CH406811A - Verfahren zur Herstellung von unter Druck abzugebendem Kaffee-Extrakt - Google Patents

Description

  Verfahren zur Herstellung von unter Druck abzugebendem       Kaffee-Extrakt       Gegenstand der Erfindung ist ein     Verfahren    zur  Herstellung von unter Druck abzugebendem     Kaffee-          Extrakt,    dadurch     gekennzeichnet,    dass der Extrakt un  ter Verwendung von     Aethylalkohol,    z.

   B. in Form von  Branntwein, mindestens auf eine solche     Alkohol-          Stärke        eingestellt    wird, dass die     Entwicklung    von  schädlichen Keimen im Extrakt     verunmöglicht    wird,  worauf der so präparierte Kaffee-Extrakt in     einem    zur  Abgabe desselben geeigneten Behälter unter Verwen  dung von Treibgas unter Druckgesetzt wird.  



  Als zur Abgabe das Kaffee-Extraktes geeigneter  Behälter kommt ein druckfestes Gefäss, z. B. eine aus  verzinntem     Eisenblech    hergestellte Dose, in Frage, das  mit einem     Abgabeventil    versehen ist. Dieses Abgabe  Ventil     besitzt    in der Regel ein Tauchrohr, das bis auf  den Boden der Druckpackung reicht. Befindet sich in  der Druckpackung     Flüssigkeit    und darüber ein als  Druckgeber wirkendes Treibgas, und drückt man auf  das Abgabe-Ventil, so wird die Flüssigkeit durch die  Abgabeöffnung des     Abgabe-Ventiles        herausfliessen.     



  Als Treibgas kommt vor allem ein nicht gesund  heitsschädliches, normales Gas, wie z. B Stickstoff,  oder ein Flüssig-Gas, wie das unter dem Handelsna  men      Freon    C 318  zum Verkauf     gelagende    Produkt  in Betracht.  



  Es sind bereits Kaffee-Extrakte in Druckpackungen  auf den Markt     gelangt.    Bei ihrer Herstellung wird so  vorgegangen, dass ein stark konzentrierter     Kaffee-          Extrakt    in eine Druckpackung abgefüllt wird, wobei  die Druckpackung aber nur zu etwa 50-60% mit dem  Kaffee-Extrakt angefüllt wird, worauf dann in den  über dem Kaffee-Extrakt befindlichen Raum, gegebe  nenfalls nach vorheriger Evakuierung der eingeschlos-         senen    Luft,     Stickstoff    von etwa 6     atm    Druck     einge-          presst    wird.

   Der Druck     düeses        Stickstoffes    reicht, ob  gleich     er    im     Verhältnis        zur    Abgabe des     Kaffee-Extrak-          tes    abnimmt, aus, um auch den letzten Rest des     Kaffee-          Extraktes    aus der Dose zu befördern.  



  Bei diesem     Verfahren    haben sich grosse Mängel  ergeben. Es hat sich nämlich     herausgestellt,    dass schon  nach wenigen Wochen der eingeschlossene     Kaffee-          Extrakt    sein Aroma weitgehend     verliert.    Der Grund  lag im wesentlichen darin, dass dich eine     Keimkultur     bildete, die die     empfindlichen    Aromen zerstörte.  



  Man versuchte nun     den    ,in der Druckpackung ein  geschlossene     Kaffee-Extrakt    zu     pasteurisieren    oder zu       sterilisieren.    Es     stellte        sich        jedoch    Eierbei heraus, dass  durch diese     verlängerte        Wärmebehandlung    des     Kaffees     ebenfalls erhebliche Mengen an     feinen    Aromen zer  stört wurden.  



       Schliesslich    wurde     Kaffee-Extrakt    in Druckpackun  gen auf den Markt gebracht, der weder pasteurisiert  noch     sterilisiert    war, der aber nurin tiefgekühlter Form  zum Verkauf     gelangen        kann    und vom Verbraucher in  einem Kühlschrank aufgehoben werden     muss,    bis     der     Inhalt der Druckpackung verbraucht ist. Es eist     ,klar,     dass dieses     Verfahren    unpraktisch ist, zumal nicht  jedermann einen     Kühlschrank    besitzt.

   Wird es ver  gessen, die Druckpackung     nach    Gebrauch in den Kühl  schrank zurückzustellen, so können sich wiederum  Keime     entwickeln,    die nicht nur die feinen Aromen  des     Kaffees    zerstören,     sondern,    die sogar den ganzen       Kaffee-Extrakt    zum     Verderben    bringen     können,    so       dass    sein Genuss     gesundheitsschädlich    ist.  



  Gemäss der Erfindung werden alle diese Schwierig  keiten überwunden, wenn man nicht reinen Kaffee-      Extrakt in die Druckpackung     füllt,    sondern solchen,  der unter Verwendung von     Aethyl-Alkohol        (Trink-          Alkohol    oder Branntwein) keimfest gemacht ist.  



  Es ist bekannt, dass in vielen Ländern     Kaifee    unter  Zusatz von etwas Branntwein genossen wird. So ist  in der Schweiz der      Kaffee-Kirsch ,    in anderen Län  dern Kaffee mit Anis, Kaffee mit Rum usw.     bekannt.     Ein nach dem erfindungsgemässen Verfahren erzeugter  Kaffee-Extrakt könnte nach dem folgenden Ausfüh  rungsbeispiel hergestellt werden.  



  Es wird zunächst in     bekannter    Weise ein     Kaffee-          Extrakt    hergestellt, dem man so viel     Kirsch-Brannt-          wein    zusetzt, dass der Alkoholgehalt der Mischung  15% beträgt. Es ist eine Erfahrungstatsache, dass bei  einem     Alkoholgehalt    von 15% eine Keimentwicklung  unmöglich ist. Man füllt diese Mischung in die Druck  packung und gibt in bekannter Weise das Treibgas  hinzu, nachdem     selbstverständlich    das Abgabeventil  vorher druckdicht aufgebracht worden ist.  



  Die     Kaffee-Bereitung    ist nunmehr sehr einfach.  Man giesst kochendes Wasser in eine Kaffee-Tasse und  gibt durch Drücken auf das Abgabeventil' der Druck  packung ein wenig Kaffee-Extrakt in die Tasse, wo  rauf man nach Umrühren des     Inhaltes    der Tasse sofort  einen trinkfertigen Kaffee mit Kirsch erhält.  



  Es können selbstverständlich auch andere Brannt  weine, z. B. Kognak, Rum, Whisky, Anis usw. zur Ver  wendung kommen.  



  Will man einen reinen Kaffee-Geschmack, also  ohne Fremdaromen wie Kirsch oder Rum, so ver  wendet man einen möglichst reinen     Aethyl-Alkohol.     Da der     Alkohol-Gehalt    des     sich        in    der Tasse     befind-          lichen        fertigen    Kaffees sehr gering ist, wird der leicht       branntweinige    Geschmack nicht unangenehm empfun  den.  



  Statt den Kaffee-Extrakt getrennt     herzustellen    und       dann    den Alkohol oder     Branntwein    zuzugeben, kann  man auch so vorgehen, dass man den. Alkohol oder  Branntwein mit dem zur     Extrakt-Bereitung    bestimm  ten Wasser mischt und nun auf     warmen    oder kaltem  Wege die     Extrahierung    des Kaffee-Pulvers vornimmt.  



  Es hat sich     gezeigt,    dass die Anwesenheit von  Sauerstoff in den Druckpackungen sich ungünstig auf  die feinen Kaffee-Aromen auswirkt. Aus diesem Grun  de kommt     zweckmäsäig    als Treibgas ein Gas oder eine         Gasmisdhung    zur Verwendung, die frei von Sauerstoff  ist, wie z. B. reiner Stickstoff.  



  Aus dem gleichen Grunde ist es empfehlenswert,  dass der in der Druckpackung befindliche Sauerstoff  entfernt wird, bevor das Treibgas eingefüllt wird. Die  ses kann zweckmässig durch Evakuieren     geschehen     oder durch Fortspülen der in der Dose befindlichen  Luft durch ein anderes Gas, z. B. Stickstoff. Die vor  stehend     beschriebenen    Arbeitsmassnahmen können  selbstverständlich im Rahmen des Erfindungsbereiches  abgeändert werden.

Claims (1)

1. PATENTANSPRUCH Verfahren zur Herstellung von unter Druck abzu gebendem Kaffee-Extrakt, dadurch gekennzeichnet, dass der Extrakt unter Verwendung von Aethylalkohol mindestens auf eine solche Alkoholstärke eingestellt wird, dass die Entwicklung von schädlichen Keimen im Extrakt verunmöglicht wird, worauf der so prä parierte Kaffee-Extrakt in einem zur Abgabe desselben geeigneten Behälter unter Verwendung von Treibgas unter Druck gesetzt wird. UNTERANSPRÜCHE 1. Verfahren nach dem Patentanspruch, gekenn zeichnet durch die Verwendung von aromatisiertem Branntwein. 2.

   Verfahren nach dem Patentanspruch und dem Unteranspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass der Alkohol oder Branntwein an der warmen oder kalten Extrahierung des Kaffee-Pulvers teilnimmt. 3. Verfahren nach dem Patentanspruch und den Unteransprüchen 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, dass als Treibgas ein Gas oder eine Gasmischung zur Verwendung kommt, die frei von Sauerstoff ist. 4. Verfahren nach dem Patentanspruch und den Unteransprüchen 1 - 3, dadurch gekennzeichnet, dass der @in. der Druckpackung befindliche Sauerstoff vor der Treibgaszugabe durch Evakuieren entfernt wird. 5.

   Verfahren nach dem Patentanspruch und den Unteransprüchen 1 - 3, dadurch gekennzeichnet, dass der in der Druckpackung befindliche Sauerstoff vor der Treibgaszugabe durch Fortspülen mit einem anderen Gas entfernt wird.