CN100585282C - 加热烹调器 - Google Patents

Abstract

本发明涉及加热烹调器，其可进行有效增加了被加热物中的美味成分的加热烹调。在被加热物的内部温度(T)的升温过程中，设定分解被加热物中的美味成分的酶开始活化的温度为(T0)；分解被加热物中的美味成分的酶失活的温度为(T1)；分解被加热物的蛋白质并生成美味成分的酶失活的温度为(T2)，在通过美味成分不增减的范围(T＜T0)的时间t(01)，通过分解美味成分的温度范围(T0＜T＜T1)的时间t(-)，通过生成美味成分的温度范围(T1＜T＜T2)的时间t(+)，以及通过美味成分不增减的温度范围(T2＜T)的时间t(02)中，在时间t(01)、时间t(+)、时间t(-)、时间t(02)中切换加热机构，以使在时间t(-)中的被加热物的升温速度比其它时间t(01)、时间t(+)、时间t(02)快。

Description

加热烹调器

技术领域

本发明涉及微波炉等的加热烹调器。

背景技术

一直以来，在家用微波炉等的加热烹调器中，为了更快速更为均匀地进行加热烹调而调整了加热时的输出。

例如在烹调需要用强火加热烹调的炒菜等时，为了在短时间内在限定电力中进行烹调，通过在一定时间内辐射最高输出的微波来进行加热烹调。

另外，在要想在被加热物的表面带有烧烤颜色时，为了使加热室内的空气为均匀温度，而通过一定输出的加热器加热空气的同时，利用风扇以热风搅拌加热室内的空气来进行热风烹调，由此可以进行均匀的加热烹调。

另一方面，为了在微波炉中利用使用传感器调整加热方法就可进行适于被加热物的加热而进行了研究。

作为一个例子，在搭载了在加热室内可测定被加热物温度的温度传感器的装置中，一边测定被加热物的表面温度一边调整，以通过进行加热烹调直到被加热物的表面温度到达设定温度来进行调整以便用设定温度完成烹调。

另外，还提出了以下的加热烹调器：通过对应被加热物的温度切换加热工序，进行最适于食品的加热烹调。

例如，在专利文献1：日本特开2005-296001号公报中提出了以下方案：利用食品在冷却或保温中味道容易渗入而通过切换维持沸腾的工序和冷却工序及保温工序，使适量的调味料渗入食品中，防止煮烂的烹调法。

其它还提出了以下的加热方法：利用加热器或微波等产生热的热源以外的方法给予被加热物能量来保持被加热物中的美味成分。

例如，在专利文献2：日本特开2002-147762号公报中提出了以下方案：通过将激光等的高能量可见光照射在被加热物上，与仅用加热器加热的情况相比，可促进包含在被加热物中的蛋白质向氨基酸的分解，促进作为被加热物中的美味成分的氨基酸的增加。

被加热物中的美味成分的量与包含在被加热物中的酶有很大关系，通过使酶发生活性，可增加美味成分，相反地可减少美味成分。

也就是，被加热物中分别存在适于增大被加热物中的美味成分的温度范围或导致美味成分分解的温度范围。

但是，如现有技术那样，由于迅速加热被加热物，当连续用一定高频率的微波进行加热时，温度上升迅速，由于温度上升的速度大致一定，所以导致增加美味成分的温度范围迅速通过，在没有充分生成美味成分的状态下就结束了加热烹调。

因此，做成美味成分少、不怎么可口的菜肴。

另外，在持续用较弱的输出进行加热时，导致分解美味成分的酶发生活性的温度范围缓慢通过，进行减少了被加热物中的美味成分的加热烹调。

此时，也做成美味成分少、不怎么可口的菜肴。

另外，仅以低温烹调的场合没有食品的口感等的状态。

另外，当进行烧烤烹调的场合等、仅用利用加热器的热空气加热经长时间进行加热烹调时，直到加热室内的空气变暖需要时间，被加热物被慢慢加热，在美味成分被分解的温度范围内进行长时间烹调，导致美味成分减少。

再有，在一边测定被加热物表面温度一边进行加热烹调的场合，由于用一定输出进行加热烹调直到被加热物的表面温度到达设定温度，而且当被加热物的表面温度为设定温度时就结束烹调，所以增加美味成分的温度范围在短时间内通过，无法充分诱导出被加热物中的美味成分。

如专利文献1所示，在最初使调味液体沸腾，其后反复沸腾状态和冷却·保温工序来进行烹调的情况下，调味液体沸腾达到80℃以上时分解蛋白质的酶失活，导致蛋白质也变性，所以无法利用酶增加美味。因此，无法诱导出被加热物其美味成分。

另外，在用不使蛋白质变性的低温度慢慢进行烹调的情况下，被加热物的温度上升需要时间，所以被加热物长时间停留在分解美味的温度带，导致被加热物中的美味成分减少。

再有，如专利文献2所示，通过照射高能量的激光分解被加热物中的蛋白质的方法由于在家用的微波炉中能使用的电力有限制，所以很难使用家用电力输出用于促进蛋白质分解的高能量光。

另外，由于激光单体其照射范围狭小，所以为了广泛作用于被加热物的表面，可考虑使激光的出口作成可动，或增加激光数量，但任何一种方案都会导致成本增加，不适用于家用微波炉。

另外，当对被加热物照射高能量使温度急剧上升时，由于导致可增加被加热物中的美味成分的温度带迅速通过，所以除了由激光分解的蛋白质以外没有增加美味成分的要素。

发明内容

本发明至少解决这些问题中的一个问题。

作为本发明的具体手段，在方案1的发明中，具备：收放被加热物的加热室；加热被加热物的多个加热机构；以及控制加热机构的控制机构，在烹调含有蛋白质的被加热物的烹调过程中的被加热物的内部温度T的升温过程中，设定分解被加热物中的美味成分的酶开始活化的温度为T0；分解被加热物中的美味成分的酶失活的温度为T1；分解被加热物的蛋白质并生成美味成分的酶失活的温度为T2，在通过美味成分不增减的范围T＜T0的时间t(01)，通过分解美味成分的温度范围T0＜T＜T1的时间t(-)，通过生成美味成分的温度范围T1＜T＜T2的时间t(+)，以及通过美味成分不增减的温度范围T2＜T的时间t(02)中，由上述控制机构切换加热机构或加热机构的输出平衡，以使上述时间t(-)中的被加热物的升温速度比其它上述时间t(01)、时间t(+)及时间t(02)中的被加热物的升温速度还快。

在方案2的发明中，具备探测上述被加热物状态的传感器和推测被加热物的内部温度的温度推测机构，由该温度推测机构调整各个上述时间t(01)、时间t(-)、时间t(+)、时间t(02)，由上述控制机构切换加热机构。

在方案3的发明中，上述传感器采用测定被加热物重量的重量传感器。

在方案4的发明中，进行控制以使上述时间t(+)比上述时间t(-)长。

在方案5的发明中，上述加热机构之一是向加热室辐射微波的磁控管，在上述温度范围T＜T1的场合，设有由磁控管向加热室辐射微波的时间带，相比在上述温度范围T＜T0的加热，在上述温度范围T0＜T＜T1的加热中，磁控管的输出大。

在方案6的发明中，上述加热机构之一是向加热室辐射微波的磁控管，在上述温度范围T0＜T＜T1的加热中，发生烹调过程中的磁控管的最大输出。

根据方案1的发明，通过由控制机构控制使得因被加热物中的美味成分分解而减少的时间(-)中的被加热物的升温温度比生成被加热物中的美味成分而增加的时间t(+)的被加热物的升温温度快，这样使美味成分增加的同时，还可防止美味成分的减少。即、可充分诱导出被加热物所具有的美味，可以成为比现有的加热烹调更可口的加热烹调。

根据方案2的发明，通过探测被加热物的状态，并推测内部温度再根据该内部温度切换加热机构进行加热烹调以增加被加热物中的美味成分，从而激活酶来增加被加热物中的美味成分，可以成为比现有的加热烹调更可口的加热烹调。

根据方案3的发明，由于使用重量传感器测定被加热物的重量，可推测被加热物的内部温度，所以通过进行加热烹调以增加被加热物中的美味成分，可做成与被加热物的量不关的更为可口的料理。

根据方案4的发明，由于被加热物中的美味成分增加的时间t(+)比分解被加热物中的美味成分的时间t(-)长，所以可慢慢通过生成美味成分的温度，快速通过美味成分分解酶最佳的作用温度，所以可防止美味成分减少、做出可口的加热烹调。

根据方案5的发明，相比其它加热机构，通过使用具有提高被加热物内部温度效果的磁控管，可提高被加热物的升温速度，同时，通过在温度范围T0＜T＜T1中比在温度范围T＜T0中加大磁控管的输出，从而在美味分解酶最佳作用的温度范围中，可提高被加热物内部温度的升温速度，所以可提高防止美味成分的减少的效果，成为可口的加热烹调。

根据方案6的发明，通过在温度范围T0＜T＜T1中发生磁控管的最大输出，在使用该磁控管时的加热烹调中，由于可将美味成分的减少停留在最小限度，从而可成为更加可口的加热烹调。

附图说明

图1是从前方观察本发明的第一实施例的微波炉的结构图。

图2是从侧面观察该第一实施例的微波炉的剖视图。

图3是表示利用该第一实施例的微波炉进行加热烹调过程中的被加热物的内部温度和磁控管的输出的时间变化的图。

图4是表示利用现有的微波炉进行加热烹调过程中的被加热物的内部温度和磁控管的输出的时间变化的图。

图5是表示利用现有的微波炉进行加热烹调过程中的被加热物的内部温度的时间变化的图。

图6是表示利用本发明的第二实施例的微波炉进行加热烹调过程中的加热模式和被加热物内部温度的时间变化的图。

图7是表示利用该第三实施例的微波炉进行加热烹调过程中的加热模式的图。

图8是表示利用该第四实施例的微波炉进行加热烹调过程中的加热模式的图。

图9是从前方观察该第五实施例的微波炉的结构图。

图10是表示该第五实施例的微波炉的控制的流程图。

图11是从前方观察该第六实施例的微波炉的结构图。

图12是表示该第六实施例的微波炉的控制的流程图。

图中：

1-微波炉，2-壳体，3-加热室，4-光照射机构，5-门，7-被加热物，8-机械室，31-工作台，41-反射板，51-观察器，61-上加热器，62-热空气加热器，81-控制机构，82-磁控管，83-转动天线，84-转动马达，91-温度传感器，92-重量传感器。

具体实施方式

以下，参照附图说明本发明的实施例。

图1是从前方观察本发明第一实施例的微波炉的结构图，图2是该侧面剖视图。

本发明的微波炉1是用壳体2围住加热室3和配置在该加热室3的下侧下部的机械室8的结构。

在加热室3的前面设有立开的门5，在该门5的前面下部配置有用于进行各种加热烹调的操作部52。

另外，在加热室3内的底部配置有大致固定的工作台31，在该工作台31上放置被加热物7进行加热烹调。

另外，在机械室8内收放控制机构81或磁控管82，加热机构由该磁控管82、设置在加热室3上方的上加热器61及设置在加热室3后方的热空气加热器62构成，由这些加热机构对放置在工作台31上的被加热物7进行最佳加热烹调。

在照射作为高频波的微波的高频波加热(称其为微波加热)的情况下，从磁控管82辐射的微波，一边由被转动马达84转动的转动天线83在加热室3内搅拌一边辐射，均匀地加热放置在工作台31上的被加热物7。

另外，在使用了上加热器61的辐射热加热的情况(称其为烧烤加热)下，由上加热器61的辐射热加热被加热物7。

另外，在使用了热空气加热器62的对流式加热的情况(称其为烤箱加热)下，利用由马达22转动的风扇23使由热空气加热器62加热的空气(热风)在加热室3内循环来加热被加热物7。

该微波加热、烧烤加热、烤箱加热的三个加热机构由控制机构81自由控制、驱动。

例如，可以组合多个加热机构同时驱动，也可以交替驱动多个加热机构或依次驱动。

加热室3的正面是由门5可开关的结构，门5上设有即便在该门5被关闭的状态下也可确认内部被加热物7状态的观察器51。

在加热器3的侧面设置光照射机构4，向放置在工作台31上的被加热物7照射光。

这里，光照射机构4由反射板41包围，从光照射机构4照射的光被反射板41反射进入加热室3内，再照射在被加热物7上。

另外，通过在光照射机构4中使用照射可见光的灯，可使加热室3内变亮，以便使用者可清楚地看到被加热物7的情况。

以下，说明使用微波炉1进行烹调的过程。

首先，使用者打开微波炉1的门5将被加热物7放置在加热室3内的工作台31上。

其后，关闭门5，利用配置在门5上的操作控制板52选择食品或烹调的种类，按下开始按钮(未图示)，指示开始烹调。

当指示开始烹调时，微波炉1的控制机构81根据用操作控制板52指定的食品或烹调，控制磁控管82、上加热器61、热空气加热器62的加热机构，进行对应被加热物7的加热。

这里，作为一个例子，利用图3说明加热烹调鸡肉时的加热模式。

该图3表示一例使用本发明的微波炉1加热烹调作为被加热物7的鸡肉过程中的被加热物7的内部温度T和磁控管输出P的时间变化。该加热烹调模式可充分诱导出作为被加热物的鸡肉所具有的美味成分，使比现有的加热烹调更可口的加热烹调成为了可能。

首先，在说明该加热烹调之前说明有关被加热物的内部温度和美味成分的关系，在急速加热含有鸡肉的肉类的场合，保持作为美味成分的一种的肌苷酸，在缓慢加热的情况下，分解肌苷酸，增加作为其它美味成分的氨基酸。

另外，分解肌苷酸等的美味成分的酶的活性在50℃～55℃时失效，当超过80℃时变性而失去效果。这些事实在文献或料理节目中都有介绍。另外，在酶活化的温度范围内，温度越高其效果越高也是众所周知的。

如上可知，美味成分和温度的关系在低温时作为美味成分的肌苷酸不分解，但随着温度的上升，美味成分被分解。具体地说，在55℃以下发生作为美味成分的肌苷酸的分解，在55℃以上不分解。另外，在80℃以下生成美味成分，在80℃以上不增减美味成分。

如上可知，在图3中，被加热物7的内部温度T由控制机构81使用加热机构进行控制，以使从开始加热到40℃(T0)的时间(01)区间缓慢上升，从40℃(T0)～55℃(T1)的时间t(-)区间急速上升，在55℃(T1)～80℃(T2)区间的时间t(+)中大致一定地推移，在超过80℃(T2)的时间t(02)区间再次急速上升。

这里，时间t(+)是包含在被加热物7中的美味成分增加(+)的时间，时间t(-)是包含在被加热物7中的美味成分减少(-)的时间，时间t(01)和时间t(02)是包含在被加热物中的美味成分的量不变化的时间。

磁控管的输出P在时间t(01)区间是350W，在时间t(-)区间为1000W的输出，在其后的时间t(+)或时间t(02)中是0W。

也就是，从开始加热的时间t(01)区间通过将用磁控管低输出的微波照射在被加热物7上，使被加热物7的温度缓慢上升，其后，在时间t(-)区间通过将磁控管的输出设定为高输出，从而急剧提高被加热物7的升温速度。此时，升温速度是指被加热物7的内部温度T向较高方向变化的比例。

另外，在时间t(+)的区间切断磁控管的输出，通过进行使用了其它加热机构的烹调尽可能将被加热物7的内部温度T保持为一定。

这里，鸡肉中含有分解作为美味成分的肌苷酸的酶，该酶在室温中不太会被活化，但在直到不失活的温度范围内温度越高越容易活化，在40℃以上完全活化。

另外，该酶在55℃时失活，不能分解肌苷酸。

也就是，由于作为包含在鸡肉中的美味成分的肌苷酸在40～55℃的温度范围内通过肌苷酸分解酶的作用被分解，所以在该温度范围内，肌苷酸减少。

另外，当构成鸡肉的蛋白质分解时生成含有美味成分的氨基酸。

另外，鸡肉中含有分解蛋白质的酶，该酶在80℃以下是活化的，在80℃以上失活。

也就是，由于在80℃以下的温度范围内包含在鸡肉中的蛋白质通过蛋白质分解酶的作用被分解，生成含有美味成分的氨基酸，所以在该温度范围中，氨基酸增加。

但是，如上所述，由于在55℃以下肌苷酸会分解，所以在肌苷酸不会分解且氨基酸增加的55℃～80℃的温度范围内，鸡肉中的美味成分增加。

如上可知，通过尽可能在短时间内通过减少美味成分的40～55℃的温度范围，可提高美味成分的残存率。

另外，通过在美味成分增加的55℃～80℃的温度范围及优选的60℃～75℃的温度范围进行停留长时间的加热烹调，可增加美味成分。

另外，在40℃以下或80℃以上的温度范围中，未观察到美味成分有明显变化。

这里，图4和图5分别表示现有的微波炉的加热烹调过程中的被加热物的内部温度T的时间变化。

图4表示为缩短烹调时间而使磁控管的高输出一定来进行加热烹调时的被加热物的内部温度T的时间变化。

由于从开始烹调时直到烹调结束时磁控管的输出一直为恒定的高输出，所以被加热物的内部温度也是以大致一定的速度上升。

在该烹调过程中，在40℃～55℃的温度范围内进行加热烹调的时间t(-)和在55℃～80℃的温度范围进行加热烹调的时间t(+)中，被加热物7的升温速度几乎不变，美味成分虽然增加但由于美味成分的减少量也多，所以不能充分增加美味成分。

另外，图5表示在仅利用烤箱烹调进行加热烹调时的被加热物内部温度T的时间变化。

被加热物的内部温度T从开始烹调时慢慢上升，随着温度的上升，温度上升速度也变大。

在该烹调过程中，在40℃～55℃的温度范围内进行加热烹调的时间t(-)的时间和在55℃～80℃的温度范围内进行加热烹调的时间t(+)中，时间t(+)中的升温速度快，由于被加热物7中的美味成分的增加量变少、减少量变多，所以导致在烹调过程中美味成分减少。

与此相对，在图3所示的本发明的微波炉1的加热模式中，其加热模式如下：在直到被加热物7的内部温度T超过40℃的时间t(01)的区域中，缓慢加热以便可对鸡肉进行均匀加热，在40℃～55℃的美味成分减少的时间t(-)的区域中快速加热，其后在55℃～80℃的美味成分增加的时间t(+)中慢慢加热，最后，在80℃以上的温度中，如用t(02)所示那样一下子提高温度完成烹调。

也就是，通过由控制机构81控制加热机构来控制被加热物7的内部温度，使得美味成分减少的时间t(-)的时间方面升温速度比美味成分增加的时间t(+)的升温速度快。

这样，在烹调鸡肉时，通过用图3所示的加热模式进行烹调，相比图4或图5的现有的加热模式，由于可减少美味成分的减少量增加美味成分的增加量，所以可增加被加热物中的美味成分，相比现有装置可诱导出美味的加热烹调成为可能，可进行更为可口的加热烹调。

另外，通过最终提高温度进行烹调，由于可使表面带有香脆感，所以可增加进餐时的食欲，可作成使人感到更可口的料理。

这里，被加热物7不是鸡肉而是其它食品的情况，由于与鸡肉相同存在活化酶的温度范围，所以T0、T1、T2的绝对温度因食品中的酶而不同，但通过使用相同的加热模式，利用酶增加食品的美味成分的加热烹调成为可能。

例如，在牛肉或猪肉这一类其它肉类中，由于包含在食品中的美味成分或美味成分的分解酶及蛋白质分解酶也含有与鸡肉大致相同种类的成分或酶，所以通过在与鸡肉的例子相同的温度T0＝40℃、T1＝55℃、T2＝80℃中，使用相同的加热模式进行控制，可以增加食品的美味成分。

另外，在蔬菜类中，利用将糖分分解为葡萄糖的酶，通过进行与肉类相同的温度控制，可以进行增加了美味成分或甜度的烹调。

另外，同样，通过利用提高包含在蔬菜类中的细胞之间的结合的酶，由于还可进行防止蔬菜类煮烂之类的烹调，所以食欲良好的烹调成为可能。

另外，由于进行不给予水分而使水分飞散的加热烹调，所以，维生素的存留率也高，浓缩了美味成分的烹调成为可能。

再有，本发明的实施方式中的美味成分是指以上述肌苷酸为主包含谷氨酸、天冬氨酸、鸟苷酸(グアニル酸)等的氨基酸或其化合物的通常称其为美味成分的物质。

这里，作为按照本加热模式进行加热的方法，可以是利用作为加热机构的磁控管82的微波加热、利用上加热器61的烧烤加热或利用热空气加热器62的烤箱加热、及未图示的利用水蒸气的热来加热的蒸汽加热的任意一种。

但是，在图3中的时间t(01)区域等、加热室3的温度较低时的加热烹调中，利用磁控管82的微波烹调最佳。

另外，同样，在急速加热的时间t(-)区域，利用磁控管82从内部加热被加热物7的微波加热最佳。

这里，在时间t(01)区域和时间t(-)区域中，由于在时间t(-)区域中美味成分减少，所以相比时间t(01)中的温度上升，如果在时间t(-)中的温度上升快则可成为提高了美味成分的残存率的烹调。

因此，通过使时间t(-)中的磁控管82的输出比时间t(01)中的磁控管82的输出大，可提高美味成分的残存率。

在图3中，在被加热物7是鸡肉的情况下，举例说明了在时间t(01)中的磁控管82的输出P1为350W，在时间t(-)中的磁控管82的输出P2为1000W的例子，但只要输出P2比P1大，则不特别限定磁控管82的输出P1、P2的绝对值。

这里，通过在该烹调过程中使输出P2为磁控管82的最高输出，由于可将美味成分的减少量控制在最低限度，所以在使用了磁控管82的烹调中，可进行进一步提高美味成分的残存率的烹调。

例如，由于通常家用的电力为1500W，所以在将对磁控管82的效率增加为1000W作为磁控管的最高输出时，通过将P2设定为最高输出的1000W，可进一步提高美味成分的残存率。

这里，表示了磁控管82的输出中低输出P1＝350W、高输出P2＝1000W的情况，但只要是低输出和高输出是阶段或无阶段地切换的结构，则不限定输出的绝对值。

另外，根据被加热物7的种类，还可以变更磁控管82的低输出值、高输出值。

另外这里，在时间t(+)区域等、温度不怎么上升地进行维持的情况，利用热空气加热器62的烤箱加热或蒸汽加热最佳，时间t(02)区域等的恰到好处地完成表面的情况，利用上加热器61的烧烤加热最佳，其它时间中的加热机构的种类不特别限定。

另外，这里表示了加热方法是微波加热和烤箱加热及烧烤加热的情况，但加热机构的种类或数量不作限定。例如，如上所述，作为加热机构还可具备蒸汽加热。

即、通过在加热室3内产生蒸汽，可利用蒸汽的蒸发潜热给予表面大量热，通过利用使用了蒸汽的加热，可以用更低的能量上升温度或维持温度。

另外，烤箱加热所使用的热空气加热器62的数量或烧烤加热所使用的上加热器61的数量几个都行。

另外，这里表示了在加热室3的下方配置机械室8的结构，但机械室8的位置可以在任意处。

另外，这里表示了上下转动门5来开关的结构，但不限定门5的开关方向。

另外，这里表示了有关具备大致被固定的工作台31的微波炉，但工作台31也可以是转动工作台。

如上所述，在本实施例的微波炉1中，通过进行适于被加热物的烹调，与现有的烹调法相比，可以进行增加了被加热物中的美味成分的烹调。

实施例2

图6表示本发明第二实施例的微波炉的加热烹调过程中的被加热物的内部温度的时间变化和加热模式。

本发明的微波炉1其加热烹调模式如下：在开始加热时组合低输出的微波加热和低输出的烤箱加热进行加热，然后进行高输出的微波加热，其后组合低输出的烤箱加热和低输出的蒸汽加热进行加热，最后进行烧烤加热。

这里对各加热模式进行详细说明。

首先，进行组合了最初低输出(350W)的微波加热和低输出(650W)的烤箱加热的加热烹调直到被加热物的内部温度到达T0为止。

由于开始加热时加热室的温度低，在烤箱加热或烧烤加热中加热被加热物的能力低，所以通过进行微波加热直接加热被加热物来提高温度，再通过并用烤箱加热在提高加热室的温度后进行用于烤箱加热或蒸汽加热的予热。

这里，当开始加热后立即进行高输出的微波加热时，由于存在加热均匀性差的被加热物情况等的加热时产生不均匀的情况，所以开始加热后立即进行的微波加热如上所述优选350W左右的低输出。

另外，通过在进行低输出的微波加热期间并用烤箱加热，由于可使加热室的温度上升，所以可防止微波加热后的被加热物冷却。

其次，在被加热物的内部温度从T0至T1区间进行利用高输出(1000W)的微波加热的加热烹调。

在被加热物的内部温度从T0～T1的温度范围的时间t(-)区间，为了防止被加热物中的美味成分的减少，通过将微波加热设定为高输出可快速加热被加热物。

这里，由于时间t(-)区域比时间t(01)区域，使被加热物中的美味成分减少的效果高，所以通过将时间t(-)区域中的微波加热输出设定为比时间t(01)区域中的微波加热的输出大，通过低输出的微波加热可防止被加热物的加热不均，同时，通过高输出的微波加热可防止美味成分的减少。

其次，在被加热物的内部温度在T1～T2区间进行组合了低输出的烤箱加热和低输出的蒸汽加热的加热烹调。

在被加热物的内部温度T在T1～T2的温度范围的时间t(+)区间为了增加被加热物中的美味成分，通过利用热空气加热器62的烤箱加热(750W)将被加热物的内部温度T长时间保持在大致一定的温度来促进美味成分的增加。

这里，通过并用蒸汽加热(600W)，由于蒸汽加热与烤箱加热相比热容量大，所以可提高加热被加热物的加热效率。

例如，增加相同的能量烹调相同的被加热物的情况，由于并用蒸汽加热的方法给予被加热物的能量变大，所以用较少的能量就可保持被加热物的内部温度。

另外，被加热物是点心或面包等的原材料时，给予被加热物水分来防止干燥，促进被加热物的膨胀，提高食欲的效果好。

另外，蒸汽是过热水蒸气的情况，加热被加热物的能量进一步提高，进而提高做成食欲很好的外表的效果。

如上可知：为了促进被加热物中的美味成分的增加、增加食欲，在被加热物的内部温度T在T1～T2的温度范围区间进行组合了烤箱加热和蒸汽加热的加热烹调是有效的。

最后，在被加热物的内部温度从T2至完成的温度区间进行利用上加热器61的低输出烧烤加热(650W)的加热烹调。

被加热物的内部温度T为T2以上的温度范围区间，虽然被加热物中的美味成分几乎不变，但加热烹调的完成对被加热物的食欲感有影响。

这里，通过进行利用烧烤的加热烹调，可获得被加热物表面具有很轻的香脆感的效果。

再有，在上述实施例中，在微波加热、烤箱加热、烧烤加热时的加热机构的输出不限于上述数值，可适宜设定。

如上可知：通过利用本实施例的加热模式进行加热烹调，可充分诱导出被加热物中的美味成分的同时，进行食欲感良好的烹调，所以可成为比现有的烹调更可口的加热烹调。

图7表示本发明第三实施例的微波炉的加热烹调过程中的加热模式。

本发明的微波炉1以如下加热烹调模式进行加热烹调：在开始加热时组合低输出(350W)的微波加热和低输出(650W)的烤箱加热进行加热，其次进行高输出(1000W)的微波加热，其后，用低输出的烤箱进行加热，最后组合烧烤加热和蒸汽加热进行加热。

这里，最初通过组合低输出的微波加热和低输出的烤箱加热进行加热烹调直到被加热物的内部温度到达T0为止，可防止被加热物的加热不均，从而进行均匀加热。

另外，其次通过在被加热物的内部温度从T0至T1的区间进行高输出的微波加热，可在被加热物中的美味成分减少的温度范围内提高被加热物的温度上升速度，从而防止被加热物中的美味成分的减少。

另外，其次通过在被加热物的内部温度从T1至T2的区间进行烤箱(750W)加热，在被加热物中的美味成分增加的温度范围中进行以一定温度保持被加热物的加热烹调，可充分诱导出被加热物中的美味成分。

另外，其次通过在被加热物的内部温度从T2至完成温度为止进行烧烤(650W)加热，可提高被加热物表面的香脆感和食欲感的效果。

这里，在最后的烧烤加热过程中，通过组合烧烤加热和蒸汽(600W)加热进行加热烹调，从而可将更高的热量给予被加热物，提高增加食欲的效果。

例如，在增加相同的能量烹调相同的被加热物的情况下，由于并用蒸汽加热的方法给予被加热物的能量变大，所以，可用相同的能量快速加热被加热物，可进一步增加被加热物香脆的食欲感。

再有，在实施例中，微波加热、烤箱加热、烧烤加热中的加热机构的输出不限于上述数值，可适宜设定。

图8表示本发明第四实施例的微波炉的加热烹调过程中的加热模式。

本发明的微波炉以如下加热烹调模式进行加热烹调：在开始加热时组合低输出(350W)的微波加热和低输出(650W)的烧烤加热进行加热，其次进行高输出(1000W)的微波加热，其后，组合烤箱加热(750W)和蒸汽加热(600W)进行加热，最后进行烧烤加热(650W)。

这里，最初通过组合低输出的微波加热和低输出的烧烤加热进行加热烹调直到被加热物的内部温度到达T0为止，可防止被加热物的加热不均，从而进行均匀加热。

另外，其次通过在被加热物的内部温度从T0至T1的区间进行高输出的微波加热，可在被加热物中的美味成分减少的温度范围内提高被加热物的温度上升速度，从而防止被加热物中的美味成分的减少。

另外，其次通过在被加热物的内部温度从T1至T2的区间进行组合烤箱加热和蒸汽加热的烹调，在增加被加热物中的美味成分的温度范围中进行以一定温度保持被加热物的加热烹调，可充分诱导出被加热物中的美味成分。

另外，最后通过在被加热物的内部温度从T2至完成温度为止进行烧烤加热，可提高被加热物表面的香脆感和食欲感的效果。

这里，通过在开始加热烹调时进行组合低输出的微波加热和低输出的烧烤加热的加热烹调，可利用微波加热均匀地使被加热物的温度上升，同时，利用烧烤加热提高均匀加热加热室和被加热物表面的效果。

再有，在实施例中，微波加热、烤箱加热、烧烤加热中的加热机构的输出不限于上述数值，可适宜设定。

实施例5

图9是从前方看到本发明第五实施例的微波炉的结构图。

本微波炉1是用壳体2围住加热室3和加热室一侧的机械室(未图示)的结构。

将被加热物7放置在配设于加热室3下部的工作台31上再进行加热烹调。

设置在机械室的磁控管和设置在加热室3上方的上加热器、设置在加热室后方的热空气加热器(任一个未图示)是加热机构，利用这些加热机构进行放置在工作台31上的被加热物7的加热烹调。

这里，在加热室3的侧面配置温度传感器91，在机械室配置温度推测机构(未图示)，由温度传感器91测量被加热物7的表面温度，可从该表面温度中推测被加热物7的内部温度T、即、T0、T1、T2。

也就是，通过使用本发明的微波炉1可一边推测被加热物7的内部温度一边进行加热烹调。

在加热烹调过程中，为了以内部温度T如图3所示那样的增加美味成分的烹调过程进行加热烹调，通过一边推测内部温度T一边调整加热机构进行加热烹调，可成为增加了被加热物7中的美味成分的加热烹调。

这里，在不推测被加热物7的内部温度T的情况而烹调总是在相同状态下的被加热物7的情况下，通过每次都进行相同的加热烹调虽然也能够进行可口的加热烹调，但有时因开始烹调时的被加热物7的温度而无法对应。

例如，在开始烹调时的被加热物7的温度比想象更低的情况下，自开始烹调加热时的温度上升不充分，导致减少被加热物7中的美味成分。

另外，在开始烹调时的被加热物7的温度比设想低的情况下，导致超过增加美味成分的温度范围而使温度上升，也不能充分导出被加热物7中的美味成分。

因此，通过使用本发明的微波炉1可对应解决上述之类的问题。

图10表示本实施例的控制流程。

在使用本实施例的微波炉1进行烹调时，在工作台31上放置被加热物7，关闭门5通过使用者指示烹调内容和开始烹调，开始加热烹调。

从指示的烹调内容中导出最佳加热模式，根据利用温度传感器91和温度推测机构得到的被加热物7的内部温度，由控制机构判断使用何种加热机构并进行控制。

根据控制机构的指示，驱动作为加热机构的微波加热、烧烤加热、烤箱加热，进行对应烹调内容和被加热物的内部温度的适宜烹调。

即便在加热烹调的过程中，也由控制机构根据被加热物7的内部温度进行按照最佳加热模式的加热机构的控制。

一旦由控制机构判断加热结束，则结束加热烹调。

如上所述，通过设置温度传感器91或温度推测机构，与没有温度传感器91或温度推测机构的情况相比，可更为准确地推测被加热物7的内部温度，由于可进行更适于被加热物7的实际温度的细微加热控制，所以可成为进一步增加被加热物7中的美味成分的烹调。

图11是从前方观察本发明第六实施例的微波炉的结构图。

微波炉1是用壳体2围住加热室3和机械室8的结构。

另外，配置在加热室3内的工作台31从下方被三个重量传感器92支承，通过将被加热物放置在工作台31上，控制机构81可探测被加热物的重量和位置。

另外，在设于加热室3下部的机械室8中收放控制机构81或磁控管82。

设置在机械室8的磁控管82和设置在加热室3上方的上加热器61、设置在加热室后方的热空气加热器是加热机构，利用这些加热机构进行放置在工作台31上的被加热物7的加热烹调。

这里，本实施例的微波炉1在工作台31下面配置重量传感器92，在机械室8中配置温度推测机构(未图示)，由重量传感器92测量被加热物的重量，进而可从该重量和烹调过程中推测被加热物的内部温度T。

也就是，通过使用本实施例的微波炉1，可一边推测被加热物7的内部温度T一边进行加热烹调。

在加热烹调过程中，为了以内部温度T如图3所示那样的增加美味成分的烹调过程进行加热烹调，通过一边推测内部温度T一边调整加热机构进行加热烹调，可成为增加了被加热物7中的美味成分的加热烹调。

这里，在不推测被加热物的内部温度T的情况而烹调总是在相同状态下的被加热物的情况中通过每次都进行相同的加热烹调虽然也能够进行可口的加热烹调，但在被加热物的状态不同的情况下无法对应。

例如，被加热物量多的情况，从开始加热烹调时的加热会不足，温度上升慢，导致美味成分减少。

相反地，被加热物量少的情况，加热会过度而使温度上升，不能充分增加被加热物中的美味成分。

如上所述，被加热物的量不同的情况无法对应增加美味成分的模式。

但是，由于本微波炉1可探测被加热物的重量和位置，所以可进行适于被加热物状态的烹调。

另外，还可以在本实施例的微波炉1中设置用于测定被加热物表面温度的温度传感器。

即便是由温度传感器测定表面温度的情况，在块状的肉中由于很多时候内部温度和表皮的温度存在差异，所以根据肉量内部温度发生变化，但在本发明的微波炉1中，由于可探测被加热物的重量，所以进行与被加热物量一致的控制，从而可按照理想的加热模式控制被加热物的内部温度。

图12表示本实施例的微波炉1的控制流程。

使用者打开微波炉1的门5，在加热室3内的工作台31上放置被加热物，利用配置在门5上的操作控制板(未图示)选择食品的种类，通过按下按钮指示开始烹调。

这里，支承工作台31的重量传感器9可测定被加热物的重量。

在该测定重量和利用操作控制板指示的料理种类的加热烹调过程中，由温度推测机构推测被加热物的内部温度，可计算出追随用于增加美味的内部温度变化的加热模式的适宜控制模式。

因此，控制机构可对应被加热物的种类和数量控制加热机构。

这里，加热机构有利用微波的微波加热、利用上加热器的烧烤加热、利用热空气加热器的烤箱加热，通过由控制机构进行适宜的划分使用，可实现加热模式。

这样，可成为对应了被加热物的种类和数量的加热控制。

另外，由于通过配置多个重量传感器来探测被加热物的位置，所以可向被加热物集中辐射微波或照射蒸汽，可更有效地烹调被加热物。

因此，如本发明的微波炉1那样，通过配置支承工作台31的重量传感器92来测量被加热物的重量和位置，可更加有效地进行更可口的烹调。

Claims (10)

1.一种加热烹调器，其特征在于，具备：收放被加热物的加热室；加热被加热物的多个加热机构；以及控制加热机构的控制机构，在烹调含有蛋白质的被加热物的烹调过程中的被加热物的内部温度T的升温过程中，设定分解被加热物中的美味成分的酶开始活化的温度为T0；分解被加热物中的美味成分的酶失活的温度为T1；分解被加热物的蛋白质并生成美味成分的酶失活的温度为T2，在通过美味成分不增减的范围T＜T0的时间t(01)，通过分解美味成分的温度范围T0＜T＜T1的时间t(-)，通过生成美味成分的温度范围T1＜T＜T2的时间t(+)，以及通过美味成分不增减的温度范围T2＜T的时间t(02)中，由上述控制机构切换加热机构或加热机构的输出平衡，以使上述时间t(-)中的被加热物的升温速度比其它上述时间t(01)、时间t(+)及时间t(02)中的被加热物的升温速度还快。

2.根据权利要求1所述的加热烹调器，其特征在于，具备：探测上述被加热物状态的传感器和推测被加热物的内部温度的温度推测机构，由该温度推测机构调整各个上述时间t(01)、时间t(-)、时间t(+)、时间t(02)，由上述控制机构切换加热机构。

3.根据权利要求2所述的加热烹调器，其特征在于，上述传感器是测定被加热物重量的重量传感器。

4.根据权利要求1所述的加热烹调器，其特征在于，上述时间t(+)比上述时间t(-)长。

5.根据权利要求1所述的加热烹调器，其特征在于，上述加热机构之一是向加热室辐射微波的磁控管，设有在上述温度范围T＜T1的场合由磁控管向加热室辐射微波的时间带，相比在上述温度范围T＜T0的加热，在上述温度范围T0＜T＜T1的加热中，磁控管的输出大。

6.根据权利要求1所述的加热烹调器，其特征在于，上述加热机构之一是向加热室辐射微波的磁控管，在上述温度范围T0＜T＜T1的加热中，发生磁控管的最大输出。

7.根据权利要求1所述的加热烹调器，其特征在于，上述加热机构之一是用蒸汽加热的蒸汽加热机构，在上述温度范围T1＜T＜T2区间用上述蒸汽加热机构进行加热。

8.一种加热烹调器，其特征在于，具有：收放被加热物的加热室和加热被加热物的多个加热机构，在加热烹调含有蛋白质的被加热物时，设定分解包含在该被加热物中的美味成分的酶失活的温度为T1；分解该被加热物的蛋白质并生成美味成分的酶失活的温度为T2，在该被加热物的内部温度为T的情况下，由控制机构切换上述加热机构或上述加热机构的输出平衡，以通过生成该被加热物中的美味成分的温度范围T1＜T＜T2的时间t比达到温度T2之后到结束加热烹调的时间要长的方式利用上述加热机构进行加热。

9.一种加热烹调器，其特征在于，具有：收放被加热物的加热室，和作为加热被加热物的机构而使用了微波的微波加热机构和使用了蒸汽加热的蒸汽加热机构，在加热烹调含有蛋白质的被加热物时，由上述微波加热机构加热上述被加热物，并且在设定使分解包含在该被加热物中的美味成分的酶失活的温度为T1；分解该被加热物的蛋白质并生成美味成分的酶失活的温度为T2，在该被加热物的内部温度为T的情况下，由控制机构切换上述加热机构或上述加热机构的输出平衡，以通过生成该被加热物中的美味成分的温度范围T1＜T＜T2的时间t比达到温度T2之后到结束加热烹调的时间要长的方式利用上述加热机构进行加热。

10.根据权利要求9所述的加热烹调器，其特征在于，在上述温度范围T1＜T＜T2区间用上述蒸汽加热机构进行加热。

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