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beantragt ihr das Deutsche Bundespatent für folgende Erfindung zu
erteilen: (Gegenstand) Verfahren zur Her stellung eines alkohol-, kohlensäure-und
konse ERFRISCHUNGSGETRÄNKS aus folgenden Bestandteilen der Kuhmilch Molke, Milcheiweß
Milchsäure, Joghurt unter Zugabe des Saftes natürlicher Früchte mit den Aussehen
und den Eigenschaften von Fruchtsaft-Lir,lonade unter Wegfallen des spezifisch-typischen
kömmlicher Milch (Fruc mit einem PE-Wert von 4,2 Grad in natürlicher Säure und mit
einer Haltbarkeit und Lagerfähigkeit bei + 20 ° C von mindestens 6 Wochen ohne Hoc
A
N L A G E Nr. 1 zur Anmeldung der Erfindung der Herstellung eines neuartigen ERFRISCHUNGSGETRÄNKES
zum Deutschen Bunde spatent hier: B e s c h r e i b u n g der E r f i n d u n g
Vorbemerkung: Der Erfindung liegt die Lösung folgender Aufgabe zugrunde: Herstellung
eines wohlschmeckenden gehaltvollen und belcömmlichen, jedoch limonadenartigen Erfrischungsgetränlçes
trotz hauptsächlicher Verwendung von Milchbestandteilen, aber ohne den spezifisch-typischen
Milch-Charakter herkömmlicher Milch-(nisch) getränke mit mehrwöchiger Haltbarkeit
und Lagerfähigkeit bei normaler Raumtemperatur (ca. + 200C) ohne Konservierungsmittel
und/oder Hochtemperaturerhitzung, um einerseits auch der sogenannten mich-abgeneigten
Personenkreis als Verbraucher milchsubstanzhaltiger Getränke zu gewinnen und um
andererseits eine zusätzliche Verwertungsmöglichkeit für die Kuhmilch und ihre bei
der Verarbeitung anfallenden Neben- und Abfallprodukte zu schaffen.
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Diese Aufgabe wird durch die Erfindung der Herstellungsweise des nachstehend
beschriebenen ERFRISCHUNGSGETRÄNKES gelöst.
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Beschreibung Das Erfrischungsgetränk
wird hergestellt a) aus folgenden Substanzen der ILuhmilch 1) frischer Molke, gewonnen
bei der Käseherstellung nach bekanntem Verfahren; hinzugesetzt in waßrigem Zustand;
ca. 70 bis 80 % d.Getränkemenge; 2) Milcheiweiß, in den Eiweißarten Albumin und
Globulin, Gewonnen aus Magermilch oder Molke durch Ausfiltrieren bzlf. Zentrifugieren
nach bekannten Verfahren, als Nährlösung für die Vermehrung der Milchsäure- und
Joghurt-Kulturen; 3) Milchsäure, gewonnen aus den Milchsäurebakterien frischer Buttermilch,
angesetzt bzw. kultiviert auf frischer Voll- und/oder Magermilch, hochgezüchtet
zu Auslesekulturen, nach bekannten Verfahren; zugesetzt in flüssig-pasteusem Zustand;
je nach Geschmacksnote bis ZU 5 t, der Getrnkemenge; 4) Joghurt, gewonnen aus frischer
hocherhitzter Voll- und/ oder Magermilch nach bekannten Verfahren, jedoch hochgezüchtet
zu besonderen Auslesekulturen, die sich durch besondere Säuerung und dennoch mildes
Aroma auszeichnen; zugesetzt in jeweils besonders ausgewählter Zusammenstellung
in weißlicher dickflüssiger Masse; je nach Geschmacksnote bis zu 5 % der Getränkemenge;
5) Milchzucker, als natürlichen Süßstoff, gewonnen aus der Molke durch Auskristallisieren
nach bekannten Verfahren; zugesetzt in dünnflüssig fast pasteuser Masse; ca. 5%
der Getränkemenge;
6) Fruchtsaft, einschließlich des Fruchtfleisches
(Mark) gewonnen aus Früchten wie diversen Beeren, Kern- und Steinobst, Zitrus- und
ähnlichen Früchten, nach bekannten Verfahren; zugesetzt in flüssig-pasteusen Zustand;
je nach Pruchtart und geschmacklicher Abstimmung zwischen 10 und 15% der Getränkemenge;
b) nach folgendem Verfahren Nach erprobten Mischungsverhältnissen und Rezepturen
werden molke (ca. 70 bis 80 % der Gesamtmenge) Milchsäure-Spezialkulturen (bis zu
5 % der Gesamtmenge), Joghurt-Spezialkulturen (bis zu 5% der Gesamtmenge) sowie
Milcheiweiß und Milchzucker (ca. bis zu 5 % der Gesamtmenge) in einen aus Chrom-Molybdän-Stahl
(V 4 A) bestehenden beheizbaren Mehrzweck-Mischbehälter gegeben, gut druchgemischt
und auf eine Temperatur von +48°C erwärmt. Die für das Erfrischungsgetränk verwendeten
Milchbakterienstämme haben nämlich bei genau dieser Temperatur die stärkste Vermehrung.
Das Liischgut wird dann bei konstanter Temperatur von + 48 ° C mindestens 10 Std
und längstens 12 Std zur Vermehrung der eingesetzten Bakterienstämmc sozusagen bebrütet,
wobei das Mischgut in stündlichen Zeitabschnitten leicht durchzurühren ist.
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Alsdann werden Auszüge aus natürlichen Früchten (Fruchtsaft und Fruchtfleisch)
je nach Art und Aroma der verwendeten Frucht sowie der Geschmacksrichtung und der
gewünschten Farbe des Getränks in einem Verhältnis von etwa 10 bis 15 % zur Gesamtmenge
beigemischt.
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Anschließend wird das Mischgut bei Dauerbetätigung des Rührwerks
im langsamen Gang schonend von +48°C auf eine Temperatur von max. + 85 ° C gebracht,
und zwar zur Vernichtung der schädlichen und zur Erhaltung der nützlichen und wertvollen
Bakterienstämme.
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Sobald die Temperatur von + 85 0 C erreicht ist, wird das Mischgut
mit einem Druck bis max. 150 atü homogenisiert, sodaß aus der aus ungleichen und
verschiedenen Masse teilchen bestehenden Mischung ein völlig homogenes dünnflüssiges
Produkt in Form und Gestalt eines limonadenartigen anstatt milchähnlichen Getränkes
entsteht,
das - obwohl fast ausschließlich aus Milchsubstanzen hergestelltden
Typischen Milch-Charakter verloren hat.
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Nach der Homogenisierung erfolgt die sofortige Abfüllung des Getränke
mittels des mit dem Mehrzweck-Mischbehälter verbundenen sog.
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geschlossenen Leitungssystems in Flaschen, Becher oder sonet geeignete
Behältnisse für den Endverbraucher.
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Die gefüllten versiegelten Behältnisse durchlaufen dass ein Eiswasser
bzw. ein Mühltunnel, um den Inhalt der Behältnisse - das Erfrischungsgetränk
-auf eine Lagertemperatur von ca. + 20 C zu bringen.
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Das Getränk ist jetzt genuß- und versandfertig.
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c) mit folgenden Eigenschaften Das vorbeschriebene Erfrischungsgetränk
wird ausschließlich aus den in der Kuhmilch vorkommenden, für die menschliche Ernährung
und den Stoffwechsel wichtigen Substanzen wie Milchzucher, Milcheiweiß in den Stä.mmen
Albumin und Globulin, und verschiedenen Milchsäure- und Joghurt (bakteien) kulturen
hergestellt und enthält die in der Milch und im zuge setzten Saft und Mark natürlicher
Früchte vorkommenden Mineralstoffe, Spurenelemente und Vitamine.
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Das vorbeschriebene Erfrischungsgetränk weist insbesondere folgende
Besonderheiten auf zum ersten, obwohl mit Ausnahme des zugesetzten Fruchtsaftes
nur aus Milchsubstnzen betstehend, hat es nicht den spezifisch-typischen Charakter
eines Milch- oder Milchmischgetrnkcs herkömmlicher Art sondern ist nach seinem Aussehen,
einer Konsistenz, seinem Aroma und Geschmack, ja überhaupt nach seinem Gesamteindruck
einer erstklassigen Fruchtsaftlimonade ähnlich, jedoch dur eh die darin enthaltenen
Milchsubstanzen gehaltvoller und wervoller als die gewöhnliche Limonade, wobei der
Kaloriengehalt nur 50 kal auf 100 ml beträgt, zum zweiten,daß durch die Hochzüchtung
und durch die nach bestimmter
Rezepturen erfolgende Mischung sowie
die intensive Vermehrung sorgfältig auf einender abgestimmter Joghurt- unbd Milchsäurekulturen
ein pH-Wert von 4,2 Grad in natürlicher Säure erreicht wird; dieser relativ hohe
Grace an natürlicher Säure verleiht dem ERFRISCHUNGSCETRÄNK mild-säurelichen Geschmack
und durststillende Eigenschaften; darüber hinaus trägt der pH-Wert von 4,2 Grad
wesentlich dazu bei, daß das besagte Lrfrischungsge tränk mindestens 6 Wochen lang
bei + 200 C lagerfähig ist, ohne in seinen Eigenschaften beeinträchtigt zu werden
oder gar seine Haltbarkeit zu verleeren; bei Dauerkühlung (+ 8°C) ist das Erfrischungsgetränk
mindestens 2 Monate haltbar, und zwar ganz im Gegensatz zu den herkömmlichen Milch-
und Milchmischgetränken, deren durchschnittliche Haltbarkeit bei + 20°C nicht länger
als 24 Std und mit Dauerkühlung bei + u C selten langer als 10 Tage beträgt, wenn
keine Hochtemperaturerhitzung und/oder kein Konservierungsmittelzusatz erfolgt.
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Das ERFRISCHUNGSGETRÄNK benötigt für seine lange Haltbarkeit weder
eine Hochtemperaturerhitzung noch einen Konservierungsmittelzusatz, sodaß einerseits
die Joghurt- und Milchsäurebakterien, Fermente und Spurenelemente, Mineralstoffe
und Vitamine voll erhalten bleiben und andererseits dem Körper Frendstoffe nicht
zugeführt werden, weshalb der Slogan "Joghurt - Milchlimonade - macht - fit" seine
Berechtigung hat.