CN109123593A - 一种蜜汁酱油粉及其使用方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蜜汁酱油粉及其使用方法，蜜汁酱油粉包括主料和添加剂，所述主料包括以下质量份数的组分：白砂糖300~700份，食盐100~200份，味精20~150份，酱油粉40~120份，大蒜粉10~50份，洋葱粉10~50份，变性淀粉20~100份，香辛料5~10份，五香粉1~3份，醋粉10~50份，所述添加剂包括以下质量份数的组分：pH调节剂3~15份，乳化剂2~10份，增稠稳定剂2~10份。本发明不仅风味具有特色应用也非常广泛，可分（腌渍、复水制酱、酱卤调味增稠、适用于几乎所有肉类），而且能大幅缩短腌制时间，减少水分的流失，大大提高了工作效率，另外本产品可以冷水和粉按照比例混合搅匀烧开即成一款酱汁同时也可以按照不同需求变化风味，解决了保质时间、运输、价格、以及风味单一等多种问题。
Description
技术领域
本发明专利涉及腌料、粉制酱料配方，具体涉及一种蜜汁酱油粉（复水酱料）及其使用方法。
背景技术
目前市场上有很多蜜汁味的产品，比如蜜汁烤鸡、烤鸭等，但这些产品都要提前至少12小时腌制才能入味，并且在烤制过程中还要刷上蜂蜜，非常费事。它们的不足之处在于经营者要花费大量的时间对原料进行处理，费时费力、可使用的原料（禽类）单一、口味单一（难以改变成复合味道）、不能用来制作酱汁。而且伴随着现在生活节奏的加快，人们的生活水平越来越高，人们对饮食质量的要求也在不断地提高，既要味道好，有特色，又要有营养，能保健。
发明内容
为了解决现有技术的不足，经过多年的研究和摸索，本发明提供了蜜汁酱油粉（复水酱料）的独特配方及其使用方法，既能缩短腌制时间、提供特殊美味又能复水制作酱汁还能当调料使用具有一定增稠效果。
为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：
一种蜜汁酱油粉（复水酱料），包括主料和添加剂，所述主料包括以下质量份数的组分：白砂糖300~700份，食盐100~200份，味精20~150份，酱油粉40~120份大蒜粉10~50份，洋葱粉10~50份，变性淀粉20~100份，香辛料5~10份，五香粉1~3份，醋粉10~50份；所述添加剂包括以下质量份数的组分：pH调节剂3~15份，乳化剂2~10份，增稠稳定剂2~10份。
根据不同产品需求可以调节此种蜜汁酱油粉的质量份数的比例，还可以包括以下质量份数的组分：白砂糖500~700份，食盐150~200份，味精120~150份，酱油粉110~120份，大蒜粉40~50份，洋葱粉20~30份，变性淀粉50~80份，香辛料5~10份，五香粉1~3份，醋粉10~30份；所述添加剂包括以下质量份数的组分：pH调节剂8~12份，乳化剂2~4份，增稠稳定剂2~5份。作为优选，所述的蜜汁酱油粉（复水酱料），方便搭配不同香辛料呈现出不同风味。香辛料为干辣椒粉，黑胡椒，花椒，麻椒，番茄粉，香菜，大葱，大蒜，八角，香茅，薄荷一种或几种。
作为优选，所述的蜜汁酱油粉（复水酱料），所述变性淀粉为乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、氧化淀粉、磷酸酯双淀粉、醋酸酯淀粉中的一种或几种。
作为优选，所述pH调节剂为柠檬酸、乳酸、苹果酸、柠檬酸钠中的一种或几种。
作为优选，所述乳化剂为单,双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单硬脂酸酯、改性大豆磷脂中的一种或几种。
作为优选，所述增稠稳定剂为黄原胶、瓜尔胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠中的一种或几种。
上述蜜汁酱油粉（即复水酱料）的使用方法，包括以下步骤：方案一、（a）按比例称取原料、蜜汁酱油粉（即复水酱料）和水；（b）将水与原料混合均匀；（c）将步骤(b)制得的加水原料放入蜜汁酱油粉中并搅拌均匀，腌制4~6小时；（d）将腌好的原料取出，进行烤制、煎制、炸制都可。
方案二、（a）按比例称取蜜汁酱油粉（复水酱料）和冷水；（b）将蜜汁酱油粉料（复水酱料）与冷水混合均匀加热烧开即成酱料（步骤b为复水步骤）；（c）此酱料可当调味酱汁使用并由一定增稠功能（如，酱卤、焖炖、爆炒等）。冷水即常温水。
作为优选，方案一中，原料、水与蜜汁酱油粉（复水酱料）的质量比为100：10-30：6~11。
作为优选，方案一中，所述步骤（c）中腌制的温度条件为0~4℃。
作为优选，方案二中，冷水与蜜汁酱油粉（复水酱料）的质量比为100：50-70。所述步骤（b）中复水条件为常温水搅匀后烧开。
相对于现有技术，本发明的有益效果是：
本发明所使用的原料均为普通的原料，符合食品安全。酱油粉酱香浓郁、色、香、味俱佳，调味效果卓越，复水性能好，富含多种氨基酸、糖类、有机酸，在蜜汁酱油粉（复水酱料）中使用，不仅能提供鲜美的口感，还具有一定的营养价值。醋粉既香又甜还略带点苦，不但本身滋味美，而且用于烹调，既能杀菌、去毒，保持营养成分和加快肉类成熟或酥烂；又可去腥臊、解油腻。在蜜汁酱油粉（复水酱料）里使用，不仅可以提升风味，去腥解腻，还能促进脂肪、蛋白质和淀粉的分解，有助于消化吸收，具有一定的保健功能。变性淀粉具有糊化、增稠、保水效果，加热后可以锁住水分增加口感和香气。乳化剂具有乳化的效果，在蜜汁酱油粉（复水酱料）里使用，可以促进风味更容易渗入到肉体内部，加快入味速度。增稠稳定剂可以增加稠度，在蜜汁酱油粉（复水酱料）里使用，可以增加腌料液的浓度，使腌料更容易吸附在肉体表面，提高腌制的效果。
本发明不仅风味具有特色，而且能大幅缩短腌制时间，减少水分的流失，大大提高了工作效率，另外本产品可以复水制成酱汁，可根据需求变化风味，解决了保质时间、运输、价格、以及风味单一等多种问题。不管是当腌料、调料还是制成酱料，这样制作出来的蜜汁酱油风味产品，色、香、味齐全，让人回味无穷。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步描述：
实施例1
用于制作蜜汁牛肉条的蜜汁酱油粉（复水酱料）组成为：白砂糖500份、食盐150份、味精70份、酱油粉60份、大蒜粉30份、洋葱粉30份、变性淀粉20份、五香粉2份、黑胡椒2份、醋粉10份、柠檬酸6份、单,双甘油脂肪酸酯10份、黄原胶6份。
下面以牛肉条为例，腌制牛肉条的步骤如下：
将牛肉清洗净，沥干水分切条，按牛肉条：水：蜜汁酱油粉（复水酱料）=100：20：11的重量比例称量，牛肉条和水拌匀至水份吸收。将牛肉条放入蜜汁酱油粉（复水酱料）当中搅拌均匀，在0～4℃条件下腌制，腌制4个小时，使味道充分渗入到牛肉当中。将腌制好的牛肉取出，可以直接烤制，煎制。
实施例2
用于制作焦香鸡肉串的蜜汁酱油粉（复水酱料）组成为：白砂糖600份、食盐200份 、味精40份、大蒜粉50份、洋葱粉10份、葡萄糖100份、酱油粉80份、五香粉1份、辣椒粉5份、醋粉3份、乳酸粉5份、蔗糖脂肪酸酯2份、瓜尔豆胶2份。
下面以鸡串为例，腌制鸡串的步骤如下：
将鸡腿肉清洗干净，沥干水分，按鸡腿肉：蜜汁酱油粉（复水酱料）：水=100:8:7 的重量比例称量，蜜汁酱油粉（复水酱料）和水拌匀调成腌制液。将鸡腿肉放入腌制液中，充分搅拌均匀，在0～4℃条件下腌制，腌制6个小时，使味道充分渗入到鸡腿里边。将腌制好的鸡腿肉取出穿串，可以直接烤制。
实施例3
用于制作蜜汁煎烤猪五花的蜜汁酱油粉（复水酱料）组成为：白砂糖700份、食盐100份、味精150份、大蒜粉10份、洋葱粉50份、葡萄糖20份、酱油粉50份、五香粉3份、番茄粉10份、辣椒粉8份、醋粉50份、苹果酸3份、改性大豆磷脂10份、羧甲基纤维素钠10份。
下面以蜜汁煎烤猪五花为例，腌制猪五花的步骤如下：
将五花清洗干净，沥干水分，切片。按蜜汁酱油粉（复水酱料）：水=100：80 的重量比例称量，蜜汁酱油粉（复水酱料）和水拌匀烧开即成酱汁。按蜜汁酱油粉（复水酱料）：水=100：8：7猪五花肉、蜜汁酱油粉（复水酱料）与水充分搅拌均匀，在0～4℃条件下腌制，腌制 4个小时，使味道充分渗入到五花里边。将腌制好的猪五花取出，可以直接烤制、煎制成熟后，蘸事先用蜜汁酱油粉（复水酱料）制作的酱汁食用。
实施例4
用于制作蜜汁卤肉的蜜汁酱油粉（复水酱料）组成为：白砂糖300份、食盐100份 、味精20份、大蒜粉10份、洋葱粉50份、八角、肉桂、花椒、辣椒、酱油粉120份、五香粉8份、变性淀粉20份、醋粉2份、柠檬酸钠4份、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单硬脂酸酯 2份、羧甲基纤维素钠2份。
下面以蜜汁卤肉为例，制作步骤如下：
将五花清洗干净切粒，沥干水分，按五花：蜜汁酱油粉（复水酱料）：水=100:8:7 的重量比例称量。将肉粒烫水后，过凉水，沥干水，后油炸。锅内放入水和蜜汁酱油粉（复水酱料），充分搅拌均匀后烧开，将肉倒入锅内小火煲煮到肉粒酥烂即可。
本发明方案所公开的技术手段不仅限于上述实施方式所公开的技术手段，还包括由以上技术特征任意组合所组成的技术方案。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也视为本发明的保护范围。
Claims (10)
1.一种蜜汁酱油粉，其特征在于，包括主料和添加剂，所述主料包括以下质量份数的组分：白砂糖300~700份，食盐100~200份，味精20~150份，酱油粉40~120份，大蒜粉10~50份，洋葱粉10~50份，变性淀粉20~100份，香辛料5~10份，五香粉1~3份，醋粉10~50份；所述添加剂包括以下质量份数的组分：pH调节剂3~15份，乳化剂2~10份，增稠稳定剂2~10份。
2.根据权利要求1所述的一种蜜汁酱油粉，其特征在于，所述主料包括以下质量份数的组分：白砂糖500~700份，食盐150~200份，味精120~150份，酱油粉110~120份，大蒜粉40~50份，洋葱粉20~30份，变性淀粉50~80份，香辛料5~10份，五香粉1~3份，醋粉10~30份；所述添加剂包括以下质量份数的组分：pH调节剂8~12份，乳化剂2~4份，增稠稳定剂2~5份。
3.如权利要求1所述的一种蜜汁酱油粉，其特征在于，所述的主料和添加剂的混合物搭配不同香辛料呈现出不同风味，香辛料为干辣椒粉，黑胡椒，花椒，麻椒，番茄粉，香菜，大葱，大蒜，八角，香茅，薄荷等一种或几种。
4.如权利要求1所述的一种蜜汁酱油粉，其特征在于，所述pH调节剂为柠檬酸、乳酸、苹果酸、柠檬酸钠中的一种或几种。
5.如权利要求1所述的一种蜜汁酱油粉，其特征在于，所述乳化剂为单,双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单硬脂酸酯、改性大豆磷脂中的一种或几种。
6.如权利要求1所述的一种蜜汁酱油粉，其特征在于，所述增稠稳定剂为黄原胶、瓜尔胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠中的一种或几种。
7.如权利要求1所述的一种蜜汁酱油粉，其特征在于，所述变性淀粉为乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、氧化淀粉、磷酸酯双淀粉、醋酸酯淀粉中的一种或几种。
8.如权利要求1-7任意一项所述的蜜汁酱油粉料的使用方法，其特征在于，包括以下步骤：
方案一、（a）按比例称取原料、蜜汁酱油粉和水；（b）将水与原料混合均匀；（c）步骤(b)制得的加水原料放入蜜汁酱油粉中并搅拌均匀，腌制4~6小时；（d）将腌好的原料取出，进行烤制、煎制或炸制；
或者方案二、（a）按比例称取蜜汁酱油粉和冷水；（b）将蜜汁酱油粉料与冷水混合均匀加热烧开形成酱料；（c）步骤（b）制得的酱料作为调味酱汁使用并具有增稠功能。
9.如权利要求8所述的蜜汁酱油粉的使用方法，其特征在于，方案一中，原料、水与蜜汁酱油粉的质量比为100：10-30：6~11；所述步骤（c）中腌制的温度条件为0~4℃。
10.如权利要求8所述的蜜汁酱油粉的使用方法，其特征在于，方案二中，冷水与蜜汁酱油粉的质量比为100：50-70；所述步骤（b）中复水条件为常温水搅匀后烧开。
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