RU2021341C1 - Композиция ингредиентов для водки особой "терновая" - Google Patents
Композиция ингредиентов для водки особой "терновая" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2021341C1 RU2021341C1 SU5048663A RU2021341C1 RU 2021341 C1 RU2021341 C1 RU 2021341C1 SU 5048663 A SU5048663 A SU 5048663A RU 2021341 C1 RU2021341 C1 RU 2021341C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vodka
- alcohol
- composition
- aromatic
- almond oil
- Prior art date
Links
- 235000013522 vodka Nutrition 0.000 title claims abstract description 28
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 19
- WVDDGKGOMKODPV-UHFFFAOYSA-N Benzyl alcohol Chemical compound OCC1=CC=CC=C1 WVDDGKGOMKODPV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 19
- 239000001327 prunus amygdalus amara l. extract Substances 0.000 claims abstract description 18
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 16
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 14
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims description 9
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 12
- 240000004350 Prunus spinosa Species 0.000 abstract 1
- 235000010829 Prunus spinosa Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000020094 liqueur Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 6
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 6
- 239000000463 material Substances 0.000 description 6
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000003245 coal Substances 0.000 description 4
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N Ethyl acetate Chemical compound CCOC(C)=O XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 3
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 3
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 3
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 2
- -1 aromatic hydroxy acid Chemical class 0.000 description 2
- 238000004821 distillation Methods 0.000 description 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 2
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- QJGQUHMNIGDVPM-UHFFFAOYSA-N nitrogen group Chemical group [N] QJGQUHMNIGDVPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 240000000467 Carum carvi Species 0.000 description 1
- 235000005747 Carum carvi Nutrition 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 240000001890 Ribes hudsonianum Species 0.000 description 1
- 235000016954 Ribes hudsonianum Nutrition 0.000 description 1
- 235000001466 Ribes nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 description 1
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 description 1
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 description 1
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 description 1
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 1
- 150000001299 aldehydes Chemical class 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N beta-cyclodextrin Chemical compound OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 239000001862 carum carvi l. seed oil Substances 0.000 description 1
- 239000003610 charcoal Substances 0.000 description 1
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 150000002170 ethers Chemical class 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000001760 fusel oil Substances 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 125000001972 isopentyl group Chemical group [H]C([H])([H])C([H])(C([H])([H])[H])C([H])([H])C([H])([H])* 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
- 235000019630 tart taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 229940098465 tincture Drugs 0.000 description 1
- 238000004448 titration Methods 0.000 description 1
Images
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Использование: в ликероводочной промышленности. Сущность изобретения. Композиция ингредиентов для водки особа "Терновая" содержит следующие ингредиенты на 1000 дал водки: ароматный спирт сушеного терна 20,0 - 25,0 л; горькоминдальное масло 0,03 - 0,04 кг; сахар 13,0 - 14,0 кг; водно-спиртовая жидкость остальное. 1 табл.
Description
Изобретение относится к ликероводочной промышленности.
Известна композиция ингредиентов для водки особая "Киевская Юбилейная", содержащая ароматный спирт веток черной смородины, мед натуральный и водно-спиртовую жидкость [1].
Недостатком данной водки является использование такого остродефицитного сырья как мед натуральный.
Наиболее близкой к предложенной является композиция ингредиентов для водки особая "Кристалл-Дзидрайс", содержащая водно-спиртовую жидкость, глицерин, тминное масло, горькоминдальное масло и сахарный сироп [2].
Недостатком такой водки является ее многокомпонентность, а именно наличие тминного масла и глицерина, которые усложняют технологию приготовления водки; данная водка не обогащена натуральными ароматическими веществами растительного сырья, что снижает ее органолептические свойства.
Задача, решаемая настоящим изобретением, - получить водку, обогащенную ароматическими и экстрактивными веществами натурального растительного сырья, с качественно новыми свойствами за счет максимального использования биологически активных веществ (сахаров, эфирных масел, органических кислот), содержащихся в местном растительном сырье. Кроме того, решается задача - обеспечить стабильность вкусовых и ароматических качеств при длительном хранении.
Для решения этой задачи в композицию ингредиентов для водки особая, содержащей водно-спиртовую жидкость, сахар и горькоминдальное масло, дополнительно вводят ароматный спирт терна при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал: Ароматный спирт суше- ного терна, л 12-25 Горькоминдальное мас- ло (1:10), кг 0,03-0,04 Сахар, кг 13-14
Водно-спиртовая жид- кость Остальное
Терн является широко известным сырьем для приготовления ликера, терновой настойки, где его применяют в виде спиртованного сока в сочетании с сушеной черникой и ванилином (см., например, "Рецептуры ликеров, наливок, пуншей, десертных напитков, настоек и инструкции по приготовлению полуфабрикатов к ним". М., 1962, с.114).
Водно-спиртовая жид- кость Остальное
Терн является широко известным сырьем для приготовления ликера, терновой настойки, где его применяют в виде спиртованного сока в сочетании с сушеной черникой и ванилином (см., например, "Рецептуры ликеров, наливок, пуншей, десертных напитков, настоек и инструкции по приготовлению полуфабрикатов к ним". М., 1962, с.114).
Однако применение терна в виде ароматного спирта в сочетании только с горькоминдальным маслом является существенно новым приемом.
Ароматный спирт содержит эфирные масла и другие ароматические вещества и обладает приятным тонким и натуральным ароматом растительного сырья. В сочетании с горькоминдальным маслом, содержащим эфиромасличные компоненты происходит массообмен между ароматическими и экстрактивными веществами терна и горькоминдального масла и усиливается ассимиляция ароматических и вкусовых веществ горькоминдального масла, в частности жирноароматической оксикислоты, что придает водке органолептическую индивидуальность, смягчает горечь горькоминдального масла и обеспечивает стабильность при хранении. Благодаря введению ароматного спирта терна, насыщенного ароматическими веществами и обладающего терпким вкусом и приятным ароматом, в сочетании с горькоминдальным маслом, содержащим жиры, азотистые вещества, клетчатку, водка приобретает высокие органолептические свойства и физиологическую ценность, так как предлагаемое сочетание ингредиентов обуславливает наличие совокупности веществ, способствующих улучшению основных обменных процессов в организме (сахара в виде глюкозы и фруктозы, органические кислоты, азотистые вещества и жиры). При этом в отличие от других известных технических решений все эти свойства достигаются за счет доступного местного растительного сырья и сохраняются при переходе их в ароматный спирт. Следует отметить, что входящие в состав композиции ингредиенты не просто переносят присущие им свойства в готовое изделие, но и обеспечивают синергетический эффект, так как только в сочетании ароматного спирта терна с горькоминдальным маслом усиливаются массообменные процессы и ассимиляция экстрактивных и ароматических веществ, что обеспечивает стабильность при хранении, т.е. ароматный спирт терна проявляет новое свойство - регулирует ассимиляцию экстрактивных веществ горькоминдального масла и одновременно с последним участвует в формировании органолептических показателей водки, что обеспечивает получение нового технического результата - новый напиток, обогащенный биологически активными веществами, стабильный при хранении, с максимальным использованием местного сырья, произрастающего в России.
Водку готовят следующим образом. Для приготовлении водки особая "Терновая" применяют: спирт этиловый ректификованный "Экстра" по ГОСТ 5962-67, воду питьевую по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 1 мг-экв/дм3 для естественной неумягченной воды и до 0,36 мг-экв/дм3 для исправленной воды, уголь активный древесный дробленый марки БАУ-4 по ГОСТ 6217-74, ароматный спирт терна сушеного, горькоминдальное масло, сахарный сироп 65,8%-ный.
Спирт и воду смешивают из расчета получения смеси крепостью 45,2%, при этом осуществляют перемешивание в сортировочном чане 20 мин. Полученную водно-спиртовую жидкость пропускают через слой угля для ее очистки. Ароматный спирт терна готовят следующим образом: терн сушеный загружают в куб перегонного аппарата, заливают водно-спиртовой жидкостью и подвергают перегонке. Полученный ароматный спирт смешивают в доводном чане с водно-спиртовой жидкостью из расчета получения водки крепостью 40%, горькоминдальным маслом и сахарным сиропом 65,8%-ной крепости. Затем полученную композицию фильтруют и направляют в сборник готовой продукции.
П р и м е р 1. Спирт и воду, отвечающую требованиям стандартов, задают в сортировочный чан из расчета получения смеси крепостью 45,2%, после чего водно-спиртовую жидкость перемешивают 20 мин, а затем пропускают через слой угля высотой 4 м со скоростью до 40 дал/ч на свежем угле и до 30 дал/ч на регенерированном угле.
В таблице приведен состав ингредиентов и все параметры, характеризующие приготовление ароматного спирта терна.
В доводной чан при перемешивании вводят 20 л ароматного спирта, 0,03 кг горькоминдального масла (1:10), 15,0 л сахарного сиропа 65,8%-ного и водно-спиртовую жидкость с расчетом получения водки крепостью 40 об.%. Затем готовую профильтрованную водку направляют в сборник готовой продукции и после контрольной проверки крепости и органолептических показателей ее направляют на розлив.
Готовая композиция имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал: Ароматный спирт сушеного терна, л 20-25 Горькоминдальное масло (1: 10), кг 0,03-0,04 Сахар, кг 13-14 Водно-спиртовая жид- кость Остальное
При данном соотношении ингредиентов водка обладает мягким вкусом и характерным ароматом. Крепость 40%.
При данном соотношении ингредиентов водка обладает мягким вкусом и характерным ароматом. Крепость 40%.
П р и м е р 2. Готовят композицию как в примере 1. Полученная композиция имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал: Ароматный спирт суше- ного терна, л 25 Горькоминдальное мас- ло, кг 0,04 Сахар, кг 14
Водно-спиртовая жид- кость Остальное
При таком соотношении ингредиентов водка имеет мягкий вкус и характерный аромат. Крепость 40%.
Водно-спиртовая жид- кость Остальное
При таком соотношении ингредиентов водка имеет мягкий вкус и характерный аромат. Крепость 40%.
П р и м е р 3. Готовят композицию как в примере 1. Полученная композиция имеет следующее соотношение компонентов на 1000 дал:
Ароматный спирт суше- ного терна, л 23 Горькоминдальное мас- ло, кг 0,035 Сахар, кг 13,5 Водно-спиртовая жид- кость Остальное
При таком соотношении ингредиентов композиция обладает слаженным, свойственным водке особым вкусом без яркого выделения аромата отдельных компонентов.
Ароматный спирт суше- ного терна, л 23 Горькоминдальное мас- ло, кг 0,035 Сахар, кг 13,5 Водно-спиртовая жид- кость Остальное
При таком соотношении ингредиентов композиция обладает слаженным, свойственным водке особым вкусом без яркого выделения аромата отдельных компонентов.
Физико-химические показатели Крепость, % 40 Объем соляной кислоты с = 0,1 моль/дм3, израсходованный на титрование 100 см3 водки, см3, не более 3 Массовая концентрация альде- гидов в пересчете на уксусный, в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более 3 Массовая концентрация сивуш- ного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (3:1) в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более 3 Массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более 25 Объемная доля метилового спир- та в пересчете на безводный спирт, %, не более 0,03 Органолептические показатели Внешний вид прозрачная жидкость
без посторонних вклю-
чений и осадков; Аромат водочный; Вкус мягкий, гармонич-
ный
Удачное сочетание ароматного спирта терна и горькоминдального масла создает мягкий вкус и аромат, обеспечивает стабильность при хранении без потери качественных показателей и расширяет ассортимент особых водок с использованием натурального местного российского растительного сырья.
без посторонних вклю-
чений и осадков; Аромат водочный; Вкус мягкий, гармонич-
ный
Удачное сочетание ароматного спирта терна и горькоминдального масла создает мягкий вкус и аромат, обеспечивает стабильность при хранении без потери качественных показателей и расширяет ассортимент особых водок с использованием натурального местного российского растительного сырья.
Claims (1)
- Композиция ингредиентов для водки особой, содержащая водно-спиртовую жидкость, горькоминдальное масло и сахар, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит ароматный спирт сушеного терна при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал водки:
Горькоминдальное масло 0,03 - 0,4
Сахар 13,0 - 14,0,
а также в л:
Ароматный спирт сушеного терна 20,0 - 25,0
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU5048663 RU2021341C1 (ru) | 1992-06-19 | 1992-06-19 | Композиция ингредиентов для водки особой "терновая" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU5048663 RU2021341C1 (ru) | 1992-06-19 | 1992-06-19 | Композиция ингредиентов для водки особой "терновая" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2021341C1 true RU2021341C1 (ru) | 1994-10-15 |
Family
ID=21607478
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU5048663 RU2021341C1 (ru) | 1992-06-19 | 1992-06-19 | Композиция ингредиентов для водки особой "терновая" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2021341C1 (ru) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD1839G2 (ru) * | 2000-12-22 | 2002-07-31 | Владимир ТОНЧУК | Водка особая |
| MD1865G2 (ru) * | 2000-11-30 | 2002-08-31 | Владимир ТОНЧУК | Водка особая |
-
1992
- 1992-06-19 RU SU5048663 patent/RU2021341C1/ru active
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 1. Авторское свидетельство СССР N 1041563, кл. C 12G 3/06, опублик. 1983. * |
| 2. Рецептуры ликероводочных изделий и водок. С., 1981 * |
| Легкая и пищевая промышленность, с.273. * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD1865G2 (ru) * | 2000-11-30 | 2002-08-31 | Владимир ТОНЧУК | Водка особая |
| MD1839G2 (ru) * | 2000-12-22 | 2002-07-31 | Владимир ТОНЧУК | Водка особая |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| SU1664254A1 (ru) | Безалкогольный напиток "Квас Крымский | |
| CH632137A5 (en) | Process for the preparation of a soft (alcohol-free), reduced-calorie fruit juice beverage, and fruit juice beverage prepared by this process | |
| RU2021341C1 (ru) | Композиция ингредиентов для водки особой "терновая" | |
| RU2158292C2 (ru) | Алкогольный напиток | |
| DE10010757A1 (de) | Tee-Sekt / Tee-Schaumwein / Tee-Perlwein / Tee-Wein / Barrique-Teewein / Tee-Likör | |
| RU2132866C1 (ru) | Спиртовый напиток "плитанов" | |
| SU1373398A1 (ru) | Безалкогольный газированный напиток | |
| RU2198208C2 (ru) | Композиция ингредиентов для винного напитка (варианты) | |
| RU2163632C1 (ru) | Напиток винный | |
| RU2115707C1 (ru) | Композиция ингредиентов для винного напитка "вечерний волгоград" | |
| AT162889B (de) | Verfahren zur Erzeugung eines Gärungsgetränkes | |
| RU2059700C1 (ru) | Способ получения горькой настойки "петриковская" | |
| RU2041941C1 (ru) | Водка особая "боровичская" | |
| RU2113459C1 (ru) | Водка "петр столыпин" | |
| RU2181767C2 (ru) | Способ производства водки особой | |
| RU2166538C1 (ru) | Водка особая | |
| RU2067614C1 (ru) | Способ производства винного напитка "русский" | |
| SU997651A1 (ru) | Безалкогольный напиток "столичный | |
| RU2067613C1 (ru) | Способ производства винного напитка "отборный" | |
| RU2076147C1 (ru) | Водка особая "купец" | |
| RU2163635C1 (ru) | Способ производства водки | |
| RU2080368C1 (ru) | Винный напиток "шанс" | |
| RU2061748C1 (ru) | Способ производства винного напитка "вермут" | |
| RU2201443C2 (ru) | Композиция ингредиентов для водки особой | |
| RU2036229C1 (ru) | Водка особая "радикс" |