Verfahren für die Herstellung von koffeinfreiem Kaffee. Wenn bei der Herstellung von koffein freiem Kaffee der Entzug des Koffeins durch Wasser bei ständiger Erneuerung des letzteren erfolgt, so werden auch ganz er hebliche Hengen wertvoller Extraktstoffe, wie Gerbstoff, Zucker etc. entzogen.
Cregenstand der vorliegenden Erfindung bildet nun ein Verfahren für die Herstellung von koffeinfreiem Kaffee, bei welchem die ser Nachteil vermieden werden soll. Erfin- dungsgemäss wird die zur Anwendung ge langende wässerige Lösung ständig im Kreislauf über die Kaffeebohnen und durch eine Vorrichtung geführt, in welcher der wässerigen Lösung das aufgenommene Kof fein allein wieder entzogen wird.
Das Verfahren wird beispielsweise wie folgt durchgeführt. Zunächst wird reines Wasser, das kalt ist oder bis zirka 65 C erwärmt sein kann, durch die Kaffeebohnen geschickt. Der auf diese Weise erhaltene wässerige Extrakt wird dann in einer geeig neten Vorrichtung mit einem bekannten or- ganischen Extraktionsmittel, wie 1>enzal, Chloroform ete. bekandelt und vom gelösten Koffein befreit, worauf er dann erneut zur weiteren Extraktion der Bohnen verwendet wird.
Dieser ständige Kreislauf des Extrak tes durch die Bohnen und die Vorrichtun, zum Entzuge des Koffeins aus den letzteren wird so lange .fortgesetzt, bis die Bohnen in genügender Weise vom Koffein befreit sind. Letztere werden sodann getrocknet und sind dann, ohne dass noch irgendwelche sonstige Zusätze oder Manipulationen erforderlich wären, zum Rösten fertig.
Zum Entziehen des Koffeins einer neuen Partie Kaffeebohnen wird der alte Extrakt. wieder verwendet, dem lediglich so viel neues Wasser zugesetzt wird, als die mit ihm bereits behandelten Bohnen beim Verlassen des Extraktionsapparates aufgenommen hat ten.
An Stelle des beschriebenen wässerigen koffeinfreien Kaffeebohnenextraktes kann auch eine wässerige Lösung von Kaffee- bohnenextraktersatzstoffen verwendet wer den, welche durch Auflösung von sonstwie < gewonnenen Extraktstoffen gleicher oder ähnlicher Art und Zusammensetzung wie in dem natürlichen Extrakt in reinem Wasser künstlich hergestellt wird.
Durchgeführte Versuche mit dem Ver fahren gemäss der vorliegenden Erfindung haben ergeben, dass bei sorgfältigem Arbei ten eine Erneuerung des wässerigen Extrak tes selbst nach längeren Betriebszeiten nicht notwendig wird. Im Verlaufe dieses Ver fahrens tritt bei dem wässerigen Extrakte wohl eine Anreicherung gelöster Exträkt- stoffe ein, jedoch nur bis zu einer gewissen CTrenze, die nicht überschritten wird. Es hat sich ferner gezeigt, dass die wässerige Ex traktlösung auch nach vielfacher Benutzung nicht etwa, -wie man vermuten könnte,
das Koffein schlechter oder langsamer aus den Bohnen herauszieht als reines Wasser, son dern noch besser und schneller.
Es wurde ferner festgestellt, dass bei der Extraktion des Koffeins vermittelst reinen Wasser 2,5 bis<B>30%</B> wertvolle Extraktions stoffe aus den ganzen Bohnen herausgezogen werden, während beim Verfahren nach der vorliegenden Erfindung und unter sonst gleichen Bedingungen nur ein kaum nen nenswerter Betrag an solchen Stoffen ent fernt werden. Demzufolge ergibt der nach dem neuen Verfahren hergestellte geröstet Kaffee bei seiner Verwendung ein in jeder Beziehung einwandfreies Getränk, bei dem alle Feinheiten des verwendeten Rohkaffees erhalten geblieben sind.
Process for making decaffeinated coffee. If, in the production of caffeine-free coffee, the caffeine is withdrawn by water and the latter is constantly renewed, then a considerable amount of valuable extract substances such as tannin, sugar, etc. are also withdrawn.
Cregenstand of the present invention now provides a method for the production of decaffeinated coffee in which this disadvantage is to be avoided. According to the invention, the aqueous solution to be used is continuously circulated over the coffee beans and through a device in which the absorbed head is withdrawn from the aqueous solution.
The method is carried out, for example, as follows. First, pure water, which is cold or can be heated to around 65 C, is passed through the coffee beans. The aqueous extract obtained in this way is then in a suitable device with a known organic extractant such as 1> enzal, chloroform ete. treated and freed from the dissolved caffeine, whereupon it is then used again for further extraction of the beans.
This constant cycle of the extract through the beans and the device to remove the caffeine from the latter is continued until the beans have been sufficiently freed from the caffeine. The latter are then dried and are then ready for roasting without any other additives or manipulations being necessary.
The old extract is used to extract the caffeine from a new batch of coffee beans. reused, to which only as much new water is added as the beans already treated with it had absorbed when they left the extraction apparatus.
Instead of the described aqueous, caffeine-free coffee bean extract, an aqueous solution of coffee bean extract substitutes can also be used, which is artificially produced by dissolving extracts of the same or similar type and composition as in the natural extract in pure water.
Tests carried out with the method according to the present invention have shown that if the work is done carefully, a renewal of the aqueous extract is not necessary even after long periods of operation. In the course of this process, an accumulation of dissolved extract substances occurs in the aqueous extracts, but only up to a certain limit, which is not exceeded. It has also been shown that the aqueous extract solution, even after repeated use, does not, as one might assume,
the caffeine extracts the caffeine from the beans worse or more slowly than pure water, but even better and faster.
It was also found that in the extraction of the caffeine by means of pure water 2.5 to 30% valuable extraction substances are extracted from the whole beans, whereas in the method according to the present invention and under otherwise identical conditions only a negligible amount of such substances can be removed. As a result, the roasted coffee produced by the new process results in a drink which is perfect in every respect and in which all the subtleties of the green coffee used have been retained.