BR9903601A - Processos contìnuos para redução de microorganismos em um produto lìquido, e, para redução de microorganismos e inativação de uma ou mais enzimas indesejáveis em produto de suco lìquido - Google Patents
Processos contìnuos para redução de microorganismos em um produto lìquido, e, para redução de microorganismos e inativação de uma ou mais enzimas indesejáveis em produto de suco lìquidoInfo
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Abstract
"PROCESSOS CONTìNUOS PARA REDUçãO DE MICROORGANISMOS EM UM PRODUTO LìQUIDO, E, PARA REDUçãO DE MICROORGANISMOS E INATIVAçãO DE UMA OU MAIS ENZIMAS INDESEJáVEIS EM PRODUTO DE SUCO LìQUIDO" Um processo contínuo usando um fluxo pressurizado de dióxido de carbono liquefeito é descrito para reduzir atividade microbiana e/ou enzimática em um produto líquido. Um fluxo de dióxido de carbono liquefeito é combinado com um fluxo pressurizado de produto líquido. A pressão e a temperatura nas regiões de fluxo são mantidas em um nível que é suficiente para manter o dióxido de carbono em um estado líquido contínuo, mas que não congela o produto líquido. A mistura pressurizada de dióxido de carbono e produto líquido flui através de uma zona de reação por um tempo suficiente para reduzir microorganismos danosos e/ou enzimas indesejáveis inativas e depois entra em uma pluralidade de estágios de expansão na qual a pressão do fluxo de mistura é suficientemente diminuída para vaporizar o dióxido de carbono para separação do produto líquido. Calor é aplicado em pelo menos alguns dos estágios de expansão para prevenir um esfriamento do fluxo de mistura para o ponto de congelamento do produto líquido. Calor pode ser aplicado para controlar a temperatura do produto líquido de modo que ela não exceda uma temperatura na qual são experimentados efeitos deletérios.
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