CN101088356B - 速食阿胶 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种速食阿胶及其制备工艺。本发明速食阿胶是一种不用再加工即可及时服用、含中药提取成分和果仁成分的片状或块状阿胶制品，它是以阿胶、黑芝麻、核桃仁、红枣、桂圆、冰糖、绍酒、防腐剂等为原料，采用现代加工技术制成的固体阿胶制剂，它彻底解除了爱好传统服食阿胶者的烦恼，且便于携带，及时服用，易保存，其口感香甜，柔韧酥脆，风味独特，适合广大爱好阿胶滋补的人们服用。
Description
一、技术领域
本发明涉及一种阿胶制品，尤其涉及一种不用再加工即可及时服用、含中药提取成分和果仁成分的片状或块状阿胶制品及其制备工艺。
二、背景技术
阿胶是一种传统名贵补血中药，是人们滋补常用之品，目前，公知的阿胶食用方法之一即阿胶传统服用方法是：取阿胶250g，砸碎，加冰糖、黄酒各250克，浸泡24～48小时，至阿胶软化无硬块后，根据需要加入适量的黑芝麻、核桃仁、大枣、桂圆肉等搅匀，放入锅中蒸至0.5～1小时，待其全部溶化，取出放凉，置阴凉处或冰箱内，每日1～2次，每次1～2汤匙，开水冲服即可。其它方法随症加减。但该类似方法存在缺点：一是消费者加工起来较麻烦，不能达到速食的目的；二是易变质，不能长期存放，需要放在阴凉处或冰箱内并及时服用完；三是加工后不易携带；四是用开水冲服，口感不佳。再者，市面上出现的以阿胶为主要原料的该类配方的保健食品，如：阿胶膏、阿胶羹等，不同程度上存在携带不方便，开封后不宜常温存放，须及时服用等缺陷。
三、发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种携带方便，开封后可常温存放，口感好，不用再加工的固体状的速食阿胶。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案及有益效果：
1、处方
阿胶：250g、黑芝麻：350g、核桃仁：250g、冰糖：250g、黄酒：250g、红枣、桂圆等中药适量、山梨酸钾：0.15～0.5g
2、工艺流程
1)原料处理
原料黑芝麻含有部分空壳芝麻及砂粒，核桃仁含有杂质，黑芝麻、核桃仁应炒熟用，两者处理不好对成品品质有较大影响。采用淘洗和微波处理相结合，可达到品质要求。
有益效果是：黑芝麻进行淘洗，避免其中砂粒混入成品中造成牙碜；黑芝麻、核桃仁的微波应用，避免了在炒制过程中凭经验判断，造成局部炒焦或没炒熟的状况，而达到均匀一致，表里如一，并可做到工业化生产。
2)提取
将红枣和桂圆肉直接加入软化的阿胶中混匀，成品在贮存过程中因其水分高易引起变质，应采用提取工艺，提取其有效成分后再加入。
有益效果是：将红枣、桂圆等中药材料加水提取，一是避免将红枣和桂圆肉等在混料工艺中直接加入混料，造成成品贮存过程中因其水分高易变质、不宜存放的缺陷；二是其有效成分得到充分利用。
3)溶胶
用黄酒浸泡阿胶，浸泡24～48小时才软化，工艺时间长。直接加溶剂加热，如用提取液化胶可缩短工艺时间。
有益效果是：用中药提取液进行化胶，缩短工艺时间，同时起到蒸发提取液水分进行浓缩的作用。
4)溶糖
5)浓缩
将阿胶液和糖液混合，加热浓缩到稠膏状(相对密度为1.15)时，加入黄酒(黄酒主要起矫味作用和药性的发散作用，加入的时间很关键)，继续加热并不断搅拌至稠厚膏状(相对密度为1.35)为止。
有益效果是：一是绍酒在稠膏状时加入，起到矫去阿胶腥味的作用和增强药性发散作用。二是浓缩至 相对密度为1.35的稠厚膏状时最适合后工序的混料及出胶成型。
6)混料
7)出胶
将混好的料分别倒入小型模具中，并用滚筒(事先擦拭植物油)压匀压实，然后脱模成长条状胶坨。
有益效果是：将混好的料直接倒入小型模具中，压匀压实后可直接脱模，不用经过冻胶这一工序。纯阿胶制造过程中也要出胶这一工序，一般是先倒入大型模具中，再放入冻胶室进行冷冻24小时左右。
8)切胶
待胶坨稍冷却后，按规定尺寸和重量切成阿胶片或阿胶块。
有益效果是：稠厚的膏状混料后，只用稍冷却就可切制，缩短了工艺时间，且切制的胶片或胶块保持了阿胶特有的光如琥珀，黑如潆漆的特色。
9)晾制、灭菌及包装
四、附图说明
附图为工艺流程图。
五、具体实施方式
1、原料处理
黑芝麻：将黑芝麻放入水中进行淘洗，除去上面漂浮的空壳芝麻及沉入水底的砂粒。然后捞出沥干水，再进行微波干燥直至熟透(有炒熟芝麻香味)备用。
核桃仁：将核桃仁挑选去杂，然后进行微波干燥至熟透(有炒熟核桃仁香味)备用。
2、提取
将红枣、桂圆肉等投入提取锅中，加8倍量水浸泡，浸泡30分钟后，加热提取2小时，煎液滤过，静置存放于贮液缸内。同法煎煮两次，加水为4倍和3倍，提取时间分别为1小时、0.5小时。
3、溶胶
将阿胶倒入溶胶锅中，然后加入红枣、桂圆肉等提取液，加热并不停搅拌至完全溶化。
4、溶糖
将冰糖倒入溶糖锅中，加适量水加热至沸，搅拌溶解后，滤过。
5、浓缩
将阿胶液和冰糖液混合，加热浓缩到稠膏状(相对密度为1.15)时，加入规定量绍酒和防腐剂(事先溶化)，继续加热并不断搅拌至稠厚膏状(相对密度为1.35)为止。
6、混料
将处理过的黑芝麻、核桃仁按先后顺序加入浓缩后的膏体中，并不断搅拌至均匀。
7、出胶
将混好的料分别倒入小型模具中，用滚筒(事先擦拭植物油)压匀压实，然后脱模成长条状胶坨。
8、切胶
待胶坨稍冷却后，按规定尺寸和重量切成阿胶片或阿胶块。
9、晾制
将胶块整齐摆放在晾胶床上进行晾胶，至阿胶片或阿胶块凉透变柔韧酥脆为止。
10、灭菌
在晾制过程中开紫处线灯进行灭菌。
11、包装
将阿胶片或阿胶块装入复合食品包装袋，封口，装盒，装箱。
Claims (1)
1.一种速食阿胶，其特征在于：原料配比为阿胶250g、黑芝麻350g、核桃仁250g、冰糖250g、绍酒250g、红枣、桂圆适量、山梨酸钾0.15～0.5g，制备工艺包括以下步骤：
1)原料处理：将黑芝麻放入水中进行淘洗，除去上面漂浮的空壳芝麻及沉入水底的砂粒；然后捞出沥干水，再进行微波干燥直至熟透有炒熟芝麻香味备用；将核桃仁挑选去杂，然后进行微波干燥至熟透有炒熟核桃仁香味备用；
2)提取：将红枣、桂圆肉投入提取锅中，加8倍量水浸泡，浸泡30分钟后，加热提取2小时，煎液滤过，静置存放于贮液缸内；同法煎煮两次，加水为4倍和3倍，提取时间分别为1小时、0.5小时；
3)溶胶：将阿胶倒入溶胶锅中，然后加入红枣、桂圆提取液，加热并不停搅拌至完全溶化；
4)溶糖：将冰糖倒入溶糖锅中，加适量水加热至沸，搅拌溶解后，滤过；
5)浓缩：将阿胶液和冰糖液混合，加热浓缩到稠膏状、相对密度为1.15时，加入规定量绍酒和事先溶化的山梨酸钾，继续加热并不断搅拌至稠厚膏状、相对密度为1.35为止；
6)混料：将处理过的黑芝麻、核桃仁先后加入浓缩后的膏体中，并不断搅拌至均匀；
7)出胶：将混好的料分别倒入小型模具中，用事先擦拭植物油的滚筒压匀压实，然后脱模成长条状胶坨；
8)切胶：待胶坨稍冷却后，按规定尺寸和重量切成阿胶片或阿胶块；
9)晾制：将阿胶片或阿胶块整齐摆放在晾胶床上进行晾胶，至阿胶片或阿胶块凉透变柔韧酥脆为止；
10)灭菌：在晾制过程中开紫外线灯进行灭菌；
11)包装：将阿胶片或阿胶块装入复合食品包装袋，封口即得。
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