CH699361B1

CH699361B1 - Teigprodukte, in die trockene Flohsamen-Hülsen eingearbeitet sind, und Verfahren zu deren Herstellung.

Info

Publication number: CH699361B1
Application number: CH01987/07A
Authority: CH
Inventors: Shruti Hiten Patel; Hiten Ishwarbhai Patel; Kaushik Keshavlal Patel
Original assignee: Shruti Hiten Patel; Hiten Ishwarbhai Patel
Priority date: 2006-04-20
Filing date: 2006-06-05
Publication date: 2010-02-26
Also published as: EP2026660A1; EP2026660A4; US8075938B2; US20070264405A1; WO2007122629A1; US20120052157A1; WO2007122629A9

Abstract

Die vorliegende Erfindung offenbart Teigprodukte, in die trockene Flohsamen-Hülsen eingearbeitet sind, und ein Verfahren zu deren Herstellung. Bis zu 14% ungepulverte Flohsamen-Hülsen 300 Maschengrösse Flohsamen-Hülse-Pulvers (mit einer Reinheit von 95% bis 99,99%) der Gesamtmenge an Mehl werden zur Herstellung von Teigprodukten benutzt. Ausserdem sind 4,5 g ± 20% Wasser pro 1 g Flohsamen die richtige Menge an zusätzlichem Wasser, um den Teig, der Flohsamen aufweist, zu binden. Die Flohsamen-Hülse kann entweder eine ganze, zersplitterte, geschlitzte, normale, gebleichte, schneeweisse oder verarbeitete Quelle von Flohsamen-Hülsen-Pulver sein.

Description


  [0001]    Die vorliegende Erfindung betrifft Teigprodukte, in die trockene Flohsamen-Hülsen eingearbeitet sind, und ein Verfahren zu deren Herstellung.

  

[0002]    In der vorliegenden Erfindung wird die trockene Flohsamen-Hülse bei der Herstellung der Teigprodukte benutzt. Der Vorgang zur Herstellung der Teigprodukte ist einfach, beansprucht weniger Zeit und ist kostengünstig.

Allgemeiner Stand der Technik

  

[0003]    Es sind umfangreiche Forschungsarbeiten zu den physiologischen Wirkungen von Nahrungsfasern angestellt worden, und es gibt Hinweise darauf, dass eine niedrige Aufnahme mit einer Anzahl an Krankheiten verbunden ist. Es ist über die umgekehrte Beziehung zwischen der Aufnahme von Nahrungsfasern und dem Auftreten von Fettleibigkeit, Herzkrankheiten, Cholesterol, Krebsarten (im Darm und der Brust), Diabetes und Magen-Darm-Krankheiten berichtet worden. Nahrungsfasern können ebenfalls Giftstoffe, Gallensäuren und Karzinogene binden [aus: http;//www.ifst.org/hottop33.htm - Institute of Food Science & Technology, UK]. Der Gehalt an Fasern in der Nahrung spielt daher eine wichtige Rolle beim natürlichen Funktionieren des Körpers.

   Die Nährwertskennzeichnungskommission für die Nahrungsmittelregulierung der Vereinigten Staaten hat bestimmt, dass der tägliche Zielprozentsatzwert für Nahrungsfasern ungefähr 25 Gramm in einer Ernährung mit 2000 Kalorien pro Tag und ungefähr 30 Gramm in einer Ernährung mit 2500 Kalorien pro Tag beträgt.

  

[0004]    Der Flohsamen ist eine der besten Quellen natürlicher Nahrungsfaser. Die Quelle des Flohsamens ist in den Samen der Pflanze der Gattung Plantago. Es sind verschiedene Pflanzenarten bekannt, wie etwa Plantago lanceolate, Plantago ruqelii und Plantago major. Im Handel erhältliche Flohsamen-Samenhülsen werden typischerweise aus dem französischen (schwarz; Plantago indica), spanischen (Plantago psyllium) oder indischen (blond; Plantago ovata) Flohsamen gewonnen, der in gewissen subtropischen Regionen wächst. Hierin wird zur Benutzung die indische (blonde) Flohsamen-Hülse bevorzugt. Da vom Fachmann geglaubt wird, dass der Wirkstoff des Flohsamens im Flohsamen-Samengummi liegt, der sich hauptsächlich in der Samenhülse befindet, benutzt die aktuelle Technologie die gemahlene Samenhülse als Flohsamenquelle.

   Der ganze Samen ist aber auch als Flohsamenquelle bekannt, sowie der geschälte Samen des Flohsamens. Flohsamen-Hülsen-Pulver enthält typischerweise 70% lösliche Nahrungsfaser (SDF, Soluble Dietary Fibre) und 87% gesamte Nahrungsfaser (TDF, Total Dietary Fibre).

  

[0005]    Der spezifische Gebrauch eines hydrophilen Flohsamen-Mucilloids zur Senkung des Cholesterins in Serum wurde von Anderson et al., Arch. Intern. Med. Bd. 148, Februar 1988, 292-296 (1988), Anderson et al., Am J. Clin Nutr. Bd. 56, S. 93-98, (Juli 1992) dokumentiert.

  

[0006]    Drei bis zwölf Gramm an löslicher Faser aus dem Flohsamen als Teil einer Ernährung mit niedrigem Fettgehalt kann das gesamte Cholesterin um ungefähr fünf Prozent senken und LDL-Cholesterin um ungefähr neun Prozent senken. (Aus: Psyllium-enriched cereals lower blood total cholesterol and LDL cholesterol: Results of a meta-analysis. J. Nutr. (1997) 127:1973-80.)

  

[0007]    Nahrungsmittel, die aufgrund ihrer Konsistenz reich an Nahrungsfasern sind, fördern das Kauen und stimulieren die Absonderung von Verdauungssäften. Die löslichen Zutaten von Nahrungsfasern bewirken eine Erhöhung der Viskosität des Mageninhalts, wodurch die Darmentleerung verzögert wird. Dies beeinträchtigt dann die Verdauungsgeschwindigkeit und die Aufnahme von Nährstoffen und erzeugt ein Übersättigungsgefühl. [Aus: http://www.ifst.org/hottop33.htm - Institute of Food Science & Technology, UK]. Aus diesem Grund kann das Einbringen von Flohsamen-Hülsen und anderen Nahrungsfaserquellen in die Ernährung dabei helfen, Fettleibigkeit zu reduzieren.

  

[0008]    Lösliche Nahrungsfasern im Flohsamen hemmen die Verdauung und Absorption von Kohlenstoffen, wodurch der glykämische Index, der die langsame Freisetzung von Zucker im Blutkreislauf bewirkt, gesenkt wird, wodurch Diabetes eher unter Kontrolle gehalten wird. Dies verbessert auch die Wirksamkeit von Insulin in den Zellen und daher wird auch höchstwahrscheinlich das Bedürfnis nach externem Insulin gesenkt, wenn die Person von Insulin abhängig ist.

  

[0009]    Die erweichenden, lindernden und abführenden Wirkungen des Flohsamens sind bei der Behandlung von Verstopfung (durch das Erweichen des Stuhls und dadurch das Erhöhen der Geschwindigkeit des Stuhlgangs und das Absorbieren von Wasser, wodurch mehr Volumen produziert wird), Durchfall (durch das Aufsaugen einer bedeutenden Menge an Wasser im Verdauungstrakt und dadurch das Verfestigen des Stuhls), Reizdarmsyndrom (durch das Regulieren der Stuhlhäufigkeit und -konsistenz), Hämorrhoiden (Flohsamen hilft beim Erweichen des Stuhls und reduziert den Schmerz, der mit Hämorrhoiden einhergeht) hilfreich. Er ist auch bei der Behandlung von Tropenruhr und Bakterienruhr, entzündlichen Darmkrankheiten und Darmkrebs nützlich.

  

[0010]    Aufgrund seiner klebrigen Beschaffenheit erlangt der Flohsamen jedoch bei der Hydrierung eine schleimige oder anhaftende Textur und ein schleimiges oder anhaftendes Mundgefühl. Normalerweise bildet der Flohsamen beim Kontakt mit Wasser eine gallertartige Masse und weist geringe Dispergierbarkeit und Mischbarkeit im Wasser auf. Flohsamen entwickelt auch einen charakteristischen, unerwünschten Geschmack in der Gegenwart von Wärme und Feuchtigkeit, was seine Verwendung in Nahrungsmitteln einschränkt. Dieses schleimige Mundgefühl ist unschmackhaft und dementsprechend sind verschiedene Zusatzstoffe in Flohsamen enthaltende einnehmbare Zusammensetzungen eingemengt worden, um die unerwünschte Textur und das unerwünschte Mundgefühl des Flohsamens zu überdecken.

  

[0011]    US-Patentschrift Nr. 5 126 150 offenbart eine Zusammensetzung, die Flohsamen enthält, wobei mit Calciumlactat beschichtete Flohsamenfasern, unlösliche Nahrungsfasern, Backfett, Mehl, Zucker und Wasser beim Herstellen der gebackenen Kekse verwendet werden.

  

[0012]    US-Patentschrift Nr. 5 384 136 offenbart mit Flohsamen angereicherte Teigprodukte und ein Verfahren zu deren Herstellung. Das Teigprodukt wird unter Benutzung von Gluten hergestellt und enthält vorgenässten Flohsamen aus 1,0 bis 5,0 Gramm pro Unze Teigprodukt. US-Patentschrift Nr. 5 384 144 offenbart mit Flohsamen angereicherte Teigwarenprodukte und ein Verfahren zu deren Herstellung. Das Teigwarenprodukt enthält vorgenässten Flohsamen aus 1,0 bis 5,0 Gramm pro zwei Unzen Teigwarenprodukt. Das Verfahren zur Herstellung des Teig-/Teigwarenproduktes umfasst zunächst das Bilden von extrudierten Flohsamen-Kügelchen unter Benutzung von Flohsamen, Süssstoff und Mehlzutat.

   Weiteres Mahlen der extrudierten Flohsamen-Kügelchen zum Bilden eines Pulvers; Vornässen des Flohsamen-Pulvers und Bilden seiner Zusammensetzung; schliesslich Vermischen der Flohsamen-Zusammensetzung mit einer Teiggrundlage, um ein Teigprodukt zu bilden. Überdies ist der Vorgang auch umständlich und lange. Der Vornäss-Vorgang erfordert dauernde Beobachtung, da ansonsten das Wachstum von Mikroorganismen bewirkt werden könnte.

  

[0013]    US-Patentschrift Nr. 5 955 123 offenbart gebackene Zusammensetzungen, umfassend Flohsamen-Hülsen aus weich texturiertem METAMUCIL RTM. Hierein weisen mehr als 90% des benutzten Flohsamens eine Partikelgrösse von weniger als 45 mesh auf, und wobei die Flohsamen-Hülse mit einem Agglomeratmaterial agglomeriert wird, das aus der Gruppe, bestehend aus mit Wasser dispergierbarem hydrolysiertem Stärke-Oligosaccharid, Monosaccharid, Disaccharid, Polyglukose, Polymaltose und Mischungen daraus, ausgewählt ist.

  

[0014]    Die in den oben angegebenen Erfindungen erwähnten Techniken sind entweder arbeitsaufwendig, erfordern spezielle Handhabung oder erforderten speziell behandelten Flohsamen. Sie erwähnten auch, dass "unvermischter" Flohsamen in Kombination mit anderen Zutaten oder vor dem Backen der Zusammensetzungen hydriert, zu einem unschmackhaften Produkt führt und somit nicht in Teigprodukte eingearbeitet werden kann. Noch erklärt keine von ihnen die Auswirkungen von Reinheit und Partikelgrösse von Flohsamen-Hülsen auf die Teigprodukte und die Menge an zusätzlichem Wasser, das aufgrund der klebrigen Beschaffenheit des Flohsamens erforderlich wäre, um den Teig mit den Flohsamen-Hülsen richtig zu binden. Daher besteht das Erfordernis einer Technik, die einfach und wirksam ist.

  

[0015]    In der vorliegenden Erfindung wird die Flohsamen-Hülse mit einer bestimmten Partikelgrösse, Reinheit und Farbe mit einer spezifischen Menge an zusätzlichem Wasser in die Teigprodukte eingearbeitet, was bessere Ergebnisse erzielt.

Detaillierte Beschreibung der Erfindung

  

[0016]    Die Hauptaufgabe der vorliegenden Erfindung besteht in der Herstellung von Teigprodukten, in die trockene Flohsamen-Hülsen eingearbeitet werden, und ein Verfahren zu deren Herstellung.

  

[0017]    In der vorliegenden Erfindung sind die inbegriffenen, aber nicht darauf beschränkten Teigprodukte Brot, Muffin, Pizzateigmantel, Brezel, süsse Brötchen, Hörnchen, Bagel, englischer Muffin, Keks, Pfannkuchen, Plätzchen, Krapfen, Pastete usw., wobei Backtriebmittel benutzt werden, und Nudeln, Teigwaren, Spaghetti, Makkaroni, indische Brote (Roti, Puri, Paratha, Tandoori-Naan und Khakhra usw.) usw., wobei keine Backtriebmittel benutzt werden.

  

[0018]    In der vorliegenden Erfindung wird das Mehl aus Weizenmehl, Weizenvollkornmehl, Roggenmehl, Maismehlen und Sorghummehl ausgewählt, beschränkt sich jedoch nicht darauf.

  

[0019]    Eines oder mehrere Backtriebmittel können ebenfalls eingeschlossen werden, die Hefe und keine Hefe enthaltende Backtriebmittel umfassen können, eine Quelle an Kohlendioxid, wie etwa Natriumbicarbonat oder Kaliumbicarbonat, alleine oder in Kombination mit einer Backtriebsäure, wie etwa Monocalciumphosphat, Dicalciumphosphat, Natriumsäure-Pyrophosphat, Natrium-Aluminiumsulfat, Natrium-Aliminiumphosphat, Kaliumsäuretartrat und dergleichen, umfassen.

  

[0020]    Sofern nichts anderes festgelegt oder angegeben wird, wird der Prozentsatz der Flohsamen-Hülse als Gewichtsprozent der Mehlzutat ausgedrückt, die Menge an zusätzlichem Wasser wird pro 1 Gramm Flohsamen-Hülse ausgedrückt und das Gewicht der Zutaten wird in Gramm ausgedrückt. Die Siebmaschengrössen, die in dieser Erfindung benutzt werden, basieren auf US-Normen.

  

[0021]    Die Flohsamen-Hülse, die in dieser Erfindung benutzt wird, ist eine ganze, zersplitterte, geschlitzte, normale, gebleichte, schneeweisse oder verarbeitete Quelle von Flohsamen-Hülsen-Pulver. Die Spezifikationen des Flohsamen-Hülsen-Pulvers sind wie unten aufgeführt.
<tb>Reinheit des Flohsamen-Hülsen-Pulvers<sep>99% rein<sep>98% rein<sep>95% rein


  <tb>Beschreibung<sep>Helles
gelbbraunes,
geruchloses
Hülsen-Pulver<sep>Helles
gelbbraunes,
geruchloses
Hülsen-Pulver<sep>Helles
gelbbraunes,
geruchloses
Hülsen-Pulver


  <tb>Flohsamen-Mucilloid-Gehalt<sep>99%<sep>98%<sep>95%


  <tb>Geschmack<sep>Fad, klebrig<sep>Fad, klebrig<sep>Fad, klebrig


  <tb>FeuchtigkeitsgehaIt<sep>Max. 10%<sep>Max. 10%<sep>Max. 10%


  <tb>Quellvolumen<sep>Min. 50 ml/Gramm<sep>Min. 45 ml/Gramm<sep>Min. 40 ml/Gramm


  <tb>Asche insgesamt<sep>Max. 4%<sep>Max. 4%<sep>Max. 4%


  <tb>Säure-unlösliche Asche<sep>Max. 1,0%<sep>Max. 1,0%<sep>Max. 1,0 %


  <tb>Schweres Fremdmaterial<sep>Max. 0,3%<sep>Max. 0,4%<sep>Max. 0,5%


  <tb>Leichtes Fremdmaterial<sep>Max. 1,0%<sep>Max. 2,0%<sep>Max. 5,0%


  <tb>Grenze der Maschengrösse<sep>Min. 95% passieren die spezifizierte Maschengrösse<sep>Min. 95% passieren die spezifizierte Maschengrösse<sep>Min. 95% passieren die spezifizierte Maschengrösse

Zusätzliches Wasser zum Binden der Teig enthaltenden Flohsamen-Hülse

  

[0022]    Flohsamen-Hülsen absorbieren Wasser umgehend, um eine gallertartige Masse zu bilden, welche die Ausbildung von Klumpen im Teig bewirkt, was nicht erlaubt, dass der Teig intakt bleibt und die Entwicklung von Gluten in den Teigprodukten, in denen Backtriebmittel benutzt werden, verhindert. Die Entwicklung von Gluten ist fundamental, um die Gase, die durch die Backtriebmittel erzeugt werden, unterzubringen. Daher ist eine angemessene Menge an zusätzlichem Wasser erforderlich, um den Teig ohne Klumpen zu binden, ihn intakt bleiben zu lassen und die Entwicklung von Gluten zu ermöglichen.

  

[0023]    Wenn grössere Mengen an zusätzlichem Wasser benutzt werden, dann wird der Teig überhydratisiert. Teigprodukte, bei denen Backtriebmittel benutzt werden, gehen nicht gut auf, weisen eine dichte Krume auf und sind unschmackhaft. Wenn geringere Mengen an zusätzlichem Wasser benutzt werden, dann wird das Teigprodukt trocken und bleibt nicht intakt und weist schlecht entwickeltes Gluten auf. Gemäss dieser Erfindung beträgt die korrekte Menge an zusätzlichem Wasser, um den Teig mit Flohsamen zu binden, 4,5 g +- 20% pro Gramm hinzugefügtem Flohsamen, je nach Klimabedingungen, Stärke des Mehls und damit verbundenen Parametern. Aufgrund dieser spezifischen Menge an Wasser kann der Teig leicht binden, bleibt intakt und es kann eine korrekte Entwicklung des Glutens erreicht werden.

Partikelgrösse des Flohsamen-Hülsen-Pulvers

  

[0024]    Flohsamen-Hülsen-Pulver ist in verschiedenen Partikelgrössen erhältlich (30 bis 300 Maschengrösse). Teigprodukte, bei denen Backtriebmittel benutzt werden, gehen nicht gut auf und weisen eine dichte Krumenstruktur auf, wenn eine zu kleine oder zu grosse Partikelgrösse benutzt wird. Um diese Probleme zu beheben, kann gemäss dieser Erfindung die Partikelgrösse von Flohsamen-Hülsen zur Einarbeitung in Teigprodukte, bei denen Backtriebmittel benutzt werden, vorzugsweise zwischen der ganzen Flohsamen-Hülse oder zersplitterten Flohsamen-Hülse oder geschlitzten Flohsamen-Hülse bis 300 mesh betragen, vorzugsweise zwischen 60 und 150 mesh betragen und am bevorzugtesten zwischen 80 und 120 mesh betragen.

  

[0025]    Die Benutzung von Flohsamen-Hülsen mit kleinerer Partikelgrösse in Teigprodukten, in denen Backtriebmittel nicht benutzt werden, lässt den Teig elastischer werden, wobei das Verarbeiten von Teig, wie etwa das Rollen von indischen Broten, das Extrudieren von Teigwaren und Nudeln usw. verhindert wird. Um diese Probleme zu beheben, kann gemäss dieser Erfindung die Partikelgrösse von Flohsamen-Hülsen zur Einarbeitung in Teigprodukte, bei denen Backtriebmittel nicht benutzt werden, vorzugsweise zwischen der ganzen Flohsamen-Hülse oder zersplitterten Flohsamen-Hülse oder geschlitzten Flohsamen-Hülse bis 300 mesh betragen, vorzugsweise zwischen 20 und 80 mesh betragen und am bevorzugtesten zwischen 30 und 50 mesh betragen.

  

[0026]    Aufgrund der klebrigen Beschaffenheit des Flohsamens erwerben Teigprodukte eine schleimige oder anhaftende Struktur und ein schlechtes Mundgefühl, wenn übermässig viel Flohsamen-Hülsen in das Teigprodukt eingearbeitet werden. Gemäss dieser Erfindung können bis zu 8% der Mehlzutat an Flohsamen-Hülsen in die Teigprodukte eingearbeitet werden, indem die Menge an zusätzlichem Wasser und die korrekte Grösse an Flohsamen-Hülsen-Partikeln, wie vorhergehend in dieser Erfindung erwähnt, benutzt werden.

Auswirkungen bei Zugabe von Glutenmehl

  

[0027]    Die Zugabe von Glutenmehl stellt den Teigprodukten, in denen Backtriebmittel benutzt werden, zusätzliche Festigkeit bereit, was auch bei der Einarbeitung von grösseren Mengen an Flohsamen-Hülsen helfen kann. In der vorliegenden Erfindung kann die Zugabe von Glutenmehl bis zu 2% der Mehlzutat die Einarbeitung von Flohsamen-Hülsen von bis zu 14% der Mehlzutat erhöhen.

  

[0028]    Obgleich die Erfindung unter Bezugnahme auf die Benutzung von Flohsamen-Hülsen beschrieben wurde, soll dies nicht in einschränkendem Sinne aufgefasst werden. In der vorliegenden Erfindung können auch Samen vom Flohsamen benutzt werden. Die Benutzung von Flohsamen-Hülsen-Pulver mit einer Reinheit unter 95%, z.B. Flohsamen-Samen-Pulver, das 70% rein ist, oder 85% reines Flohsamen-Hülsen-Pulver, beeinträchtigt die Einarbeitung nicht, ausser, dass sich eine grau-braune bis braune Farbe ergibt. Es sind unterschiedliche Reinheiten des Flohsamen-Hülsen-Pulvers erhältlich. Gemäss dieser Erfindung erzeugt ein Flohsamen-Hülsen-Pulver mit einer Reinheit über 95% Teigprodukte, die hinsichtlich von Farbe, Geschmack, Aroma usw. ebenfalls wie Teigprodukte sind, die keinen Flohsamen enthalten.

   Gebleichtes und schneeweisses Flohsamen-Hülsen-Pulver kann auch benutzt werden, um die Farbe der Teigprodukte weiter zu verbessern.

  

[0029]    Abgesehen von den therapeutischen Vorteilen des Flohsamens kann jedoch eine niedrige Reinheit, d.h. Flohsamen-Hülsen-Pulver mit einer Reinheit unter 95% benutzt werden, um Nahrungsmittelprodukten eine bräunliche Farbe zu verleihen.

  

[0030]    Die Ausführungsform der vorliegenden Erfindung betrifft den Vorgang zur Herstellung von Teigprodukten, wobei dies die folgenden Schritte umfasst:
<tb>(1)<sep>Die trockene Flohsamen-Hülse wird mit dem Mehl während der Zubereitung eines Teigproduktes vermischt, oder es wird während des Mahlens der Körner Flohsamen zu den Körnern hinzugegeben oder mit dem Mehl in einem beliebigen geeigneten Stadium der Herstellung des Mehls gemischt.


  <tb>(2)<sep>Die restlichen Zutaten werden hinzugegeben und gut gemischt.


  <tb>(3)<sep>Es wird Wasser und zusätzliches Wasser für die Flohsamen-Hülse hinzugegeben.


  <tb>(4)<sep>Der Teig wird hergestellt.


  <tb>(5)<sep>Das Verarbeiten des Teigs hängt ferner vom erforderlichen Teigprodukt ab.

  

[0031]    Die Erfindung wird in den nachfolgenden Beispielen genauer dargestellt. Die Beispiele beschreiben und veranschaulichen Ausführungsformen im Bereich der vorliegenden Erfindung. Diese Beispiele werden lediglich zu Darstellungszwecken gegeben und sollen nicht als Einschränkungen der vorliegenden Erfindung angesehen werden, da viele Variationen davon möglich sind, ohne dass dabei vom Sinn und Bereich abgewichen wird.

Beispiele

  

[0032]    Beispiel 1
Herstellen eines weissen Bezugsbrots
Zutaten
<tb>Name der Zutat<sep>Gewicht (Gramm)


  <tb>Mehl<sep>164


  <tb>Wasser<sep>106,6


  <tb>Salz<sep>2,4


  <tb>Zucker<sep>6,5


  <tb>Hefe<sep>3,3


  <tb>Öl<sep>4,5
<tb>Verfahren


  <tb>1.<sep>Hefe in etwas warmem Wasser und angemessenem Zucker aktivieren. Hefe, Wasser und Zucker von den gemessenen Zutaten benutzen.


  <tb><sep>


  <tb>2.<sep>Sobald die Hefe aktiviert worden ist, alle Zutaten ausser dem Öl mischen und den Teig binden. Den Teig kneten, bis er nicht mehr an der Wand des Küchengerätes klebt und die Oberfläche des Teigs ebenfalls glatt erscheint.


  <tb>3.<sep>Öl zum Teig hinzugeben und den Teig nochmals kneten, bis das Öl verschwindet.


  <tb>4.<sep>Eine schöne runde hemisphärische Form ausbilden und den Teig zum Fermentieren und Aufgehen zudecken. Das Aufgehen dauert ungefähr 30 bis 45 min.


  <tb>5.<sep>Der Teig wird als fermentiert angesehen, wenn ein kleiner Teil des Teiges, der in Wasser gegeben wird, an der Oberfläche schwimmt.


  <tb>6.<sep>Die Gase, die während des Fermentiervorgangs erzeugt werden, entfernen, indem der Teig niedergedrückt wird, und sicherstellen, dass die Gase vollständig entfernt worden sind. Nun wird dem Teig eine Form gegeben, um ihn in seine Gussform zu geben. Die Gussform muss eingefettet werden, bevor der Teig hineingegeben wird. Den Deckel der Gussform abdecken.


  <tb>7.<sep>Den Teig aufgehen lassen. Der Teig wird bis zu mehr als 2/3 über die Gussform hinaus aufgehen. Das Aufgehen dauert ungefähr 30 bis 45 min.


  <tb>8.<sep>Sobald der Teig genug aufgegangen ist, den Ofen vorheizen und dann die Gussform langsam ohne jegliche Erschütterungen in den Ofen stellen. Bei 230 Grad Celsius 20 min. lang backen.


  <tb>9.<sep>Das Brot aus dem Ofen nehmen und mit Ghee, Butter oder Öl einfetten, falls die Gussform nicht mit ihrem Deckel abgedeckt war.


  <tb>10.<sep>Nach zwei Stunden in Scheiben schneiden.
<tb>Ergebnis<sep>


  <tb>Geschmack<sep>Gleich wie handelsübliches weisses Brot aus dem Supermarkt


  <tb>Farbe<sep>Gleich wie handelsübliches weisses Brot aus dem Supermarkt


  <tb>Krume<sep>Gleich wie handelsübliches weisses Brot aus dem Supermarkt


  <tb>Aufgehen (cm)<sep>9,2


  <tb>Gewicht (g)<sep>238

  

[0033]    Beispiel 2
Brot herstellen, indem 5 g zusätzliches Wasser pro 1 g Flohsamen-Hülsen vorliegen
Zutaten
<tb>Name der Zutat<sep>Gewicht (Gramm)


  <tb>Mehl<sep>130,0


  <tb>Wasser<sep>84,5


  <tb>Salz<sep>1,95


  <tb>Zucker<sep>5,2


  <tb>Hefe<sep>2,6


  <tb>Öl<sep>4,5


  <tb>Flohsamen (99% rein, 100 mesh)<sep>6,5


  <tb>Zusätzliches Wasser für Flohsamen<sep>32,5
<tb>Verfahren


  <tb>1.<sep>Hefe in etwas warmem Wasser und angemessenem Zucker aktivieren. Hefe, Wasser und Zucker von den gemessenen Zutaten benutzen.


  <tb>2.<sep>Flohsamen-Hülsen zum Mehl hinzugeben und gut mischen.


  <tb>3.<sep>Sobald die Hefe aktiviert worden ist, alle Zutaten ausser dem Öl mischen und den Teig binden. Den Teig kneten, bis er nicht mehr an der Wand des Küchengerätes klebt und die Oberfläche des Teigs ebenfalls glatt erscheint.


  <tb>4.<sep>Öl zum Teig hinzugeben und den Teig nochmals kneten, bis das Öl verschwindet.


  <tb>5.<sep>Eine schöne runde hemisphärische Form ausbilden und den Teig zum Fermentieren und Aufgehen zudecken. Das Aufgehen dauert ungefähr 30 bis 45 min.


  <tb>6.<sep>Der Teig wird als fermentiert angesehen, wenn ein kleiner Teil des Teiges in Wasser gegeben wird und dieser an der Oberfläche schwimmt.


  <tb>7.<sep>Die Gase, die während des Fermentiervorgangs erzeugt werden, entfernen, indem der Teig niedergedrückt wird, und sicherstellen, dass die Gase vollständig entfernt worden sind. Nun wird dem Teig eine Form gegeben, um ihn in seine Gussform zu geben. Die Gussform muss eingefettet werden, bevor der Teig hineingegeben wird. Den Deckel der Gussform abdecken.


  <tb>8.<sep>Den Teig aufgehen lassen. Der Teig wird bis zu mehr als 2/3 über die Gussform hinaus aufgehen. Das Aufgehen dauert ungefähr 30 bis 45 min.


  <tb>9.<sep>Sobald der Teig genug aufgegangen ist, den Ofen vorheizen und dann die Gussform langsam ohne jeglichen Erschütterungen in den Ofen stellen. Bei 230 Grad Celsius 30 min. lang backen.


  <tb>10.<sep>Das Brot aus dem Ofen nehmen und mit Ghee, Butter oder Öl einfetten, falls die Gussform nicht mit ihrem Deckel abgedeckt war.


  <tb>11.<sep>Nach zwei Stunden in Scheiben schneiden.
<tb>Ergebnis<sep>


  <tb>Geschmack<sep>Schleimig und unschmackhaft


  <tb>Farbe<sep>Etwas dunkler als weisses Brot


  <tb>Krume<sep>Dicht


  <tb>Der Teig scheint aufgrund der klebrigen Beschaffenheit von Flohsamen etwas leimig zu sein. Und der Teig ist schwierig zu bearbeiten.

  

[0034]    Beispiel 3
Brot herstellen, indem 4 g zusätzliches Wasser pro 1 g Flohsamen-Hülsen-Pulver vorliegen
Zutaten
<tb>Name der Zutat<sep>Gewicht (Gramm)


  <tb>Mehl<sep>130,0


  <tb>Wasser<sep>84,5


  <tb>Salz<sep>1.95


  <tb>Zucker<sep>5,2


  <tb>Hefe<sep>2,6


  <tb>Öl<sep>4,5


  <tb>Flohsamen (99% rein, 100 mesh)<sep>6,5


  <tb>Zusätzliches Wasser für Flohsamen<sep>26


  <tb>Verfahren<sep>Gleich wie Beispiel 2
<tb>Ergebnis<sep>


  <tb>Geschmack<sep>Körnig und unschmackhaft


  <tb>Farbe<sep>Etwas dunkler als weisses Brot


  <tb>Krume<sep>Dicht


  <tb>Schwierigkeiten beim Binden des Teiges, da er trocken war und nicht intakt blieb. Das Brot ging nicht gut auf.

  

[0035]    Beispiel 4
Brot herstellen, indem 4,5 g zusätzliches Wasser pro g Flohsamen-Hülsen-Pulver vorliegen
Zutaten
<tb>Name der Zutat<sep>Gewicht (Gramm)


  <tb>Mehl<sep>130,0


  <tb>Wasser<sep>84,5


  <tb>Salz<sep>1.95


  <tb>Zucker<sep>5,2


  <tb>Hefe<sep>2,6


  <tb>Öl<sep>4,5


  <tb>Flohsamen (99% rein, 100 mesh)<sep>6,5


  <tb>Zusätzliches Wasser für Flohsamen<sep>29,25


  <tb>Verfahren<sep>Gleich wie Beispiel 2
<tb>Ergebnis


  <tb>Geschmack<sep>Ähnlich wie weisses Brot mit besserem Mundgefühl


  <tb>Farbe<sep>Etwas dunkler als weisses Brot


  <tb>Krume<sep>Gleich wie weisses Brot


  <tb>Teig konnte leicht gebunden werden und war konsistent.


  

[0036]    Herstellung von Brot mit 8% Flohsamen-Hülsen-Pulver mit unterschiedlichen Maschengrössen, 98% Reinheit
<tb><sep>Beispiel 5<sep>Beispiel 6<sep>Beispiel 7<sep>Beispiel 8<sep>Beispiel 9<sep>Beispiel 10<sep>Beispiel 11


  <tb>Zutaten<sep>Maschengrösse


  <tb><sep>40<sep>60<sep>80<sep>100<sep>120<sep>150<sep>200


  <tb>Mehl<sep>130,0<sep><sep><sep><sep><sep><sep>


  <tb>Wasser<sep>84,5<sep><sep><sep><sep><sep><sep>


  <tb>Salz<sep>1,95<sep><sep><sep><sep><sep><sep>


  <tb>Zucker<sep>5,2<sep><sep><sep><sep><sep><sep>


  <tb>Hefe<sep>2,6<sep><sep><sep><sep><sep><sep>


  <tb>Öl<sep>4,5<sep><sep><sep><sep><sep><sep>


  <tb>Flohsamen-Hülse<sep>10,4<sep><sep><sep><sep><sep><sep>


  <tb>Zusätzliches
Wasser für Flohsamen-Hülse<sep>46,8<sep><sep><sep><sep><sep><sep>


  <tb>Verfahren<sep>Gleich wie Beispiel 2
<tb>Ergebnis<sep><sep><sep><sep><sep><sep><sep>


  <tb>Geschmack<sep>Ähnlich wie weisses Brot mit besserem Mundgefühl


  <tb>Farbe<sep>Dunkler als weisses Brot


  <tb>Krume<sep>Dichter
als weisses
Brot<sep>Dichter
als weisses
Brot<sep>Etwas
dichter als
weisses
Brot<sep>Gleich
wie weisses
Brot<sep>Etwas
dichter als
weisses
Brot<sep>Dichter
als weisses
Brot<sep>Dichter
als weisses
Brot


  <tb>Aufgehen
(cm)<sep>7,9 <sep>7,9 <sep>9,0 <sep>9,5<sep>8,6<sep>9,3<sep>8,9


  <tb>Gewicht (g)<sep>228,7<sep>229,4 <sep>232,05<sep>229,15<sep>220,30<sep>223,35<sep>221,75


  <tb>Bemerkung<sep>Kein bemerkbarer Geruch von Flohsamen

  

[0037]    Herstellung von Brot mit unterschiedlicher Menge an Einarbeitung von 100 Maschengrösse, 98% reinem Flohsamen-Hülsen-Pulver und Glutenmehl
<tb><sep>Beispiel 12<sep>Beispiel 13<sep>Beispiel 14<sep>Beispiel 15<sep>Beispiel 16<sep>Beispiel 17


  <tb>Zutaten<sep>Flohsamen-Hülsen-Einarbeitung


  <tb><sep>9%<sep>10 %<sep>11 %<sep>12%<sep>13% <sep>14%


  <tb>Mehl<sep>130,0<sep><sep><sep><sep><sep>


  <tb>Glutenmehl<sep>1,3<sep><sep><sep><sep><sep>


  <tb>Wasser<sep>84,5<sep><sep><sep><sep><sep>


  <tb>Salz<sep>1,95<sep><sep><sep><sep><sep>


  <tb>Zucker<sep>5,2<sep><sep><sep><sep><sep>


  <tb>Hefe<sep>2,6<sep><sep><sep><sep><sep>


  <tb>Öl<sep>4,5<sep><sep><sep><sep><sep>


  <tb>Flohsamen-Hülse<sep>11,7<sep>13,0<sep>14,3<sep>15,6<sep>16,9<sep>18,2


  <tb>Zusätzliches Wasser für
Flohsamen-Hülse<sep>52,65<sep>58,50<sep>64,35<sep>70,2<sep>76,05 <sep>81,9


  <tb>Verfahren<sep>Gleich wie Beispiel 2
<tb>Ergebnis<sep><sep><sep><sep><sep><sep>


  <tb>Geschmack<sep>Ähnlich wie weisses Brot mit besserem Mundgefühl


  <tb>Farbe<sep>etwas dunkler als weisses Brot


  <tb>Krume<sep>gleich wie weisses Brot


  <tb>Aufgehen (cm)<sep>9,0<sep>9,7<sep>9,7<sep>9,7<sep>9,8<sep>10


  <tb>Gewicht (g)<sep>227,5<sep>241,8<sep>235,1<sep>248,7<sep>253,85<sep>257,3


  <tb>Bemerkung<sep>Kein bemerkbarer Geruch von Flohsamen

  

[0038]    Herstellung von Brot mit 8% Flohsamen-Hülsen-Pulver mit unterschiedlicher Reinheit und 100 Maschengrösse
<tb><sep>Beispiel 18<sep>Beispiel 19<sep>Beispiel 20


  <tb>Zutaten<sep>Reinheit
der Flohsamen-Hülse<sep><sep>


  <tb><sep>95% rein<sep>85% rein<sep>70% rein


  <tb>Mehl<sep>130,0<sep><sep>


  <tb>Wasser<sep>84,5<sep><sep>


  <tb>Salz<sep>1,95<sep><sep>


  <tb>Zucker<sep>5,2<sep><sep>


  <tb>Hefe<sep>2,6<sep><sep>


  <tb>Öl<sep>4,5<sep><sep>


  <tb>Flohsamen-Hülse<sep>10,4<sep><sep>


  <tb>Zusätzliches Wasser für Flohsamen-Hülse<sep>46,8<sep><sep>


  <tb>Verfahren<sep>Gleich wie Beispiel 2<sep><sep>
<tb>Ergebnis<sep><sep><sep>


  <tb>Geschmack<sep>Ähnlich wie weisses Brot mit besserem Mundgefühl


  <tb>Farbe<sep>Etwas dunkler
als weisses Brot<sep>Braun<sep>Dunkelbraun


  <tb>Krume<sep>Gleich wie weisses Brot<sep>Dicht<sep>Dicht


  <tb>Aufgehen (cm)<sep>9,4<sep>8,4<sep>6,0


  <tb>Gewicht (g)<sep>227,0<sep>208,9<sep>208,0


  <tb>Bemerkung<sep>Kein bemerkbarer Geruch von Flohsamen, erneut überprüfen.

  

[0039]    Beispiel 21
Brot herstellen mit 8% Flohsamen-Samen-Pulver mit 40 mesh
Zutaten
<tb>Name der Zutat<sep>Gewicht (Gramm)


  <tb>Mehl<sep>130,0


  <tb>Wasser <sep>84,5


  <tb>Salz<sep>1,95


  <tb>Zucker<sep>5,2


  <tb>Hefe<sep>2,6


  <tb>Öl<sep>4,5


  <tb>Flohsamen-Samen-Pulver (40 mesh)<sep>10,4


  <tb>Zusätzliches Waser für Flohsamen<sep>15,5


  <tb>Verfahren<sep>Gleich wie Beispiel 2
<tb>Ergebnis<sep>


  <tb>Geschmack<sep>Ähnlich wie weisses Brot


  <tb>Farbe<sep>Braun


  <tb>Krume<sep>Dicht


  <tb>Aufgehen (cm)<sep>7,0


  <tb>Gewicht (g)<sep>210,35


  <tb>Aroma<sep>Kein bemerkbarer Geruch von Flohsamen

  

[0040]    Herstellung von Brot mit 8% Flohsamen-Hülsen-Pulver mit 99% reinem, 100 Maschengrösse, gebleichtem und schneeweissem Flohsamen-Hülsen-Pulver
<tb><sep>Beispiel 22<sep>Beispiel 23


  <tb>Zutaten<sep>Art von 99% reinem, 100 Maschengrössen Flohsamen-Hülsen-Pulver


  <tb><sep>Gebleicht<sep>Schneeweiss


  <tb>Mehl<sep>130,0<sep>


  <tb>Wasser<sep>84,5<sep>


  <tb>Salz<sep>1,95<sep>


  <tb>Zucker<sep>5,2<sep>


  <tb>Hefe<sep>2,6<sep>


  <tb>Öl<sep>4,5<sep>


  <tb>Flohsamen-Hülse<sep>10,4<sep>


  <tb>Zusätzliches Wasser für Flohsamen-Hülse<sep>46,8<sep>


  <tb>Verfahren<sep>Gleich wie Beispiel 2<sep>
<tb>Ergebnis<sep><sep>


  <tb>Geschmack<sep>Ählich wie weisses Brot mit besserem Mundgefühl


  <tb>Farbe <sep>Gleich wie weisses Brot<sep>Gleich wie weisses Brot 


  <tb>Krume<sep>Gleich wie weisses Brot<sep>Gleich wie weisses Brot


  <tb>Aufgehen (cm) <sep>9<sep>10,1


  <tb>Gewicht (g)<sep>230<sep>231,85
<tb><sep>Beispiel 24<sep>Beispiel 25


  <tb>Zutaten<sep>Art des Flohsamen-Hülsen-Pulvers


  <tb><sep>Vollkornweizenbrot mit 8%, 100 mesh, 99% reinem Flohsamen-Hülsen-Pulver<sep>Weizenvollkornbrot


  <tb>Mehl<sep>39<sep>48


  <tb>Weizenvollkornmehl<sep>91<sep>115


  <tb>Wasser<sep>84,5<sep>106


  <tb>Salz<sep>1,95<sep>2,4


  <tb>Zucker<sep>5,2<sep>6,5


  <tb>Hefe<sep>2,6<sep>3,3


  <tb>Öl<sep>4,5<sep>4,5


  <tb>Flohsamen-Hülse<sep>10,4<sep>


  <tb>Zusätzliches Wasser für Flohsamen-Hülse<sep>46,8<sep>


  <tb>Verfahren<sep>Gleich wie Beispiel 2<sep>
<tb>Ergebnis<sep><sep>


  <tb>Geschmack<sep>Weicher u. feuchter als Weizenvollkornbrot mit besserem Mundgefühl<sep>Gleich wie handelsübliches Weizenvollkornbrot aus dem Supermarkt


  <tb>Farbe<sep>Dunkler als Weizenvollkornbrot<sep>Gleich wie handelsübliches Weizenvollkornbrot aus dem Supermarkt


  <tb>Krume<sep>Dunkler als Weizenvollkornbrot<sep>


  <tb>Aufgehen (cm)<sep>7,3<sep>7,1


  <tb>Gewicht (g)<sep>240,35<sep>246,6

  

[0041]    Beispiel 26
Indisches Roti herstellen mit 8% 40 mesh, 98% reinem Flohsamen-Hülsen-Pulver
Zutaten
<tb>Name der Zutat<sep>Gewicht (Gramm)


  <tb>Weizenvollkornmehl<sep>40


  <tb>Wasser<sep>32


  <tb>Flohsamen-Hülsen-Pulver (40 mesh, 98 % rein)<sep>3


  <tb>Zusätzliches Wasser für Flohsamen-Hülse<sep>15
<tb>Verfahren


  <tb>1.<sep>Für mit Flohsamen angereicherte Roti Flohsamen-Hülse gut mit Mehl mischen.


  <tb>2.<sep>Wasser hinzufügen und den Teig gut binden.


  <tb>3.<sep>Nun mehrere kleine runde Teigteile formen


  <tb>4.<sep>Jeden runden Teil rollen und dann die Roti auf beiden Seiten in einer


  <tb><sep>Bratpfanne auf einem Gasherd backen.


  <tb>5.<sep>Die Roti mit Ghee/Butter (optional) einfetten.


  <tb>6.<sep>Heiss servieren.
<tb>Ergebnis<sep>


  <tb>Geschmack<sep>Weicher u. feucht mit besserem Mundgefühl als normale Roti, selbst nach 12 Stunden


  <tb>Farbe<sep>Ähnlich wie normale Roti


  <tb>Gewicht (g)<sep>72,20 g


  <tb>Feuchtigkeitsgehalt<sep>40%
Der Feuchtigkeitsgehalt ist 10 % höher als Roti ohne Flohsamen und ist selbst nach 12 Stunden noch erhalten.

  

[0042]    Beispiel 27
Naan herstellen mit 8% 40 mesh, 98% reinen Flohsamen-Hülsen
Zutaten


  <tb>Name der Zutat<sep>Gewicht (Gramm)


  <tb>Weizenmehl<sep>204,80


  <tb>Wasser<sep>150


  <tb>Flohsamen-Hülsen-Pulver (40 mesh, 98% rein)<sep>16,4


  <tb>Zusätzliches Wasser für Flohsamen-Hülse<sep>82
<tb>Verfahren


  <tb>1.<sep>Flohsamen-Hülsen zum Mehl hinzugeben und gut mischen


  <tb>2.<sep>Nun Wasser hinzufügen und den Teig gut binden.


  <tb>3.<sep>Den Teig in mehrere runde Teile formen.


  <tb>4.<sep>Die runden Teile von Hand rollen und im Tandoor backen.


  <tb>5.<sep>Mit Ghee/Butter einschmieren.


  <tb>6.<sep>Heiss servieren.
<tb>Ergebnis<sep>


  <tb>Geschmack<sep>Ähnlich wie normales Naan


  <tb>Farbe<sep>Ähnlich wie normales Naan


  <tb>Gewicht (g)<sep>267,5


  <tb>Feuchtigkeitsgehalt<sep>17%
Der Feuchtigkeitsgehalt ist 5-6% höher als Naan ohne Flohsamen und ist selbst nach 2 Stunden noch erhalten.

  

[0043]    Beispiel 28
Puri herstellen mit 8% 40 mesh, 98% reinen Flohsamen-Hülsen
Zutaten
<tb>Name der Zutat<sep>Gewicht (Gramm)


  <tb>Weizenvollkornmehl<sep>40


  <tb>Wasser<sep>23,55


  <tb>Flohsamen-Hülsen-Pulver (40 mesh, 98% rein)<sep>3,2


  <tb>Öl<sep>4


  <tb>Zusätzliches Wasser für Flohsamen-Hülse<sep>14,4


  <tb>Öl zum Braten<sep>
<tb>Verfahren


  <tb>Flohsamen-Hülsen-Pulver zum Mehl hinzugeben und gut mischen.


  <tb>Nun das Öl hinzufügen und gut mischen.


  <tb>Wasser hinzufügen und den Teig gut binden.


  <tb>Nun den Teig in kleine runde Teile formen.


  <tb>Die runden Teile rollen und in heissem Öl braten.


  <tb>Heiss servieren.
<tb>Ergebnis<sep>


  <tb>Geschmack<sep>Ähnlich wie normale Puri


  <tb>Farbe<sep>Ähnlich wie normale Puri


  <tb>Gewicht (g)<sep>81,05


  <tb>Feuchtigkeitsgehalt<sep>46, 69 %
Der Feuchtigkeitsgehalt ist 5% höher als Roti ohne Flohsamen und ist selbst nach 12 Stunden noch erhalten.

  

[0044]    Beispiel 29
Khakhra herstellen mit 8% 40 mesh, 98% reinen Flohsamen-Hülsen
Zutaten
<tb>Name der Zutat<sep>Gewicht (Gramm)


  <tb>Weizenvollkornmehl<sep>40


  <tb>Wasser<sep>32


  <tb>Flohsamen-Hülsen-Pulver (40 mesh, 98% rein)<sep>3,2


  <tb>Zusätzliches Wasser für Flohsamen-Hülse<sep>15
<tb>Verfahren


  <tb>1.<sep>Flohsamen-Hülsen-Pulver zum Mehl hinzugeben und gut mischen.


  <tb>2.<sep>Wasser hinzufügen und den Teig gut binden.


  <tb>3.<sep>Nun den Teig in kleine runde Teile formen.


  <tb>4.<sep>Die kleinen Teile rollen und in einer Bratpfanne rösten.


  <tb>5.<sep>Beim Abkühlen servieren.
<tb>Ergebnis<sep>


  <tb>Geschmack<sep>Ähnlich wie normale Khakhra mit besserem Mundgefühl.


  <tb>Farbe<sep>Ähnlich wie normale Khakhra


  <tb>Gewicht (g)<sep>52,25


  <tb>Feuchtigkeitsgehalt<sep>0,17%
Der Feuchtigkeitsgehalt ist gerade 0,09% höher als Khakhra ohne Flohsamen.

Beispiel 30

  

[0045]    Nudeln herstellen mit 8% 40 mesh, 98% reinen Flohsamen-Hülsen
Zutaten
<tb>Name der Zutat<sep>Gewicht (Gramm)


  <tb>Weizenmehl<sep>250


  <tb>Wasser<sep>200


  <tb>Flohsamen-Hülsen-Pulver (40 mesh, 98% rein)<sep>20


  <tb>Zusätzliches Wasser für Flohsamen-Hülse<sep>90
<tb>Verfahren


  <tb>1.<sep>Flohsamen-Hülsen-Pulver zum Mehl hinzugeben und gut mischen.


  <tb>2.<sep>Wasser hinzufügen und den Teig gut binden.


  <tb>3.<sep>Nun den Teig in die Nudel-Extrahiermaschine geben und die Nudeln extrahieren.


  <tb>4.<sep>Die Nudeln trocknen und lagern.


  <tb>5.<sep>Zur Zubereitung des Gerichtes die Nudeln im siedenden Wasser kochen, das überschüssige Wasser abschütten, nun die Nudeln nach Bedarf verarbeiten.
<tb>Ergebnis


  <tb>Geschmack<sep>Ähnlich wie normale Nudeln


  <tb>Farbe<sep>Ähnlich wie normale Nudeln


  <tb>Anmerkung: Das Extrahieren und im siedenden Wasser kochen der Nudeln ist ähnlich wie bei normalen Nudeln.

Claims

1. Teigprodukt, trockene Flohsamen-Hülsen enthaltend, umfassend Mehl, Salz, Zucker, mit oder ohne Backtriebmittel, Öl, Wasser, zusätzliches Wasser 4,5 g +- 20% pro g Flohsamen-Hülse und trockenen Flohsamen oder verarbeiteter Quelle von Flohsamen, die einen maximalen Feuchtigkeitsgehalt von 10% aufweisen, mit einer Partikelgrösse der ganzen Flohsamen-Hülse bis 50 [micro]m (300 mesh) Maschengrösse, 95% bis 99,99% Reinheit und 1% bis 14% der Gesamtmenge an Mehl.

2. Teigprodukt nach Anspruch 1, wobei die Flohsamen-Hülse entweder eine ganze, zersplitterte, geschlitzte, normale Flohsamen-Pulver, gebleichte, schneeweisse oder verarbeitete Quelle von Flohsamen-Hülsen-Pulver ist.

3. Teigprodukt nach Anspruch 1, wobei das Mehl aus Weizenmehl, Weizenvollkornmehl, Roggenmehl, Maismehlen und Sorghummehl ausgewählt ist.

4. Teigprodukt nach Anspruch 1, wobei das Backtriebmittel aus Hefe, Natriumbicarbonat und Kaliumbicarbonat ausgewählt ist.

5. Teigprodukt nach Anspruch 4, wobei das Backtriebmittel alleine oder in Kombination mit einer Backtriebsäure, wie etwa Monocalciumphosphat, Dicalciumphosphat, Natriumsäure-Pyrophosphat, Natrium-Aluminiumsulfat, Natrium-Aluminiumphosphat, Kaliumsäuretartrat benutzt wird.

6. Teigprodukt nach Anspruch 1, wobei die Teigprodukte, die eingeschlossen sind, Brot, Muffin, Pizzateigmantel, Brezel, süsse Brötchen, Hörnchen, Bagel, englischer Muffin, Keks, Pfannkuchen, Plätzchen, Krapfen, Pastete usw., wobei Backtriebmittel benutzt werden, und Nudeln, Teigwaren, Spaghetti, Makkaroni und indische Brote (wie Roti, Puri, Paratha, Naan und Khakhra) usw., wobei keine Backtriebmittel benutzt werden, sind.

7. Teigprodukt nach Anspruch 6, wobei Teigwaren, Nudeln, Spaghetti, Makkaroni und indische Brote (wie Roti, Puri, Paratha, Naan und Khakhra) mit ganzen Flohsamen-Hülsen oder zersplitterten oder geschlitzten Flohsamen-Hülsen bis 50 [micro]m (300 mesh) Maschengrösse Flohsamen-Hülsen-Pulver und ohne Backtriebmittel hergestellt werden.

8. Teigprodukt nach Anspruch 7, wobei 850 [micro]m bis 180 [micro]m (20-80 mesh) Maschengrösse Flohsamen-Hülsen-Pulver benutzt wird.

9. Teigprodukt nach Anspruch 8, wobei 550 [micro]m bis 290 [micro]m (30-50 mesh) Maschengrösse Flohsamen-Hülsen-Pulver benutzt wird.

10. Teigprodukt nach Anspruch 6, wobei das Teigprodukt Brot ist.

11. Teigprodukt nach Anspruch 1, wobei 8% Flohsamen-Hülsen-Pulver im Teigprodukt benutzt werden.

12. Teigprodukt< >nach Anspruch 1, wobei bis zu 2% Glutenmehl in den Teigprodukten, in denen Backtriebmittel benutzt wird, zugesetzt ist.

13. Teigprodukt nach Anspruch 6, wobei ganze Flohsamen-Hülsen oder zersplitterte oder geschlitzte Flohsamen-Hülsen bis 50 [micro]m (300 mesh) Maschengrösse Flohsamen-Hülsen-Pulver in den Teigprodukten, die Backtriebmittel enthalten, benutzt wird.

14. Teigprodukt nach Anspruch 13, wobei 250 [micro]m bis 106 [micro]m (60-150 mesh) Maschengrösse Flohsamen-Hülsen-Pulver benutzt wird.

15. Teigprodukt nach Anspruch 14, wobei 180 [micro]m bis 117 [micro]m (80-120 mesh) Maschengrösse Flohsamen-Hülsen-Pulver benutzt wird.

16. Teigprodukt nach Anspruch 1, wobei Flohsamen-Samen und Flohsamen-Hülsen-Pulver mit einer Reinheit unter 95% den Nahrungsmittelprodukten eine bräunliche Farbe verleihen.

17. Verfahren zur Herstellung von Teigprodukten nach Anspruch 1, trockene Flohsamen-Hülsen enthaltend, das die Schritte umfasst:

(a) Mischen der trockenen Flohsamen-Hülsen mit dem Mehl während der Zubereitung eines Teigproduktes oder Hinzugeben, während des Mahlens der Körner, zu den Körnern oder Mischen mit dem Mehl in einem beliebigen geeigneten Stadium der Herstellung des Mehls;

(b) Hinzugeben von Zucker, Salz, Backtriebmittel und Öl in Abhängigkeit vom herzustellenden Teigprodukt und gut mischen;

(c) Hinzugeben des Wassers und des zusätzlichen Wassers für die Flohsamen-Hülsen;

(d) Herstellen des Teigs;

(e) weiteres Verarbeiten des Teigs je nach dem erforderlichen Teigprodukt.