装并且封闭包装，其中在装入包装之前和/或期间和/或之后进行加热步骤。
在上述方法中，优选的是至少部分加热阶段将到达温度至少60℃，更优选地，至少70℃。此外，优选的是在装入期间混合物的温度为至少60℃，更优选地，至少70℃。当在室温下以固体形式使用脂肪时，在添加到其它组分前，优选地首先将其熔化。
由于制造了本发明的包装浓缩物，例如通过上述方法，已经发现可以获得用于制备肉汤、菜汤、羹汤、酱汁、肉卤或用作调料的浓缩物，它们是凝胶形式的，相当快速地被分散/溶解(例如，37g，当浸于1000ml沸水中时，在小于5、优选地小于4分钟内)，显示出低的脱水收缩倾向，并且能够以这样的方式制备，使得它们能够以通常用于肉汤浓缩物的稀释率(例如1∶20-1∶50)使用。
其中本发明产物可以制成的典型形状包括形状如方块、片剂、粒料、球、团块、锭剂、锥体、圆台形式的，或者是动物或其身体部位的形状(轮廓或投影或肖像)，例如动物头。由于制剂和随后制造方式的原因，复杂形状是可能的。
由于浓缩物是胶冻状的，它们可以具有一定形状。优选地，本发明的浓缩物的形式是方块、片剂、砖形、粒料、球(球体)、团块、锭剂、卵形或扁平卵形。在本文中应当理解的是“方块或片剂”和“单位剂料”包含各式各样的几何形状：除方块和片剂外，还有粒料、团块、砖状形状等。优选地，每单个胶凝的浓缩物的尺寸是这样的，使得浓缩物的重量(不包括包装)为1g-10kg，优选地，2-250g，更优选地，10-50g。优选地，如包装的本发明的浓缩物的部分是这样的，使得浓缩物的重量(不包括包装)为1g-10kg，优选地，2-250g，更优选地，10-50g。包装可以是例如泡罩包装或玻璃或塑料小瓶或(密封的)桶或杯。优选地，在本发明的包装浓缩物中，容器是具有密封装置的杯或桶，而且更复杂的包装形状现在是可行的(例如可再封闭的包装)。具体的和优选的包装选择是密封的或可再封闭的杯或桶(例如塑料杯，例如体积为1-250ml，包含1-250g，优选地，2-50g(更优选地，10-50g)浓缩物，其用盖或密封装置，优选地，薄板状材料的密封装置来封闭)。
优选地，本文中所述的包装浓缩物是不甜的，其特征在于，按百分比蔗糖的当量计，甜度低于20％，优选地，低于15％，还更优选地，低于10％，最优选地，低于6％，并且形成了最终产物，其甜度低于0.5g/l的蔗糖当量，优选地，低于0.3g/l的蔗糖当量，更优选地，低于0.2g/l的蔗糖当量。甜度是指蔗糖的当量甜度，其是通过所用的甜味剂的甜度指数计算的。因而，本发明的浓缩物的甜度，如通过甜度指数所表示的，低于0.5g/l的蔗糖当量，优选地，低于0.3g/l的蔗糖当量，更优选地，低于0.2g/l的蔗糖当量。蔗糖的当量数是指蔗糖的当量甜度，其是通过所用的甜味剂的甜度指数计算的。如本文中使用的，“甜度指数”是用于描述相对于蔗糖的剂型的甜度水平的术语。蔗糖，被定义为标准物，甜度指数为1。例如，以下列出了一些已知的甜化合物的甜度指数：山梨糖醇0.54-0.7，葡萄糖0.6，甘露醇0.7，蔗糖1.0，高果糖玉米糖浆55％1.0，木糖醇1.0，果糖1.2-1.7，环己氨磺酸盐30，阿司帕坦180，丁磺氨钾200，糖精300，三氯蔗糖(Sucralose)600，塔林糖(Talin)2000-3000。其它值和参考文献可见于例如：″
Figure A20081008134800091
Lebensmittelchemie，Georg Thieme Verlag，1995″.
还可能优选的是，在本文中当量甜度被理解为消费者所感知的甜度，如通过训练有素的专门小组将产物甜度与标准蔗糖溶液进行匹配而确定的。具体方法描述于适当的DIN标准中。对于配方设计目的而言，这应当以类似于甜度的方式进行设想，如通过所谓的甜度指数计算的。
优选地，本发明的包装浓缩物(当从包装中取出时)具有凝胶的外观或流变学。根据又一个优选的实施方案，本发明的包装浓缩物的凝胶强度(gel strength)为至少10g，还更优选地，至少15g，和最优选地，至少20g。
优选地，本发明的浓缩物，当处于其完整包装的条件下，是货架稳定的。这可以通过选择适当的制造工艺以及正确的组成而确保。例如，包括消毒步骤(外在的或者作为其它工艺步骤的一部分)继之以热或无菌地装入包装的方法和恰当的水活度aW和组成pH值可以确保如此。
本发明还涉及本发明的浓缩物的用途，并且如上所述用于制备肉汤、菜汤、羹汤、酱汁、肉卤或用作调料。这可以在施加热量的条件下，以例如1∶15-1∶100，优选地，1∶20-1∶70，更优选地，1∶20-1∶50的比值，通过用水成液(例如水)稀释而完成。本发明的用途例如包含将浓缩物从其包装中取出，和将其添加到食物或菜肴中，在其制备期间或之后，任选地还施加热量和/或与所述浓缩物一起搅拌所述食物或菜肴。
实施例
制备了两种牛肉-肉汤浓缩物。成分是(按wt％计)：
  实施例a   实施例b
  牛肉肉羹，65°白利(Brix)   51.4％   50.3％
  水   25.1％   24.6％
盐   8.8％(即25.9％，基于水内容物)   8.6％(即25.9％，基于水内容物)
  酵母提取物   7.3％   7.2％
  牛肉脂肪   0.9％   0.9％
  改性淀粉(Flojel 70，获自National Starch)   6.5％(即20.5％，基于水内容物)   8.4％(即25.6％，基于水内容物)
通过下述方法，将上述混合物制成凝胶。
加工描述：
1.将水添加到Unimix混合装置中
2.在室温下将牛肉提取物添加到水中。
3.搅拌并加热到30℃。
4.向混合容器中添加干燥成分(包括Flogel 70)。
5.加热到80-90℃并且搅拌约15分钟
6.添加牛肉脂肪(在60℃)
7.在90℃保持4分钟，同时搅拌
8.趁热装入容器，随后密封，静置以冷却至室温
实施例1a-1b都具有低脱水收缩作用。

Claims (13)

1.用于制备肉汤、菜汤、羹汤、酱汁、肉卤或用作调料的包装浓缩物，所述浓缩物包括：
-20-80wt％水，基于全部包装浓缩物，
-基于浓缩物的水内容物，10-30wt％的改性淀粉，
-基于浓缩物的水内容物，15-40wt％，优选地15-30wt％的盐，
-基于全部包装浓缩物，0.5-60wt％的供味组分。
2.权利要求1的包装浓缩物，其中浓缩物具有凝胶的流变学。
3.权利要求1-2中任一项的包装浓缩物，其中基于浓缩物的水内容物，改性淀粉的量是15-28wt％，优选地，20-26wt％。
4.权利要求1-3中任一项的包装浓缩物，其中改性淀粉是化学改性淀粉，更优选地，酸改性淀粉。
5.权利要求1-4中任一项的包装浓缩物，其中供味组分包括以下物质中的一种或多种：肉、鱼、草本植物、水果或蔬菜中的一种或多种的液体或可溶提取物或浓缩物，和/或香精，和/或酵母提取物，和/或蔬菜、大豆、鱼或肉源的水解蛋白和/或草本植物、蔬菜、水果、肉、鱼、甲壳类动物或其颗粒物。
6.权利要求1-5中任一项的包装浓缩物，其中基于全部包装浓缩物，浓缩物的总水含量是40-60wt％。
7.权利要求1-6中任一项的包装浓缩物，其中浓缩物的水活度aw为0.5-0.87，优选0.7-0.78。
8.权利要求1-7中任一项的包装浓缩物，其中基于全部包装浓缩物，浓缩物还包括1-30wt％，优选地，1-15wt％的乳化油和/或脂肪。
9.权利要求1-8中任一项的包装浓缩物，其中浓缩物被包装在密封杯或者密封桶中。
10.制备包装浓缩物的方法，所述包装浓缩物用于制备肉汤、菜汤、羹汤、酱汁、肉卤或用作调料，所述浓缩物包括：
-20-80wt％水，基于全部包装浓缩物，
-基于浓缩物的水内容物，10-30wt％的改性淀粉，
-基于浓缩物的水内容物，3-40wt％，更优选地，15-30wt％，最优选地，15-26wt％的盐，
-基于全部组合物，0.5-60wt％的供味组分，
该方法包括以下步骤：将全部成分混合，将混合物装入包装，封闭包装，其中在装入包装之前和/或期间和/或之后进行加热步骤。
11.权利要求10的方法，其中浓缩物具有凝胶的流变学。
12.权利要求10或11中的方法，其中至少部分的加热步骤到达至少以下的温度：至少60℃，优选至少70℃。
13.权利要求1-9中任一项的浓缩物的用途，其用于制备肉汤、菜汤、羹汤、酱汁、肉卤或用作调料。
CN2008100813482A 2007-06-12 2008-02-25 用于制备肉汤、羹汤、酱汁、肉卤或用作调料的含改性淀粉的包装浓缩物 Active CN101322536B (zh)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP07110028.3A EP2025247B2 (en) 2007-06-12 2007-06-12 Packaged concenrate for preparing a bouillon or broth comprising modified starch
EP07110028.3 2007-06-12

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN101322536A true CN101322536A (zh) 2008-12-17
CN101322536B CN101322536B (zh) 2013-12-04

Family

ID=38616551

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2008100813482A Active CN101322536B (zh) 2007-06-12 2008-02-25 用于制备肉汤、羹汤、酱汁、肉卤或用作调料的含改性淀粉的包装浓缩物

Country Status (22)

Country Link
US (1) US20080311248A1 (zh)
EP (1) EP2025247B2 (zh)
CN (1) CN101322536B (zh)
AR (1) AR065459A1 (zh)
AT (1) ATE429825T1 (zh)
AU (1) AU2008200858B9 (zh)
BR (1) BRPI0800873A2 (zh)
CA (1) CA2622172C (zh)
CL (1) CL2008000568A1 (zh)
CO (1) CO6070077A1 (zh)
DE (2) DE602007001036D1 (zh)
EG (1) EG25038A (zh)
ES (1) ES2323737T5 (zh)
IL (1) IL189734A0 (zh)
MA (1) MA30134B1 (zh)
MX (1) MX2008002677A (zh)
MY (1) MY153406A (zh)
PL (1) PL2025247T5 (zh)
RU (1) RU2385625C2 (zh)
TW (1) TW200847937A (zh)
WO (1) WO2008151854A1 (zh)
ZA (1) ZA200801782B (zh)

Cited By (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102665442A (zh) * 2009-12-11 2012-09-12 荷兰联合利华有限公司 颗粒咸鲜食品浓缩物
CN104684410A (zh) * 2012-10-05 2015-06-03 雀巢产品技术援助有限公司 储存稳定的液体浓缩物或糊剂
CN105029326A (zh) * 2015-07-22 2015-11-11 北京农学院 一种调味料组合物和制备调理食品汤汁的方法
ITUB20159131A1 (it) * 2015-12-15 2017-06-15 Acetaia Terra Del Tuono Soc Agricola S R L Procedimento per il consolidamento di un prodotto edibile fluido
CN106998772A (zh) * 2014-12-19 2017-08-01 雀巢产品技术援助有限公司 基于豆类淀粉的具有胶凝质地的咸制浓缩物
CN109123593A (zh) * 2018-09-18 2019-01-04 苏州闻达食品配料有限公司 一种蜜汁酱油粉及其使用方法
CN115624158A (zh) * 2022-11-01 2023-01-20 四川白家阿宽食品产业股份有限公司 一种植物基底浓汤调味包及其加工方法

Families Citing this family (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2014524238A (ja) 2011-08-05 2014-09-22 シーピー ケルコ エイピーエス ゲル状濃縮食品
GB201113546D0 (en) * 2011-08-05 2011-09-21 Premier Foods Group Ltd Gelled food concentrate
PL2773225T3 (pl) 2011-11-04 2017-06-30 Unilever N.V. Ukształtowany koncentrat żywnościowy
CN103181536B (zh) * 2011-12-31 2014-08-27 安琪酵母股份有限公司 一种用于烤鱼制作的调味料及其制备方法
IN2015MN00011A (zh) 2012-07-13 2015-10-16 Unilever Plc
RU2549731C1 (ru) * 2014-09-04 2015-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервированного продукта "суп крестьянский с крупой"
RU2621316C1 (ru) * 2016-02-03 2017-06-01 Общество с ограниченной ответственностью "Маревен Фуд Сэнтрал" Способ производства бульона-приправы
EP3897204B1 (en) 2018-12-19 2022-06-08 Unilever IP Holdings B.V. Food composition

Family Cites Families (21)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4929456A (en) * 1988-08-25 1990-05-29 Kraft General Foods, Inc. Melting tolerant sauce and seasoning particulate
US5089307A (en) † 1989-05-23 1992-02-18 Mitsubishi Rayon Co., Ltd. Edible film and method of making same
PL318098A1 (en) * 1994-07-15 1997-05-12 Unilever Nv Liquid sauce or soup
HUP9801660A3 (en) * 1995-03-29 2000-02-28 Unilever Nv Sauce base composition
DE19641416C1 (de) * 1996-10-08 1998-04-30 Cpc Maizena Gmbh Halbflüssiges bindendes Lebensmittel
AU8804398A (en) * 1997-07-11 1999-02-08 Unilever Plc Pourable edible aqueous-continuous emulsions
EP0981968A1 (en) † 1998-07-02 2000-03-01 Coöperatieve Verkoop- en Productievereniging van Aardappelmeel en Derivaten 'AVEBE' B.A. Salt-stable modified starch
EP0970620B2 (en) † 1998-07-09 2009-11-11 Unilever N.V. Soup and sauce concentrates
US6391352B1 (en) * 1998-07-15 2002-05-21 Continental Colloids Inc. Co-processed starch/gum based food ingredient and method of making the same
CA2349288C (en) † 1998-11-19 2004-12-14 The Procter & Gamble Company Microorganism reduction methods and compositions for food
AU6082800A (en) † 1999-07-16 2001-02-05 University Of Massachusetts Edible animal muscle protein gels
US6391358B2 (en) * 1999-07-20 2002-05-21 Schreiber Technologies, Inc. Multi-stage thickening composition for use with packaged food items and process for using same
EP1138211A1 (fr) † 2000-03-29 2001-10-04 Societe Des Produits Nestle S.A. Aide culinaire
EP1145646A1 (en) † 2000-04-14 2001-10-17 Coöperatieve Verkoop- en Productievereniging, van Aardappelmeel en Derivaten AVEBE B.A. Reversible gel formation
US6632468B2 (en) † 2001-08-16 2003-10-14 Kerry Inc. Controlled-viscosity food flavoring system
DE10233788A1 (de) † 2002-07-25 2004-02-05 Wolff Cellulosics Gmbh & Co. Kg Cellulosederivate mit gel-artigen rheologischen Eigenschaften und Verfahren zur Herstellung derselben
EP1419698B1 (en) * 2002-11-18 2014-08-06 Unilever N.V. Particulate creamer comprising fat and method of preparing compositions comprising said creamer
JP4039957B2 (ja) * 2003-02-04 2008-01-30 理恵 瀧上 濃縮調味液及びその製造方法
EP1708579B1 (en) * 2004-01-30 2008-11-12 Unilever N.V. Particulate comprising phytosterols and food compositions comprising said creamer
BRPI0617113B1 (pt) † 2005-12-12 2016-08-02 Unilever Nv concentrado embalado, processo para a preparação de um concentrado e uso de um concentrado
DE602007001969D1 (de) † 2007-06-12 2009-09-24 Unilever Nv Abgepacktes Konzentrat zur Zubereitung von Bouillon, Suppe, Sauce, Tunke oder zur Verwendung als Würze sowie das Konzentrat mit Konjac-Mannan

Cited By (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102665442A (zh) * 2009-12-11 2012-09-12 荷兰联合利华有限公司 颗粒咸鲜食品浓缩物
CN104684410A (zh) * 2012-10-05 2015-06-03 雀巢产品技术援助有限公司 储存稳定的液体浓缩物或糊剂
CN106998772A (zh) * 2014-12-19 2017-08-01 雀巢产品技术援助有限公司 基于豆类淀粉的具有胶凝质地的咸制浓缩物
CN105029326A (zh) * 2015-07-22 2015-11-11 北京农学院 一种调味料组合物和制备调理食品汤汁的方法
ITUB20159131A1 (it) * 2015-12-15 2017-06-15 Acetaia Terra Del Tuono Soc Agricola S R L Procedimento per il consolidamento di un prodotto edibile fluido
CN109123593A (zh) * 2018-09-18 2019-01-04 苏州闻达食品配料有限公司 一种蜜汁酱油粉及其使用方法
CN115624158A (zh) * 2022-11-01 2023-01-20 四川白家阿宽食品产业股份有限公司 一种植物基底浓汤调味包及其加工方法

Also Published As

Publication number Publication date
AR065459A1 (es) 2009-06-10
ZA200801782B (en) 2009-11-25
WO2008151854A1 (en) 2008-12-18
RU2385625C2 (ru) 2010-04-10
MA30134B1 (fr) 2009-01-02
CN101322536B (zh) 2013-12-04
PL2025247T5 (pl) 2020-07-27
ATE429825T1 (de) 2009-05-15
DE602007001036D1 (de) 2009-06-10
EP2025247B1 (en) 2009-04-29
AU2008200858B2 (en) 2009-07-30
US20080311248A1 (en) 2008-12-18
CO6070077A1 (es) 2009-08-31
EG25038A (en) 2011-07-06
AU2008200858A1 (en) 2009-01-08
TW200847937A (en) 2008-12-16
EP2025247A2 (en) 2009-02-18
MY153406A (en) 2015-02-13
PL2025247T3 (pl) 2009-09-30
ES2323737T3 (es) 2009-07-23
EP2025247B2 (en) 2019-10-23
RU2008106852A (ru) 2009-08-27
MX2008002677A (es) 2009-02-25
CA2622172A1 (en) 2008-12-12
AU2008200858B9 (en) 2009-10-01
CA2622172C (en) 2010-02-23
IL189734A0 (en) 2008-12-29
ES2323737T5 (es) 2020-06-04
EP2025247A3 (en) 2009-02-25
BRPI0800873A2 (pt) 2009-01-27
CL2008000568A1 (es) 2008-10-17
DE202008002631U1 (de) 2008-05-08

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101322536B (zh) 用于制备肉汤、羹汤、酱汁、肉卤或用作调料的含改性淀粉的包装浓缩物
CN101322539B (zh) 含黄原胶和瓜尔胶的包装浓缩物
EP1962620B1 (en) Packaged concentrate for preparing a bouillon, soup, sauce, gravy or for use as a seasoning, the concentrate comprising xanthan and locust bean gum
CN101322538B (zh) 用于制备肉汤、羹汤、酱汁、肉卤或用作调料的含黄原胶和肉桂胶的包装浓缩物
CN101322537B (zh) 用于制备肉汤、羹汤、酱汁、肉卤或用作调料的含黄原胶和他拉胶的包装浓缩物
EP2005838B2 (en) Packaged cencentrate for preparing a bouillon, soup, sauce, gravy or for use as a seasoning, the concentrate comprising konjac mannan
CN101370398A (zh) 用于制备肉汤、羹汤、酱汁、肉卤或用作调料的含明胶和淀粉的包装浓缩物
HK1124495A (zh) 用於制备肉汤、羹汤、酱汁、肉卤或用作调料的含改性淀粉的包装浓缩物

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
REG Reference to a national code

Ref country code: HK

Ref legal event code: DE

Ref document number: 1124495

Country of ref document: HK

C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
REG Reference to a national code

Ref country code: HK

Ref legal event code: WD

Ref document number: 1124495

Country of ref document: HK

TR01 Transfer of patent right
TR01 Transfer of patent right

Effective date of registration: 20210910

Address after: Rotterdam

Patentee after: Unilever Intellectual Property Holdings Ltd.

Address before: Rotterdam

Patentee before: Unilever Nederland B.V.